Skābie rudzi maizes automātā (mīcīti ar rokām) - vienkārši un ātri

Gandrīz pusgads klusēja - gandrīz nekas jauns. Bet:

1) es gandrīz pusotru gadu cepu uz vienas un tās pašas skābenes (iespējams, jau 200 klaipu) - kvalitāte nemainās, skābeni uzglabā ledusskapī, divas nedēļas izturēja bez nomaiņas;

2) pagaidu darbaspēka izmaksas ir nokārtojušās:
- raudzēt (milti + raudzēt) - 1 min;
- ielej un mīca ar rokām (viens) - 3-5 minūtes;
- ielādējiet krāsnī un iedarbiniet - 1 min.
- izņem un ietin - 30 sek.

Kopā 5-7 minūtes visam ciklam vienai cepšanai. Nav slikti - piemērots slinkiem un gudriem (slinkums ir inteliģences pazīme) vīriešiem.

3) atrisināja problēmu, kā cept darba dienās, lai naktī neceltos, lai izņemtu maizi - no rīta pirms došanās uz darbu viņš ierauga, vakarā pulksten 22-23 ielej, mīca, uzlādē un sāciet, norādot uz taimera (ORION 206 plīts, 8. režīms) gatavības laiku 6-7 rītā. Garša var mainīties salīdzinājumā ar parasto ciklu - bet es to nemanu;

4) ar komponentiem bija pārtraukumi - jebkurš variants pāriet, galvenais ir miltus raudzēt apmēram 200 gramus un pēc tam pildot pievienot apmēram 200 gramus, turklāt tur ielieciet visu, ko vēlaties (ņemot vērā iepakojuma maksimālo svaru) gatavs klaips līdz 1500 gramiem) - visu to pašu maizi tas izrādīsies labs;

5) Es ieleju ūdeni acīs, pievienojot to mīcīšanas laikā - tas nav ļoti kritiski, tikai tad, ja ir vairāk ūdens un plānāka partija, tad klaipa jumts vairāk nokarājas, un garša manāmi nemainās;

6) Es sagriezu klaipu gareniski 4 vienādās daļās - tādā veidā gabali ir mazāki (svara zaudēšanai), un ārējie defekti (tas ir, klaipa ne-skaistums - būtībā plakans jumts) nav tik pamanāmi.

GALVENĀ lieta - maize vienmēr izrādās, laba garša un smarža. Krāsns darbojas, cepšana prasa maz personīgā laika, jums nav jāceļas naktī - tas ir skaisti.

Es piebildu, jo teksta skaitļa 8 vietā iznāk kaut kāds nekaunīgs purns ar zaļu burbuli: ORION 206 plīts, režīma numurs astoņi = tikai cepšana, ar taimeri iestatot stundu un minūšu skaitu līdz pilnīgai pagatavošanai ( ieskaitot krāsns aktīvās darbības laiku (apkure) = 1 stunda).

skaitļa 8 vietā tekstā izlec kāds nekaunīgs purns ar zaļu burbuli

Nekaunīgo seju moderators noraidīja.

Patiešām, jūs visi tik skaidri un vienkārši aprakstījāt, ka es ar visiem līdzekļiem nolēmu izmēģināt jūsu raugu un konditorejas izstrādājumus! Visu cieņu Bread Maker vietnei, kad es šeit izlasīju skābenes pagatavošanas aprakstus ... vispār kaut kas kļuva biedējošs, un es neesmu radīšanas cienītājs. Es būtu ātrs, vienkāršāks, bet tajā pašā laikā garšīgs un veselīgs :-)

Tīra rudzu maize mazdēlam - piedzima mazdēls, bija nepieciešami tīri rudzu krekeri (sākumā barojošai mātei).
Cepu kā parasti, tikai sastāvs = rudzu milti, sāls (iespējams bez sāls) un ūdens. Nu, raugs ir tas pats, ko lietoju jau otro gadu.
Nav problēmu - viss izdodas. Un nekādu īpatnību.

