Šķiņķis a la "Amatieru" desu Tescoma šķiņķa gatavotājā

[(Pievērsiet uzmanību piezīmei!)]

Šķiņķis a la "Amatieru" desu Tescoma šķiņķa gatavotājā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Maltā gaļa (30% liellopa gaļa + 70% cūkgaļa)	900.g.pmē
Olu	1 dators. mazs.
Piena pulveris	20 g
Pipari maisījums (man ir 4 veidi)	šķipsnu
Sāls	15-17 g.
Cukurs	1 tējk
Muskats un kardamons	pa šķipsnu
Želatīns (nav pievienots, bet nepieciešams!)	1 tējk
Ūdens	90 ml.
Ķiploki, sasmalcināti	3 zobi
Sālīti vai kūpināti speķi	100 g

Gatavošanas metode

• Sastāvdaļu skaits tiek norādīts, ņemot vērā kļūdu labojumu!
• Šī recepte satur GOST 70. gadu "ārstu" desas un manas personīgās "desu fantāzijas".
• (Lorik, Anja, klusē !!!)
• No vārītajām desām man visvairāk patīk "Lyubitelskaya", kas, pēc manas karaliskās domām, ļoti veiksmīgi apvieno mazos speķa ieslēgumus ar vieglu ķiploku aromātu!
• Pēc Mani ShuMakher ieteikuma, kurš solīja "desu garšu", es maltajai gaļai pievienoju muskatriekstu un kardamonu. Un tomēr jā! Tā smaržo pēc desas, Dievs, svētī viņu! Manēte savā ziņā nav desa ... kaut arī to es viņai novēlu ... desu, tādā ziņā, nevis Manetu!
• Tātad, sāksim ar visu sastāvdaļu ņemšanu, izņemot bekonu, un ar nažiem iemest tos virtuves kombaina bļodā. Mēs visu sadalām līdz suflē konsistencei. Diemžēl man nebija iespējas kārtīgi sakult malto gaļu, jo, kā vienmēr, es gatavoju naktī, un mans kombains godīgi čīkst tāpat kā mēris! Un, lai netiktu no "biedriem" dzīves telpā par likuma un kārtības pārkāpšanu, man kombainu nācās apturēt daudz agrāk, nekā es gribētu. Tāpēc maltās gaļas konsistence, kā redzat, nebūt nav perfekta. (Pievērsiet uzmanību piezīmei!)
• 
• Tagad jums ir jāsagriež bekons mazos kubiņos. Es saņēmu apmēram 7-8mm, nākamreiz to sagriezīšu 5mm.
• Izņemam nažus no kombaina un ar rokām kārtīgi samaisām bekonu maltā gaļā. Tad mēs to pārnesam uz šķiņķi, katru daļu uzmanīgi saspiežot ar karoti, pretējā gadījumā viss var nederēt.
• 
• Tālāk - uz rievotās: aizveriet vāku, vairākas reizes piespiediet virsū sarkano suteneri un ielieciet to vai nu ledusskapī, vai arī tāpat kā es, atstājiet uz galda (bet ne uz nakti, protams).
• 
• Šoreiz es neļāvu šķiņķim stāvēt, bet nekavējoties nosūtīju to vārīties, ņemot vērā vēlu laiku.
• Mēs ņemam kastroli ar apmēram 14-15 cm augstumu.Ievietojiet tajā šķiņķa gatavotāju un ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas nesasniegtu rozā malu apmēram 1 cm.
• 
• Mēs nogādājam ūdeni līdz 75C temperatūrai un iestatām laiku 3 stundas. Saskaņā ar GOST, jums ir nepieciešams gatavot 78-80C temperatūrā. Mans termometrs visu laiku rādīja 77–78 ° C. Tā ies.
• Tagad mēs ievietojam šķiņķi atdzist aukstā ūdenī. Ūdenim jābūt tik daudz, cik tas bija vārīšanas laikā, lai tas nenokļūtu šķiņķa iekšpusē. Pēc 40-50 minūtēm noņemiet šķiņķi no ūdens, pagrieziet to un caur vāka caurumiem iztukšojiet iekšpusē izveidojušos sulas pārpalikumu. Tas ir viss, jūs varat ievietot šķiņķi ledusskapī uz vairākām stundām, līdz šķiņķis ir pilnībā atdzisis.
• Padoms: ja pēkšņi jūsu šķiņķis iestrēgst kolbas iekšpusē, tad nevelciet pārāk daudz, vienkārši izveidojas vakuums. Ar termometra aso galu viegli sasmalciniet to starp šķiņķi un sienu, tas klusi sadusmos, un jūs varat to lēnām izvilkt. Kolba parasti paliek tīra, nekas nav iestrēdzis, tikai taukains un viss.
• Šķiņķi tagad var droši sagriezt ar nazi vai griezēju.
• Tātad, pārskats: konsistence nav desa, tas ir fakts. Tas nozīmē, ka malto gaļu kombainā tiešām ļoti ilgi un rūpīgi jāapstrādā.
• 
• Turklāt šķiņķis nebija sauss, bet tikai bekona gabalu dēļ. Tas ir tāpēc, ka es nolēmu nepievienot želatīnu, kas, kā izrādījās, sulu tur šķiņķa iekšpusē. Tātad tas vēl jāpiebilst!
• 
• Un jums joprojām ir smagi jāstrādā pie krāsas! Lai gan vārīšanas temperatūra nebija augsta, tomēr šķiņķis izrādījās pelēcīgs, bet es gribu rozā.
• Šo "radīšanu" pat šefpavāra mierinājuma balvas veidā par viņa darbu nevar saukt par desu. Bet kā pieredze tas noteikti noderēs. Turpināšu eksperimentēt ar šo recepti, jo garša man ļoti patika. Viņa dēļ ir vērts atcerēties šo tā saukto "desu", ticiet man!
• Labu apetīti jums visiem!
• 

