Lieldienu kūkas (Paski) no Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, atkarīgs no miltiem. Ja milti ir ļoti sausi, tad tie no mīklas ņems mitrumu un mīkla izrādīsies stāvāka, tā ir cepure. Jūs varat nekavējoties pievienot mīklai papildus 100-150 g miltu.
Cepu papīra veidnes, kur mīklas svars ir no 150g līdz 500g, optimāli - 150, 250, 350g.

Albīna, paldies, esmu gandarīts, ka recepte man patika.

Vispirms es gribu teikt, ka šī bija mana pirmā pieredze kūku cepšanā un patiešām darbā ar rauga mīklu. Jā, viņa nodzīvoja gandrīz trīsdesmit gadus un nekad necepa kūkas, jo mana māte vienmēr cepa ļoti garšīgas maizītes (kā mēs saucam kūkas). Es nolēmu, ka šogad man bija pienācis maizītes un Lieldienās es noteikti cepšu un aizvedīšu savu bērnu uz baznīcu, lai apgaismotu. Mana izvēle krita uz jūsu Lieldienu kūkām, jo ​​no apraksta plūda dūla, tumšs, salds, viss, kas man patīk.
Sākumā es saskāros ar miltu gatavošanas problēmu, jo, ielejot miltus pienā, izrādījās, ka tas ir tikai kamols, zvans mammai, un viss ir normāli.
Tad nederēja dzeltenumus sasmalcināt ar cukuru līdz baltumam, mans maisītājs atteicās pļāpāt šo blīvumu un es nepretojos, es nolēmu, ka cukurs izšķīst mīklā.
Kad nācās mīcīt šķidro mīklu, man tas neizdevās, izrādījās, ka tā ir bulciņa. Es pievienoju vēl vienu olu, un šķiet, ka nekas nav noticis.
Mīkla bija piemērota stundai, mīkla bija piemērota 3 stundām, formās, kuras tā tika pagatavota stundu. Tas viss istabas temperatūrā, tikai es uzliku katliņu ar ūdeni uz uguns, lai tas būtu siltāks, un zupa tika vārīta, tējkanna.
To cepa 30 minūtes. Pusei porcijas izrādījās trīs maizītes 4 cm augstas, 13-16-16 cm diametrā, un smalkmaizīšu atgriezumi.
Viņa karstos iznīcināja kēksiņus, stundu pēc tam vienu bulciņu, nākamajā dienā vēl divus.
Izrādījās SOOO garšīgs, viss, kas man patīk, eļļains, salds.
Es ar nepacietību gaidīju savas mātes viedokli (viņa vienmēr cepa pēc savas receptes, vienkārši apbrīnojami ruļļi) (bet manējie godīgi izrādījās garšīgāki), tāpēc mamma un tētis teica, ka nekad to nav garšojuši, un pat mans brālis, kurš ir veģetārietis (piemēram) un neēda ēdienus ar olām, viņš ēda abus vaigus un slavēja.
Lieldienās es cepšu pusotru porciju, un tagad nebūs kauns izturēties pret visiem !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE PALDIES par brīnišķīgo recepti. Tagad šī būs mana recepte, manas Lieldienu maizītes, pareizāk sakot, mūsu ģimene, citas pat nemēģināšu, jo tieši to es mīlu.
Jā, un fotogrāfijas, maizītes nav glītas, bet es tās ļoti mīlu, pirmdzimtos.

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. aprīlī 00:02

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. aprīlī 00:03

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. aprīlī 00:05

Es kaut kā domāju, ka tie izrādījās smagi, un mana māte teica, KAS GAISMA, mana māte zina labāk, es vēl neesmu šajā ziņā īpaša. Un iekšā pūkainajās, mmmmm es gribu vairāk, ātrāk būtu Lieldienas.

[Šalašena Tatjana]

Šalašena Tatjana, ar sākumu!
Ļoti skaists "pareizs" griezums, un nedaudz vairāk jāstrādā pie formas un apdares - un būs neparasts skaistums!
Galvenais ir tas, ka viss sanāca garšīgi, ko ģimene novērtēja. tagad tas darbosies.
Starp citu. Protams, šī kūka recepte ir ļoti laba, garšīga (Svetočka,), bet mūsu forumā ir citas ļoti veiksmīgas receptes. Izmēģiniet kaut kā pārmaiņas - nenožēlosiet. Ir arī veģetārie ēdieni.

