Krēms no olu krējuma (recepšu kolekcija)

Viss sākās ar Beilisu. No rīta šokolādes gatavotājā pagatavoju 4 dzeltenumu kausus, palika 4 vāveres. Es nolēmu tos piestiprināt suflē putnam, es nonācu pie agara, izrādījās, ka viens no maisiņiem tuvojas derīguma termiņa beigām. Bet, tādu daudzumu agara putnā nevar ievietot, es nolēmu pagatavot biezpiena sufli, es parkā atsevišķi neputoju krējumu, bet viss izlija biezpienā, izrādījās biezpiena krēms. Tad es atcerējos padomju bērnību un mūžīgo jautājumu - kāpēc eklēros un biezpiena gredzenos ir tik maz pildījumu. Un tad visi nolēma izcept eklērus, labi, vispār krēma pārstrādes jautājums tika izlemts pats

Starp citu, es izgatavoju arī putnu, bet tas izskatās kā "mājas lietošanai"

Lika, gredzeni ir forši! Un ar kādu sprauslu jūs izkliedējāt mīklu?

Lika, gredzeni ir forši! Un ar kādu sprauslu jūs izkliedējāt mīklu?

Paldies!! Atvērta zobrats ar maziem zobiem, stipri nospiests un lēnām kustināts

Lika, skaista !!!! un biezpiena krēmu var izmantot Krēmos?

Paldies,
krēms kaut kā izrādījās improvizēts, es to uzvilkšu uz kaut kā cita un izlikšu

["Kūka" Eclair "]

Moe "Kūka" Eclair "

mīkla:
sviests 125 gr
olas 5-6 gab.
ūdens 1 glāze
miltu 1 glāze

krēms:
piena 1,5 glāzes
ola 1gab.
sviests 300gr
0,5 glāzes miltu

Mīkla: Ir forši vārīt ūdeni ar 125g sviesta
Maisot ielej miltus, līdz masa atpaliek no trauku sienām
Atdzesē līdz + 36C
Masai pievieno olas un visu sasmalcina līdz krējuma konsistencei.
Karoti mīklu uz gabaliņiem uz cepešpannas.
Es veidoju apaļas.
Cep 20-30 minūtes

Krējums: 1. Vāra kopā 1 glāzi piena un 0,5 glāzi cukura.
2. Sajauciet 0,5 glāzes miltu un 1 glāzi cukura ar 0,5 glāzes piena.
3. Ielejiet otro maisījumu pirmajā.
4. Vāra visu kopā, pēc tam atdzesē.
5. Sakuļ olu un sakuļ kopā, pamazām pievienojot sviestu.

Katru kūku piepilda ar krējumu.
Dažreiz krēmam pievienoju nelielu šķīstošo kafiju
un sarīvētus valriekstus.
Kūkas ir daudz

Es mīlu eklērus, un krēmam pievienoju vai nu brūklenes, vai dzērvenes. Krēms ir nedaudz skābs, maigi rozā un garšīgs!

Tā kā tas bija tāds karstums, šodien es arī nolēmu ekleritsya, tas ir tas, kas garšīgs ārstēt

[Lisss]

Es arī gribu koncentrēties uz pedantismu Lisss, kas norādīja olu svaru. Viņas receptē ir 45 grami olu, es pērku 60-65, bet apmēram Zest parasti klusē. Es domāju, ka tam var būt izšķiroša loma ... dažreiz ...

Bet mani eklēri nav pārāk veiksmīgi, es tos cepu apmēram stundu 180 grādu temperatūrā. Eklēri iznāk, ļoti kraukšķīgi un pārāk kraukšķīgi. Jūs turat mazāk - tie nav cepti un iekšpusē smaržo pēc olām Un tāpēc es gribu mīkstus eklērus ... Vai kāds man varētu pateikt, kāda ir mana kļūda?

Es domāju, ka temperatūra ir jūsu kļūda. Pārāk zema temperatūra. Viņi izžūst kopā ar tevi. Ekleriem 1 stunda ir ļoti gara.

