Kā pagatavot skābo krējumu jogurta ražotājā?

Jābūt veikalā. Jogurtu mājās ir viegli pagatavot pats.

Tātad jūs gatavojāt tikai rūgušpienu vai pievienojāt kefīru, kāds tauku saturs.

Tātad jūs gatavojāt tikai rūgušpienu vai pievienojāt kefīru, kāds tauku saturs.

Lai pagatavotu skābo krējumu, labākais risinājums ir nopirkt tirgū labu pienu no krustmātēm, jo ​​to ražo dabīgā fermentācijā, nepievienojot skābes (skat. Manu ierakstu iepriekš)
Skābs krējums nozīmē, ka tas ir trekns produkts, pamats ir smags krējums. Rupjš piens ir vajadzīgs tikai, lai paātrinātu rauga procesu; tauku saturs šeit nav vajadzīgs.
Skābs krējums ir raudzēts krējums.

Jūs varat izmēģināt vēl divas iespējas.
Pirmais ir nopirkt augstas kvalitātes krēmu (nav pulverveida), ielej to burkās (vai vienā bļodā) un atstāj uz galda vai siltu fermentācijai pāris dienas. Es to darīju jogurta pagatavotājā 6-8 stundas, tas izrādījās cienīgs skābs krējums.

Otrais ir pievienot nedaudz skāba piena tam pašam augstas kvalitātes krēmam un pēc tam darīt visu tāpat.

Bet jāpatur prātā, ka skābā krējuma fermentēšana no nopirkta krējuma ir ļoti riskants bizness un ir pilns ar saindēšanos ar piena produktiem.
Tas ir vieglāk ar pienu un rūgušpienu (jogurtu).

Dari tā!

Šeit es paņēmu informāciju no Kurajeva vietnes.

Izmēģiniet šādi:
Skābais krējums.

Kas ir skābs krējums?
Skābais krējums ir raudzēts krējums: Svaigam (jūs varat uzglabāt) skābo krējumu 5-10% pievienojiet siltam krējumam un atstājiet to siltu (vai istabas temperatūrā) 10-15 stundas. Pēc fermentācijas atdzesē, lai sabiezētu.
Pašmāju krējuma ražošanā galvenais ir iegūt krējumu. Ir trīs veidi, kā iegūt:

1 veids. Pērciet veikalā tīru krējumu.

2. metode.
Ir zināms, ka, ja pienu atstāj vairākas stundas (īpaši vēsā vietā), tad krēms paceļas uz augšu. To var redzēt, ja tuvāk aplūkojat, piemēram, plastmasas piena krūzi tirgū. Atliek tikai nopirkt, atnest mājās, ievietot ledusskapī un, tiklīdz krēms ir pieaudzis, uzmanīgi iztukšojiet to.
Ja jūs pērkat no nejauša, nezināma pārdevēja, tad labāk iepriekš pasterizēt pienu.
Pēc krēma iztukšošanas paliek vājpiens (no tā parasti rūpnīcās gatavo kefīru).
To var raudzēt ar krējumu vai kefīru (istabas temperatūrā) - jūs saņemat kefīru, jogurtu - jūs saņemat dzeramo jogurtu.

3 veids ir ekskluzīvs.
To sauc par "pārpalikumi vienmēr ir saldi".
Piemērots tiem, kas pārdod valsts saimniecības pienu no tuvumā esošajām tvertnēm (ar krantiku).
Metodes būtība ir tāda, ka, kā mēs jau zinām, krēms nostādināšanas laikā paceļas uz augšu. Mums vienkārši jādodas uz šo cisternu laikā, kad gandrīz viss piens jau ir izpārdots, un mucā paliek tikai augšējā daļa (kas tagad atrodas apakšā). Ja paveiksies, viņi jums pārdos tīru krējumu. Šajā gadījumā nevilcinieties, jūs varat iegādāties tik daudz, cik jūs atnest.
Metode vislabāk darbojas aukstajā sezonā.

Lai pagatavotu skābo krējumu, labākais risinājums ir nopirkt tirgū labu pienu no krustmātēm, jo ​​to ražo dabīgā fermentācijā, nepievienojot skābes (skat. Manu ierakstu iepriekš)
Skābs krējums nozīmē, ka tas ir trekns produkts, pamats ir smags krējums. Rupjš piens ir vajadzīgs tikai, lai paātrinātu rauga procesu; tauku saturs šeit nav vajadzīgs.
Skābs krējums ir raudzēts krējums.

Tas ir vieglāk ar pienu un rūgušpienu (jogurtu).

Skābo krējumu tirgū nepārdod, tas, ko tirgū sauc par krējumu, patiesībā ir smagais krējums.

Skābais krējums ir raudzēts krējums: Svaigam (jūs varat uzglabāt) skābo krējumu 5-10% pievienojiet siltam krējumam un atstājiet to siltu (vai istabas temperatūrā) 10-15 stundas. Pēc fermentācijas atdzesē, lai sabiezētu.
Pašmāju krējuma ražošanā galvenais ir iegūt krējumu.

Centos veikaliem pievienot veikala skābo krējumu, nekas nesanāca.
Vispār skābs krējums mājā. apstākļos, tas ir drūms bizness, to ir vieglāk nopirkt veikalā, lētāk.
Jogurtu ir lētāk pagatavot pats. + tavs jogurts ir dzīvas baktērijas. Starp citu, jūs varat iegūt dažādus jogurtus ar laktulozi, bifivitātu, streptozānu, symbilact, kurus jūs nekad neiegādājaties veikalā. Un tas ir skābs krējums un skābs krējums Āfrikā. Jūs to nevarat izdarīt pats.
Tagad, ja es varētu iemācīties gatavot kefīru mājās, bet kur iegūt sēnīti un kā to uzturēt dzīvu ...

