Skābie rudzi maizes automātā (mīcīti ar rokām) - vienkārši un ātri

Pirms trim mēnešiem es nolēmu cept maizi. Es nopirku lētu maizes ražotāju (Orion-206 par 66 ASV dolāriem), sērfoju internetā (ieskaitot šo vietni - paldies visiem tā dalībniekiem!), Es sāku cept maizi.
Pirmkārt, es veiksmīgi cepu baltmaizi maizes gatavotājā, izmantojot veikala raugu (recepte no maizes automāta instrukcijas un režīma "Franču maize") - pirmo reizi viss izdevās un tas bija diezgan garšīgs. Bet ātri apnika - un problēmu nav, un maize, kaut arī garšīga, ir balta. Un man vajag melnu. Jā, un par veikala raugu tiek rakstītas ne tikai labas lietas.
Es mēģināju uzcept rudzu maizi (rudzu milti ir vairāk nekā puse no kopējā pildījuma) uz veikala rauga, veikala sākuma kultūrām, alus, kefīra utt. - ne tik labi, mīkla uzrodas slikti, nav stabila un daudzos gadījumos gadījumos tas ir dārgi. Es to izlasīju, padomāju - un nolēmu, ka rupjmaizi nevar cept, izmantojot veikala raugu un citas veikala piedevas.
Atliek tikai pašmāju raugs.
Atkal es uzkāpu internetā (ieskaitot šo vietni) - un pat ja jūs nepievēršat uzmanību tīri sievišķīgajam sīpolam ("Musyusechka, kāda veida maize jums ir" ...), simtiem fotoattēlu ar vienādām maizēm, utt., jums joprojām rodas iespaids, ka skābēta rudzu maize ir ļoti grūta, darbietilpīga un mistiski nestabila - un lūgšanas, un mēness fāzes, un gatavojiet, un leciet ap krāsni ar termometru un ņemiet vērā manus periodus ( ja nu manis vairs nav?).
Man kļuva skumji - un devos otrajā kārtā. Es atradu mūsu vietni Vācijā ar ļoti labu Annas materiālu (liels paldies viņai!) Https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - man patika, es to izmēģināju - un atkal viss izdevās tūlīt pat. Īsta rupjmaize! Un tehnoloģija vīriešiem! Es jau 1,5 mēnešus cepu 2 - 3 maizes nedēļā.
Esmu kaut ko vienkāršojis un pievērsis jūsu uzmanību.

Tātad, rupjmaize kā cilvēks (pat no Annushka no Vācijas). Bet Annu nevajadzētu apvainot - es domāju, ka maizi šādi cepa gan pirms 100, gan 1000 gadiem.

Tehnoloģijas prasības:
1) vienkāršs;
2) stabils;
3) ātri;
4) lēti;
5) neatkarīgi no veikala piedevām.

Ārkārtējā gadījumā rudzu maizes pagatavošanai, izmantojot šo tehnoloģiju, nepieciešami tikai rudzu milti. Un viss! (ūdens ir visur, un sāls nav nepieciešams, bet sāls ir garšīgāks).

Rauga pagatavošana (parasti vienreiz - ja raudzis nav nozagts vai nepazūd -, bet jums tas ir jāmēģina!). Ievērojiet tīrību!
Pirmā diena: 70 g rudzu miltu un 70–100 g remdena ūdens (25–30 grādi C), iemaisa 2–3 litru bļodā, pārklāj ar vāku (vēlams ar nelielu atstarpi) un ielieciet silta vieta 24 stundas. Raudzei nepatīk trauksme sasilšanas procesā - neaiztieciet to, nepļāpājiet un nemibiniet!
Otrā diena:. Pievieno 70 g rudzu miltu un 70 g. remdenu ūdeni, samaisiet, pārklājiet un atkal novietojiet siltā vietā uz 24 stundām.
Trešā diena: tāpat kā otrajā dienā.
Ceturtā diena: Tas pats, kas trešajā dienā.
Un jūs varat cept maizi.

Maizes cepšana pirmo reizi

1) Bļodā, kuras tilpums ir 2,5 - 3 litri, mums ir apmēram 560 g rauga (no 280 g rudzu miltu un apmēram 280 g ūdens).

2) Ielieciet apmēram 100 gramus gatavās startera kultūras tīrā burkā un ielieciet ledusskapi. Bļodā palicis 700 g mīklas. Turiet tīru!

3) Ielejiet (vēlams citā traukā) un samaisiet:
300 gr rudzu milti;
200 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu;
15g sāls.
Jūs varat pievienot no 1 līdz 3 tējkarotēm (tējkarotes) ķimeņu sēklu, 1-2 tējk. zemes koriandrs un 1 tējk. malts kanēlis.

4) ierauga traukā pievieno 200 - 230 g. ūdeni un samaisiet.

5) 4. posmā samaisīto ielej traukā ar šķidru skābu mīklu, mīca mīklu, aizver vāku un 30 minūtes liek siltā vietā.

6) Otrreiz mīklu mīcām, ievietojam maizes automāta traukā, blīvējam, izlīdzinām augšu, mīklas augšpusē veicam griezumus 3 - 5 mm dziļumā (pa diagonāli, starp 2 - 3 cm) izcirtņi). Jūs varat to apkaisīt ar nedaudz miltiem.

7) Mēs ievietojam trauku ar mīklu maizes gatavotājā, "cepšanas" režīmā (manā Orion 206 ilgums šajā režīmā ir 1 stunda), režīms "garoza" ir tumšs, taimeri iestatām no 3 līdz 3,5 stundas (tas ir, 2 - mīkla pieaugs 2,5 stundas un cep 1 stundu).

