Lieldienu kūkas (Paski) no Svetta

[fffuntic]

fffuntic, Nē, es raugu izaudzēju noteikti labi

Vai nav ... jūs sajaucat vārdu "mīcīšana" ar "maisīšanu". Mīcīšana ir gaisa iesprūšana. Skatiet, kā raugs darbojas tālāk. Pirmkārt, mīcot, jūs mīklā izveidojat daudz, daudz, daudz gaisa burbuļu. Un tad no rauga neradīsies jauni burbuļi, viņi ar savu gāzi paplašinās šos gaisa burbuļus. Jo nevienmērīgāki gaisa burbuļi ir sajaukšanas laikā, jo lielāka un nevienmērīgāka porainība būs galaproduktā.

Un sajaukšana ... ir tikai liekā gaisa izspiešana un slāņu sajaukšana ar minimālu gaisa aizturēšanu no ārpuses. Mīcīšanas mērķi ir atšķirīgi.

Tātad vispirms mīciet un pēc tam veidojiet (ja vēlaties sajaukt ar sagataves veidošanos)

Veicot ļoti mitru testu, piemēram, panettone, tos arī izklāj tur kārtā, tas ir, lai gaisa burbuļi sadalītos vienmērīgāk, bez to uzkrāšanās, un pēc tam tie tiek turīti ar gliemežu un dažādos veidos ar virsmas spriedzi. Tas ir, veidojas porainība.
Pieņemsim, ka mīcot mīklā esat sajaucis daudz gaisa. Un jūs viņu uzliecāt uz ilgu pierādījumu. Bet, ja jūs visus burbuļus veidojat vienādus, tad jums būs vienādas poras, labi, piemēram, ir lielas, bet bez caurumiem.

No tā mēs varam secināt, ko es pieņēmu, tāpat kā ciabattā, jo mīkla ir mitrāka un spēcīgāka mīcīšana, jo vairāk uzmanības tā prasa formēšanas laikā. Ciabatta, šī ir mitra mīkla jums, labi mīcīta, bet ne veidota.
Caurumu ir daudz

Un sajaukšana ... ir tikai liekā gaisa izspiešana un slāņu sajaukšana ar minimālu gaisa aizturēšanu no ārpuses. Mīcīšanas mērķi ir atšķirīgi.

Viss! Kapets mani! Viss tagad ir kļuvis tik "saprotams" 😂😂😂😂 Es stāvēšu klausīties malā)))
Un tomēr kā tad pareizi to mīcīt? Nu, es uzvilku āķi Kenvudas planētā un uz priekšu. Mīcot 20 minūtes, mīkla ir gluda, man šķiet, ka tur nebija neviena burbuļa))) Un kā to var vienmērīgi "piebāzt" ar burbuļiem, joprojām mīkla (((

[Ilona]

citādi ... viņi bieži raksta, mīca ar pirmo ātrumu, mērķis nav uztvert gaisu, bet tikai sajaukt. Nu, piemēram, ja krēms tiek pagatavots maisītājā

Bet mūsu gadījumā, lai nebūtu lielu dobumu, gaiss mīklā pirms pēdējās pārbaudīšanas vienmērīgi jāsadala pa to, liekie burbuļi jāizspiež.
Es saprotu, ka daudz kas būs atkarīgs no ēdieniem, kuros mīca mīklu. Jo platāks ir dibens, tas ir, jūsu mīkla ir plānāka, jo stiprāka kopā ar mīcīšanu būs spēcīgāka sajaukšanās.
Būs vieglāk iegūt burbuļus kādam, kuram jau ir baseins un augstāk.

Tāpēc neatkarīgi no tā, cik mīkla ir mitra, lūdzu, lūdzu, aizzīmogojiet to kā pavedienu kaut ko līdzīgu slānim un ieduriet to ar rokturiem. Vai vīģes, burbuļi.

Varbūt veidnē, lai katrs ugunsdzēsējs spēcīgāk iedurtu))), nospiediet




Ilona, labi, es to neizdomāju. Tā maiznieki tur dara visādas foršas lietas. Kas no šķidras mīklas cep šķiedrveida kūkas.
Viņiem ir mīcīšana, mīcīšana, raudzēšana, formēšana, korektūra. Formēšana izceļas kā atsevišķs posms.
Nebūs galvassāpju, bet parādījās burbuļi, un es gribēju saprast, kas par lietu.
Un viss jau ir izpētīts un aprakstīts pirms mums.

Viss! Kapets mani! Viss tagad ir kļuvis tik "saprotams" 😂😂😂😂 Es stāvēšu klausīties malā)))
Un tomēr kā tad to pareizi mīcīt? Nu, es uzvilku āķi Kenvudas planētā un uz priekšu. Mīcot 20 minūtes, mīkla ir gluda, man šķiet, ka tur nebija neviena burbuļa))) Un kā to var vienmērīgi "piebāzt" ar burbuļiem, joprojām mīkla (((

Lieta ir tāda, ka, mīcot, tā ir nevienmērīgi pildīta.Vienmērīgi aizpildīt nav iespējams.
Bet uz molding tie ir vienmērīgi sadalīti. Viņi to ar slīdošo tapu izklāj slānī, iedur, ieliek ne tikai bumbiņā, bet vispirms tur ruļļos un ruļļos dažādos veidos. Tas viss ir formēšana, lai izvairītos no caurumiem un graudi būtu glīti

Būs vieglāk iegūt burbuļus kādam, kuram jau ir baseins un augstāk.

