Cūkgaļas karbonāde sārtos piparos (Sous-Vid Steba DD1)

Cūkgaļas karbonāde sārtos piparos (Sous-Vid Steba DD1)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas karbonāde	1 kg
Marināde:
Ūdens	1,5 l
Sāls	2 stundas l.
Cukurs	1. st. l.
Lauru lapa	2 gab.
Smaržīgie pipari	5 gab.
Neļķe	3 gab.
Kadiķu ogas	5 gab.
Ķiploki	2-3 zobi
Tamarind (pēc izvēles)	20 g
ābolu sidra etiķis	2 stundas l.
Pārklājums:
Sāls	garša
Rozā pipari	3 stundas l.
rozmarīns	2 zari
Sviests	20 g
Ghee cepšanai

Gatavošanas metode

• Sagatavojiet marinādi. Uzvāra ūdeni, pievieno visas sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Tad aizveriet vāku un ļaujiet tam uzvārīties 30 minūtes, pēc tam atdzesējiet un izkāsiet. Principā marinādes sastāvdaļas var būt jebkas. Galvenais ir tas, ka gaļa ir piesātināta ar labumiem.
• Gaļu ievieto sālījumā, pārklāj un atdzesē 12 stundas.
• Pirms vārīšanas noņemiet gaļu no marinādes, nosusiniet to ar papīra dvieļiem un cepiet no visām pusēm režīmā Fry tērauda traukā.
• Javas rozā piparus sasmalcina ar sāli. Gaļu sarīvē ar maisījumu no visām pusēm.
• Ielieciet gaļu, eļļu, rozmarīnu vakuuma maisiņā. Evakuējos.
• Ielejiet ūdeni traukā, ielieciet maisu (es joprojām nospiežu virsū ar akmeni). Gatavojiet saskaņā ar shēmu:
• 2 stundas 40C temperatūrā
• 8 stundas 65 ° C temperatūrā
• Pēc vārīšanas atstāj atdzist bļodā vēl 2 stundas.
• Tad ielieciet to ledusskapī tieši maisiņā. Nogrieziet nākamajā dienā.
• 
• Es gatavoju citiem. Tas sanāca ļoti garšīgs. Es negulēju ar veikala rindu.)))

Piezīme

Es ņēmu par pamatu Mašīnas recepti:

Cūkgaļas karbonāde ar garšvielām (Sousvide Steba SV-1) (Masinens)

[Āmuļi,]

Āmuļi, kādas gardas lietas skatās naktī! Ļoti vilinoši gabali! Gaļa ir tik unoooooooooooooooooooooooooo! Spogulis!

[Omela]

Omelakāda gaļa! Kur nopirkt rozā piparus?

[Kur nopirkt rozā piparus?]

Kur nopirkt rozā piparus?

Olga, pareizāk būtu pajautāt, kur nopirkt tamarindu ??

[Marusja]

Marusja, Olgapaldies meitenēm! Viņi izjokoja. Tamarinda un rozā pipari vienuviet - Indijas garšvielās. Es sen nopirku tamarindu, vienreiz mēģināju ar to sautēt gaļu, man tā nepatika. Tāpēc tas droši izžuva ... bet žēl to izmest.

Ksyusha, ar jūsu atļauju)) Pēkšņi kāds, piemēram, es, nevarēs aizmigt, kamēr viņš to uzzinās, hu no tamarinda
Indijas Tamarind (latīņu valodā Tamarindus indica), vai Indijas datums - pākšaugu dzimtas augs (Fabaceae), vienīgais Tamarind ģints pārstāvis. Tas ir tropu koks, kura dzimtene ir Austrumāfrika. Augļu mīkstums ir ēdams un populārs. Zaļo augļu mīkstums pēc garšas ir ļoti skābs un tiek izmantots pikantu ēdienu gatavošanā. Nogatavojušies augļi ir saldāki un tos var izmantot desertu, dzērienu, uzkodu pagatavošanai. Tamarind ir viegli pieejams visā pasaulē austrumu pārtikas veikalos.

[Marusja]

Marusja, paldies, es domāju, ka visi zina.

[Ksyusha,]

Tāpēc tas droši izžuva ... bet žēl to izmest.

Ksyusha, tas ir, šim krāšņajam gaļas gabalam tas ir? Kā tad ir?

[karbonāts]

Ksyusha, ar jūsu atļauju)) Pēkšņi tāds kā es nevarēs gulēt

Es nevaru gulēt, bet pavisam cita iemesla dēļ. Galu galā viņa jau ir ierosinājusi aizliegt Svinuškina receptes! Pat ja izrādās, ka tas aizmieg, šis sulīgais, prātu plosošais karbonāts
Omelačka nav vārdu, tikai norij. Atliek tikai pateikties par nikno nakti

Ksyusha, myasko man!

