Auzu pārslas ar rozīnēm (krāsnī)

Auzu pārslas ar rozīnēm (krāsnī)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pļāpātājs:
Ūdens	150 g
Kviešu milti (man ir 1c)	100 g
Sausais raugs (Saf-Moment)	3 g
Mīļais	30 g
Mīkla:
Pļāpātājs	visi
Kviešu milti (man ir 1c)	250 g
Auzu pārslu pārslas (Hercules tradicionālās)	80 g
Pilngraudu kviešu milti	80 g
Ūdens (man ir serums)	200 g
Gī sviests	25 g
Sāls	7 g
Rozīnes	100 g

Gatavošanas metode

• Lai sarunātos, uzkarsē ūdeni un medu līdz 40 ° C, pievieno miltus un raugu, sakuļ līdz viendabīgai masai un atstāj uz 15-20 minūtēm.
• Cep pārslas sausā pannā, sasmalcina.
• Mīklai misā pievieno visas sastāvdaļas, izņemot rozīnes. Sajauciet ar mazu ātrumu 2 minūtes. Pēc tam 7 minūtes mīciet līdz vienmērīgai ar lielu ātrumu.
• Tad ar nelielu ātrumu pievienojiet rozīnes vai iemīciet ar rokām.
• Salieciet mīklu, ievietojiet ietaukotā traukā, pārklājiet un atstājiet 30 ° C temperatūrā 30 minūtes.
• Tad atkal salieciet mīklu, atgriezieties traukā un atstājiet 60 ° C temperatūrā 30 minūtes.
• Pēc kāda laika mīciet mīklu. Veidojiet klaipu vai maizīti, ievietojiet korektūras grozā ar šuvi uz augšu, pārklājiet un atstājiet 45-60 minūtes.
• Pirms cepšanas apkaisa ar ūdeni.
• Cep uz akmens cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 230C, apmēram 10 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200C un cep, līdz tā kļūst mīksta. Kopējais laiks ir atkarīgs no krāsns. Man ir 40 minūtes.
• 
• 
• 
• Kā vienmēr, tuvāk naktij izrādās, ka mājā nav maizes. Es tik tālu pabīdīju maizes gatavotāju, ka viena doma kāpt zem griestiem šausmās .. pareizāk sakot, vienkārši slinkums. Man bija jānāk klajā ar ātru un vieglu maizi. Tā kā nesen esmu kļuvis atkarīgs no cz miltiem, maize izrādījās arī veselīga. Un pats galvenais - ļoti garšīgs un aromātisks. Jūs varat ēst tējas ruļļa vietā bez nekā.

Jauka maize sanāca, Oksanočka. Tāpēc viņš lūdz tēju.
Es mēģināšu to pārcelt uz raugu ...
Tad, protams, tas nebūs tik ātri, bet tas noteikti kļūtu noderīgāks.
Un cik lielā mērā cept un sasmalcināt pārslas?
Un vai tos nevar aizstāt ar auzu klijām?
Un vai rezultāts stipri cietīs, ja ņemsiet nevis gī, bet tikai sviestu, tikai par 10 procentiem vairāk, vai ne?

[Olga]

Olga, Paldies!
Pārslas tika ceptas līdz parādījās "riekstu" smarža, praktiski krāsa nemainījās, un dažās vietās tā kļuva nedaudz zeltaina. Sasmalcināts "putekļos". Es nemaz nelietoju sviestu, tas no ghee izrādās aromātiskāks. Man šķiet, gluži pretēji, ņem mazāk. Gī ir mazāk šķidruma.

Tātad, ja izkusušajā šķidrumā ir mazāk šķidruma, tad jums jālieto vairāk krēmveida. Tauku ir 97–99%, bet sviestā - 82%.
Tas ir, lai iegūtu 100 gr. ghee jums jāņem 120 gr. krēmīgs.
Jūs, protams, varat nedaudz atņemt receptē esošās sūkalas.
Kā ir ar auzu klijām, ko jūs domājat?

[Olga]

Kā ir ar auzu klijām, ko jūs domājat?

Olga, tas ir iespējams ar klijām.

Tas ir, lai iegūtu 100 gr. ghee jāņem 120 gr. krēmīgs.

Tieši tā!