Tāpēc neatkarīgi no tā, cik mīkla ir mitra, lūdzu, lūdzu, aizzīmogojiet to kā pavedienu kaut ko līdzīgu slānim un ieduriet to ar rokturiem. Vai vīģes, burbuļi.

Lena, kaut kas neder.
Es mīklu gatavoju 8 litru katliņā, tieši augstu. Es mīcu ar roku tā, it kā salocītu, tas ir, ar otu, es pagriezu mīklu no apakšas uz augšu un iet ap riņķi. Mīcu mīklu vismaz 10 minūtes. Mīklai pie izejas, pirms tā tiek izlikta formās, ir ļoti viskoza konsistence, tā nav lieta, ko nevar pagatavot ar kārtiņu uz galda, tā ir jāizņem no pannas gabalos un katru reizi jāskrāpē no karotes. Un bakstīt mīklu uz galda ir tas pats, kas bāzt kastrolī. Kad es to ievietoju veidnē, es redzu atstarpes bez mīklas dažās vietās apakšā, bet es neko nedaru, es vienkārši uzlieku vēl vienu mīklas gabalu uz augšu un pēc tam izlīdzinu virsmu, tikai nolīdzinu un nebāzu mīklu. Un - es atkārtoju! - ES NEKAD !!! Lieldienu kūkās nebija dobumu !!! Nu, tas ir no vārda pilnīgi !!!



Starp citu, es nofotografēju savu sagriezto kūku

Un šī mīkla pēc pirmās pārbaudīšanas nonāca līdz pašas pannas augšai

Arī šoreiz kulichā parādījās lielas tukšumi, to gadu nebija, bet man šķita, ka man veidnēs ir mazliet kūkas, es par to grēkoju, jo tukšumi zem kupola.

Es zinu, ka man nav tukšumu, jo es sveru katru (!) Lieldienu kūku, un, tā kā es mīklu tos ievietoju caur svariem, tad pēc cepšanas tie sver gandrīz vienādi, labi, +/- līdz 5-7 gramiem glazūras dēļ.

meitenes, informācija ir nepieciešama, es atcerēšos un zināšu!
Man ir tikai viena kūka ar dobumu. Es tikko devos to izpētīt, un to es arī atradu. Tur, kur šī ala izveidojās, sukādes un rozīnes cieši gulēja savā starpā nedaudz zemāk, un man šķiet, ka tieši šajā kulichā viņi izveidoja zīmogu vidū, un augšpusē parādījās caurums. tagad nez vai tādu būs vēl ...
Svetočka, cik rozīņu un sukāžu jūs uzliekat uz 1 kg mīklas?
Es ieliku 1 glāzi rozīņu un 100 gramus sukādes. Tagad es grēkoju, ka sukādes bija ļoti lielas un es tās negriezu ...

Mīklai pie izejas, pirms tā tiek likta veidnēs, ir ļoti viskoza konsistence, to nevar izdarīt ar slāni uz galda, tā katru reizi jāizņem no pannas gabalos un katru reizi jāizmet no karotes.

Jā . jā, vienkārši tur burbulis vienkārši neiederējās ..... nospiediet uz leju lūk būtu

Nu, tukšums un tukšums, galvenais ir mana mīļākā kūka, tas ir ļoti labs taisni, bet mēs tiksim galā ar tukšumiem

[Sveta]

Sveta,
Skaties. Visizcilākais burbuļu piemērs ir Ciabatta vai jebkura īpaši mitra maize, kas ir labi mīcīta. Tas ir, noteikti burbuļi parādīsies, kad īpaši slapjš... Šajā gadījumā jūs to varat sajaukt pat ne intensīvi, raupjā drupatā joprojām būs burbuļi.
Veicot intensīvu mīcīšanu, maigajā drupā to vienkārši ir vairāk.

Tas ir, burbuļu bīstamība rodas lielā mitrumā. Tas ir galvenais faktors.
Otrs faktors, bet ne īpaši svarīgs, ir intensīva mīcīšana. Un to var izdarīt arī dažādos veidos. Tas ir iespējams lielā ātrumā maisītājā: tad burbuļi gaisā būs lielāki un pat nevienmērīgāki nekā ar rokturiem.

Tāpēc fakts, ka jums tādu nav, tikai saka, ka jūsu mīkla atšķiras no tās, kas sastapusies ar burbuļiem.
Pirmkārt, to mīklai vajadzētu izrādīties mitrākai, vai arī tur notika intensīva nevienmērīga mīcīšana un veidojās dažāda lieluma burbuļi. Pāris vietās tie ir pārāk lieli un netika salauzti, pārvietojot veidnē.
Tad šajās vietās tie tika stiprināti ar raugu un kļuva ļoti lieli.