[Dmitro]

Dmitro, un kur jūs ģeogrāfiski atrodaties? Ja Maskavā - tas ir, ir virkne vietņu, kur to var iegādāties, ja citā pilsētā - mēģiniet lūgt apkārt saviem draugiem, it īpaši tiem, kuriem ir vecmāmiņas, jūs to atradīsit. Audzēt ir ļoti vienkārši, kefīrs tiek nodrošināts katru dienu, un tas ir garšīgs un nav skābs.
Es arī gribu jautāt par skābo krējumu - daudzi šajā pavedienā rakstīja, ka krējums normālos apstākļos ir fermentēts krējums, nepievienojot nekādas baktērijas. Man ir ļoti dīvaini to dzirdēt, es atceros, kad es pirmo reizi ienācu šajā vietnē, visi aktīvi apsprieda fermentēta piena tēmu, ka dzert parastu mājās gatavotu jogurtu, kas dabiski raudzēts, nepievienojot fermentētas piena baktērijas, ir vismaz kaitīgi, un jūs varat arī nopietni saindējas. Es atceros, ka piena ražošanas tehnologs (es precīzi neatceros, kurš) paskaidroja, ka mājās gatavots jogurts ir puves fermentācija, un šāda produkta dzeršana ir ārkārtīgi kaitīga, un jogurts ar skābo mīkstu jau ir pienskābe (tieši tās baktērijas vairojas kas dziedē gremošanas traktu). Šķiet, ka visi piekrita, kopš tā laika es esmu uzzinājis, ka jogurts ir kaitīgs (ko es vienmēr pieņēmu), un šeit es skatos visu tēmu, viņi iesaka krējumu dabiski raudzēt un lietot to krējuma aizsegā. Tātad tas ir skābs, sapuvis krējums, vai ir iespējams saindēties?

Ģeogrāfiski atrodos Doņeckā.
Par sevi es skāba krējuma tēmu noslēdzu jogurta ražotājā, es domāju, ka šis bizness pilsētas apstākļos nav perspektīvs.
Jūs kļūstat skābs jogurta ražotājā, pievienojiet pienam skābo krējumu un fermentējiet to jogurta ražotājā, jūs kļūstat skābs. Bet es to arī negatavoju, jo jēga no tā (jogurti ir veselīgāki).

Mēģiniet ierakstīt meklētājprogrammā "Doņeckas kefīra sēnīte" - būs daudz pētījumu vietņu. Šeit ir piemērs, kur meitene reklamējās 🔗 , mēģiniet ar viņu sazināties. Jūs varat iegādāties laikrakstu ar bezmaksas sludinājumiem no privātpersonām - skatieties tur, forumos apjautājieties pēc kefīra sēnītes, vienkārši pajautājiet draugiem. Es domāju, ka jums tas drīz būs, galvenais ir to vēlēties.

Un tas nav mēms, tāpat nav skaidrs, no kā ņemt sēni. Varbūt viņš ar kaut ko saslima vai nav audzēts šajos apstākļos. To es domāju, ka varētu būt pareizāk kaut kā mēģināt sarunāties piena produktu bērnu virtuvē vai pienotavā.

Un tas nav mēms kā šis, nav skaidrs, no kā ņemt sēni. Varbūt viņš ar kaut ko saslima vai nav audzēts šajos apstākļos. Es domāju to, kas piena produktu virtuvē var būt pareizāks, lai kaut kā mēģinātu sarunas vai pienotava.

Ja vispirms veicat pieprasījumu šīs sēnītes internetā un redzat, kā tam vajadzētu izskatīties, tad būsiet gatavs pirkt.

Tur jūs varat arī atrast informāciju par to, kā par to rūpēties, un jūs to varat iegādāties līdz un nē.

Vienkārši iesniedziet pieprasījumu

Manam jogurta pagatavotājam jau ir apmēram gads. Man tas patīk ātri, efektīvi. Bet saldie jogurti nav mūsu iecienītākie. Tagad mēs izgatavojam mērces no mājās gatavota jogurta salātiem, zivīm, kotletēm. Ar dillēm, ķiplokiem. Bērni to uzliek visam, ko parasti ēd ar krējumu. Es gatavoju jogurtu ar Narine vai skābo krējumu un gandrīz vienmēr ar 6% piena.

Vai kāds ir mēģinājis pagatavot skābo krējumu? Kā tad ir? Es gribu izmēģināt visu, bet rokas nesasniedzas.Piedodiet, ja kāds jau ir kaut ko par šo ziņojis - visu nevar lasīt ...

Putnubiedēkļa tēma ir par to, kā pagatavot skābo krējumu jogurta veidotājā, šeit ir saite: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Šī saite man nedarbojas

Izmēģiniet šo:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Paldies, ir atvērta otrā saite ...

Cilvēki pilnībā nepiekrita, dažiem tas izdevās, dažiem nē. Jums tas joprojām ir jāizmēģina pašiem. Es to izmēģināšu šodien. Nopērc 20% krējuma un ej.

Es pamanīju, ka jogurti ir dažādi. Tekstūra ir laba, tā labi saglabā savu formu, bet laiku pa laikam notiek kāda "vilkšana", tas ir, jūs izvelciet karoti no jogurta, un aiz tā stiepjas "pavediens", līdzīgi kā "pavediens" iebiezināta piena, dabiski tikai mazāk viskozs. Cik sapratu, tā ir Narines ietekme, veidojas specifiska struktūra. Vai nē?

Es pirmo reizi saņēmu skābo krējumu. Nesen es nopirku jogurta ražotāju "Mulinex" un tagad eksperimentēju.

