Tadžiku virtuve

[TAJIK CUISINE]

Tadžiku nacionālajā virtuvē ēdiena gatavošanai plaši izmanto jēra gaļu, tauku astes taukus un miltu izstrādājumus.

Populāri ir produkti, kas izgatavoti no subproduktiem, medījumiem, tītara, forelēm (gulmoki) un marinka zivīm (shirmohi). Uzturā plaši izmanto rīsus, pupas, zirņus (aunazirņus), kartupeļus, burkānus, ķirbi, piena produktus (djurgot, izrakt, katyk).

Koncentrēti buljoni ir populāri zupu vidū. Gaļa buljoniem, otrajiem ēdieniem tiek iepriekš cepta vai izmantota bez cepšanas, neatdalot to no kaula. Sezonas zupas ar pipariem, ķiplokiem, vīna etiķi, smalki sagrieztiem zaļumiem.

Otro ēdienu sortiments ir plašs, no kuriem visbiežāk sastopams plovs ar vairāk nekā 50 priekšmetiem, kaurdaks, kabobs, lagmans utt.

No aukstajiem ēdieniem dominē uzkodas no svaigiem dārzeņiem, salāti, kas tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens un kā piedevas galvenajiem ēdieniem.

Mīļākie miltu izstrādājumi ir plakanas kūkas (vairāk nekā 30 vienības), sambus, manti, čak-čak. Plātsmaizes gatavo galvenokārt tyndir (īpašā māla traukā bez dibena ar šauru kaklu).

Tadžiku virtuvē plašs austrumu saldumu un bezalkoholisko dzērienu, sorbetu sortiments, kas tiek gatavots no augļiem, ogām, riekstiem.

Vispopulārākais karstais dzēriens ir zaļā tēja, kuru dzer tikai no bļodiņām, mazos malciņos. To var pasniegt arī aukstā veidā (yagna tēja).

Cepta teļa gaļa ar aunazirņiem un baklažāniem Visus produktus es cepšanas laikā uzliku pēc kārtas uzskaitītajā secībā, diezgan smalki sagrieztu, bez eļļas. Gatavošanas beigās pievienoja glāzi ūdens. Es gatavoju katliņā ar antip ...Aleksandra

Rīsu zupa un vilnis "Draudzība" Gaļa: Ideāli - trekns jērs. Labi ir arī taukaina liellopa gaļa, īpaši ribiņas. Arī cūkgaļa ir laba. Un vista. Jebkura gaļa ir laba! Tāpēc es rakstīju: "" gaļa "". Mash: visādā ziņā provizorisks ...TATbRHA

Tadžikistānas plātsmaize "" Non "" Mīkla cepeškrāsnī, Mīklas režīms - viss cikls ar koriģēšanu (kopā 2 stundas) Kolobok konsistence ir vidēji mīksta. Mīkla ir mīksta un gaisīga. Svaigi mīcīta mīkla. Un šī ...Mari_M

TAJIK CUISINE... Tadžiku virtuves raksturīgākā iezīme ir liela daudzuma gaļas produktu (jēra, kazas gaļas, retāk mājputnu) izmantošana. Zivis, olas, noteiktus graudaugu veidus (pērļu miežu, auzu pārslu, griķu) izmanto reti. Dažos reģionos tiek patērēti medījumi, un zirga gaļu izmanto kazy desas pagatavošanai.

Tadžiku virtuves iezīme ir palielināts pākšaugu un rīsu patēriņš. Mīļākais ēdiens ir plovs. Uzturā plaši izmanto nūdeles, dažādus graudaugus (īpaši rīsus), dārzeņu sautējumus ar nūdelēm un rūgušpienu. Produktu īpatnējā ir primārā un termiskā apstrāde. Lai sagatavotu pirmos ēdienus, gaļu iepriekš sasmalcina ar kauliem un cep. Izmantojot šo gatavošanas metodi, ēdieni iegūst savdabīgu garšu un aromātu. Mājputnus mizo pirms vai pēc termiskās apstrādes. No termiskās apstrādes metodēm priekšroka tiek dota tvaicēšanai. Raksturīga ir arī dažu dārzeņu pārstrāde. Piemēram, pirmajiem ēdieniem kartupeļus un burkānus vāra veselus.

Lielākā daļa Tadžikistānas virtuves ēdienu ir bagātīgi garšoti ar sīpoliem, garšvielām, zaļumiem un skābu pienu. No izmantotajām garšvielām sarkanie pipari, bārbele, anīss, safrāns utt. Salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, kā arī rūgušpienam pievieno cilantro, dilles, pētersīļus, zaļos sīpolus, sasmalcinātas skābenes. Pirmo ēdienu pagatavošanai tomātu biezeņa vietā tiek izmantoti svaigi tomāti. Daudziem otrajiem ēdieniem raksturīga pusšķidra konsistence. Augļiem ir svarīga loma uzturā.Tējai tiek pasniegtas rozīnes, žāvētas aprikozes, kaltētas melones, no tām gatavo kompotus. Vispopulārākais ievārījums ir izgatavots no burkāniem, plaši tiek izmantots ievārījums no ķiršiem, āboliem, zemenēm, plūmēm. Iecienīts dzēriens ir zaļā tēja. Pusdienas sākas ar tēju, kas tiek pasniegta traukos uz paplātēm. Saldumus, augļus, kūkas pasniedz atsevišķi uz paplātēm. Tad zupa tiek pasniegta lielās bļodās, karsta uz lieliem traukiem. Dārzeņu salātus parasti piedāvā pamatēdieniem. Jāatzīmē tadžiku uzmanīgā attieksme pret ēdienu, it īpaši pret maizi.