Rudzu maize ar apiņu raugu maizes gatavotājā

Rudzu maize ar apiņu raugu maizes gatavotājā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	1 glāze
Rudzu milti	2 tases
Skāba mīkla (ar lielu šķēli)	3 ēd.k. l.
Cukurs	2 ēd.k. l.
Sāls	2 tējk
Iesals	3 ēd.k. l.
Karsts ūdens (brūvēts iesals)	70 ml.
Dārzeņu eļļa	30 gr.
Olu	1 dators.

Gatavošanas metode

• Mēs ievietojam visas sastāvdaļas maizes automāta spainī un ievietojam "picas" režīmā mīklas pagatavošanai.
• Pēc tam izslēdziet maizes automātu un ļaujiet mīklai uzrūgt 2 reizes. Tiklīdz mīkla ir uzcēlusies, uzmanīgi mīciet to un atstājiet to, lai pirms cepšanas tā atkal uzceltu.
• SVARĪGS: vienu reizi mīciet rudzu mīklu! Kamēr mēs divreiz mīcām kviešus.
• Tiklīdz mīkla ir pieaudzis, ieslēdziet "cepšanas" režīmu uz 1 stundu.
• Izrādās ne pārāk augsts, bet bez papildu piedevām rudzu garšīga un veselīga maize.
• Veiksmi!

Līdzīgas receptes

Kviešu-rudzu pikanti ar sausu apiņu raugu (svetik63)

Kviešu maize ar Indijas riekstiem un apiņu skābi. (Lola)

Kviešu-rudzu maize ar apiņu raugu (Lola)

Paldies par fotogrāfiju, Lola! Tagad ir melnās maizes standarts! Es cepu rupjmaizi, vārīju iesalu, pievienoju Extra R fermentu un koriandru, tas izrādījās tumši tumšs un zems, blīvs, garšīgs, piemēram, Borodinsky. Es ļoti gribu mācīties par apiņu skābeni, man šķiet, ka šī jau ir akrobātika, es nokopēju jūsu skābenes, mēģināšu.

Jau trešo nedēļu esmu laimīgs maizes automāta īpašnieks. Hmm, šis bizness kavējas - lai gan es nemaz neesmu kulinārijas speciāliste!
2 nedēļas kā ģimene maizi nemaz nepērk - mēs ēdam tikai savu. Ledusskapī atpūšas 2 starta kultūras - viena apiņa, otra ar raugu. Abi ir pārbaudīti, man patīk abi, es galvenokārt izmantoju šīs vietnes receptes, par ko liels paldies jums visiem
un šeit uz šīs maizes bija jautājumi.

1) Kāpēc augu eļļa ir norādīta gramos - šķiet, ka tā ir karote, vai to mēra ml? labi bruņojies ar svariem, pilot pa pilienam, izrādījās 2,5 ēdamkarotes eļļas. Maz?
2) kāpēc receptē nav norādīts ūdens? Manā maizes gatavotājā (Moulinex OW-3000 mājas maize) saskaņā ar instrukcijām vispirms ielej šķidrumus, tāpēc ūdens ielešana acī nederēs - jums jāzina vismaz aptuveni
mēģināju veikt aprēķinu pēc Lolas dotajām shēmām
2 glāzēm (es saprotu, ka glāze ir standarta, tā, kuru franču receptēs sauc par krūzīti - 240 ml) rudzu un 1 kviešu, domājams, ka 300 ml ūdens. 70 no tiem tiks iztērēti iesala pagatavošanai, eļļas dēļ ir jānoņem 2,5 ēdamkarotes (tā ir šķidra), iegūst apmēram 200 ml ūdens.

Katru reizi es biju gatava kaut ko pievienot, bet šķita, ka mīkla izrādījās diezgan rudzīga - lipīga un gandrīz bulciņa, bet tā stiepjas un smērē.

Kopumā es cepu šo maizi 2 reizes - abas reizes tā stipri pacēlās, bet ilgu laiku - pirmo reizi apmēram 6-7 stundas, otro reizi - vēl 2.
Tā rezultātā maize, protams, ir zemāka par kviešiem, bet diezgan augsta un ļoti garšīga. Es ļoti vēlos to ņemt par pamatu, lai kaut ko pievienotu, bet tajā pašā laikā saglabātu tādu daudzumu rudzu miltu un skābes, nevis rauga.

Sakiet, pieredzējuši maiznieki

• • Vai es pareizi aprēķināju ūdeni?
  • Vai ir daudz eļļas?
  • Cik daudz šai receptei varat pievienot saulespuķu sēklas, ķirbju sēklas, sezama sēklas, linu sēklas, maltas ķimenes, koriandru, klijas un kas būs jāpalielina / jāsamazina.

?
[/ saraksts]

Es priecājos sveikt jaunu sabiedroto!
Es atbildu uz jautājumiem:

1. Kāpēc augu eļļa ir norādīta gramos?
Fakts ir tāds, ka man ir iecienīta mērglāze, tāpēc, gramos.

2. Kāpēc receptē nav norādīts ūdens?
Nu, ūdens ir norādīts - tas ir uzrakstīts kopā ar iesalu.Jūs varat izmantot atsevišķi. Ielej ūdeni (tikai jau aukstu), pēc tam sausas sastāvdaļas, ieskaitot iesalu.