Skābs krējums iznāca divos veidos.

Pirmā metode: 1 litrā krējuma 30% tauku (manā gadījumā - TM "On health") ielej puslitru fermentēta cepta piena 4% tauku (manā gadījumā - TM "Slavyanochka"), samaisa, ielej burkās. un atstāj jogurta pagatavotājā 7-8 stundas. Pēc noteiktā laika beigām izņemiet burkas ar gatavu skābo krējumu, aizveriet, ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas.

Otrā metode: tas pats, tikai burku vai burkas ielieciet nevis jogurta veidotājā, bet atstājiet to skābā istabas temperatūrā; dabiskās skābēšanas procesā maisījumu var maisīt 2-3 reizes. Tiklīdz saturs kļūst skābs, atdzesējiet vairākas stundas.

Abi skābo krējumu varianti pēc garšas izrādījās vienādi. Un skābs krējums - labi, ļoti garšīgs: īsts, trekns, mīksts, biezas konsistences. Super.

Iedvesmojoties no rezultāta, es turpināšu eksperimentēt. Esmu iecerējis gatavot biezpienu jogurta pagatavotājā ar īpašu skābi - es to nopirku mūsu (Kijevas) piena un gaļas institūtā. Ja ir interese, tas ir šeit: 🔗
Baktēriju starteru kultūras pārdod stikla ampulās kā sausus pulverus. Sākuma kultūras jogurtu, biezpiena un citu fermentētu piena produktu pagatavošanai. Tur (vietnē) ir instrukcijas fermentētu piena produktu pagatavošanai mājās (ne tikai jogurta ražotājā).

Vai skābā krējuma un raudzēta cepta piena ražošanai izmanto tās pašas baktēriju grupas? Ja nē, tad tas ir nedaudz skābs krējums. Raudzēts piena produkts, bet ne skābs krējums. Un, ja jā, tad viss ir kārtībā

Ja krēmam pievieno skābu krējumu, tad tas noteikti ir skābs krējums. Vismaz attiecībā uz rauga sastāvu. Pēc konsistences un garšas - pēc jūsu personīgajām izjūtām. Es vēl neesmu nolēmis skābēt krējumu, lai gan katrā veikalā un tirgū to ir ducis. Es joprojām cenšos gatavot no mazāk taukaina piena (6%), raudzēt ar krējumu un iegūt skābo krējumu, bet pilnīgi ar zemu tauku saturu. Es cenšos saglabāt savu figūru.

🔗
Iesācēju kultūras biezpiena pagatavošanai

Kaut ko es šajā vietnē neatradu biezpiena skābumu ampulās.

Jums jādodas uz produktu cenu sadaļu.

Kaut ko es šajā vietnē neatradu biezpiena skābumu ampulās.

Dīvaini, ir ļoti grūti neatrast biezpiena raugu galvenajā lapā kreisajā pusē zem virsraksta "Produkti" - 5. vārds ir "Biezpiens", zem "Acidophilic milk" un virs "Vitalakt". Nu, vēl dažās šīs vietnes lapās:
🔗
🔗
🔗

Pēc konsistences un garšas - pēc jūsu personīgajām izjūtām. Es vēl neesmu sanācis krējumu skābēt.

Izmēģiniet to, un jūs noteikti zināt, vai tās ir manas vai jūsu personīgās jūtas. Tikai personīgi sagatavojot produktu, tas, visticamāk, spriež par to, kāds tas garšo un konsistenci.

Vai skābā krējuma un raudzēta cepta piena ražošanai izmanto tās pašas baktēriju grupas?

Nav ne jausmas. Un, godīgi sakot, man ir vienalga, kādas baktērijas ir krējumā un raudzētā ceptā pienā, es neesmu ķīmiķis vai biologs, galvenais man ir rezultāts.

Es joprojām cenšos to pagatavot no mazāk taukaina piena (6%), raudzēt ar skābo krējumu un iegūt skābo krējumu, bet pilnīgi ar zemu tauku saturu. Es cenšos saglabāt savu figūru.

Jā, Dieva dēļ es, piemēram, nemaz neēdu skābo krējumu (man tas nepatīk), es to gatavoju vīram. Līdz šim man patīk "spēlēt" ar jaunu rotaļlietu - jogurta ražotāju - un eksperimentēt. Un skābs krējums, kas mazāks par 10% (no 6% piena), dabā vēl nav ticis, šo produktu diez vai var saukt par skābo krējumu, bet, atkal, es neesmu eksperts, kurš zina ...

Varbūt es arī kļūdos, jo neesmu eksperts, bet, cik saprotu, gala produkts ir atkarīgs no startera kultūras veida (t.i., baktēriju, sēnīšu veida). Tādēļ fermentēti piena produkti atšķiras viens no otra. Šajā sakarā es jautāju, uz kā gatavo raudzēto cepto pienu. Es nerunāju par garšu un konsistenci. Tā ir katra personiskā uztvere, par kuru es rakstīju. Jogurta garša ir kā skābs krējums, bet ne taukains. Bet tas nav skābs krējums. Es esmu par kompozīciju, kas ir tīri spekulatīvs jautājums. Man patīk jogurta ražotāja skāba piena garša (es pat nezinu, kā tas ir), raudzēts ar skābu krējumu, jogurtu, kefīru un ko citu, galvenais ir rūgušpiens. Vienīgais, kas man vienā reizē nepatika, bija kaut kāds diētisks dzīvais produkts, kura nosaukums sākās ar “bifido ...” un pēc tam ir ļoti garš. Šeit nepatīkamība pēc garšas bija reta.
Tāpēc, pats gatavojis vismaz desmit reizes, es vienkārši nezinu raudzētā ceptā piena sastāvu.
Šeit es atradu:
"Rjaženka ir raudzēts piena produkts, kas izgatavots uz cepta piena bāzes un raudzēts ar termofīlām pienskābes streptokokiem un acidofīlām bacillus. Raudzēta piena fermentācijas process ilgst 3-6 stundas."