Temperatūra tika iestatīta tāda pati kā receptē. Un šajā foruma pavedienā viņi arī rakstīja par 180 grādiem. Kādā temperatūrā tos cept?

[Floris]

Floris , vai jūs esat tik pārliecināts par krāsni? Es arī iestatīju 180 grādus, bet pēc tam, kad maniem eklēriem 10 minūtes nebija dzīvības pazīmju, es pievienoju temperatūru. Viņi sāka augt, bet garoza jau bija sagrābusi, un virsma iznāca saplēsta. Tagad es šaubos, vai deklarētie 180 grādi bija.

Es vienmēr cepu savējo 200 minūtes 15 minūtes, un tad, ja tas ir gaišs, es samazinu T un cepu tik daudz, cik nepieciešams 180.

Un es cepu gāzes krāsnī ar 170 grādu risku ar apgrieztu galda virsmu uz augšu ilgu laiku ... vismaz četrdesmit minūtes. Bet es nesteidzos!

Arī es nesteidzos, man tos liek cepties stundu.Visvairāk mani mulsina olu smarža. Tas paliek nedaudz pat tad, kad eklēri ir gandrīz brūni. Tas ir, izrādās, ka vidus vispār nav cepts, un augšdaļa izžūst. Un, kamēr kūka iekšpusē nav pilnīgi sausa, olu smarža nepazūd. Un eklēra iekšpusē izrādās dobs, tas ir, salīdzinot ar tukšu lodziņu, tāpēc tas ir tas

Mēs arī ļaujamies ekleriem, es tos mīlu pat bez krēma
kas bija un kas kļuva

Es šodien arī uzcepu dažas kūkas. Viņi iznāca lieliski, taču pēc visiem šedevriem un fotoattēla nav jēgas izlikt. Es to darīju pēc mammas paņēmiena, tikai ar karoti izliku uz cepešpannas. Un pildījumam ar krējumu (olu krēmu) es saņēmu konditorejas šļirci no PSRS ražotās pārtikas. To nebija iespējams izmantot, nav korpusa un virzuļa hermētiskuma un viss kāpj uz visām pusēm. Kaut arī ideja. Teorētiski viņi var pagatavot cepumus un dekorēt kūkas ar krējumu un pat sakult olas. Bet praksē. Meitenes, vai kāds lieto Teskom šļirci? Kā viņš ir labs? Vai arī tās pašas blēņas.

Man šķiet, ka visas šļirces ir blēņas ... Labāk ir vienkāršs iepakojums !!!

[k.alēna]

k.alēna, Man tāds bija. Vai urbumā ir virzulis? Tas nav ļoti ērti, jo ir diezgan liels. Es tikai domāju, ka tagad, ja jūs sagriežat sprauslas, varat tos izmantot ar konditorejas maisiņu.

Vai urbumā ir virzulis?

Jā. Bet nasaki tur ir piestiprināti ar gredzenu, kas ir ieskrūvēts uz ķermeņa, tāpēc IMHO tos nevar nekur pielāgot. Somas, iespējams, būs jāpērk, jo kūkas ir vienkāršas, sastāvdaļas ir diezgan parastas un viss ir ļoti garšīgs

[Mīklai jāsniedzas pēc karotes un jābūt lipīgai un auklai, bet no karotes nedrīkst pilēt.]

Nav tādu cilvēku, kuri nemīlētu olu krēmu.
Es izlasīju, ka ne visiem tas izdodas, un nolēmu padalīties ar gadu gaitā pārbaudītu recepti no savas vecās piezīmju grāmatiņas, varbūt es varu kādam palīdzēt. Jebkurā gadījumā saskaņā ar šo recepti es tos vienmēr dabūju gan gāzes, gan elektriskajā krāsnī. Diemžēl man to nav gramos, jo, kad sāku tos cept, man vēl nebija skalas. Tāpēc meklējiet slīpētu stiklu

