Kā pagatavot skābo krējumu jogurta ražotājā?

Sveiki!
Es nopirku jogurta ražotāju Mulinex, es varu pagatavot jogurtu, bet es nevaru pagatavot skābo krējumu.

Sākumā es paņēmu 0,5 litrus 10% krējuma, pievienoju tur 150 gramus Narine jogurta, pēc 5 stundām es saņēmu kaut ko skābu. Tad es ievietoju 2 ēdamkarotes 0,5 litros piena. karotes skāba krējuma, 8 stundu laikā kļuva skābi, veiksmīgi ēda, bet tas nav skābs krējums. Tad es pievienoju 2 ēdamkarotes krējuma 0,5 litriem 10% krējuma. karotes skāba krējuma, pēc 8 stundām vispār neko nesaņēmu, tā smaržo un smaržo, es lietošu pankūkas.
Kā pagatavot skābo krējumu jogurta ražotājā?

Tāpat kā to, kā tajā pagatavot kefīru. Es paņēmu kefīru no piena bērnu virtuves, šķiet, ka kaut kas izdevās, bet es nezinu, kas no tā notiks otrreiz.

Pastāsti arī, ko vēl foršu vari pagatavot jogurta pagatavotājā?
Vienkārši norādiet precīzu recepti, cik daudz ko un cik stundas raudzēt.

Es uzdrošinos ieteikt, ka, lai iegūtu skābo krējumu, var nebūt pietiekami 10% tauku ...
Es gatavoju no 30% krējuma, raudzēts ar saldskābi (no pienotavas) tas sanāca labi, bet ilgu laiku, otrajā dienā, bet man nav jogurta ražotāja.

Es esmu 1 gads. piens pievienots 2 ēd.k. l. 30% skāba krējuma (pirms ievietošanas, jums ir jāmēģina, lai tas nebūtu skābs). Skābajam krējumam jābūt īstam, raugam. Pēc 8 stundām tika iegūts ļoti pienācīgs skābs krējums, bet tauku saturs nav pietiekams. Ja tas tiks pagatavots ar krējumu, tas būs labāk.

Es esmu 1 gads. piens pievienots 2 ēd.k. l. 30% skāba krējuma (pirms ievietošanas, jums ir jāmēģina, lai tas nebūtu skābs). Skābajam krējumam jābūt īstam, raugam. Pēc 8 stundām tika iegūts ļoti pienācīgs skābs krējums, bet tauku saturs nav pietiekams. Ja tas tiks pagatavots ar krējumu, tas būs labāk.

Hmm, tas viss ir dīvaini. Mans jogurta ražotājs uztur temperatūru no 43 līdz 45 grādiem, es pārbaudīju. Es paņēmu litru 2,5% piena, pievienoju 2 ēdamkarotes svaigākā tirgus krējuma, tā krāsa nebija pat balta, bet taukaina, vispār, jūs zināt, kā izskatās mājās gatavots krējums. Pēc 10 stundām es saņēmu nevis skābu krējumu, bet gan skābu, kuru es ēdu bez problēmām, bet tas nebija skābs krējums. Teorētiski to, kas šajā gadījumā tiek pārdots tirgū, nevis ar raugu vai ko citu?
Tad es ielēju 2 karotes 10% jau veikala firmas krēmā, prezidents vispār neko nedabūja. Un kā jūs varat pagatavot skābo krējumu tikai jogurta ražotājā.
Tagad uz 30% krēma lietošanas rēķina, biedri, tas bankrotēs! Šajā gadījumā ir 3 reizes lētāk doties uz veikalu vai uz tirgu un nopirkt skābo krējumu. Mums šeit ir 0,5 litri 10% krējuma, kas maksā 1,3 ASV dolārus.

Es paņēmu litru 2,5% piena, pievienoju 2 ēdamkarotes svaigākā tirgus krējuma, tā krāsa nebija pat balta, bet taukaina, vispār, jūs zināt, kā izskatās mājās gatavots krējums. Pēc 10 stundām es saņēmu nevis skābu krējumu, bet gan skābu, kuru es ēdu bez problēmām, bet tas nebija skābs krējums. Teorētiski to, kas šajā gadījumā tiek pārdots tirgū, nevis ar raugu vai ko citu?

Parasti tirgus (mājās gatavots) skābs krējums ir krējums, kas veidojas mājas piena atdalīšanas laikā. Izrādās reverss un krēms. Tajos nedrīkst būt raugs. Šis krēms pēc dažām stundām kļūst ļoti biezs.

Sveiki!
Es nopirku jogurta ražotāju Mulinex, es varu pagatavot jogurtu, bet es nevaru pagatavot skābo krējumu.

Sākumā es paņēmu 0,5 litrus 10% krējuma, pievienoju tur 150 gramus Narine jogurta, pēc 5 stundām es saņēmu kaut ko skābu. Tad es ievietoju 2 ēdamkarotes 0,5 litros piena. karotes skāba krējuma, 8 stundu laikā kļuva skābi, veiksmīgi ēda, bet tas nav skābs krējums. Tad es pievienoju 2 ēdamkarotes 0,5 litriem 10% krējuma. karotes skāba krējuma, pēc 8 stundām vispār neko nesaņēmu, tā smaržo un smaržo, es lietošu pankūkas.
Kā pagatavot skābo krējumu jogurta ražotājā?

Tāpat kā to, kā tajā pagatavot kefīru. Es paņēmu kefīru no piena bērnu virtuves, šķiet, ka kaut kas izdevās, bet es nezinu, kas no tā notiks otrreiz.

Dmitro,
skābs krējums ir tikai skābs krējums. Es domāju, ka jūs paņēmāt sterilizētu veikalā nopērkamu krēmu, varbūt problēma ir tajos: tajos visas dzīvās būtnes ir "nogalinātas" un tās nespēj sevi raudzēt pat siltumā, tām ir jāpievieno arī dzīvas baktērijas no tā paša krējuma, " tiešraide".
Ciematā, lai iegūtu skābo krējumu, krējumu no pilnpiena izņem un atstāj siltu nakti (piemēram, dzesēšanas vannā).
Pilsētas apstākļos, ja jau esat nonācis "īstā" piena tirgū, kāpēc gan uzreiz neiegādāt mājās gatavotu skābo krējumu.

Un kefīru iegūst nevis, pievienojot kefīru pienam, bet to ražo īpaša kefīra sēne. Vienkārši pienam pievienojot kefīru, jūs iegūstat biezpienu.

IMHO - pagatavojiet pats savu jogurtu, un labāk nopirkt citu gatavu rūgušpienu.

Dmitro,
skābs krējums ir tikai skābs krējums. Es domāju, ka jūs paņēmāt sterilizētu veikalā nopērkamu krēmu, varbūt problēma ir tajos: tajos visas dzīvās būtnes ir "nogalinātas" un tās nespēj sevi raudzēt pat siltumā, tām ir jāpievieno arī dzīvas baktērijas no tā paša krējuma, " tiešraide".
Ciematā, lai iegūtu skābo krējumu, krējumu no pilnpiena izņem un atstāj siltu nakti (piemēram, dzesēšanas vannā).
Pilsētas apstākļos, ja jau esat nonācis "īstā" piena tirgū, kāpēc gan uzreiz neiegādāt mājās gatavotu skābo krējumu.

