Armēņu un mājās gatavots lavašs, armēņu mājas maize "Matnakash"

[MĀJAS LAVASH]

Armēņu un mājās gatavots lavašs, armēņu mājas maize "Matnakash"

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: armēņu

Sastāvdaļas
MĀJAS LAVASH
Maizes milti (ar augstu olbaltumvielu saturu)	250 g
Ūdens	130 ml
Sāls	2 tējk
Cukurs	2 tējk
Rast. eļļa	1 ēd.k. l.
Svaigs raugs	6-7 g (1 tējkarote sausa)
Iesals	1/3 tējk
Kukurūzas milti (rīsi, rupji milti)

Gatavošanas metode

• - raugu sasmalcina ar cukuru, pievieno ūdeni un iesalu un ļauj tam uzvārīties 10 minūtes
• - Pakāpeniski sijā miltus, mīciet elastīgo mīklu, beigās pievienojot sāli un sviestu
• - Mīciet 10–15 minūtes, velmējiet bumbiņā un ielieciet, līdz mīkla dubultojas
• - Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° С kopā ar cepešpannu, uz cepeškrāsns apakšas ievietojot trauku ar aukstu ūdeni.
• - Izvelciet ovālu, taisnstūrveida kūku apmēram 30 cm attālumā no mīklas
• - Izveidojiet rievas ar lāpstiņu vai ar roku
• - Apkaisa tortilju ar kukurūzas miltiem un liek uz karstas cepešpannas
• - Cepiet pirmās 5 minūtes 230 ° C temperatūrā, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 210 ° C un cepiet vēl 15 minūtes līdz zeltaini brūnai
• - Gatavo pitas maizi atdzesē uz restēm, neaizsedzot
• ATBILSTOŠAIS DZIMUMS
• Ļoti garšīga mīkla, poraina, bet tajā pašā laikā nav vaļīga. Lavašu var ieeļļot ar dzeltenumu, kas saputots ar ūdeni, sālsūdeni, augu eļļu ... Lavašs praktiski nenoveco un lieliski sasalst.
• Pievienoju nedaudz vairāk ūdens, jo man patīk poraināka maize - mīkla ritinot nedaudz pielipusi manām rokām.
• ARMĒNIJAS MĀJAS MAIZE "MATNAKASH"
• Mājas maizes recepte ir ļoti vienkārša, noslēpums ir tikai laba mīklas mīcīšana un pārbaudīšana.
• Jums būs nepieciešams:
• -500g miltu
• -1h l. ar sausu rauga virsu
• -1 / 2h l. sah. smiltis
• -1 tējkarote sāls
• -350-400ml silta ūdens
• -2-3. l. rast. eļļas
• Gatavošanas metode:
• -Ielej bļodā siltu ūdeni, pievieno visas sausās sastāvdaļas un mīca mīklu apmēram 20 minūtes.
• -Pārklājiet ar foliju un atstājiet siltā vietā, līdz mīkla pieaug (apmēram 1 stunda)
• - samitriniet rokas ar ūdeni, nolaidiet mīklu, nedaudz mīciet, atkal pārklājiet ar foliju un atstājiet siltā vietā otro pacelšanu (30 minūtes).
• - Sadaliet mīklu 2 daļās.
• -Uz cepešpannas ielej augu eļļu un katru mīklas daļu izlej eļļā, izveido bulciņu. Tad saplaciniet to ar rokām kūkā un ļaujiet tai uzrūgt 15-20 minūtes.
• - ieeļļojiet maizes virsmu ar ūdeni, ievelciet rievas gar apli un pa apli.
• -Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220g (425F), un cep līdz zeltaini brūnai (20 minūtes).
• Piezīmes:
• Maize tiek pagatavota ar garšīgu garozu un gaisīgu drupatu. Mīklu var pagatavot maizes automātā. Es mīcu maisītājā, tas izrādās ļoti labi. No šī mīklas daudzuma iegūst 2 matnakasha. Maize ir garšīga nākamajā dienā. Es gatavoju divas lielas matnakasha uzreiz no divām porcijām. Vienu es iesaldēju, bet otru apēdu. Saldētu maizi labāk atkausēt ledusskapī un pēc tam atstāt istabas temperatūrā, protams, pārklātu ar dvieli vai plastmasas apvalku. Ja vēlaties, varat to nedaudz uzsildīt cepeškrāsnī, viegli pārkaisa ar nedaudz ūdens. Maize izskatās kā tikko izcepta.
• Armēņu lavašs
• Lavašs ir sena armēņu nacionālā maize, kurai praktiski nav drupatas.
• Tonirā ceptā klasiskā pitas maize ir īpaša krāsns, kas iebūvēta zemē, ir ļoti sena izcelsme. Uz šī tonira sienām tiek cepts lavašs (tiek izrullēti mīklas ruļļi, kuru svars ir 400–500 g, pēc tam no rokas rokā izstiepto mīklu iemetot vajadzīgajā biezumā, iegūto plāno mīklas kārtu velk kopā uz elipsveida spilvena 70 -80 cm garš un ar vieglu rokas sitienu izveidoto kūku uzklāj uz tonera sienām un cep tieši 3-4 minūtes). Armēnijas ciematos joprojām tiek saglabāts ieradums, kad sievietes-kaimiņienes sanāk kopā un tradicionāli lavašu cep tonīrā. Bet mūsdienu dzīvē cepšanas tehnoloģija ir nedaudz vienkāršota, un pilsētās ir uzbūvētas īpašas elektriskās krāsnis ar metāla loksnēm.
• Mājās varat arī cept pita maizi, ja jūs varat iegūt metāla loksni (vai vismaz ir tādas elektriskās restes, kurām ir līdzena virsma, varat mēģināt uz tās cept) Vai arī izmantojiet parasto krāsni un cepšanas lapu (forumā šo lavašu pagatavoja arī uz karstas sausas pannas)
• Recepte ir ļoti vienkārša:
• 1 kg maizes miltu
• nedaudz skābenes (valrieksta lieluma) vai rauga (1 tējk.),
• 500 ml ūdens (ja mīkla ir ļoti blīva, pievienojiet ūdeni, lai mīkla būtu mīksta.),
• sāls.
• Mīciet mīklu, ļaujiet tai nākt uz augšu, sadaliet bumbiņās, pārklājiet ar dvieli un atstājiet, lai pierādītu 20-30 minūtes.
• Pēc tam maizīti sarullē kūkā un iemet no rokas rokā, lai mīkla kļūtu vēl plānāka, izklāj uz plīts uzkarsētas metāla loksnes, cep vispirms vienā, tad otrā pusē. Un lavašs ir gatavs!
• Piezīmes: Esiet uzmanīgs, lai pita maizi nepārkaltu! Un, ja tas notiek, tad jums vienkārši jākaisa gatavais lavash ar ūdeni un jāatstāj uz laiku. Lavašs kļūs mīksts.
• Jums vienkārši jāpierod pie mīklas lapu velmēšanas, lai tā kļūtu plānāka. Jūs varat vienkārši izstiept mīklu kā strūdeli. Armēņu lavaša pamatnoteikums ir tā smalkums
• Šodien pagatavoju armēņu maizi "MATNAKASH" Ļoti garšīga. Tikai tad, kad mīklu ieliku pulksten 23.00, es atcerējos, ka man vajag cept cepeškrāsnī
• Es mīklu pagatavoju maizes gatavotājā, paņēmu pusi no receptes (izmēģiniet). Precīzi ievērojis recepti.
• ūdens 175 ml,
• milti 250 gr,
• sāls 1 tējkarote,
• 1/4 tējkarotes cukura, raugs - nedaudz vairāk par 1/2 tējkarotes)
• Jūs varētu paņemt nedaudz vairāk ūdens, tad, iespējams, poras būtu izrādījušās lielākas. Piparkūku vīrietis bija iesmērēts gar dibenu un bija ļoti mīksts, ilgu laiku pieķērās sienām. Pierādīšana tika veikta pirms cepšanas 15 minūtes (galu galā ir vēls) - tas bija nepieciešams 20-25
• Es nogriezu šķēli no joprojām karstās, lai paskatītos uz drupu - es to ēdu, es pat nepamanīju, cik priecīgi, ka visi jau guļ
• NEKO neiešu virtuvē
• Jā, pirms formēšanas vajadzēja uz dažām minūtēm ieslēgt mīcīšanu, lai no mīklas izņemtu ogles. gāze, pretējā gadījumā poras nav vienādas.