Mēs gaidām, kad tas tiks cepts (cepts?). Mēs to izņemam (ilgi neturiet krāsnī), nosusiniet (no 2 stundām vai ilgāk).

Mēs ēdam.

Maizes cepšana 2. un tā tālāk reizes

Turpmākai maizes cepšanai ledusskapī 50 - 100 g skābes klātbūtnē:
1) mēs nosakām vēlamo maizes cepšanas pabeigšanas laiku un 16-18 stundas pirms šī brīža izņemam ledusskapī burku ar saldējumu, pagaidiet apmēram stundu, līdz tā sasilst, samaisiet skābeni traukā ar trauku. tilpums 2,5-3 litri, pievienojot 200 g rudzu miltu un 200 gramus remdena ūdens. Pārklāj ar vāku un ievieto siltā vietā.
2) Apmēram 4 stundas pirms gatavās maizes saņemšanas pārejiet pie iepriekšējās sadaļas 2. – 7. Darbības (cepot pirmo reizi).

Tas ir viss. Rakstiet ilgu laiku, bet dariet to ātri.

Receptes (izņemot rauga un rudzu miltu attiecību - kaut arī to var arī mainīt - lasiet Annushka) var mainīt un paplašināt, un gandrīz visu var pievienot. Piemēram, pēdējā laikā es izmantoju šo recepti (un tagad cepšana beidzas - un kā tā smaržo!):

350 - 400 g startera kultūras (vēlams vismaz 300 g!);
300 gr rudzu milti;
100 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu;
100 grami pilngraudu kviešu miltu;
50 grami kviešu kliju;
25 grami griķu miltu (es mēģināju 100 gramus, bet kas attiecas uz mani, tas smaržo pēc griķiem);
15 grami sāls (iespējams vairāk - pēc kāda garšas);
3 tējkarotes (tējk.) Ķimeņu sēklas
2 tējk zemes koriandrs;
1 tējk malts kanēlis;
2 ēdamkarotes (s. L.) Piena pulveris (jums tas kaut kur jāievieto).

Es izņemšu maizi.

Panākumus visiem!

Es mēģināju sagatavot līdzīgu starta kultūru. Recepte tika saukta par "Sinepju poliānas" recepti (mums Tulas reģionā ir tik forša ekoloģiski tīra jaunā saimniecība, un par to bija lielisks raksts "Gastronome", no kurienes es nozagu recepti). Skāba mīkla bija 50 gramu rudzu miltu un 50 gramu ūdens maisījums, un katru dienu katru dienu pievienoja 50 gramus abus (jums ir 70 grami - praktiski nav atšķirības). Izrādījās pilnīgs blēņas, atvainojos par manu franču valodu. ES nezinu kāpēc. Viņa divas reizes izgāja no kaitīgas mikrofloras (kaut kā pelējuma) inficēšanās stadijas, es viņu nomazgāju, kamēr viņa cilvēcīgi neburbulēja. Un man šķiet, ka es jau kārtīgi nodarbojos ar skābēm un ne visai iesācējs. Es apvainojos uz viņu un atkal paliku viena ar savu Kalvelevskaju.

Starp citu, starteri vislabāk neglabāt ledusskapī.

Laipni lūdzam mūsu forumā. Bet kāpēc vēl nerādīt mums fotoattēlu? Baidies no lispinga? Un mums šeit ir nevis sausa recepšu grāmata, bet forums, mēs šeit sazināmies, kopā priecājamies par veiksmīgu maizi, kopā atrisinām problēmu "kāpēc tas nedarbojas". Un mēs audzējam skābenes un cepam rudzus, mums tā nav problēma pat KhPeshke, pat krāsnī.

Es negribēju nevienu aizvainot - es atvainojos, divtik - varas iestādēm. Principā es neesmu pret emociju izteikšanu forumos, bet tāpēc jums ir jāpavada vairāk laika, lasot forumu. Es neesmu kaitīga, es esmu ļaunprātīga (bet es pastāvīgi strādāju pie sevis)!
Un savā ziņojumā es gribēju galvenokārt uzsvērt, ka maizi ir viegli cept, taču jums ir jāizvēlas stabilas receptes un tehnoloģijas un mazāk atkarīgs no vides apstākļiem.
Starp citu, man tekstā ir kļūda - 1. postenī) nevis 800 (400 + 400), bet 560 (280 + 280).
Par Čučelku (piedodiet, tāds ir nosaukums).
Dažus pēdējos mēnešus pirmo reizi mūžā es sāku gatavot (maize, marinēt kāpostus, jogurtus utt.), Un uzzināju, ka mikrobioloģiskajos procesos (fermentācijā utt.) Virtuvē ir mikroorganismu sastāvs ir ļoti svarīga - un noteiktos apstākļos "nepareizie" mikroorganismi var iekļūt raugā un to sabojāt. " Nu ko - izmetiet sabojāto un mēģiniet vēlreiz. Turklāt tas nav atkarīgs no tradicionālās tīrības virtuvē - man ir, maigi izsakoties, ne pārāk tīrs, bet mikrobi ir labi.
Turklāt es nopirku baktēriju iznīcinošu lampu un dažreiz (lai nenogalinātu "labos"), atstājot darbu caur taimeri (2 - 4 reizes uz 30 minūtēm), es virtuvē un vannas istabā ieslēdzu šo lampu .
Un, ja mani kolēģi nedabū raugu, es dodu viņiem savu (tas ir izdevīgi - ja mans raugs pazudīs, es viņiem to ņemšu). Acīmredzot manā virtuvē dzīvo "labi" mikrobi. Turklāt savā vēstījumā īstajās vietās es uzrakstīju "Ievēro tīrību" - pārlej verdošu ūdeni utt.