"Sākotnējā skāba krējuma pagatavošanas kultūra sastāv no tīrām baktēriju kultūrām - pienskābes un krēmveida streptokokiem, aromātu veidojošām baktērijām." Normālos apstākļos skābo krējumu gatavoja ar samokvasu, uz vecā krējuma vai jogurta.
Izrādās, ka skābajā krējumā nav acidophilus bacillus, nu un? Kas ir aromatizējošās baktērijas? Varbūt kāds zina?

Kamēr kāds enciklopēdijās meklē informāciju par nūjām un baktērijām, citi jau beidz ēst garšīgu 100% skābo krējumu.

Mēģiniet izgatavot produktu (ja, protams, jūs patiešām interesē rezultāts, nevis tikai diskusija), izmēģiniet pats, kas darbosies vai nestrādās. Vai tiešām nūjiņas ir tik svarīgas vai fermentēta cepta piena burts pa burtam? Man personīgi ir vienalga, kā saukt iegūto produktu: raudzēts cepts piens vai kaut kas cits, tas pats man tas ir īsts skābs krējums.

Es arī esmu par zinātni, bet es vienmēr to pārbaudu pēc savas pieredzes, pretējā gadījumā es to nevaru iegūt (pieredzi). Lai gan tas ir jūsu bizness, atvainojiet, es nevaru jūs uzturēt sabiedrībā zinātniskam argumentam vai diskusijai par skābā krējuma un raudzēta cepta piena baktērijām - nav pietiekami daudz zināšanu un laika, lai sagatavotos. Man ir vieglāk gatavot un nogaršot. Un es neaizmirstu, ka "cik cilvēku - tik daudz viedokļu" ...

Ja jums ir vienalga, kā saukt iegūto produktu, tad kāpēc jūs to nodēvējāt par krējumu? Lielā tauku procentuālā daudzuma dēļ? Jā, mani interesē teorija, un esmu pieradis precīzi lietot terminus. Ar šo profesiju saistīta dīvainība. Kādu iemeslu dēļ jūs to uztverat kā nit-picking. Es pat nedomāju. Un es negrasos jums uzspiest savu viedokli.

Es daudz raudzēju uz tā, ko atradu tikai veikalā, jo man jau ilgu laiku ir jogurtu gatavotājs. Ieskaitot raudzētu ceptu pienu, ceptu pienu utt. Slāpes pēc eksperimentiem. Tāpēc ir liela pieredze gatavo produktu garšā. Man ir laiks starp enciklopēdiju lasījumiem.
Es vienkārši neņēmu krējumu, kas no piena atšķiras tikai ar tauku procentu, kā jūs zināt. Man nepatīk tauki.

[krēms]

Ja jums ir vienalga, kā saukt iegūto produktu, tad kāpēc jūs to nodēvējāt par krējumu? Lielā tauku procentuālā daudzuma dēļ?

Nē, protams, ne tauku satura dēļ, es jau rakstīju par šo. Es runāju tikai par garšu un konsistenci. Starp citu, šeit sākas jebkura pārbaude, un tikai pēc tam produkts tiek nosūtīts uz laboratoriju ķīmiskai analīzei.Labi, es skābo krējumu "kristīju" tikai ar tauku saturu, kuru es nemērīju, jo man nav laktometra, bet tikai šīs jomas ekspertu apraksts par krējuma pagatavošanas mājās tehnoloģijām (Skatīt zemāk).

Es vienkārši neņēmu krējumu, kas no piena atšķiras tikai ar tauku procentu, kā jūs zināt. Man nepatīk tauki.

Skābais krējums pēc sastāva ir tuvāk krēmam nekā piens. Skābais krējums ar tauku saturu zem 10% vēl nav izdalīts. Skābs krējums nav izgatavots no piena, tas ir izgatavots no krējuma (skat. Zemāk).


Nu un, visbeidzot, no literatūras:

"Kā mājās pagatavot krējumu

Skābo krējumu var pagatavot mājās. Par to krēms jums jāpievieno īpašs, kvalitatīvs skābenis vai skābs krējums un jāļauj tam stāvēt istabas temperatūrā. Kad krējums kļūst skābs, tas jāievieto aukstumā un 24-28 stundas jātur 5-8 ° C temperatūrā, pēc tam skābs krējums ir gatavs.
Jūs varat pagatavot skābo krējumu mājās un bez "nogatavināšanas". Lai to izdarītu, atdzesētajam krēmam pievieno citronskābi un agara vai želatīna šķīdumu. Krēms sabiezēs, kļūs skābs pēc garšas un pēc atdzesēšanas izskatās un garšos kā krējums.

Piena nozares uzņēmumos šobrīd skābo krējumu ražo ar tauku saturu 10% - diētisko, 20 un 25% - tabulu. Turklāt, ir tehnoloģija parastā skābā krējuma ražošanai ar 30 un 36% tauku un amatieru - 40% tauku saturu... Pēdējo var izmantot sviestmaižu pagatavošanai. Papildus taukiem krējums ar 30% tauku saturu satur 2,6% olbaltumvielu, 2,8% ogļhidrātu. Kaloriju saturs 1 kg šāda skāba krējuma ir 2930 kcal. Skābajam krējumam jābūt tīrai garšai bez svešas garšas un smaržas, tā konsistencei jābūt vienveidīgai bez tauku un olbaltumvielu graudiem, spīdīga pēc izskata. Skābs krējums manāmi uzlabo kāpostu zupas, boršča, mērču, garšvielu garšu. Viņa ir laba sevī.