Piezīme

Beidzot atrastas lavaša receptes
Pirmais mēģinājums bija veiksmīgs - no rīta visi labprāt mācījās.

Līdzīgas receptes

Matnakash ar saldskābi (krāsnī) (Miša)

Armēņu maize "Matnakash" ar skābu mīklu (ANGELINA BLACKvairāk)

Armēņu lavašs (plāns) (Elena Bo)

Vai jūs to izdarījāt HP galvenajā režīmā?

Tā kā šajā maizē bija rakstīts, ka galvenais ir ilgstoša mīcīšana (20 minūtes) un laba pārbaude (ko es nevarēju izturēt), es to izdarīju:
Es to ievietoju franču režīmā (tur pirmā partija ir 12 minūtes), pēc pirmās partijas es izslēdzu režīmu un ieslēdzu režīmu Mīkla.
Pēc programmas beigām (pēc 1 stundas 03 minūtēm), kas beidzas ar iesildīšanos, es to tāpat atstāju vēl pusstundu saldētavā. Pirms to iegūstat, ieteicams uz dažām minūtēm ieslēgt mīcīšanu, lai gaisa burbuļi iet prom, tad gatavās maizes poras būs vienmērīgākas.
ielej 2 ēd.k. uz cepešpannas. karotes rast. sviestu, pēc tam izņēma mīklu ar rokām, kas ieziestas ar rast. sviesta, (mīkla izrādījās ļoti mīksta), eļļā uz cepešpannas es nedaudz sarullēju maizīti un ar rokām saplacināju kūku (tieši tā, kā rakstīts receptē). Mīkla viegli iegūst formu. Es to atstāju pārbaudei.
Tā kā bija ļoti vēlu, ka pēc 15 minūtēm (es iesaku jums fermentēt 20-25 minūtes), es to ievietoju uzkarsētā līdz 220 gr. krāsns, pēc maizes apslacīšanas ar ūdeni. Pēc 20 minūtēm. bija gatavs. (neizdevās tikai rievas) Visiem mājās maize ļoti patika.

