Marokas jēra rullītis Tescoma šķiņķī

Ak, hospadja, mani smagie grēki ...
San, un San, saki, mans druhh, vai tu vispār kaut ko pievienoji no receptes?

Tas nekas. Ja jūs to parasti mīcīsit, malta gaļa cieši turēsies. Vienkārši želatīns labi saglabā mitrumu, un šķiņķis ar to, kaut arī nedaudz, bet sulīgāks. Tur, iekšpusē, iegūst tik mazus, mazus želejas ieslēgumus, un tie dod sulīgumu. Bet neuztraucieties, tam joprojām vajadzētu darboties labi.

Es to izšķīdināju kādā receptē, bet nebija laika, lai redzētu, kā. Un tagad jūs atradāt, ka jūs varat vienkārši aizmigt. Žēl, ka neaizmigu.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 2. janvārī plkst. 21:36

Es ievietoju gaļu, sāli, cukuru, ledu, melnos piparus, 15 garšaugu garšvielas, baziliku, muskatriekstu, ķiplokus, tomātus, bulgāru piparus ... Šķiet, ka viss ir.

Un saaaalo?

Jā, ir tauki, nedaudz. Lenus, un es varu likt 52 minūtes 80 grādos? Tomēr es nepievienoju etiķi, nepievienoju alkoholu. Tiesa, gaļu nepērk, bet Meločka aļņu desā ielēja degvīnu ...

Pievienots pirmdien, 2017. gada 2. janvārī 22:48

Atlikušas 6 minūtes, pēc tam pievienojiet laiku.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 2. janvārī 22:58

Tas ir viss, jūs kavējat - ielieciet 1 stundu 78 gr.

Āāāāāāāāā! Tiklīdz es pametu datoru ...

Tomēr es nepievienoju etiķi, nepievienoju alkoholu.

Neuztraucieties, tās ir izvēles sastāvdaļas. Un Melkai vajadzēs tikai pagatavot kādu degvīnu.

Dariet, kā vēlaties, ievērojot temperatūru - ja jūtaties mierīgāk, tad varat iestatīt 80.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 2. janvārī 23:21

Visi, jūs kavējat

Nu Duc!

Pēdējās 20 minūtes tikai tas bija 80 gr. Es to izmēru iekšā - 69. Bet, kad ūdens personālam bija jau 74 - es nokavēju darba beigas, es lasīju par Akvitāniju. Nu, kaut arī ir 69 gadi - es to nevaru turpināt gatavot, galu galā es to varu atdzesēt apmēram stundu. Kādi būs būs. Ļenočka, liels paldies, bez jums es pazustu ...

Ak, jūs jau to izvilkāt, vai ne?

Pievienots otrdien, 2017. gada 3. janvārī 00:46

Vai jūs tiešām sasniedzāt gaļu ar termometru? Mēs varam, viņš bija augstāks, tāpēc viņš parādīja šo temperatūru ...

Es uzreiz netrāpīju bedrē un iestūrēju to dziļāk.

Pievienots otrdien, 2017. gada 3. janvārī, 01:29

Ielej 185 ml - vai tas ir daudz?

Šķiņķim bez nitrīta tas ir labi. Es darīju vairāk, bet tas ir atkarīgs no gaļas. Tāpēc, lai šķidrums katru reizi netiktu iztukšots glāzēs, es pārtraucu pievienot ūdeni maltajai gaļai. Šādai gatavošanas metodei tas ir gandrīz lieks.
Starp citu, šo sulu var izmantot mērcēm, zupām un mērcēm, nevis ieliet to izlietnē.

Ļenočka, es vienkārši nespēju tam noticēt, bet jūs un Teskoma to izdarījāt ... TAS IZGĀZĀS. Un pat krāsa nav pretīga, kā paredzēts. Un galvenais ir patiešām garšīgs. Es no rīta nerakstīju - bērns bija slims. Es uzrakstīšu vēlāk un ievietošu fotoattēlu. PALDIES!

Fuy! Paldies Dievam! Un tad es jau gaidoši sviedru.
Saša, apsveicu ar veiksmīgu debiju!
Ātras atveseļošanās bērns!

🔗

Kū, kuā? Viņš medī arī šķiņķi.

Jauki, vai aļņu gaļai ir tik tumša krāsa? Es viņu nekad nekad neredzēju ...
Vērtne, vai tas neizdevās pārāk sauss?

Nē, Helēna, tā nav sausa, un daudzi to jau ir izmēģinājuši - tas ir garšīgi. Es savācu drupatas, kas nokrita (pastu) - man tas bija absolūti garšīgi. Krāsa ir tikai gaišāka nekā parasti, tas bija jauns alnis no 30. decembra. Un mums ir retu dzīvnieku medības - lūsis ...