Es neņemu īstu pienu, man tas nepatīk, govs smird un ir mazliet taukaina. Es gribētu mājās pagatavot skābo krējumu, varbūt tas būs lētāk un labāk nekā veikalā.
Kur tādā gadījumā var dabūt dzīvo skābo krējumu, ja tirgū tas nav skābs krējums, bet gan krējums. Kopumā, ja kāds mājās ir pagatavojis vai gatavo skābo krējumu jogurta ražotājā, es gribētu dzirdēt recepti. Es redzu, ka neviens to nedara.

Un kefīru iegūst nevis, pievienojot kefīru pienam, bet to ražo īpaša kefīra sēne. Vienkārši pienam pievienojot kefīru, jūs iegūstat biezpienu.
IMHO - pagatavojiet pats savu jogurtu, un labāk nopirkt citu gatavu rūgušpienu.

Pārsteidzoši, ka līdz šim man ir kaut kas ļoti līdzīgs kefīram, ko es tur pievienoju. Bet, pievienojot pienam skābo krējumu, es saņemu skābu pienu, nevis smatanu.
Kāpēc jums vajadzētu iegādāties citu skābu pienu? Es arī gribu dzert svaigu kefīru, to nevar nopirkt veikalā, un es nevaru iet uz piena virtuvi. Es arī gribu ēst skābo krējumu, tirgus man ir pārāk taukains, ražotājs nav skaidrs, nav sterilitātes garantiju.
Kopumā kāda ir atšķirība, ja ir iespēja pagatavot skābo krējumu jogurta ražotājā, tad kāpēc gan to negatavot.

Starp citu, kur dabūt kefīra sēnīti, vai tas ir aptiekās, vai tikai ražošanas telpās atliek ubagot.

Pērkot veikalā skābo krējumu, pievērsiet uzmanību tā sastāvam. Un jūs visu sapratīsit. Tas ir tāpat kā veikalā nopērkams jogurts - tas var būt tiešraidē, bet ir viens nosaukums. Ir svarīgi iegādāties pareizo skābo krējumu.

[KĀ VEIKALĀ ATRAST KVALITĀTU SKĀBU KRĒMU]

KĀ VEIKALĀ ATRAST KVALITĀTU SKĀBU KRĒMU

Skābs krējums vienmēr tiek uzskatīts par ļoti veselīgu un barojošu produktu. Nav nejaušība, ka novājinātiem un novājētiem cilvēkiem ieteicams lietot krējumu. Tiesa, runa ir par skābo krējumu, kas tiek gatavots klasiskā veidā - no krējuma un skābenes. Diemžēl tas neattiecas uz daudziem produktiem, kurus mūsu veikalos pārdod ar nosaukumu “krējums”.

Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, izvēloties skābo krējumu, ir derīguma termiņš. Jo lielāks tas ir, jo mazāku labumu produkts sniegs jūsu ķermenim. Ja uz iepakojuma ir teikts, ka krējumu var uzglabāt vairākus mēnešus, tad, visticamāk, ražotājs to pakļāva apstrādei augstā temperatūrā, kurā produktā iet bojā pienskābes baktērijas.

Dabīgs skābs krējums, tam vajadzētu būt tīra skāba piena garša un salīdzinoši īss glabāšanas laiks.Ja mums derīguma termiņš pārsniedz septiņas dienas, tad mums vajadzētu domāt par to, cik tas ir dabisks.Jo šobrīd daži ražotāji izmanto stabilizatorus, kā arī citas tehnoloģijas, kas ļauj ražot skābo krējumu (ko, starp citu, vairs nevar saukt par krējumu - tas var būt "skābs krējums" vai "krējuma produkts"), kas ir ilgāks glabāšanas laiks.

Izvēloties skābo krējumu, paturiet prātā, ka mūsdienu tehnoloģiju izmantošana ļauj ražot produktu no augu krējuma, sojas olbaltumvielām un stabilizatoriem, kas pēc garšas un izskata gandrīz neatšķiras no dabīgā krējuma. Bet tas nav skābs krējums. Pērkot skābo krējumu, pievērsiet uzmanību tā konsistencei - krējums ar zemu tauku saturu nevar būt tik biezs kā klasiskais. Bieži vien, gatavojot krējumu ar zemu tauku saturu, ražotāji izmanto dažādus stabilizatorus, lai produktam piešķirtu biezāku konsistenci.

Dabiskajam krējumam, ja to gatavo, izmantojot tradicionālo tehnoloģiju, jābūt biezai konsistencei. Protams, tā blīvumu nosaka tauku saturs. Ikviens zina, ka produkts ir treknāks, jo biezāka, pastveida konsistence. Skābajam krējumam ir mazāk taukainas, vieglākas konsistences, bet joprojām ir pastveida un nedaudz skābes, protams, tas jūtas stiprāks, taču tas nav defekts, ja produkts ir dabīgs un svaigs.

Mēģināsim veikt eksperimentu ar iegādāto skābo krējumu. Uzklājiet produktu plānā kārtā uz stikla un redziet, kas notiek, kad skābs krējums izžūst. Īsts skābs krējums veido vienmērīgu baltu slāni, un slikta kvalitāte radīs traipus, kas ir viegli redzami gaismā.

Un tagad mēs centīsimies nogādāt negodīgus ražotājus, kā saka, "uz tīru ūdeni". Viens veids, kā pārbaudīt skābo krējumu mājās, ir tējkarotes produkta izšķīdināšana glāzē karsta ūdens. Labas kvalitātes skābs krējums nekavējoties izšķīst, un viltus nosēžas apakšā.

Pērkot krējumu lielveikalā, mēģiniet izvēlēties produktu no ledusskapja letes aizmugures. Temperatūras režīms tur ir labāk saglabāts, un tāpēc ir mazāk iespēju nopirkt sabojātu produktu.

Mūsu kopsavilkums:
• Rūpīgi izlasiet etiķeti - īsts skābs krējums sastāv tikai no krējuma un skābo mīklu.
• Augstas kvalitātes skābs krējums ir viendabīgs, bez gabaliņiem un sīkiem graudiņiem.
• Izšķīdināts glāzē karsta ūdens, dabīgais skābs krējums nesēd.
🔗

Pērkot krējumu veikalā, pievērsiet uzmanību tā sastāvam. Un jūs visu sapratīsit. Tas ir tāpat kā veikalā nopērkams jogurts - tas var būt tiešraidē, bet ir viens nosaukums. Ir svarīgi iegādāties pareizo skābo krējumu.

Šajā gadījumā mūsu pilsētā nav pareiza skāba krējuma, es paņēmu labāko, pierādītu veikalā. Tāpat es nesaprotu, kāpēc visi domā, ka, ja pienam pievieno skābo krējumu, iegūst krējumu. Galu galā šī ir tīrākā skābā piena recepte, bet ne skāba krējuma.
Tovarischi! Ļaujiet ikvienam, kam ir jogurta pagatavotāji, eksperimentēt, izmēģināt un pagatavot skābo krējumu pats.