Piezīme

Es iesniedzu papildu informāciju par malto gaļu. Padomi no desas, es citēju:
"Maltās gaļas temperatūras nianse sasmalcināšanas laikā, ja maltās gaļas temperatūra paaugstinās virs 12 grādiem, tad šajā buljonā jūs saņemsiet buljona pietūkumu un sausu kotletu.
Punkts ir tauku sildīšana, kad tauki maltā gaļā sasilst virs 12-15 grādiem, tie apņem gaļas daļiņas un tās vairs neveido monolītu rāmi, kurā šie tauki tiek sadalīti kā sūklī, bet gan apgriezta emulsija. tiek iegūts - malta gaļa taukos, un šīs desas konsistence būs mīksta.
Izmēģiniet šo:
pēc iespējas vairāk notīriet izejvielas ar zemu tauku saturu ar vēnām no vēnām un plēvēm. Sagriež gabaliņos ar paipalu olu. Sasaldē līdz stingrai garozai un mīkstam gabalu vidum.
Pārbaudiet blendera nažu asumu. Blāvi naži ļoti ātri plīsīs un uzkarsēs gaļu.
Saldētas izejvielas paildzinās izstrādes laiku ar nažiem. Pat dažreiz es sadalīju griezēju uz 2 dienām, lai atkal sasaldētu uzkarsēto malto gaļu, ja aprīkojums neļāva tai normāli darboties.
Pēc tam pievienojiet taukaino cūkgaļu vai taukus otrajā kutterēšanas posmā, vēlams arī nedaudz sasaldētus, lai pazeminātu maltās gaļas temperatūru.
Sakult malto gaļu tikai līdz 12 grādiem pēc Celsija. Ja tas ir pārkarsis, labāk no tā pagatavot kotletes.
Visas sausās sastāvdaļas sasmalcina malto gaļu, tāpēc pievienojiet tās kopā ar taukainām izejvielām.
Recepšu ūdeni labāk aizstāt ar 40% ar ledu, izšķīdināt visu recepšu sāli šajā ūdens un ledus maisījumā, tāpēc mēs samazināsim šī ūdens temperatūru līdz mīnus 3-4 grādiem. "
Desu gatavotājs, PALDIES !!!

Viņa atkal ņirgājas, kāda meitene ...

Jā, jums pašiem ir nedaudz jāgaida, un tas pats tiks izsūtīts! Un es raustos ar skaudību!

Eh Lenok: girl_dance: Es aplaupītu pelēku, neskatoties, kā viņi šeit šķiņķi šķiro, un izskatās, ka es to nedabūšu, ja aiziešu uz veikalu pēc veikalā nopirkta, es aizķeršos uz tā. Un tavs šķiņķis ir krāšņs, taisns amatieris
Jūs esat mūsu gudrā meitene!

Lini, skatiet ki vietni, lai aprakstītu desu pagatavošanu. Maizes ievietojam karstā ūdenī (35–40 ° C) 15 minūtes vienveidīgai karsēšanai, tas ir pasākums, lai samazinātu poru daudzumu gatavajā produktā.
Pagatavojiet desu 80 minūtes 80 ° C temperatūrā. Gatavs! Poras (mazas bedrītes) uz klaipa griezuma būs redzamas - tas ir dots, no tā gandrīz nav iespējams izvairīties mājās. Rūpniecības poras pildīšanas laikā tiek noņemtas ar īpašu vakuuma pildvielu.