Labdien, visi. Nesen nopirkām mulinex 600230 maizes automātu. Vienu rupjmaizi jau esmu ielicis atkritumu kaudzē. Man patika jūsu recepte Sergejs, laipni gaidīts ar savu vienkāršību. Es ielikšu raugu šodien pēc 5 dienām, un es paziņošu rezultātu. Maizes gatavotājam ir tikai 5 dienas, tāpēc man nav pieredzes.

Dievs! Kā tas smird pēc šī rauga! Kaut kāds skābums visā virtuvē. Varbūt viņa sajauca? Man šķiet, ka šo nevar ielikt maizē

Šķiet, ka viņa (raugs) ir mani aizvainojusi. Pankūka! Es viņai aizrādīju, ka viņa smird un tagad viņa pārstāja klejot! Nu, patiesība ir kļuvusi mazāk smirdoša. Es pievienoju nedaudz cukura un iesildīju to krāsnī. Šķiet, ka viņa man piedeva.Šodien ir pēdējā barošana. Rīt mēģināšu izcept maizi.

Nu, visbeidzot, es ievietoju maizi cepeškrāsnī.Ja kāds šeit skatās, lūdzu, atbildiet uz jautājumiem:
1. Raudzis ir saglabājis ne pārāk patīkamo smaržu. tas ir normāli?
2. Maize tika pārbaudīta 3 stundas. pieauga 2 reizes. Ilgu laiku man šķiet, ka raugs ir vājš?
3. Cik interesanta ir krāsns? Man nav temperatūras zondes, ko visi "plusi" šeit izmanto. Es to uzliku uz 230 ar ūdens trauku 120 minūtes. Pagaidiet, es samazināju to līdz 190, un es gribu cept vēl 50 minūtes. Pietiekami?
Smarža no viņu krāsnīm kļūst kaut kā skāba.Man galvā iezogas sliktas domas ... Mans vīrs sarkastiski brīnās, vai mūs saindēs šī maize. Iesaka to saukt par “maizi vīramātei”
Nu, pagaidiet ...

Cepts. Tagad mēģināšu attēlos uzrādīt rezultātu. Četo garša man nav pārāk laba. Man nevajadzēja likt kanēli. Kāda veida maize nav ļoti mīksta. Kad jūs sagriežat ar nazi tā, it kā tas būtu no aizvakardienas veikalā (cietības ziņā). Nu, šķiet, ka man rupjmaize nemaz tik ļoti nepatīk. Varbūt mums vajadzētu pāriet uz kviešu-rudzu zaru. Un es domāju, ka arī man kaut kas nav kārtībā ar raugu ... tas joprojām smaržo pretīgi.

Šeit ir attēli:

[12 minūtes]

Labdien, Sergej Žanoj!
Neliels jautājums.
Man ir kenwood-450. Es gribētu to pielāgot jūsu vienkāršotajai ideoloģijai ... (ja iespējams), tas ir, iepazīstināt ar programmu un ielādēt visas sastāvdaļas maizes automāta formā.

Cepšanas programma izskatās šādi:
1. Temperatūras izlīdzināšana - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Samaisa 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Sajauciet 2 = 12 minūtes... (0 - 30 min.).
4. Rise 1 = 60 minūtes... (20 - 60 min.).
5. Sajauciet 3 = 15 sekja ir izvēlēts Rise 2 laiks vairāk nekā 0 min.
6. 2. pieaugums = 2 stundas (0 - 2 stundas).
7. Mīcīšana 4 = 15 sek. Neieslēgsies. Sajauciet 4 režīmus vienmēr 15 sek. un ieslēdzas, ja Ascent 3 laiks ir izvēlēts ilgāk par 0 min.
8. Pacelšanās 3 = 0 min. (0 - 2 stundas).
9. Cepšana = 1 st. 30 min. (0 - 1 st. 30 min.).

