Raudzēta maize

Laba diena! Pastāsti man, kas varētu būt jautājums: es maizes cepeškrāsnī cepu maizi ar mūžīgo skābi (skābenis apmēram 2 mēnešus), bet rezultātā maizēm ir skāba smarža un stipri sabrūk ... Es centos samazināt rauga daudzumu , bet rezultāts ir tāds pats, tikai sliktākā mīkla paceļas! Ar ko to var savienot? Paldies Olgai

[VOlga86]

Ar ko to var savienot?

VOlga86visticamāk, tas ir atkarīgs no paša rauga kopšanas. Bet labāk būs, ja jūs pastāstīsit, kā to uzglabāt, kā to izmantot, kā arī recepti. Tad būs vieglāk atrast iemeslu.

Viki, pagatavots pēc receptes, kas šeit publicēta vietnē (galvenā recepte ir startera kultūras lapā, kur startera kultūra tiek izturēta un barota 3 dienas; kviešu milti, nebalināti). Viss gāja kā nākas, es to glabāju ledusskapī (nevis saldētavā). Es to pievienoju tā, kā tas ir rakstīts receptēs, pēc barošanas. Es lasīju, ka raugs var kļūt skābs, lai gan man burkā ir piekļuve gaisam ... Tagad es mēģināju no rudzu miltiem pagatavot jaunu raugu, es redzēšu, kas notiks. Lai gan kāpēc maize var ļoti drupināt (es burtiski izmetu pusi klaipa), atbildi neatradu!

[VOlga86]

Tagad mēģināju no rudzu miltiem pagatavot jaunu skābeni, redzēšu, kas notiks.

VOlga86, paskatīsimies, kā būs ar jauno raugu. Šķiet ļoti iespējams, ka problēma ir skābene. Tas jau bija noticis ar vienu no mūsu foruma dalībniekiem pirms vairākiem gadiem. Es atceros šo gadījumu. Maize drupināja. Rezultātā mēs pēc tam uzzinājām, ka viņas skābene vēl nav gatava, bet jau ir nosūtīta uz ledusskapi. Viņa tika audzināta trīs dienas. Pēc tam mēs kopā audzējām vēl vienu, un viņa nobrieda tikai pēc piektās dienas. Bet maize nebija drupa.

Viki, pasaki, kā vislabāk uzglabāt raugu. Es to vakarā parasti izņemu no ledusskapja, uztaisu mīklu (barību) un atstāju līdz rītam rūgt, lai ieliktu mīklu. Ja pēkšņi jums ir jāatstāj raugs līdz nākamajai dienas cepšanai pēc 4 dienām, vai labāk to atlikt vakarā (tikko barot) vai galu galā no rīta, kad tas atkal ir nedaudz "izsalcis" ?

Viki, pasaki, kā vislabāk uzglabāt raugu.

Startera kultūras glabāšana un barošana

Pēc tam mēs kopā audzējām vēl vienu, un viņa nobrieda tikai pēc piektās dienas. Bet maize nebija drupa.

Viki, maize ir daudz labāka uz jauno skābskābi, bet tomēr, manuprāt, ir daudz drupatas ... Ir aizdomas, ka skābene patiešām vēl nav nogatavojusies. Kā to noteikt? Un pēc jūsu pieredzes, ja jūs augat ilgāk par 3 dienām, vai jums vajadzētu to arī katru dienu barot? Nu, tas ir viens milts, izrādīsies tikai puse kilogramu miltu!))

Nu, tas ir viens milts, izrādīsies tikai puse kilogramu miltu!))

Es sagatavoju "tukšas" padeves šādi: 1 startera daļai - 1 daļa ūdens un viena daļa ūdens. Tas ir, tas pats. Tas notiek, ja skābēta mīkla ir 100% mitruma un miltu mitruma saturs to pieļauj. Es skatos nevis uz pulksteni, bet gan uz raugu. Divkāršojies - paņemu trešo un atkal baroju. Šeit galvenais ir neļaut viņai uzkrāt skābes.
Un es paņemu miltu maisu 25 kg. Izrādās lētāk un vienmēr pie rokas.
Olga, tieši virs atsauces uz glabāšanu - barošana, izskatās. Man ļoti patīk uzglabāšana bez ledusskapja un barošana ar 5 gramiem. Baroju no rīta un vakarā. Veselīga un aktīva startera kultūra. Un tas neprasa daudz miltu, un skābes nav, un šodien es nolēmu, ka rīt es cepšu - es to baroju uz nakti - no rīta "uz kauju".

Viki,

par 1 daļu rauga - 1 daļu ūdens un vienu daļu ūdens.

īsti nesapratu, ko tas nozīmē

Viki, īsti nesapratu, ko tas nozīmē

Tas nozīmē: 50 g skābēta mīkla + 50 g ūdens + 50 g miltu

meitenes. Sveiki! Es esmu jauns. varbūt kāds zina maizes automāta rauga maizes recepti

meitenes. Sveiki! Es esmu jauns. varbūt kāds zina maizes automāta rauga maizes recepti

Šeit mēs izvēlamies recepti un cepam https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Man ļoti patīk uzglabāšana bez ledusskapja un barošana ar 5 gramiem. Baroju no rīta un vakarā. Veselīga un aktīva startera kultūra. Un tas neprasa daudz miltu, un skābes nav, un šodien es nolēmu, ka rīt es cepšu - es to baroju uz nakti - no rīta "uz kauju".