Nu, tas ir jauki, jo man tas patika. Un es par to esmu ļoti priecīga.

Lenok, šodien es gatavošu otro desu, viņi man atveda lieliskus āķus pie Bosch. Sakiet, kāpēc jūs lietojat nevis alkoholu, bet gan etiķi?

Jā, es neizmantoju ne vienu, ne otru. Priekš kam?
Vienkārši, ja man ir jāpagarina šķiņķa glabāšanas laiks uz pāris dienām, es pievienoju nedaudz etiķa, un viss. Bet tas notiek ļoti reti. Un visbeidzot es nesaprotu par alkoholu, kāpēc tas ir vajadzīgs un kurš to izdomāja. Nē nopietni. Mēs varam pievienot dezinfekcijai ...
Vērtne, ja jūs patiešām vēlaties pievienot alkoholu, pievienojiet to. Kāda ir problēma?

Un želatīns - pirms mīcīšanas, kā arī garšvielas?

Nu jā.

Mīcīts ar āķiem, ja salīdzina ar nazi - protams, šodien es tikko redzēju pavedienus. Man nācās iet uz nakti pie ledusskapja, man nav spēka gulēt, tagad es cepu Melkinu ar augļu kastroli, skatoties uz to ar elkoņiem uz galda virsma cepeškrāsns priekšā - un tā es aizmigu STĀVU, pamodos no tā, ka mans ceļgals saliekts ...

pamodos no tā, ka mans ceļgals saliekās ...

Bū-ha-ha! Nuuu ... es domāju, kādas šausmas.
Saša, tā kā viņa ir ievietojusi šķiņķi ledusskapī, rīt pirms vārīšanas ļaujiet tam divas stundas stāvēt uz galda, lai sasildītos, pretējā gadījumā tas nevārīsies.

Ak - no rīta es neredzēju, ko jūs atbildējāt, viņa stāvēja mazāk, bet šodien es iestatīju temperatūru 80. Tagad ir atlikušas 2 stundas gatavošanas, steika ūdens temperatūra ir no 70 līdz 75 ...

Pievienots piektdien, 2017. gada 6. janvārī 10:49

Tas ir 72,5 pēc Tescoma termometra.

Pievienots piektdien, 2017. gada 6. janvārī 11:05

Šeit atkal es noņēmu augšējo pannu, uz Teskomovska termometra tas ir 72,5. Šteba rāda 79.

Ievietots piektdien, 2017. gada 6. janvārī 11:13

Varbūt pārkārtot par nīkšanu? Cik man jābūt Tescom termometrā?

Pievienots sestdien, 2017. gada 7. janvārī, 01:00

Kaut kas nav kārtībā ar manu temperatūru, šķiņķa iekšpusē nepaaugstinās virs 69. Nākamreiz es pierakstīšu visus skaitļus. Vai arī Šteba melo, vai Teskoma.

Helēna, es tagad esmu mēģinājis štābā veikt jaunu mēģinājumu, atbilstoši tavas receptes variācijai, kamēr to silda pie 80 g, bet es domāju, ka, ņemot vērā iepriekšējos mērījumus - vai es varu 82 g uzlikt uz nīkšanas? Turklāt es šodien nedancošu viņai blakus - es skatīšos Sklifosovski ...

Pievienots trešdien, 2017. gada 18. janvārī 23:09

Lens, es nodomāju - tu mani atstāji uz visiem laikiem ar manu aļņu šķiņķi, bet - tu vienkārši vēl neesi ienācis. Es Štebē gatavoju par 82, šķiņķa iekšpusē man beidzot ir 72, ilgu laiku. Un cik vajadzētu būt 72? Varbūt man ir par ilgu, kotlete būs ...

Pievienots trešdien, 2017. gada 18. janvārī 23:21

Kopumā no diviem iepriekšējiem šķiņķiem pirmais bija daudz garšīgāks - ko es pagatavoju jūsu temperatūrā 78 (pēc Stebes teiktā). Bet tad man pietrūka mērīt šķiņķa iekšpusi.

Ak, Saaash, piedod! Es biju tik aizņemta, ka pat neredzēju, kas te notiek.
Jums tas ilgstoši nav jātur 72 ° C temperatūrā, jo temperatūra tur nokļuva - tas ir izdarīts. Bet, vienalga, es braucu vēlu, spriežot pēc laika, kad jūs jautājāt.