Ar roku es to izmēģināju ar celšanās laiku -2.20min un cepšanas laiku -1h. Tas (iespējams) izrādījās nepietiekami... Pievienošu pacelšanās laiku !! un cepšana.

Programma var darboties šādā režīmā: slodze-mīcīšana, pieaugums-60min, mīcīšana-15sek, pieaugums-2 stundas, cepšana -1h vai 1.30.
Citiem vārdiem sakot. Iestatiet "mīklas atpūtas" laiku - 60 minūtes, un pacelšanās laiku - 2 stundas (jūs nevarat programmatiski izslēgt plīti vai noņemt maisīšanas atslēgu).
Paldies.

Labdien visiem!
Kopš vasaras neesmu bijusi forumā - tā ir mana vaina.

Kas jauns ar mani:

1) Es atdevu svarus māsai, visu sajaucu acīs, jo:

- skābēta maize nevar neizdoties - tā vienkārši nedaudz atšķirsies pēc garšas un uzbūves. Un tas ir labi - tas pats ir garlaicīgi;
- skābētajā mīklā jābūt 250 - 500 gramiem miltu, raugu ievada no 4 līdz 16 stundām;
- starteri (30-50 g) es vienmēr turu ledusskapī pie durvīm - 2 nedēļas uzglabāju bez problēmām (pārbaudīt vairs nebija iespējams);
- raugs (kultūra) ir tāds pats - kā es to darīju, es to izmantoju;
- nogatavinātajā (pulksten 4 - 16) raugā es uzkaisu acij tik daudz un to, ko vēlos no saraksta (rudzu, kviešu un kukurūzas milti) un augstākās pakāpes, un nomizoju;
- ja ir rudzu iesals - ielej 1-2 ēdamkarotes - nedaudz maina garšu un piešķir tumšāku krāsu. Ja nē, tad bez viņa ir labi;
- krāna ūdens, miltus nesijāu.

Visbiežāk es cepu šāda sastāva maizi:
1) Skāba mīkla = starteris 30 -70 g no ledusskapja + 200 - 500 g rudzu miltu (kurus parasti mizo), pēc acs ūdens no krāna nav karsts, tikpat biezs kā biezs krējums (bet to var plānāks un biezāks). Es mīcu lielā lielā stikla traukā (apmēram 2 litru tilpumā), kurā tad būs pēdējā partija, es to pārklāju ar lielu plāksni un atstāju uz galda 4-16 stundas;
-2) Mīcīšana - tajā pašā bļodā es izleju 250 - 400 g rudzu miltu uz acs, 1 galda karoti sāls (bez karotes, ar rokām), 200 - 300 g kviešu miltu (rupji malti, bet jūs varat lieto arī sauli), uz acs 70 - 150 gramus kukurūzas miltu, 1 - 2 ēdamkarotes rupja rudzu iesala (ja nē - labi, nevajag), 1 - 2 šķipsniņu ķimeņu, maltu koriandru un maltu kanēli.
Maisu ar karoti, kuru vispirms izleju, pēc tam ieleju un ieraugu, pievienoju ūdeni, kas nav karsts, maisa ar karoti, līdz tas ir samitrināts, pēc tam maisa ar roku (saspiež - atrauj), nemitīgi iemērku roku ūdenī (zem krāna ). Maisiet 1 - 2 minūtes, pēc tam atstājiet 20 - 40 minūtes (nav nepieciešams, bet es esmu pieradis);
3) Iekraušana - 20 - 40 minūtēs pēc mīcīšanas - vēlreiz mīciet ar rokām (20 - 30 sek.), Ielādējiet formā. veido krāsnī. Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatiet 8. režīmu (tikai cepšana 1 stundu), iestatiet laiku, kas jāpaiet pirms cepšanas beigām (no 3 līdz 8 stundām).

Tas ir viss.Es negribu apvainot tos, kas skaita, sver, mēra (viņš pats mēra un pat izsijāja miltus) - bet patiesība ir tāda, ka maizi cept ir ĻOTI vienkārši. Tā ir ikdiena - katru otro dienu klaips. Un neatkarīgi no tā, ko es darīju, es vienmēr dabūju maizi.