Es iešu uz veikalu, lai nopirktu veikalā, un es viņai aizķeršos

Jūs esat mūsu gudrā meitene!

Paldies, Lenus!

Ak, Lena, kā man patīk jūsu detalizētu recepšu apraksti. Labi man. Es samaksāju par šķiņķa gatavotāju.

[Natališka]

Natališka
Jā, es izdarīšu piezīmi: turiet to karstu natsatminuuut ...
Tikai klaipa biezuma dēļ gaļai nav laika sasilt. Fakts ir tāds, ka tas sasniedz nepieciešamo 72 ° C gabala iekšpusē, temperatūrā, kurā es gatavoju, tas sasniedz tieši pēc 3 stundām.
Ko tagad darīt?

Ak, Lena, kā man patīk jūsu detalizētu recepšu apraksti. Labi man. Es samaksāju par šķiņķa gatavotāju.

Ljudočka, paldies! Apsveicam ar pirkumu! Beidzot dabūju!

Un es zinu: vai es varu pajautāt desu vīram ???

Āāāāā! Es arī gribu šo!
Es iebraucu ki!

Klusums, klusums Če saka - skaistums. Lai tuvotos vēlamajai krāsai, mēģiniet pievienot pāris askorbīnskābes tabletes ar glikozi - es to izlasīju dažu desu forumā, es pats to neizmēģināju.
Es negribu desu. Graužu gurķi, ēdu zaļos piparus, nesālītus aunazirņus ar vārītu gaļu.

[An]

An, un šīs tabletes sauc par "askorbīnskābi ar glikozi"?
Veseļojies, lūdzu, ātri! Es jums tik ļoti novēlu!
Un pievienojies mums LIELI SAUSAGERI!

Graužu gurķi, ēdu zaļos piparus, nesālītus aunazirņus ar vārītu gaļu.

Ak, tā pati desa, straume vēderā!

Tur bija rakstīts. Jā, izsalkušā bērnībā mēs tādas nopirkām, atceros.
Ko nozīmē "izveseļoties"? Es esmu tikai sākumā

Ak, tā pati desa, straume vēderā!

Un, ja jūs iedomājaties, kas ir iekšās, tad vispār jūs domājat - par to, ko mēs dzīvojam (atceroties neaizmirstamo Voinoviču)

Ko nozīmē "izveseļoties"? Es esmu tikai sākumā

Es domāju tavu cukuru!

Skaistums! Tad es stāvu rindā pēc sim ierīces. Es gatavoju desu zarnās, man ir maz pieredzes. Es gribu teikt, ka rozā krāsa tiek sasniegta tikai ar krāsošanu. Tāpēc ēdiet pelēku, tāpēc tas ir veselīgāk.

Tas ir, jēdziens "pašu gatavota desa" un "presēta gaļa" ir viens un tas pats ???

Un, ja jūs iedomāties, kas ir iekšās, tad vispār jūs domājat - par to, ko mēs dzīvojam

Tātad, Ermakovas kundze! Sasodīts, un es tikai tagad sēžu un baudu sviestmaizi ar entīti ...
Labu apetīti!

Lenok, ar sākumu! Labi padarīts !
Tāpēc uzreiz padalos ar secinājumiem no savām kļūdām (kas izdarītas, pamatojoties uz 9 desām-šķiņķiem): vajag konjaku vai degvīnu (gan maltā gaļā, gan sevī - darbam!), Vajag želatīnu, temperatūra ir 70 -75 * (70 ir labāks), krāsai - tandurīns. Es neizliekos par absolūtu patiesību, bet man derēja pēdējās 2-3 šķiņķa desas.

Tad Nafik domā Ēd un baudi dzīvi, līdz tā sākas ...

Lenok, un tu katru dienu dari šķiņķi, domāju, vai skriet uz veikalu, vai uz staciju pēc biļetes: girl-th: no rīta no šķiņķa nekas jauns nav gaidāms, citādi es būšu pirmā

tandurīns

Kas tas? Google ir zaudējis

Es gribu teikt, ka rozā krāsa tiek sasniegta tikai ar krāsošanu.

M-dja? Varbūt tad nevajadzētu iet tvaika pirtī ...? Bet es tomēr eksperimentēšu, protams. Būtībā man vienkārši jālabo konsistence un krāsa. Tā kā garša ir pilnīgi apmierināta, es pat teiktu, ļoti apmierināta!
Paldies, Var!

jēdziens "samdelishnaya desa" un "presēta gaļa - tas pats ???

Nu, izrādās, ka jā. Tikai man, redziet, šķiņķī ir gaļas šķiedras, un desā būtu kaut kas līdzīgs presētai suflē, piemēram, veikalā vai tuvu veikalam.

