Šveices kalnu maize Sua

[Opara]

Šveices kalnu maize Sua

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: šveiciešu

Sastāvdaļas
Mīkla:
mizoti rudzu milti	85 g
ūdens	101 g
mātes rudzu skābene	7 g
Mīkla:
kviešu milti	411 g
pilngraudu milti	72 g
ūdens	309 g
raugs	0,5 g
sāls	13 g

Gatavošanas metode

• Recepte no Mišela Sua grāmatas Advanced Bread and Pastry, ar kuru Nadia laipni dalījās savā žurnālā 🔗
• Man īsti nepatīk kviešu maize ar rudzu raugu, bet bija interesanti to cept, nogaršot, lāpīt ar jaunu formu.
• Rezultāts ir jauka garšīga maize.
• Par 1 lielu maizi, kas sver apmēram 1 kg
• Opara: Sajauc mātes sākuma kultūru ar miltiem un ūdeni un atstāj uz nakti istabas temperatūrā (18-21 C).
• Mīkla: Mīciet sastāvdaļas, līdz lipeklis ir vidējs.
• Fermentācija: apmēram 2 stundas (25 ° C temperatūrā), salocīt fermentācijas vidū. Mīklai jābūt divkāršai.
• Mīklu sarullē bumbiņā un atpūtieties apmēram 20 minūtes. Oriģināls formēšanas gredzens.
• Pierādīšana - apmēram 2 stundas (man ir 1 stunda 30 minūtes). Nogrieziet maizi.
• Cepiet ar tvaiku apmēram 40-50 minūtes. Pirmās 15 minūtes tvaicēju 240 ° C temperatūrā, pēc tam pazemināju temperatūru līdz 220 ° C un līdz vārīšanai vēl 30 minūtes.
• Maizei ir plāna kraukšķīga garoza, ļoti mīksta. Es domāju, ka es sajutu nelielu skābumu. ko tas dod rudzu skābenei.
• 

Trauks ir paredzēts

1 maize, kas sver 1kg

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Maize Šveicē ir reģionāls produkts. Tās forma un recepte ir atkarīga no cepšanas tradīcijām, kā arī no teritorijas topogrāfiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem. Katrs kantons var lepoties ar savām tradicionālajām maizēm ar dažādām receptēm, garšas un aromāta īpašībām, svaru, formu un ārējo apdari.
Sua kalnu maize ir līdzīga rudzu maizei no Graubünden kantona. Vietējā dialektā to sauc par "Brascidela" vai "Bracciadella". Tam ir gredzena forma, un to cep no rudzu un kviešu miltu maisījuma. Iepriekš pēc cepšanas maizi tradicionāli savilka uz kociņa un žāvēja vairākas dienas vai nedēļas, lai to ilgāk uzglabātu. Līdz ar to šāda maizes forma.
Vienmēr ir patīkami cept maizi ar stāstu ...
Cepiet un ieprieciniet savus mīļos!

Skaista maize! Myakish ir ļoti sirsnīgs.

[Bazilisk!]

Bazilisk!Skaistums. Skābums nepārprotami ir no rudzu mīklas. Vai jūs kaut ko ievietojāt gredzena vidū? Ļoti jums tas ir pat. : bravo: Vai jūs iemācītu man veidot tādu maizi?! Un kāds raugs? Un izcirtņi ir tik lieliski! Kā vienmēr, viss ir super! Velku to uz grāmatzīmēm.

[Tanyulya]

Tanyulya, paldies Taņai!

ang-kay, Angela, es neesmu ielicis raugu, jo es uzskatu, ka gandrīz 200 g aktīvās skābās mīklas vajadzētu pacelt mīklu. Ja es to ieliku, es domāju, ka 2 g saspiesta rauga ir vairāk nekā pietiekami. Es izveidoju bumbu, ļāvu tai 20 minūtes atpūsties, pēc tam izveidoju caurumu vidū, izstiepu ar rokām, no olīvām zem (pēc eļļošanas ar eļļu) ieliku metāla burku un tā uzliku uz cepamā papīra , pārklājot to ar maisu.
Es to no lāpstiņas pārvietoju tieši uz akmeni iepriekš uzkarsētā krāsnī. Tas ir viss triks, varbūt ir arī citi veidi, es neskatījos. Cepsi, padalies. Ja tā ir tikai ģimenes krāsns, tradicionālās formēšanas metodes, iespējams, ir ērtākas.

