Kviešu maize 50% pilngraudu - sirds un formas maize (Jeffrey Hamelman)

[Veidlapas versijai (veidlapai L7)]

Kviešu maize 50% pilngraudu - sirds un formas maize (Jeffrey Hamelman)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Nobriedusi mīkla:
Kviešu milti (man ir 1c)	100 g
Ūdens	65 g
Sāls	2 g
Sausais raugs (Saf-Moment)	0,3 g
Mīkla:
Nobriedusi mīkla	viss
Pilngraudu kviešu milti	200 g
Kviešu milti (man ir 1c)	100 g
Ūdens	200-225 g
Mīļais	12 g
Sāls	6 g
Sausais raugs (Saf-Moment)	2,5 g

Gatavošanas metode

• Gatavai mīklai miltus sajauciet ar raugu un sāli. Mīciet cieto mīklu ar rokām. Pārklājiet un atstājiet 12-16 stundas 20-22 C temperatūrā.
• Mīklai visas sastāvdaļas 3 minūtes sajauc ar mazu ātrumu. Pārklājiet un atstājiet 15 minūtes. Es to darīju dažādos veidos: nogatavojušos mīklu sakuļoju ar ūdeni; sajauca visas mīklas sastāvdaļas un tikai pēc tam pievienoja nogatavojušos mīklu; sajauc visas sastāvdaļas ar veco mīklu. Rezultāts ir tāds pats, t.i., nogatavojušās mīklas ieviešanas kārtība neietekmē maizes kvalitāti. (lai Hamelman man piedod).
• Pēc tam mīklu mīciet lielā ātrumā 7-10 minūtes. Mīkla ir mīksta, lipīga:
• 
• Salieciet mīklu, ievietojiet ietaukotā traukā, pārklājiet un atstājiet 60 minūtes. Tad mīciet mīklu, atkal salieciet. Atgriezieties traukā un atstājiet vēl 60 minūtes.
• Pēc tam mīciet mīklu, noapaļojiet, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes.
• Pēc tam pavarda izvēlei izveidojiet klaipu, ievietojiet to korektūras grozā ar šuvi uz augšu, pārklājiet un atstājiet 40 minūtes.
• Pirms cepšanas apkaisa ar ūdeni.
• Cep uz akmens krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 250C (230C konvekcija), apmēram 10 minūtes. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 220C (konvekcija 200C0 un cepiet līdz vārīšanās temperatūrai. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu krāsns.
• 
• 
• Veidlapas versijai (veidlapai L7)
• Nobriedusi mīkla:
• Kviešu milti (man ir 1c) 83 g
• Ūdens 54 g
• Sāls 1,6 g
• Sausais raugs (Saf-Moment) 0,2 g
• Mīkla:
• Gatavu mīklu visu
• Pilngraudu kviešu milti 166 g
• Kviešu milti (man ir 1c) 83 g
• Ūdens 180 g
• Medus 10 g
• Sāls 5 g
• Sausais raugs (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Es to izdarīju trīs reizes ar trīskāršu ātrumu. Mēs esam pilni ar tsz maizi!)))) Pēc sākotnējās receptes mēs virzījāmies uz ūdens palielināšanu, samazinot rauga daudzumu un galīgo izturēšanas laiku. Man vairāk patika pākšu versija.

Piezīme

Sākotnējā recepte ir šeit: 🔗

[Ksyusha]

Ak, kāds maizes gabals! Ksyusha, kāds izskatīgs vīrietis izrādījās, viss ar viņu !!!
Un pat dzimšanas dienas vakarā viņa cep brīnišķīgu maizi!
Daudz laimes dzimšanas dienā, jauni radoši panākumi!

[Ksyusha,]

Ksyusha, lieliska maize Šī ir absolūti mana recepte, tāpēc es to aiznesu līdz urnām
Liels paldies par recepti, un vēlreiz jums - laimīgu dzimšanas dienu

Oksančiks un jūs pārgājāt uz pilngraudu maizi ... Lieliska maize, bet pavards vienmēr ir labāks.
Daudz laimes dzimšanas dienā! Lai maize vienmēr izdodas!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, paldies meitenes !!!

un jūs pārgājāt uz pilngraudu maizi

Jā, apnika baltais. Un šis ir ļoti garšīgs un visas priekšrocības.

Ļoti jauka maize. Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi, es to noteikti cepšu.

Āmala tev daudz laimes dzimšanas dienā! Laime un veselība jums, kā arī Dieva visu piedodošā žēlastība!

[Irina]

Irina, paldies par komplimentiem!

Gaļina, veiksmi!