[Sergejs Ržanojs]

Sveiki, Sergejs Ržanojs! Laimīgu Jauno gadu!
Nesen, meklējot informāciju par starteru kultūrām, atradu internetā Annuška no Vācijas, kas audzina bērnus un mīl šūt un cept - liels paldies viņai par ievietotās informācijas skaidrību. Mani ļoti interesēja viņas cepšanas metode un skābenes receptes: ,
bet pavards nebija gluži augsts.
Varbūt sausā anīsa pievienošana mīklai (koriandra vietā) apgrūtināja maizes pieaugumu, varbūt aukstos janvāra laika apstākļus vai varbūt mikrofloru no manas virtuves atstāja tērzēt ar kaimiņiem

bet maize ir ārkārtīgi garšīga, un kādi grami kviešu miltu uzjautrina!
Es uzdrošinos jautāt: vai jūs esat sapratuši, kas ir STARTERIS?
Lai garlaicīgs vakars!

Mūsu forumā ir arī diezgan dažādas iespējas starteru kultūru audzēšanai. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 un vēl vairāk receptes maizes cepšanai, izmantojot to https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Veiksmi maizei un patīkamu saziņu forumā

[ja nu manis vairs nav?]

Atkal es uzkāpu internetā (ieskaitot šo vietni) - un pat ja jūs nepievēršat uzmanību tīri sievišķīgajam sīpolam (“Musyusechka, kāda veida maize jums ir” ...), simtiem tādu pašu maizes fotoattēlu, utt., jums joprojām rodas iespaids, ka skābēta rudzu maize ir ļoti grūta, darbietilpīga un mistiski nestabila - un lūgšanas, un mēness fāzes, un gatavojiet, un leciet ap krāsni ar termometru un ņemiet vērā periodu (ja nu manis vairs nav?).

Tātad viņi bija agrāk?!
Ar ko jūs nesatikt tikai forumā!

[kava]

Mūsu forumā ir arī diezgan dažādas iespējas starteru kultūru audzēšanai. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 un vēl vairāk receptes maizes cepšanai, izmantojot to https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Veiksmīga maize un patīkama komunikācija forumā

Cienījamais moderators, kava
Paldies par saitēm! Lieliski !!!
Bet vispirms es mēģināšu apgūt 72 lappuses
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
bet ne visi uzreiz. Tikai informācijas plūsma un cik tēmas un receptes, un es esmu jauns maiznieks

Es mācos un neatlaidīgi mācīšos, nepievēršot uzmanību grūtībām.

... Tātad, rupjmaize kā cilvēks ...

Kas ir maizes lētināšana?
Vai neesmu iegādājies raugu, vai es pareizi saprotu?
Vīriešiem maizes cepšana 16-18 stundu laikā
tas ir tuvāk nedēļas nogalēm un brīvdienām,
ja šeit ir ielavījusies kļūda, izlabojiet to, nevainojiet to.
Es gribu biežāk ēst svaigu maizi.

[Annuška]

Nesen, meklējot informāciju par starteru kultūrām, atradu internetā Annuška no Vācijas,
Burtiski katrā receptē viņa sniedz tiešu saiti uz savu pirmo lapu. KĀ IZVEIDOT LAUKUMU?

Es uzdrošinos jautāt: vai jūs esat sapratuši, kas ir STARTERIS?
Lai garlaicīgs vakars!

Ko mēs meklējam "telītei pusītei" pāri jūrai, kad mums ir dinamisks ducis šo starteru dažādās versijās https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Vienkārši atveriet lapu un sāciet gatavot maizi

Es novēlu jums patīkamu saziņu ar Starteriem!

Vanya28: Cenas samazinājums ir saistīts ar faktu, ka ar šo recepti maizi var pagatavot tikai ar miltiem, ūdeni un sāli. Un tas nav dārgi. Raugs šeit nav būtisks - tas ir lēts, bet rudzu maize ar to nederēs. Daudzām citām iesācēju iespējām ir nepieciešams piens, alus un citi dārgi (salīdzinājumā ar maizi) ēdieni.
Attiecībā uz 16-18 stundām es piekrītu, lai vīrietim būtu grūti domāt 16 stundas uz priekšu, taču jums ir jāpierod pie mikroorganismu pieprasījumiem. Es domāju, ka šo laiku var (un vajadzētu) samazināt līdz 12 stundām. Starp citu, daudzām citām receptēm ir nepieciešama 24 stundas. Bet ja nopietni, cepiet katru dienu, un katru dienu maize būs vai nu divos maizes veidotājos uzreiz, vai krāsnī uzreiz 3 maizēm, vai arī pārmaiņus kopā ar draugiem un kolēģiem - ir daudz iespēju. Daudz grūtāka ir mana versija - viens klaips ik pēc 2 - 3 dienām. Uzziņai mans klaips sver apmēram 1200 gramus.

