Cūkgaļas karbonāde sārtos piparos ("Sous-Vid" Steba DD1)

Tas vēl nav "pietiekami nobriedis" želejai.

Ak, tas lan !! Cho tur tu ķīselis pēc sous-vid karbonāta!)))

[Ksyusha]

Tas vēl nav "pietiekami nobriedis" želejai. Ar jūsu palīdzību es lasīšu forumu un gatavošu!

Varbūt šī tēma palīdzēs jums noskaidrot želejas noteikumus
Kissel - sagatavošana (Administrators)



Ksyusha, piedodiet, iekļuvu tēmā

[Omela]

Es to sagatavoju.

Mēs marinējam.

Berzē ar rozā pipariem un sāli.

Vakuums ar rozmarīnu un sviestu.

Su-Vid.

Mēs to sagriežam.

Kadiķa smarža un garša! Neparasti!
Kā šo smaržu varēja saglabāt līdz pilnīgai apēšanai!

Omela
Vai jums ir citas līdzīgas eksotiskas receptes?
Tas ir iespējams ar Tamarind, kas tagad ir bagātīgs.
Un ar kadiķu ogām!
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ES meloju !!!! Izrādījās krāšņs !!!! Nešaubos, ka tas ir garšīgi!

Vai jums ir citas līdzīgas eksotiskas receptes?

Es nezinu, kas ir “eksotika” jūsu izpratnē. Visas receptes var apskatīt manā profilā, zem iemiesojuma noklikšķinot uz "māja".

Un marinādei visur pievienoju kadiķi. Šeit, piemēram


Kuilis ar dārzeņiem (Omela)

[Omela]

Omela
Receptes "zem mājas", es redzēju.
Saraksts ir liels .... es izvēlētos "Mājdzīvnieki"!

"Eksotiskas" receptes - ar netipisku garšvielu komplektu.
Ar kadiķi - ļoti aromātiski un garšīgi!
Kadiķis, pievienojot "stulbi" jebkuram ēdienam - nav jēgas, garšvielas jāapvieno, tāpat kā jūsu receptē!

Kuilis ar dārzeņiem - vispirms jāmedī. Recepte ir interesanta.
Es, vairāk, cūkgaļai ...

Tamarind - kur vēl pieteikties? Ne tāpēc, ka tādu ir daudz. Tāpēc, ka tas ir garšīgs un neparasts?
Paldies

[Iskatel-X]

Tamarind - kur vēl pieteikties?

Iskatel-X, google, lai jums palīdzētu. Reiz es kaut ko darīju ar viņu, un es to nopirku kā šīs receptes speciālistu. Bet nogalini mani, es neatceros recepti. Droši vien. nedaudz gaļas. Bet es domāju, ka tas ir skābs, tāpēc es to vairs neizmantoju.

Es, vairāk, cūkgaļai ...

Pēc tāda paša principa kā mežacūkas gaļa. jūs varat arī pagatavot cūkgaļu. Man patika arī šāda veida gaļa. Es to izdarīju Lieldienās.


Vārīta cūkgaļa "Svētku" (Omela)

[Omela]

Omela
Cūkgaļas karbonāts sārtos piparos - ja jūs papildus apkaisa ar marinādi, vai tas izrādīsies sulīgāks un aromātiskāks?
Vai arī tas "aizlīdīs prom"?
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Es neesmu izcils karbonātu sagatavošanas speciālists. Es nezinu, vai tas izdosies labāk vai sliktāk. Šeit vienkārši mēģiniet.) Es personīgi nekļūtu par šļirci, bet es staigātu ar konkursu.)

[Mērce]

Mērce

Pavārs

Uzglabāšana

Laistīšana Att.

Tvaicēti rīsi gatavošanas maisiņos - tas izrādās sauss.
Ar mērci - pavisam cita garša! Mērce ir šķidra, fotogrāfijā nav īpaši pamanāma, nākamreiz gatavošu biezāku.

Ar mērci - pavisam cita garša!

piekrītu !! Prieks, ka patika! Es divas reizes gatavoju no garneļu marinādes. Iznāca ļoti garšīgi. Es tev šodien parādīšu.

Arī taukus var "nodot biznesā".

Tas ir pēc sous-vid kurš ?? Izleju ārā ...

[Mērce]

Mērce

Griķi vārīšanas maisiņos - ielej ar mērci. Ļoti garšīgs!
Griķi ir poraināki nekā rīsi. Labāk iemērc.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ļoti ēstgribu klusā daba!)

[Omela]

Omela
Šeit es parādīju griķus zem mērces.
Un šeit, Myasko, no šī ēdiena
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Pēc tavas receptes - es tomēr gatavošu!
Un arī uz jūsu otra.
Es izdomāju, kā sasmalcināt lauru lapu ...

Un gaļa ir skaista! Eck, ko jūs saķērāt ar sous-vid.

Lauru lapas parasti sasmalcina ar rokām, ņem tikai mazus gabaliņus. Tagad es to izmēģināju kopā ar speciālistu.)

Eck, ko jūs saķērāt ar sous-vid.