[Šalašena Tatjana]

Šalašena Tatjana, Es jūs pilnībā atbalstu. Pēc līdzīgas receptes (nedaudz atšķirīgas proporcijas) mana vecvecmāmiņa, vecmāmiņa, māte un tagad es vienmēr cepu kūkas. Ak, es uzrakstīju un pēkšņi sapratu, ka recepte mūsu ģimenē pastāv jau vairāk nekā 100 gadus. Kas attiecas uz mani, šī ir visgaršīgākā kūku mīkla.
svetta,

[Šalašena Tatjana]

Šalašena TatjanaKāds jūs esat lielisks biedrs, ka jūs nebaidījāties pirmajai cepšanai paņemt sarežģītu kūku recepti! Es ļoti priecājos, ka viss jums izdevās un kūkas visiem patika. Olga VB-Olechka raksta pareizi, mazliet vairāk jāstrādā pie formas un noformējuma un būs šedevri!
Nu, kā Olya iesaka, izmēģiniet citas receptes, ir arī pilnīgi slinkiem, tehnoloģijā ir vienkāršākas. Nepieķerieties, esmu pārliecināts, ka atradīsit gan nesarežģītu, gan garšīgu.

nedaudz vairāk strādājiet pie formas un dekorēšanas - un būs neparasts skaistums!

Protams, es nopirku veidnes, un Lieldienu gaišajiem svētkiem es noteikti tos skaisti izrotāšu, es to varu. , pirmo reizi galvenais bija to iegūt, un šeit tas arī garšo

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. aprīlī 10:48

Nu, kā Olya iesaka, izmēģiniet citas receptes, ir arī pilnīgi slinkiem, tehnoloģijā ir vienkāršākas. Nepieķerieties, esmu pārliecināts, ka atradīsit gan nesarežģītu, gan garšīgu.

Varbūt kādreiz es izmēģināšu citu recepti, bet ne tagad, tagad jūsu Sveta recepte ir mana iecienītākā, un es domāju ilgi
Arī mana mamma šogad mēģinās izcept šo recepti.
Vēlreiz es tevi stipri apskaužu un paldies par tik garšīgo

Pievienots otrdien, 2016. gada 12. aprīlī 10:57

Starp citu, meitenes, es domāju, ka tās izrādījās Lieldienu kūkas, jo es cepu ar tādu vēlmi, sajūsmu un, protams, lūgšanu !!! Un mans divgadīgais dēls man palīdzēja tik ļoti mīcīt! Es tik ļoti gribēju to izmēģināt, es jau čīkstēju iekšā, gaidīju, kad vīrs aizbrauks uz darbu, un es paliku viena, un ārā laika apstākļi nebija īpaši labi (tas nekur nebija jādodas, bet vienalga mēs gājām skriet cauri peļķēm stundu, kamēr mīkla sanāca) ...

Oho, kādas Lieldienu tortes ...

Meitenes! Sveta! Varbūt kāds man atbildēs ... Varbūt kāds zina ... Pagājušajā gadā es cepu šīs kūkas, viss bija brīnišķīgi !!!! Un garša, un krāsa, un struktūra !!!
Un tad ... Viņi man lūdza, lai es tagad uzcepu paraugu, viņi vēlas pasūtīt Lieldienām. Speckla, un viņi sabrūk, šausmas. Kāpēc? Kāds varētu būt iemesls? Mīcīja maizes gatavotāju, stāvēja kā nākas, viens nedaudz saplaisāja, nestāvēja. Izgatavots ar margarīnu, es vienmēr to ņemu - "Pampushka", mūsu kazahs, labi. Kāpēc sīka kūka? Recepte jau ir izcepta.
Pagājušajā gadā viss galds tika padarīts liels, no divām receptēm - jūsu, Svetočkas un ar Mjasoedovskaju. Abi

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. aprīlī 09:23

Šeit viņi ir, mani sīkie ...


Ak, kaut kas pagriezās ..

Gaidīšu un klausīšos. : girl_manikur: Es arī dabūju sīkus, tie turas pie maniem zobiem. Mīcīšana maizes gatavotājā. Es gribētu apskatīt mīklas konsistenci. Pat man šķiet, ka tas man joprojām bija ūdeņains. Lai gan krāsnī labi pieauga, kupols ir nedaudz saplaisājis.

[Naroma]

Naroma, ak, cik kaitinoši ... Godīgi sakot, es nezinu, kāpēc viņi sabrūk. Man tas bija tikai vienu reizi, es pats nolēmu, ka esmu slikti mīcījis mīklu. Es īsti nesaprotu, kā maizes ražotājs var mīcīt pusšķidru mīklu, tā ar lāpstiņu savīs tikai vidu, un malas joprojām būs slikti sajauktas. Es mīklu mīcu tikai ar rokām, jā, tas nav viegli, bet mani neuztrauc rezultāts.
elvin, Elvīra, mīklai jābūt ūdeņainai, maizīte no tās nekad neiznāks.