Avots: Panfilova N.E. Piens un veselība. - Minska, "Urajay". - 1998. "

🔗

Tātad, krējumam ir nepieciešams krējums, un tas ir krējums, nevis piens, kā arī, protams, skābs mīklas. Vakar es atkal pagatavoju skābo krējumu uz krējuma, pievienojot saldskābi ("Skābene" no TM "Yagotinskaya"). Un atkal es saņēmu īsto un "zinātniski pierādīto" skābo krējumu:

"Skābais krējums

SĀKUMA KRĒMA GATAVOŠANA MĀJAS NOSACĪJUMOS

Mājās skābo krējumu iegūst no krējums no 25-30% tauku.
Krēms tiek sasildīts līdz +60 + 63C ar iedarbības laiku 30 minūtes vai līdz + 85C bez iedarbības. Tad to atdzesē līdz + 22C ziemā un līdz + 18C vasarā. Krējumu atdzesēšanas laikā maisa. Krēmam pievieno 5% raugs, un ja tā nav - 2 ēd.k. ēdamkarotes krējuma uz 1 litru krējuma. Pirmajās 3 stundās krējumu maisa 2-3 reizes, pēc tam atstāj vienu līdz fermentācijas beigām, ko nosaka skābums.
Raudzēto krējumu atdzesē līdz +5 + 8C, tur vienu dienu, laiku pa laikam apmaisot. "

🔗
P.S. Es jau nožēloju, ka esmu dalījusies ar savu rezultātu, godīgi sakot, es negaidīju šādu reakciju - galu galā es neatvēru piena kombinātu, kur gatavoju apšaubāmus produktus un lieku visiem tos iegādāties. Pārsvarā es nevienam neko negribu pierādīt, godīgi sakot, man tas absolūti nav vajadzīgs. Paldies par nodarbību ...

P.S. Es jau nožēloju, ka esmu dalījusies ar savu rezultātu, godīgi sakot, es negaidīju šādu reakciju - galu galā es neatvēru piena kombinātu, kur gatavoju apšaubāmus produktus un lieku visiem tos iegādāties. Pārsvarā es nevienam neko negribu pierādīt, godīgi sakot, man tas absolūti nav vajadzīgs. Paldies par nodarbību ...

Nekādā gadījumā nav jānožēlo, bet tāpat kā vecmāmiņas no tirgus gatavo šo skābo krējumu, tāpat kā atdalīšanas metode atdala KRĒMU no pārējā šķidruma un jau ir fermentēta .. šī ir tikai viena no metodēm.
Un es uzskatu: ja cilvēks saka, ka izrādās skābs krējums, tad kāpēc gan ne viņa, ne pirmo reizi mūžā vadi, kad esi izmēģinājis īstu krējumu.
Un diskusija izrādījās interesanta

Es apzinos, ka skābo krējumu gatavo no krējuma, tāpēc tas ir skābs krējums. Tas vienkārši nebija diskusiju priekšmets ... Temats bija "īpašs raugs".

Olya, es esmu pārliecināta, ka tu to gatavo ļoti garšīgi. Es zinu, kas ir skābs piens no jogurta ražotāja. Es gribēju noskaidrot, vai jūsu iegūtais produkts ir skābs krējums vārda stingrā nozīmē. Varbūt izdrukātais teksts izrādās sausāks un rupjāks, nekā tas patiesībā ir, vai arī mana veida pasniegšana pievīla, bet, godīgi sakot, es negribēju jūs aizvainot ar jebkādu ņurdēšanu.

Ja šis jautājums jūs neinteresē, mēs vienkārši neiedziļināsimies ar jums.
Galvenais ir tas, ka neapvainosimies un draugs!

Es pagatavoju otro skābo krējumu ar 18% krējumu (TM "On health") un skābo mīklu (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litru krējuma un 4 ēdamkarotes skābo mīklas, lai gan pēc teorijas pietiek ar 2 ēdamkarotēm. Varbūt kāds noderēs.

Ja sekojat viedo grāmatu speciālistiem, tad skābs krējums var būt produkts, kas izgatavots no krējuma un skābenes (mēs runājam par mājās gatavotu skābo krējumu, protams, ņemot vērā faktu, ka vispirms kāds no piena mums gatavo krējumu, un mēs to ņemam gatavu). Un uz veikala skābo krējumu ir rakstīts (piemēram, TM "President"): krēms, raugs, pienskābes baktērijas. Tātad formulas "krējums + skābs mīkla" (gatavs skābenis, raudzēts cepts piens, rūgtais piens, krējums utt. Atcerieties domu, kuru citēju iepriekšējā ziņojumā: “Jūs varat pagatavot skābo krējumu mājās un“ nenogatavoties ”. Lai to izdarītu, atdzesētajam krēmam pievienojiet citrona sulu. skābe un agara vai želatīna šķīdumu. Krēms sabiezēs, kļūs skāba garša un pēc atdzesēšanas pēc izskata un garšas būs līdzīgs krējumam. "Tas ir, jūs varat izmantot jebkuru raudzēts piens produktu. Turklāt tas ir noticis praksē, un ne reizi vien. Man šķiet, ka tas ir diezgan zinātniski.

Neaizmirstiet, ka mēs runājam par mājās gatavotu skābo krējumu: mums nekad neizdosies tāpat kā rūpnīcā, un, manuprāt, mēs to darām vēl daudz labāk.

... Neaizmirstiet, ka mēs runājam par mājās gatavotu skābo krējumu: mēs nekad to nevarēsim darīt tāpat kā rūpnīcā, un, manuprāt, mums pat klājas daudz labāk.