Gaļa / mājputni - izrādās maiga, sulīga, maiga!
Lauru lapa - ielikšu maisiņā, un ... salauzīšu.

Gaļa / mājputni - izrādās maiga, sulīga, maiga!

Tas ir jā! Tikai laiks jāpiešķir iepriekš.

[Omela]

Omela
Es atkārtošu recepti.
- Marinādē - smaržīgo piparu, krustnagliņu, kadiķu ogas - pievienotas ar zirņiem / putekšņiem.
Varbūt vajadzēja sasmalcināt, stiprināšanai?
- Tamarind - pievienoja to pašu gabalu. Nevajag mīcīt?
- Ķiploki - presēti.
Paldies

Kadiķi un tamarindu var salauzt ar rokām, lai gan šajā gadījumā tas nav būtiski, tas ir vārīts.

Pirmais kodums ir apēsts.
Sagatavoja nākamo.

Nedaudz uzlaboja tehnoloģiju.
Apstrādājot ar konkursu, paliek pēdas.

Pievienoja nedaudz kaisles.


Pēc Tenderizer gaļa ir bagātāka ar garšvielām.
Kadiķis, rozmarīns, miziņa iet labi, ārkārtīgi garšīgi!

Nu, maijs, labi, labi, tad viena pankūka, tad vēl viena .... Aizgāja pēc rozmarīna!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tas izrādījās krāšņs! Es priecājos, ka recepte "iestrēga".

Elena, veiksmi!

[Omela]

Omela
Jums ir daudz lielisku recepšu! Es gatavošu ēdienu un citus, ar kuriem varu tikt galā.
Paldies!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Paldies par labajiem vārdiem! Es pat nešaubos, ka jūs jautāsiet.

[No nākamās sagatavošanās]

No nākamās sagatavošanās, filmēts soli pa solim.

Sastāvdaļas

Vārīšanas marināde

Rozā pipari

sasmalcina javā

Sausa gaļa

Turpinājums šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, liels paldies par detalizēto ziņojumu! Viņš tūlīt grib skriet gatavot!

[Omela]

Omela
Es gatavoju, kad ir apēsts iepriekšējais kodums! Lieliska recepte!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Es priecājos, ka recepte "iestrēga" !!!

[Omela]

Omela

Ielieciet gaļu, eļļu, rozmarīnu vakuuma maisiņā. Evakuējos.

Kāpēc sviesta vietā nepiesūkt ar ghee?
Tas izšķīdīs / izkusīs ātrāk.
Vai arī tas izrādīsies pārāk "drosmīgs"?
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Es kaut kā pat neuzskatīju par ghee. Man tas ir tikai cepšanai. Es domāju, ka tas nebūs resns. Pats karbonāts nav taukains.

[izkusis]

Es turpinu uzlabot tehnoloģiju.
Rozā pipari tika sasmalcināti javā, pēc tam sajaukti ar sāli un rozmarīnu.

Gaļa, berzēta ar maisījumu un smērēta izkusis eļļa.

Un kas, un kā ???

Šodien es pat nopirku eļļu, lai to sildītu.

Un kas, un kā ???

Šobrīd tas atdziest bļodā. Tad vēl vienu dienu ledusskapī.

Jā .. pagaidi.

Vārīti, cepti.

Nogriez to.

Izgatavots no šķiņķa, šķirnei / salīdzināšanai. Izrādījās tikpat mīksts kā no karbonādes. To nozīmē gatavošanas tehnoloģija.

Svētku šķiņķis, kas izgatavots no šķiņķa - izrādās nedaudz izturīgāks salīdzinājumā ar to, kas izgatavots no karbonādes. Es pagatavoju “Svētku” un “In Pink Pepper” no viena šķiņķa, lai salīdzinātu, tajā pašā laikā.

Pārklāj ar sviestu, tagad es būšu ghee. Tas labāk izšķīst un uzsūcas.
Bet tas pats, pēc vārīšanas un atdzesēšanas ledusskapī uz maisa paliek mazs eļļas slānis. Droši vien eļļu nevar pilnībā absorbēt?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jūs esat pagatavojis ļoti ēstgribu gaļu! Soma bez eļļas būs taukos ... no gaļas.

[Omela]

Omela

Soma bez eļļas būs taukos ... no gaļas.

Es jautāju par sviestu, lai saprastu, kādu funkciju tas veic jūsu ēdiena gatavošanā.
Vienmēr cenšos saprast, "par ko, par ko" ...

tev ir ļoti ēstgriboša gaļa!

Ļoti garšīgi ar taukiem! Par to viņš paņēma šķiņķi.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Man ir aizdomas, ka galu galā kāda eļļas daļa ir absorbēta un padara to mīkstu.

Ļoti garšīgi ar taukiem!

Arī es pirmo reizi gatavošu ar taukiem, kaut arī šķiņķa gatavotājā. Pēc Mašas receptes šķiņķis, kas gatavots no gaļas gabaliņiem. Pirmo reizi izmēģināšu arī nitrīta sāli. Es to gatavošu rīt.

[Omela]

Omela

Pēc Mašas receptes šķiņķis, kas gatavots no gaļas gabaliņiem.