Šeit es esmu redīsi, slikts cilvēks, jau pāris gadus es cepu kūkas pēc šīs receptes, bet nekad neesmu atnesis "paldies"!
Labojot sevi:
Lieldienu kūkas sanāk neticami garšīgas! Visgardākais, ko esmu cepis un pat visu mūžu ēdis !!!
Un tas nav pārspīlēts, godīgs pionieris!
Cepts ar dažādu raugu (sausu, presētu, sliedi) - vienmēr izcils rezultāts.
Pirmo reizi, būdams uzmanīgs, es ievietoju mazāk cukura - es patiešām to nožēloju, tam ļoti trūka garšas.
Pārējās reizes es to cepu stingri pēc receptes un augstās formās - drupača iznāca skaista, šķiedras bija garas, bija skaidrs, kā tās tiecas uz augšu.
Daudz kas ir atkarīgs no miltiem, vairākas reizes kūkas iznāca nedaudz sausākas nekā man patīk - milti bija sausi un paņēma vairāk mitruma, lai gan viss tika mērīts stingri pēc receptes.

Un es neatceros, ka kaut kas būtu sabrucis vai nē, drīzāk nē, vai drīzāk ne daudz.Es arī mīcīju ar rokām apmēram 10 minūtes, līdz eļļa tika absorbēta. Mīkla bija bieza.

[svetta]

svetta, mīkla nebija bieza, es palīdzēju maizes pagatavotājam maisīties ar lāpstiņu, un es domāju, ka tā ir labi mīcīta. Varbūt jums joprojām vajag sviestu, nevis margarīnu?
Vai visi dara ar margarīnu? pateikt ...

[Naroma]

Naroma, Natālija, Es vienmēr daru ar sviestu. Kad testa kūkas ir izrādījušās sausas, es grēkoju par pārāk sausiem miltiem un to, ka es biju pārāk eksponēts krāsnī.
Un tomēr es noteikti sajaucu sviestu ar savām rokām. Es nezinu, vai tas ir svarīgi, bet, kā mēdza teikt mana vecmāmiņa, "bez darba nav garšīgu kūku".

Es to izdarīju sviestā.

Jā, es to darīju arī priekš sevis, bet tad es nolēmu ietaupīt naudu
Svetas receptē ir sviests / margarīns ...

[Natālija]

Natālija, Es pasūtu sviestu un 30% margarīnu, pats sev cepu uz sviesta: margarīns = 1: 1, atšķirību nepamanīju. Tiesa, es ņemu labu margarīnu, nevis lētu, es to izmantoju tikai cepšanai. Es uzskatu, ka margarīns cepšanā ir neaizvietojams neatkarīgi no tā, kā jūs par to domājat. IMHO

Tagad es potenciālajiem klientiem nēsāju paraugu (mēs esam kaimiņi un labi sazināmies). Viņi mēģināja un teica, ka mani mājdzīvnieki (kuri sagrāva degunu, kas drupināja) zazra iesprūdušas, brīnišķīgas kūkas. Es noteikti cepšu šo recepti! Liels paldies, Sveta par recepti!

[Natālija]

Natālija, labi, tas ir jauki, ka mums tas patika. Esmu pārliecināts, ka pirms Lieldienām Lieldienu kūkas izrādīsies pareizas!

Tāpēc es arī domāju, ka tikai tāpēc, ka es necepu īstajā dienā, viņi nedaudz neizdevās)))

[nepareizajā dienā cep]

Šeit es arī domāju, vienkārši tāpēc nepareizajā dienā cep, nedaudz neizdevās)))

Kā tas ir???

Nu, ne jau Lieldienu nedēļā, es domāju. Tas pats, tas nav tikai smalkmaizīte ... bet tagad ziņa, vēl jo vairāk ...

Drupināšana visbiežāk ir saistīta ar miltu kvalitāti. Kaut kas nav kārtībā ar tā sastāvu. Parasti maizi, kas izgatavota no šādiem miltiem ar skābeni un kaut ko līdzīgu sūkalām, apstrādāja no drupināšanas, mīcīja ļoti uzmanīgi. Bet to ir grūti izdarīt ar Lieldienu kūku, lai garša nemainītos.
Jūs varat mēģināt pievienot svaigas bezskābās sūkalas vai gabalu bezskābes skābās mīklas, taču esiet uzmanīgs, lai kūku nemainītu. Sajauciet ar rokturiem papildus hp.

Bet es droši vien vienkārši mainītu miltus.
Kulicham miltu izvēle ir ļoti svarīga.

[fffuntic]

fffuntic, tieši tā! Es ļoti reti cepu maizi, pievienojot rudzu miltus, un šī maize VIENMĒR drūp! Un Lieldienu kūku cepšanai es izmantoju tikai viena ražotāja miltus, un vairākus gadus tie vienmēr izdodas.

Es izvēlos labākos miltus no mums, it īpaši Lieldienu kūkām
Es šeit domāju ... Man šķiet, ka mīkla nav laba. Es ļāvu mīklai stāvēt diezgan ilgu laiku, tiklīdz es sāku maisīt - es to laidu apgrozībā.
Es atceros maizi no maizes automāta. Ir programma 2 stundām! šeit uz tā parasti ir drupināta maize. Un tas, kas stāv ilgi, nekad nesabrūk.