Klimenko_y (lai gan es kavēju atbildi):

Diemžēl uz uzdotajiem jautājumiem es jums neko nevaru atbildēt - es nemēru, neskaita, neizvēlos.
Mana pieeja ir vienkārša - izsitumi, sietiņi, peks - viss notiek ar aci.

Bet maize visu laiku ir atšķirīga - nav tik kaitinoša.

Lūdzu, palīdziet man atrast vienkāršu tīras rudzu maizes maizes recepti. Man ir mūžīgā skābene, bet veseli milti, mēs nepārdodam citus, nav arī iesala. Es meklēju vairākas vietnes, es mēģinu eksperimentēt, izrādās skāba maize, tā ar grūtībām paceļas, es to stāvu 10 stundas, īsāk sakot, palīdzu iesācējam (es cepu maizes automātā)
Paldies, jana

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Apskatiet šo sarakstu, varbūt kaut kas jums patiks.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Apskatiet šo sarakstu, varbūt kaut kas jums patiks.

Paldies par jūsu dalību, bet es tur atradu tikai vienu recepti uz rudziem bez piedevām, taču autore neatbild, un man tas nav īpaši veiksmīgi. Varbūt milti ir problemātiski, tajos nav teikts, kas ir rudzi, bet man ir vesels

[Rudzu olu krēma maize ar raugu maizes automātā]

Lūdzu, palīdziet man atrast vienkāršu tīras rudzu maizes recepti. Man ir mūžīgā skābene, bet veseli milti, mēs nepārdodam citus, nav arī iesala. Es meklēju vairākas vietnes, es mēģinu eksperimentēt, izrādās skāba maize, tā ar grūtībām paceļas, es to stāvu 10 stundas, īsāk sakot, palīdzu iesācējam (es cepu maizes automātā)
Paldies, jana

Ar rudzu cepšanu viss nav īsti grūti.
1. Maizes skābuma pakāpi pēc garšas regulē pievienotā rauga daudzums, rauga gatavība (mēs pieņemam, ka tā ir nemainīga) un cukura daudzums. Cukurs uzlabo garšu un mīkstina skābi.
2 Diemžēl jūs nevarat aizstāt iesalu, bet jūs varat iegādāties sauso kvassu, kas satur iesalu.
Un pats sausais kvass nav deficīts. Piemēram, SAF-Kvass. Pievienojiet sausās kvass daudzumu vairāk nekā divas vai trīs reizes, jo tas satur ne tikai iesalu, bet arī miltus, maizes drupatas.
Tas viss nesabojās maizes garšu, bet ņem vērā atšķirību, samazinot miltu daudzumu receptē.
3. Ja maizes pieaugums ir grūti, tad varat palīdzēt, pievienojot 1-2 ml. sausais raugs.
4. Jūs varat izmantot jebkuru recepti, kas jums patīk, vai izveidot pats, pamatojoties uz sastāvdaļu pieejamību vai atbilstoši jūsu vēlmēm.

Ja jums joprojām ir jautājumi, laipni lūdzam manā tēmā:
Rudzu olu krēma maize ar raugu maizes automātā.

Janinapo:

Diemžēl jūs šo tēmu neizlasījāt uzmanīgi - es jau iepriekš rakstīju, ka šī tehnoloģija (kuru es aprakstīju) ir universāla - sākot no tīriem rudziem līdz tīriem kviešiem. Es negatavoju tīrus kviešus (nav vajadzības), bet es bieži gatavoju tīru rudzu - bet galvenokārt krekeriem, ko pasūtījusi vīramāte, kura baro mazdēlu (mazuļa vēders neuzbriest no rupjmaizes, ko ēdis māte)).
Ja vēlaties tīru rupjmaizi - ielejiet mīklā un mīklā tikai rudzu miltus - tas ir viss noslēpums. Bet garša ir domāta amatieriem (man personīgi patīk), un nedaudz smaga.
Man nebija problēmu ar tīru rupjmaizi.