Administratoram: Es neesmu šīs vietnes kritiķis, un es par to rakstīju un pateicos.Bet es meklēju vienkāršus un skaidrus veidus (vienkāršus, lētus, stabilus) - un, ja jūs lasāt tikko ieteiktās saites, tad iezogas (lēnām, lēnām) doma, ka raugs ir gandrīz māksla, kas nav pieejama visiem, utt. Un es vēlos parādīt, ka jebkurš vidusmēra vīrietis (piemēram, piemēram, es - gaidu komplimentus), kurš 1 stundas laikā var saprast procesa būtību un pēc tam pirmo reizi iegūt rupjmaizi, un atkārtot to tik reižu, cik nepieciešams . Tāpēc Annushka es to sapratu 1 stundas laikā, bet nedēļu es sēdēju šajā vietnē un nesapratu. Tā ir visa atšķirība. Lai gan ir skaidrs, ka šajā vietnē ir viss, kas ir Annushka, un ka maize šādā veidā tika cepta pirms 200 gadiem.

Galvenais ir tas, ka jūs visu saprotat un varēsiet baudīt gardu maizi. (y) Un informācijas uztveres sistēmas visiem cilvēkiem ir atšķirīgas, un tas, kas ir acīmredzams vienam, var nebūt pieejams citiem.

Un vēl vieglāk bija palūgt Kijevas iedzīvotājiem starteri. Mēs esam priecīgi dalīties ar tiem, kas vēlas.

[Administrators]

Ko mēs meklējam "telītei pusītei" pāri jūrai, kad mums ir dinamisks ducis šo starteru dažādās versijās https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Vienkārši atveriet lapu un sāciet gatavot maizi

Es novēlu jums patīkamu saziņu ar Starteriem!

Ar labu nakti dārgais Administrators!
Patiesībā es to pieņemu.
Es gribu sevi attaisnot: apmēram Starteris- man šis vārds, iedarbinot motoru, izraisa asociāciju ar terminu automašīna, un šeit bija zināms sarkasms
Personīgi es sagatavoju kefīra starteri pēc jūsu metodes:
Administratora kefīra startera kultūra
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
un es to nemainīšu - viņi nemeklē labu no laba ...
Es cepu maizi VISI dienu un ne vienu klaipu, un man šī nodarbe patīk.
Un es varu lepoties ar rezultātiem.
Pirmo reizi par presēta termofilā rauga (par acidozi) bīstamību lasīju šeit: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Tad bija 🔗
un daudz citas informācijas, kas man lika aizdomāties ...
Par Vanju28:
Notiek vīrišķīga izteiksme-saruna, t.i. nopietns pieeja, pieaugušo veidā ..
Tas ir Sergejs Ržanojs attiecas uz tīras rudzu maizes cepšanu kā vīrietis.
Nevainojiet mani, es nezinu, kā izcelt, lai saite būtu TIEŠA
Bet es iemācīšos! Drīz!
Un vēl: mainiet vietni Mcooker-lvn.tomathouse.com es to nedarīšu

... Bet es meklēju vienkāršus un skaidrus veidus (vienkāršus, lētus, stabilus) ...

Varbūt šī saite,
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
palīdzēs stabili un ātri izcept gan tīru rudzu, gan rudzu kviešu maizi ar skābi vai raugu.

Maizes ceptuves iesācējs AXIOMA ir noteikts daudzums gatavas nogatavojušās skābās mīklas, kuru jūs pēc tam kopat un ielejat

starteris .. skābene .. man šķiet, ka pirms 200 un 1000 gadiem to sauca par vieglāku - veco mīklu

Vanya28:
Es pārskatīju jūsu recepti (un šajā forumā), bet laikā, kad es jau biju nolēmis cept rupjmaizi bez veikala rauga, tāpēc neizmēģināju šo recepti.
Bet es izmēģināju gandrīz visu vienādi, bet bez rauga (man šķita, ka sausā skābene ir analoga dzīvajai “mājās gatavotajai” raupjai) - bet maize necēlās - to var ēst, bet smagu un mitru, un “kupola” vietā "ir iespiedums.
Turklāt es gribēju, lai maizes ražotājs mīca pašu mīklu - un ielej daudz ūdens. Tieši tad es nonācu pie secinājuma, ka maizes ražotājs (pat pats Ranasoniks) NEVAR RUDZI MATOT AUTOMĀTISKI (bez rokām un lāpstām). Un ne tikai tāpēc, ka viņai ir grūti maisīt (lai arī motoram ir žēl), bet tāpēc, ka mīkla pēc mīcīšanas ir "jāpiespiež" un jāizlīdzina.

[Sergejs Ržanojs]

Sergejs Ržanojs,
Jā, tu! Rudzus mīcu tikai HP.

MariV:

Es domāju, ka rudzu mīcīšana maizes automātā ir:
1) kad rudzu miltu ir ievērojami vairāk nekā bez rudzu miltiem - piemēram, 500 g rudzu. miltu un 200 gr. kvieši;
2) kad ūdens ir tik daudz, ka mīkla ir viskoza (neplūst);
3) automātiski - tas nozīmē, ka no mīcīšanas sākuma līdz cepšanas beigām nepieskarieties mīklai ne ar roku, ne ar lāpstiņu (tas ir, tāpat kā kviešu maizei pēc maizes automāta receptes - aizmiga, ielej, ieslēgts, pa kreisi - un pēc 3 stundām pienāca un izņēma no maizes automāta gatavo maizi).

Ja jums ir automātiska rudzu mīcīšana šajos apstākļos, tad es tevi vienkārši apskaužu, un man nav ko teikt.

Es domāju, ka rudzu mīcīšana maizes automātā ir:
1) kad rudzu miltu ir ievērojami vairāk nekā bez rudzu miltiem - piemēram, 500 g rudzu. miltu un 200 gr. kvieši;

Gadījās, un diezgan bieži 100% rudzu miltu un pat ar graudaugu pārslām, sēklām un zaļumiem tikai ne vairāk kā 500 gr. - Es nožēloju savu HP, asistentu.

