Forma kviešu maize ar hercules raugu (krāsnī)

[Forma kviešu maize ar hercules raugu]

Forma kviešu maize ar hercules raugu

Sīkāka informācija par herculean raugu atrodama šeit:
Pienskābes startera kultūra no Admin. (ziņa Nr. 27)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Ko tev vajag:

Hercules Leaven - 2 pilnas tases
Kviešu milti - 520 grami
Biezpiena serums - 120 ml.
Cukurs - 1 ēdamkarote. l.
Sāls - 1,5 tējk.
Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
Raugs - 1,5 tējk.

Sākotnējās kultūras ietvaros uz biezpiena sūkalām raudzēja apmēram 150 gramus ilgi vārītu auzu pārslu.

Ko darīt:

Ievietojiet ēdienu maizes automātā (vispirms es ievietoju šķidru pārtiku, pēc tam pievienoju tiem miltus un dažādas piedevas)
Mēs mīcām mīklu maizes automātā.
Rezultātā mēs iegūstam tik kārtīgu, mīkstu koloboku.

🔗

Jāatzīmē, ka bulciņas iekšpuse ir ļoti mīksta, bet ārpus tās labi saglabā formu. Acīmredzot tas ir saistīts ar auzu velmējumu īpašību būt viskozam un turēties kopā. Herculean pārslas mīklā nemaz nav jūtamas, tās tiek izkliedētas mīklā.

Mēs izveidojam stieni un ievietojam to veidnē, lai pārbaudītu. Mīkla ir ļoti elastīga darbā, netīra rokas, kaisīšanai vajag ļoti maz miltu.
Pierādīšana tika veikta krāsnī 35 * C temperatūrā. Lai gan jāatzīmē, ka mīkla sāka labi uzkāpt uz plīts zem dvieļa, neskatoties uz istabas temperatūru 20 * C.

🔗

Šeit ir gabala stāvoklis korektūras beigās, kas pēc laika ilga tikai 1.30.

🔗

Nenoņemot mīklas gabalu no krāsns, ieslēdziet cepeškrāsns uzsildīšanu līdz 180 * C apmēram 15–17 minūtes, šajā laikā mīklai vēl ir laiks uzrūgt.

Sākas maizes cepšana, kas ilgst 1 stundu laikā. Pēc 30 minūtēm es pazeminu temperatūru līdz 170 * C, ievietoju temperatūras zondi, vēl pēc 15 minūtēm es pazeminu temperatūru līdz 165 * C, jo garoza ir ļoti brūna.

Šeit ir maize un gatava

🔗

Lūk, izrādījās "cūka"

🔗

Viņa sagrieza maizi no rīta, brokastīs.

🔗

Skatiet, cik maize ir šķēlē gaisīga.

🔗

Rezultāts ir jauka garšīga pusdienu maize un sviestmaizes.
Laba galda maizes, skābās skābās mīklas garša nemaz nav jūtama. Maizes krāsa izrādās nedaudz pelēka. Es domāju, ka šo maizi ir vērts pagatavot. Mīkla, kuras pamatā ir hercules skābenis, izrādījās laba, ar to bija patīkami strādāt.

Mājās maize tika apstiprināta.

[Administrators]

Cik skaists vīrietis! Kaut ko dārgu redzēt

Administrators, un vai nav plānots eksperimentēt ar pilngraudu miltiem (pilngraudu tapetes)? Nu, jūs zināt manus uztura pieprasījumus.

Šķiet, ka veseli graudi (vismaz 40-50 procenti sajaukti ar baltu) uz herculean skābes būs ļoti interesanti. Varētu pievienot rudzu miltus, bet ne raugam, bet mīklai. Ievietoju pilngraudu rauga maizes recepti, izmantojot daļu rudzu miltu - pilnīgi atšķirīgu garšu nekā vaļēju rudzu saldskābmaizi
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Kopumā mēs gaidām jaunus eksperimentus

[Administrators]

Cik skaists vīrietis! Kaut ko dārgu redzēt

Administrators, un vai nav plānots eksperimentēt ar pilngraudu miltiem (pilngraudu tapetes)? Nu, jūs zināt manus uztura pieprasījumus.

Šķiet, ka veseli graudi (vismaz 40-50 procenti sajaukti ar baltu) uz herculean skābes būs ļoti interesanti. Varētu pievienot rudzu miltus, bet ne raugam, bet mīklai. Ievietoju pilngraudu saldskābmaizes recepti, izmantojot daļu rudzu miltu - pilnīgi atšķirīgu garšu nekā vaļēju rudzu saldskābmaizi
Kopumā mēs gaidām jaunus eksperimentus

Paldies! Šai maizei ēdieni ir vajadzīgi "platāki", es necerēju, ka tā iznāks.
Mīkla ir ļoti interesanta, kas nozīmē velmēto auzu (auzu) īpašības pielīmēt (želeju), un mīkla ir plastmasa, šķiet, ka tā ir ļoti mīksta, un tajā pašā laikā bulciņa nerāpās.

Aleksandra, man šobrīd nav pilngraudu miltu, bet es īsti negribu doties uz Maskavu un meklēt tos tur pa pilsētu, galu galā vilciens ir 1,5 stundas, un man jau ir slinkums nokļūt no sava "ciemata", it kā es šeit nebūtu slikts, viss ir tur.
Ātri pierod pie laba gaisa un klusas dzīves, izrādās, tas nemaz nav tik slikti.

