Iesala gatavošana melnai (Borodino) maizei. Kā tvaicēt iesalu

[Iesals brūvēt melna (Borodino) maize]

Iesals brūvēt melna (Borodino) maize

Fermentēts iesals (sarkans), ko izmanto olu krēma melnajai maizei un Borodino maizei.


1. Cik daudz iesala jums vajag?
Tieši iesala pagatavošana rudzu maizei piešķir tik unikālu krāsu un daļēji arī garšu. Sagatavojiet brūvējumu no fermentēta (sarkanā) iesala

Saskaņā ar GOST recepti Borodino maize ir nepieciešama 100 kg mīklas:
- tapetes rudzu milti - 80 kg.
- 2. šķiras kviešu milti - 15 kg.
- iesals - 5 kg.

Ja mēs pārtulkosim šo daudzumu mūsu mājās gatavotajās konditorejas izstrādājumos, mēs saņemam vienu klaipu:
- tapetes rudzu milti - 400 grami.
- 2. pakāpes kviešu milti - 75 grami.
- iesals - 25 grami.

Es īpaši skatījos internetā, taču es nevarēju atrast vienu recepti par visu tējas lapu pagatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu, miltu, šķidruma un iesala attiecību.
Es izvēlējos sev optimālo attiecību, kā man šķita:
90 g rudzu tapetes miltu
30 g raudzēta (sarkanā) iesala
2 tējk (2 g) zemes koriandrs
300 g ūdens

VAI
80 gr. rudzu tapetes milti
25 gr. rudzu sarkanais iesals (raudzēts)
1,5 tējkarote ēdamkarotes rīvēta koriandra
250 ml. ūdens, verdošs ūdens

Kas ir ļoti tuvu GOST maizes "Borodino" receptei

2. Kā pagatavot iesala brūvējumu?
- Bļodā apvienojiet iesalu, miltus un koriandru.
- Uzvāra tos ar verdošu ūdeni un atstāj uz 2 stundām saharizēt 65 ° C temperatūrā, cenšoties uzturēt temperatūru iekšā 60-65 * C. Lai to izdarītu, jūs varat ievietot tējas lapas termosā vai ietīt trauku siltā dvielī. Jūs varat ievietot tējas lapas cepeškrāsnī, multivarkā un citās ierīcēs, kas spēj uzturēt nemainīgu temperatūru 60-65 * C temperatūrā.
- Ļaujiet tējas lapām atdzist līdz 30–40 ° C. Tagad mēs izņemam tējas lapas no "termosiem", periodiski samaisām un tējas lapas novedam līdz 30-40 * C un vislabāk - līdz 35 * C, ko nosaka tehnoloģija.
Gatavā iesala brūvēšana ir smaržīga un salda šķidruma biezputra ar biezu brūnu krāsu. Iesala brūvējums smaržo pēc rudzu maizes, rudzu krekeriem, Borodino maizes.

Lūk, mans iesala brūvējums bez rudzu miltu pievienošanas



Iesala pagatavošana ar rudzu miltiem izskatīsies vēl biezāka un tumšāka



Plašāku informāciju par iesalu var izlasīt šeit:

Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē
Iesals - šķidrums, milti, ekstrakts - kuru izvēlēties?
Iesala gatavošana mājās

Forumā ieradās jauna maizes paaudze (un vairāk nekā viena!)
Un ne visi zina par iesalu un jo īpaši par to, kā to tvaicēt, lai tas pievienotu mīklai.

Es ierosinu atgriezties pie šī jautājuma. Šajā tēmā ir aprakstīts iesala tvaicēšanas princips.
Ticiet man, maize ar tvaicētu / vārītu iesalu ir daudz garšīgāka un smaržīgāka nekā tikai pievienota mīklai sausa

2. Kā pagatavot iesala brūvējumu?
- Bļodā apvienojiet iesalu, miltus un koriandru.
- Uzvāra tos ar verdošu ūdeni un atstāj 2 stundas saharizētus 65 ° C temperatūrā ...

To visu var izdarīt maizes gatavotājā. Ietītais korpuss parasti uztur siltumu un silda līdz 65 ° - īslaicīgi ieslēdzot sildelementus režīmā "Krāsns", to var iestatīt eksperimentāli. Uz mana dedzināšanas - 3 min. Turklāt tējas lapas parasti tiek pagatavotas, un mīklu no miltu porcijas saharizē zem "kažoka". Garoza nav ventilējama, pievienojiet. siltumizolācija, daļa miltu "darbojas" kā ferments.

Vai jūs varat padarīt šo iesalu pagatavotu vairākas reizes? Piemēram, karikatūrā, lai aptumšotu, bet vienreiz to tikai izsmērē uz sienām.

Es esmu karikatūrā un daru.
Tējas lapu krūze ūdens traukā. pievienot. mēs izgatavojam konteinerus

Es esmu karikatūrā un daru.
Tējas lapu krūze ūdens traukā. pievienot. mēs izgatavojam konteinerus

Arī es esmu multfilmā. Es pagatavoju Pairaksev krūzi, karikatūrā nedaudz ūdens un uzliku krūzi uz silikona paklāja ...

Es uzliku silikonu uz paklāja

uz papīra dvieļa, kas ir pie rokas)))
Man nepatīk šie silikona paklāji.
Es to daru tikai vienu reizi. Un tas nav grūti

[Administrators]

Administrators, Tanja, un kādās proporcijās mīklai pievienot tējas lapas?

Tātad, tas jau ir rakstīts iepriekš:

1. Cik daudz iesala jums vajag?
Tieši iesala pagatavošana rudzu maizei piešķir tik unikālu krāsu un daļēji arī garšu. Sagatavojiet brūvējumu no fermentēta (sarkanā) iesala

Saskaņā ar GOST "Borodino" maizes recepti ir nepieciešams 100 kg mīklas:
- tapetes rudzu milti - 80 kg.
- 2. šķiras kviešu milti - 15 kg.
- iesals - 5 kg.

Ja mēs pārtulkosim šo daudzumu mūsu mājās gatavotajās mīklas izstrādājumos, mēs saņemam vienu klaipu:
- tapetes rudzu milti - 400 grami.
- 2. pakāpes kviešu milti - 75 grami.
- iesals - 25 grami.

Tas ir, viena tējas lapu porcija = 80 gr. rudzu tapetes milti, 25 gr. rudzu sarkanais iesals (raudzēts), 1,5 tējk. ēdamkarotes rīvēta koriandra, 250 ml. ūdens, verdošs ūdens = tas jāpievieno mīklai 500g klaipam, vai ne?
Un vēl viens jautājums - kad mēs maizes mīklai pievienojam tējas lapas, partijas sākumā?

Tējas lapas pievieno kopā ar miltiem pašā partijas sākumā.

Lūdzu, pastāstiet man, vai jums arī ir nepieciešams pagatavot balto iesalu? Kā? Es visu rakņājos, nevaru atrast

Paskaties šajā pavedienā Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē

vai sarkano fermentēto iesalu tiešām ir iespējams saharizēt