2) kad ūdens ir tik daudz, ka mīkla ir viskoza (neplūst);

Un tik daudz šķidruma, ka mīkla neplūda.

3) automātiski - tas nozīmē, ka no mīcīšanas sākuma līdz cepšanas beigām nepieskarieties mīklai ne ar roku, ne ar lāpstiņu (tas ir, tāpat kā kviešu maizei pēc maizes automāta receptes - aizmiga, ielej, ieslēgts, pa kreisi - un pēc 3 stundām pienāca un izņēma no maizes automāta gatavo maizi).

Es to izdarīju sākumā, kad tikko sāku lietot HP. Es visu iemetu un vēlreiz neuzkāpu, es ievēroju drošības pasākumus.
Tagad es gandrīz to necepu, tikai mīcu un koriģēju.

[Sergejs Ržanojs]

Sergejs Ržanojs Un man bija pieredze, kā cepu tīru rudzu pēc Annuškas receptes un gatavoju viņai saldskābi. Cepts cepeškrāsnī. Rudzu maize (pavards) izrādījās plakana kā kūka un izklāta pa cepešpannu. Tad es mēģināju uniformā. Ir pat bildes. Tas darbojās labāk. Nu, tad kaut kas neizdevās, un es pametu šo biznesu. Es neesmu izstrādājis recepti sev. Tur tiešām ir jāuzlabo recepte, varbūt tāpēc, ka atšķiras vācu milti un mūsējie.

BlackHairedGirl:

Es vēl neesmu mēģinājis cept rudzu maizi cepeškrāsnī (un kopumā mana kulinārijas pieredze ir apmēram 3 mēneši, un es joprojām baidos no krāsns).
Cepot maizes gatavotājā - nav problēmu. Es eju arī cepeškrāsnī (tā, lai uzreiz būtu 2 - 3 maizes), bet es cepšu formās - es jau nopirku divas nelipīgas par 40 UAH katrā. Un izkaisīt to uz cepešpannas - kā es lasīju, ka ir nepieciešams šādi satīt, un tad atkal šādi utt. - man joprojām ir grūti, un tiek pārkāpta "vienkāršā pieeja", kurai sekoju.

[Sergejs Ržanojs]

Sergejs Ržanojs Nē, tur jūs to vienkārši saliekat aploksnē, saspiežat malu un visas lietas ... Vienkārši neērti, ka tas pielīp pie rokām un galda ... Bet es pielāgojos, lai rokas un galdu ieeļļotu ar augu eļļu. Un tad uzreiz ietaukotajā formā ar šuvi uz leju, attālumu un krāsni - es to izdarīju. Viss ir diezgan vienkārši un bez problēmām. Starp citu, šeit vietnē es izlasīju, kā rīkoties ar rudzu mīklu. Administratoram ir ļoti labi padomi

Paldies par padomu.
Bet es izšķir divas "mājas maiznieku" kategorijas (un arī "gaļasmašīnas", "kāpostu pagatavošana" utt.) - pirmā kategorija cep maizi galvenokārt cepšanas procesam - viņi rada, mēģina, dara sarežģītas lietas utt. un otrā kategorija - cepta maizes dēļ - jā, maizei jābūt labai, bet ātrākai un vieglākai.
Es esmu otrās kategorijas ekstrēms gadījums (es pat ēdu pārsvarā stāvot). Un es rūpīgi izpētīšu administratora pieredzi (un jebkuru citu pieredzi), bet galvenokārt procesa iespējamās paātrināšanas un vienkāršošanas kontekstā - un manis sasniegtā maizes kvalitāte man lieliski piestāv.
Es novēlu jums radošus panākumus.

[Sergejs Ržanojs]

Sergejs Ržanojs Un veiksme jums!

Kā es rakstīju šajā pavedienā, es gribu vienkārši un ātri maizes gatavotājā izcept skābētu rudzu maizi.
Galvenie līdzšinējie rezultāti:
- Es cepu vienu klaipu 2-3 reizes nedēļā, sverot no 1 līdz 1,3 kg (vairāk man vēl nevajag). Maize vienmēr ir laba!
- laiks no mīklas pagatavošanas sākuma līdz maizes klaipa saņemšanai (cepšanas cikls) - no 16 līdz 20 stundām.
- darba intensitāte (laika pavadīšana) viena klaipa (t.i., viena cepšanas cikla) ​​cepšanai - kopumā apmēram 20 minūtes;
- rudzu miltu (ieskaitot miltus sālījumā) īpatsvars visu miltu un kliju apjomā ir no 50 līdz 100% (pretējā gadījumā ielej apmēram 100 gramus rudzu miltu un sauc to par rudzu maizi);
- minimālās izejvielu izmaksas vienam klaipam (vismaz milti, sāls, garšvielas) - no 2 grivnām;
- maksimālās izejvielu izmaksas uz klaipu - atkarīgs no tā, kurš ko ieliek maizē, bet tā nebūs tieši maize;
- elektrības patēriņš viena klaipa cepšanai - apmēram 0,5 kWh.

