Roll "grāmata"

Roll "grāmata"
Kategorija: Gaļas ēdieni
Sastāvdaļas
sālīta cūkgaļas vēders 2 kg
nitrīta sāls 30 gr
garšvielu maisījumi pēc garšas
Gatavošanas metode

Šo rullīti sarežģītības ziņā, iespējams, var attiecināt uz bērnudārzu.
Viss ir ļoti vienkārši. Patiesība;).
Kā tas parādījās - es gatavoju vistas rullīšus un tītara rullīšus video pamācībai "ki", vienlaikus izstrādājot vairākas iespējas garšvielu maisījumiem, lai tie "izskatītos" labi un arī ruļļos no dažādas gaļas no garšas viedokļa . Es meklēju optimālu garšu un vizuālās pievilcības apvienojumu.
Izgatavots no vistas broileru gaļas vairākās variācijās. Nu, man joprojām ir kolagēna plēve ar sietu. Es paklupu uz balkona, somā atradu glītu sālītu cūkgaļas krūtiņu, bez kauliem (svarīgi! Nav cirksnis. Cirkšņā fascijas starp muskuļiem ir biezas, un pēc tam nokožot stiepjas, man tas nepatīk) . Tātad, ko es darīju ar krūtīm - es paņēmu slāni, sagriezu to uz pusēm paralēli galdam (!), Bet es to negriezu līdz galam, bet atstāju apmēram 1,5 cm no nenogrieztās krūšu malas. Tad es atvēru šo slāni kā grāmatu. Nedaudz vēlāk mēs rediģēsim videoklipu un ievietosim saiti šeit - tas būs skaidrāks.
Turpmāka rokas paslīdēšana - mēs samitrinām kolagēna plēvi ar ūdeni (! Es parasti samitrinu plaukstu un ar savu slapjo palmu nogludinu uz galda sagatavotu un uz galda izklātu plēves gabalu), uz filmas uzkaisām mums tīkamās garšvielas vai garšvielu maisījumus. Garšvielas pielips. Mēs izklājam krūšu slāņu grāmatu (līdz ar to arī ruļļa nosaukumu), cenšoties to nepārvietot gar filmu, lai nesmērētu jau pielipušo garšvielu zīmējumu. Viegli pagrieziet cauruli kopā ar plēvi, sākot no malas. Tāpēc es izdarīju pirmo variantu.
Es izveidoju 2 ruļļa versijas.
Pirmkārt, es no iekšpuses izmantoju dzeltenu kurkumas dekoru, no ārpuses sajaucot Golden Seasoning un maltu sarkano papriku. Garšvielas tika izlietas uz plēves un uz "atvērtā" gaļas slāņa. Dažādu garšu apvienojums iekšpusē un ārpusē izrādījās neparasts. Visiem patika.
Otrais, uz ārējā slāņa (uz plēves), ielej itāļu garšvielu maisījumu un to negrieza, tikai pārkaisa.
Rezultāts ir pilnīgi atšķirīgs griezums un pavisam cita garša. Radikāli atšķirīgie garšvielu maisījumi pilnīgi dažādos veidos izteica atšķirīgo gaļas garšu un aromātu, kas ir cienīgs abos gadījumos.
Termiskā apstrāde:
Parastais karstums cepeškrāsnī 80 grādos pēc Celsija līdz 70 grādiem ruļļu iekšpusē.
Šie "izlases" ruļļi bija visātrāk apēsti no visām tajā dienā gatavotajām desām, desām un ruļļiem.

Trauks ir paredzēts 4 kg
Gatavošanas laiks: 4 stundas

[Kolbasņiks]

Kolbasņiksun pēc tam, kad ruļļi tika velmēti, kā tie tika apstrādāti? Krāsnī?

Ļoti skaista un ēstgribu

Gatavošana - krāsnī. Vienkārši silda kamerā 80 grādu temperatūrā līdz 70 grādiem ruļļu iekšpusē. Tas ir aptuveni 3,5 stundas.