Kaut kas interesants, nevis "tipisks"? Par garšvielām un pildījumu? Varbūt man vajadzētu?
Atstājiet saiti.

Pirmo reizi izmēģināšu arī nitrīta sāli.

Šķiņķim - ļoti vēlama sastāvdaļa: krāsa, garša, estētika.

Pēc šīs receptes tikai no kuiļa.


Cūkgaļas šķiņķis (Masinens)

Sveiki.Es lasīju, ka tādās temperatūrās kā receptē baktērijas un citi bioloģiskie byaka un to toksīni netiek iznīcināti (sveiki, botulisms) un ka gaļu nav iespējams mocīt ilgāk par četrām stundām. Un šajā receptē laiks ir ļoti garš. Nav biedējoši?

[Anastasija78]

Anastasija78, ja jūs izlasījāt recepti, tad vispirms gaļas gabals tiek marinēts, pēc tam cepts un tikai pēc tam tas tiek nogatavināts gatavībā. Tehnoloģija nav jauna, es domāju, ka tās izstrādē piedalījās mikrobiologi. Šaubos, gatavojiet tradicionālā veidā.

Labrīt. Protams, pirms šāda skaistuma sagatavošanas un visas ģimenes barošanas es gribētu būt pārliecināts, ka gaļas augšējās virsmas marināde un grauzdēšana (grauzdēšana ir atbildīga tikai par Maillard reakciju) novērš mikrobu attīstību. Diemžēl es šādu informāciju neatradu. Bet es to atradu - "ja ēdiena gatavošana, izmantojot sous-vide tehnoloģiju, notiek temperatūrā, kas zemāka par 52 grādiem, un ilgst vairāk nekā 4 stundas, pastāv botulisma patogēnu pavairošanas risks, kas šajos apstākļos jūtas ļoti ērti. Lai no tā izvairītos, briesmām, izvēlieties augstāku temperatūru tiem produktiem, kuru pagatavošana prasa vairāk nekā 4 stundas "Jautājums ir par to, vai 65C temperatūra ir pietiekama. Ja kāds iemetīs saiti uz noderīgu informāciju, es būšu pateicīgs. Paldies.

2 stundas 40C temperatūrā
8 stundas 65 ° C temperatūrā

Receptē viņš raksta: 2 stundas pie 40 un pēc tam paaugstina līdz 65, bet jūs gatavojat 4 stundas ar 40 gramiem.

Starp citu, zivis gatavo no 55 gramiem, un laiks ir max 1-2 stundas.
Gaļa, īpaši cūkgaļa, tiek pagatavota no 63 gramiem līdz 70.
Liellopu gaļa no 57-60, atkarīgs no tā, cik grauzdēšanas pakāpi vēlaties iegūt.
Liellopu gaļa tiek pagatavota ilgāk par 4 stundām)

Cepiet vai apstrādājiet gaļu ar degli, jūs varat pēc vārīšanas, es to daru. Augsta temperatūra iznīcina kaitīgās baktērijas.

[nekas netiks absorbēts]

Cepiet, pareizāk sakot, pēdējā posmā, kad to izņem no maisa no ledusskapja.
Ja pēc cepšanas ierīvējat garšvielas - nekas netiks absorbēts... Uz produkta veidojas garoza.

[Anastasija78]

Sveiki. Es lasīju, ka tādās temperatūrās kā receptē baktērijas un citi bioloģiskie byaka un to toksīni netiek iznīcināti (sveiki, botulisms) un ka gaļu nav iespējams mocīt ilgāk par četrām stundām. Un šajā receptē laiks ir ļoti garš. Nav biedējoši?

Anastasija78, nav biedējoši. Pārbaudīts - "Min nē!") Es neiedziļināšos su-vide tehnoloģijas smalkumos, tīklā ir pietiekami daudz informācijas. Vienkārši izvēlieties uzticamus avotus. nevis OBS. Būtībā gaļu nevar pagatavot gabalā 4 stundu laikā. Jums jau ir atbildēts par cepšanu. Veiksmi!

Paldies meitenēm. Šodien atradu kaut ko, kas mani nomierināja.
Termiskā apstrāde

Pareiza termiskā apstrāde iznīcina patogēnos mikroorganismus. Viņi zaudē aktivitāti, kad tiek sasildīti līdz 60 grādiem. Pārtika ir rūpīgi jāsasilda.

Drošs minimums ir 70 grādi pusminūti. Turklāt ir nepieciešams sasildīt visu trauku, nevis tikai tā virsmu.

Iekšpusē liels gaļas gabals ir sterils. Tāpēc nepietiekami pagatavota kotlete, kurā malto gaļu sajauc ar mikrobiem, ir bīstamāka nekā vesels gaļas gabals. Bet jebkurā gadījumā labāk gaļas gabalus cept pareizi.

kotlete ar malto gaļu, kas sajaukta ar mikrobiem, ir bīstamāka,

Un ir. Sabiedriskās vietās labāk ēst gaļu gabalos, nevis kotletes.

devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((((4to ne pravillno ???

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 26. maijā, 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato