Tang Zhong mīkla ir ļoti mīksta (un maize maizes mašīnai)

Tang Zhong mīkla ir ļoti mīksta (un maize maizes mašīnai)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Tang Zhong:
Ūdens	100 g
Milti	20 g
Pārbaudei:
Tang Zhong
Milti	400 g
Tūlītējs raugs	1 tējk
Ūdens vai kartupeļu buljons	190 g
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1/3 Art. l.
Augu eļļa vai gī	20-25 g

Gatavošanas metode

• Fotoattēlā ir maize uz kartupeļu buljona (ūdens bez sāls, pagatavojot kartupeļu biezeni).
• Tang Zhong:
• Vāra miltus ar ūdeni līdz šķidram kefīram, gatavojot, samaisiet ar putojamo slotiņu. Tang Zhong temperatūrai vajadzētu sasniegt 65 grādus, bet es nekad to neesmu mēra.
• Maizes automāta (Panasonic, kurā vispirms tiek ievietotas sausās sastāvdaļas) spainī ielej raugu, miltus, sāli, cukuru, ūdeni (vai kartupeļu buljonu), eļļu un Tang Zhong.
• Ja mēs cepam pīrāgus, tad režīms "Mīkla", ja maize, tad režīms "Pamata".
• Maize izrādās milzīga, bezsvara, nav novecojusi. Gī tas ir daudz aromātiskāks un nedaudz augstāks nekā augu eļļā.
• Rauga piezīme.

Piezīme

Recepte (ja tā nav balstīta uz ghee) ir liesa un visgardākā un maigākā no visas liesās mīklas. Varbūt es tā domāju, jo recepte ir mana, labi, izņemot Tang Zhong. Tang Zhongu neizdomāju es, bet japāņi.

Mīklas recepte no japāņu vietnes. Interpretācija un ruļļi ir mani:

350 g miltu
55 g cukura
5 g sāls
56 g olu
7 g piena pulvera
125 g piena (tas ir šajās maizītēs, kas ir fotoattēlā, 1 ēdamkarote. L. Ar nelielu krējuma un ūdens šķēli)
6 g sausā rauga
30 g sviesta

120 g Tang Zhong (120 g ūdens + 24 g miltu)

Pēc griešanas:



Pirms cepšanas:


Fotoattēls parāda, cik milzīgi produkti aug, izmantojot šo tehnoloģiju.

Japāņu mīklas recepte, mana interpretācija.

100 g Tang Zhong (100 g ūdens + 20 g miltu)
300 g miltu
1 ola
80 g auksta piena (tas ir šajās maizītēs, fotoattēlā pilnpiens pa pusei ar ūdeni)
30 g medus
30 g sviesta
1/4 tējk sāls

WOW !!!!!!!!!! Paldies par zinātni !!! Es neēdu maizi un, iespējams, neesmu to cepusi gadu. Bet tagad.................

Jūsu veselībai, Svetočka!

TZ ir ļoti, ļoti daudz testa iespēju. Ja jūs to sajaucat ar skābo krējumu, varat cept mūsu konditorejas izstrādājumus. Izrādās ļoti garšīgs.

Mm-m-m-m-m, magoņu pīrāgs ir tik viegli redzams sāpošām acīm ... Grāmatzīmes uzplaukst, visu cep, vienkārši ēdiet maizi šodien

Oho !!! Cik tas ir garšīgi! Paldies par grāmatzīmēm

Kāda skaistule! Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm. Paldies! Noteikti mēģināšu kaut ko izcept no tik pūkainas mīklas!

[Qween]

Qween, liels paldies)) Es gaidīju recepti kopš vakardienas)) grāmatzīmi un mēģiniet! ar magoņu sēklām - parasti mirstība! Vai ir iespējams sajaukt tehnoloģiju bez HP kombainā vai procesorā? citādi man tādas vēl nav ((((bet tuvākajā nākotnē ir plīts))

[Qween]

Qweenkāda mīkla! Taisna maģija! : girl_claping: Es nevaru pateikt, kas mani pārsteidza vairāk - maize vai maizītes, jo viss ir vienkārši krāšņs un tik gaisīgs! Tas ir tieši šis japānis blēņas jēdziens piešķir testam tik vieglu? Un pasakiet man, lūdzu - paceliet to līdz 65 grādiem, un tad nav nepieciešams to atdzesēt? Raugs netvaicēs? Vai arī tā ir visa būtība?