Ksyusha, kā vienmēr
Pastāsti man, pliz, kļūdaini, kuriem nav sous-vide un vakuuma trauku (vai vakuuma trauku, Dievs piedod man), bet kuriem ir zīmola kūpinātavas spiediena katls, vai tas darbosies? Vai jūs varat to cieši iesaiņot vienkāršā pārtikas plēvē un vārīšanai?

[Omela]

Omela, krāšņa recepte! Kāpēc mums ir vajadzīga veikalā nopērkama kūpināta desa, nav zināms, no kā tā sastāv, kad ir rokas, galva, virtuves ierīces un tik brīnišķīgas receptes!
Kara, skatiet receptes lana19, viņa dara sous-vide kūpinātavā un sūkā ... ar putekļu sūcēju!

[Omela]

Omela, ej traks, cik garšīgi !!! Es sēžu, mīdu uz auzu pārslu, un šeit tas IR !!!!! : swoon: FSE, Lieldienās es ķēpāšos un izdalīšu plānās šķēlēs, citādi tās sakrāsies un aprīt uzreiz aplaupīt ūsas!

[Omela]

Omela, garšīgi, vienkārši ļoti garšīgi !!!

[Omela]

Omela, Gaļa izskatās vienkārši krāšņa. Kā jūs ieguvāt tik skaistu rozā krāsu? Un jautājums par rozā pipariem. Vai viņš piešķīra gaļai kādu īpašu garšu? Es arī gribēju uztaisīt sous vide ar rozā pipariem. Un es izlasīju, ka tieši šai garšai ir jāpalīdz atklāt tās aromātu. Sous vide ievērojami uzlabo garšvielu aromātu produktā! Bet es atradu arī daudz brīdinošas informācijas, piemēram, par rozā pipariem 🔗 .

[ser]

ser, Masinens, Kara, gala10, Skārleta, Mar_k, lana19paldies meitenēm! Neviena no manām receptēm nav savākusi tik lielu entuziasmu !!!

Pats par rozā pipariem (principā) nelasīju, bet no citiem dzirdēju visādus šausmu stāstus. Man patīk pēc manas gaumes. Es ar to šeit pagatavoju ābolu mērci ŠEIT. Ja jums ir aizspriedumi pret rozā pipariem, nomainiet to ar iecienīto garšvielu.

Es nezinu, kāpēc tas izrādījās sārtā gaļas krāsā, varbūt marinādes dēļ, kurā tā gulēja. Marināde bija tumšā krāsā. Izmantotais tamarinds dod skābumu marinādē. Lai gan, es jau teicu, ka reālajā dzīvē gaļa ir daudz baltāka.

[Ir]

Vai jūs varat to cieši iesaiņot vienkāršā pārtikas plēvē un vārīšanai?

Nē, Ir, neiedziļināsies filmās un kulinārijā. Pirmkārt, ūdens iet cauri filmai, un, otrkārt, vārīšanas laikā temperatūra ir ļoti augsta. Jūs varat izspiest gaisu no somas. Lai to izdarītu, kastrolis ielej ūdeni. Ielieciet gaļu maisiņā, maisiņu uzmanīgi nolaidiet ūdenī, neļaujot ūdenim iekļūt maisā, un sasieniet maisu pēc iespējas tuvāk gaļai. Vai vienkārši saspiediet maisu uz galda, mēģinot izvadīt pēc iespējas vairāk gaisa. Bez fanātisma, lai maiss ēdiena gatavošanas laikā nesalūztu. Jo tie ir biezi vakuuma maisi. Es mēģināju gatavot ēdienu rāvējslēdzēja maisiņā pirms vakuuma mašīnas, bet tas salūza. Šī ir pakete.

Tagad gatavošanai. Vai jums ir multivarks? Jūs varat gatavot karsētā MV. Tur, protams, temperatūra būs nedaudz augstāka nekā sous-vide, bet kā variants, es zinu, meitenes gatavoja.

Ak ... es to izmēģināšu nedēļas nogalē. Cik stundas izstādīt MV?

Nu cik .. ne mazāk kā 8.

Karbonāde nav slavējama!

[Irina]

Irina, Paldies!

Ksyusha, gaļa ir pārsteidzoša! Es izgatavoju kaklu pēc jūsu receptes. Tas ir garšīgi. Gaļa ir sulīga, maiga un skaisti rozā krāsā. Paldies, ka padalījāties ar recepti.

Omela,
gaļa ir pārsteidzoša!
Režīms ir sadalīts divos posmos,
Lūdzu, paskaidrojiet, kāpēc sākumā 2 stundas pie 40 grādiem?
Man ir Multipovar Plus, tāpēc temperatūru varu iestatīt pakāpeniski, kā man patīk. Es tikko to mēdzu likt 65 grādos. Uz visiem laikiem.