2/3 gr. glāzes ūdens
100 g sviesta vai margarīna
1 gr. glāzi miltu
4 olas
Vāriet eļļu un ūdeni, pievienojiet šķipsniņu sāls, pievienojiet miltus un nedaudz turiet, maisot virs uguns, it kā nožūtu. Noņemiet no uguns un pa vienai iesitiet olas. Tieši pa vienam, jo ​​jums var būt nepieciešamas nevis 4 olas, bet gan 5. Mīklai jāsniedzas pēc karotes un jābūt lipīgai un auklai, bet no karotes nedrīkst pilēt..
To var izdarīt pilnīgi bez maisītāja, bet ar parasto karoti, katru reizi olu labi iemaisot mīklā.
Cep karstā cepeškrāsnī, nedaudz atvērtu 15 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu, aizveriet cepeškrāsni un līdz zeltaini brūnai.
Izrādās no šī 14 eklēru skaita.
Krēms pēc vēlēšanās, kas jums patīk.
Man ļoti patīk pārkaisa eklēri. Šim nolūkam izmantoju biskvīta drupatas, kuras var sajaukt ar riekstu drupām. Izrādās ļoti garšīgs.
Ekleriem es ilgu laiku esmu turējis metāla cauruli. Un, ja es to izkaisīju ar karoti, tad bērnības pilsētā viņus sauca par šu, es parasti tos vienkārši uzkaisu ar cukura pulveri pa virsu.

Jā. Bet tur esošie nasaki ir piestiprināti ar gredzenu, kas ir ieskrūvēts uz ķermeņa, tāpēc IMHO tos nevar nekur pielāgot)

Es domāju, ka jūs varat! Bet es pierunāšu savu vīru nogriezt augšējo plakano daļu un ūsas! ieliec somā un zīmē! Starp citu, tējas lapu pildīšanai ir arī tāda gara sprausla.

Cep karstā krāsnī, nedaudz atvērtu 15 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu, aizveriet cepeškrāsni un līdz zeltaini brūnai.

Šķiet, ka es sapratu, ka tēmas sākumā bija daudz sūdzību par eklēru krišanu pēc temperatūras pazemināšanās.

Kas attiecas uz olu skaitu, es saprotu, ka braukšanai pa vienam ir jēga tikai tad, ja nav svara. Es iebraucu 4 olās, katrā pa 60 gramiem. Tas ir, es to veiksmīgi izdarīju ar 240 gramiem olu maisījuma.Bet tas ir ar maniem miltiem un manu eļļu. Es gandrīz vienmēr lietoju vienu un to pašu. Ar to es domāju, ka ir jēga izmērīt pareizo olu maisījuma tilpumu, lai vēlāk būtu vieglāk.

Šķiet, ka es sapratu, ka tēmas sākumā pēc temperatūras pazemināšanās bija daudz sūdzību par eklēru krišanu.

Viņi pie manis nekad nenokrita, jo krāsns jau ir diezgan labi uzkarsēta, un pēc 15 minūtēm eklēriem jau ir laiks cept karstā krāsnī, un tad viņi vienkārši izžūst. Varbūt tas ir atkarīgs arī no testa. Ja tas ir pārāk šķidrs, tas būs tik maigs, tas noteikti nokritīs.
Bet, protams, man viss jāsver, tagad ar svariem. Bet līdz šim šī recepte mani nav pievīla.

Kad es āmuru 3 olas, es vienmēr skatos uz mīklas konsistenci, tai jābūt spīdīgai un viskozai, jūs izņemat maisītāju, un mīkla jāvelk aiz tā, nevis jāplīst un tajā pašā laikā nav jāizplūst - tas ir tāpat kā svaiga konfekte, jūs to salaužat un pildījums izstiepjas. Attiecībā uz Sovdep šļirci es rakstīju, ka urbuma virzulim jābūt ar caurspīdīgu vāciņu, man tas ir datorā un es to izmantoju jau 20 gadus

Un es vienmēr cepu olu krēms kūkas, groziņus un kārtainās mīklas mēģenes gaisa žāvētājā.