Kopumā es gribu teikt, ka naktī saprašana, kā to izdarīt, rodas pēc tam, kad esat to izdarījis

Šodien es plānoju pēc darba mēģināt pagatavot armēņu vai mājās gatavotu lavašu. Un, kad būs laiks, es vēlreiz pagatavošu šo maizi ar visiem grozījumiem.

Tad es uzrakstīšu, kas notika, ja kādu interesē

Protams, tas ir interesanti! Es tikai mēģinu saprast, kā labi pagatavot mīklu un "izvilkt" mazāk ZS, to ieslēdzot un izslēdzot. Tas ir, tas ieslēdzās, HP strādāja, izņēma mīklu ... Tālāk izpildiet norādījumus.Vienkārši man gandrīz jebkura režīma sākumā ir HP (izņemot, iespējams, PIZZA un DUMPLINGS), to-olgo izlīdzina tajā esošo produktu temperatūru. Tātad mīklas sagatavošana prasīs pusi dienas. Interesanti, vai jūs varat mīcīt režīmā PELENES? Ir tikai 20 minūtes. Un tad - uz BASIC (TEST) režīmu.

Es domāju, ka jums ir picas mīklas režīms.

Tagad es gatavoju mājās gatavotu lavašu. Lai vienkāršotu procesu, es mīklu mīcīju režīmā.
Recepte ir nedaudz mainījusies:
Milti 250 gr
raugs (sauss) - 1 tējkarote
2 tējk brūnais cukurs
1 -1,25 tējk jūras sāls
145 ml silta ūdens
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
1/3 tējk iesals (es paņēmu koncentrētu kvasa misu no komplekta "pašmāju kvass" 1/4 tējkarotes)
kukurūzas milti kaisīšanai

Viņa ielēja spainī siltu ūdeni, pievienoja raugu, cukuru un iesalu un atstāja 5 minūtes, kamēr svēra miltus. Es ieslēdzu mīklas režīmu un sāku pievienot miltus no sieta krūzes, pēc tam sāli un augu eļļu.
Pēc 1h. 03 min programma beidzās, atstāja mīklu spainī uz 20 min.
Pēc tam ar rūsu apsmērētas rokas. Paņēmu mīklu ar sviestu un sarullēju taisnstūrī, uzliku cepšanai uz pergamenta, izveidoju rievu izskatu un pārkaisa ar kukurūzas miltiem. Uzkarsē cepeškrāsni (man ir mikroviļņu krāsns ar konvekciju), ielieciet traukus ar ūdeni.
Viņa uzlika pergamentu ar lavashu uz režģa un ievietoja krāsnī ar 250 gr. 4 minūtes, pēc tam 14 minūtes 220 g temperatūrā.

Fotoattēlu nevēlas ievietot. Es mēģināšu vēlāk


Sonulja teica, ka tas bija ļoti garšīgs, gandrīz kā lavašs



pārējais jau ir apēsts

No rīta brokastīs es cepu matnakash - arī, katram gadījumam, nevis pilnībā, bet pusi. Un viņa nožēloja - nevis par to, ka viņa cepa, bet par to, ka viņa bija tik maza. Tagad, protams, viņa vairs nav. Ģimenei tas patika. Mīklu gatavoja režīmā PIZZA. Viņa ļāva tai nostāvēties apmēram 20 minūtes, bet nepamanīja, ka mīklas apjoms palielinājās. Dzīvoklī, protams, ir auksts, bet krāsns bija ieslēgta, un cepeškrāsns ar topošo matnakashu atradās uz plīts. Tiesa, cepot kūka kļuva lielāka. Nākamais solis ir lavašs. Paldies par recepti!

Jā, un mīklai pievienoja 200 ml ūdens.

Es cepu tādu maizi

ARMĒNIJAS MĀJAS MAIZE "MATNAKASH"

-1h l. ar sausu rauga virsu
-500g miltu
-1 deserta karote sāls
-1 / 2h l. sah. smiltis
-2-3. l. rast. sviests (uz cepešpannas)
-350-400ml silta ūdens

Gatavošanas metode:
-Ielej bļodā siltu ūdeni, pievieno visas sausās sastāvdaļas un mīca mīklu apmēram 20 minūtes.
-Pārklājiet ar foliju un atstājiet siltā vietā, līdz mīkla pieaug (apmēram 1 stunda)
- samitriniet rokas ar ūdeni, nolaidiet mīklu, nedaudz mīciet, atkal pārklājiet ar foliju un atstājiet siltā vietā otro pacelšanu (30 minūtes).

