Garšīgas mannas pankūkas (E. Molokhovets, 1861, receptes Nr. 1664)

[Mannas nosauktās pankūkas]

Garšīgas mannas pankūkas (E. Molokhovets, 1861, receptes Nr. 1664)

Kategorija: Svētku virtuve

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Piens	600 ml
Manna	100 g
Sviests	1/2 ēd.k. l.
Milti	100 g
Ūdens	1/4 st
Dzeltenumi	1 - 2 gab

Gatavošanas metode

• Vāra 1 glāzi piena, pievieno 2/3 glāzes mannas, ielieciet 1/2 ēdamkarotes sviesta, vāriet putru kā parasti, atdzesējiet. Neilgi pirms pusdienām pievieno 3/4 glāzes miltu, atšķaidot ar 2 glāzēm piena un 1/4 glāzes ūdens, sakuļ 1 - 2 dzeltenumus, pievieno sāli, maisa līdz viendabīgai masai, apcep mazās pannās. Pasniedziet viņiem cukuru.
• Izdodiet: 2/3 tasi, t.i., 1/4 mārciņu mannas, 3/4 tases, t.i., 1/4 mārciņas miltu, 3 tases piena, 1-2 dzeltenumus, 1/2 tējkarotes sviesta. 1/4 lb sviesta, apcep pankūkas.
• Darīja visu pēc receptes. Putra šādās proporcijās izrādās bieza, pati mīkla ir tāda pati kā liriskās novirzēs (skat. Zemāk). Man no sirds ir žēl vecvecmāmiņas pavāres, kurai nebija miksera, lai "mīklu sakultu līdz gludumam", ņemot vērā afišas blīvumu ar noslaucītāju, to izdarīt, maigi izsakoties, ir grūti. Pankūkas ir vaļīgas, nevis plastmasas, tāpēc tās var cept tikai mazas, bet cik tās ir garšīgas !!! Izmēģiniet, nenožēlosiet!
• Mannas nosauktās pankūkas

Piezīme

KRIEVU Pankūkas (liriskas novirzes vai ieskats pagātnē)