Nu, visbeidzot, ir labs padoms. Šajā gadījumā esmu 100% pārliecināts, ka īstu skābo krējumu savā pilsētā neatradīšu.
Tāpat es joprojām nesaprotu, kāpēc tirgus krējums nav skābs krējums.

Tāpat man nav skaidrs, kāpēc jogurtu var pagatavot no jogurta, bet kefīru nevar pagatavot no kefīra. Kaut kādas blēņas.

[Kefīrs]

Kefīrs
Kefīrs ir patīkams un atsvaidzinošs dzēriens. Tas normalizē zarnu darbību, stimulē apetīti, tā lietošana labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.Pilnpiens vai vājpiens kalpo par pamatu kefīra pagatavošanai. Vārīts piens jāatdzesē līdz 20 - 25 ° C. Tad to ielej sterilos traukos. Skābā mīkla - kefīra sēnīte tiek pievienota sagatavotajam pienam. Tas satur pienskābes nūjas, pienskābes streptokokus un raugu. Raudzējot notiek divi fermentācijas veidi - pienskābe, ko izraisa pienskābes nūjiņas un streptokoki, un spirta, kas rodas rauga ietekmē. Kefīra nogatavināšanai jānotiek 14-16 ° C temperatūrā.Nogatavināšanas stadijā notiek spirta fermentācija, kā rezultātā kefīra sastāvā parādās spirts un oglekļa dioksīds, kas piešķir tai svaigumu.

Vājā kefīrā gandrīz nav alkohola. Bet divu trīs dienu kefīrā, kas tiek uzglabāts 8-10 ° C temperatūrā, spēks palielinās.

Veikalā jūs varat ne tikai iegādāties kefīru, bet arī gatavot mājās. Tam jums vajag kefīra sēnītes.

Pirmkārt, jums jāņem piemērots tīrs siets, ar to istabas temperatūrā noskalojiet kefīra sēnītes ar vārītu ūdeni, ievietojiet tās tīrā stikla traukā. Pienu uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad ielej to piemērotā stikla traukā, pievienojot kefīra sēnītes (66 g piena uz 1 g sēņu). Pārklājiet trauka augšdaļu ar tīru, elpojošu drānu. Dienas laikā fermentēto pienu inkubē istabas temperatūrā, šķidrumu sakratot pēc 8-12 stundām.

Ja nākamajā dienā piens nerūgst (raudzējums neparādās uz piena virsmas), tad jums piens būs jārūgst vēlreiz. Iespējams, ka jūsu starteris bija sliktas kvalitātes.

Pēc piena rūgšanas izkāš to caur sietu. Nomazgājiet sākuma kultūru ar siltu vārītu ūdeni un ar to atkal raudzējiet pienu, kā aprakstīts iepriekš. Ielieciet fermentētu pienu uz dienu aukstā vietā. Nākotnē jūs izmantosiet šo pienu kā fermentu kefīra pagatavošanai. Bet tas ir piemērots lietošanai tikai divu nedēļu laikā pēc sagatavošanas. Glabājiet to ledusskapī.

Tālāk jums jāsagatavo piens kefīra pagatavošanai. Vāra un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Šādi sagatavotam pienam pievieno 2-3 tējk. raugs. Dienas laikā kefīrs ir gatavs. Pirms tā veidošanās fermentēts piens jāuzglabā temperatūrā, kas nedaudz zemāka par istabas temperatūru.

Pievienojot startera kultūru, jums jāņem vērā, ka jo vairāk to pievienojat pienam, jo ​​ātrāk jūs saņemat kefīru, bet oglekļa dioksīda un alkohola saturs tajā būs nedaudz lielāks. Iegūtais kefīrs tiek uzglabāts vēsā vietā.

Ja gatavojat kefīru, izmantojot sauso skābi, rīkojieties šādi. Sausās kefīra sēnītes jāmazgā ar siltu vārītu ūdeni, jāieliek glāzē, jāpievieno tas pats ūdens un, pārklāts ar marli, jāatstāj dienu istabas temperatūrā. Dienas laikā 3-4 reizes nomainiet ūdeni glāzē uz svaigu, pēc tam uzmanīgi iztukšojiet to un ūdens vietā pievienojiet siltu pasterizētu pienu. Kad raugs parādās uz piena virsmas, to var uzskatīt par gatavu kefīra ražošanai, kas piemērots vairākām fermentācijām. Lai vislabāk saglabātu startera kultūru, divas reizes nedēļā noskalojiet to ar atdzesētu vārītu ūdeni.

Jūs varat pagatavot kefīru bez kefīra sēnēm. Šajā gadījumā kefīrs ir piemērots kā raugs. Vāriet pienu (vai izmantojiet pasterizētu pienu) un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Raudzējiet šo pienu: divas tējkarotes rauga uz glāzi piena. Raudzēšanas laikā glāzes ar pienu jāuzglabā siltā vietā. Pēc piena fermentācijas jūs varat to izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotu kefīru. Pēc desmit dienām raugs būtu jāatjauno.

[Kā pagatavot jogurtu, kefīru, skābo krējumu]

Kā pagatavot jogurtu, kefīru, skābo krējumu mājās
Fermentēts piens ir ļoti labvēlīgs gremošanai. Šeit ir vienkāršas receptes tā pagatavošanai.

Rupjpiena recepte
Pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam atdzesē līdz 40-50 °. Pēc tam tam pievieno īpašu fermentu (2-3 tējkarotes uz litru piena), aizveriet vāku un ielieciet siltā vietā. Pēc 10–12 stundām piens tiek sarecēts biezpienā. To atdzesē aukstā ūdenī un 8-10 stundas tur temperatūrā, kas nav augstāka par 8 °.

Nākotnē skābēšanai varat izmantot 2-3 ēdamkarotes gatavā jogurta. Tos ņem, vispirms noņemot jogurta augšējo slāni.

Biezpiena recepte ar skābu krējumu
Pienu uzvāra, atdzesē līdz - 30 ° C temperatūrai, pievieno skābo krējumu ar ātrumu 0,5 tases uz 1 litru piena, labi samaisa, traukus pārklāj ar vāku un 6–8 stundas liek siltā ūdenī, kamēr ūdens temperatūrai jābūt nemainīgai. Gatavo jogurtu atdzesē līdz 10 ° C.

Jums ir nepieciešams raudzēt pasterizētu, sterilizētu vai vārītu pienu ar krējumu (1 tējkarote uz glāzi piena), kefīru vai īpašus fermentus.

Pienskābes baktēriju daudzums, kas ievadīts pienā, kavēs citu mikrobu attīstību.

Kā raudzēt pienu
Istabas temperatūrā piens kļūst skābs 10-12 stundu laikā. Lai ātri iegūtu skābu pienu, jūs varat ievietot maizes garozu svaigā pienā vai arī ielej nedaudz etiķa vai citrona sulas un to sasildīt.

Rjaženka pagatavots tāpat kā jogurts, bet no cepta piena. Raudzē siltu ceptu pienu (35-37 ° С) ar skābu krējumu ar ātrumu 1 glāze uz 1 litru cepta piena un 3-5 stundas nostāvē ūdens vannā. Gatavo raudzēto cepamo pienu atdzesē.