[Elena Tima]

Elena Tima, Duc kāpēc tu vēl guļ un guļ, un cilvēki sagremo šķiņķi. Traucējumi.

Nu, es nezināju.

Jā, meitenes, pēc trim mēģinājumiem bija pieredze, nākamais - garšīgs un nosaukumam atbilstošs produkti izrādījās tikai pirmo reizi. BET - tikai pirmo reizi savvaļas gaļa tika rūpīgi izmērcēta. Turklāt tikai pirmo reizi mīcīju ar kombaina nazi, nevis ar āķiem. Un pirmo reizi temperatūra bija viszemākā - 78 (sildīšana Štebā). Interesanti, ka trešo reizi iztukšotā šķidruma daudzums bija tāds pats kā vienmēr - lai arī es nepievienoju ledu, es tomēr pievienoju spirtu 25 g. Un varbūt ledus nepievienošanas dēļ notika tas, kad to atvēru - caur caurumiem iznāca daudz bekona un izrādījās, ka virs apļa ir sarkans. Šoreiz speķi pirms gaļas izlaidu caur gaļas mašīnā, atšķirībā no pirmās reizes, kad pirms mīcīšanas to vienkārši smalki sagriezu. Šodien es iemērcu nākamo gabalu ...

[Elena Tima]

Elena Tima, Rullītis ir tikai svētki acīm un vēderam !!!!
Ļenočka, ja nu liellopu gaļu aizstāj ar cūkgaļu?

[Saša]

Saša, jūs pats drīz kļūsiet par ekspertu. Galu galā jūs izdomāsiet savu gatavošanas formulu, un jūs viegli sakulsiet šķiņķi.

Kokoschka,
Paldies, Lilyush! Šī ir viena no manām veiksmīgākajām un iecienītākajām receptēm.
Protams, jūs varat aizstāt cūkgaļu ar liellopu gaļu. Garša būs vienkāršāka, taču tai tomēr vajadzētu darboties labi. It īpaši, ja neaizmirstiet ielikt jēru.

Helēna, mans 4. mēģinājums gāja ... Un tad es nācu klajā ar jautājumu: kādā ūdens temperatūrā Štebā, ko parāda Teskomas termometrs, vai ir jēga ar šo termometru izmērīt temperatūru Teskomas iekšienē? Es gatavoju uz "sildīšanas" 78 gr., Pēc 1 stundas 10 minūtēm. Teskomas termometrs rāda mazāk nekā 70. Droši vien ir nepieciešams, lai 75 kļūtu - tad izmērītu Teskomas iekšpusē? Un tā kā man ir puse gaļas - mežacūkas, man vajag 72g. sasniegt?

Saša, jums vispār nav jāmēra temperatūra iekšpusē, ja pēc tam, kad ūdens sasniedz temperatūru jau 75C, jūs iestatāt taimeri uz 3 stundām. Šajā laikā tiek garantēts, ka šķiņķis būs gatavs.
Nu, protams, var, ja ļoti vēlaties, pēc trim stundām termometru iebāzt gaļā, katram gadījumam paņemiet taksometru, bet personīgi es to ilgi neesmu darījis. Bet šeit galvenais nosacījums ir tāds, ka šķiņķis tiek uzreiz vārīts un vairākas stundas nesēž ledusskapī. Pretējā gadījumā viņai būs nepieciešams ilgāks laiks, lai viņa sasildītos.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 23. janvārī 19:49

Jā, gabala iekšpusē gatavā šķiņķa temperatūra ir 72-74C.

Es to neliku ledusskapī, divas stundas stāvēju uz galda. Tagad bija 2 stundas no sākuma, Teskoma parāda ūdens temperatūru 71g. Es to šodien izmērīšu - tā kā kuilis ir mežonīgs, viņi ēd visādas nejaukas lietas, protams, ka viņi veica gaļu pārbaudei, bet tas pats - tas nav alnis, kuru mēs nekad nepārbaudām.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 23. janvārī 20:23

Un jūs zināt - trešais sliktākais šķiņķis, tas ir ne tikai pārgatavots, tas ir speķis, es to ievietoju vēl vairāk, tas nav ļoti garšīgs. Un viņa nekad kāpa ārā, ļoti blīva. Joprojām aļņiem vajadzīgs ūdens. Tas ir dīvaini - katru reizi iztukšoju to pašu daudzumu.