Atradu šo pavedienu nejauši! Kāpēc viņi viņu ievietoja nomalē.
Sergejs, paldies par saiti uz Annuškas vietni un man vīriešiem saprotamo rudzu maizes aprakstu. Ak, man arī rudzi izrādījās nesaprotami. Acīmredzot tas ir citā M un J. mentalitātē. Mēģiniet saprast, kurp iet, ja sieviete paskaidro !!! Ja ar tevi nav sievietes, kuru varētu atbildēt uz tālruni, un viņi runās savā starpā, tad viss. Trompetes lieta. Līdzīgi ir ar maizi.

un tiešām vienkārši ātri) izrādījās savdabīga garša.

Sveiki! Un it īpaši autoram!
Arī mani pievilka minimālisms. Droši vien vecumam kaut kā ir nozīme. )
Es pavadīju trīs dienas, lasot tēmu.
Kaut kā viss nav skaidrs vai kaut kas .. Acīmredzot autors improvizē ar varenību un galveno, t.i.to jau ir sasniedzis šo līmeni.
Es esmu iesācējs maiznieks (kopā 10 maizes), visi meklēju vairāk. Tiesa, viņš nepieļāva stipru laulību - viss tika apēsts ar blīkšķi.
Tomēr vakar es izlēmu par šo recepti.
Tiesa, es plānoju vienu lietu, bet viss notika citādi. ))
Es domāju, ka es atstāju raugu uz 10-12 stundām (uz nakti), un no rīta es mīcīju galveno mīklu un cepu vakariņās.
Bet nē! Pusotras stundas laikā raugs deva trīskārtīgu apjoma pieaugumu (un šķiet, ka zinātne saka, ka raugs ir visaugstākajā brīdī, kad tas ir divkāršojies no sākotnējā apjoma). Vēlu vakarā man bija jāpārspēlē un jāmīca maize.
Mīcīts kastrolī ar rokām, kā skolotājs norādījis.
Izturēja 40 minūtes 35 temperatūrā.
Mīkla uz to nereaģēja. Tas ir, tas necēlās.
Labi. Nedaudz sajaucot, pārvietojot uz spaini xn, izlīdzināts, izveidots iegriezums.
Manā Panas 2500 jūs īsti nevarat gramatizēt.
Tāpēc es izvilku lāpstiņu tā, lai ZS pirms cepšanas netraucētu izjaukt manu mīklu.
Es iestatīju aizvēršanas režīmu pēc parametriem "Pamata maize" (partija tika noņemta, noņemot lāpstiņu), es nekavējoties iestatīju kavēšanos 7 stundās (es domāju, ka tas palielināsies tik daudz laika). Un aizgāju gulēt.
7 no rīta atskanēja 2 gatavības signāli: HP cep maizi, un multivarkā vārīja auzu pārslu! ))
Jā, tāpēc es esmu uz maizes!
Smarža bija kā parasti - bieza un garšīga. Es vienmēr uztraucos par saviem kaimiņiem vienlaikus - vai mana rīta svaigās maizes smarža viņus traucē?! )
Es atvēru cepeškrāsni - šķiet, ka maize nedomāja par celšanu.
Tiesa, man ir šie trešie rudzi, un neviens no tiem vēl nav īsti pieaudzis. Viņi visi ir ikdienišķi - necenšaties pēc mākoņiem!
Atdzesē, sagriež, nogaršo.
Nevar teikt, ka tas nebija cepts. Un neteikšu, ka tas nav garšīgs - nē! Garšīga un patīkama maize.
Cieņa autoram!
Bet kāpēc viņš nevēlas celties?
Galu galā raugu sauc par pērles muļķi!
Tiesa, jau cepšanai gatava mīkla bija kaut kā blīva. Lai gan tas bija kā "plastilīns".
Un kāpēc autors atstāj raugu pacelties uz 10-12 stundām, bet man tas ir gatavs pusstundas laikā?
Vai tā nav?
Šeit viņš ir - mana romāna varonis. ))

Paldies autoram. mans pirmais raugs un līdz šim pirmā maize uz tā bija veiksmīga. Paldies. tagad atliek redzēt, kā process noritēs uz rauga atliekām.

un tas atkal darbojās !!!! vēlreiz paldies. tagad eksperimentēšu ar piedevām.