Kā pagatavot kefīru
Lai pagatavotu kefīru, piens ir jāuzvāra, jāļauj atdzist un jāpievieno (1-2 ēdamkarotes kefīra uz glāzi piena).

Kā pagatavot skābo krējumu mājās
Skābo krējumu var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, pievienojiet krēmam īpašu skābu mīklu vai labas kvalitātes skābo krējumu un ļaujiet tam stāvēt istabas temperatūrā. Kad krējums kļūst skābs, tas jāievieto aukstumā un 24-28 stundas jātur 5-8 ° C temperatūrā, pēc tam skābs krējums ir gatavs.

Jūs varat pagatavot skābo krējumu mājās un bez "nogatavināšanas". Lai to izdarītu, atdzesētajam krēmam pievieno citronskābi un agara vai želatīna šķīdumu. Krēms sabiezēs, kļūs skābs pēc garšas un pēc atdzesēšanas izskatās un garšos kā krējums.

Avots: 🔗


Z. Y. Dmitro izlasi tēmu Jogurta veidotājs, tur atradīsi daudz interesantu recepšu un padomu jogurta un citu raudzētu piena produktu pagatavošanai

Cik cilvēkiem ir tik daudz viedokļu. Ķekars receptes skābā krējuma un kefīra pagatavošanai un visas dažādas. Cilvēki! Paldies par receptēm, protams, es tās izpētīšu, bet kāds pats mēģināja pagatavot kaut ko prātīgu skāba krējuma vai kefīra + jogurta ražotāja ziņā. Receptes ir receptes, taču tās nav pārbaudītas receptes, un ne vienmēr ir skaidrs, ko tas nozīmē.
Kopumā es devos uz forumu, lai atrastu cilvēkus, kuri paši jau ir kaut ko sagatavojuši un precīzi zina, kas ir jādara un kur to likt.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro izlasi tēmu Jogurta veidotājs, tur atradīsi daudz interesantu recepšu un padomu jogurta un citu raudzētu piena produktu pagatavošanai

Jā, es šo tēmu izlasīju pirms mēneša, ir daudz viedokļu par to, kā dažādos veidos pagatavot jogurtu, par skābo krējumu vispār nav nekā, arī par kefīru. Drīzāk ir 1 nepārbaudīta skābo krējumu recepte, man tas neizdevās.

Man ir 1 gads. piens pievienots 2 ēd.k. l. 30% skāba krējuma (pirms ievietošanas, jums ir jāmēģina, lai tas nebūtu skābs). Skābajam krējumam jābūt īstam, raugam. Pēc 8 stundām tika iegūts ļoti pienācīgs skābs krējums, bet tauku saturs nav pietiekams. Ja tas tiks pagatavots ar krējumu, tas būs labāk.

Es gatavoju skābo krējumu. Un pat rakstīja kā. Skābs krējums iznāca nemaz skābs, tikai tauku saturs (tā kā piens ir 3,5%) bija diētisks (skābajam krējumam). Ja tas jums neizdevās, tad izvēlieties pareizo pienu un dzīvo skābo krējumu. Un kā gan citādi to var pagatavot jogurta pagatavotājā?

Kura ražotāja pienu un skābo krējumu jūs izmantojāt?

Skābs krējums 30%

Sastāvdaļas: normalizēts krējums, skābene. Nav konservantu.

Piena māja ciematā (labāk ņemt 6%)

Biedra pārsteidzošā nevēlēšanās saprast to, kas jau dzirdēts vairākos ierakstos: skābs krējums ir govs piena krējums. Skābā krējuma pagatavošana jogurta ražotājā nedarbosies un ne lētāk, bet, gluži pretēji, dārgāka. Iegādātais krējums pats par sevi ir dārgāks nekā nopērkamais krējums. Plus iztērētā e. enerģija, kā arī ūdens trauku mazgāšanai gatavošanai.

Skābs krējums 30%
Sastāvdaļas: normalizēts krējums, skābene. Nav konservantu.
Piena māja ciematā (labāk ņemt 6%)

Vai jūs dzīvojat Kremenčugā?
Dīvaini, mums nav pārdošanā piena un tāda skābā krējuma tauku saturam. Pienu es redzēju maksimāli 3,5%. Es mēģināšu vēl vienu reizi uzbriest skābo krējumu no paniņām, iespējams, ka briest 10% krējuma. Es jums paziņošu rezultātu.

uz jautājumu par skābo krējumu. šodien gatavoja jogurtu pilnībā no 10% krējuma, nepievienojot pienu un cukuru. īsāk sakot, jogurts (activia) + krējums 10% = skābs krējums! gatavošanas tehnoloģija nav mainījusies - samaisa, silda un termosā 5 stundas. produkts ir lielisks! ņemt ekspluatācijā

Es mēģināju raudzēt ar skābu krējumu - izeja ir arī skāba krējuma ... jebkurš tauku saturs, nav daudz svarīgi. un pievienojiet cukuru - iegūtais skābs krējums būs nedaudz salds
Es to darīju ar krējumu termosā, principā rezultāts ir labs, bet tas nav īsti jogurts

Ja vēlaties kaut ko dabisku, dodieties uz tirgu pēc pastāvīgas piena sēnītes. Par 1 litru laba piena 2-3 ēdamk. l. skābo krējumu, un iegūt dabīgu produktu. Vienkārši pievērsiet uzmanību, kad piens tiek fermentēts vairāk nekā 8 stundas brīvā dabā, sāk attīstīties "sliktas" baktērijas. Tāpēc labāk raudzēt jogurta pagatavotājā (vai termosā), kur tiek radīta labvēlīga vide, nemainīgs temps. 40 grādi karstums, un piens rūgst 6-8 stundu laikā, tad tas stundu atdziest un tiek noņemts aukstumā.

Tas izdodas visiem, arī man.
Visās receptēs tiek izmantots princips: katliņā vāriet un atdzesējiet pienu, pievienojiet saldskābi, turiet noteiktā temperatūrā 35-40 ^par C, (to dara jogurta ražotājs) vairākas stundas atdzesē ledusskapī. Produkts ir gatavs lietošanai. Ko tur vēl domāt? nedarbojas ar pienu - ņem dabīgu krēmu.

Biedra pārsteidzošā nevēlēšanās saprast to, kas jau dzirdēts vairākos ierakstos: skābs krējums ir govs piena krējums. Skābā krējuma pagatavošana jogurta ražotājā nedarbosies un ne lētāk, bet, gluži pretēji, dārgāka. Iegādātais krējums pats par sevi ir dārgāks nekā nopērkamais krējums. Plus iztērētā e. enerģija, kā arī ūdens trauku mazgāšanai gatavošanai.

Hmm, mani personīgi vairāk pārsteidz jūsu nevēlēšanās saprast, kas tagad tiek rakstīts par veikala krējumu. Jūs pats to izlasījāt un saprotat, ka tagad veikalā nav skāba krējuma, nē. Un kas ir, ir tādas pašas kvalitātes kā veikalā nopērkams jogurts. Jautājums ir, kāpēc man vajadzētu pagatavot augstas kvalitātes jogurtu un nopirkt veikalā "skābo krējumu", ja teorētiski šķiet, un praktiski to var pagatavot jogurta ražotājā?