Redzi, burbuļi neparādījās nekurienē.

[Lena]

Lena, Es izmantoju kenwood, lai mīcītu mīklu ar 1 ātrumu. Mīkla bija viskoza, ar karoti izlikta veidnē.

Šeit ir bieza mīkla.Tur katra molekula pieķeras molekulai. Un, ja jūs traucējat gabalam, slāņi tiek sajaukti ļoti tuvu. Mīkla ir elastīga, lieliem gaisa burbuļiem ir grūti sēdēt.
un jo mīkla ir mitrāka, jo vairāk katrs gabals ir priekš sevis un jo mīkstāks. Lieli gaisa burbuļi tajā bez problēmām slēpjas un pēc tam ieskrien veidnē.
Meitenēm ar burbuļiem bija mitrāka mīkla, nebija iespēju

Es to nemīcīju ar rokām, tas sāp daudz mīklas, mana tehnika netiks apgūta ...

Lan, teorija ir laba. Bet praksē es to saprotu:
Mīklu lēnām maisa, pirms to ievieto veidnē. Mēģinot nebraukt gaisā, bet kārtīgi samaisīt slāņus, lai tikai atbrīvotu gaisu.
Vislabāk mīklu kūkai ievietot veidnē ar karotītēm mazās porcijās, cenšoties to stiprināt veidnē. Nu, it kā jūs spiedāt mīklu.
Jo slapjāka mīkla, jo nepieciešamākas ir visas šīs dejas.

[Lilija]

Meitenēm ar burbuļiem bija mitrāka mīkla, nebija iespēju

Šeit es piekrītu. Atkarīgs no olu lieluma un miltu mitruma absorbcijas spējas. Maniem miltiem varētu būt mazāks mitruma saturs nekā meitenēm, tāpēc tie saistīja vairāk šķidruma. Turklāt es cepu paski tikai uz divu ražotāju miltiem.
Lilija, mīcīšanai ieliku 200 g rozīņu vai 120 g rozīņu + 100 g sukādes. Es neņēmu rozīnes glāzēs, viss notiek caur svariem.

[svetta]

svetta, sapratu!
Jūsu pasūtījumiem, protams, jābūt skaidram! : draugi: Nopietna pieeja!

Arī šoreiz kulichā parādījās lielas tukšumi, to gadu nebija, bet man šķita, ka man veidnēs ir mazliet kūkas, es par to grēkoju, jo tukšumi zem kupola.

Es tikko devos to izpētīt, un to es arī atradu. Tur, kur šī ala izveidojās, sukādes un rozīnes cieši gulēja savā starpā nedaudz zemāk, un man šķiet, ka tieši šajā kulichā viņi izveidoja zīmogu vidū, un augšpusē parādījās caurums. tagad nez vai tādu būs vēl ...
Svetočka, cik rozīņu un sukāžu jūs uzliekat uz 1 kg mīklas?
Es ieliku 1 glāzi rozīņu un 100 gramus sukādes. Tagad es grēkoju, ka sukādes bija ļoti lielas un es tās negriezu ...

Jā . jā, vienkārši tur burbulis vienkārši neiederējās ..... nospiediet uz leju lūk būtu

Nu, jūs neuzliekat visus burbuļus vienā kaudzē.
No pāraugšanas ir burbuļi. Tur, un jumts var nokrist. Tur viss ir skaidrs.
Ir burbuļi no tā, ka smagās rozīnes stulbi nokrita un gandrīz gatavajā mīklā salauza vairākas poras, tas arī ir atšķirīgs.

Es domāju, kad divās Lieldienu kūkās burbuļi nav zem kupola un nevis rozīņu dēļ, bet tad, kad tie atrodas tur pa vidu un paši.
Kad iemesls ir patiešām nopietns. Kad tulznas ir diagnoze - nevis nelaimes gadījums.

Un burbulis, kad mīklu pārnes veidnē, tajā brīdī nav milzīgs, tas ir vienkārši lielāks nekā citi burbuļi, un koriģēšanas laikā tā raugs uzbriest vairāk nekā citi mazi burbuļi. Tuvumā var būt arī vairāku nedaudz lielāku burbuļu kopa.
Ja mīkla ir mitra un gaisa sadalījums ir nevienmērīgs, tad tas tā arī būs.

Vislabāk mīklu kūkai ievietot veidnē ar karotītēm mazās porcijās, cenšoties to stiprināt veidnē. Nu, it kā tu būtu spiedis uz mīklu.
Jo mitra ir mīkla, jo nepieciešamākas ir visas šīs dejas.

Paldies Lenočka !!!! Vissvarīgākais brīdis!

P / S Jā, man droši vien ir kas cits. prieks, ka esmu izvirzījis šo tēmu. Es uzzināju daudzas lietas, ko nekad nezināju, un, iespējams, nedomājot to ielikšu veidnēs

jā, Lieldienu kūkas prasa ilgu laiku, un produkti nav lēti. Medīt, lai viss būtu taisni ah

Mīklu lēnām maisa, pirms to ievieto veidnē.