Laba diena!
Atvainojiet, es ilgu laiku neesmu bijis šajā forumā. Vasarā es bieži biju prom - maizei nebija laika.
Skābe ledusskapī stāvēja 2 mēnešus, un maize tika cepta, un tad es pārtraucu maizes cepšanu, un skābene nomira (tā noslāņojās, šķidrums iznāca un viss).
Tagad es atkal gatavoju raugu, es to cepšu uz Jauno gadu.

TVTVK: jūs sniedzat maz informācijas - kāda veida raugs bija, cik daudz bija ievietots utt. Sīkāk aprakstiet.
Uz to, ko viņi rakstīja:
1) 10 -12 stundas pēc startera sajaukšanas ar miltiem un ūdeni pirms mīcīšanas - tas ir tikai tāpēc, ka no rīta pirms darba es raudzēju - vakarā pēc darba mīcīju
un ielieciet to no rīta (man plīts maksimālā kavēšanās ir 13 stundas). Bet es to norādīju iepriekš - es to pārbaudīju diapazonā no 4 līdz 12 stundām - viss izdodas. Kad es visu dienu esmu mājās, tas notiek 3 stundas, 4 un 5.
2) Es nezinu, kāds ir jūsu krāsns režīms "Normāls" - bet es domāju, ka tas nav tas, kas jums nepieciešams. Es izmantoju režīmu (Nr. 8 ORION-206 krāsnī), kurā tikai iestatītā taimera laika pēdējā stundā notiek sildīšana un cepšana. Un visu laiku pirms tam NEKAS nenotiek - ne apkure, ne kas cits. Šai tehnoloģijai lielākā daļa plīts funkciju nav vajadzīgas, pietiktu ar sildītāju, taimeri un termoreleju.
3) man dažreiz (reti) gadījās, ka maize labi "nepaaugstinājās" un bija blīva (bet ēdama) - cēloņi var būt dažādi, bet galvenā, liekot, ir pārāk blīva mīkla (nepietiek ūdens). Ja plastilīns ir ciets, labāk pievienot ūdeni un samaisīt.

Paldies par jūsu atsauksmi.

Ar cieņu, Sergej

Paldies Sergejam par jūsu recepti.
Es spītīgi meklēju pareizo rudzu maizes garšu. Tava maize mani ļoti iepriecināja. Tiesa, salīdzinājumā ar citiem rudziem tas izrādījās nedaudz smags, bet skāba garša, smarža, viss atgādināja vecmāmiņas maizi no bērnības.
Šī ir tikai mana otrā saldskābmaize. Viss izdevās 🔗
Viss process ilga 18 stundas. Maize skaisti pieauga. Cepšanas laiks tika palielināts par 10 minūtēm, temperatūra tika paaugstināta līdz 150 grādiem. Varbūt veltīgi, bet es vienkārši izmēģināju šo recepti. Mani ļoti pārsteidza kanēļa garša rudzu maizē, pievienoju pēdējās receptēs atzīmētās piedevas (koriandru, ķimeņu, kanēli, iesalu un pievienoju sarkanos piparus no sevis) pušķis man ļoti piestāvēja.
Pirmo reizi bez svaru svēršanas es visu partiju mēģināju veikt arī maizes gatavotājā. Viņa ar to tika galā un 3 un 10 minūtes laboja programmu, uzlika apkuri - manā variantā tas nav grūti. Bet nākamreiz mēģināšu atgriezt šo procesu manuālā izpildē. Šķiet, ka mehanizācija šajā procesā sarežģī lietas. 🔗
Man patika tā vienkāršības recepte un iegūtā gardā maize, ņemot vērā papildinājumus, tā ir patiešām garšīga. Man šķiet, ka šāda maize nevar garlaikoties.
Starp citu, pirms maizes automāta iegādes mūsu mājā viņi gandrīz pārtrauca ēst maizi, izņemot laiku pa laikam Borodino ... Un tagad es saprotu, ka maizi var ēst ar ūdeni. Tas, iespējams, ir iegūtā rezultāta novērtējums.