Paldies!

kāds skaistums un gardums!

Meitenes, es ceru, ka recepte jums ir noderīga.

vai ir iespējams sajaukt tehnoloģiju bez HP, kombainā vai procesorā?

Ja to izdarītu virtuves kombainā, es visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, ievietotu virtuves kombaina bļodā un mīcītu, pēc tam pievienotu eļļu un mīcītu, līdz lipeklis labi attīstās. Kopumā jums jāpārbauda mīklas gatavība, izstiepjot mīklu ar rokām. Tam jābūt izstieptam līdz biezumam, lai jūs to redzētu un neplīstu. Pēc tam ar pirkstu izveidojiet punkciju mīklas plēves centrā, un caurumam no punkcijas jāpaliek apaļai. Mīkla tiek izstiepta, lai pārbaudītu tās gatavību:

jēdziens piešķir testam tik vieglu?

Jā, tieši šis jēdziens piešķir mīklai tādu maigumu un gaisīgumu.

to novest līdz 65 grādiem, un tad nevajag atdzist? Raugs netvaicēs? Vai arī tā ir visa būtība?

Parasti TG vāra glāzē ūdens, atdzesē zem plēves līdz istabas temperatūrai, uzglabā ledusskapī un patērē pēc nepieciešamības 3 dienas. Bet es negatavoju daudz TZ, bet es to daru vienai partijai. Tāpēc, kamēr es gatavoju citas sastāvdaļas, TG atdziest. Varbūt tas nav pēc tehnoloģijas, bet rezultāts ir tieši tāds pats kā tad, kad es visu lieliski novēroju un atdzesēju TJ.

Meitenes, es tikko redzēju, ka otrajā ruļļos es aizmirsu norādīt šķidrumu. Jau ir salabots.

Es nesapratu. Paņemiet miltus, aukstu ūdeni un ielieciet uz plīts - lai pagatavotu kefīra stāvokli, vai ne?

Es atcerējos, ka mēs jau esam eksperimentējuši ar šo japāņu Tang Zhong pie Maizes automāta (vai 65 grādi ir vārīšanas temperatūra)

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Es atcerējos, ka mēs jau esam eksperimentējuši ar šo japāņu Tang Zhong pie Maizes automāta (vai 65 grādi ir vārīšanas temperatūra)

Jā, Aleksandra, mēs arī atceramies.

Viņi to apsprieda nākamajā tēmā, un meitenes lūdza mani arī likt to uz atsevišķu tēmu, lai nepārplūdinātu autora tēmu.

Es jau esmu devis saiti uz Sonadorochki recepti, bet ne uz 2 starta kultūrām. Tā kā raugs ir nedaudz atšķirīgs stāsts, un ne visi no tiem tiek audzēti. Un es nedevu saiti uz manu iepriekš ievietoto recepti. No pieticības.

Es nesapratu. Paņemiet miltus, aukstu ūdeni un ielieciet uz plīts - lai pagatavotu kefīra stāvokli, vai ne?

Jā .

Šeit ir video:



Ja to sagremojat, iegūstat parastu mīklu, kas nav tik maiga un gaisīga.

Labāk ir gatavot uz mazas uguns. Vispirms es gatavoju uz lielas, un pirms milti sāk vārīties, es samazinu uguni līdz ļoti zemam.

Quinck, un TJ ir tieši šāda proporcija? Pretējā gadījumā es tagad cepšu jūsu karalisko Lieldienu kūku, un tējas lapas ir citā proporcijā un verdošs piens, nevis auksts. Man tas vienkārši kļuva interesanti.

Anechka, TZ miltu un ūdens proporcijai jābūt no 1 līdz 5. Un to vajadzētu vārīt vāji, nevis stingru mīklu. Un manas kūkas ir uz stiprāka brūvējuma, pilnīgi atšķirīgas.

Uz TZ mīkla izrādās maigāka, mīksta, pat bezsvara. Un uz stāvas brūvēšanas (tāpat kā Lieldienu kūkās) mīkla būs blīvāka, bet mīksta un sulīga (ja es to varu teikt par mīklu).

Skaidrs. Esmu jau mīcījusi kūku, un maizi noteikti izmēģināšu vēlāk.