Rūpnīcās process bija nedaudz atšķirīgs. Piens tika atdalīts, piena tauki - krējums un vājpiens - atgriezās,
tika pasterizēti atsevišķi.
Krējumu ar augstu tauku saturu, apmēram 60%, ielej krējuma vannā, fermentē ar skābo krējumu, nogatavina temperatūrā.
35-40 grādi, maisot, pēc tam normalizējās līdz 32%, vai kāds tauku saturs ir nepieciešams, un devās uz pildīšanas mašīnu burkās.
Tad uzreiz ledusskapī, kur nogatavošanās beidzās.
Arī 60% tauku krējums tika iepildīts pudelēs bez fermentācijas - kajaku.
Standarta krējuma nogatavināšanas vannas tilpums bija līdz 2,5 tonnām ...

[Olga]

P.S. Es jau nožēloju, ka dalījos ar savu rezultātu

Olga, neko nevajag nožēlot! Labāk parādiet sava gardā krējuma fotoattēlu.

[Olga]

Olga, neko nevajag nožēlot! Labāk parādiet sava gardā krējuma fotoattēlu.

Tagad es gatavoju skābo krējumu no 35% krējuma (TM "President") un skābes (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% tauku), rīt es nofotografēšu un parādīšu. Bet, diemžēl, jums tas negaršos. Bet mani radinieki, kurus es ārstēju ar savu krējumu, teica: "Cik garšīgs tirgus krējums!", Kamēr es viņiem neteicu, ka es pats gatavoju skābo krējumu jogurta ražotājā. Es viņiem vēlāk atklāju noslēpumu un jau saņēmu pavēli. Rīt es pagatavošu skābo krējumu no 24% krējuma ("Uz veselību") un "Yagotinskaya sourdough". Es pats negaidīju, ka viss izdosies.

Dīvaini, ir ļoti grūti neatrast biezpiena raugu galvenajā lapā kreisajā pusē zem sadaļas "Produkti" - 5. vārds ir "Biezpiens", zem "Acidophilic milk" un virs "Vitalakt". Nu, vēl dažās šīs vietnes lapās:

Kopumā es vērsu uzmanību uz viņu šādiem raugiem:
1. Bifivit - Alba.
2. Jogurts - Alba ar laktulozi.
3. Streptozāns.
4. Simbilact - Alba ar laktulozi.
5. Acidophilus bacillus.

Jautājums ir tāds, ka, spriežot pēc tā, ko viņi raksta, gatavo produktu, kas izgatavots no viņu pulvera, var uzglabāt tikai 2-3 dienas. Bet tā ir puse problēmu. Kā es saprotu, gatavo produktu nevar izmantot kā sekundāro kultūru. Vai arī es kļūdos, ja ne pareizi, tad cik reizes to var izmantot.
Šo pulveru cena ir pienācīga, + viņi vēlas min. 10 pudeles pasūtījuma partija, apsveriet 20 USD.
Tas viss, ko es domāju, ir tas, ka, gatavojot jogurtu, gatavo produktu ledusskapī var turēt vismaz 7 dienas un 7 reizes var izmantot kā raugu, bet šeit ...

🔗

"Tieši no pudeles pagatavoto produktu var izmantot kā fermentu 7 dienas. Uz 1 litru piena tiek izmantoti 20-30 mililitri produkta. Šādi sagatavots produkts netiek izmantots atkārtotai fermentācijai."

Diemžēl gatavo produktu kā starteri var izmantot tikai vienu reizi

Diemžēl gatavo produktu kā starteri var izmantot tikai 1 reizi.

Jā, es tikai domāju, ka nekad nevar zināt, kas tur rakstīts. Kad veikalā lietojat jogurta danonu, tas nemaz nesaka, ka no tā jūs varat pagatavot jogurtu vēl 7 reizes, bet cilvēki to dara. Tāpēc es cenšos uzzināt no tiem, kuri ņem šos raugus, kā tas ir. Dārgi iznāk citādi. 2 USD par 1 litru + piena izmaksas = 3,5 USD par 1 litru, kaut kā pienācīgi. Ņemot vērā to, ka tas viss nav tuvu pie rokas, bet ir īpaši jāiet uz banku, jāmaksā, jāmaksā komisija, pēc tam jāmaksā par autolux pakalpojumiem. Daudz problēmu.

Visticamāk, ražotāji un ārsti ir apdrošināti.
Kad kopā ar savu bērnu apmeklēju gastroenterologu, kurš ieteica gatavot jogurtu no aptiekas laktobakterīna vai narīna (diemžēl mums nav tādu startera kultūru kā starteru kultūras vietnē), man teica, ka katru reizi jogurta ražošanai bija nepieciešams: paņemiet jaunu ampulu citādi, viņi saka, tur augt nav zināms, ko - tad jums jāārstē. Kā pēdējo līdzekli skābēšanai izmantojiet tikai vienu reizi.
Viņa mani toreiz ļoti nobiedēja (bērns bija mazs).
Es joprojām to izmantoju kā raugu 1 reizi, es baidos

Tāpēc forums pastāv pieredzes apmaiņai, ieskaitot klīnisko

Diemžēl es nevarēju uzreiz atbildēt un ievietot skāba krējuma fotoattēlu, diemžēl objektīvu iemeslu dēļ, kurus es nevaru kontrolēt. Ja šī tēma joprojām kādu interesē, es ievietoju skābo krējumu, kas pagatavots jogurta pagatavotājā, fotoattēlu.

