Vistas krūtis, izmantojot Su Vid tehnoloģiju Brand 701 multivarkā (3 iespējas)

Vistas krūtis, izmantojot Su Vid tehnoloģiju Brand 701 multivarkā (3 iespējas)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Vistas krūtis
Sāls, sarkanie karstie maltie pipari
Koriandrs, ingvers, kurkuma, kardamons,

Gatavošanas metode

• Es nolēmu pagatavot vistas krūtis, izmantojot Su Vid tehnoloģiju trīs veidos, un salīdzināt rezultātu.
• 1. Krūtis pāris stundas sausā veidā marinē garšvielās un garšaugos ar sāli. Grilē tos 3 minūtes. Evakuēts. Tad es to nosūtīju uz multivarku režīmā "Manuāls" 4 stundas 65 ° C temperatūrā (1,5 stundas ūdens uz "Manuāla" tika uzkarsēts 1 stundu līdz 65 ° C).
• 2. Krūtis berzēja ar garšvielām un zaļumiem un sāli. Evakuēts. Es to nosūtīt ledusskapī uz 1 stundu, lai marinētu, kamēr ūdens tiek uzsildīts multivarkā režīmā "Manuāls" līdz 65 ° C. Krūtiņas 4 stundas vārīju vakuumā multivarkā uz "Manual" 1,5 litros ūdens 65 ° C temperatūrā.
• 3. Krūtis berzēja ar garšvielām un zaļumiem un sāli. Evakuēts. Es to nosūtīt ledusskapī uz 1 stundu, lai marinētu, kamēr ūdens tiek uzsildīts multivarkā režīmā "Manuāls" līdz 65 ° C. Krūtiņas 2 stundas vārīju vakuumā multivarkā uz "Manual" 1 litrā ūdens 65 ° C temperatūrā.
• Tā rezultātā es nonācu pie secinājuma, ka, izmantojot pirmo metodi, krūtis ir karstas sulīgas, otrā metode ir piemērota atdzesētai gaļai sviestmaizēm (tā izrādījās vismaigākā), un ar trešo metodi gaļa ir diezgan pavasarīga un sulīga (amatieriem).

Gatavošanas programma:

Manuāli

[Mannočka]

Mannočkacik tu esi labs puisis! Es veicu salīdzinošu analīzi, uzreiz kļuva skaidrs, kādam nolūkam labāk to darīt kādā veidā. Tagad rodas jautājums: vai ir kāda atšķirība gaļas gabala apbrūnināšanā ar kontaktgrilu vai gaisa fēnu? Šīs ir būtībā dažādas gatavošanas metodes, un rezultāts ir ļoti atšķirīgs?

[Manna]

Manna, paldies milzīgs, ļoti noderīgs redzēt, it īpaši iesācējiem šajā biznesā

Mannočka, mūsu dārgais eksperimentētājs, paldies !! Es ar interesi lasīju par Su Vid - es patiešām vēlos izmēģināt, lai gan ne vakuuma blīvētājs, ne maisi - nema, un manā iecienītajā mulechka 37501 jūs varat iestatīt tikai 60 grādus, labi, vai arī darīt to uz apkures. Čoito joprojām nespēj izlemt. Un es ļoti, ļoti vēlos saņemt sulīgu gaļu sviestmaizēm. Parastā vārītā cūkgaļa, protams, ir laba, bet tomēr nedaudz sausa. Un jūs varat uzdot jautājumu - lai Indijas krūtis tik ilgi sasildītu vai pievienotu stundu?

[Atzīme]

Meitenes, paldies par jūsu interesi par maniem eksperimentiem.

Atzīme, par gaisa fēnu ... labi, jā, atšķirība ir, protams, laika apstākļu dēļ gaisa žāvētājā ir garoza, bet gaļa netiek nospiesta un daļa sulas netiek izspiesta.

Natālija, jūs varat gatavot 60 ° C temperatūrā, bet nedaudz ilgāk. Diemžēl es neesmu redzējis nevienu tītaru, tāpēc es jums to nevaru pateikt

[Mannočka]

Mannočka, ar jūsu atļauju es atbildēšu Natālija... Es gatavoju tītara filejas ar zīmolu 37502, recepte ir šeit.
Es ceru, ka vienā no šīm dienām man būs gaisa fēns, un es noteikti mēģināšu pagatavot vistas vai Indijas krūts, izmantojot pirmo šeit aprakstīto metodi. Paldies, Manna!

[Atzīme]

Jā, Atzīme, protams. Cik atceros, jūs to mērcējāt degvīnā un pēc tam gatavojāt 3 stundas.
Es domāju, ka gatavošanas laiks ir ļoti atkarīgs no vēlmēm. Kādam vistas krūtiņa patīk stundas vai divu laikā, pietiek ar kādām trim stundām, bet kādam ne mazāk kā četras. Šeit ir grūti ieteikt laikā

Nu, beidzot es sapratu, kāpēc ir tik liela atšķirība gatavošanas laikā! Personīgā izvēle - nekas cits! Ja gaļas gabals tiek pagatavots 1 stundas laikā, tad no 3 stundām tas nebūs sliktāk! Tabulās viņi norāda minimālo gatavošanas laiku, un arī tad tas ir jāpārbauda eksperimentāli ...

Mannočka, paldies par video. Bija ļoti, ļoti interesanti redzēt, ka mēģināšu sākt ar pirmo variantu

[Olga]

Olga, paldies. Jūs varat izmēģināt visas iespējas, lai atrastu sev piemērotāko. Katra gaume ir ļoti atšķirīga.

[Manna]

Manna,
Liels paldies par eksperimentu!