Lenusya! Kādu recepti jūs faktiski izmantojāt? Es izmēģināju to pašu šīm receptēm, es nedabūju skābo krējumu.

Vai jūs dzīvojat Kremenčugā?
Dīvaini, mums nav pārdošanā piena un tāda skābā krējuma tauku saturam. Pienu es redzēju maksimāli 3,5%. Es mēģināšu vēl vienu reizi uzbriest skābo krējumu no paniņām, iespējams, ka briest 10% krējuma. Es jums paziņošu rezultātu.

Ieskatoties manā profilā, to redzēsiet Maskavā.

Lenusya! Kādu recepti jūs faktiski izmantojāt? Es izmēģināju to pašu šīm receptēm, es nedabūju skābo krējumu.

Activia (dabīgs) + krējums 10% = skābs krējums
Krējums + skābs krējums (es neuzskaitīšu vietējo pienotavu ražoto skābo krējumu, lai gan man ļoti patīk skābs krējums, lai arī tas nav taukains, no Pjatigorskas pienotavas, es arī paņēmu govi no Korenovka, Prostokvashino utt.) = Skābs krējums
Piens 6% (bioheks, māja ciematā) + skābs krējums = skābs krējums
Viss izdevās lieliski.
Par 1 litru piena vai krējuma - 2-3 ēdamkarotes īsta krējuma vai 1 burka Natural Activation jogurta (bez piedevām) zaļā kastītē.

Jūs pats to izlasījāt un saprotat, ka tagad veikalā nav skāba krējuma, nē.

Nu, es nezinu, varbūt jūs to nedarāt, bet mēs šeit atrodam šādu krējuma sastāvu: normalizēts krējums, skābs mīklas un koncentrējas arī uz laikrakstu rakstiem par vietējām pienotavām, industriālais komplekss (agroindustriālie kompleksi, kur ir saimniecība un piena pārstrādes rūpniecība), draugu un paziņu atsauksmes, foruma pieredze

PS Es nevārīju sterilizētu pienu vai sterilizētu krējumu. Es ņemu istabas temperatūru no svaigi atvērtas somas

Hmm, mani personīgi vairāk pārsteidz jūsu nevēlēšanās saprast, kas tagad tiek rakstīts par veikala krējumu. Jūs pats to izlasījāt un saprotat, ka tagad veikalā nav skāba krējuma, nē. Un kas ir, ir tādas pašas kvalitātes kā veikalā nopērkams jogurts. Jautājums ir, kāpēc man vajadzētu pagatavot augstas kvalitātes jogurtu un nopirkt veikalā "skābo krējumu", ja teorētiski šķiet, un praktiski to var pagatavot jogurta ražotājā?

Es nezinu, ko viņi raksta par veikala skābo krējumu. Kad es dzīvoju tajās vietās, krējums tur bija krējums. Tas, ko jūs tur pārdodat tirgos, kā es saprotu, jums arī nepatīk dabisko smaržu dēļ. Vai esat pārliecināts, ka krējums veikalā nav tāds pats kā krējums, par kuru viņi raksta?

Activia (dabīgs) + krējums 10% = skābs krējums
Krējums + skābs krējums (es neuzskaitīšu vietējo pienotavu ražoto skābo krējumu, lai gan man ļoti patīk skābs krējums, lai arī tas nav taukains, no Pjatigorskas pienotavas, es arī paņēmu govi no Korenovka, Prostokvashino utt.) = Skābs krējums
Piens 6% (bioheks, māja ciematā) + skābs krējums = skābs krējums
Viss izdevās lieliski.
Par 1 litru piena vai krējuma - 2-3 ēdamkarotes īsta krējuma vai 1 burka Natural Activation jogurta (bez piedevām) zaļā kastītē.

Nu, es parasti priecājos par jums. Ar skābo krējumu es joprojām neko nevaru izdarīt. Varbūt mūsu piens ir slikts, arī skābs krējums, krējums.

Izrādās interesanti, tas nozīmē, ka tikai viens no manis nesaņem skābu krējumu. Hmm.

Vai varbūt suns ir apglabāts citā. Es kļūstu skābs, kad aizmirsu par jogurtu, un man tas ilgu laiku ir jogurta ražotājā.
1. variants
ielieciet skābo krējumu pēcpusdienā, jo tas sabiezē - nekavējoties ledusskapī, negaidiet 6-8 stundas.
Es saņēmu skābo krējumu pirmajā dienā no ledusskapja - pēc garšas - jogurts, otrajā dienā - jau skābs krējums.

Apmēram 10% krēma. Es esmu no Maskavas, mums tie ir zilā iepakojumā pa 0,2 litriem, tāpēc kopā ar viņiem mans jogurts pastāvīgi skābs. Tiesa, es tos nevārīju.

Mēģiniet ņemt pienu ar pilnu tauku saturu, pievienojiet 2 ēdamkarotes piena pulvera. karotes, lai palielinātu tauku saturu (vienkārši lasiet arī tā, lai tas būtu izgatavots no pilnpiena), un tur 125 grami krējuma.
Vienkārši, ja tas ir skābs, ir pievienoti apkārtējās teritorijas mikroorganismi. gaisa un skābā krējuma raugs nedarbojās, tas ir ļoti maigs, un jebkura pelējuma gaisā ir agresīva un stabila lieta.
Jūs varat arī sterilizēt traukus mikroviļņu krāsnī, manuprāt, pietiek ar 30 sekundēm, bet man nav.

Tas ir, vāra pienu 6%, noņem putas, atdzesē līdz 40 grādiem, tur 125 ml krējuma, maisa ar mikseri un burkās jogurta pagatavotājā. Jūsu jogurta ražotājā temperatūra ir augsta, apakšā ielieciet 2 slāņus papīra dvieļu, temperatūra būs aptuveni 38-40 grādi.
Un skatīties, pēc 3-4 stundām tas sabiezē - nekavējoties aizveriet vākus un atdzesējiet 12-24 stundas.
Uzraksti, kas notika. Veiksmi!

[Elena bo]

Kādu pienu jūs lietojat sterilizētu vai pasterizētu? Pasterizēts ir jāvāra.
Izmēģiniet vienkāršāko recepti: visiem izdodas bez izņēmuma:

1 zaļa dabisko aktivitāšu kastīte (dzīvs jogurts bez piedevām) + 1 litrs piena 2,5 - 3,2% (es no piena uztaisu māju ciematā).
Burkām pārlej verdošu ūdeni (uzmanieties, lai nesprāgtu),
Tīrā, applaucētā traukā sajauciet jogurtu un pienu
Ielejiet burkās un ielieciet jogurta automātu
pēc kāda laika (visiem tas ir savādāk: 3-8 stundas), ja tas ir fermentēts, ielieciet to ledusskapī vismaz 2 stundas.
Tas garšos kā beztauku skābs krējums (ja tas smird, tad taukains)

Elena bo, skaidrības labad izmantoja jūsu fotoattēlu

Kādu pienu jūs lietojat sterilizētu vai pasterizētu? Pasterizēts ir jāvāra.
Izmēģiniet vienkāršāko recepti: visiem izdodas bez izņēmuma:
1 zaļa dabisko aktivitāšu kastīte (dzīvs jogurts bez piedevām) + 1 litrs piena 2,5 - 3,2% (es no piena uztaisu māju ciematā).
Burkām pārlej verdošu ūdeni (uzmanieties, lai nesprāgtu),
Tīrā, applaucētā traukā sajauciet jogurtu un pienu
Ielejiet burkās un ielieciet jogurta automātu
pēc kāda laika (visiem tas ir savādāk: 3-8 stundas), ja tas ir fermentēts, ielieciet to ledusskapī vismaz 2 stundas.
Tas garšos kā beztauku skābs krējums (ja tas smird, tad taukains)

Labi, es mēģināšu ar aktivizēšanu, lai gan es sāku savu jogurta narīnu. Kaut arī pagaidiet, ja jūs darāt saskaņā ar savu recepti, jūs nesaņemsiet skābo krējumu, bet jūs saņemsiet tikai visparastāko jogurtu.