- Sadaliet mīklu 2 daļās.
-Uz cepešpannas ielej augu eļļu un katru mīklas daļu izlej eļļā, izveido bulciņu. Tad saplaciniet to ar rokām kūkā un ļaujiet tai uzrūgt 15-20 minūtes.
- ieeļļojiet maizes virsmu ar ūdeni, ievelciet rievas gar apli un pa apli.
-Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 * C, un cep līdz zeltaini brūnai (20 minūtes).
Mīklai nevajadzētu būt blīvai. Izrādās, ka tas ir lipīgs pie rokām, bet ne šķidrs. Kopumā, kad eļļo rast. Mīklu jūs ņemat ar sviestu ar rokām, tā cenšas aizbēgt no rokām, bet ir iespējams to savākt apaļā bumbiņā, un cepešpannā tā nedaudz izkliedējas. Tas ir normāli. Ja jums ir ērtāk strādāt ar blīvāku mīklu, varat samazināt šķidruma daudzumu pēc saviem ieskatiem. Bet maize ir garšīga! Vēl viena lieta: es šo maizi gatavoju no parastajiem baltajiem miltiem, varbūt tāpēc plūst vairāk ūdens.
Maize ir patiešām garšīga. (y) Vienīgais "trūkums" - šobrīd ir apēsts!

Šīs plātsmaizes ir ļoti populāras Kaukāzā. Protams, tur tos cep īpašās krāsnīs - tondīrā. Bet pat pilsētas apstākļos jūs varat izveidot līdzīgu efektu, cepot ar pavarda metodi uz akmens. Es domāju, ka šo maizi ir vērts izmēģināt. Mums tādas kūkas vienkārši aizlido!

[Lenusya]

Lenusya,
Paldies, ka novērtējāt manus eksperimentus. Es šeit vedu veiksmīgākos uz vietni, cerot, ka tie kādam būs noderīgi.
Un es atradu šo informāciju internetā, es domāju, ka tas ir saistīts ar mūsu "Matnakash".
Ir dažādi mīklas mīcīšanas veidi un metodes (ar rokām, dažādu zīmolu maisītājos un dažādu zīmolu kombainos),
mīcīšanai ir galvenā loma maizes rakstura un garšas radīšanā.
Klasiskajā cepšanā ir tikai trīs maizes mīklas mīcīšanas veidi: vāja, uzlabota un intensīva.
Vāja mīcīšana izceļas ar mīklas mīcīšanu ļoti mazā ātrumā, vāju lipekļa attīstību un to, ka tam nepieciešama diezgan ilga turpmāka fermentācija, fermentācijas procesā saliekot "slapjo" mīklu "grāmatās" un ilgstoši veicot starpposma pārbaudi. Rezultāts ir pūkaina mīkla ar lielām poru dobumiem un nevienmērīgu porainību šķērsgriezumā. Šī mīcīšana rada aromātiskāko un gardāko kviešu mīklu.

Šādai partijai mīklā tiek uzņemts vairāk ūdens
iegūstot "mitru" vājas konsistences mīklu, kas pēc tam
fermentācijas laikā var salocīt slāņos. Pēc šī principa tiek pagatavota mūsu kūka.

Ja jūs gatavojat mīklu ar raugu, tad mīklai pievieno visu rauga daļu un
ļaujiet tai pienācīgi fermentēt, līdz iegūst labu skābumu.
Matnakash nevajadzētu nobaudīt maigu, tas ir svarīgi. Arī mīklu
padariet to ļoti mīkstu un kārtīgi mīciet, lai iegūtu sulīgu
maize.

Pirms cepšanas ar šādu brūvējumu var ieeļļot plakanas kūkas. Sajauc 20g miltu ar 100g ūdens un maisot karsē līdz 65C. Maisījums pārvērtīsies par smalku "želeju". Pārklājiet tējas lapas un atstājiet to siltu, lai saharizētos, kamēr mīkla rūgst un kūst. Pirms cepšanas ar šo brūvējumu ieeļļojiet matnakash virsmu.

Atlikušās tējas lapas var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām un izmantot jebkurā mīklā, maiznīcā vai pīrāgā.

Vāja mīcīšana izceļas ar mīklas mīcīšanu ļoti mazā ātrumā, vāju lipekļa attīstību un to, ka tam nepieciešama diezgan ilga turpmāka fermentācija, fermentācijas procesā saliekot "slapjo" mīklu "grāmatās" un ilgstoši veicot starpposma pārbaudi. Rezultāts ir pūkaina mīkla ar lielām poru dobumiem un nevienmērīgu porainību šķērsgriezumā. Šī mīcīšana rada aromātiskāko un gardāko kviešu mīklu.

To pamanīju arī no saviem novērojumiem.
Pēc mīklas sagatavošanas maizes cepšanas mašīnā, ja tā vairākas reizes ir salocīta un izrullēta aploksnē, otrās koriģēšanas laikā mīkla produktā paceļas ļoti labi, un mīklas struktūra kļūst labāka.
Man pat šķiet, ka šādā veidā (ar aploksni) ir iespējams izlabot ne visai veiksmīgu mīklu. Tas notika praksē. Izņēmu mīklu "nē", vairākas reizes uztaisīju aploksni un tā atdzīvojās. Bet šādos gadījumos jūs skatāties uz mīklu un domājat - un kur to likt tālāk ...
Es ļoti bieži eksperimentēju ar grāmatzīmju produktiem, vispirms es sagatavošu testa recepti, un pēc tam es sāku produktos veikt aizstājējus.

