Ciete - mēs analizējam tās īpašības un darbību

[Ciete - mēs analizējam tās īpašības un darbību]

Ciete - mēs analizējam tās īpašības un darbību

Lielveikalā nopirku divus maisiņus, tos atvēru un no katra samezgloju tējkaroti pulvera.
1. Uzmanīgi paskatījās.
Kartupeļu ciete ir sniega balta, pat nedaudz zila.
Kukurūza - nedaudz zelta formas.
Kad brilles atrodas blakus, atšķirība ir skaidri redzama.

2. Es to sajutu, ierīvēju pirkstos.
Kukurūzas milti atgādina labas kvalitātes miltus, zīdaini un kartupeļi - kraukšķīgi!
To nevar sajaukt ar miltiem.

3. Atšķaidītas cietes ar tādu pašu ūdens daudzumu un maisot, uzvāra.
Pirmais, kas iekrīt acīs, ir tas, ka kartupeļu ciete ir caurspīdīga, bet kukurūzas ciete nav.



Otrkārt: ar vienādu ūdens daudzumu un gatavošanas laiku iegūtā želejas konsistence ir atšķirīga.
Kukurūza - gluda un diezgan šķidra, plūst viegli, plānā straumē.



Un kartupelis ir biezs, elastīgs, gumijots. Tas plūst ar grūtībām, līmē.



Tādējādi secinājumu var izdarīt šādi:
- krēmam, kas ir iecienītāks un miltiem (cepumiem), labāk izmantot kukurūzas cieti, jo tās īpašības ir vidējas starp miltu un kartupeļu cietes īpašībām
- želejai, kur ir svarīga caurspīdība, un biezpiena un augļu kūku cepšanai, kur ir svarīgas cietes absorbējošās īpašības, labāk izmantot kartupeļus.

Un līdz ar to normāli cilvēki ietu ar tīru sirdsapziņu, lai iesaistītos kaut kādā sabiedriski noderīgā darbā.
Un velns mani pavilka pārbaudīt postulātu: "cieti nevārīt nevar - tas sašķidrina".
Ļaujiet man, manuprāt, pie pavāra un redzēt, kā un kad tas sašķidrinās, lai droši zinātu ...

Paņēma no 1 tējk. kukurūzas ciete. Atšķaida ar glāzi ūdens un uzvāra. Lomās ¼



Pārējo vārīju vēl 3 minūtes.
Cast 1/4.



Es to vārīju vēl trīs minūtes. Uzmet vēl 1/4



Pagatavoju pārējās vēl 3 minūtes.



Nu, un tad es darīju to pašu ar kartupeli, tikai es to izklāju plānāk, lai vārītos ilgāk.

Uzvāra.



Gala rezultāts pēc 15 minūtēm vārīšanās:

Tas nesašķidrina ...
Zaudē elastību, gludumu - jā. Tas kļūst gabaliņš - jā.
Bet tas nesašķidrina!
Tā rezultātā kukurūza tiek pilnībā pagatavota kā milti.
Un kartupelis - tas kļūst kā gumija, to nevar maisīt!

Pilsoņi, biedri, draugi!
Neļaujiet ziņkārībai pazust.

Vai mums ir tāda ciete, it īpaši ebreju, vai vienkārši cits kulinārijas mīts, ka vāroša ciete sašķidrina?

Informācija no Luda - l_v_v_a:

No visiem cietes veidiem kartupeļos - granulas visvairāk uzbriest un uzbriest, kad cieti samitrina un karsē. Tie kļūst milzīgi salīdzinājumā ar kukurūzas, kviešu vai tapiokas cietes granulām. Tāpēc dažādiem mērķiem tiek izmantotas dažādas cietes: tapioka smalkam absolūti caurspīdīgam želejam augļu un ogu devu pildījumā. Kukurūza - ja parastie cepumi ir jāpadara maigāki un mazāk sausi. Un kartupelis - sviestainos cepumos un smilšu cepumos un smilšu smalkmaizītēs, lai iegūtu īpašu smilšainu drupu, maigāku mitru sajūtu uz koduma un ļoti atvērtu drupatas tekstūru.

Skaitliski vajadzēs 8 g kartupeļu cietes, lai tādā pašā mērā sabiezētu glāzi šķidruma, salīdzinot ar 9 g kukurūzas cietes vai 14 g kviešu miltu.


Avots: 🔗 Paldies autoram par izcili sagatavoto materiālu!

[Administrators]

Administrators
Paldies par informatīvo rakstu par cietēm.
Dažreiz ir receptes, kurās izmanto kukurūzas cieti, bet es to neesmu redzējis pārdošanā 25 gadus.

Es nezinu, kur tu dzīvo, bet Maskavā viņu bieži var redzēt veikalos, problēmu nav

Administrators
Man ir kauns atzīties, bet es dzīvoju Sanktpēterburgā, bet es pat neatradu kukurūzas cieti veikalā, kurā pārdod produktus bez lipekļa.

Gnu, meklējiet lielos lielveikalos.

[Lika]

Lika
No visiem mūsu lielveikaliem es eju tikai uz OKEY, dažreiz es apmeklēju Auchan pie Dybenko, bet es nekad neesmu ticies.
Darbā cilvēki sasprindzināja, bet tas viss nebija izdevies.

Pēc tam sarunājieties ar Maskavas gidiem, par jūsu naudu viņi jums atnes cietes kārbu

Cik ilgi cieti var uzglabāt?
Ja tas ir garš, vai tas nezaudē savas īpašības?
Paldies.

Ciete būtībā ir smalki malti kartupeļu vai kukurūzas milti.
Man tas ir ilgu laiku, normāli.

Protams, ir jāievēro apstākļi, burka atrodas zem vāka, lai kļūdas nesāktos.

Šeit ir informācija no vietnes 🔗

CIETES UZGLABĀŠANA

Ciete tiek uzglabāta uz plauktiem sausās, tīrās, labi vēdinātās noliktavās, bez kaitēkļiem, bez svešas izcelsmes smaržām, pie relatīvā mitruma, kas nav augstāks par 75%, bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Šādos apstākļos cieti var uzglabāt ilgu laiku, nemainot kvalitāti, tāpēc garantētais cietes glabāšanas laiks nav noteikts.

[Administrators]

Administrators, Tatjana, es gatavošu krēmu. Tas satur cieti. Man ir kukurūza un kartupeļi. Kas ir labāks un kāpēc tieši olu krēmam (ēdiena gatavošanas pieredze ir minimāla). Paldies jau iepriekš.