Mēģiniet ņemt pienu ar pilnu tauku saturu, pievienojiet 2 ēdamkarotes piena pulvera. karotes, lai palielinātu tauku saturu (vienkārši lasiet arī tā, lai tas būtu izgatavots no pilnpiena), un tur 125 grami krējuma.
Tas ir, uzvāra 6% piena, noņem putas, atdzesē līdz 40 grādiem, tur 125 ml skāba krējuma, maisa ar mikseri un burkās jogurta pagatavotājā. Jūsu jogurta ražotājā temperatūra ir augsta, apakšā ielieciet 2 slāņus papīra dvieļu, temperatūra būs aptuveni 38-40 grādi.

Mēs nepārdodam 6% piena. Kāpēc temperatūra ir augsta, es izlasīju, ka jogurta gadījumā 43-45 ir diezgan normāli. Man ir viens. Jā, jūs varat ievietot dvieļus.

bet sakiet, ka esat izlasījis visu tēmu par jogurta veidotājiem
tas viss tur tika apspriests vairākas reizes

Jā, es, protams, aizmirsu ledusskapja priekšā aizvērt burkas ar tīriem vākiem
neaizmirstiet uzrakstīt, kas notika

Kaut arī pagaidiet, ja jūs darāt saskaņā ar savu recepti, jūs nesaņemsiet skābo krējumu, bet jūs saņemsiet tikai visparastāko jogurtu.

Nu, jūs nevarat iepriecināt: krēms nav tas pats, tad piens, tad skābs krējums.
Mēģiniet iegūt dabīgu jogurtu, tad jūs eksperimentēsiet ar savu skābo krējumu.
Vai zinājāt, ka daudzos salātos un ēdienos dabisko jogurtu var aizstāt ar skābo krējumu?

bet sakiet, ka esat izlasījis visu tēmu par jogurta veidotājiem
tas viss tur tika apspriests vairākas reizes
Jā, es, protams, aizmirsu ledusskapja priekšā aizvērt burkas ar tīriem vākiem
neaizmirstiet uzrakstīt, kas notika
Nu, jūs nevarat iepriecināt: krēms nav tas pats, tad piens, tad skābs krējums.
Mēģiniet iegūt dabīgu jogurtu, tad jūs eksperimentēsiet ar savu skābo krējumu.

Dodiet mušas atsevišķi, kotletes atsevišķi. Es nerakstīju, ka man ir problēmas ar jogurtu, es to darinu no Narine maisiņiem, kurus iegādājos aptiekā, un man viss izdodas lieliski. Jautājums ir par skābo krējumu, un jūs man piedāvājat pagatavot jogurtu, bet nez kāpēc jūs to saucat par krējumu. Kā es saprotu, jūs kaut kur tekstā kļūdījāties, tāpēc izlabojiet to.
Un vispār man vajag nevis krējumu, bet gan pašu krējumu! Jogurta un krējuma sastāvā es domāju, ka baktērijas ir atšķirīgas.

[Kā pagatavot skābo krējumu mājās]

Kā pagatavot skābo krējumu mājās
Skābo krējumu var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, pievienojiet krēmam īpašu skābu mīklu vai labas kvalitātes skābo krējumu un ļaujiet tam stāvēt istabas temperatūrā. Kad krējums kļūst skābs, tas jāievieto aukstumā un 24-28 stundas jātur 5-8 ° C temperatūrā, pēc tam skābs krējums ir gatavs.

Jūs varat pagatavot skābo krējumu mājās un bez "nogatavināšanas". Lai to izdarītu, atdzesētajam krēmam pievieno citronskābi un agara vai želatīna šķīdumu. Krēms sabiezēs, kļūs skābs pēc garšas un pēc atdzesēšanas izskatās un garšos kā krējums.

Avots: 🔗

Skābs krējums tiek nosaukts tāpēc, ka tas tiek izslaucīts - atšķirībā no krējuma, kas tiek iztukšots. Tas ir pirmatnēji krievu nacionālais produkts, kas ilgu laiku pazīstams tikai mūsu valsts iedzīvotājiem. Ārvalstīs tas iekļuva tikai pēc Otrā pasaules kara. Dažās valstīs skābo krējumu sauc par “krievu krējumu”.

Skābs krējums ir spontāns produkts. Mūsu senči to pagatavoja vienkārši: viņi ievietoja skābu pienu un pēc tam no augšas izņēma skābo krējumu. Pienu vairākas dienas aizstāvēja. Tika uzskatīts, ka jo ilgāk piens nosēdīsies, jo virsū veidosies vairāk skāba krējuma.

Tagad skābo krējumu gatavo no krējuma, kam saskaņā ar standartiem jābūt 32% tauku saturam.Šis krējuma tauku saturs tiek nodrošināts, ņemot vērā 5% baktēriju startera kultūras ieviešanu, kas sagatavota uz vājpiena. Sākotnējā kultūra ietver tīras baktēriju kultūras: pienskābi un krēmveida streptokokus, kā arī aromatizējošas baktērijas.

Skābo krējumu ražo ar dažādu tauku saturu: no 10% (diētiski) līdz 20, 25, 30, 36 un 40% (amatieriem). To plaši izmanto dabīgā pārtikā un kulinārijā. Mājās, ja to izmanto kulinārijas vajadzībām, to labāk sakuļ, ja tam pievieno nedaudz neapstrādāta olu baltuma. Skābs krējums uzlabo dažādu ēdienu, īpaši mērču, mērču, garšvielu uzturvērtību un garšu. To lieto arī medicīniskajā uzturā. Tā sagremojamība ir labāka nekā krējums. Tas ir saistīts ar noteiktām piena olbaltumvielu izmaiņām fermentācijas laikā. Tāpēc ārsti iesaka skābo krējumu cilvēkiem ar sliktu apetīti un sliktu gremošanu.