Pankūkas eļļas nedēļā tiek uzskatītas par galveno galda piederumu. Krievu pankūkām ir vairākas šķirnes - viena ar raugu, tīru griķu; citi ir tīri kvieši; trešais - puse griķu ar kviešu miltiem; ceturtdaļas tiek ceptas ar soda, kas aizstāj raugu. Pankūku garšviela ir atšķirīga, bet paši cepumi ir vienādi, proti: kad mīkla pēdējo reizi paceļas, jums tas nav jāmaisa, lai mīkla nenokristu, bet ņemiet to ar karoti un ielejiet to uz mazām karstām pannām, kuras, sākot cept pankūkas, nekad nomazgājiet to ar ūdeni, un uz plīts ielieciet gan vecās, gan pilnīgi jaunās pannas, ielejiet nedaudz tauku, pievienojiet rupjo sāli, ļaujiet tai labi sasilt, atstājiet malā . Kad tie ir nedaudz atdzisuši, ātri, bet rūpīgi noslaukiet pannas ar saburzītu pelēku bibulu, lai notīrītu visus netīrumus un kvēpus. Tad noslaukiet ar sausu sāli un pēc tam ar sausu, tīru drānu. Jums pat nevajadzētu skrāpēt pannas ar nazi, un, ja mīkla stipri atpaliek, tad atkal notīriet, kā minēts iepriekš, ieeļļojiet ar eļļu un pēc tam sāciet cepšanu. Šīs pannas nedrīkst būt nekas cits kā melns un čuguns, jums nav nepieciešams ielej mazu mīklu un jums nav nepieciešams ilgi cept pankūkas. Gadījumā, ja mīkla pirms pankūku cepumiem izrādās bieza, jūs nevarat atšķaidīt visu mīklu ar pienu, bet atdaliet divas karotes atsevišķā traukā, labi samaisiet to ar pienu un pēc tam apvienojiet to ar vispārējo mīklu, maisot to nedaudz, lai tas nenokristu. Griķu miltiem jābūt sausiem - svaigiem, bez melniem plankumiem un appelējušas smaržas. Cepiet pankūkas uz plīts vai labāk uz karstām oglēm krievu krāsnī, kurā mums pastāvīgi jāuztur uguns nedaudz ilgāk. Kad pankūkas sāk uzrūgt un kļūst sarkanas, tās pārkaisa ar eļļu pa virsu - ja tās cep uz plīts, tad apgāž, apcep un pēc tam saliek uz sāniem un patur siltā vietā, lai tās neatdziest. Kopumā sāciet cept tieši pirms svētkiem. Pannās ielejot svaigu mīklu, katru reizi, kad tās jāieeļļo ar eļļu ar spalvu, netaupot eļļu. Mīklai jābūt nedaudz biezākai nekā parastajām bezrauga pankūkām, kurām ņem trīs glāzes piena - divas glāzes miltu, un krievu pankūkām tas nepieciešams trīs glāzēm šķidruma, tas ir, 3 glāzēm ūdens ar pienu. un raugu, ņem tādu pašu daudzumu, tas ir, trīs glāzes miltu kopumā.Tā ir aptuvena proporcija, kuru ir grūti precīzi noteikt, jo milti ir dažāda veida, turklāt tos vairāk vai mazāk viegli ielej. Šīm pankūkām jābūt daudz biezākām nekā vienkāršām pankūkām, tām jābūt brīvām, porainām, vieglām. Attiecībā uz sīkdatnēm viņiem ir jābūt arī sava veida veiklībai un prasmēm, kuras iegūst pieredze un prakse. Panākumi visvairāk ir atkarīgi no rauga, no mīklas izsitšanas un spējas tos vārīt, proti: uz četrām glāzēm miltu, no kuriem iznāk 25 pankūkas, jāliek no 3 līdz 6 spoliem sausā rauga, ka uz tīra griķa un olu krēma ir vairāk rauga, uz vienkāršajiem kviešiem - mazāk, un arī jo vēlāk mīkla izšķīst, jo vairāk rauga, jo agrāk - mazāk. Lai iegūtu vaļīgumu, ielieciet saputotus baltumus un putukrējumu, vispirms ielieciet baltumus, nevis otrādi. Abi tiek ievietoti mīklā tieši pirms cepumiem, bet tādās pankūkās, kas nav pagatavotas ar karstu pienu. Par katru mārciņu miltu ņem tējkaroti sāls un tējkaroti cukura, ko berzē ar dzeltenumiem. Vislabāk izšķīdināt 4-6 stundas pirms atvaļinājuma. Gadījumā, ja kavējaties ar brokastīm vai pusdienām, lai mīkla nesaskābētos, ielieciet katliņu ar mīklu virtuvē uz sniega. Un, ja gluži pretēji, ir nepieciešams paātrināt viņu sīkdatnes, tad ielieciet to siltā ūdenī. Mīklai jābūt laba skābā krējuma biezumā. Pankūkas tiek pagatavotas ar ūdeni vai pienu, jau nevārot, bet tikai līdz vārīšanās temperatūrai. Visām šīm pankūkām, to sīkdatnēm, tas ir, eļļošanai, aptuveni viena glāze kausēta sviesta iznāks paredzētajā proporcijā. Visas šīs pankūku šķirnes ar cepumiem, tas ir, mīklu ielejot pannās, dažus var pārkaisīt ar smalki sakapātām cietām olām, citas ar smalki sagrieztiem sīpoliem, bet citas ar mazgātām un noslaucītām sausām salakām vai drupinātām putrām no Smoļenskas graudaugiem. Kad pankūka ir viegli brūna, apkaisa to ar sviestu uz augšu, uzmanīgi apgriež ar diviem nažiem un cep. Visas šīs pankūkas tiek pasniegtas atsevišķi: labākais kausētais sviests, svaigākais krējums, svaigi ikri, pat biezpiens, lasis un smalki sagrieztas siļķes, kas iemērcas pienā. Tā kā gan skābs krējums, gan svaigi ikri vietām ir diezgan dārgi, lai ietaupītu naudu mājas galdam, jūs varat tos sagatavot sarīkojumam šādi: paņemiet trīs pudeles pilnpiena, ielieciet tajā 1 mārciņu, tas ir, 1 2 / 3 glāzes svaigākā biezā skābā krējuma, labi to saplīst ar pienu, ielieciet siltā vietā. Kad pārvērsties par jogurtu, neļaujot tam nostāvēties, visu kārtīgi samaisiet, ievietojiet aukstā vietā, izmantojiet to. Kaviāru sagatavo šādi: svaigu vietā pērc presētus kaviārus, mīci tos ar koka karoti, pielej vārītu aukstu ūdeni, kārtīgi sasmalcina, lai izveidotos vienmērīga svaigu granulu kaviāra blīvuma masa.
E. Molokhovets "Dāvana jaunajām mājsaimniecēm vai līdzeklis mājsaimniecības izdevumu samazināšanai". 1861. gads

Man patīk pankūkas, bet ar vārdu "manna", "mannik" zināms reflekss, no bērnības.

Āāāāāāāāāāāāāāāāāā ir pankūkas, kuras es cepšu bez olām

Ahhh, tas ir mai nosaukts pankūkas

Ak, meitenes! Paldies par pozitīvo emociju jūru! Visu dienu tas bija skumji, bet tagad šī brīnišķīgā recepte piesaistīja manu uzmanību, un tās turpinājumā "diskusija". Tūlīt kļuva saulains, kaut arī laukā jau sen bija nakts. Tu esi labāks par visām zālēm !!!

Deffki, labi, tieši ar to ir saistītas pankūkas, un pat MANNY, eh?