Sakiet, vai šis matnakash izskatās kā gruzīnu puri? un īsti nesaprata par slapjas mīklas locīšanu aploksnē. Vai tas ir nepieciešams izrullēt ar rullīti un pievienot miltus, vai kūka tiek veidota ar rokām? vai arī mīkla nelips eļļas dēļ?

Sakiet, vai šis matnakash izskatās kā gruzīnu puri?

Nē, tās ir pilnīgi atšķirīgas maizes.

un īsti nesaprata par slapjas mīklas locīšanu aploksnē. Vai tas ir nepieciešams izrullēt ar rullīti un pievienot miltus, vai kūka tiek veidota ar rokām? vai arī mīkla nelips eļļas dēļ?

Veidojiet mīklu ar rokām un ar sviesta palīdzību nekas nelips.

Metode slapjās mīklas locīšanai aploksnē tiek izmantota, piemēram, franču maizes, bagetes, maizes formēšanai bez mīcīšanas utt., Diezgan pazīstama metode.

Pirmajā ziņojumā šajā pavedienā es sniedzu detalizētu rauga matnakash recepti. Bet par skābskābi es ņemu kviešu skābi, kas šobrīd ir vairāk nogatavojies, man ir divi no tiem, vīnogu un pēc Calvel teiktā, abi ir labi.

-1h l. ar sausu rauga virsu
-500g miltu
-1 deserta karote sāls
-1 / 2h l. sah. smiltis
-2-3. l. rast. sviests (uz cepešpannas)
-350-400ml silta ūdens

Es izlasīju šo recepti un redzu kaut ko tik pazīstamu, izrādās, ka es nesen izdomāju to pašu, pagatavoju picas mīklu, mazāk cukura, vairāk sāls un nez kāpēc ielēju vairāk ūdens.
Es speciāli neliku pildījumu ap malām, es gribēju izmēģināt, kāda garša būs kūkai. Kamēr visa lieta tika sagatavota, otrā korektūra tika pabeigta.
Garšoja tiešām lieliski !!! Un ģimenes padomē viņi nolēma mēģināt cept bez pildījuma, man tas patika iepriekš
Un forumā es redzēju šo recepti pēc saviem eksperimentiem un tagad zināšu, kā šādu kūku sauc - matnakash

Un kas pārsteidz - galu galā šī ir vienkārša recepte un tik garšīga!
Vakar dēls mani kaitināja, kāpēc viņi šādu maizi nepārdod veikalos, jo tā ir daudz garšīgāka, kāpēc griķu maize parasti nav klase. Plaukti ir pilni ar maizi, taču nav tik garšīgas maizes kā mājās.

[mīklu]

Un es atkal nākšu pie jums ar gardu maizi. Recepte šoreiz būs šāda:

Mēs to darām sākumā mīklu

8 grami svaiga rauga

-100 gr kefīrs

-100 gr miltu

Atstājiet mīklu 2 stundas.

Mīkla:

-visa mīkla

-350 gr miltu

-340 g šķidruma (kefīrs + ūdens)

Mīca 30 minūtes, beigās pievieno 1,5 tējk. sāls

Atstājiet mīklu uz 80 minūtēm, pēc tam pāris reizes salieciet to aploksnē un formā, kas paredzēta pārbaudei. Formējot jūs varat sev palīdzēt ar augu eļļu. Korektūras beigās izveidojiet rievas ar plaukstas malu, apkaisa ar sezama sēklām. Cep ar tvaiku 30-40 minūtes. 200 * C temperatūrā.
Takoga matnakash mīkstums ir regulārs un ar lielu poru. Galvenais nav pievienot miltus, palīdzēt sev ar sviestu.

Es divas reizes izmantoju jūsu recepti. pirmā reize iznāca labi apēsta ātri. otra skābenes recepte man, godīgi sakot, nav pārāk laba. Kā jūs domājat, ja baltos miltus vai vismaz daļu no tiem aizstājat ar pilngraudu miltiem, un svaigais raugs ar sauso raugu ietekmēs garšu?

[milti]

Protams, sastāvdaļu aizstāšana dod garšas atšķirības. Turklāt tik svarīga sastāvdaļa kā milti!!!

Un foršā Matnakash kūka izrādās. Tas ir tikai nepatikšanas ar rievām. Nu, viņi nekad no manis neiznāk. Kāds šeit ir noslēpums, kurš tev to pateiks?

Meitenes, es lūdzu mājienu!
Vai ir iespējams patstāvīgi izcept pita maizi tik plānas kā veikalā? Lai to varētu sabrukt?
Veikala šāvējs mani šausmināja. Divas dienas pēc pirkuma tas sāka pelēt. ((

Tievs - jūs varat!
(uz vietas kvalificēti cilvēki to dara uz akmens krāsnī vai apgrieztā čuguna pannā)
Bet tievs + liels ir maz ticams.
(ja vien jums nav tanduras vai līdzīgas krāsns)

Kā teikts vienā grāmatā: "lavašs ir 1% recepte un 99% tehnoloģija".