Un atkal es esmu šajā pavedienā, viss ir izdarīts tā, kā autors noteica ... Es joprojām nemaz neatkāpšos no svariem (acīmredzot manas acis nav trenētas), bet ir arī pilnīgi iespējams visu izdarīt ar redzi ...
Patiešām, šo maizi ir ērtāk un vieglāk pagatavot tikai maizes mašīnā. Tiesa, ar mīlestību pret mehanizāciju es to ievietoju arī maizes gatavotājā, bet tie jau ir mana slinkuma jautājumi. Lūk, viņas rezultāts.
🔗
Mīklu liek darba dienā (apmēram 12 stundas), pēc tam mīklu mīca, piemērotas 40 minūtes siltā vietā.
Es pārlieku mīklu veidnē. Es ieprogrammēju korekciju 32 grādos divās pieejās 2,5 stundas (pēc 2 stundām es to izmetu, jo, manuprāt, tas bija pietiekami), cepot 1 stundu 150 grādos ar vidēju garozu un svaru 1250. Pēc cepšanas , Es eļļoju garozu ar augu eļļu. Es priecājos par rezultātu.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
Smaržīgs, mīksts, mēreni mitrs, garšīgs ...
Patiešām, man šīs maizes mīcīšana ar rokām izrādījās vienkāršāka un ērtāka nekā mašīnmaize, it īpaši tāpēc, ka jums nav nepieciešams pārāk iejaukties. Un mīklas konsistence jūtas labāk. Šī maize noteikti ir domāta man. Vēlreiz paldies par recepti.
Es priecājos, ka, pateicoties autora neatlaidībai, mīklu mīcīju ar rokturiem (gandrīz), lai gan visās pārējās receptēs mīcīšanu pasniedzu maizes ražotājam. Šī recepte man ir īpaša.

[Sergejs Ržanojs]

Sergejs Ržanojs, cik žēl, ka neviens šeit ilgu laiku nav bijis tikai nesen atradis tavu brīnišķīgo maizi! Es lasīju un atcerējos, ka arī es agrāk, bez maizes automāta, ar rokturiem mīcīju mīklu, tāpēc es atcerējos pagātni!
Skābe no Viki bija pusfabrikāts rudzu produkts, paņēma 100g (žēl izmest), 500g rudzu miltu. iesākumā to izsvēra, un tad kā tas notika. Es sekoju visiem sajaukšanas posmiem, kā man teica Meistars. Milti lēja pār aci, ielej arī ūdeni, lai mīkla nebūtu pārāk saspringta. Kopumā man bija liels prieks no manuālas mīcīšanas: jūs jūtat mīklu.
Mīkla stāvēja 16 stundas, labi pieauga, pēc formēšanas tā pieauga 2 reizes 4 ar pusi stundu laikā. Ceptas vienreizējās folijas veidnēs (pirmo reizi) sāni izskatās dīvaini, it kā tie nebūtu cepti, bet maize garšo ļoti labi. Drupa ir pilnīgi cepta, elastīga, mīksta. Ir tāda gumijība, kas man ļoti patīk.
Paldies Sergejs Ržanojs, par recepti, atgriezieties pie manuālas mīcīšanas! Šodien es mīcīju arī stieņus!
Šeit ir mana maize

}

Sveiki foruma biedri. Es cepu kviešu-rudzu maizi ar saldskābi. Cepot, tas pārsprāga pa apkārtmēru. Kāds varētu būt iemesls?