20 minūtes, tad es izveidoju caurumu pa vidu, izstiepu to ar rokām, no olīvām zem (pēc eļļošanas ar eļļu) ieliku tur metāla burku un tā uzliku uz cepamā papīra, apsedzot ar maisu.

Vasilisa sveiki, vai pirms cepšanas noņēmi burku? Es cepu tādu maizi ar bedrīti, pierādot, tā gandrīz ievilka. Jums ir ļoti skaista maize !! kā vienmēr.

[Vasilisa]

Vasilisa, ļoti skaista maize, es neesmu draugs ar skābu mīklu, bet es noteikti to ceptu. Veidlapa ir pievilcīga, cik saprotu, kopā ar burciņu un cepu, lai cepot vidus nepiespiestu, varu vismaz atkārtot formu

[Vasilisa]

Vasilisa, skaistums ir ārkārtējs! katru reizi, aplūkojot jūsu fotogrāfijas, es neticu savām acīm, ka tik krāšņu maizi var cept mājās

[Gaļina S]

Gaļina S, Sveika Galja! Tāpēc man vajadzēja likt burku, lai bedre nedzīst ... Es to izvilku cepšanas vidū. Nākamreiz mēģināšu to izvilkt pirms cepšanas ... Es neatradu informāciju par šādu veidni, tāpēc viss notiek ar izmēģinājumu
kotjučok, Oļesja, var uzcept līdzīgu maizi ar raugu, pagatavot rauga mīklu, jo tur nav tik daudz mātes rauga
SanechkaA, Saša, viss ir mūsu rokās, mums vajag tikai vēlmi ...
Meitenes, paldies jums visām! Esmu gandarīts, ka maize jums patika

Cepsi, padalies.

Nu tas esmu es uz visiem laikiem

Ja tā ir tikai ģimenes krāsns, tradicionālās formēšanas metodes, iespējams, ir ērtākas.

Jā. Es izlasīju jūsu komentārus avotā.

[Vasilisa]

Vasilisa, viss ir lieliski: gan maize, gan fotogrāfijas! Un pats galvenais, jūsu rokas ir zelta krāsas! Bravo!

Paldies Tatjana!

[Vasilisa]

Vasilisacik lielisks darbs !!!

Vasilisa, maize ir glīta! Kā vienmēr !

[Merri]

Merri, kisuri, paldies mīļie īri!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Un es dabūju tādu riteni! Es darīju visu kā receptē (es izmantoju iespēju bez rauga). Pārbaudīšana bija vairāk nekā 2 stundas - es nevarēju pamosties laikā. Viņa bija satraukta, jo gredzens bija ļoti izplūdis, viņa uzlika cept - nāc, kas var būt! Bet krāsnī to paņēma un tas izrādījās diezgan labi, man šķiet ... Pēc cepšanas izņēmu bundžu (katram gadījumam iesaiņoju eļļotā papīrā).
Rezultāts ir ļoti mīļa raiba garoziņa, kraukšķīga! Drupa ir smaržīga, es kļuvu nedaudz bieza, jo viss pievienoja miltus - mīkla bija lipīga. Esmu ļoti gandarīta, ka mēģināju izcept tādu maizi! Paldies, Vasilisa! Par recepti un detalizētu darbību aprakstu! Par to, ka draudzējies ar raugu!

Olga, ļoti jauka maize sanāca ... Un brīnišķīga uz griezuma Ir interesanti izmēģināt jaunu formu, bet šī maize ir brīnišķīgi iegūta ar parasto nūju vai apaļu. Es priecājos, ka jums patika
Paldies par atsauksmēm un fotoattēliem

[Vasilisa]

Vasilisa, Es internetā redzēju īpašus korektūras grozus šādai maizei.

Gulja, tas ir interesanti ... Protams, to var noformēt un iztikt bez groza, bet ar to būs ērtāk.

tas bija tikai pats interesantākais, kā viņi cepas un nonāca pie bildes
Es gribu rīt cept tavu maizi, es meklēju burku))

Veiksmi!

: nea: Lūk, Vasilisa un mana maize! Ar lieliem caurumiem tas tika fermentēts nedaudz vairāk kā trīs stundas. Es to atkal cepšu, es gribu tādu drupu kā jūs :)

🔗

Gulja, maize ir skaista! Paldies par fotogrāfijām ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Paldies

Gulja, sanāca ļoti skaista maize!
Caurumi!

[Olga]

Olga, Paldies. Tie ir nejauši)))