Kā pagatavot skābo krējumu jogurta ražotājā?

Meitenes, ieduriet mani par tēmu par Orsochik. Kā mēs tajā pagatavojām skābo krējumu - fermentējot? Vai kvass? Es to izdarīju pats, tas izdevās - bet es to izdarīju.

[Katerina2]

Katerina2, Katja. tas? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424161.0

[Mona1]

Mona1, Paldies!

Labvakar visiem! Es nesaprotu, kāpēc tik daudz eksemplāru tika salauzti. Jogurta ražotājs ražo lielisku skābo krējumu no krējuma, kas raudzēts ar krējumu. Krēms jāuzsilda līdz apmēram 35 grādiem. Pievieno apmēram 150 g krējuma uz litru, samaisa. Lej burkās un vienībā 8-10 stundas. Krējuma tauku saturs nav obligāts un iespējams. No 25% tas izrādās ļoti biezs. Gandrīz maskarpone))) Pēc tam noteikti atdzesējiet vismaz 2-3 stundas. Metode tika pārbaudīta vīram un kaķiem ar suni, kuru viņi vairs neēd nopirkto skābo krējumu

[tessa64-2]

tessa64-2, Olya, kā saka - viss ģeniālais ir vienkāršs. Es domāju, ka tas daudziem noderēs.

Meitenes, lūdzu, pasakiet man, kur ir kļūda.
Es sajaucu 200 ml 30% krējuma un 300 ml 1,5% piena, viss UHT. Iesildīts līdz 36 grādiem, iemaisīts skābā krējuma starterī un jogurtu 8 stundas ievieto lēnā plīts. Viņa apakšā uzlika plastmasas vāku no dubultā katla un izlēja ūdeni. Tā rezultātā masa noslāņojās.Uz augšu uzpeld kausēta krējuma plēve un pēc tam biezs jogurts.

Iespējams, tāpēc, ka tas tika sajaukts ar pienu, tas nesajaucās līdz viendabīgai masai, tāpēc iznāca - piens apakšā kļuva par rūgušpienu, bet no augšas - ar krējumu. Skābo krējumu gatavo ar krējumu. Turklāt jogurta ražotājs var dot vairāk grādu, nekā nepieciešams saskaņā ar norādījumiem par jūsu sākuma kultūru, temperatūra jāuzraksta uz maisa. Un tas, ka gulta tika novietota apakšā, var nebūt pietiekama, pārkaršana. Tāpēc ar laiku 8 stundas var būt mazliet par daudz. Ielieciet burkas (visas) ar siltu 36 grādu ūdeni jogurta pagatavotājā un pēc 2 stundām izmēriet temperatūru burkās, lai jūs tad saprastu, vai temperatūra ir augstāka vai nav nepieciešama. Tikai ne ar cilvēka dzīvsudraba termometru. Pretējā gadījumā, kamēr viņš mērīs, ūdenim būs laiks atdzist.

[Mona1]

Mona1, sajauc ar pienu, lai samazinātu tauku saturu krēmā. Likās, ka pēc karsēšanas viss ir labi sajaucies, bet tas tomēr atslāņojās. Mazāk tauku krēma mums maksā kaut ko nepareizi, bet es meklēšu vairāk. Lai sāktu, jums vajag 36 grādus, bet fermentējiet 7-10 stundas. Liela izplatība. Un man vēl nav temperatūras zondes; man ir bezkontakta termometrs. Eeeh, joprojām mācies un mācies Paldies par atbildi
Tāpēc es devos pārbaudīt savu produktu: ar karoti to sajaucu, līdz šķidrais krējums bija viendabīgs, tas vairāk garšoja pēc krējuma nekā krējuma.

Es arī sajaucu biezu krējumu ar pienu - tas neslāņojas. varbūt ir skābene?

varbūt ir skābene?

Es nezinu, es to izdarīju pirmo reizi. Varbūt es to daudz neliku. Ir neliela trīs litru maisījuma deva, es sadalīju uz puslitru
Cik ilgi jūs fermentējat un kādā temperatūrā? Es domāju nākamreiz to uzvilkt auto šefpavāram.

Pievienots otrdien, 2016. gada 31. maijā 11:11

Es sajaucu biezu krējumu ar pienu

kādā proporcijā jūs sajaucaties?