Jums vienkārši tas ir jāmīca. Pirmo reizi, kad mīkla tika mīcīta, kad tika pievienots sviests, vismaz to vajadzētu mīcīt vēl vienu reizi, pirms pēdējās pārbaudīšanas, kur tā "elpos".
Kas man patika Svetas versijā, bija eļļas pievienošana pēc pirmā treniņa
Ievietojot to uzreiz, mīcot, mīkla sanāca daudz ilgāk un grūtāk, lai gan tas neietekmēja gala rezultātu - tā garšo vienlīdz labi! Liels paldies Svetai par šo padomu.

Liels paldies par recepti ar detalizētu aprakstu. Pirmo reizi gatavoju Lieldienu kūkas, bruņojoties ar soli pa solim sniegtiem norādījumiem. Viss izdevās labi, bet varbūt nedaudz sauss. Es baidījos, ka tas nav gatavs. Mēs piecēlāmies perfekti. Man izdevās mīcīt un cept starp dievkalpojumiem Zaļajā ceturtdienā. Tiešām pēc 4 stundām ar labu raugu.

Nu, es neteiktu, ka tas garšo vienādi, vienkārši sviests vai nē. Man tas tik ļoti atšķiras.
Un Svetai nav īsti rūp eļļas pievienošana pēc pirmā treniņa. Ir divi labi maisījumi.
1. Kad mīkla ir bez eļļas. Mīciet labi.
pirmajai pārbaudei tas atstāj jauktu fermentāciju.
2. Un tad nāk ļoti kvalitatīva eļļas sajaukšana.
Patiesībā šajā brīdī visi var būt atšķirīgi. Kāds vienkārši sajauc eļļu ar rokturiem ar minimālu gaisa daudzumu, un kāds veiks papildu mīcīšanu maisītājā.
Mēs visi iegūsim mazu mīklu, kas atšķiras pēc mitruma un gaisīguma.
Lai pārbaudītu, vajadzēs ikviena nevienlīdzīgo mīklu.
Tā kā neviens no mums nav gatavojis ēdienu kopā ar Svetu un viņa tuvumā nav veikusi labojumus, tad ...

Kā es saprotu, mums ir jākoncentrējas uz manām problēmām un jāatrod iemesls.
Šodien es pārliecinoši sapratu, ka mīklu mīcu stiprāk nekā visi pārējie.
Manas mīklas konsistence pēdējā solī acīmredzami nav tik mitra.

Šodien es pārliecinoši sapratu, ka mīklu mīcu stiprāk nekā visi pārējie.
Manas mīklas konsistence pēdējā solī acīmredzami nav tik mitra.

Lena, labi, sākotnējā posmā jūs mainījāt pagatavotās daļas proporcijas un tehnoloģiju. Vai es runāju pareizi? Varbūt tas ir jūsu "cita" testa iemesls?

nē, es domāju, ka galvenais iemesls ir tas, ka es to atstāju papildu fermentācijai ar vēl vienu maisījumu, un, ja ir laiks, tad es varu dot divus. Bet tas kļūst tik garšīgs, ka es to darīju visu laiku. Tas ir redzams, stāvot, tas arī kļūst blīvāks. Man nav problēmu to ievietot veidnē, karotes nav vajadzīgas




Es nemainu tehnoloģiju, tikai nedaudz mainu mitruma saturu no receptes un nedaudz pagarinu fermentāciju. Tehnoloģija ir tikpat grūta kā jūsējā. Brūvēšana, laba dubultā mīcīšana, smalkmaizītes pievienošana pa daļām.

Bet rezultātā mīkla kļūst paklausīgāka.



patiesībā jau divus gadus jūsu kūkas ir manas mīļākās. Garša ir pilnībā apmierināta. Šī jau ir ļoti izstrādāta recepte, kurā es varu parādīt savu amatieru sniegumu. Viņi ir gatavi ne tikai svētkiem, bet, ja viņi vienkārši jautā mājās.
Tāpēc es tajā sajaucu dažādas eļļas. Es pievienoju krējumu - es jums pateikšu ļoti garšīgs)))
Bet es ievēroju pamata proporcijas kā labākās līdzsvarotai gaumei.

Arī es jau pieradu pie noteikta "sava" veida mīklas un likās, ka tā tam vajadzēja būt, bet šodien pēkšņi uzzinu, ka visi kļūdās