Uz ko?

jebkurā teflona formā, kas atbilst gaisa fīdera diametram. Kopumā manā pirmajā gaisa žāvētājā man iedeva veidlapu ar atverēm apakšā. Tas ir iespējams uz tā. Laika gaitā tas cep ātrāk nekā krāsnī. Bet vienā laikā tiek ceptas mazāk kūkas. Tāpēc jums tas ir jācep vairākas reizes. Tiesa, tas man der, jo krāsni parasti aizņem vai nu cepumi, vai bezē.

[haskijs]

Hačočka, es ar savu putnu fermu atnācu teikt PALDIES korī!
Tā bija pirmā reize, kad izvedu gulbjus, man tas ļoti patika! No porcijas iznāca 25 vārti.
Paldies par meistarklasi !!!!



Kā pagatavot šādus gulbjus haskijs parādīja šeit
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Es to esmu darījis trīs reizes, un nekas nenotiek, viņi neceļas! Varbūt kāds zina, kas par lietu!?

Lelka, bet jūs varat jautāt, kāda tad bija neveiksme? Vai jums beigās izdevās?

Gandrīz visas šī pavediena receptes ir līdzīgas (tikai sviests / margarīns ir 100 grami, pēc tam 125. Un olu masas svars ir diezgan neskaidrs), un pati pirmā - Boriss Burda ir ļoti atšķirīgs. Tāpēc es domāju, pamēģiniet vai nē ... Lai arī mīcītās mīklas sālīšanas process šķiet apšaubāms ... un arī olu sakušana atdzesētā / atdzesētā maisījumā ... Un mīkla, kas pilēja no karotes vienā pilienā .. .

[LOLKA]

Es varu teikt par savu rūgto pieredzi. Es cepu ļoti ilgi, un arī nekas nedarbojās. Ūsas nepacēlās. Tad es sapratu. Man bija divas kļūdas. Es iemetu olas pēc receptes, bet tas izrādījās daudz, un mīkla bija šķidra. Un otrā kļūda. Šī ir cepšanas temperatūra.
Kūkas zemā temperatūrā necelsies !!!!!

LOLKA, vēlreiz izlasiet visu pavedienu un pievērsiet uzmanību sīkumiem. Kaut kas tiek darīts nepareizi, noteikti!

[Saimniece]

Saimniece, vai jūs cepāties pēc Borisa Burdas receptes?

Nē, man ir tāda recepte kā Haskijs

[Haskijs]

Ir Haskijs klasiska recepte, ar viņu viss ir skaidrs. Bet Borisa Burdas receptei (pirmajā lapā) ir pilnīgi atšķirīgas proporcijas. Tāpēc es meklēju tos, kuri gatavoja pēc šīs receptes. Lelka izdarīja, bet viņai tas neizdevās. Tad viņa darīja savādāk, un viss izdevās. Es domāju, ka viņa atteicās no šīs receptes ...
Nu, tikai jautājums ...

Nu, es to izdarīju. Tikai es olas nesaku atsevišķi, bet iepazīstināju pa vienai. Viss izrādījās lieliski. Cepts 180C temperatūrā, bet ne 15 minūtes, bet apmēram 30. Pēc 15 minūtēm. viņi uzauga, bet bija diezgan gaiši. Un pēc 30 - brūni. Bet šķiet, ka joprojām esmu ieslēdzis konvekciju. Bija daudz ieteikumu, kas īpaši paredzēti cepšanai, taču es uzreiz ievilku savu iecienītāko recepti savā kulinārijas piezīmju grāmatiņā un mēģinu pierakstīt komentārus arī no tēmas. Starp citu, mīkla nemaz nebija "plūstoša". Mamma bērnībā bieži tiek pagatavota no cepšanas, un man ir atmiņas par šo mīklu, ka tā izskatās kā kartupeļu biezeni. Lūk, kaut kas līdzīgs man iznāca.
Es gribu uzreiz pajautāt. Panākumu iedvesmots, es vakar nopirku vienreiz lietojamo maisiņu komplektu un 2 piederumus. Ar vienu, biezas adatas formā, pildīšanai ar krējumu, nav jautājumu. Bet otrais ir pašu eklēru veidošanai ... Izlasot tēmu par sprauslām, es šaubījos, vai tā derēs. To sauc par "zvaigznīti 8 ziedlapiņas ar diametru 19 mm". Tagad es meklēšu attēlu un ievietošu to.

