Sasmalcināta vistas kotlete ar kartupeļiem, izmantojot sous vide tehnoloģiju Steba katlā

Sasmalcināta vistas kotlete ar kartupeļiem, izmantojot sous vide tehnoloģiju Steba katlā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Par malto gaļu
Vistas fileja	1 kg
Priekšgala	1 dators
Sāls, pipari pēc garšas
Majonēze vai trekns skābs krējums	2 ēd.k. l.
Siers	kā nepieciešams.
Porcijas porcijā:
Maltās gaļas kotlete	1 dators
Kartupeļi	1-2 gab
Tomāts	2 šķēles
Sāls, pipari - pēc garšas
Sviesta šķēle

Gatavošanas metode

• Maltai gaļai visus produktus smalki sagriež ar nazi vai dzirnaviņām, bet līdz konsistencei ir mazi, nevis pastveida.
• Veidojam kotletes.
• Vakuuma maisiņā ielieciet kotletu lielumā, kartupeļus ar ātrumu 1-2 gabali uz porciju, sagrieztu plastmasā, arī tomātu pēc kārtas ielieciet kārtās, man ir 1-2 kārtas.
• Mēs visu evakuējam, ievietojam spiediena katla vai trauka traukā, izvēlamies režīmu Apkure un vēlamo temperatūru.
• Ja es gatavotu tikai kotletes, es izvēlētos 63-65 grādus, bet dārzeņiem temperatūrai jābūt augstākai, tāpēc es to iestatīju uz 68.
• Es gatavoju sildīšanas režīmā 68 grādos 5-6 stundas.
• Kotletes sanāca labi un pat izcilas, bet mans vīrs teica, ka visa gaļa joprojām ir garšīgāka, bet kartupeļi ... ir mitri. Man patika tas pats tomāts.
• Kartupeļus vajadzēja grilēt, lai tie būtu gatavi, jo tie bija tuvāk neapstrādātiem.
• Mani secinājumi: gaļa no dārzeņiem ir jāvāra atsevišķi.
• 
• 

Laiks sagatavošanai:

5-6 stundas

Tanyush, skaistums)
Kartupeļiem, protams, vēlams 80 gramus.
bet tev ir izcils duets!

Paldies, Mash, kotlete sanāca lieliska. Man kartupeļi jātaisa atsevišķi, un vīram tomāts ļoti patika.
Man saldētavā ir desas, es darīju daudz, man tas jādara sojas formā.

[Tatjana]

Tatjana, paldies par recepti. Gaļu štebikā gatavoja pa gabalu, tagad izmēģināsim kotletes

... faktiski restorānu biznesā sous vide tehnoloģija tiek plaši izmantota kā sagatavošanās posms. Gaļu (steiku) vai zivis evakuē un tur noteiktā temperatūrā, līdz viesis pasūta ēdienu. Šajā brīdī produkts tiek noņemts un nosūtīts uz grilu / brazier / malkas krāsni. Tad jūs saņemsiet trauku, kas ir skaisti apcepts no ārpuses un sulīgs no iekšpuses! ...

... faktiski restorānu biznesā sous vide tehnoloģija tiek plaši izmantota kā sagatavošanās posms. Gaļu (steiku) vai zivis evakuē un tur noteiktā temperatūrā, līdz viesis pasūta ēdienu. Šajā brīdī produkts tiek noņemts un nosūtīts uz grilu / brazier / malkas krāsni. Tad jūs saņemsiet trauku, kas ir skaisti apcepts no ārpuses un sulīgs no iekšpuses! ...

Tas ir saprotams, bet mans vīrs dod priekšroku sojas gaļai bez papildu apstrādes.

Tas ir saprotams, bet mans vīrs dod priekšroku sojas gaļai bez papildu apstrādes.

... tad tas neatšķiras no tvaicētas gaļas! Turklāt pastāv risks, ka, gatavojot sous vide, patogēna flora, kas atrodas sākotnējā produktā, netiks iznīcināta, jo vārīšanas temperatūra ir diezgan zema. ... šajā gadījumā ir nepieciešama papildu termiskā apstrāde, piemēram, cepšana uz pannas, grilēšana vai sākotnēja gatavošana temperatūrā, kas ir tuvu 100 grādiem! ... Jebkurā gadījumā izvēle ir jūsu izvēle, kā tas ir trauku pavadošais risks ...

Un šeit ir savādāk. Tvaicēta gaļa ir sausa. Es arī nemaz nevaru ēst gaļu.
Un visgaršīgākā ir sous-vid gaļa.
Bet tad es to ātri grilēju.

... tad tas neatšķiras no tvaicētas gaļas! Turklāt pastāv risks, ka, gatavojot sous vide, patogēna flora, kas atrodas sākotnējā produktā, netiks iznīcināta, jo vārīšanas temperatūra ir diezgan zema. ... šajā gadījumā ir nepieciešama papildu termiskā apstrāde, piemēram, cepšana uz pannas, grilēšana vai sākotnēja gatavošana temperatūrā, kas ir tuvu 100 grādiem! ... Jebkurā gadījumā izvēle ir jūsu izvēle, kā tas ir trauku pavadošais risks ...

Tas atšķiras pēc garšas, konsistences un tik ļoti atšķirīgs, piemēram, debesis un zeme. Jūs, visticamāk, neizlikāties par tādu, jo to nav iespējams salīdzināt ar kaut ko, tas ir pilnīgi atšķirīgs.
Risks jau ir apspriests ...

... kā es varu zināt par sous vid, ja strādāju restorānā! ..... par garšu un par to, kā un kāpēc tas tiek darīts, un kas no tā sanāk! .... labi! visi paliek pie savējiem! ...

[Veronika]

Veronikatāpēc ir labi, ka jūs zināt un strādājat restorānā.
Neviens nav pret jūsu viedokli.

... kā es varu zināt par sous vid, ja strādāju restorānā! ..... par garšu un par to, kā un kāpēc tas tiek darīts, un kas no tā sanāk! .... labi! visi paliek pie savējiem! ...

Kā tas tiek darīts un ko mēs iegūstam, mēs zinām, tāpēc mēs runājam, balstoties uz personīgajām izjūtām, tas pats tika apspriests par risku un ne tikai mēs, bet arī no zinātnes un medicīnas viedokļa, tāpēc mēs esam pieauguši un izdarīt secinājumus.
Ir lieliski, ka jūs strādājat restorānā, tāpēc būs ar ko padalīties ar mums.