Skābs krējums ir augstas kaloritātes produkts ar augstu tauku saturu. Tas jāpatur prātā tiem, kuriem ir vājums pret viņu un kuri spēj daudz ēst. Labam krējumam jābūt biezam, taukainam, bez graudiem un ne pārāk skāba. Īsts īsts skābs krējums tiek gatavots tikai no krējuma, atšķirībā no krējuma, kas bieži sastopams pārdošanā un satur daudz biezpiena. Šāds skābs krējums, kaut arī biezs, bet ne taukains, labi neizkliedējas kāpostu zupā, satur mazus gabaliņus, kas jūtami uz mēles. Visbeidzot, šāds skābs krējums nav piemērots dažiem mērķiem, piemēram, kuļšanai, kūku pagatavošanai utt.

Skābā krējuma pagatavošanas noteikumi un nosacījumi ir tādi paši kā jogurta gadījumā. Skābo krējumu gatavo vai nu ar samokvasu, vai arī ar saldskābi, kas ir vai nu vecs skābs krējums, vai jogurts. Parastā skābo krējumu pagatavošanas metode, kas tiek praktizēta visur ciematos un īpašumos, ir šāda. Piena podi tiek izvadīti dūņās un tiek turēti, līdz nosēdušais krējums kļūst skābs un veidojas skābs krējums. Jāpiebilst, ka skābajam krējumam podi jāglabā siltākā vietā nekā tie, kuros nostādina pienu. Vēl labāk ir turēt to tieši virtuvē (un ziemā tas ir obligāts nosacījums), un, kad krējums ir izskābis, nododiet to aukstumā. Dienu vēlāk, kad skābs krējums ir kļuvis stiprāks, to noņem no augšas, un apakšā ir vājš jogurts, ko izmanto biezpiena vārīšanai. Šī metode ir vienkāršākā, bet neērta skābā krējuma pagatavošanai lielos daudzumos un vairāk vai mazāk viendabīga. Daudz ērtāk ir sagatavot skābo krējumu no krējuma, kas iepriekš noņemts no piena.

Krējumu saldajam krējumam var noskalot vai nu parastajā veidā, vai arī uz separatora. Bet skābā krējuma pagatavošanas metodes no šī vai tā krējuma ir atšķirīgas. Šī atšķirība ir tāda, ka krējumu, kas iegūts, nosēdinot, var izmantot krējuma pagatavošanai tūlīt pēc tā noņemšanas. Krēmu no separatora nedrīkst nekavējoties nodot ekspluatācijā. Tie kādu laiku jātur aukstumā. Ja vēlaties, lai skābs krējums skābētu ātrāk, krējumu varat uzsildīt līdz 25-30 grādiem; šāds skābs krējums, visticamāk, veidojas, bet tas būs nedaudz skābs nekā pirmais. Dažiem, kuri vēlas iegūt vienmērīgāku skābo krējumu, ir ieradums laiku pa laikam krējumu maisīt ar lāpstiņu, līdz tie sāk sabiezēt, tad tikai viņi paliek vieni un tiek izvadīti aukstumā. Bet šo metodi nevar īpaši ieteikt. Pirmkārt, tāpēc, ka jebkura kustība, jebkādi grūdieni traucē pareizu krējuma skābēšanu un atbrīvo daļu no sūkalām; otrkārt, pelējums un kopumā fermentācijas principi, kas savācas uz krējuma virsmas, tādējādi tiks ievadīti skābā krējuma masā, kas padara to mazāk izturīgu un kvalitatīvu. Kad skābs krējums beidzot ir nogatavojies, tad iejaukties varat tikai jūs.

Pērkot krējumu veikalos vai tirgū, atcerieties:

- ja ir palielināts skābā krējuma derīguma termiņš vai tas satur sastāvdaļas, kas nav piena izcelsmes, tad šis produkts nav skābs krējums!
- labam krējumam jābūt vienmērīgai, biezai konsistencei un lielam piena tauku saturam;
- ja atšķaidītajā krējumā ir gabaliņi, tas nozīmē, ka viņa bija “precējusies” ar biezpienu, iepriekš atšķaidītu ar kefīru;
- skābs krējums ar zemu tauku saturu ir piemērots tikai salātu vai zupu mērcei, bet tas nav piemērots karstu ēdienu, piemēram, žuljēnas, pagatavošanai. Augstā temperatūra sarecina skābo krējumu ar zemu tauku saturu, atbrīvojot sūkalas.

Avots 🔗

Skābā krējuma pagatavošana

1. metode. Paņemiet krējumu ar 25–30% tauku saturu, uzkarsējiet līdz 60–63 ° C un turiet šajā temperatūrā 30 minūtes. Pēc tam pastāvīgi maisot atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno skābeni un atstāj rūgt. Pirmajās 3 stundās krējumu maisa 2-3 reizes. Fermentācijas beigas nosaka skābums. Fermentētu skābo krējumu uz dienu ievieto pagrabā 5-8 ° C temperatūrā, laiku pa laikam maisot.
Veikala skābo krējumu var izmantot kā starteri. Tas jālieto apmēram 5% no sagatavotā skābā krējuma tilpuma (tas ir apmēram 2 ēdamkarotes krējuma uz 1 litru krējuma).
Piemēram, šādā veidā jūs varat pagatavot "amatieru", "zemnieku", "acedofīlo" skābo krējumu utt.

2. metode. Atvērtajā krējuma burkā pievienojiet iepriekš iegādāto skābo krējumu ar tilpuma 5% tilpumu, rūpīgi samaisiet un atstājiet siltā vietā istabas temperatūrā 8-12 stundas (parasti uz nakti). Iegūtais produkts tiek ievietots ledusskapī nogatavināšanai uz dienu. Blīvums ir atkarīgs no krējuma tauku satura: jo krējums ir treknāks, jo biezāks ir krējums.
Ja nav skābskābes, tad varat izmantot melnās maizes šķēli ar garoziņu, kas tiek noņemta pirms skābā krējuma ievietošanas ledusskapī.

Skābo krējumu labāk uzglabāt stikla traukos ne ilgāk kā 3 dienas tumšā vietā 0-7 ° C temperatūrā.

Avots 🔗
Veiksmi!

Lenusya! Tu mani jau esi nogalinājis. Katru stundu jūs publicējat arvien jaunas skābā krējuma receptes. Visas receptes radikāli atšķiras viena no otras.

Apkoposim. Saskaņā ar jūsu vārdiem:
1. Jums nav dabiska skāba krējuma.
2. Dabīgais piens no tirgus - tas smird.
3. Dabīgais krēms no veikala ir dārgs.
4. Jums atkal nav 6% piena un jūs nevēlaties meklēt
5. Viss tiek pagatavots jogurta ražotājā - šīs receptes jums neder
6. Tas, kā tiek gatavots tirgus krējums, arī nav tas pats.
7. Kā viņi to iepriekš sagatavoja - atkal viņi jums nepatika.
8. Kā tas tiek darīts pienotavā - tie ieved molskābās un aromatizējošās baktērijas - ne tas
9. Kā jūs varat gatavot mājās bez jogurta pagatavošanas - ne tas, ko vēlaties.

Vai jūs zināt, ko vēlaties?

Vai jūs zināt, ko vēlaties?

Es zinu. Jūsu oriģinālās receptes man der, un es gribu saprast, kāpēc jūs saņemat skābo krējumu, bet es nevaru

[Dmitro]

Dmitro, Baidos, ka skābs krējums nedarbosies jogurta ražotājā, labākajā gadījumā jūs saņemsiet taukainam jogurtam līdzīgu produktu, nevis skābo krējumu. Mans viedoklis.