jigging, galvenais diametrs ir 19mm. raktuves, kas atrodas šajā fotoattēlā iepriekš redzamajā fotoattēlā, ir noglabātas ar zvaigznīti 8 ziedlapiņas ar diametru 15 mm, tas aizrījās stiprāk, bet man patika rezultāts

Šādi ir tikai 10 ziedlapiņas, un man ir 8.

šī ir slēgta zvaigzne, man ir atvērta ...

šī ir slēgta zvaigzne, man ir atvērta ...

Tātad tas nebūs eklērs? Vai varbūt saliekt ziedlapiņas tā, lai tās būtu kā vainags? Es saprotu, ka tas ir atklāts. Vai arī tas izrādīsies neveikls un labāk nopirkt citu?

Es domāju, ka viss izdosies lieliski, tikai no noslēgtā to būs grūtāk nospiest, mīkla ir diezgan bieza. no atvērta mazāka diametra tas arī bija smags, rokas galā trīcēja. un caur slēgto mēģiniet iestumt šo mīklu ...

Es salīdzināju savu recepti (no bērnības) ar choux mīklas izstrādājumiem ar Temko. Mana recepte ir pilnīgi tāda pati kā Putnubiedēkļa recepte.
No šī testa es izgatavoju gan "Ladies 'Fingers", gan Eclairs.
Mīkla bija bieza (nebija šķidra). Pēc mīklas izklāšanas uz cepešpannas uz izstrādājumiem bija skaidri redzamas svītras.

Haskijs, es esmu ar tevi kopā ar gulbjiem, tā arī notika


Protams, ne tik skaista kā jūsu, bet labi, vismaz ēdama

Nu kāpēc, ļoti mīlīgi gulbji Un pati ideja ir super

Es salīdzināju savu recepti (no bērnības) ar choux mīklas izstrādājumiem ar Temko. Mana recepte ir pilnīgi tāda pati kā Putnubiedēkļa recepte.
No šī testa es izgatavoju gan "Ladies 'Fingers", gan Eclairs.
Mīkla bija bieza (nebija šķidra). Pēc mīklas izklāšanas uz cepešpannas uz izstrādājumiem bija skaidri redzamas svītras.

Jā, jā, jā! Es arī šo dienu pagatavoju šo recepti. Patiešām, sākumā es domāju, ka mīkla ir bieza, bet nolēmu neatkāpties no receptes, kā rezultātā es saņēmu labākās kūkas kopš eklēru cepšanas. Viņi cepās ļoti ātri, temperatūras paaugstināšana vai pazemināšanās nebija nepieciešama, rezultāts bija bezsvara svars, ar labu tukšu zarnu un izcilu gofrētas caurules virsmu!

[Anastasija]

Patiešām, sākumā es domāju, ka mīkla ir bieza, bet nolēmu neatkāpties no receptes, kā rezultātā es saņēmu labākās kūkas kopš eklēru cepšanas.

Anastasijakādas glītas tējas lapas!
Un kas rievots - super!
Vai jūs viņiem kaut ko piebāzāt? Vai arī tu esi bijis tāds kašķīgs?

[Anastasija]

Anastasijakādas glītas tējas lapas!
Un kas rievots - super!
Vai jūs viņiem kaut ko piebāzāt? Vai arī tu esi bijis tāds kašķīgs?