Šķidro krējumu (24% tauku) ar skābu mīklu (raudzētu ceptu pienu 4% tauku) ielej burkās:





Pēc 7,5 stundām jogurta pagatavošanā:





Pēc 1 stundas pavadīšanas ledusskapī pēc izņemšanas no jogurta automāta:







Uz plāksnes ir karote, kas izlikta no karotes, tā nav izplūdusi:



Kad burka ir noliekta, karote krējuma neizkrist:





Kad karoti "viegli palaiž" krējuma burkā, karote nenogrimst dziļāk:

[var]

Jautājums ir tāds, ka, spriežot pēc tā, ko viņi raksta, gatavo produktu, kas izgatavots no viņu pulvera, var uzglabāt tikai 2-3 dienas. Bet tā ir puse problēmu. Kā es saprotu, gatavo produktu nevar izmantot kā sekundāro kultūru. Vai arī es kļūdos, ja ne pareizi, tad cik reizes to var izmantot.
Šo pulveru cena ir pienācīga, + viņi vēlas min. 10 pudeles pasūtījuma partija, apsveriet 20 $.
Tas viss, ko es domāju, ir tas, ka, gatavojot jogurtu, gatavo produktu var uzglabāt ledusskapī vismaz 7 dienas un 7 dienas izmantot kā raugu, bet šeit ...

Es atkārtoti izmantoju startera kultūras līdz 3 reizēm, līdz šim viss ir kārtībā. Varbūt jūs to nevarat izdarīt, bet man tā patīk. Gatavu jogurtu ledusskapī neuzglabājam ilgāk par 2 dienām.

Viņu vietnē instrukcijās teikts:

"Tieši no pudeles sagatavoto produktu var izmantot kā fermentu 7 dienas. Uz 1 litru piena tiek izmantoti 20-30 mililitri produkta. Šādi sagatavots produkts netiek izmantots atkārtotai fermentācijai."

Tas ir, jogurts, kas pagatavots ar sausu skābi var izmantojiet jauna jogurta pagatavošanai, bet ne vēlāk kā 7 dienas pēc pirmā jogurta pagatavošanas. Ir norādītas to proporcijas.

[Olga @]

Olga @,
skābs krējums - super,
tas ir labs piemērs visiem šaubītājiem - jūs varat un vajadzētu pagatavot skābo krējumu jogurta ražotājā

Paldies, Lenusya!

Pārsteidzošākais ir tas, ka viss ir tā: cik reizes es jogurta gatavotājā gatavoju skābo krējumu, tik reižu izrādījās, vēl nav bijusi neviena problēma un neveiksme (pah-pah-pah). Izrādās, ka viss ir ļoti vienkārši.

[Olya]

Olya, un kāds ir jūsu skābā krējuma tauku saturs? Pēc izskata 30% vai vairāk. Un garša?

[Olya]

Olya, un kāds ir jūsu skābā krējuma tauku saturs? Pēc izskata 30% vai vairāk. Un garša?

Yanochka, nav ne jausmas. Tas izskatās un garšo ļoti taukaini. Amatierim.

Olya!
Skābs krējums ir brīnišķīgs!
Es uzreiz gribēju tādu uztaisīt.
Es nekad nenogurstu pārsteigta par mūsu rokdarbniecēm!

Paldies, Kosha... Tikai ar manu "rokdarbu" šeit nepietiek: es izlēju, samaisīju, ieleju burkās, ieliku tos jogurta veidotājā, izņēmu burkas un aizvēru ar vākiem.

Un šeit ir vēl viena skābo krējumu fotogrāfija (tas ir 30% krējums + 4% raudzēts cepts piens):

Es aizmirstu visu parādīt. Es jau daudzkārt esmu gatavojusi skābo krējumu jogurta pagatavotājā

🔗

Ne ražošanas process, ne ēšana nav grūta. Tas ir tik vienkārši, ka tas ir tikai kaut kāds negods.

Litrs krējuma (20%), divas ēdamkarotes krējuma. Ja vēlaties - ēdamkarote piena pulvera. Ko tas ietekmē (kas ir jogurtā, kas ir krējumā) - es joprojām nevaru saprast, bet dažreiz es to ievietoju. Viss. Tehnoloģija ir tāda pati kā jogurta pagatavošanai.
Krējumu nedaudz uzkarsē (es to sildu mikroviļņu krāsnī), sajaucu ar skābo krējumu, ielejiet kannās un ielieciet jogurta pagatavotājā. Es to ievietoju uz nakti, pēc tam burkas ledusskapī.

Man - ļoti drosmīgi. Skābais krējums ar tādu pašu tauku saturu šķiet mazāk taukains nekā krējums. Bet bērni ēd ar lielu prieku. Ļaujiet viņiem ēst. Gatavojot kādu piena produktu kā fermentatoru, es ziņošu, vai ir kādas atšķirības. Ja raudzē ar skābo krējumu, nav atšķirību no parastā krējuma (ir raksturīgs aromāts un pēcgarša), izņemot ļoti biezu konsistenci un labi jūtamu tauku saturu.

Ja vēlaties - ēdamkarote piena pulvera. Ko tas ietekmē (kas ir jogurtā, kas ir krējumā) - es joprojām nevaru saprast, bet dažreiz es to ievietoju.

Kāpēc sausais piens? Par blīvumu, vai kā? Es saņemu ļoti biezu masu bez mākslīgiem biezinātājiem.

Nedaudz iesildiet krēmu (es to sildu mikroviļņu krāsnī)

Es nekad (ne gatavojot skābo krējumu, ne gatavojot jogurtu) neko nesildu, un viss vienmēr izdodas ar sprādzienu. Man šķiet, ka tas (sildīšana un vēlamās temperatūras uzturēšana) ir tieši jogurta ražotāja uzdevums.

Ja raudzē ar skābo krējumu, nav atšķirību no parastā krējuma (ir raksturīgs aromāts un pēcgarša), izņemot ļoti biezu konsistenci un labi jūtamu tauku saturu.

