Pilngraudu saldskābmaize

Vispirms izmēģināju savu stipro rudzu pienskābes skābi, lai to pārnestu uz rudzu miltiem ar ūdeni. Pievienots lauku maizei - tas sanāca lieliski.

Tagad jauns eksperiments. Apmēram 100 ml rudzu miltu skābenes viņa baroja ar pilngraudu miltiem ar siltu ūdeni (apmēram 150 g Belovodye atšķaidīja ar mīklu biezu pankūku pagatavošanai). Pa nakti atstāts uz galda. No rīta skābenis raudzēts, izcēlies pumpās, smarža kļuvusi smalkāka, salīdzinot ar rudziem. Tas ir, izrādījās, ka tā ir pilngraudu rauga kultūra ūdenī.

No rīta es cepu šo maizi:

Pilngraudu skābene 200 g (ne ml)
Kviešu milti Skolnicheskaya Special 180 g.
Pilngraudu milti (rupja maluma kviešu tapetes Belovodye) 80 g.
Speltas milti 70 g (var aizstāt ar baltu vai pilngraudu)
mizoti rudzu milti 60 g.
Kviešu klijas 20 g.
Rudzu kviešu putraimi Belovodye 20 g.
Sāls 1,5 tējk
Ūdens 200 ml - silts
Presēts raugs 5 g (vai sauss 0,5 tējk.)

Neobligāti:
sezama sēklas 3 ēd.k. l.
valrieksti vai piķis 100 g.
kaltētas dzērvenes 100 g.

Es atšķaidīju svaigu raugu siltā ūdenī. Ja raugs ir sauss, tas nav jāatšķaida.
Cepiet klijas, graudus un kuzhut sausā pannā.

Iesijā miltus.
Es produktus ievietoju spainī secībā, kas nav ieteicama manā un lielākajā daļā krāsniņu, bet kā Panasonic - vispirms sausi produkti, pa virsu šķidri.

Tālāk:
a) Maizes mašīnai: pilns cikls pilngraudu vai rudzu, diētiskā vai franču režīmā. Vidējs klaips un garoza.

b) cepšanai cepeškrāsnī:

Mīcīšana: 30 minūtes. Izlietots 3 reizes no pirmās pilngraudu režīma partijas ar apkuri. Partijas beigās es pievienoju riekstus un žāvētus augļus.

Pierādīšana. Pārtrauciet plīti, noņemiet asmeni un turpiniet plīts darbību apsildāmā režīmā. Mīklu sildīs. Laika pierādīšana 45 minūtes.

Klaipa veidošanās.
Pabeigšanas laikā ielieciet mīklu uz miltu dēļa, izstiepiet to 20 x 20 cm kvadrātā, četras reizes salieciet aploksni no stūriem, atkal salieciet jaunos stūrus, kas pārklājas ar centru, pagrieziet un, pagriežot mīklu pulksteņrādītāja kustības virzienā, bet nesasmalcinot, izveidojiet apaļu klaipu ... Liek bļodā, kas izklāta ar cepamo papīru, viegli pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar salveti.

Otrā pārbaude. 40 minūtes.

Maizes izstrādājumi. Pēc 15 minūtēm pārbaudes laikā keramikas vai čuguna trauku ar vāku silda cepeškrāsnī maksimālajā temperatūrā. Man tas ir 240.

Maizi kopā ar papīru pārnes formā. Krāsns ar aizvērtu vāku 30 min. Tad samaziniet siltumu līdz 230-220 un cepiet vēl 15-20 minūtes.
Ģimene rūpīgi un ātri ēda šo maizi, tas ir viss, ko viņiem izdevās nošaut

Ļoti maiga un pūkaina maize, neskatoties uz pilngraudu un rudzu miltu, kliju, graudu un lielu daudzumu sezama sēklu, riekstu un žāvētu augļu klātbūtnes. Bez skābuma tas drīzāk izskatās kā kviešu sūkļa mīkla. Garša, es teiktu, ir garšīga.

Skābu mīklu baroju arī ar pilngraudu kviešu miltiem. Lieliski paceļ mīklu, es nekad neliku raugu.

[Jūlija,]

Jūlija,

Varbūt jums nepieciešams vairāk laika, lai celtos bez rauga?

Es cepu Lionel Poliana maizi pilngraudu skābenē, kur skābene nogatavojas 12 stundas. pēc tam dienu ledusskapī un 5-7 stundas mīklas istabā

[Aleksandra]

Ja tas ir silts, tad mīkla labi palielinās 4-5 stundu laikā. Kad tas ir atdzisis, ielieciet to iepriekš uzkarsētā krāsnī. Tas lieliski paceļas arī tad, ja jogurta veidotājā ievietojat veidni ar mīklu. Pēc mīklas mīcīšanas es baroju skābu mīklu, un tā vienkārši stāv uz galda pusi dienas un pēc tam ledusskapī līdz nākamajai reizei.
Šādi cepos jau pusgadu. Man patīk.Es nekad nepievienoju raugu. Pat pilngraudu milti (bieži sajaukti ar rudziem) darbojas labi.
Aleksandra, paldies par jaunām idejām un receptēm. Es daudz lietoju.

[Jūlija,]

Jūlija,

Tavai veselībai!
Un ko tieši jūs izmantojat, kā tas darbojas?

Es joprojām daru to pašu ar rudzu raugu. Tagad es mēģināšu ar pilngraudu, un varbūt pat ar herculean.

Paldies par padomiem