Paldies! Visvairāk patika tas, ka viņi nesaplūda un saglabāja visas svītras! Nē, nebija ko kurnēt, es to izdarīju dienas laikā, kad visi bija darbā, tas paglāba kūkas no apēšanas pirms laika! No porcijas es dabūju divas cepešpannas.Puse, kas pildīta ar biezpiena krējuma tauku biezpienu, saputota ar krējumu un cukura pulveri un nostiprināta ar biezinātāja maisu krēmam. Un otra puse ar savu sviesta krēmu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Šeit ir mans ziņojums
Šodien es pirmo reizi mūžā gatavoju choux mīklas izstrādājumus, man bija tik lielas bailes, ka tas nenonāks līdz galam ... Daudzi cilvēki saka, ka mīkla ir kaprīza un mana krāsns visu laiku lec sliktā temperatūrā. Bet viss izrādījās Urrā!
Sēklinieki tika iedzīti ar HP palīdzību, pildījums bija biezpiena krēms. Yummy liels paldies par recepti un padomu.

[Gdalinka]

Gdalinka, ļoti labi!!!

Un apaļa, jo tu to ripināji ar savām rokām?

Un apaļa, jo tu to ripināji ar savām rokām?

Nē, es esmu no konda. viņa tos ielika maisiņā uz cepešpannas. Vienkārši man nav lielas sprauslas ar zvaigznīti, es paņēmu lielāko sprauslu, un man tā ir ar gludu cauruli. Viņi nav gluži apaļi, tas vienkārši notika fotoattēlā.

Es vēlos dalīties informācijā ar tiem, kuri joprojām vēlas braukt sēkliniekos, izmantojot HP, ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību nonācu pie secinājuma, ka vēlamo mīklas konsistenci ir iespējams noteikt pēc tās parādīšanās HP spainī.
Šādi jāizskatās mūsu mīklai:

Vidū jāveido bumba ar valriekstu, ja bumba ir lielāka, tas nozīmē, ka olu ir par maz.
No visām šeit uzskaitītajām receptēm man visvairāk patika Lisss recepte. pasta numurs 39
Pievienoju pa 4 gab. olas un tad es vēroju mīklu, ja olas ir vidējas, vēl pusi, ja veselums ir mazāks. Es ceru, ka meitenes, mani novērojumi kādam ir noderīgi

Kam interesē atsauksmes par Borisa Burdas recepti, es to darīju vairākas reizes - viss ir kārtībā. Mīkla bija diezgan bieza, labi uztur formu un cepšanas laikā uzbriest skaistās bumbiņās. Mēģināju pazemināt temperatūru un nepazemināt to (gāzes dedzināšana), abos gadījumos viss gāja uz augšu un izcepa izcili

un šeit es esmu ar savu ziņojumu))
iekšējais krēms Šarlote - garšīgi, tāpat kā bērnībā)))

Es nolēmu izmēģināt krēmu. izdarīja to pirmo reizi. izgatavots pēc Stērna receptes

100 gr margarīns
1 glāze ūdens
šķipsniņu sāls
1 glāze miltu
4 olas

Rezultātā tas izrādījās kaut kā šķidrs sensācijās (tas gandrīz izlija no pašas otkerskoje preses), bet, tā kā es to izdarīju pirmo reizi, es to nevarēju saprast pareizi vai arī ne pārāk daudz ... Forma nebija vispār turēja. Un galu galā tagad es cenšos tos kaut kā pabeigt - ārpuse jau sen ir brūna, bet iekšpuse joprojām ir mīksta un mitra. Lai gan viņi ātri piecēlās un labi uzbriest.

Ko jūs domājat - kāda ir problēma? Viena ola izrādījās lieka (es atzīšos, es nepakarināju olas pa gramiem - es precīzi nezinu, cik no tām iznāca, bet tās nebija pārāk lielas), vai savienojums T krāsnī (komplekts tas līdz 200)?

[Ernimels]

Ernimels , recepte ir recepte, bet mūsu produkti ir atšķirīgi. Dažādas kvalitātes margarīnu un miltus glāzē var ielej dažādos veidos, arī mīklas vārīšanas laiks varētu ietekmēt biezumu.