[irina tukina]

irina tukina,

Asaras cepot - nepietiekama korektūra.

Bet tā apjoms ir gandrīz dubultojies.

Bet tā apjoms ir gandrīz dubultojies.

Droši vien gribējās vairāk nekā dubultot.

1) Bļodā, kuras tilpums ir 2,5 - 3 litri, mums ir apmēram 560 g rauga (no 280 g rudzu miltiem un apmēram 280 g ūdens).

2) Ielieciet apmēram 100 gramus gatavās sākuma kultūras tīrā burkā un ielieciet ledusskapi. Bļodā palicis 700 g saldskābes mīklas. Turiet tīru!

Kā bļodā paliek 700g?

Jā, kļūda aritmētikā.

Sveiki!

Tāpēc es izcepu savu pirmo īsto maizi
Paldies Sergejam par recepti! Tātad viss ir skaidrs un saprotams - valdzina

Lai arī ne viss izdevās pirmajā reizē, man nācās to pielāgot pa ceļam ... Diemžēl 4. dienā raugs nebija gatavs. Un arī 5. datumā. Tas, kas no tā iznāca, noteikti nebija gabaliņš - drīzāk pankūka (tā ir arī mana kļūda formēšanā un cepšanā - cep cepeškrāsnī), praktiski bez burbuļiem, bet garša un aromāts bija pārsteidzoši brīnišķīgi
Tāpēc atlikušos 100 gramus audzēju pēc citas shēmas - kur pusi izmet, bet otru pusi baro ar vienāda tilpuma maisījumu. Pēc 5. dienas es izveidoju vēl divus pārsējus - un šeit tas ir! Raudzis uzpūstas un sāka celties tieši divreiz tikai 12 stundu laikā. Tagad dzīvo ledusskapī)

No šāda rauga es jau esmu pagatavojusi īstu maizi. Viss pēc receptes - apmēram 12 stundas mīklai (manuprāt, tas prasīja nedaudz mazāk), mīcīšanai, 30 minūšu noturēšanai, vēl vienu mīcīšanu, pelējuma vietā es mīklu ieliku čuguna katliņā ( kas bija pie rokas) un pēc 2 stundām nosūtīja uz krāsni. Cepšanas metode cepeškrāsnī tika ņemta no citām receptēm - es to ievietoju aukstā (maize bija zem vāka), pēc 10 minūtēm uzkarsēta līdz 250. pēc vēl 10 minūtēm samazināts līdz 220. Noņēmu vāku. Kopumā maizi cepa 1 stundu un 20 minūtes (izņemot krāsns sildīšanu). Bet izskatās, ka varēja būt par 10 minūtēm mazāk - temperatūras zonde rādīja 95, bet drupa man šķita mitra, tāpēc es to turēju nedaudz ilgāk. Pirmo reizi))) Rezultāts, šķiet, necieta!

Šeit tas ir, garšīgi) Nedaudz atdzesēts un izņemts no kastrolis)


Es paņēmu sastāvdaļas no pirmā ziņojuma, tas ir, miltus (rudzus un kviešus), ūdeni un sāli. Nu, raugs)

Un tas ir uz griezuma

Interesanti, ka šai maizei bija daudz mazāks aromāts un garša nekā pirmajai "pankūkai". Ne velti viņi saka, ka skābēta rudzu maize jānogatavina 24 stundas.
Bet kas izdzīvos?

Kopumā vēlreiz paldies) Sākums ir veikts) Mēs atkal cepsim!

Laba diena. Pastāstiet iesācējam, kā pielāgot vieglāka rullīša recepti? Tikai proporcionāli samazinot visas sastāvdaļas? Nez, vai ir noteikts minimums skābmaizei? Teiksim, 300 g un ne mazāk, neatkarīgi no klaipa svara. Paldies)