Viki, tas ir, ja es cepu reizi nedēļā, vai man ir nepieciešams nedēļu barot skābi (no 5 gramiem)? Paldies

[Olga]

Olga, kaut kas līdzīgs šim, bet .... mana virtuve ir pietiekami silta, es cenšos atrast vēsāku vietu, bet man jābaro divas reizes dienā. Tāpēc es to dažreiz izmetu, diemžēl. Bet es pērku 25 kg smagu miltu maisu, tas sanāk lētāk, un nav jābaidās, ka tas beigsies.
Bet raugs ir ļoti aktīvs. Es baroju 10 g startera kultūras, katrā 40-50 g. Es to izmetu, atstāju 5-10 g un atkal baroju. Pirms cepšanas mīklu lieku uz nakti. Mums ir ikdienas mīļākie tādi.

Paldies) Un, ja rauga sākotnēji pamatā bija rudzu milti, tad jums tas jābaro?

labdien, administrator! Lūdzu, pastāstiet man, kā maizi padarīt "mitru", pretējā gadījumā es mazliet sausi. Es cepu saldskābā maizes gatavotājā. bet vispār es sapratu, ka maize ir tukša no miltiem iekšā / s, nav pat smakas.

Sveiki, meitenes) Es diezgan nesen strādāju ar raugu. Šeit es pagatavoju ceturto maizi rudzu klaipu. Pirmajos trijos testēju tehnoloģiju, ja tā drīkstu teikt. Pirmais bija izmēģinājuma. Pārējie divi gāja vienkārši labi. Ceturtajā es turpināju eksperimentēt. Ūdens vietā tika pievienotas sūkalas, kas iegūtas, gatavojot sieru no activia un krējuma. (diemžēl garšu tas neietekmēja. Borodinska nosprosto garša. Kaut arī pašām sūkalām bija izcila krēmveida garša. Vajadzēja vai nu atstāt uz baltas, vai likt uz pankūkām). Bet papildus serumam es sastāvu padarīju nedaudz plānāku, nekā nepieciešams. Šeit, kaut kur, būtu jāpievieno 1 karote miltu. Bet, aplūkojot ciabatta mīklu, kur tā parasti ir ļoti šķidra maizei, es domāju, ka tā daudz nesāpēs. Kopumā tā arī notika.
Jā - tas gandrīz 4 stundas stāvēja pie akumulatora. Raudzējums ir stiprs. Es par viņu neuztraucos. Uz tā ļoti labi der iepriekšējās maizes 2-3 stundu laikā. Šeit 4 stundu laikā gandrīz nepazudās. Es nolēmu cept un redzēt, kas notiks.

Fotoattēlā redzami divi dažādi griezumi. Var redzēt, ka dibens ir blīvs no smaguma pakāpes. Augša ir sava veida izcila. Kas traucēja? Serums vai šķidruma pārpalikums? Jā, sieram pievienoja zaļos sīpolus, dilles un ķiplokus. Varbūt viņi arī "nogalināja" mūsu baktēriju darbiniekus skābēti?

🔗 🔗

[Savu starteri pagatavoju uz parastās ērkšķogas (der arī citas ogas un augļi).]

Savu starteri pagatavoju uz parastās ērkšķogas (der arī citas ogas un augļi).
Es jums saku, kā

• Piepildiet nedaudz paskābinātās ērkšķogas ar ūdeni (pietiks ar 250 ml ūdens nedaudzai ērkšķogu, man fotogrāfijā ir par daudz). Un ielieciet tajā nedaudz cukura (1-2 tējkarotes).
• Ja dzīvoklī ir silts, kompots sāk labi raudzēties pēc dienas vai trim. Jūs sapratīsit putas ar spuldzēm un nelielu alkohola smaku. Ja tas nerūgst, mēģiniet pievienot vairāk cukura.
• Pēc pāris dienām šajā raudzētajā kompotā (līdz šķidrā skāba krējuma konsistencei) ielej miltus un tur ielieciet ēdamkaroti cukura. Tagad mēs gaidām, kad raugs sāks “spēlēt”. Pirmās dienas tas regulāri jābaro (vismaz reizi divās dienās pievienojiet ēdamkaroti miltu un pievienojiet ūdeni ar cukuru, saglabājot nepieciešamo konsistenci), lai raugs kļūtu koncentrētāks, stiprāks un piesātināts.
• Tas arī viss, raugs ir gatavs! Laika gaitā jūsu starta kultūra kļūs arvien piesātinātāka ar barības vielām un skābēm. Ja pēc stāvēšanas raugs no augšas sadalās nogulsnēs un koncentrātā, neuztraucieties - vienkārši samaisiet, un jūsu raugs atgriezīsies iepriekšējā formā.