Kā jūs pārbaudījāt, vai milti ir vispiemērotākie? Salīdzinot ar otru? Cena un ražotājs šeit nav svarīgi. Jā, un dažreiz jūs pērkat miltus, piemēram, McFoo, un simtreiz tas ir skaists, un 101 gadu vecumā tas tiek punkts.
Bet, ja jūs dziļi iedziļināties teorijā, tad jūs varat spekulēt.
Nesajaukta maize dod rupju porainību. Tas ir, ja vēlaties maigu drupatu - pareizi mīciet.
Labi novecojusi mīkla - gandrīz kā skābēta mīkla, uzlabo cepšanu un pasargā no drupām. Ilgi fermentēta maize ir tāda pati, tajā uzkrājas skābes, un tai vajadzētu būt arī elastīgākai, tikai nepārlieciet to.

Tas ir, jūs varat mēģināt uzlabot mīklu, ilgāk raudzējot. Bet jūs nevarat pārmērīgi oksidēt.
Izvēlieties garāko HP režīmu.
Varat arī mēģināt uzlabot miltus - piemēram, pievienojiet nedaudz askorbīnskābes, tajā pašā nolūkā varat pievienot svaigu, bezskābi pienu, ne vairāk kā 15 procentus no šķidruma maiņas, lai tas nedod garšu
(piemēram, pāris ēdamkarotes sūkalu ar kefīru vai skābo krējumu).
Ja milti ir vāji, tad tiem īsti nepatīk izkausēts sviests, bet tie vienkārši vieglāk apēdīs mīksto.

Ražošanā vienmēr tiek pievienots uzlabotājs, un viņi tiek apdrošināti pret jebkāda veida neveiksmēm. Un mums var būt pārsteigumi.
Kādreiz tas izdevās iepriekš, bet tagad tas nav, tad tas ir miltu jautājums. Vai nu mainies, vai pielāgojies.

Jā, es lasīju kaut ko līdzīgu par skābes pievienošanu mīklai, lai mazinātu drupu. Palielināšu mīklas pierādīšanas laiku.
Milti, protams, ir tīri mans subjektīvais viedoklis. Es to paņēmu, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas. Es to cepu jau daudzus gadus. No šī maisa tika cepti cepumi.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. aprīlī, 19.04

Un tomēr pēc garšas, man šķiet, bija par maz ... Kā to nosaukt? Kad mīkla nav fermentēta.
Nākamajā. Es pievienošu laiku un ziņošu, pārliecinieties!

[Naroma]

Naroma, Es mīklu raudzēju līdz brīdim, kad tā pārstāj augt un tikai sāk nokrist. Viss ir gatavs!

Jā, noteikti, es to neturēju, es steidzos.
Nu, visa pasaule to sakārtoja)))))
Es mīlu mūsu maizes ražotāju. RU

[Naroma]

Meitenes, jūs varat darīt visu labi, bet, ja milti ir vāji, tad tie peldēs. Jums ar to nav nekāda sakara.
Un drupināšana būs, un garša var ciest.
Vienīgais veids, kā šeit pagatavot testa cepumus. Tad mēģiniet labot situāciju, pievienojot pastiprinātājus un pagarinot sēriju.
Recepte ir ļoti garšīga. Viņam un raugam ir vajadzīgs labs, vājš uz cukura "pārtraukumu".

Naroma, atvainojiet, es būšu mazliet gudra, bet tikai tāpēc, lai jums būtu visgaršīgākais.
Teorētiski maizei un cepumiem ir vajadzīgi pilnīgi atšķirīgi milti.
Maizē svarīgi ir stipri milti ar labu lipekli, lai pēc mīcīšanas iegūtu maizes poras. Biskvītā gluži pretēji ir nepieciešami pēc iespējas vājāki milti, lai biskvīts nebūtu gumijots. Tāpēc receptes prasa olu mīklu sajaukt ar miltiem ne ilgāk kā 15 sekundes, lai pat vājš lipeklis attīstītos minimāli. pretējā gadījumā biskvīts būs stingrs.
Maizei tiek ražoti stipri cepamie milti, un cepumiem, ideālā gadījumā, jums vajadzētu ņemt kulinārijas vai vispārējas nozīmes, tad tas būs visgaršīgākais.
Jūs droši vien esat dzirdējuši, ka panetonei parasti ir vajadzīgi visspēcīgākie milti. lai absorbētu daudz eļļas un olu un radītu pagarinātas poras drupatā.
Mūsu kūkai prasības ir mazākas, bet arī vāji milti nav piemēroti.