[Anna]

Gaļa ir sulīga, maiga un skaisti rozā krāsā.

Anna, prieks, ka patika! Es domāju, varbūt gaļai krāsu piešķir rozā pipari ???

Lūdzu, paskaidrojiet, kāpēc sākumā 2 stundas pie 40 grādiem?

Zinfandel, iespējams, tas ir iespējams visu laiku 65C. Lena tikai ieteica kubanočka, jo šajā laikā ēdiens un ūdens tiek uzkarsēti un sagatavoti ēdiena gatavošanai. To es arī daru. Un tā kā rezultāts man der, es neko nemainu tehnoloģijā. Yu

... jo šajā laikā ēdiens un ūdens tiek sasildīti un sagatavoti ēdiena gatavošanai.

Oooh labi! Nākamreiz mēģināšu to.

[Omela]

Omela, Es domāju arī par pipariem. Bet es to paņēmu mazāk. Es gatavoju 9 stundas 65 grādu temperatūrā. Acīmredzot marināde piešķir rozā krāsu. Tas satur etiķi un nosaka krāsu.Pēc analoģijas, kad krāsojat olas sīpolu mizās vai audumā vai vilnā. Arī labākai krāsošanai un sulīgākai krāsai krāsā jāpievieno etiķis.

Tik zemā 65C temperatūrā pagatavotas gaļas rozā krāsa ir saistīta ar faktu, ka asins hemoglobīns netiek iznīcināts. Es to kaut kur izlasīju grāmatā par sous-vide tehnoloģiju.

[Zinfandel]

Tik zemā 65 ° C temperatūrā pagatavotas gaļas rozā krāsa ir saistīta ar faktu, ka asins hemoglobīns netiek iznīcināts.

Ak, kā izrādās !!! Zinfandel Paldies par precizējumu!

[Omela]

Omela, uz kuras programmas tiek gatavots šis šedevrs ??? Par apkuri vai uz sīkstumu ??? Mana gaļa jau ir kastē, bet es nezinu, kuru programmu izvēlēties: girl_cray1: wow !!!

Es to uzliku apkurei 40s - 2 stundas .... ... pēkšņi kāds atbild šajā laikā.

Es to daru arī tagad. Pagatavojiet uz apakšējās labās pogas.
Es tikko iestatīju to uz 75 grādiem uz 5 stundām. To ieteica Okrainas rūpnīcas galvenais tehnologs. Es gribu redzēt, kas notiek.

[Glezna]

Glezna , paldies par mājienu)))!
Es paliksšu pie oriģināla un pēc tam eksperimentēšu))).

Šodien nobaudījis Tomkas radīto (Krasya), varu teikt, ka gaļa izrādījās ļoti sulīga, maiga, sārta. Tā kā viņai bija apmēram 1,2 kg kusmana, viņa to vārīja 6 stundas 75 grādu temperatūrā.

Vai es varu parādīt savējo? cūkgaļa 1kg100g Gatavošana t 65 6 stundas

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatjana ir lieliska karbonāde !!

Paldies Marijai, es centos sekot meiteņu pieredzei.

Meitenes, es atvainojos, ka neatbildēju, paziņojumi netiek saņemti. (Jums jāgatavo uz sildīšanas.

Tatjana, izrādījās ļoti skaists karbonāts.

[Omela]

Omela
Lūdzu, norādiet pēc receptes:
- smaržīgie pipari 5gab.
5gab ko? Piparu zirņi?
- Neļķes 3gab.
Maisā - "veselas krustnagliņas", 3 gab. - mazi graudiņi no maisa?
- Kadiķu ogas 5gab.
5gab ogas?
- rozā pipari 3h. l.
Zeme vai zirņi?
- Rozmarīna 2 zariņi
Vai var aizstāt ar zemi (mazām adatām)? Cik daudz?
- Ghee cepšanai - vai jūs varat aizstāt sviestu? Kāda ir ghī priekšrocība?
Kur iegūt Tamarind un Pink - lasiet šajā pavedienā.
Es gribētu atkārtot recepti.
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- smaržīgie pipari 5gab. zirņi
- Neļķes 3gab. mazi graudiņi no maisa
- Kadiķu ogas 5gab. 5gab ogas
- rozā pipari 3h. l. zirņi
- Rozmarīna 2 zari Noņemiet adatas no zara, nomainiet 2 tējk žāvēti
- Ghee cepšanai - var mainīt krēmīgs... Ghee priekšrocība ir daudz noderīgāka.
- Kur dabūt Tamarindu - Indijas garšvielās.

Veiksmi!