Meitenes! Vakar es mēģināju cept maizi uz Tang Zong - tas neizdevās 1 receptei. Jumts sabruka, mīkla nepacēlās labi. Garoza ir izturīga. Pati drupa ir viegla, bezsvara, jā. Problēma ir sviesta smērēšana uz šādas maizes, tā saplīst. Darīja kaut ko nepareizi. Es mēģināšu vēlreiz vēlāk. Es izgatavoju nelielu 450g klaipu. x \ n "Binaton".

[madames]

madames, šīs maizes mīkla ir ļoti mīksta, iespējams, jūsu maizes ražotājs neizvelk šādas konsistences mīklas partiju. Es iesaku samazināt 195 g ūdens receptē par 20-30 gramiem (ja jūs samazinājāt porciju, tad proporcionāli samaziniet). Lūdzu, nepievienojiet miltus!

Es devu šo recepti daudziem paziņām, un tādās proporcijās. Visi gatavo lielisku maizi.
Arī jūs to varat izdarīt.

Es tikko uz šāda brūvējuma uzcepu divus maizes klaipus: baltu un pelēku galda maizi ar klijām. Tas izrādījās pārsteidzošs. Paldies par recepti

Urā! Urā! Es priecājos, ka tas izrādījās pārsteidzošs! Laba veselība!

Qween! Paldies par komfortu un padomu. Es noteikti mēģināšu to cept ar jūsu ieteikumiem, bet ne šodien. Šodien ir ievārījuma diena, un es vienkārši nevēlos riskēt un sabojāt pavasara prieka noskaņojumu.

100 g Tang Zhong (100 g ūdens + 20 g miltu)
300 g miltu
1 ola
80 g auksta piena (tas ir šajās maizītēs, fotoattēlā pilnpiens pa pusei ar ūdeni)
30 g medus
30 g sviesta
1/4 tējk sāls

Miltu pagatavošanai ņem no kopējā daudzuma jeb pirmos 100 gr. un tad vēl 300. Tikai 400gr?

Nevis 400 grami, bet 320 grami. 20 g TZ + 300 testam.

Ak, protams. Jau mīca, bet kaut kāds šķidrums, smērē gar dibenu. Atstāt vai pievienot miltus ar karoti?

Manā Panā vienmēr šķiet, ka sākumā tas ir šķidrs, un tad viņš veikli, uzmanīgi visu paņem. Ira, šo mīklu vajadzētu labi mīcīt, tad tā nebūs ūdeņaina.

Labi, es tam ticēšu. Bums gaidīt, es lieku nevis uz maizes, bet uz maizītēm, iespējams, pat uz siera kūkām. Es vēl neesmu izlēmis.

Starp, palīdzi. Es domāju, ka milti joprojām ir vajadzīgi. Līdz partijas beigām 50 minūtes. un joprojām nav koloboka.

Iročka, piedodiet, man nācās aiziet. Pievienojiet pāris ēdamkarotes miltu, ja jums nav Panas.

Man ir HP Elenberg. Pievienoja 2 ēdamkarotes miltu. "Mīklas" mīcīšana Es domāju, ka tagad tas ir pilnīgi nevajadzīgi, viņš gandrīz visu pirmo reizi izturēja. Vai arī tas ir nepieciešams?

Ira, mīklu vajadzētu mīcīt tā, lai tā nesalūst, bet izstiepjas. Tad sagriež augu eļļā.

Man ir HP Elenberg

Kādi ir dažādi maizes ražotāji! Mans kenvuds vispirms savāc mīklu uz lāpstiņas, un tad mīkla sāk izplatīties pa visu spaini, bet Panasā viss ir pavisam citādi, viņš mīca ļoti forši, nesmērējas.

Qween, es iesniedzu un parādīju. Mīkla patiešām ir ļoti mīksta. Pēc jūsu padoma viņa strādāja kā pulkstenis. Pīle nevarēja izstiepties kūkā - mīkla saruka. Mums ir jāpierod, varbūt vairāk mokas vai .... es nezinu, ko. Šeit ir mīkla ar caurumu



Un tie izrādījās barankas


Vēlāk es ievietošu fotoattēlu no krāsns un aprakstīšu garšu.

Ira, ļoti ilustratīvas fotogrāfijas. Mīkla principā sanāca labi (tikai gandrīz vienāds plēves biezums un mazas asaras, bet tas ir pamanāms tikai ar pieredzējušu aci), un produktiem vajadzētu iznākt labi.