3. Shēmas, par kurām jūs rakstāt, attiecas uz pamatmaizi - uz pamatu. Šajā gadījumā tiek iesniegta recepte, kurai nav nepieciešams papildu šķidrums. Acīmredzot tāpēc jūs nesaņēmāt tieši tādu bulciņu, kādai tai vajadzētu būt.

4. Ja pievienosiet 3/4 tases (ne vairāk!) Sēklas vai riekstus vai to maisījumu, jūs nepalaidīsit garām. Es neiesaku lielāku daudzumu, maize to neturēs - tā sabruks. Un kārtīgs ar garšvielām. Patiesība šeit ir gaumes jautājums.

Ak, es neatradu iesalu mūsu apkārtnē. Vai bez tā nedarbotos?

Ak, es neatradu iesalu mūsu apkārtnē. Vai tas nedarbotos bez tā?

Iesalu var aizstāt ar sausu kvass

Vai kvasa misas koncentrāts. Es ieliku 3 ēd.k. karotes.

Lūdzu, pastāstiet man, kāda ir koloboka konsistence?
Nez kāpēc man ir ļoti forša bulciņa ar skābu mīklu (un baltu). Plīts pat sāk nedaudz smaržot (no ventilācijas atverēm, vai tas ir normāli).
Cīnos ar saldskābmaizi (man ir apiņi), tāpēc gribu veselīgu melnu maizi .... es pat atsakos.
Kaut arī citā dienā tas izrādījās ļoti garšīgs kvieši, bet atkal man nācās pievienot ūdeni mīcīšanas procesā. Un viņš visu nakti nāca pie akumulatora tieši spainī.
Bet rezultāts !!!!!! Tas bija tā vērts.

Es saņemu šādu piparkūku vīrieti:



Ja bulciņa izrādās forša, tad:
- vai raugs ir biezs
- vai nu ar miltiem par daudz
Un abos gadījumos (kā jūs darāt pareizi) ir vērts pievienot ūdeni.

Un, lai maize derētu ātrāk, ir neliels triks:
Sāciet divus iesācēju kultūras traukus un izmantojiet tos pārmaiņus.
Viena izsalka, kā pienākas - savā biznesā. Tad viņi barojās un atpūtās. Kamēr iepriekšējais atpūšas un strādā apetīti, mēs izmantojam otro.
Starp citu, kad raugs ir izsalcis, tas kļūst plānāks. Šis raugs maizi pacels pietiekami ātri.

VEIKSMI !!!

Laba diena! Es mēģināju pagatavot apiņu raugu. stāvēja nedēļu - ne tur, ne šeit. Šorīt es nolēmu apakšuzņemt (un, domāju, izmest). Iespējams, viņa bija nobijusies, un, kad viņa sāka augt, labi, INTO atradās litra burkā. Pāris reizes viņš viņu "nolaida", un viņa turpināja steigties un steigties. Nolēmu uzvilkt rupjmaizi. Un es viņu, krāpnieci, aizvedu uz balkonu, es baidos atgriezties mājās. Es domāju, ka viņa vai nu sasmērēsies uz balkona, vai arī maize iznāks pie radiatora ...
Maizei: man vajadzēja pievienot ūdeni 2 ēdamkarotes. karotes ..
Urā! maize principā izrādījās! blīvs, bet pēc garšas izcils. pirms otrā pieauguma pievienoja tējkaroti ķimeņu. ir pāris jautājumi par rauga lietošanu. Vai labāk to pievienot izsalkuši vai no rīta pēc vakara barošanas?

Urā! maize principā izrādījās! blīvs, bet pēc garšas izcils. pirms otrā pieauguma pievienoja tējkaroti ķimeņu. ir pāris jautājumi par rauga lietošanu. Vai labāk to pievienot izsalkuši vai no rīta pēc vakara barošanas?

Man ir milzīgs prieks, ka jūs saņēmāt maizi un ka jums patika tās garša

Skābā mīkla ir visaktīvākā, kad tā ir izsalcusi, tas ir, maize ar šādu raugu pieaugs ātrāk.
Ja raugs tika barots iepriekšējā dienā, tas arī darbosies, bet ne tik aktīvi kā izsalcis.
Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā maize vienmēr būs vienlīdz garšīga.

Ak, cik slikti izrādījās ... Es aizmirsu ziņot, bet es to cepu, un man tas patika, un ēdu ar prieku.


Paldies Lola!

[100matologs]

100matologs, laba diena!

Man nav pietiekami daudz skābuma pēc garšas. Izmēģināju arī blokaino etiķi un citronu, tāpēc domāju pamēģināt uzbērt nedaudz agrama (man ir tumšs), ko jūs iesakāt?

Eh, es nepievienotu agram. Kāpēc sabojāt bioloģisko maizi ar Horvātijas ķīmiskajām piedevām?
Skābumu var kontrolēt arī ar skābes palīdzību. Ļaujiet skābēt stāvēt ilgāk nekā parasti un bez barošanas (tai būs skāba krējuma konsistence) .Pēc tam viss notiek kā parasti pēc receptes (ja vēlaties, varat samazināt cukura daudzumu).
Veiksmi

[Viki]

Viki, brīnišķīga, skaista, garšīga, burvīga maize !!!
Vienkārši klase !!!