Viena cikla darbībām (viena klaipa cepšanai):

1) iegūstiet raugu no ledusskapja (50 - 100 g) un ļaujiet tam nostāvēties apmēram 1 stundu (bet, ja es steidzos, tad nekavējoties veiciet 2. darbību), T = 5 sekundes;

2) bļodā ielej 200 - 250 g rudzu miltu, pievieno raugu no 1. punkta un 200 - 250 g remdena vai remdena ūdens (ar verdošu ūdeni atšķaidīts krāna ūdens, skābīti var izskalot no burkas ar ūdeni) T = 1 - 2 minūtes.
3) samaisa, pārklāj ar vāku vai lupatu un liek cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (būs 27 - 30 grādi C) T = 0,5 min;

4) Pēc 10 - 14 stundām:
- Ielej lielākā traukā: 300–400 g rudzu miltu, 0–200 g augstākās kvalitātes kviešu miltu, 0–50 g kviešu kliju, 0–50 g rudzu kliju, 0–50 g griķu miltu, 0 - 50 g citu miltu ... Vispārējā attiecība - ielejie rudzu milti (pēc svara) nedrīkst būt mazāki par 40 - 50% no visiem šeit izlietajiem. Maisa sausā veidā, jūs varat subkultūru uz rupja sieta (bet tas nav nepieciešams) T = 2 - 3 minūtes;

- maisījumam pievieno 25 - 30 gr. sāls (jebkurš bez piedevām), 0-3 tējk. (tējkarotes) ķimeņu sēklas, 0 - 2 tējk. zemes koriandrs, 0-2 tējk. malts kanēlis, 0 - 2 ēdamk. l. Eļļas (jebkuras vai nav), 0 - 2 ēdamk. l. sausais piens (esiet piesardzīgs - ir daudz viltojumu!). Visu kārtīgi samaisa! T = 1 - 2 minūtes;

- izņemiet no cepeškrāsns mīklas bļodu (barotu ar skābējumu no 1. lpp.), ielieciet no tā 50 - 70 g tīrā burkā un ielieciet burku ledusskapī (nākamajai cepšanai). Ielej bļodā ar mīklu visu saturu no trauka ar miltu un garšvielu maisījumu, pievieno 300 - 400 ml silta ūdens (es no krāna sajaucu aukstu ūdeni ar karstu vārītu ūdeni) un samaisa (mīca mīklu). Īpaši nemēģināt - galvenais ir tas, ka ir homogēns plastmasas veida maisījums bez pulvera miltiem. Vispirms maisa ar karoti, tad ar roku, samitrinot roku ar aukstu ūdeni, lai mīkla neliptu. Pārklāj ar vāku vai lupatu un atkal liek cepeškrāsnī uz 30 - 40 minūtēm. T = 5 -7 min.

5) Pēc 30 - 40 minūtēm. - iegūstiet mīklas trauku, nedaudz mīciet, visu mīklu ievietojiet maizes automāta spainī, sasmalciniet un izlīdziniet augšu, izveidojiet 0,5 cm lielu padziļinājumu pa visu perimetru (nav nepieciešams, bet es to daru), sagrieziet ar nazis (nesaskrāpē spaini) griezumus virsū (0,5 cm dziļi, es izveidoju diagonālu krustu) - un ielieciet spaini maizes automātā. T = 3 min.
6) ieslēdziet maizes automātu tīklā, iestatiet cepšanas režīmu (man tas ir 8. režīms, 1 stunda) un "tumšo garozu" un iestatiet taimeri uz 3-20 vai 3-30 vai 3-40 (šis ir laiks, pēc kura tā beigs darboties 6. programmā "Cepšana") Т = 20 sek.
7) iestatiet modinātāju, pēc apmēram 4 stundām sakratiet maizi no spaiņa un ielieciet nožūt (es to uzliku uz mazas bļodas virsū un pārklāj ar dvieli). VISS!

Tātad, manis pavadītais laiks ir apmēram 20 minūtes. Ar jebkuru sastāvdaļu komplekta versiju - maize izrādās laba un SAVA. Ja vēlaties, pievienojiet sezama sēklas, saulespuķu sēklas utt., Bet tas ir izrotājums un aromatizētājs - tas neietekmē maizes būtību.

[Sergejs Ržanojs]

Sergejs Ržanojs Un foto?

Es vēl nezinu, kā ievietot fotoattēlus - es mēģināšu rīt.

Es vēl nezinu, kā ievietot fotoattēlus - es mēģināšu rīt.

Ļaujiet - Sergejs Ržanojs iemācīsies ievietot fotogrāfijas, un mēs atvērsim īpašu tēmu jūsu maizei. Atsevišķi. Jūsu darbs ir ļoti labs, bet bez fotoattēla nav iespējas.
Paskaties, cik daudz interesantu lietu ir uzrakstīts, lai tēma par pavisam citu maizi sarautos. Šeit ir nepieciešama vieta.

Mēģinu ievietot fotoattēlu:

Notika!

Baltais klaips virsū ir no miltiem, es dažreiz apkaisa miltus pirms mīklas teknes ievietošanas krāsnī.

Starp citu, es uzskatu, ka ir svarīgi teikt, ka es neko neizgudroju tehnoloģijā - es izmantoju tikai vietņu pieredzi (arī no šīs vietnes), bet es pastāvīgi vēlos procesu vienkāršot. Ja process ir vienkāršs, tad to izmantos vairāk cilvēku, īpaši vīrieši.

[Sergejs Ržanojs]

Sergejs Ržanojs
Skaista maize! Labi padarīts! Jums patiešām ir nepieciešams atsevišķs Temko. Un, ja jūs arī parādīsit griezumu
Un uz kāda rauga šī maize ir?

Skāba mīkla (tās ražošana) ir aprakstīta šīs tēmas pirmajā ierakstā. Kopš tā laika es to lietoju, katras jaunās mīklas (es ņemu to pirms mīklas mīcīšanas) glabāju ledusskapī 50 - 70 gramus.
Es nofotografēšu maizes šķēli un ievietošu to vēlāk (es uz brīdi iedevu kameru).

