Kāpostu un olu pīrāgs

[Mīkla:]

Kāpostu un olu pīrāgs

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
sausais raugs	1 tējk
kviešu milti 2 šķiras (vai skatīt piezīmi)	200 g
ūdens	100 g
serums	100 g
Mīkla:
mīklu	visi
kviešu milti 2 pakāpes	300 g
ūdens	75-100 g
serums	75 g
sāls	7 g
melase vai viegls medus	15 g
baltais iesals	0,5 tējk
C vitamīns	1/2 šķipsnu
Pildījums:
kāposti (svaigi)	700-800 g
olas	2 gab
sāls	7,5-11 g
sviests cepšanai	30-35 g
Cukura ūdens:
cukura smiltis	10 g
ūdens	30 g

Gatavošanas metode

• Mīkla:
• Sajauciet raugu * ar miltiem (skatīt piezīmi **), pievienojiet ūdeni un sūkalas (man ir piens), samaisiet. Katru stundu atstāj fermentācijai 3-3,5 stundas 28-29C grādu temperatūrā ar grumbām. Fermentācijas beigās mīklai jābūt maksimāli paaugstinātai un ar acs struktūru.
• Mīkla:
• Mīklai pievieno miltus, sāli, cukuru un ūdeni ar sūkalām (pienu), slodzi (nav pievienots). Šajā posmā daļu šķidruma (25 g) nomainīju ar augu eļļu.
• Kopumā uz 500 g miltu man bija šķidrums: 200 g (mīkla) + 150 g (mīkla) + 25 g (sviests) = 375 grami.
• Mīkla izrādās ļoti mīksta, tā nav smērēta zem lāpstiņas gar spaiņa dibenu. Uzreiz pēc mīcīšanas - nedaudz lipīga, līdz fermentācijas beigām tā neizdalās rokās. Ļaujiet mīklai 2-3 reizes (apmēram divas stundas) uzrūgt 26-27C grādu temperatūrā.
• Pildījums:
• Cieti vārītas olas.
• Kāpostus smalki sagriež un katliņā uzvāra ar ūdeni (lai atbrīvotos no rūgtuma). Liek uz sieta un izspiež.
• Cep sviestā un atdzesē. Pagaršo ar sāli, pievieno sasmalcinātu olu.
• 
• Cukura ūdens:
• Uzvāra cukuru un ūdeni. Nomierinies.
• Montāža:
• Izrullē mīklas gabalu plānā slānī, kura izmērs ir apmēram pusotru reizi lielāks nekā nepieciešams
• Uzskrūvējiet rullīti un pārnesiet uz griešanas dēļa vai cepšanas lapas. Mīklu plāni izrullē un plānā kārtā izklāj pildījumu. Ielieciet lieko mīklu kāpostu augšpusē gar malām, izstiepiet, savienojiet un saspiediet, pārpalikumu apgriežot ar šķērēm vai nazi.
• Pārklāj ar ietaukotu cepešpannu vai cepešpannu un apgriež tā, lai šķipsnas un šuves būtu apakšā un gludā puse uz augšu.
• Šo griezumu Luda piedāvā savā receptē. Es, atklāti sakot, atcerēdamies savas greizās kājas, neuzdrošinājos veikt šādas manipulācijas ar mīklu un pīrāgu. Tāpēc es mīklu vienkārši sagriezu divās vienādās daļās, katru no tām sarullēju 5 mm biezā slānī, izliku pildījumu un "aiztaisīju" malas.
• Pierādīšana zem folijas 20-30 minūtes. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī, ieeļļojiet kūku ar cukura ūdeni, ieduriet ar dakšiņu.
• Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 230C grādiem (15 minūtes pēc cepšanas sākuma temperatūra nokritās līdz 210C grādiem).
• Gatavo pīrāgu atstājiet uz cepešpannas 5-10 minūtes, pēc tam pārnesiet uz dēļa vai stiepļu plaukta, lai atdzesētu.
• Labu apetīti!
• 
• Vis smaržīgākā kūka, plāna garoziņa. Vispār ne tik ļoti mīlēts Čučelkins pīrāgi ar kāpostiem, pilnīgi atšķirīgi, neērti un nedaudz "nežēlīgi".

Laiks sagatavošanai:

6 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Recepte no grāmatas "350 Maizes izstrādājumu šķirnes", 1940. gads. Atrasts no Luda: 🔗

* Sākotnējā 500 gramu miltu receptē tiek ņemti 5 grami saspiesta rauga.

** Otrās šķiras miltus proporcionāli aizstāja ar augstākās kvalitātes miltu un pilngraudu graudu maisījumu - attiecīgi 375 un 125 grami

[Marisha,]

Marisha, superīgs pīrāgs. Es nezinu, cik viņš ir nežēlīgs, bet līdz apkaunojumam izskatās ēstgribīgs. Tāpēc nekavējoties atbildiet uz jautājumu - kāda izmēra cepešpannu jūs izmantojāt? Mana krāsns nav plaša, tāpēc es precizēju.

Lai krāptu, grāmatzīmi!

[Marish]

Paldies, Marish! Cepšanas lapa 30x40 cm, jūs varat vēl lielāku, lai kūka būtu plānāka.

Es nezinu, cik viņš ir nežēlīgs

Tas ir vairāk maizes, rupjāks, nav smalkmaizītes.