Un veikala pitas maize kļūst sapelējusi piesārņoto miltu dēļ, uz kuriem tā tiek cepta.

[Tēvocis Sems!]

Tēvocis Sems!
Vai esat redzējuši plāno recepti?
Man nav svarīgi, ka tas ir liels. Tas ir vajadzīgs, lai mana meita varētu uz skolu izvilkt sviestmaizi.
Tiesa, saimniecībā ir tikai paplātes. Nav akmens vai čuguna cepešpannas.

Un šodien manas pildspalvas nonāca pie matnakash ... Mīcīja 2 reizes uz "pelmeņiem" ar 35 minūšu pārtraukumu .... nez kāpēc tas netika mīcīts galvenajā programmā ... mīkla bija plāna ... Es pievienoju 56 g miltu ... ...
Cepti 2 gab .... jau apēda ... GARŠĪGI ,,,,
Patiesība ir nedaudz sausa ... Varbūt jums cepeškrāsns apakšā ir jāievieto trauks ar ūdeni?

Matnakash maize ir garšīga un nemaz nav sausa. Pirmo es izdarīju tā, kā bija rakstīts eļļā, un man šķita, ka tas ir mazliet resns, bet otro es saķepināju uz pergamenta papīra. Man otrais patika vairāk, bet ģimene visu apēda. Liels paldies par brīnišķīgo recepti

Jā, Matnakash tiešām tiek ēst tik ļoti ātri. Un gaumīgi kā .....

Bet es gatavoju plānu pitas maizi saskaņā ar trešo tēmas recepti:

Es pagatavoju ceturtdaļu no dotās receptes:
250 g miltu, 125 ml ūdens, 1/4 karotes rauga, sāls.
Mīkla izrādījās ļoti plastmasīga, labi izrullēta un pēc tam izstiepta ar rokām. Es cepu pannā ar biezu dibenu, diametrs 22 cm. Mīklu sadalīja 7 bumbiņās, bet labāk pa 8, jo to varēja izstiept plānāk, bet ierobežoja pannas diametru
Viņa īpaši nemierināja mīklu - apmēram 30 minūtes, jo bija nepieciešams ātri pagatavot kaut ko, nevis maizi maizei.
Tas sanāca ļoti ātri un garšīgi.

Cepts un matnakash, un lavash. Patika abi. Lavašs, iespējams, ir vairāk. Un vieglāk ražot:

Cepts pannā ar biezu dibenu

Vai jums nevajadzētu ieeļļot pannu?

Nē, jums nav nepieciešams eļļot pannu. Man ir nerūsējošā tērauda cepšanas panna, nekas nav iestrēdzis

Paldies.

Es arī izmēģināju pirmās divas receptes, man patika abas, pirmā ir vairāk, jo, gluži pretēji, man patīk lavašs blīvāks.

Tas ir lavašs (man nebija laika uztaisīt fotoattēlu kontekstā):


Tas ir matnakash, viņš iznāca ar daudz pūkaināku drupatu:

Es vēlētos dalīties ar metodi, kā ļoti plānu mīklu velmēt armēņu lavāšā vai nūdelēs.
Mācīja padomju laikos nomaļā ciematā, ģimenē no Dagestānas (es domāju). Vairāk nekā 20 gadus es izmantoju viņu metodi, Dievs dod viņiem veselību.
Tūlīt es atvainojos - to ir grūtāk aprakstīt nekā izdarīt. Ja redzat - viss ir ģeniāli vienkārši.

Tātad:
Galvenais noteikums ir tāds, ka mīkla velmēšanai tiek pagatavota pienācīgi mīkstāka nekā vajadzētu, velmēšanas procesā pievieno nepieciešamos miltus. Ja jūs nekavējoties izveidojat nepieciešamo blīvuma mīklu, tā velmēšanas procesā kļūs pārāk rupja.
Velmēšanai nepieciešama īpaša rullīte - diametrs ir aptuveni 1,5 centimetri, un garums ir plecu platumā. Viņiem bija paštaisīts. Izmēģināju arī klasisko biezo rullīti - tas ir iespējams, bet mazāk ērti.
Paņemiet nelielu mīksta, bet ne lipīga (!) Mīklas gabaliņu, izklājiet to plakanā kūkā, bagātīgi apkaisa kūku ar miltiem un IESLĒGT plāno rullīti. Tiek veikti vairāki pagriezieni, tikai jums jāpārliecinās, ka mīklas slāņiem nav laika turēties kopā. Ritiniet kūku, pievienojiet miltus - atkal iesaiņojiet, sarullējiet, atlociet. Un tā tālāk līdz vēlamajam biezumam. Pēc pieredzes - jūs varat to iemest kaut ko tādu, ko nevarat paņemt ar rokām. Arī miltus šeit nevajadzētu izliet pārāk daudz (paliks gabaliņi), bet ne maz. Es paņemu šķipsnu / sauju miltu un RUB mīklā. Tad nebūs lieko miltu, un nepaliks nemazgātas lipīgas daļas. Mīklā ņem tik daudz miltu, cik nepieciešams. Centieni ir par mazāku par klasisko velmēšanas metodi, it īpaši attiecībā uz nūdeļu mīklu. Es personīgi necepu lavašu, bet arī saimniece šādā veidā tos velmēja. Vēl viens šīs metodes plus ir velmēšanas vienmērīgums. Viss mīklas slānis nāk no tāda paša biezuma.