[Mannu izvēlētos tikaiŠovu pagatavoja Manka!]

Deffki, labi, tieši ar to ir saistītas pankūkas, un pat MANNY, eh?

Nu Duc mēs esam ... mēs esam tikai par taisnīgumu.
Bet es, Schaub, varu sevi labot un varu sacīt:
Mannu izvēlētos tikai
Šovu pagatavoja Manka!
Vai tagad ir labi?

[Maša]

Maša pagatavoju savas pankūkas. Ļoti garšīgs. Smalks, maigs. Izkausē mutē
Patiešām, putra no 1 glāzes piena un 100 g mannas putraimu ir kaut kas. Jūs to nevarat pagriezt ar karoti. Apvienojot to ar pienu un visiem pārējiem, man tas bija jāsalauž ar iegremdējamo blenderi. Te tiešām nav nekā, ko noslaucīt. Un tālāk. Cepšanās uz pankūku ražotāja un pankūkas izrādījās plānas, lai gan tās neatkāpās no receptes. Bet tās visas ir mazas lietas. Paldies

[Tata]

TataCik labi, ka jums patika! Tas ir lieliski, ka tie ir tievi! Es to ieleju lielā pankūku gatavotājā, 30 cm, un kāds ir jūsu diametrs? Mazie sāka plāt plāni, bet es domāju, ka tas ir pilnīgi iespējams!

[Maša]

Un kāds ir jūsu diametrs?

Maša, Man ir Tefal pankūku pagatavotājs 6 pankūkām. Viņa izlēja pavadošo kausu. Ir lieliski, ka bez soda un cepamā pulvera tie nav ne sausi, ne gumijoti. Un mannas putraimi (nemīļotājiem) vispār nav jūtami. Vienkārši maigs, maigs

Un mannas putraimi (nemīļotājiem) vispār nav jūtami. Vienkārši maigs, maigs

jā, jā ... tas ir patiešām pūks ... Kad es tos pirmo reizi cepu, es arī pamanīju, ka tajos nav ne rauga, ne soda ... Es biju pārsteigts, bet jūs nevarat strīdēties ar klasiku, Es to izdarīju un biju patīkami pārsteigts par viņu trauslumu un krāšņumu. Bet, ņemot vērā ieteikumus, es tos cepu biezākus. Un lielie neiznāk plāni un tas nebūtu saplēsts, viņi ir pārāk sulīgi ...

[Maša]

Maša Es arī uzskatu, ka šīs vēdera pankūkas ir vieglākas nekā citas.
Sakiet, kāda ir jūsu mīklas konsistence, ja tie nepalielinās un kļūst tik sulīgi? Man ir kaut kas līdzīgs raudzētam ceptam pienam.

Un man tādi ir, mēs varam būt nedaudz plānāki ... Es tos paņēmu ar nūju pār pankūku gatavotāju, un tie izšļakstās virs pannas, bet, apgāžoties, saplīst, uz mūžu man!

Es jūtu, ka šīs vēdera pankūkas ir vieglākas nekā citas.

Jā, es piekrītu...

Es devos ziņot ...
Es cepu mannas pankūkas (lai gan, kā vienmēr, es sajaucu savas) Bet Tokma Mankina ideja ir precīza mannas manā, jā
Kas ...

Mann,

[Cilvēks]

Cilvēks, Es cepu plānu, bet mazu diametru. Mannas dēļ tie ir tik smalki, ka, apgāžoties, tie ļoti viegli saplīst. Man ļoti patika

Mannas dēļ tie ir tik smalki, ka, apgāžoties, tie ļoti viegli saplīst.

, jā, taisnas pūkas ...

Maša, es cenšos iemācīties pateikt paldies un apstiprināt fotoattēlu ... Šeit, sagatavojiet pirmo ziņojumu. Smalks, garšīgs !!! Nejauc. Liels paldies! Mājās ļoti patika!

Lieliski! Tavai veselībai !!! Ļoti jaukas pankūkas!

Liels tev paldies!
Bērni nolēma atpūtināt galvas un pagrieza degunu prom no mannas putraimiem! Bet tu nevari mūs vienkārši paņemt, ienirt forumā - ahā! Šeit jums ir dažas pankūkas! tos vienā mirklī aizslaucīja, aiz ausīm izlecot, mannu neviens nepamanīja!

[VELa]

VELa, Bon aputit mazajiem klejotājiem

[SchuMakher]

SchuMakher, Paldies! Ļoti maigas un gardas pankūkas! Galvenais ir tas, ka mans vīrs priecājas, ka manna netiek pildīta, pretējā gadījumā es nevēlos produktus izmest.

Ak, un mūsu manna ir tieša balva bērniem! Es negatavoju vienu, pašreizējais ir laiks, kad visi iet, tāpēc mūsu manna ir kā "svētdienas pudiņš"