Tagad jūs varat droši izmantot skābo starteri, lai ceptu iecienītākās maizītes un pīrāgus. Ļaujiet tai stāvēt burkā, periodiski barojiet to. Ja jūs reti gatavojat, ielieciet to ledusskapī (ne tuvu sienai, lai nesasaltu), labvēlīgo baktēriju reprodukcijas process palēnināsies.Un tas tā, bez sarežģījumiem - ņemiet peckus un piepildiet sevi ar noderīgām vielām!

Kā pagatavot mīklas mīklas:

• Sajauc: 150 ml. ūdens vai piens, 1-2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 150 ml. skābs mīklas un 200-250 gr. milti.
  Dabūjām mīklu **. Mēs to ievietojam siltā vietā.

Piezīme: mēs radām apstākļus mīklai. Es nelieku bļodu ar mīklu (vai mīklu) siltā ūdenī vai uz radiatora, kā to darīja mana vecmāmiņa. Es ievietoju trauku cepeškrāsnī, ieslēdzu to uz pāris minūtēm, līdz gaiss kļūst karsts: lai tas sasilda mīklu, bet necep. Un es gaidu, kamēr tā pieaugs.

• Pēc dažām stundām, kad mīkla palielinās vismaz pusotru reizi, to rūpīgi samaisa.
• Tagad mēs izgatavojam mīklu: pievienojiet tur vēl vairāk miltu (150-200 gramus), lai tā būtu vajadzīgā konsistence. Un ielieciet nepieciešamās sastāvdaļas (pienu, olas, sviestu - atkarībā no tā, ko jūs gatavojat), pēc tam ļaujiet mīklai uzrūgt.

Piezīme: jo vairāk reižu jūs aplenksiet mīklu / mīklu (mīciet pēc tam, kad tā pieaug), jo aktīvāk tā katru reizi pieaugs. Kas attiecas uz laiku: būtībā es vienkārši pagatavoju mīklu (sajaucu raugu ar miltiem / ūdeni / cukuru) un lieku uz nakti, un cepu jau nākamajā dienā. Tas ir ērtāk, raugs mīklas nākamajā dienā jau darbojas ar pilnu ātrumu.

• Kad mīkla ir uzcēlusies, mēs to noliekam. Un atkal mēs sākām celties.
• Kad mīkla atkal pieaug. Rūpīgi mīciet, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Eļļojiet mūsu rokas ar saulespuķu eļļu un veidojiet saldumus.
• Aklās. Ļaujiet savam gabaliņam stāvēt bruģētā veidā (pīrāgi 20-30 minūtes, maize 40-60 minūtes), tāpēc mīkla palielināsies, un konditorejas izstrādājumi būs lieliskāki.

Piezīme:
ja gatavojat pīrāgus / maizītes - ieeļļojiet ar olu, lai iegūtu skaistu garoziņu, un ielieciet cepeškrāsnī 40-45 minūtes - vispirms par 240 grādiem, pēc 20 minūtēm mēs samazinām līdz 200-180 grādiem.
ja maize - ielieciet mīklu veidnē, cepiet 60-90 minūtes (atkarībā no miltiem), vispirms 240 grādu temperatūrā, pēc 40 minūtēm to var samazināt līdz 200 grādiem. Lai nepiedegtu augšdaļa, es uz augšu pārklāju maizi ar foliju.
Mana cepeškrāsns ne pārāk labi padodas, tāpēc vērojiet temperatūru, tā ir atkarīga no krāsns. Ja tas stipri sadedzina, pazeminiet temperatūru.

[annykashu]

annykashuAnna, saki man, vai šī rauga dzīvo ar tevi līdz šai dienai? Jau otro gadu?

[pretējā gadījumā tas pārstās darboties]

Galvenais ir to nesasaldēt (ja temperatūra ledusskapī ir pārāk zema vai stāv pie aizmugurējās sienas un sasalst) un periodiski barojiet to, pretējā gadījumā tas pārstās darboties... Ja jūs to pienācīgi kopjat, nekas tam nenotiek - tas nepasliktinās, nepalielinās, tikai kļūst arvien koncentrētāks. Kad jūs kādu laiku nebarojat, tas sāk sadalīties koncentrātā un nogulsnēs, jums tas vienkārši jāsajauc, un jūs to varat vienlaikus barot nedaudz.

Tieši šodien es atklāju, ka mans pēdējais bija tik salauzts ... Es viņu ļoti ilgi nebaroju (3-4 mēnešus kaut kur) un ledusskapī es nesen padarīju zemāku temperatūru - tagad tas nedarbojas. Es to darīšu vēlreiz ...

Un iepriekš, kad es ilgi necepu, es to ievietoju ledusskapī, dažreiz man tur bija raugs mēnešiem ilgi (bet augstākā temperatūrā), un es periodiski baroju un izņēmu. Un pavasarī un vasarā viņa bieži cepa, viņa stāvēja ārpus ledusskapja, arī nebojāja.

[annykashu]

annykashu, bet kā jūs cieši pārklājiet starteri vai vāku ar caurumiem? Un cik bieži jums ir nepieciešams barot gatavo raugu, ja tas atrodas telpā? Kādas ir gatavās startera kultūras barošanas proporcijas?