Sveta, un šogad es nolēmu pārbaudīt jūsu recepti, it kā bez manām izmaiņām.
Vienkārši vairākus gadus pēc kārtas es cepu pēc savas Paski receptes, kas ir ļoti līdzīga jūsu receptei, bet ar nelielām izmaiņām. Un viņa nolēma stingri ievērot jūsu proporcijas un norādījumus.
Pagatavoju tikai pusi porcijas, jo šī bija jau trešā recepte, ko cepu. Un mans vīrs sāka kliegt, ka pietiek, kāpēc tik daudz, un kurš no viņiem ēdīs tik daudz.
Tūlīt mani nobiedēja ļoti biezās tējas lapas, tās bija ļoti biezas taisnas un bija grūti iejaukties alus pagatavošanā. Tad vaļīgs raugs sāka vāji parādīties, un tad es sāku uztraukties. Bet, kad es jau biju šeit sajaucis visus miltus, olas un sviestu, mana mīkla sāka spēlēt kā lēcieni. Es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu, pirms es varēju atskatīties. vāciņš jau ir atpūties pret ēnām.
Man gandrīz pietrūka mīklas.
Izkliedēju to ar rokām. Man karote nemaz nebija vajadzīga. Mīkla, kaut arī tā bija mīksta un reta, bet ar to tika lieliski galā, izstiepta kā diegi, pēc tam sarullēta bumbiņā, un veidnē tā pati veidojās.Es tikai glāstīju to ar pirkstiem.
Tajā laikā es neko neatceros, visas Lieldienu kūkas bija sajauktas manā atmiņā. Bet es mīklu mīcīju, izmantojot stacionāru maisītāju.
Šeit ir manas kūkas pēc jūsu receptes.
Šeit uz jūsu plāksnēm

Arī šoreiz kulichā parādījās lielas tukšumi, to gadu nebija, bet man šķita, ka manas kūkas ir mazliet iestrēgušas veidlapās, es par to grēkoju, jo zem kupola ir tukšumi.

Tāpēc es grēkoju, ka esmu sevi pārspīlēusi, gaidot maksimālu izaugsmi uz augšu!

Es zinu, ka man nav tukšumu, jo es sveru katru (!) Lieldienu kūku, un, tā kā es mīklu ievietoju tajās caur svariem, tad pēc cepšanas tie sver gandrīz vienādi, labi, +/- līdz 5-7 gramiem glazūras dēļ.

Svetik, tāpēc burbuļi neietekmē svaru, tie nav hēlijs)))

Šeit ir bieza mīkla. Tur katra molekula pieķeras molekulai. Un, ja jūs traucējat gabalam, slāņi tiek sajaukti ļoti tuvu. Mīkla ir elastīga, lieliem gaisa burbuļiem ir grūti sēdēt.
un jo mīkla ir mitrāka, jo vairāk katrs gabals ir priekš sevis un jo mīkstāks. Lieli gaisa burbuļi tajā bez problēmām slēpjas un pēc tam ieskrien veidnē.
Meitenēm ar burbuļiem bija mitrāka mīkla, nebija iespēju

Nu tad arī ne gluži tā. Šajās Lieldienās es cepu pēc 4 receptēm, ieskaitot savu recepti. Manā mīklā tas ir tikai šķidrs un nesakrājas gabaliņos. Tukšumu nav. Parasti tiek iegūta atšķirīga struktūra. To es domāju. Varbūt fakts ir tāds, ka olu krēma mīkla? Tas arī piešķir kavernozitāti. (Nu, tāpat kā eklēros) Varbūt olu krēma daļa iejaucās ne tik vienmērīgi, cik sviedri? Lai gan Keshey diez vai ir iespējams. Šeit mums ir vesela padome par burbuļiem))) Kopumā ar burbuli vai nē, bet Lieldienu kūkas ir garšīgas))))

Es mīklu gatavoju 8 litru katliņā, tieši augstu. Es mīcu ar roku, it kā, saliekot, tas ir, ar suku es pagriežu mīklu no apakšas uz augšu un iet ap riņķi. Mīcu mīklu vismaz 10 minūtes. Mīklai pie izejas, pirms tā tiek izlikta formās, ir ļoti viskoza konsistence, tā nav lieta, ko nevar pagatavot ar kārtiņu uz galda, tā ir jāizņem no pannas gabalos un katru reizi jāskrāpē no karotes. Un bakstīt mīklu uz galda ir tas pats, kas bāzt kastrolī. Kad es to ievietoju veidnē, es redzu spraugas dažās vietās apakšā bez mīklas, bet es neko nedaru, es vienkārši uzlieku vēl vienu mīklas gabalu virsū un pēc tam nolīdzinu virsmu, tikai nolīdzinu un nebāzu mīklu. Un - es atkārtoju! - ES NEKAD !!! Lieldienu kūkās nebija dobumu !!! Nu, tas vispār ir no vārda !!!

Taisni, aprakstīts, kā man iet!
Es šeit izlasīju par formēšanu un sapratu, ka tā rīkojos, kad, noraujot mīklas gabalu no kopējā daudzuma, izstiepju to, sarullēju bulciņā un izveidoju skaistu augšējo virsmu! Katru reizi, kad es cepu kūkas, viss process ir manu acu priekšā! Daudzus gadus viņa dzīvoja pie vecmāmiņām un vēroja, kā viņas strādā ar kūku mīklu. Īpaši tam es negulēju visu nakti!
Ak meitenes! PRIECĪGAS BRĪVDIENAS!

