Marinētas lapas dolmai

[Marinādei:]

Marinētas lapas dolmai

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Sastāvdaļas
Vīnogu lapas	2 kg
Piparmētru zariņi	10 zari
Marinādei:
Ūdens	0,5 l
Etiķskābe 70%	0,5 ēd.k. l.
Sāls	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Izejvielu iegāde.
• Marinas lapas vienmēr atrodas pilsētā, jo ēdiena gatavošanas process nav ātrs - valstī ir žēl gāzes. Tāpēc, nogriezis plaukstas lieluma lapas, es uzmanīgi nogriezu kātiņus (citādi transportēšanas laikā tie var izlauzties caur lapām). Es savācu 1-2 somas-T-kreklus (piemēram, "Ashanovsky") par 1 litra kannu
• Es sagriezu svaigus citrona piparmētru zariņus.
• Marinēšana.
• Es sterilizēju 0,75-1 l burku
• Es mazgāju vīnogu lapas un piparmētru zariņus. Es negriežu piparmētru, bet zarus salaužu gabalos: kātu un 3-4 lapas,
• Marinādi vāru plašā katliņā.
• 3-5 minūtes ar kulinārijas knaiblēm (vai 2 dakšām) iemērku marinādē uz 1 minūti (krāsa mainās no spilgti zaļas uz purvu). Un es to ievietoju (pēc marinādes pārpalikuma sakratīšanas) burkā.
• Periodiski sviestmaize ar piparmētras zariņiem, ko pirms vārīšanas arī vāru marinādē.
• Ar sterilu karoti es labi iespiežu lapas.
• Kad burka ir pilna, ielej vārošo marinādi tā, lai tā būtu virs lapu līmeņa. Es to aizveru ar sterilu blīvu neilona vāku.
• Kad tas atdziest, ielieciet to ledusskapī uzglabāšanai.
• Lapas tiek uzglabātas 1-2 gadus. (Es vairs neesmu mēģinājis.)
• Sagataves izmantošana.
• Man pietiek ar 1 litra kārbu 7-8 reizes. Es uzmanīgi izņemu lapas. (Izņēmis lapu partiju, es tūlīt aizveru burku). Es labi noskaloju ar tekošu ūdeni. Es ļāvu viņai aizplūst. Es iesaiņoju malto gaļu ar rīsiem. Es pievienoju tomātu, kas atšķaidīts sālsūdenī, taukus. Es ieleju ūdeni līdz pusei dolmas līmeņa, nevis augstāk.
• Liemenis ilgu laiku (apmēram 1,5 stundas) krāsnī vai lēnā plīts. Gatavās dolmas lapas garša ar nelielu skābumu.
• Recepti izlasīju pirms 7-8 gadiem kulinārijas laikrakstā "Samobranka".

Piezīme

Pirms daudziem gadiem es izmēģināju dolmu no svaigām lapām - man tas nepatika. Un no šīm marinētajām lapām patika gan man, gan vīram.

Manis izvēlētās lapas nav lielākās (tās ir cietas), apmēram plaukstas lielumā.
Parasti 3-4. Lapu ieteicams noplūkt uz zara, bet es stingri neievēroju šo noteikumu. Es tikai pārliecinos, ka lapa ir jauna. Lapas ir ērti sagriezt ar šķērēm.

Man nekad nav pietiekami daudz marinādes 1 l kannai. Tāpēc es gatavoju vairāk. Es to nedaru daudz uzreiz, jo pastāv aizspriedumi, ka būtība tiek “sagremota”. Un, lai aizpildītu šādu burku, tas aizņem apmēram 1,5-2 stundas.

Olima Fotogrāfijas



Marinēšana ir konservēšanas metode, kuras pamatā ir ūdeņraža jonu koncentrācijas maiņa produktā, pievienojot pārtikas skābes. Visbiežāk etiķskābi lieto koncentrācijā 1-1,8%, kas vājina mikroorganismu vitālo aktivitāti un novērš to vairošanos. Lai uzlabotu saglabāšanas efektu, marinēšanu var kombinēt ar citiem konservēšanas veidiem - pasterizāciju, sālīšanu. Marinādes pasterizēšana ļauj samazināt etiķskābes saturu tajās (līdz 0,8-1,2%).

Marinēšanu izmanto augļu, ogu, dārzeņu un sēņu konservēšanai. Ziemā marinādes ir laba uzkoda, tās izmanto vinigrette un salātiem, un tās var pasniegt ar ceptu gaļu. Īpaši garšīgas ir marinādes, kas pagatavotas ar vīnogu etiķi vai galda virsmu, kas ielej ar aromātiskiem augiem. Spēcīgo etiķi (6%) var atšķaidīt ar ūdeni, pievienot sāli, cukuru, garšvielas (kanēli, krustnagliņas, piparus, muskatriekstu, lauru lapu, koriandru), vāra un atdzesē. Vārīti dārzeņi, ogas un augļi tiek ievietoti stikla burkās un ielej ar atdzesētu etiķi.Marinādes ieteicams uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Paldies! Drīz būs vasara! Bums darīt !!!

[Natālija,]

Natālija, esat laipni gaidīti!

Lena, paldies par recepti. Vai jums ir spēcīga piparmētru garša?

[Svetlana,]

Svetlana, esat laipni gaidīti!
Gatavajā dolmā es nejūtu piparmētru.

Lena, pasaki man, man nav 70% etiķskābes, cik daudz etiķa vajag 9% vietā?

Etiķa esences izmantošana marinādē 70% (esences pārvēršana etiķī)

Kā mēs laicīgi sapratām recepti! Jūras lapas, visas tik zaļas! Bet sakiet, vai jūs varat izmantot Isabella šķirni dolmā? Vai mīļie nebūs ar vīna smaržu?

[58 ml]

Prieks,.
Es nekad neskatos no kādām lapām. Galvenais ir būt maigam.

Man nav 70% etiķskābes, cik daudz etiķa vajag 9% vietā?

Olya, es izmantoju formulu etiķa pārvēršanai būtībā, un es to arī izdarīju 58 ml uz 0,5 litriem ūdens.

Etiķa esences izmantošana marinādē 70% (esences pārvēršana etiķī)

Taņa, liels paldies par noderīgo plāksni. : ziedi: Bet tas ir nenovērtējami, ja ir nepieciešams atšķaidīt esenci līdz noteiktas koncentrācijas etiķim. Mums bija nepieciešama pretēja darbība. Tam ir īpaši piedāvājumi. formula.

Lena, paldies par recepti, šodien es aizvēru lapas.
Man bija 91 gabals. lapas, sākumā es domāju, ka tās ir 0,5 litros. burka, un tad es redzu, ka burka ir pustukša, labi, bez vilcināšanās es pagriezu lapas 160g. burciņa, tik tikko iebāzusi neizteiksmīgo.
Tagad es domāju, varbūt nevajadzēja viņus tik stipri taranēt, jo bundžā ienāca mazs sālījums. Bet akts ir izdarīts, burka atdziest un gaida nosūtīšanu uz ledusskapi.
Un etiķis neizlēja uzreiz, bet pa ceļam pievienoja (Es to rakstīju vairāk sev, lai neaizmirstu nākamajam gadam)

Olya, es tikko redzēju šo fotoreportāžu!
Neuztraucieties par stingru stilu. Es arī ļoti stingri tampēju. Atverot burku un lietojot dažas lapas, varat pievienot sālījumu (bet man tas jau ir lieliski).
Paldies, ka darījāt un dalījāties!