Pateicoties jūsu tēmai, Sergejam, un saitēm uz Annuškas receptēm, es dabūju arī rudzu skābi.
Pirmā maize bija diezgan ēdama, bet ... laikam ne mana gaume.
Es nolēmu pievienot maizei rudzu iesalu un nedaudz agram. Garša jau ir ļoti tuvu tai, kas jums patīk, bet nākamreiz es iztikšu bez agram.
Mani "satrauca" fakts, ka maize cēlās ļoti ilgi - kaut kas apmēram 4 stundas (aptuveni 21 grādu temperatūrā), un tas pieauga tikai pusotru reizi, poras ir mazas ... Es ieslēdzu cepšanu, jo man bija bail, ka mīkla beigsies un "sabruks".
Vai jūs domājat, ka maize īpaši neceļas sakarā ar to, ka raugs joprojām ir "jauns", vai arī es to neļauju īsti attālināties?
Maize man ļoti garšo, bet es gribu, lai poras būtu lielākas, nedaudz gaisīga drupa
Un tomēr - maizes augšdaļa izrādās skaists kupols, nevis "saplēsts", kā tas, kurš to darīja ar raugu. Šeit.
P.S. Kādus rudzu miltus jūs izmantojāt? Mums ir tikai Luhanska (Dobrodija). Varbūt miltu kvalitātes dēļ man tā garša nepatika? ...

Es neesmu garšas eksperts - rudzi, un tas ir labi.
Es izmēģināju jebkādus miltus (4 dažādas šķirnes) - es neredzēju atšķirības (varbūt es izskatījos slikti?).
Kas attiecas uz pacelšanu (to visu aprakstīju iepriekš) - es vienmēr pēc pirmās mīcīšanas 30–40 minūtes krāsnī ar spuldzi (T = 25–27 grādi C), pēc tam ļoti īsu mīcīšanu, maizes mašīna - un pirms mīklas cepšanas uz taimera aukstā krāsnī no 2 stundām 30 minūtēm līdz 2 stundām 50 minūtēm (pirms cepšanas sākuma saskaņā ar programmu "Cepšana", kas ilgst 1 stundu). Gatavu maizi "paaugstina" 2 - 2,5 reizes.

Jā, pat par vēlmi pēc lieliem caurumiem rudzu maizē (50 - 100% rudzu milti) - es domāju, ka bez īpašām piedevām tos nevar dabūt - un kāpēc tie ir?

Lielas bedrītes rudzos nav jautājums. Nedaudz ilgāk pārbaudot, cepot cepeškrāsnī, mīkla nav ļoti stāva, raugs ir enerģisks.

Gatavu maizi "paaugstina" 2 - 2,5 reizes.

Blimey! Tas ir tas, uz ko es tiecos!

Lielas bedrītes rudzos nav jautājums. Nedaudz ilgāk pārbaudot, cepot cepeškrāsnī, mīkla nav ļoti stāva, raugs ir enerģisks.

Paldies par saprātīgu precizējumu.
Es redzēju tavu rupjmaizi - svētkus acīm!
Mana skābe, acīmredzot, joprojām ir "jauna", un cepeškrāsns (gāze) - ne pārāk laba cepšanai - cep no apakšas, un augšdaļa ir bāla ... Ir alternatīva - mikroviļņu krāsns ar konvekciju. Šodien mēģināšu tajā attēlot maizi.

Īsāk sakot, ir radoša maizes gatavošanas lauks

Sveiks atkal!



Viņa ļāva tai nostāvēties apmēram 2,5 stundas (varbūt nedaudz vairāk), padarīja mīklu nedaudz mīkstāku, plānāku nekā iepriekšējās reizēs. Es cepu mikroviļņu krāsnī (HP bija aizņemta ar citu maizi) konvekcijas režīmā (pirmās 15 minūtes 250 grādos ar ūdeni zem formas, pēc tam 40 minūtes 180 grādos, jau bez tvaika). Gatavību pārbaudīju ar temperatūras zondi - 96 grādiem.

Trūkumi ir acīmredzami: es baidījos izdarīt griezumus (lai netiktu ēzelis), labi, es saņēmu "norautu" jumtu
Veidots uz galda, ieeļļots ar rūsu. eļļa, labi, es nolēmu, ka ar šo eļļu ir pietiekami, un es neesmu ieeļļojis formu ... Bet velti .. Bet es tomēr viņu izglābu no gūsta
Stendi, mirdz, atdzesē ... Paaaaaahnet ...

Notika!

Baltais klaips virsū ir no miltiem, es dažreiz apkaisa miltus pirms mīklas teknes ievietošanas krāsnī.

Ak, Serjoženka! Cik glīta maize jums ir! Taisni yum-yum! Un jūs esat vienkārši gudrs un gudrs!

Paldies!

Nu, sasodīts! Joks neizdevās ...
Starp citu, Sergej, kā tev patīk Orion 206?
Es nopirku māsai, pārbaudīju mājās uz 3-4 maizēm, likās, ka nekas nenotika. tikai to nav iespējams jebkādā veidā nodot, un man ir 2 krāsnis, liels kārdinājums nekavējoties iet pie 2 krāsnīm.

Nu, sasodīts! Joks neizdevās ...

Šķiet, ka tas bija ļoti veiksmīgs! Šī ir pirmā reize, kad redzu, ka Sergejs atbildēja ar vienu vārdu.