[Raduška]

ļoti biezs brūvējums, ļoti biezs taisns un gatavojot bija grūti iejaukties. Tad vaļīgs raugs sāka kaut kā vāji nākt klajā

Nelya, jūs, iespējams, esat devis nedaudz vairāk miltu vai jums ir ļoti sausi milti, jo tie tik ļoti satvēra, gatavojot alu. Man katlā sanāk mīklas maizīte, bet ne ozola, es to sarullēšu, atcerēšos to katliņā, pārleju pārējo pienu un blenderēju, blenderu!
Es vienkārši izšķīdinu raugu pienā ar cukuru, tie man tur neder (labi, vai sāk nedaudz augt), pēc tam atkal ielej pagatavotajā, štancētajā siltajā maisījumā, atkal ar blenderi. Un šeit viņi aug tieši mūsu acu priekšā! Reiz es novērsos no miltu sēšanas, tāpēc viņi noņēma no pannas vāku un metās pāri galdam, tik tikko to savāca.

Izkliedēju to ar rokām. Man karote nemaz nebija vajadzīga. Mīkla, kaut arī tā bija mīksta un reta, bet ar to tika lieliski galā, izstiepta kā diegi, pēc tam sarullēta bumbiņā, un veidnē tā pati veidojās. Es tikai glāstīju to ar pirkstiem.

Ja šo mīklu esat ieguvis pirms formēšanas, tad pēc sviesta min tās nemīcījāt.10 minūtes, vai ne? Pēc sviesta tas ir tik elastīgs, jūs varat noraut gabalu un sarullēt bumbu. Bet, ja jūs to mīcāt, kā paredzēts, tad tas kļūst tik viskozs, ierakstīts vai nu ar roku, vai ar karoti, viss ir mīklā.
Bet man ir prieks, ka jūs tomēr nolēmāt izmēģināt recepti, jūs saņēmāt brīnišķīgas Lieldienu kūkas!



Raduška, Anya, tikai Nele rakstīja, ka šo mīklu nav iespējams sakārtot ar ieveidošanas bumbu. Lai gan ... jums būs jāmēģina rokas samitrināt ar eļļu.

Pareizi, Sveta, mīkla ir tāda, un, mīcot nedaudz ilgāk, tā kļūst viskoza un lipīga!

Man būs jāmēģina rokas samitrināt ar eļļu.

Un es to daru - pergamenta apli, ko es uzlieku pelējuma apakšā (man ir metāla), iemērcot augu eļļā, tad es to no iekšpuses vadu gar pelējuma sienām. Ar eļļainām rokām es paņemu un norauju mīklas gabalu. Jau aptuveni es zinu, kāda izmēra gabals ir vajadzīgs. Un izrādās, ka bulciņa normāli ripo. Nu, ja jūs spēlējat ilgu laiku, tas, protams, paliks. Bet es esmu ātrs

[svetta]

svetta, Es arī ļoti novērtēju recepti! Es mēdzu cept maizes gatavotājā, bet tagad, kad parādījās jauna krāsns, es nolēmu to izmēģināt. Es visu izdarīju precīzi pēc receptes, Lieldienu kūkas bija ļoti garšīgas, bet es aizmirsu nofotografēties! Nu, nākamajā gadā es uzlabošu))
Paldies!

Lūk, tik skaisti vīrieši cepti! Apburoša recepte !!!!

Sadaļa no klienta.
Ak, es aizmirsu! No šīs mīklas es cepu ruma sievietes! Es dubultoju rozīnes, noņemu sukādes, ieliecu mīklu lielās cupcake formās pa 95 gramiem katrā, no 2 maisījumiem iznāca 66 gabali, pēc nakts nogatavināšanas iemērc ar sīrupu (8 ēdamkarotes ūdens + 4 ēdamkarotes cukura, pārleju cukuru sausā katliņā nedaudz karamelizē un pārlej ar verdošu ūdeni, vāra, maisot, pilnībā atdzesē līdz aukstumam, pārlej ar spirtu.) Es ieleju plašā traukā, sievietes to no koka šaurā gala sadūra ar koka iesmu un iegremdēja. to sīrupā. Smagās sievietes izliktas uz paplātes ar izmērcēto daļu uz augšu. Glazēts ar lūpu krāsu. Man nekad nav izdevies iegūt tik perfekti izmērcētas sievietes no vāka līdz galam ar kādu recepti!

[Ilona]

Ilona, teiksma krēma daļai šeit, izrādās, nav pilnīgi nekāda sakara, ja paskatās uz burbuļa veidošanos zinātnē.
Ja olu krēma daļa neizklīst mīklā, tie ir tikai taisni miltu gabaliņi.

Es dejoju no mīklas burbuļu veidošanās fizikas. Šis punkts ir labi izpētīts literatūrā un aprakstīts. Par to nav jāšaubās.
Un tie tur veidojas vienīgā veidā.
Mīcot lipekli, tieši šī lipekļa plēve aiztur gaisa burbuļus. Viņi tos noķer nevienmērīgi, atkarībā no sajaukšanas metodes. Jo spēcīgāka maisīšana, jo stiprāka saķere. Tāpēc planētu maisītājos tiek izgatavoti lieli āķi, un kustības tiek aprēķinātas tā, lai gaisa iesūkšanās būtu lielāka.
Šeit man nav gluži taisnība. Aprēķināts optimālajam. Arī daudz gaisa ir slikti.