[fffuntic]

fffuntic, paldies par zinātni!
Un, ja jūs pievienojat nedaudz glutēna augstākās kvalitātes miltiem, tas palīdzēs padarīt miltus stiprākus šai receptei?

Naroma, piedod, es būšu mazliet gudra

Kāpēc tad jāatvainojas? Es vienmēr priecājos dzirdēt no gudra cilvēka.
Padomi uzņēmējdarbībā vienmēr ir interesanti, un es domāju, ka ne tikai man

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. aprīlī 19:50

Citu moku man noteikti nav. Mēs to uzlabosim.

[svetta]

svetta, Pievienojos paldies. Es arī esmu šīs receptes cienītājs.
Liels paldies.

fffuntic, un, ja miltiem pievienojat nedaudz lipekļa, vai tas palīdzēs padarīt miltus stiprākus šai receptei?

gadā vāji. ar miltiem tagad ir reti. Parasti to velmē bez piedevām. Bet, ja jums nav paveicies, tad teorētiski lipekli vajadzētu uzlabot. Bet šāds pastiprināts lipeklis no plekstes līča pēc vēlēšanās un nevis pēc receptes var dot pretēju efektu. Stiprais lipeklis ir ļoti rūpīgi jāmīca, ilgāk jārūgst, pretējā gadījumā būs cieta, bez garšas drupa.
Tāpēc ir labāk vai nē, tikai praksē to var saprast. Un pats galvenais, nav skaidrs, cik daudz šī lipekļa vajadzētu likt.
Ražošanā viņi izgatavo simts testa maizes izstrādājumus un izstrādā uzlabotāju daudzumu, lai nepasliktinātu recepti.
Ja milti ir stipri, tad lipeklis būs lieks.
Jūs varat mēģināt to pievienot tikai tad, ja rodas problēma.

Receptē jau ir divi punkti, kas jau stiprina vāju lipekli: tie ir saputoti baltumi un saputoti dzeltenumi ar cukuru. Ja milti ir stipri un cepšanas laikā saplēš jumtu, ir jāatsakās no šīs spēcīgās putošanas. Saputojot šīs putas, mīklā rodas skābekļa pārpalikums. Paturiet prātā, ka olu papildu daušana bija svarīga vājiem miltiem un manuālai mīcīšanai, nevis jaudīgajiem miltiem vai mikserī. Mūsdienu versijā svarīgāk ir vienkārši sajaukt olas mīklā, nevis putot.Mūsu ierīces mīklā ievadīs nepieciešamo skābekļa daudzumu.

Tāpēc es varu runāt tikai par savu pieredzi. Un man tas ir pozitīvi tikai ar askorbīnskābes vai sūkalu šķipsnu, es pats neesmu mēģinājis likt glutēnu.
Es personīgi receptē mainīju tikai sekojošo, bet es mīcu vai nu HP, vai mikserī, nevis ar rokām.
- askorbīnskābe vai sūkalas, kas ir cepšanas laikā, no kā izvēlēties) es to ievietoju gandrīz vienmēr.
- Es iepriekš neplaku olas, ja esmu pārliecināts par saviem miltiem.
- Es pērku mazāko cukuru, jo 1/4 no tā ieliku pirmajā mīklā. Apakšējā līnija ir tāda, ka pirmā rauga partija vislabāk notiek raugam. Nav lieko tauku un cukura. Un, kad es pievienoju sviestu, tad tur ir arī cukurs. Tāpēc cenšos nopirkt mazāku cukuru.
- Es ievedu sviestu tikai mīkstinātu, aukstu. Tas dod lielāku mīklas mīkstumu. Dažreiz, ja neaizmirstu, es ar sviestu nolieku nedaudz miltu malā - tas ir vieglāk iejaukties.
Un es izmantoju raugu vai nu dzīvu, vai arī cepšanai.

Glutēns ietekmē mīklas karkasu, tās drupināšanu, poru garumu - varētu teikt, tas veido kūkas skeletu.
Mīcītas labi maigas mīklas poras. Glutēna vairs nebija - ne tikai drupa, bet arī raupja drupa. Mīkla ir stāvējusi uz vietas: cepure ir opāla, drupa ir raupja.
Bet kūkas garšu veido fermentācija. Tas ir, augstas kvalitātes mīkla un raudzēta mīkla stiprinās un pievienos garšu.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. aprīlī 21:41

Jā .. secinājumi no maniem eksperimentiem. Visu laiku sanāk garšīgi. Bet tas atšķiras ar maigumu un gaisīgumu.
1. Ja pilnīgs slinkums visu uzvar un iegremdē maizes gatavotājā, tad, ja milti ir ļoti spēcīgi, jūs saņemsiet vislielāko apmierinājumu kūkai.