Es to uztvēru kā joku savas pirmās vēstules gaismā, bet man bija bail no apvainošanās - tāpēc es ieliku izsaukuma zīmi. Un neatbildēt - varētu šķist nepieklājīgi.
Orion 206 ir laba krāsns, ar to esmu savaldzinājusi apmēram 10 cilvēkus. Visi līdz šim ir laimīgi.
Plīts divās krāsnīs ir laba ideja, tikai virtuvē ir nepieciešams vairāk vietas. Es gribu noregulēt cepeškrāsni (programmēt cepšanu) - mīklu mīcu ar rokām, un man ir veidnes. Siltuma sensors un siltuma regulators ir jāpielāgo tikai krāsnī ar iespēju ieprogrammēt temperatūras maiņu.

Es gribu pielāgot cepeškrāsni (programma cepšanai) - mīklu mīcu ar rokām, un man ir veidnes. Siltuma sensors un siltuma regulators ir jāpielāgo tikai krāsnī ar iespēju ieprogrammēt temperatūras maiņu.

Jā ... šī lieta iesūcas ... arī es jau sāku mocīt krāsni)))

Sakiet, vai šī jūsu maize pēc garšas ir līdzīga Borodino, ir ļoti Borodino hotzza?

Sakiet, vai šī jūsu maize pēc garšas ir līdzīga Borodino, ir ļoti Borodino hotzza?

Izskatās, ka, protams, kādreiz ķimeņu un koriandra sastāvā cep.
Un, ja jūs pievienojat rudzu iesalu un cukuru (medus vai melase ar cukuru), tad Borodinsky iegūs pilnu shēmu.
Panākumi.

Es neesmu īpaši jūtīgs pret maizes garšu - man tas patīk, un labi. Bet citiem tas pārsvarā patīk.
Borodino maizes garša nav ļoti līdzīga man - tagad Borodino maize man šķiet kaut kā sadedzināta. Un manas maizes krāsa ir pelēka - un iesala, kafijas utt. Pievienošana, iesala pagatavošana - neatbilst maniem vienkāršības un lētuma principiem.
Kurš vēlas Borodinska garšu - ļaujiet viņam izmēģināt to ar olu krēmu.

Es ilgi neatbildēju - jo nekā īpaša nebija. No jaunā:

1. Es izmantoju kviešu iesalu (tumši brūnu pulveri) - 15-20 gramus uz raudzētās rudzu maizes klaipa (receptes šajā pavedienā iepriekš). Sākumā es to pagatavoju ar verdošu ūdeni, bet manas "vienkāršotās" pieejas dēļ tagad es to vienkārši ielej miltos. Es neredzēju atšķirību. Iesals maizei piešķir tumši brūnu krāsu un, šķiet, uzlabo garšu (es neesmu garšas eksperts).

2. Ja nepieciešams (kad ir maz laika), tad mīklu (starteri + 200 g miltu + 200 g ūdens) es lieku nevis uz 12 stundām, bet gan uz 4. Es atšķirību neredzēju.


3. Man bija amaranta sēklas (Superplant !!!) - katrai klaipai pievienoju 20 gramus. Nekļuva sliktāk.

4. Cepu maizi katru otro dienu, problēmu nav, raugs ir viens un tas pats - mans pirmais pēc Annuškas (sk. Tēmas sākumā)

Es cepu ik pēc divām vai trim dienām - kāpēc kaut ko rakstīt, un tāpēc visi to ēd. Pasūtīju vēl 3 krāsnis - sev (jau otrajam Orion 206), māsai un kolēģei. Šodien viņi dos darbu. Cena - 410 UAH. , un es nopirku rudenī par 520.
Uzstādi personīgo rekordu - šodien izcepu 1415 gramu smagu klaipu !!! Kvalitāte ir tāda pati kā iepriekš (es parasti cepu diapazonā no 1200 līdz 1350 gramiem.)
Kāpēc otra plīts? Man vajag vairāk cept, bet uz vienas plīts (visi vēlas dabīgu maizi) man nav laika (darba dienās es cepu tikai vakarā - no rīta pulksten 6-7 es mīklu lieku cepeškrāsnī ar spuldze), un vakarā pēc darba es mīcu apmēram 19 -20 stundas, un pēc 4 stundām es gatavoju maizi).
Es mēģināšu cept vienlaikus uz divām (bet, ja ir problēmas ar barošanu, tad cepšanas laiku dažādās krāsnīs es pārcilāju par 1 stundu, bet ar vienu partiju (viena mīkla stāvēs cepeškrāsnī stundu pirms cepšanas).
Tas pagaidām ir viss.

Gandrīz gadu es cepu saldskābes rudzu (rudzu-kviešu, kviešu-rudzu) maizi. Raudzējums ir tāds pats, es to glabāju ledusskapī. Skāba mīkla pārdzīvoja divu nedēļu pārtraukumu.
Es cepu apmēram 3 reizes nedēļā, kā es rakstīju iepriekš. Pievienoju ūdeni un garšvielas no acīm - dažreiz ar ūdens pārpalikumu augšdaļa nokarājas uz leju, bet tas garšu nemaina. Noteikti pievienojiet iesalu (Rogmald, tumši brūns pulveris - vairāk iesala - tumšāka maize.) Orion 206 krāsns darbojas kā pulkstenis (tikai cepšanai, jo maizi mīcu ar rokām un cepu tālāk.
Tāpēc nav nekā īpaša, par ko rakstīt - rutīna, mūžīgs raugs, maize vienmēr tiek iegūta.