[Omela]

Omela
- nepieciešams ābolu sidra etiķis ābolu? Pēc garšas, vai jūs varat to aizstāt ar parasto?
Vai vēlaties citronu sulu (dabīgu svaigu produktu), ja tā nemaina / nesabojā ēdiena garšu?
- Tamarind ir saldena smarža un saldskāba, augļu garša. Kūkām žāvēto mīkstumu iemērc verdošā ūdenī un nedaudz vāra, iegūto šķidrumu filtrē un izmanto kā citronu sulu.
- Citronu sula - kā būtu? Papildinās, spēlēs? Vai, gluži pretēji, vai tas dublēsies un nomāks?

- celms - caur marli 2 kārtās, vai pietiek ar parasto sietu?
Vai tikai estētikai? Vai arī nesasprādzis - vai tā izrādīsies pārāk karsta marināde?
/ Piemēram, sālot zivis, dilles, es to nenoņemu, kad esmu gatavs - tas izrādās garšīgāks! /
Rakstot mašīnu, es to izdomāju. Netīrīts - nesausini, viss paliks uz dvieļa ...

Pirms vārīšanas izņemiet gaļu no marinādes, nosusiniet ar papīra dvieļiem un cepiet no visām pusēm režīmā Fry tērauda traukā.

Cep estētiku? Jūs varat izlaist šo fāzi.
Es parasti necepu.
Paldies

Cep pēc estētikas?

Cepšana ir nepieciešama saskaņā ar tehnoloģiju, jo gaļa tiek pagatavota zemā temperatūrā, lai novērstu butulisma attīstību utt. Jūs varat cept pirms vai pēc vārīšanas.

Ābolu sidra etiķis - obligāti ābolu sidrs?

Nav nepieciešams. Man viņš ir mīkstāks.

Dotu priekšroku citronu sulai

Es nekad nelietoju citrona sulu, es neko nevaru pateikt.

caur marli 2 kārtās, vai pietiek ar parasto sietu?

Es to filtrēju caur sietu. Pirms gaļas noslaukšanas ar dvieli jums nav nepieciešams filtrēt, bet notīriet marinādes paliekas.

Veiksmi!

Vai no gaļas palikušo marinētu gurķi var kaut kur izmantot?
Smaržīgi, daudz garšvielu!
Kā mērce - nevar, jo tika marinēta jēla gaļa.
Izšķērdēta?
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sālījums (vai drīzāk tā daļa, tas ļoti sāp), ja vēlaties, varat vārīt (daļēji tvaicēt), izkāst, sabiezēt ar cieti.

[Omela]

Omela

sabiezē ar cieti

Kas ir savādāk.
Galvenais jautājums, un ko tad ar to iesākt?
Vai mērce darbosies? Man to vajag rīsiem / griķiem vai jebkur citur ...
Daudz jautājumu ... Es tikai mācos receptes.
Vāra - cik minūtes?
Celms ir vis saprotamākais.
Biezs - cik cietes uz litru sālsūdens?

Kā jau teicāt, ābolu sidra etiķis ir mīkstāks un ... aromātiskāks!
Paldies

Vai mērce darbosies?

Jā, mērce. Es tikko pagatavoju garneļu marinādi tādā pašā veidā. Es to nefiltrēju (tur bija tikai ķiploki un eļļa), bet pēc vārīšanas ar blenderi es to sasmalcināju viendabīgā masā.

Vāra - cik minūtes?

Ja vēlaties biezāku un piesātinātāku, tad vāriet bez vāka, lai tas vārītos vismaz 1/3, un ir iespējams vairāk. Ja tas ir vienkārši, tad pietiks ar 15 minūtēm.

Biezs - cik cietes uz litru sālsūdens?

Tas ir atkarīgs no tā, kādu blīvumu vēlaties. Aptuveni 1 st. l. uz 1 litru, būs vidēja blīvuma.

Vāra, izkāš, pievieno cieti, samaisa.
Pa labi?
Nav nepieciešams gatavot ar cieti?
Pirmo reizi to darīšu.
Paldies.

Vāra, izkāš, atkal uzliek uguni. Cieti izšķīdina nelielā daudzumā auksta ūdens un, nepārtraukti maisot, pievieno vārošajai marinādei. Pagatavojiet, maisot 5 minūtes, līdz sabiezē. Ja pēc jūsu domām tas ir ūdeņains, tad varat pievienot nedaudz vairāk cietes, arī atšķaidītas aukstā ūdenī. Jāņem vērā tikai tas, ka pēc atdzesēšanas tas joprojām sabiezēs. Tāpēc labāk uzreiz nepievienot cieti, bet nākamajā dienā novērtēt blīvumu. Ārkārtējos gadījumos jūs varat sagremot.

PALDIES!
Tagad mēģināšu gatavot!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veiksmi. Brūvēts kā želeja.)

Tas vēl nav "pietiekami nobriedis" želejai. Ar jūsu palīdzību es lasīšu forumu un gatavošu!