Jo vairāk sajaukta lipekļa plēve, jo plānāka un spējīgāka paturēt vairāk gaisa. Tas izpaužas faktā, ka, ja mīcīto mīklu sarullē bumbiņā, tad pa tās virsmu iet burbuļi. Ja maisījums ir vājš, burbuļi ir lieli, ja maisījums ir labs, burbuļu ir vairāk un tie ir mazāki.

Tad mīcīto mīklu nosūta fermentācijai. Un raugs ar elpu sāk paplašināt mazos gaisa burbuļus lipeklī. Izpūtiet viņus.
Tāpēc korektorā tiks izpūsti tikai tie burbuļi, kas jau ir lipeklī.

Tad, cepot, notiek šāds process: ūdens iztvaikošana. Šis ūdens tvaiks, tāpat kā verdošā ūdenī, redzot, ka burbuļi paceļas, arī pa tiem pašiem burbuļiem iet uz augšu, papildus izstiepjot tos un mēģinot tos uz augšu. Bet maizes lipeklis nav verdošs ūdens, tas aiztur burbuļus. Tomēr, ja tuvu sastrēgumi vairāki liels burbuļi, kas stiepj karstā ūdens tvaikus no iekšpuses, tad lipekļa sienas sadalās viena liela burbuļa savienojumā. Tā izrādās dobums. Maizes izstrādājumos ūdens tvaiku spiediena dēļ uzkrājas burbuļi.Jo spēcīgāka ir kopa vai jo lielāki tur ir burbuļi, jo lielāka ir iespējamība, ka tie burbuļa iekšpusē apvienojas zem karsta tvaika spiediena.

Pārmērīgas izkliedēšanas process ir vienāds. Glutēns noārdās, tā sienas kļūst vājas, un ūdens tvaiki viegli izdzen burbuļus, kas tur pārsprāgst. Tas ir, vīns ir jebkura dobums - ūdens tvaiku iztvaikošana uz maizes izstrādājumiem. Jo vājāks lipeklis, jo vairāk viņi to saplēš.
Izmantojot veselīgu lipekli, burbuļi nevar piecelties - tas tos saglabā. Pārmērīgas augšanas un mirušā lipekļa laikā, tāpat kā verdošā ūdenī, viņi to izspiež caur burbuļu izspiešanu, kur tie apvienojas un saplīst.

Tāpēc, lai būtu dobums, lipeklī ir nepieciešams uzkrāties burbuļi vai lieli burbuļi.
Mīklas tvaika spiediens ir spēcīgāks. Mīklā ir vieglāk iegūt burbuļus, un arī cepot tos ir vieglāk apvienot lielos.

Lai to novērstu, jums tikai vienmērīgi jāsadala gaiss pa mīklu. Cilnis... Viss. Nav cita ceļa.
Ne tējas lapām, ne citam ar to nav nekāda sakara.

Veidojas tikai pirms korektūras, ar gaisa pārdali.

Sveta,
Tūlīt mani nobiedēja ļoti biezās tējas lapas, tās bija ļoti biezas taisnas un bija grūti iejaukties alus pagatavošanā. Tad vaļīgs raugs sāka vāji parādīties, un tad es sāku uztraukties. Bet, kad jau sajauca visus miltus, olas un sviestu šeit mana mīkla ir taisna, it kā ar lēcieniem un robežas, spēlēta. Es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu, pirms es varēju atskatīties. vāciņš jau ir atpūties pret ēnām.

Es to izlasīju divreiz. Manuprāt, šeit kaut kas nav kārtībā.

Kad es iemetu raugu pienā ar cukuru un tas notiek, es pirms vāra pagatavošanas kavējos, raugs atdzīvojas jau pienā. Un nekas slikts nenotiek. Viņi pēc tam darbojas tikai vēl labāk.
Tāpēc rauga atdzīvināšana, kas jau ir pienā, mīklu nesabojās.

Kas man šķiet. Raugs tika atrasts ļoti biezā vidē. Kur viņi varēja sākt spēlēt? Lai to izdarītu, jūs, Sveta, ar blenderi salauzat tējas lapas, bet es parasti to padaru mitru.
Un tad viņiem deva normālu mitrumu, tāpēc viņi sāka cilvēcīgi elpot.
Bet es nesaprotu, no kurienes rodas eļļa?
Ja sviestu uzreiz sajauca, tad mīklu raudzēja ar sviestu. Nu, cik labi ar mani un pirms pārbaudīšanas tas bija foršāk nekā tavējās, meitenes. Un tomēr .. kopumā pēc apraksta man šķiet, ka mīkla izrādījās blīvāka. Iespējams, ka milti absorbēja ūdeni, un olas bija mazas

Otro gadu es cepu pēc šīs receptes. Tiesa, es cepu ar saldskābi, pievienoju nedaudz vairāk cukura un ... pirms sacietēšanas veidnēs samaisu sviestu, sāli un olbaltumvielas.
Svetik, merci!