Ļoti svarīgs punkts matnakash receptē nav iepriekšminētajā receptē - tas ir miltu brūvējums, kas jāieeļļo ar maizi, tas piešķir īpašu garšu.
Uz 1 kg mīklas jāņem apmēram 20 g miltu un 100 g ūdens, maisot, karsē līdz 65C. Maisījums nedaudz sabiezēs. Pārklājiet tējas lapas un atstājiet siltu. Vārīšana jāveic, kad mīkla ir pārbaudīta, lai tai būtu laiks pienācīgi saharizēt. Ūdens vietā priekšpēdējā rindkopā

- ieeļļojiet maizes virsmu ar ūdeni, ievelciet rievas gar apli un pa apli.

izklāj tējas lapas

Un patiesībā mēs matnakashā neliekam cukuru (pats esmu puse armēņu), lai gan es neizslēdzu, ka tas varētu šķist garšīgāks ar cukuru

Sakiet, vai šis matnakash izskatās kā gruzīnu puri?

Patiesībā visas šādas nacionālās maizes (puri, lavašs, matnakash) gatavo no miltiem, sāls, ūdens un rauga / rauga un cep akmens krāsnī, tonīrā vai tndīrā. Šajā ziņā tie ir līdzīgi. Es domāju, ka tikai atšķirīga sastāvdaļu attiecība piešķir atšķirīgu garšu. Puri un matnakash ir ļoti līdzīgi, tikai matnakash joprojām tiek iesmērēts ar tējas lapām, tas maizei piešķir īpašu aromātu, iespējams, tas arī atšķiras no puri ...

Nu. Tas ir tik apvainojoši - visiem tas izdodas, bet man. Es gatavoju pēc pirmās receptes, TESTO režīmā mīcīju HP. Pirmo partiju palielināju par 10 minūtēm. Man patika pati mīkla, bet ar cepšanu radās mulsums - sildīju cepeškrāsni līdz 220C un gatavoju noteiktās 20 minūtes. Viņa izņēma koka kūku. Es zinu, ka problēma ir ar krāsni - man ir konvekcijas krāsns (es vienkārši nespēju tam pielāgoties). Es baidījos samazināt T, es joprojām gatavoju lavašu. Vai varbūt to vajadzēja samazināt? Atvainojiet, ja es uzdodu stulbus jautājumus.

Puri un Matnakash ir ļoti līdzīgi

Iespējams, viņi ar to domāja CHAPATI, jo puri ir ceptas ceptas plātsmaizes, kaut kas līdzīgs balināšanai bez pildījuma, ļoti garšīgs

Iespējams, viņi ar to domāja CHAPATI, jo puri ir ceptas ceptas plātsmaizes, kaut kas līdzīgs balināšanai bez pildījuma, ļoti garšīgs

Es domāju ar gruzīnu puri. Šī ir maize, nevis plātsmaize.

Un es domāju par Indijas tautas virtuvi! Tas ir traki, arī nosaukumi ir līdzīgi

Un es domāju par Indijas tautas virtuvi! Tas ir traki, arī nosaukumi ir līdzīgi

tonīrs, tndīrs arī ir līdzīgi Indijas tandoori

[Es baidījos samazināt T]

Es baidījos samazināt T, visu to pašu es gatavoju lavašu. Vai varbūt to vajadzēja samazināt?

Lёka, bet velti, ja jūs cepat ar konvekciju, temperatūra jāsamazina par 10-20 gramiem. , Esmu 20 grādu temperatūrā. vienmēr samazinās.

Šodien cepu matnakashu, temperatūra ir 200 grādi. (konvekcija), cepšanas laiks ir 15 minūtes. Rezultāts- !!!

Žēl, ka es vienkārši to nevaru parādīt, man nav nekā troglodīti tikko atdzisušais matnakash nekavējoties tika saplēsts trīs plkstSveiki ...

Lūdzu, pastāstiet man, vai ir iespējams cept Matnakash ar dzīvo raugu? Un vai vienlaikus mainās mīcīšanas, koriģēšanas laiks, ievietošanas HP metode?

[Mona1]

Mona1, Tanja, nesen es ļoti bieži cepu matnakash un tikai uz dzīvā rauga, pēdējais es ievietoju 10 gramus 500 gr. augstākās vai pirmās pakāpes milti
Mīcīju mīklu dažādos veidos, gan ar rokas mikseri (mīklas maisītāja stiprinājumiem), gan neko nemainot KhP ...