2. Ja jūs pareizi ievērojat visu recepti, ir iespējamas divas iespējas
- fermentācija paātrināšanai siltumā (krāsnī, HP utt.), izrādās apmierinoša, bet mīkstāka,
- ja virtuvē raudzēju atdzesētā veidā 20 grādu temperatūrā, es to izdarīju tikai vienu reizi, tā izrādījās vismaigākā Lieldienu kūka.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. aprīlī 22.05

Es nozagu sajaukšanas iespējas no lesaffre vietnes (šī ir SAF rauga vietne), tur ir video par kūkām un rūpnieciska recepte. Man vairāk patīk mūsu recepte, taču izspiegoja fermentācijas temperatūru un to, ka viņi no tām uzreiz nepievieno cukuru.

[fffuntic]

fffuntic, milzīga pateicība par tik detalizētu procesa aprakstu! Es izmantošu jūsu pieredzi cukura jomā, ļoti interesanta.

Svetočka, dari to, esi zebiekste, pirmajā lappusē ir saite uz vērtīgiem paskaidrojumiem, ieteikumiem un citu noderīgu pēc tavas receptes

[Olga]

Olga, Man nav tiesību rediģēt recepti, es palūgšu priekšnieku to izdarīt vēlreiz.

Ja ir grozījumi, mēs gaidām. Svetik, es noteikti cepšu šo recepti 🔗

Meitenes, es neteiktu, ka grozījumi ir tik nepieciešami. Recepte ir pašpietiekama bez grozījumiem. Pat ja jūs to darīsit ar savām rokām, tas izdosies labi. Kompozīcija - tas, kas jums nepieciešams, garša - tas, kas jums nepieciešams.
Un grozījumi jau ir prieks. Ja ir vāji milti, bet tas tagad notiek ļoti reti.
Man ļoti patika recepte, un es jau sāku sagrozīties. Mīca līdz logam, atdzesē ar fermentāciju, pa daļām pievieno cukuru.
Tas viss papildina pūkainību, bet es principā to neteiktu !!!! izmaiņas. Jūs varat iztikt bez tā. Ja nu vienīgi ir vēlme parādīt sevi
Tātad, ja nav grozījumu, nekas briesmīgs.

Šī recepte man kļuva par pamatu. Es darīšu vēl kādu perversiju, piemēram, pievienojot nedaudz medus (viņi to ievietoja panetonā, lai ilgi, ilgi saglabātu svaigumu, un mūsdienu Lieldienu kūkās - melase tam pašam nolūkam), es redzēšu, kas notiks.
Un es arī lasīju, ka sulīguma un svaiguma dēļ Lieldienu kūkās ar sviestu viņi ievietoja nedaudz saulespuķu. Es vēlos ceturtdaļu krēmveida aizstāt ar saulespuķu un izmēģināt - ja nu tas kļūst vēl satriecošāks.
Es arī gribu izmēģināt kefīru ar skābo krējumu kā nelielu piedevu.

Ja tas izdosies labi, es anulēšu abonementu.

Un es arī lasīju, ka sulīguma un svaiguma dēļ Lieldienu kūkās ar sviestu viņi ievietoja nedaudz saulespuķu.Es vēlos ceturtdaļu krēmveida aizstāt ar saulespuķu un izmēģināt - ja nu tas kļūst vēl satriecošāks.

Tāpēc daļu sviesta aizstāju ar margarīnu.

Tāpēc daļu sviesta aizstāju ar margarīnu.

foršs šķīdums. Es arī to darīšu.
Līdz šim esmu pārliecinājies, ka, pievienojot kausētu sviestu, tiek iegūts blīvāks mīklas variants. Bet ne sliktāk !!!, proti, savādāk !!!, es teiktu, ka gandarījums. Ir nepieciešams izmēģināt un noslīcināt, nevis noslīcināt eļļu un izvēlēties pēc vēlēšanās. Iznāk citādi.

Pievienots piektdien, 2016. gada 15. aprīlī 23:24

Es gribētu padalīties ar vēl vienu savu "atklājumu". Pagājušajā gadā veikalā nopirku kūku. Garša nebija nekas īpašs kā bulciņa. Bet mīklā bija miza un sukādes. Es tos pats pievienoju, bet nopirku.
Un tad es pirmo reizi sapratu, cik tas var būt garšīgi, ja piedevas nav sausas, bet sulīgas. Turklāt šajā iegādātajā Lieldienu kūkā mizas gabali, iespējams, bija 0,1x0,1 mm, ļoti, ļoti mazi mazi drupatas ar maziem kubiņiem un plāniem salmiņiem. Un tas bija ļoti garšīgi, savādāk nekā tad, kad es saliku lielākus gabaliņus.
Šeit ir tāds "atklājums", ka miza, tāpat kā sukādes, ir garšīga un bez garšas, un gabalu lielums ietekmē arī garšu. Un joprojām veikalā nevaru atrast garšīgus sukādes. Visticamāk, ka mēģināšu to izdarīt pats.