[Dmitro]

Dmitro, Baidos, ka skābs krējums nedarbosies jogurta ražotājā, labākajā gadījumā jūs saņemsiet taukainam jogurtam līdzīgu produktu, nevis skābo krējumu. Mans viedoklis.

Es to jau sapratu. Skābs krējums būtu skābs krējums, ja to iegūtu, fermentējot pienu un krējumu, un šeit krējums + jogurts = pseido krējums.

Es fermentēju krējumu ar krējumu, un es saņēmu skābo krējumu. Tas ir tikai šādā veidā iegūts ļoti dārgs skābs krējums ... Nav izdevīgi.

Bet ne pulveris. Jūs varat izlasīt lēta krējuma sastāvu, Maskavā no paša krējuma tiek izgatavots tikai viena veida krējums - Ostankinskaya "sile" ar zilu folijas vāku. Tas ir no iekšzemes, buržuāziskā koduma par cenu.

Krējums + jogurts nav vienāds ar skābo krējumu, bet = trekns jogurts.
Ja skābo krējumu varētu pagatavot jogurta ražotājā, tad, pievienojot pienam skābo krējumu, iegūtu krējumu. Es to izmēģināju, nekas nedarbojas.

_________
Kā pagatavot skābo krējumu mājās
Skābo krējumu var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, pievienojiet krēmam īpašu skābu mīklu vai labas kvalitātes skābo krējumu un ļaujiet tam stāvēt istabas temperatūrā. Kad krējums kļūst skābs, tas jāievieto aukstumā un 24-28 stundas jātur 5-8 ° C temperatūrā, pēc tam skābs krējums ir gatavs.
Jūs varat pagatavot skābo krējumu mājās un bez "nogatavināšanas". Lai to izdarītu, atdzesētajam krēmam pievieno citronskābi un agara vai želatīna šķīdumu. Krēms sabiezēs, kļūs skābs pēc garšas un pēc atdzesēšanas izskatās un garšos kā krējums.

Tas ir Krievijas nacionālais produkts. Daudzus gadus viņi to zināja pagatavot tikai mūsu valstī. Pēc Otrā pasaules kara tā ražošana sāka nodarboties ar citām valstīm, bet ierobežotā daudzumā - tikai salātiem. Piemēram, ASV un Argentīnā skābo krējumu sauc par "krievu krēmu".
Skābais krējums ir raudzēts piena produkts, ko rūpnieciskos apstākļos ražo no pasterizēta krējuma, fermentējot tos ar saldskābi, kas sagatavota uz tīras pienskābes un aromātisko baktēriju kultūrām. Skābs krējums ir ne tikai skābs krējums, bet arī nogatavināts. Ja jūs vienkārši raudzējat krējumu, jūs saņemat nevis skābu krējumu, bet šķidru skābu krējumu, nepatīkamu pēc garšas. Skābs krējums nogatavojas 1-2 dienu laikā 5-6 ° C temperatūrā. Nogatavināšanas būtība ir tāda, ka skābā krējuma tauki daļēji sacietē un kristalizējas, un olbaltumvielas uzbriest. Sakarā ar to skābs krējums iegūst biezu konsistenci. Nogatavināšanas procesā turpinās aromātu veidojošo streptokoku attīstība, uzkrājas aromātiskās vielas, piešķirot krējumam raksturīgu garšu un aromātu.
Skābo krējumu var pagatavot arī mājās. Lai to izdarītu, istabas temperatūrā krēmam pievieno īpašu raugu. Kā iesācēju jūs varat izmantot labas kvalitātes jogurtu vai svaigu skābo krējumu. Pēc tam, kad krējums kļūst skābs, tas jāizņem aukstumā vai jānovieto uz ledusskapja augšējā plaukta un 24–48 stundas jāmaisa 5–8 ° C temperatūrā, nemaisot. Šajā laikā krējums būs kļūst biezi (nogatavojas), to būs grūti iztukšot no karotes, iegūs raksturīgu skābo krējumu garšu.
Piena nozares uzņēmumos skābo krējumu patlaban ražo ar tauku saturu 10% - diētisko, 20 un 25% tabulu. Turklāt ir tehnoloģija parastā skāba krējuma ražošanai ar 30 un 36% tauku saturu un amatieru - 40% tauku saturu. Pēdējo var izmantot sviestmaižu pagatavošanai.
Papildus taukiem krējums ar 30% tauku saturu satur 2,6% olbaltumvielu, 2,8% ogļhidrātu. Kaloriju saturs 1 kg šāda skāba krējuma ir 2930 kcal.
Skābajam krējumam jābūt tīrai garšai bez svešas garšas un smaržas, tā konsistencei jābūt vienmērīgai bez tauku un olbaltumvielu graudiem, spīdīga pēc izskata.
Skābs krējums manāmi uzlabo kāpostu zupas, boršča, mērču, garšvielu garšu. Viņa ir laba sevī.

[nepievienojot nevienu startera kultūru]

Tagad esmu slaucējai uzzinājis, kā mājās pagatavot krējumu

Krējumu vājina no piena, raudzē gaisā nepievienojot nevienu startera kultūru, pēc tam uz sieta izlej uz vairākiem marles (auduma) slāņiem, lai notecētu lieko šķidrumu. Viss - viss cikls.

Tagad eksperimenta dēļ es to darīšu pats. Bet, protams, tam jums jābūt dabīgam pienam ar augstu tauku saturu, t.i., krējumu.

Vienā reizē es mēģināju skābu krējumu raudzēt jogurta ražotājā. Es paņēmu krējumu maisā (pat 10%), pievienoju nedaudz jogurta (kefīra) un ievietoju burkas jogurta pagatavotājā uz 6-8 stundām, tas izrādījās pēc garšas skābs krējums un diezgan biezs. Par 1 litru krējuma apmēram 100-150 grami biezpiena nav skābs.

Es to neesmu darījis ilgu laiku, vai tas izdosies tagad vai nē - es nevaru pateikt.

Bet ne pulveris.

Vai esat par to pārliecināts? Vai esat pārliecināts, ka lielveikalā nopērkamais krēms nav izgatavots no pulvera? Personīgi es neesmu pārliecināts ...

pievienojot pienam skābo krējumu, iegūtu skābo krējumu

Ne pienā, bet krējumā

Vienā reizē es mēģināju rūgtu skābo krējumu jogurta pagatavotājā. Es paņēmu krējumu maisā (pat 10%), pievienoju nedaudz jogurta (kefīra) un ievietoju burkas jogurta pagatavotājā uz 6-8 stundām, tas izrādījās pēc garšas skābs krējums un diezgan biezs. Par 1 litru krējuma apmēram 100-150 grami biezpiena nav skābs.

Šķiet, ka mēs nepārdodam jogurtu.

Ne pienā, bet krējumā

Viņš krējumam pievienoja skābo krējumu, pēc tam to uzreiz izlēja, rezultāts bija nulle.

Šķiet, ka mēs nepārdodam jogurtu.

Jābūt veikalā. Jogurtu mājās ir viegli pagatavot pats.