[Mona1]

Mona1, Tanja, nesen es ļoti bieži cepu matnakash un tikai uz dzīvā rauga, pēdējais es ievietoju 10 gramus 500 gr. augstākās vai pirmās pakāpes milti
Mīcīju mīklu dažādos veidos, gan ar rokas mikseri (mīklas maisītāja stiprinājumiem), gan neko nemainot KhP ...

Paldies, Innochka. Es pagatavoju pusi porcijas testēšanai, 1 maizei. Mīklu mīcīja HP ​​picas režīmā. Tiesa, tikai pirmā 12 minūšu partija un pirmais kāpums. Un tad šajā režīmā atkal vajadzētu būt tai pašai partijai un atkal kāpumam. Bet pēc pirmā kāpiena es nolēmu to izslēgt un neatvērt vāku. siltums tur ir tik piemērots, ļauj nostāvēties, kā nākas, stundu, tad es to sajaucu ar rokām un ļauju nostāvēties pusstundu. Kopumā saskaņā ar tehnoloģiju. Es tikai domāju, ka krāsns nav šķebinoša. Nesen es ieguvu apaļu šāda veida māla trauku un izmantoju to, lai ceptu osetīnu pīrāgu uz pergamenta. Tāpēc es vēlos izmēģināt Matnakash, nevis uz cepešpannas, bet tieši uz šī māla akmens, tikai es, iespējams, neuzliku pergamentu, bet foliju, pretējā gadījumā pergaments nav ļoti labs, tas pēdējo reizi iestrēdzis ar pīrāgu. Es necepšu bez jebkādiem substrātiem, tāpēc neesmu pārliecināts par kaut ko tieši uz māla. Tas izskatās kā māls, bet sākotnēji tika pārdots ziedu veikalā, piemēram, paplāte puķu podam. Man tas ir nesen. Nākotnē varbūt mēģināšu, bet pagaidām vai nu uz pergamenta, vai uz folijas. Un nelietojošu paklāju būtu labi nopirkt.
Kopumā es sēžu gaidot. Mīklu raudzē. Es uzliku plīts apakšā nelielu čuguna pannu. Tur viņa ielēja ūdeni uz pusotra pirksta.

: dzērieni: Nu, lūk, rezultāts. Varbūt kaut kas nav kārtībā, es to cepu pirmo reizi. Galvenais ir tas, ka dibens nav sadedzināts, pateicoties māla pavardam. Viņa uzlika to uz restēm un apsedza ar dvieli. Gaidām saimnieku beidzot paēst.

Bet šīs svītras, lai neskaidru, es izgriezu tieši pirms stādīšanas krāsnī, izmantojot picas riteni.
Beidzot mans vīrs atnāca un izmēģināja. Garša ir ļoti garšīga, iekšpuse ir mīksta, augšdaļa ir kraukšķīga. Varbūt pārspīlēta krāsnī, garoza iznāca skarba. Vai sviestu, varbūt to vajadzēja ieeļļot. Es nezinu, kā armēņi ēd šo maizi. Varbūt vajag iemērkt kādu mērci. Ēdām ar plānās šķēlēs speķi, vārītām olām, tomātiem. Kopumā viss vienkāršais ēdiens. Nu, ne visi Olivjē un Džuljēna ...

[Lenusya]

Lenusya, labi, sho teikt. Mani vīrieši iekaroja Matnakašu. Viņi nevēlas neko citu, viņi to prasa studijai! Ak, tā izrādījās ļoti veiksmīga recepte. Nejauc. Es gribu mēģināt to pagatavot uz nogatavojušās mīklas, vai jūs domājat, ka tas darbosies? Un es arī paskatījos uz savu pārskatu iepriekš, attēlu un domāju: Damn, Semyon Semyonitch! Es pilnīgi aizmirsu uztaisīt svītras! Pirmo reizi, kad es to izdarīju, amnēzija. Jau 7-8 reizes pēdējo 2 nedēļu laikā es cepu un nekad par to neatcerējos. Nu nekas, tas ir garšīgs arī bez svītrām. Paklanieties jums no manis, mana vīra un mūsu abu zēnu. Es arī gribu pagatavot lavašu, bet šobrīd nav laika, un tas ir vieglāk jau izmēģināts.

[Lenusya]

Lenusya, paldies par Matnakash !!! Fotoreportāža





Vissarios, pirms pierādīt un pirms cepšanas, jums jābrauc slapjš pirksts gar rievām.

Liels paldies no visas ģimenes. Ļoti laba recepte. Cepta picu gatavotājā (ar kauliņu) 7-10 minūtes. Smalka kraukšķīga, bet ne sausa garoza
Šodien mēs to ēdām ar čkmeruļu recepti, arī no maizes automāta. Ņammīgs

Meitenes, vai kāds var atgādināt Es ilgu laiku neesmu darījis Matnakash, es to aizmirsu - saulespuķu eļļa receptē ir 2-3 ēdamk. l. - vispār nemēdz pievienot mīklai, spriežot pēc apraksta? Un tieši tad sviestu ielej uz cepešpannas un uz tā gatavo mīklu maizītē un kūka ir izveidota, vai ne?