Interesējoties par kūkas papildinājumiem, es atradu kūkas recepti no meitenes Anisoara, gatavojot ēdienu. Šeit nevar ievietot ārējās saites, tāpēc citēšu autoru.
"Kūkas mīklas pagatavošanā ļoti svarīga loma ir garšām.
No to veiksmīgas izmantošanas mīklā jūs varat iegūt vairāk vai mazāk aromātisku mīklu, kas ievērojami atšķir Lieldienu kūku mīklu no pārējās.
Es pasūtīju Krievijā ražotu vaniļas cukuru, jo tam ir ļoti izteikta vaniļas smarža. Es arī izmantoju sulu un mizu no 2 lieliem apelsīniem, mizu no viena citrona un 50 gramus vaniļas liķiera.

Lieldienu cepšanas smarža ikvienam atgādina par tuvojošos Lieldienu svētkiem.
Viņu ilgstošai uzglabāšanai ir ļoti rūpīgi jānoskalo apelsīni un citrons ar karstu ūdeni un lupatu, jo tie ir ieeļļoti ar kaut kādu šķidrumu.
Berzējiet mizu caur rīvi ar lielām atverēm, varat arī uz mazām.
Tad viņa visu sajauca ar pāris ēdamkarotēm piena,
ielej blenderī un smalki sagriež. Kad mīkla būs gatava, apelsīnu gabaliņi būs redzami vietām, taču neuztraucieties, pēc cepšanas tie izšķīdīs un saplūdīs ar mīklu. "
Es pats piebildīšu, ka šīs garšas var uzreiz iespiest pirmajā partijā, kad mēs ievietojam olas. Autors tos pievienoja putotajiem dzeltenumiem ar cukuru. Viņa izmanto arī sakultas olas un mīcītas ar rokām.
Kopumā man bija interesanti lasīt viņas komentārus par Lieldienu kūkām, lai paplašinātu redzesloku. Žēl, ka mēs nevaram nodrošināt saiti. Ja jūs arī interesē, tad meklējiet Google meklējot vārdus "NO VISĀM DVĒSELĒM JUMS Anisoara quot;.

Svetta un meitenes, kuras izmēģinājušas šo recepti, pasakiet man, citādi es apmulsu. Vai pēc 4. punkta liekam mīklai uzrūgt 2,5-3 reizes? Un tikai pēc tam mēs pievienojam sviestu, sukādes, rozīnes, mīcām un izliekam veidnēs?

4) Mīciet mīklu. Apvienojiet miltus, raugu, dzeltenumus, kas balināti līdz balināšanai ar cukuru - iegūst ļoti biezu vienreizēju mīklu. Pievieno pusi no saputotajiem proteīniem - jautrāk ir sajaukt mīklu. Sajauc pusi olbaltumvielu - pievieno pārējās olbaltumvielas, mīkla kļuva pusšķidra un viskoza, labi mīca.
5) Mīkla ir piemērota 2,5-3 reizes tilpumā.
6) Izkausē sviestu, ielej mīklā un mīca, līdz sviests pilnībā iekļūst mīklā. Mīca 10 minūtes.

[pusšķidrs un viskozs]

Ira, skaties.
1. Mēs aktivizējam raugu. Parastajā kūku versijā raugs tiek iemērkts siltā pienā ar cukuru.
Mūsu versijā raugs vispirms tiek aktivizēts ne tikai pienā, bet kopā ar vārītiem miltiem. Receptes 1. un 2., 3. punkts.

Raugam vajadzētu putot, vārīties. Lieta ir likt viņiem aktīvi nopelnīt. Rauga vāciņam noteikti vajadzētu pacelties. Nav jēgas to turēt ilgāk par šo - tā nav mīkla.
Bet, ja jūs negaidāt aktīvo cepuri, raugam būs grūti pacelt saldo tauku mīklu.
2. Vienums 4. receptē. Šī ir pirmā mīklas partija. Raugs + viss pārējais, izņemot eļļu. Liels eļļas daudzums neļauj mīklas lipeklim labi attīstīties, tāpēc to nepievieno uzreiz, bet pirmo mīklu gatavo bez eļļas un ļauj uzrūgt 2,5-3 reizes. Viņi mīca šķēles !!.

3. Bet pēc tam, kad raugs jau ir nostrādājis un lipeklis ir izveidojies, viņi gatavo otro mīklu. 6. receptes vienums.
Pirmajai mīklai pievieno sviestu un ļoti !! nu !!!!! mīcīt. Tas ir svarīgi.
Recepte ne velti saka 10 minūtes. Kā es saprotu, tas nav pat ar rokām, bet gan ierīcē. Es mīcu līdz "logam".
Nav nepieciešams lifts. Tūlīt pēc mīcīšanas ir nepieciešams iemaisīt iepriekš izmērcētās rozīnes (pretējā gadījumā tas pats no kūkas ņems mitrumu) (vai sukādes) un sarullēt miltos vienmērīgai izkliedēšanai mīklā.
Gatavo mīklu ielieciet koriģējošās formās un pēc tam cepiet.

