Vistas fileja sous vide tehnikā liberty-mp-900 spiediena katls

Vistas fileja sous vide tehnikā liberty-mp-900 spiediena katls

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
vistas krūtiņas	4gab 1400g
sāls	garša
sichuan pipari	garša
vai
muskatrieksts	garša
melnie pipari	garša

Gatavošanas metode

• Mana mīļākā recepte vistas filejas pagatavošanai. ļoti vienkārši un ārkārtīgi garšīgi. Papildu ierīces, izņemot zip-lock slēdzenes, nav nepieciešamas. Var pagatavot jebkurā daudzlēna spiediena katlā, kuram ir priekšsildīšanas režīms.
• Tātad, ņemsim vistas krūtis. vēlams lielāks. Man bija 4 gabali ar kopējo svaru apmēram 1kg 400g.
• Noskalo, nosusina, apkaisa ar sāli. Sāls jāliek nedaudz mazāk nekā parasti. Apkaisa ar pipariem, man ir rupjš Sičuanas (tas ir ļoti smaržīgs un ar muskatrieksta notīm). Atstājiet gaļu marinēties. Vislabāk to atstāt uz nakti vai pat ilgāk, bet principā jūs varat marinēt stundu, bet tad garša būs mazāk intensīva.
• 
• Kad gaļa ir marinēta, ielieciet to zip-lock maisiņos. Mēs piestiprinām somas, bet ne pilnībā, lai būtu vieta, kur izplūst gaiss.
• 
• Mēs savācam ūdeni zemā katliņā. Iemērciet tajā filejas maisu un cieši piespiediet to pie sienām. Iepakojuma slēdzene izliekas virs ūdens.
• 
• Tad mēs sākam savīt maisu ar filejām zem ūdens, izpūšot atlikušo gaisu uz augšu. Pēc tam uzmanīgi aizveriet slēdzeni, pavelkot nagu gar pannas malu
• 
• Šādi izskatās filejas maiss pēc tam, kad no tā ir noņemts liekais gaiss. Tas, protams, nav vakuums, ko iegūst, izmantojot īpašu ierīci. Bet, lai pagatavotu gaļu, pietiek ar šo vakuuma pakāpi.
• 
• Tagad mēs ieliekam gaļas paciņas pannas apakšā, maisa astes ieliekot zem dibena. 4 gabali diezgan lielas vistas filejas ietilpst piecu litru katliņā ar ātrvārāmo katlu. Jūs varat ievietot mazāk fileju, vismaz vienu. Galvenais ir tas, ka iepakojumi tika izlikti vienā kārtā.
• 
• Piepildiet maisiņus ar siltu ūdeni 50 grādos. Uz augšu ielieciet plāksni. Ūdenim plāksne jāpārklāj apmēram par vienu vai diviem centimetriem.
• 
• Mēs ieslēdzam apkuri. Vistas masai ideālā temperatūra ir 63 grādi. Bet jūs varat gatavot 60 un 70 grādos. Tiesa, ir viena svarīga lieta, bet jo augstāka temperatūra, jo sausāka būs gaļa. tāpēc šajā gadījumā jo mazāk, jo labāk, bet ne zemāk par 58 grādiem. Es īsti neuztraucos ar precīzu temperatūras režīma uzturēšanu, es tikai gatavoju ar atvērtu vāku. jo aizvērta temperatūra var paaugstināties virs 70 grādiem, kas ir slikti gaļai .. Manā spiediena katlā temperatūra ir šāda: ja kastrolī ir 4 filejas, tad ūdens uzsilst līdz 61-62 grādiem. ja ņemam vienu fileju, tad 68-70 grādi. Lai temperatūra nepaaugstinātos, jūs varat izslēgt apkuri ik pēc pusstundas uz piecām minūtēm un pēc tam atkal ieslēgt.
• Gatavošanas laiks ir atkarīgs no filejas biezuma. Mazai filejai pietiek ar vienu stundu, lielai filejai no divām līdz 3 stundām. Fileja, kas fotoattēlā pagatavota 2,5 stundas.
• 
• Pēc vārīšanas filejas maisiņus ievieto ledus ūdenī. Izveidojiet karstuma šoku. Jo aukstāks ūdens, jo labāk. Es iemetu ledus gabaliņus ūdens traukā. lai pēc iespējas ātrāk pazeminātu vārītās gaļas temperatūru. Gaļas paciņas turiet ūdens traukā, līdz tās pilnībā atdziest. Tad ielieciet somas ledusskapī.
• 
• Šo ēdienu ir ļoti vienkārši pagatavot. nav jāievēro gaļa, samaisiet. Ieliku kastrolī, piepildīju ar ūdeni un staigāju pats.Jums pat nav nepieciešams sekot laikam pusstundu vai pat stundu ilgāk, nekā gatavošanai nav nozīmes, taču rezultāts ir ārkārtīgi labs. Nav salīdzinājuma ar vārītu vistas fileju. Gaļa iznāk ļoti sulīga.
• Ko var darīt ar šādu gaļu. Aukstumu var sagriezt uterbrodos vai sagriezt salātos. Fileju var pārklāt ar medus, kečupa un sojas mērces maisījumu virsū un fileju grilēt tikai 3-4 minūtēs. Vai arī jūs varat vienkārši apcept šķēles karstā sviestā.

Trauks ir paredzēts

4 filejas

Laiks sagatavošanai:

no 1 stundas līdz 2,5 stundām

Gatavošanas programma:

apkure

Piezīme

Jebkuru gaļu var pagatavot tādā pašā veidā. galvenais ir tas, ka gabals nav ļoti plats. tā kā vārīšanas ilgums ir atkarīgs no gabala biezuma. Tādā pašā veidā pagatavoju cūkgaļu un liellopu gaļu. Zivis ir jāizvēlas. ne katra šķirne darbosies.
Jūs varat lietot jebkuras garšvielas. Bet vienmēr jāpatur prātā, ka tie ir jāieliek aptuveni uz pusi mazāk nekā parastās gatavošanas laikā. Gatavošanas veida dēļ gaļa ir daudz aromātiskāka. tāpēc šajā gadījumā ir svarīgi nepārspīlēt ar garšvielām.

Māri, tu visu tik skaidri uzrakstīji, ka vienkārši ņem un dari. Paldies Tev, dārgā!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Es jums pilnībā piekrītu. Tā kā mums bija ātrvārāmā katls-lēna plīts-multivarkas katls ar sildīšanas funkciju, mēs gatavojam gaļu sous-vide, visvairāk man patika tītars un cūkgaļa, es gatavoju tītaru garšaugos un cūkgaļu graudu sinepēs. Tikai ar mani ar rāvējslēdzēju iepakojumiem "neauga kopā", man bija jāpērk putekļsūcējs.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, un kādas paketes jūs pērkat? Un tad noskrēja mana rāvējslēdzēja paciņa ... Tā izkusa ... Un es gribu gaļu sous-vid!

Parastās somas ar sarkanu svītru. Tos sauc arī par saldētavas maisiņiem. ar auklas slēdzeni.

Tādi viņi izskatās



Viņi neskrien un nesaraujas. tie ir diezgan blīvi.
Galvenais ir nevis sildīt polietilēnu virs 80 grādiem pēc Celsija, kušanas temperatūras. Polietilēns paliek fiziski neitrāls un pilnīgi nekaitīgs pārtikas pagatavošanai. Polietilēns var izturēt sasalšanu līdz -70 grādiem.