Bumbieru putas uz šokolādes lapām

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
PAR PELĒM
Bumbieris ir salds un sulīgs	250 g + 80 g
brūnais cukurs	50 g
Dzeltenums	2 gab
Citronu sula	1,25 ēd.k. l.
Brendijs	2 ēd.k. l.
Krēms (man pietika ar 20%)	200 ml
Ūdens	20 ml
Želatīns	8 g
Vanilīns
PAR BEZ
Olbaltumvielas	2 gab
Cukurs	70 g
PAR GLAZU
Šokolāde	150 g
------------------------
Dekorēšanai - dzērvenes
-----------------------
Saldējuma karote	diametrs 5 cm

Gatavošanas metode

BUMBU PELE
1. Nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet bumbieri kubiņos. Katliņā ielej bumbieru gabaliņus, 50 g cukura, pievieno ūdeni un vāra, līdz tas ir mīksts. Sasmalcina blenderī.
2. Dzeltenumus sakuļ ar 50 g cukura, pievieno vanilīnu, ielieciet ūdens vannā. Pievienojiet želatīnu, kas iemērc nelielā ūdens daudzumā. Maisījumu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs un želatīns ir izšķīdis.
3. Apvienojiet bumbieru biezeni, brendiju un dzeltenuma maisījumu.
4. Atdzesētajam krēmam pievieno citrona sulu. Sāciet putot ar mazu ātrumu un turpiniet putošanu ar pieaugošu ātrumu. Pēc apmēram 5 minūšu sišanas, kad krēms jau ir sabiezējis, sāciet pakāpeniski samazināt ātrumu un tādējādi pārtrauciet pukstēšanu. Mani uztrauca, ka nebūs iespējams saputot 20% krējuma, tāpēc uzreiz pievienoju citrona sulu, atdzesēju putošanai paredzētos traukus un putotāju saldētavā. Urā! Mums izdevās saputot 20% krējuma! Lai neriskētu, varat lietot 30% krēmu.
5. Viegli sajauciet bumbieru maisījumu ar krējumu. Liek ledusskapī uz 2 stundām.
BEZ
1. Atdzesētos olu baltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls līdz mīkstām virsotnēm (apmēram 3 minūtes). Turpiniet putot, pievienojot 1 ēd.k. l. cukurs (12-15 minūtes). Masai jābūt stabilai.
2. Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru, uzzīmējiet vajadzīgā izmēra lapas (atkarībā no saldējuma karotes diametra) un viegli ieeļļojiet papīru ar augu eļļu. Uzklājiet lapas, izmantojot konditorejas šļirci vai maisu. Es saņēmu 8 gabalus.
3. Cepiet iepriekš uzkarsētā krāsnī 1,5-2 stundas 100 ° C temperatūrā ar konvekcijas režīmu (ja šī režīma nav, jums jāatver krāsns durvis). Gatavā bezē ir jābūt pilnībā izceptai, lai iekšpusē nebūtu "gumijas".
4. Bezē vienmērīgi atdzesē - vispirms nedaudz atvērtā krāsnī, pēc tam istabas temperatūrā. Atdzesētās lapas pārklāj ar izkausētu šokolādi, izmantojot suku (šokolādi uzklāj tikai uz augšu). Šajā laikā bezē jānovieto uz folijas. Gatavās lapas uzmanīgi noņem no folijas - tās ir ļoti trauslas!
Desertu montāža
Ielieciet desertu uz šokolādes lapām, izmantojot saldējuma karoti. Dekorē ar bumbieru šķēlītēm un dzērvenēm.

Trauks ir paredzēts

8 gab

Laiks sagatavošanai:

2,5 stundas + 2 stundas sacietēšanai

Gatavošanas programma:

krāsns, plīts

Piezīme

Smaržīgs bumbieru putas, ko izceļ īpaša brūnā cukura garša - un kraukšķīga bezē šokolādē - viegls, gandrīz bez svara deserts !!!
Deserta ideja ir ņemta no vietnes 🔗... Receptes autors lapas gatavo tikai no šokolādes - bezē nav.