Un arī tad, ja raudzēsiet ar krējumu, kas nav veikalā (ar cietēm un biezinātājiem), vai raudzētu ceptu pienu, vai skābu mīklas - garšu, konsistenci, smaržu, pēcgaršu utt. - būs (100% garantēts) īsts skābs krējums. Skābs krējums, kā rāda prakse un pieredze, nav vienīgā un ekskluzīvā skābo krējumu pagatavošanas skābe. Pierādīts desmitiem reižu.

Vairāk skābo krējumu fotoattēlu (visiem, kas joprojām šaubās, ka krējumu var pagatavot jogurta ražotājā):







šeit uzmanība - uz karotes:

[Olga @]

Olga @

Piena pulveri jogurta ražotājs iesaka uzlabot tekstūru. Un masa jebkurā gadījumā būs bieza, to ietekmē tauku saturs, nevis piena pulveris. Es nepamanīju lielu atšķirību, godīgi sakot, ar viņu un bez viņa. Par ko es rakstīju.

Atkārtoti silda, lai saīsinātu produkta redzes laiku. Netiek izniekots laiks, lai masu sasildītu jogurta ražotājā līdz darba temperatūrai, fermentācija sākas ļoti ātri. Ieteicams arī jogurta ražotāja ražotājs. Ir atšķirība. Pēc stundas vai divām. Dažreiz tas ir kritiski, un litra krējuma sildīšana ir viena minūte, jogurta ražotājs tam veltīs daudz vairāk laika.

Es nepērku skābo krējumu ar cietēm un biezinātājiem. Mums tuvumā ir saimniecība.Tāpēc skābā krējuma pagatavošana jogurta ražotājā man nav steidzama vajadzība, bet gan tīra lutināšana un zinātkāre.

Es jau ilgu laiku sapratu jūsu viedokli šajā jautājumā. Es gribētu pats izmēģināt ar dažādām starteru kultūrām un novērtēt gala produktu.

Piena pulveri jogurta ražotājs iesaka uzlabot tekstūru. Un masa jebkurā gadījumā būs bieza, to ietekmē tauku saturs, nevis piena pulveris. Es nepamanīju lielu atšķirību, godīgi sakot, ar viņu un bez viņa. Par ko es rakstīju.

Atkārtoti silda, lai saīsinātu produkta redzes laiku. Netiek izniekots laiks, lai masu sasildītu jogurta ražotājā līdz darba temperatūrai, fermentācija sākas ļoti ātri. Ieteicams arī jogurta ražotāja ražotājs. Ir atšķirība. Pēc stundas vai divām. Dažreiz tas ir kritiski, un litra krējuma sildīšana ir viena minūte, jogurta ražotājs tam veltīs daudz vairāk laika.

Tas ir, tas (piena pulveris un karsēšana) absolūti nav nepieciešams, un šis brīdis ir svarīgs tiem, kuri nevēlas ilgi dejot virtuvē, pirms beidzot ielādē jogurta gatavotāju un ir gudri ar nevajadzīgām sastāvdaļām. Es to vienkārši ielēju burkās un ieliku jogurta pagatavotājā. Un tad - tehnoloģiju jautājums. Laika ietaupījums ir taustāms.

Es nepērku skābo krējumu ar cietēm un biezinātājiem. Mums tuvumā ir saimniecība. Tāpēc skābā krējuma pagatavošana jogurta pagatavošanā man nav steidzama nepieciešamība, bet gan tīra lutināšana un zinātkāre.

Es jau ilgu laiku sapratu jūsu viedokli šajā jautājumā. Es gribētu pats izmēģināt ar dažādām starteru kultūrām un novērtēt gala produktu.

Nu, brīnišķīgi!

Vairāk par piena pulveri: tēmā "Jogurta veidotājs" daudzi saka, ka piena pulveris sabojā jogurta garšu (man nepatīk garša un sajūta). Es nezinu par skābo krējumu, jo neesmu to izmēģinājis un netaisos (kā arī gatavojot jogurtu). Es cenšos nesarežģīt, bet gluži pretēji, atvieglot katru gatavošanas procesu. Tātad tas ir arī gaumes jautājums: dažiem cilvēkiem patīk piena pulveris, bet citiem ne.

Es aprakstīju procesu, kā es to daru, un savu izpratni par noteiktām operācijām. Viņa paskaidroja, kāpēc es to darīju, nevis citādi. Tēmas interesenti var brīvi izmantot manas domas, tās ignorēt, pielāgot procesu atbilstoši viņu gaumei / iemesliem / laika daudzumam utt.

[Olya]

šeit uzmanība - uz karotes:

Olya, nu, tu esi burvis !!!

Apsveicam ar tik veiksmīgu krējuma recepti!

Mans vīrs kārtējo reizi bija tik satriekts, ka bija pat bez vārdiem!

[Olya]

Es aprakstīju procesu, kā es to daru, un savu izpratni par noteiktām operācijām. Viņa paskaidroja, kāpēc es to darīju, nevis citādi. Tēmas interesenti var brīvi izmantot manas domas, tās ignorēt, pielāgot procesu savām gaumēm / iemesliem / laika daudzumam utt.

Tāpēc es neko neuzlieku, un jau no šīs diskusijas sākuma, kuru es nebiju uzsācis. Jau pašā sākumā es piedāvāju savu vienkāršoto versiju, kuru aizstāvu līdz šai dienai.

Olya, nu, tu esi burvis !!!

Apsveicam ar tik veiksmīgu krējuma recepti!

Mans vīrs kārtējo reizi bija tik satriekts, ka bija pat bez vārdiem!

Yana, liels paldies!