Sveta, liels paldies par recepti !!! Tagad es cepos par piemiņas vietām, proporcija ir samazināta par 735 gramiem miltu, 200 sviesta.
Mīcīt ir vieglāk))) Ļoti garšīgi, vienkārši ļoti !!!

[svetta]

svetta, lūdzu, uzrakstiet savu glazūras versiju uz želatīna.

[Kokoschka]

Kokoschka, viss ir vienkārši.
1,5 tējk. šķīstošs želatīns (Mriya) + 2 ēd.k. l. ūdens, 1 pilna kaudze. cukurs (250 ml) + 4 ēd.k. l. ūdens.
Gatavoju to 9 reizes, brīnišķīga glazūra!

Ņem tikai izmērītas karotes!

[svetta]

svetta, Sveta, un cik kūku pietiek šim glazūras daudzumam?

[Jevgeņijs]

Jevgeņijs, man pietika ar smērējumu uz 10 kūkām pa 250g un vienai mazai. Lielo kūku bija mazāk, daudz mazu.

Kokoschka, tas ir vienkārši.

Paldies Svetočka! Es centīšos, lai tas nebūtu drūp un vienkāršība, kā arī neapstrādātu olu trūkums, kas ir pārāk pievilcīgs!

Otrdien mans vecākais dēls viesojās, kur viņu cienāja ar mājās gatavotu kūku. Viņš teica, ka mana kūka (pēc šīs receptes) ir nesalīdzināmi garšīgāka un aromātiskāka. Un viņš piebilda, ka teica to ne tikai tāpēc, lai man patiktu, bet arī, ka tas ir reāls skatījums uz lietām.

Rīt es ielikšu mīklu un vēl uzcepšu. Pusi no porcijas steidzīgi pagatavoja HP, vispirms mīklas režīmu 20 minūtes un pēc tam franču cepšanas režīmu. Bet tas nenāca līdz cepšanai. Kataklizmu dēļ elektrība tika pārtraukta. Man nācās likt spaini krāsnī. Paska (viņi to saka Ukrainā) izrādījās lieliska. Tas kaut kur stundas laikā tika izcepts. Darbā viņi slavēja arī viņas vīru.Tā kā nākamajā dienā gaisma netika ieslēgta, nācās to ieeļļot ar šokolādes glazūru. Sveta, super recepte



Ahh, un es arī neesmu sadalījis baltumus no dzeltenumiem, es saku steigā. Sveta, tev vajag sadalīt? fundamentāli?

...





Svetočka, paldies no mūsu ģimenes (tas ir vakardienas))), lūdzot vēl un vēl!

1,5 tējk. šķīstošs želatīns (Mriya) + 2 ēd.k. l. ūdens, 1 pilna kaudze. cukurs (250 ml) + 4 ēd.k. l. ūdens.
Gatavoju to 9 reizes, brīnišķīga glazūra!

Ņem tikai izmērītas karotes!

Sveta, un pēc cik ilga laika tu viņus smērē? Glazūra, šķiet, ir bieza, bet tā plūst no dravas

Es nedalīju baltumus no dzeltenumiem, es saku steigā. Sveta, tev vajag sadalīt? fundamentāli?

Verunchik, es nedalos, gatavojot olu krēmu, visas olas sakuļ kopā ar cukuru apmēram 15 minūtes. Pretējā gadījumā es nedarīšu daudz krelles, tas ir visu laiku un daudz fiziska spēka mīcīt.

Sveta, un pēc cik ilga laika tu viņus smērē? Liekas, ka glazūra ir bieza, bet no krellēm tā plūst no manis lejā

Vera, pēc sitiena (apmēram 4 minūtes) es nedaudz gaidu sabiezējumu. Tiklīdz konsistence kļūst tāda kā skāba krējuma 21% no karotes plūst tik maigā ķekarā, es sāku to smērēt. Glazūra neplūst no pasque, labi, chuuut mājienu pilienu ap malām. Bet vajag ātri: iesmērēt-pārkaisīt-apsmērēt-pārkaisīt ... Pēdējais mazais uztriepes ir gandrīz zefīrs, bet kaisījumam ir laiks pielipt.

Paldies! Vai jūs berzējat ļoti aukstus pasus?

[Vera]

Vera, Jā.

[svetta]

svetta, liels paldies par tik gardu kūku recepti. Pagatavoja divas porcijas, ļoti garšīgas. Kā meitenes rakstīja, tāpat kā bērnībā. Mana vecmāmiņa bija no Čerņigovas apgabala, un tāpēc viņa vienkārši cepa to pašu! Vēlreiz paldies !!!

[tapete46]

tapete46cik patīkami ir izlasīt savu segvārdu. Man ir daudz radinieku Obojanskas apgabalā ar. Smaiļi, daudzi ir aizbraukuši uz Krieviju.

Svetočka! Un pēc sviesta un rozīnēm mīklu nevajag likt, kas derētu? tieši bankām? uzrakstīts skaidri, bet nolēma uzdot jautājumu tikai katram gadījumam. Vakar mans myasoedovsky neizdevās, tagad es esmu pārapdrošināts