Tas ir, mīklā ir trīs posmi: 1. rauga aktivizēšana
2. Pirmās mīklas mīcīšana (bez eļļas). Kāpt.
3. Otrās mīklas mīcīšana (pirmajai mīklai pievienojot eļļu un aromatizētājus). ... Tas paceļas jau veidnē.

Es nedaudz mainu sev recepti.
Es nelieku visu cukuru pirmajā mīklā, bet tikai daļu, lai raugam būtu vieglāk pacelt pirmo mīklu. Bet šī ir mana iniciatīva.

Pievienots svētdien, 2016. gada 17. aprīlī 19:26

Svetta un meitenes, kuras izmēģinājušas šo recepti, pasakiet man, citādi es samulsu. Vai pēc 4. punkta mīklu liekam uzrūgt 2,5-3 reizes? Un tikai pēc tam mēs pievienojam sviestu, sukādes, rozīnes, mīcām un izliekam veidnēs?

pievērsiet uzmanību detaļām receptē.
4. punkts) .... mīkla ir kļuvusi pusšķidrs un viskozs, labi mīciet. Tas nozīmē veco mīcīšanu ar rokturiem, līdz tas nokrīt no traukiem. Var pielietot triku. Visu samīca un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai miltu lipeklis uzbriest no mitruma, un pēc tam to ļoti ātri mīcīs ierīcē vai ar rokturiem. Un jūs to atstājat.
Un 6. punktā) Mēs izkausējām sviestu, ielejiet to mīklā un mīcījām, līdz sviests pilnībā iekļūst mīklā. Mīca 10 minūtes.
Nozīmē, ka mīklā uzmanīgi iemaisa sviestu. Mūsdienu valodā to dēvētu par "mīcīt līdz logam"))) Sildīt vai nesildīt sviestu, sviests + margarīns = izlemiet pats. Garša nedaudz atšķirsies.

Labi mīcot, rodas smalka drupa

[irza]

irzakamēr es arāju laukā, šeit fffuntic Es atbildēju pareizi. Un jā, man nav mīcītāja un mīklu mīcu ar rokām, jo ​​šī summa neietilps maizes mašīnā. Es mīcīju vismaz 10 minūtes, tas ir ļoti svarīgi.

Paldies, meitenes, es noteikti izmantošu padomu.

Brūk

Meitenes, sabrukušas no sliktā un vāja lipekļa. Lai no tā izvairītos, miltiem varat pievienot nedaudz sausa lipekļa. Tiek saukts lipeklis (dažādas firmas dažādos veidos), pārdots īpašos piedāvājumos. maizes veikali. Tas stiprina miltus, tādējādi izveidojot spēcīgus lipekļa pavedienus, kas nodrošina drupatas fibrilāciju

Sveta, un ar saviem cepšanas apjomiem jūs vairākas reizes ievietojat dubultu mīklu vai vienu partiju? Un cik ilgs laiks paiet no mīklas līdz gatavai ielai?

[Sveta]

pirmajā laulības gadā es iemācījos gatavot kūkas no kaimiņienes - nekad iepriekš nebiju ēdusi tik gardas kūkas - viņa bija no Ukrainas, un uzzināju no viņas, kā pagatavot mīklu ar tējas lapām
un viņas mīkla arī nebija bieza, ak, un Lieldienu kūkas bija garšīgas
Paldies, Sveta, par brīnišķīgu recepti, mana mīļākā, jo viena no darbietilpīgākajām, bet rezultāts vienmēr ir labs, un panākumi vienmēr tiek garantēti jaunām mājsaimniecēm uz šāda kulicha

Netieši vecs mīcīšana ar rokturiem, līdz tā atdalās no traukiem.

paņēma bparLielākā daļa mājsaimnieču šodien ārzemēs esam mēs, 50 gadus veci un vecāki, - dinozauri ??

[ychilka]

ychilka, Jūlija, es uzliku vienu partiju, pretējā gadījumā es to nemaisīšu ar savām rokām. Viss process aizņem 4-5 stundas atkarībā no T virtuvē.
Irša, Iročka, paldies par labajiem vārdiem, peks ar prieku!

Paldies Svetta! Es cepu Panasonic multivarkā papīra formās, trīs vidējas formas stāv, krāsns īslaicīgi nav pieejama, es cepu dubultā ciklā 65 + 65, varbūt mazāk ir iespējams. Otrajā braucienā karikatūra neieslēdzas uzreiz, jāpagaida minūte. Drupa izrādījās laba cepta piena krāsa, miecēta. Pat augšdaļa tika noskalota.