Karīna, Paldies! Izmēģiniet, ja jums patīk kāpostu pīrāgi. Tāpēc es tos varu ēst jebkurā diennakts laikā un nerafinētā (es gribētu) daudzumā.

Tas un tas Cilvēks, ko es varu ēst ar kāpostiem dienu un nakti, it īpaši ar skābētiem kāpostiem!

[Marisha]

Paldies, Marisha Arī es tos varu ēst jebkurā diennakts laikā un jebkurā gada laikā, cita starpā, tāpat kā visas manas mājsaimniecības, un kā tam tikt pāri - nevajag tēlot un ne pārāk daudz kaloriju

[Marish,]

Marish, kā saka mans vīrs: "padomju bērnība".

Karīna, un kā jums iet ar skābētiem kāpostiem? Es nekad to neesmu mēģinājis.

Bozhezhtymoy, tagad viņai rullītī ir kāposti un olas !!!! Nevar skatīties, cik garšīgi !!!

Manechka, es vienkārši uz skorodki cepu skābētus kāpostus ar sīpoliem un viss

Jā, Ksyusha, es tāds esmu infekcija.

Vienkārši dodiet man olas vai ruļļus rokās

Kariņ, vai tu to vispirms nemērcē?

Kariņ, vai tu to vispirms nemērcē?

Manechka, vispār viss ir atkarīgs no kāpostiem, bet man vienmēr ir laba, ne pārāk skāba izspiešana un cepšana, es ļoti cienu pīrāgus ar skābētiem kāpostiem 🔗

[Cilvēks]

kā saka mans vīrs: "padomju bērnība".

Un es gribu "padomju bērnību".
Atceros, atceros tādu pīrāgu! Cilvēks, beidz drātēties!
Jūs atkal un atkal savaldzināt ... Es atnācu ar ziņojumu jums par citu tēmu (pašreizējais fotoattēls nav nekādā veidā ielādēts - es tagad esmu pie dacha).

[Karīna]

Karīna, Paldies! Man būs jāmēģina ...

Marish, Es neesmu vainīgs, man ir epidēmija. Visi sēž mājās un ēd-ēd-ēd. Jau sajaukts ar viņiem, godīgs vārds.

[Vīrietis,]

Visi sēž mājās un ēd, ēd, ēd. Jau sajaucies ar viņiem, godīgs vārds.

Pazīstama bilde ...
Vīrietis, bet nav iespējams nevēlēties tādu gardumu kā jūs gatavojat!
Pat ja jūs neesat ļoti izsalcis, smaržojat un tad redzat - jūs noteikti kārdināsiet!

Daudzi, bet jūs nevarat nevēlēties tādu gardumu kā jūs gatavojat! Pat ja jūs neesat ļoti izsalcis, smaržojat un tad redzat - jūs noteikti būsiet savaldzināts!

Marish, tu vienkārši saki ... un parasti, noskatoties Mankas recepti, acis kā viņas kaķis "izpletās" uz kulinārijas šedevru iemiesojuma ...

Nāc, kādi ir šedevri. Jūs katru dienu veicat mājasdarbu un nevārāt šādus labumus.

[Marina]

Marina, paldies par tik lielisku recepti. Es pagatavoju pīrāgu ceļojumam uz valsti. Ģimenei tas ļoti patika, viņi pat strīdējās par pēdējo kodienu. Es izdarīju nelielu atkāpi no receptes - olu vietā bija rīvēta vistas fileja (mans vīrs lūdza vairāk pārtikas)))) Diemžēl nav fotoattēla, īslaicīgi nav kameras. Es atkārtošu recepti, jo joprojām ir daudz pagājušā gada kāpostu ražas

[Taņa,]

Taņa, paldies, ka mēģinājāt! Es ļoti priecājos, ka jums tas patika. Es varu iedomāties, cik garšīgi bija ar vistu!

fantastiski salda izskata pīrāgs! Es mīlu, ka mana mamma īpaši mīl kāpostu pīrāgus. tāpēc es drīz atnesīšu ziņojumu

Paņem divus Varoņi ir vieni un tie paši kāposti un vistas ... šodien sanāca vēl garšīgāk un skaistāk Lai arī tas nebija bez starpgadījumiem - mīklu nedaudz cepu, ieslēdzu iesildīšanai HP, jo virtuvē bija auksts un aizmirsu ... Es gribēju to izmest, bet riskēju un rezultāts ir ... Starp citu, otro reizi veicu manipulācijas ar tortes pagriešanu - tas lieliski piesaista šo darbību

Es nezinu, cik viņš ir nežēlīgs, bet izskatās neglīti ēstgribīgs

Ļoti nežēlīgi gan šķērsgriezumā, gan pēc garšas es teiktu, ka tas ir taisns vīrieša pīrāgs, nevis sieviešu pīrāgi))

Es pagatavoju savu pīrāgu dziļā apaļā formā, kas paredzēts picai. Tas izrādījās lielisks, patiešām ļoti viegli manipulējams, pat ja jūs to žonglējat. Es izklāju modeļus ar pārējo mīklu))

kontekstā

[Alyona]

Alyona, krāšņs pīrāgs! Liels paldies par skaņdarbu!

Es teiktu, ka tas ir taisns vīrieša pīrāgs, nevis sieviešu pīrāgi))

Jā, tas ir rupjāk, tā teikt, miltu un cepšanas trūkuma dēļ.