Kāpēc tas tik ilgi uztur siltu? Mana Šteba sasniedz vēlamo temperatūru 15 minūtēs un sāk atpakaļskaitīšanu. Klau, varbūt tev ir vieglāk gatavot katliņā, uz plīts? Jūs izlejiet ūdeni taisni pa rozā apmali, maksimāli ieslēdzat uguni un, tiklīdz termometra stabiņš uzrāda 75C, jūs jau varat to noteikt 3 stundas. Vienkārši pārliecinieties, ka temperatūra nepaaugstinās virs 80C un nenokritīs zem 75. Nu, pāris reizes būs jāpievieno karsts ūdens, jo atvērtā pannā tas nedaudz vārās. Man šķiet, ka to var izdarīt ātrāk, nekā divas stundas sildot pašu ūdeni. Un šķiņķis izrādīsies sulīgāks nekā tad, kad jūs to gatavojat gandrīz piecas stundas, lai arī tas nav pareizajā temperatūrā.

Pēc 3 stundām - tāpat kā ūdens ap Teskomu - 72 gr.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 23. janvārī plkst. 21:25

Varbūt - tagad ielieciet 80 Shtebe?

Pievienots pirmdien, 2017. gada 23. janvārī plkst. 21:26

Pannā - bija tādas domas, bet šī ir nākamā reize - tagad Sklifosovskis staigā ...

Jā, protams, ielieciet 80C. Nu jums apniks gaidīt.

Un 80 gadu vecumā - tas nerāpās augstāk par 71, es biju sasildīts līdz 80, tāpēc es iestatīju "nīkumu" 82, sasniedzu 72 g. iekšpusē - un dzesēšanai.

Publicēts pirmdien, 2017. gada 23. janvārī 22:53

Varbūt jūs varat pārbaudīt Teskoma termometru ar garantiju? Man ir ilgstošs personāls.

Un jums ir Shteba DD1, vai ne?

Jā, es to nopirku tieši priekšplānā. Nu - es ar bailēm no rīta izmetu, izmēģinu - tas garšo normāli. Un tad mans vīrs jau smējās par maniem eksperimentiem. Tagad ir skaidrs, ka es abus iepriekšējos variantus sabojāju ar speķi, un pēdējo reizi to nosūtīju gaļas mašīnai. Viņa paņēma speķi no veikala Belruskie Produkty. Šoreiz buljona bija 2 reizes vairāk, bet es pārāk daudz iemetu ledu, jo apmaldījos starp jūsu 100g un Melkina 40g. Tāpat arī sāls. Manuprāt, Melai ir par maz - 8 g. Nožēloju, ka šajā šķiņķī neesmu ielicis želatīnu un piparus. Un tomēr es vēlos izmēģināt āķu vietā vēlreiz - ar nazi. Temperatūras ziņā ir jāizmēģina varianti ar mežacūku - 80 no paša sākuma (pēc Stebes teiktā), jo man nav 81, 82 - tā maizes iekšpusē pārkarst līdz 75.Es arī gribu vienkārši mēģināt saspiest kuili gabalos, mums tas bieži nav, bet tagad ir vesela puse liemeņa, un jauni - divus gadus veci (viņiem ir briedums no 3 gadu vecuma, tas ir, " smirdošs "ir iespējams, atvainojiet) ...

Es nesaprotu, kāpēc visi skrien starp manām un Melkina receptēm, un visu laiku salīdzina sāli un ūdeni. Tad viņi ņem kaut kāda sūda vidējo aritmētisko. Manā šķiņķī nav daudz sāls, bet Melka vienkārši mīl nesālītu.

Nu, neapvainojies, tikai Ksyusha daudz nodarbojās ar alnīm, bet ne ar šķiņķa biznesu, un tavas aļņu receptes man ir pieņemamākas ...

Jā, un manās domās nebija ne vainas. Tas ir vienkārši smieklīgi - kopš mums un Melkai bija šķiņķa gatavotāji, viņi visu laiku mūs salīdzināja.

Nu, nav tik daudz meiteņu ar tik bagātu pieredzi un tajā pašā laikā, kuras neliek nitrītus. Tā nu sagadījās, ka es Tescom jūsu uzmanīgā vadībā pagatavoju pirmo šķiņķi, un vairākus gadus es biju „dabūjis” Āmuļi ar aļņu gaļu. Tagad es to izmēģināju pēc dienas ledusskapī - tā garšoja lieliski, un tādi mežacūku plankumi tajā ir jauki ...

Tagad es to izmēģināju pēc dienas ledusskapī - tā garšoja lieliski, un tādi mežacūku plankumi tajā ir jauki ...

Ak, apsveicu! Jūs joprojām viņu spīdzinājāt pēc normālas garšas.

Jā, Ļenočka, tas, ka es viņu ēdu, ir sasniegums, jo man patīk liels nags.

Lieliski.