Ja iespējams, noteikti mēģināšu.

To es domāju. Milti ir tieši raugā, nevis mīklā! Tajā pašā laikā notiek miltu (auzu pārslu) raudzēšanas process ar fermentētiem piena produktiem, tas ir viss, kas tiek raudzēts kopā. Kur palika velmētās auzas raudzējot - tās nav, raudzētas, izrādās cita konsistences mīkla!
Jums vienkārši ir jāizmēģina pats.

Un maize ir garšīga, un tā sen nav bijusi, ļoti labi pagājusi.
Laba maize kaut kā tiek pārdota ļoti ātri un nemanāmi.

Šeit ir vēl divas maizes ar hercules skābi - šodien ceptas.

Izgatavots divās formās, ar konditorejas izstrādājumiem. Skūšanās un skūšanās birste - saputota ola un melnās ķimenes un daudzkrāsainu sezama sēklu sēklas. No augšas es izveidoju šķipsnas ar šķērēm.
Maize iekšpusē izrādījās ļoti mīksta, tā elpo tieši.
Tagad tas atdziest, foto rīt būs gabalos.



Maize ir auksta. Šeit ir maizes šķēles, es speciāli nofotografēju lielu fotoattēlu, lai redzētu gatavās maizes faktūru.



Šajā cepšanā es veicu izmaiņas receptē, kas publicēta ziņojumā Nr. 1, proti:

herculean sourdough - 3 tases
kviešu milti - 520 grami
cukurs - 1, ēd.k. l.
sāls - 1,5 ēdamk. l.
olīveļļa - 3 ēdamk. l.
raugs 1,5 ēd.k. l.
ūdens un sūkalas nav.

Maizi mīcīja tikai ar šķidru raugu (3 tases), nepievienojot citu šķidrumu.
Mīkla izrādījās mīksta, vijīga, ar lipīgumu, kas raksturīga auzu velmēšanai. Bija patīkami miesot. Mīklā ir pietiekams daudzums (pat daudz) ilgi vārītu herkules pārslu, taču gatavajā maizē tās nemaz nav jūtamas ne pēc izskata, ne pēc garšas. Pārslas pilnībā izšķīst mīklā.
Mīklu sadalīja divās maizēs, 24 un 30 cm garās veidnēs izrādījās divas laba izmēra maizes.
Piezīme par testa struktūru:
Tikai raudzētā mīkla (nav pievienots ūdens vai sūkalas) labi paceļas, bet nedaudz lēnāk un ne tik augstu kā pirmajā variantā.
Maizes garša ir laba, jūtams skābumam piemītošais skābums, laba viegla galda maize, neuzbāzīga garša. Maizes krāsa griezumā nav balta, bet nedaudz pelēcīga.
Daudzkrāsainu sezama sēklu kaisīšana dod ļoti labu garšu (es to nopirku no uzbekiem tirgū).

Maize man patika mājās, jūs varat cept jebkuru no diviem.

Administrators, kas par skaistumu, es nedēļas nogalē noteikti nodarbojos ar droolēšanu. Administrators, vai jūs saņēmāt divas maizes no iepriekšējā receptē norādītā produktu skaita?

Administrators, kas par skaistumu, es nedēļas nogalē noteikti darīšu droolingu. Administrators, vai jūs saņēmāt divas maizes no iepriekšējā receptē norādītā produktu skaita?

Jā, tas ir tāds skaistums, es piekrītu

Paskaties iepriekš, es sniedzu aprakstu par šīs cepšanas receptes papildinājumiem.

Vakar cepu maizi pēc pirmās receptes, bet sūkalu vietā paņēmu minerālūdeni. Es to cepu maizes mašīnā, maize man patika ļoti mīksta un maiga ar nelielu skābumu, auzu pārslu nemaz nejūt, šķiet, ka tā ir izšķīdusi. No rīta puse jau ir aizgājusi, ja vakarā nofotografēju.

Ar iniciatīvu šai maizei

[tas ir normāli?]

šodien cepu 1 recepti HP, man ir 50g miltu. mazāk gāja, nevarēja pierast pie koloboka, pēc izskata likās, ka tas jau ir izveidojies un milti joprojām bija 100g. netika iekļauta saskaņā ar recepti, tāpēc katram gadījumam pievienoju 50 gramus,
ļoti labi pacēlās, bet cepšanas vidū es redzēju plakanu jumtu, tas ir normāli?
Pretējā gadījumā viss ir kārtībā, garšīgi
PALDIES Administrators par recepti
Administrators Es joprojām nesapratu, ar kādu aprēķinu man vajadzētu barot herkules skābi, lai vienā receptē iegūtu 2-3 tases. 3X (40ger. + 50 skābpiena produkti)

Par startera kultūru barošanu un mīklas starta kultūras aprēķināšanu es atbildēju šeit:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Es arī dabūju šo maizi !!!
AdministratorsPaldies par recepti un raugu!
(mīklā nonāca mazāk miltu nekā pēc receptes)

Priecājos par jums Cepiet un ēdiet veselībai

Super !!!

[Administrators]

Administrators, Es gribu cept pēc jūsu receptes. Pastāsti man, cik ir 1 glāze saldskābes gramos vai ml?

Krūzītes tilpums ir standarta - 250 m. L. stikls