Es absolūti vienmēr sagriež rauga mīklu ar nedaudz eļļas. Es neputēju ar miltiem, lai mīkla neuzņemtu miltu pārpalikumu. Lai mīkla nesamazinātos, vispirms tā jāsadala daļās, jāuzvelk un jāatstāj 10 minūtes. Tad spriegums no lipekļa pavedieniem samazināsies un mīkla nesamazināsies. Es pat neizvelku pīrāgus, bet izstiepu roku un viss.

[Qween]

Qween, un kā jūs ieeļļojat maizītes tik pārsteidzošai krāsu shēmai? Un kurā brīdī?

[Anastasija]

AnastasijaIr vairākas iespējas, taču ir divas galvenās:

1. Pirms stādīšanas krāsnī uzmanīgi (bez atstarpēm) ieeļļojiet olu. Tiklīdz es izņemu produktu no krāsns, es to ieeļļoju ar ļoti, ļoti bagātīgi koncentrētu saldu ūdeni. Apmēram 1 daļa cukura 1,5-2 daļas ūdens.

2. Es nesmērēju ar olu. Gatavo produktu (uzreiz no krāsns, tieši pelējuma formā) es ļoti bagātīgi ieeļļoju ar saldu šķīdumu (tilpuma daļas): 1 daļa sviesta, 2 daļas piena, 2 daļas cukura, visu nedaudz uzkarsē mikroviļņu krāsnī, lai izšķīdinātu sviesta, tad maisa, līdz cukurs izšķīst ...
Lai ieeļļotu produktus, kas izgatavoti no ~ 1700 g miltu, pietiek ar 60 g piena, 50 g cukura un 30 g sviesta šķīdumu.
Kamēr visi produkti ir cepti, sviests satver ar plānu garoziņu, bet, kad es ieeļļoju nākamos produktus, pati eļļa izšķīst no karstās otas.

Gadās, ka es vienkārši ieeļļoju gatavos produktus ar ļoti saldu ūdeni.

Anastasija, ir vairākas iespējas, taču ir divas galvenās:

Paldies! Ierakstīts!

[Anastasija]

Veselībai,Anastasija !

[Anya]

Anya, Nav vārdu (tikai ķengāt)! Es to aizvedu pie grāmatzīmēm. Man nav laika visu izmēģināt. Es nešaubos, ka mīkla ir garšīga, un maizītes no tās ir gaisīgas un smaržīgas.
Paldies!

Ženija, paldies! Aha maizītes no tā ir lieliskas. Es ceru, ka recepte noderēs!

Protams, tas noderēs. Maizītes ir mana vājība.

[Qween]

Qween, paldies par recepti! Šodien ar šo mīklu pagatavoju maizītes, un tās sanāca lieliski! Es apsolu nākamreiz nofotografēties, šodien nevarēju, piedod! Bet ļoti garšīgi - tas ir skaidrs! Un gaisīgs!

Un šeit ir maize, kas pagatavota no šīs mīklas.


Starp citu, milti pēc oriģinālās receptes ir tieši piemēroti. Ne atņemt, ne saskaitīt. Man ļoti patika mīkla. Paldies Qween!

Maizītes ir mana vājība.

Visiem patīk ļauties bulciņām.

Qween, paldies par recepti!

Tavai veselībai! Es neatteikšos no fotogrāfijas.

Starp citu, milti pēc oriģinālās receptes ir tieši piemēroti. Ne atņemt, ne saskaitīt.Man ļoti patika mīkla. Paldies Qween!

Tavai veselībai! Ļoti ruddy, garšīga maize izrādījās.

Ira, kā ar vakardienas konditorejas izstrādājumiem? Notika?

Es arī gribu lielīties. Mīkla izrādījās dziesma, un, kaut arī man bija bail, mana Muliana ar to pilnībā tika galā, nepievienoja nevienu gramu miltu. Izrullēju to ļoti plāni, kā strūdeli - sanāca kā uzpūšanās. Mēs mēģināsim rīt.

Ira, kā ar vakardienas konditorejas izstrādājumiem? Notika?

Duc, kaut kā uzreiz aizlidoja. ))) Viņi izrādījās garšīgi! Kopumā es iemīlējos šajā mīklā. Es nākamajā dienā pagatavoju maizi. Manā galvā - VAIRĀK! VĒL !!
Py. sy. Bērnībā mēs ar draugu gatavojām pastu pēc precīzi vienas receptes.)))))