[30%]

Meitenes, lūdzu, pasakiet man, kur ir kļūda.
Jaukts 200 ml krējuma 30%

Kļūda ir šajā tā sauktajā "krēmā". Vai esat izlasījis viņu sastāvu?
Šis "krējums" ir izgatavots speciāli putošanai un tam, kas vienkārši nav sajaukts kompozīcijā, pēc kura izlasīšanas nosaukums šo krēms nepagriež mēli.

Jūs nevarat mānīt dabu)))), lai pagatavotu skābu pienu, jums ir nepieciešami tikai normāli produkti no parasta 10% krēma ar īsu derīguma termiņu, jūs saņemat izcilu, biezu un garšīgu skābo krējumu.

[arini]

arini, un jūsu krējums nekādā gadījumā nav dārzenis?

Es izlasīju sastāvu: krēms un stabilizators E 407. Tas ir slikti, vai ne? Es šodien nopirku vēl 20%, sastāvs tur ir vēl skaistāks: krējums, ūdens, ciete un E466. Sasodīts, šie noteikti nav piemēroti krējumam

Šodien pagatavoju jogurtu un mērīju temperatūru šajā procesā. Mana programmas lēna plīts uz statīva un ar ūdeni uzsilda jogurtu līdz 42 grādiem. Tas ir, lai kvalitatīvi fermentētu, jums pastāvīgi jāieslēdz un jāizslēdz programma? Vairāku pavāru sākums ir 50 grādi, tas neder.

[arini]

arini, tas nozīmē, ka karikatūra nav piemērota jūsu izgatavotajam produktam, ja jums vajag mazāk par 42. Bet ir starteri, kuriem šī temperatūra ir piemērota. Šeit viņi, manuprāt, var. Starp citu, jūs varat izmēģināt stendu, bet bez ūdens es kaut kā izdarīju to un to. Bez ūdens temperatūra stendā bija par grādu zemāka. Un zem statīva jūs varat arī likt papīra dvieli vai silikonu (bambusa apli) vairākos slāņos, tas arī nedaudz pazemināsies. Un manuāla izslēgšana šeit un tur nav iespēja, jūs vienkārši tik viegli sadedzināt karikatūru un vairākas stundas nesēžat blakus. Bieži vien tas būs jāizslēdz (nevis kā gludeklis ir izslēgts, retāk, bet tas tā ...)

Kopumā tas ir Temka par krējumu, un šeit par jogurtu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1320

[Mona1]

Mona1, jogurts, šķiet, izrādījās, ka es tikko mērīju temperatūru tieši tad, kad to darīju. Es arī gatavoju skābo krējumu šajā programmā, bet tam temperatūra ir ļoti augsta. Nākamreiz mēģināšu to izkaisīt biezāk. Paldies par ieteikumiem un saiti uz jogurtiem, es vairāk pētīšu

Skābo krējumu gatavojām pirmo reizi mūžā. Sanāca super !!!

Vakar mēs ar vīru sākām lasīt šo tēmu un pēc 5. lappuses apmaldījāmies. Mēs nolēmām, ka diez vai varēsim pagatavot skābo krējumu. Tad mēs ieskrējām kaut kādā YouTube un nolēmām pamēģināt. Veikalā tika ņemts piens, 3,1% īpaši pasterizēts un Prostokvashino skābs krējums - 25%. Pienu ielej 250 ml, tam pievieno ēdamkaroti skāba krējuma, samaisa un liek nakti 35 grādu temperatūrā, no rīta (apmēram pēc 8 stundām) krējums bija gatavs, izskatījās un garšoja izcili.

Un šodien mēs nolēmām pārbaudīt, vai pašā Prostokvashino krējumā nav piedevu. Karstā ūdenī tas nešķīst kā gaidīts, bet šķīries gabalos, nemainīja krāsu no joda. Tas ir, tajā bija sabiezētāji. Bet tajā pašā laikā viss izdevās. Tagad mājās gatavotu jogurtu un biezpienu pievienos mājās gatavotu skābo krējumu. Nākamreiz mēģināsim to izdarīt ar pienu no govs un termostatisku skābo krējumu)))