Kādreiz es taisīju krūtis pat 6 stundas, tomēr es salēju 4 krūtis vienā lielā gabalā. Bija labi to ēst aukstu, piemēram, vistas rullīti.
Es joprojām nevaru nopirkt degli, lai ātri apceptu gaļas virsmu ...

Nu vajag darīt šāda veida darbu !!!!!!!!!!!!!!
Bet tagad ēdiens ilgs ilgu laiku
Pēc Shteba un Pro Cook parādīšanās man ledusskapī vienmēr ir dežurējošs gaļas maiss. Vai vistas vai tītara krūtis, vai cūkgaļa. Tik ērti !!!

Meitenes, paldies par labajiem vārdiem

Bet tagad ēdiens ilgs ilgu laiku

Nē, viss ir sen beidzies. Nu, es to gatavoju vairāk nekā vienu dienu, un ne vakar ... tikko man izdevās rediģēt videoklipu

Jā, es arī pamanīju, ka šādi pagatavota gaļa nez kāpēc ātri beidzas ...

Ja godīgi, es nedomāju, ka regulāri gatavošu ēdienus maisos. Man kaut kā ļoti nepiesaista ideja gatavot plastmasu. Tie bija tikai mani eksperimenti zinātkāres dēļ

Un man ļoti patīk ideja gatavo produktu turēt noslēgtu diezgan ilgu laiku. Ņemot vērā, ka man bieži ir negaidīti viesi.
Tagad es sāku gatavot tītaru jūsu pirmajā veidā. Grila vāks jānogādā vakarā, un tagad marinēti gurķi. Es ziņošu par rezultātu.

Ļoti interesanti, es pagaidīšu.
Un glabāšana vakuumā piesaista arī mani

[Mannočka]

Lūk, es izdarīju:

Viss ir tieši tāds, kā aprakstīts pirmajā metodē. Tas ir garšīgi, garšīgi, garšīgi !!!
Paldies, Mannočka!

[Atzīme]

Atzīme, prieks, ka patika! Kā tas notika, sulīgs? Vai grils ir sauss?

Gaļa izrādījās maiga un sulīga, ar ļoti patīkamu garozu, īsi sakot, to, ko ārsts pasūtīja ... Un bez eļļas, un bez degvīna ... Vispār tieši tā, kā visi mūs mīl!

Ak, cik priecīgs es esmu! Cik priecīgs!

Mannyunechka, laiku pa laikam es izgatavoju vistas sous-vide rezerves daļas, bet es pastāvīgi aizmirstu, kurš režīms.
Tāpēc katru reizi, kad es skatos uz tevi, lai redzētu grādus un laiku.
Un tikko es pamanīju, ka jums ir nepastāvīgs vakuums.
Un arī tas, ka jums ir spuldzes (režīmi) pirmajā pogā labajā pusē un otrajā kreisajā pusē.
Un man abas ir pa kreisi.
Ja godīgi, es neesmu to izdomājis ar šiem režīmiem.
Varbūt jūs varat izskaidrot, kāpēc jums un manam ir šādi un ko tas nozīmē. Un pats galvenais - kā tas ir pareizi?

[Olenka]

Olenka, kā es saprotu, jūs runājat par to, ka, izsūknējot, esat izvēlējies citus režīmus. Es izvēlējos Wet un Normal. Mēs izmantojam režīmu "slapjš" (kreisā poga, "gaisma" labajā pusē), ja iepakojumā ir produkti ar pārmērīgu mitrumu. Šajā gadījumā izsūknēšana ir mīkstāka (un šķidrums neizlien no maisa ... vismaz ir mazāk iespēju, ka tas notiks). "Normal" režīms (labās pogas kreisais lukturis) un "Turbo" režīms. Izmantojot “Normal”, sūknēšana hermetizācijas laikā apstājas, un “Turbo” tas turpinās, savukārt sūknēšana notiek intensīvāk nekā ar “Normal”.

Tas ir, mitrā režīmā tas tiek izsūknēts lēnāk, un šķidrums paliek maisa apakšā un nepaceļas uz augšu?
Un, ja slapjš režīms un turbo ir vienlaicīgi, kas notiks?
Šodien, kamēr es sakrāju kapenes, es biju noguris: šķidrums izsūknēšanas laikā no tiem tika izspiests un piecēlās

Ja šķidruma ir daudz, tad iepakojumam jābūt augstākam, un, izsūknējot, nolaist to zem vakuuma vienības līmeņa (jūs varat tieši vertikāli), tad šķidrums no pakas rāpjas augšup mazāk.Es arī zinu, ka meitenes vispirms ievietoja krūtis mērcē atsevišķā maisiņā un pēc tam vakuumā saka, ka šādā veidā šķidrums rāpo mazāk, bet es to nekad neesmu darījis, un šī metode nav piemērota mērcei vai nu.
Slapjš un Turbo? Tas man pat prātā neienāca

Es darīju apmēram tā: iesaiņojums vienkārši karājās pie galda.
Nākamreiz es eksperimentēšu vēlreiz.
Krūtis vēl neesmu izmēģinājusi, bet vārīšanas laikā no tām izdalījās daudz šķidruma. Es uzkāpu uz sūknētā. Protams, sajukums.
Nez kā tas garšo. Tomēr pārsūknēts, parasti sauss un sasalis.

Es darīju apmēram tā: iesaiņojums vienkārši karājās pie galda.
Nākamreiz es eksperimentēšu vēlreiz.

Tas nozīmē, ka jūs varat paņemt augstāku paketi. Jums vispār tādas krūtis tikko bija. Parasti ar mitrumu nav tik lielu grūtību, ja krūtis ir bez mērces un / vai neapstrādātas.