Gatavošana - krāsnī. Vienkārši silda kamerā 80 grādu temperatūrā līdz 70 grādiem ruļļu iekšpusē. Tas ir aptuveni 3,5 stundas.

Tagad viss ir skaidrs! liels paldies, ļoti ēstgribu recepte!

Es veicu pasūtījumu čaulai un citām vajadzībām un lietderībai, es ceru, ka, pateicoties jūsu receptēm, mēs varēsim sasniegt kaut ko līdzīgu.

Ahh ... kāda čaula? kolagēna plēve ... kas tas ir? piedurkne cepšanai? Es atvainojos par stulbumu ... Mums nav lentes ar šādu nosaukumu ...

Šī ir tieši kolagēna plēve. Tas ir ēdams, izšķīst želejā produkta iekšpusē, un no ārpuses rada garozu un uztur produktu sulīgu.

žēl ... mums tāda nav, un es to dzirdu pirmo reizi .... Liels paldies par atbildi ... Es ļoti vēlos uztaisīt tādu rullīti, labi.Man nepatīk nomainīt kurkumu ar kaut ko (sastāvdaļām) ... bet ko ietīt .... vecajā veidā būs jāsaista ar diegu un folijā, vai uzmavu ...

Un kas var aizstāt šo kolagēna plēvi?

Nav ko pilnībā aizstāt. Jūs varat izmantot pārtikas kvalitātes celulozes plēvi vai pergamentu, bet bez kolagēna plēves jūs nesaņemsit spirāles zīmējumu uz griezuma, jūs neaptinīsiet papīru ruļļa iekšpusē.

Kāds skaistums Žēl, ka nav filmas, ko atkārtot ...

Nav ko pilnībā aizstāt. Jūs varat izmantot pārtikas kvalitātes celulozes plēvi vai pergamentu, bet bez kolagēna plēves jūs nesaņemsit spirāles zīmējumu uz griezuma, jūs neaptinīsiet papīru ruļļa iekšpusē.

Pāvel, iespējams, ka gaļas slānim var uzkaisīt garšvielas, sarullēt to ruļļā, salabot ar a) zobu bakstiem, b) auklu, c) cepampapīru utt. Turpmāka termiskā apstrāde. Tad spirāle izrādīsies iekšpusē. Vai arī es kļūdos?

Jā tu vari. bet jūs varat to iebāzt jebkuras citas maltas gaļas - piemēram, liellopa vai aknu - centrā. Tad tas būs divu krāsu rullis. Vai arī vidū ielieciet jebkādus dārzeņus, sēnes, žāvētus augļus vai riekstus - ir daudz izdomātu produktu. Bet filma tos izlabo vislabāk :)

Vesels mākslas darbs Vai tas var darboties cepšanas piedurknē?

Labvakar. Lūdzu, pasakiet man, ka jums ir uzrakstīts "sālīta krūtis". Vai es pareizi sapratu, ka jūs to jau esat sālījis ar nitrīta sāli? Un receptē norādītie sāls grami ir tie, kas jau bija iepakojumā esošajā gaļā? Atvainojiet par stulbo jautājumu, bet es to daru pirmo reizi.

Jā, tieši tā, krūtis bija sālītas ar nitrītu. Skaitļi ir balstīti uz izejvielām.

Paldies par atbildi. Un vai drīkstu pajautāt vēl? Gaļu sāliet ar nitrītu un maisiņā. Vai mēs evakuējam iepakojumu? Vai vienkārši paka un viss?

Jums tas nav jāpiesūc - tas nav svarīgi, galvenais ir hermētiski noslēgt. Vienkrāsains un bez iepakojuma, katliņā.

Paldies!

Lūdzu, pasakiet man, kur jūs pērkat nitrīta sāli? Vai tiešām to ir iespējams iegādāties Rostovā vai Rostovas apgabalā? Un kolagēna plēve? Un vai rullīšus var pagatavot bez nitrīta sāls? Paldies jau iepriekš.

Rostovā, Kommunistichesky prospektā 32 (Rietumu tirgus), atrodas bezsaistes ki veikals, kur var iegādāties visu, kas paredzēts mājas desai.