Kas tas? Google ir zaudējis

Anya, tandoorīns ir Indijas garšvielu maisījums. Es to pievienoju bārbekjū un desai, tas piešķir rozā krāsu.

Saprata

Tandoori masala (sajaukums)

Šis garšvielu maisījums tiek izmantots Indijas virtuvē.

Sastāvdaļas: zemes ķimenes, malti koriandri, malti melnie pipari, malts kanēlis, malta ingvera sakne, lauru lapa, malti čili pipari, melnais kardamons, muskatrieksts, malts muskatrieksts, maltas mātītes sēklas, malti krustnagliņas, malts kardamons, sīpols, ķiploki, sinepes, sāls.

krāsai - tandoorīns

Lynus, paldies!
Tāpēc es vienkārši uzkāpu tirānā, nogalini mani, es to neatradu, sho tādu tandurīnu!
Es ņemšu vērā temperatūru! Tikai izrādās, ka šādā veidā šķiņķis gatavosies pat ilgāk nekā manējais, vai ne? Cik daudz jūs gatavojat savējo?

citādi es būšu pirmais

Jā, viegli, Lenus!

Ak, jau atbildēju, kamēr baroju suni!

tandoorīns ir Indijas garšvielu maisījums.

Lins, un Lins! Vai šim maisījumam nav izteiktas karija smaržas? Un, kad es ieraudzīju mātītes, es uzreiz domāju par kariju. Es negribētu, lai tas būtu desā, smaržā, es domāju.

Lins, un Lins! Vai šim maisījumam nav izteiktas karija smaržas? Un, kad es ieraudzīju mātītes, es uzreiz domāju par kariju.

Fenugreek - apiņu-suneli smarža. Karijs joprojām ir papriku maisījums, nē?
Nē, es lasīju, ka maisījuma pamatā ir kurkuma, un kas tur ir - viņi neraksta.

Velns tos izjauks.Kad noķeru karija smaržu, sastāvā vienmēr atrodu mātītes. Un apiņi-suneli man - smaržo citādi. Šeit es esmu uz mātītes un pļauju.

Cik daudz jūs gatavojat savējo?

Lenok, es daru savējo 70 * C 4-4,5 stundās. Šovakar darīšu vēl, rīt no rīta izlikšu bildes. Un tad mums ir vēl viens "Pēdējais zvans", bērns gatavojas, kaut ko tur mēģina, es iešu skatīties un raudāt (kā parasti).

Un es dievinu mātītes, es to visur grūstu. Jūs dzīvojāt Vidusāzijā, vai ne? Mana kaimiņiene no turienes viņu nevar ciest, viņa saka, ka krievi viņu visur grūž. Viņa ienīst arī ziru (viņa saka, ka smaržo pēc Tadžikistānas), bet man viņa tik ļoti patīk

[Sastāvs:]

Karijs ir papriku maisījums, vai ne?

Tas ir tas, kas rakstīts uz mana karija maisa:

Sastāvs: koriandrs, ķimenes, sāls, kurkuma, fenheļa, melnie pipari, sarkanie pipari, kanēlis

Velns tos izjauks. Noķerot karija smaržu, sastāvā vienmēr atrodu mātītes. Un apiņi-suneli man - smaržo citādi. Šeit es esmu uz mātītes un pļauju.

Nē, tandoorīnā nav karija smaržas, tuvāk apiņiem-suneli, bet tomēr atšķirīga, spilgti tumši rozā un nedaudz skāba.

Vau, Len, vai fenheļa var traucēt tevi, nevis mātītes? Viņš man nepatīk.

Jā, ne, tas mani netraucē, es ļoti mīlu kariju! Bet desā es negribētu tādu garšu. Nu, ja nē, tad labi. Iespējams, ka īpašs aromāts, piemēram, karijs, rodas no visu šo garšvielu maisījuma, nevis tikai no vienas.
Visas austrumu garšvielas ir manas mājas! Es uzaugu uz viņiem. Bet, protams, es nepievienoju ķimenes vai neko, sākot no austrumu garšvielām, līdz krievu virtuvei. Klau, kamēr mēs dzīvojām Taškentā, es arī borščam pievienoju nedaudz ķimeņu. Nu, es nevarētu dzīvot bez viņas ...
Tagad, paldies Dievam, tas ir atvieglots!

Vai to man atgādina vārds "tandurīns"? Kaut kāds mūzikas instruments, manuprāt ... bet kurš? Es salauzu visu galvu! Anh, jūs, protams, esat izgājis, kāpēc es tur sapņoju?
Sasodīts, TAMBURIN! Man vajadzēja pajautāt ...

Lena, varbūt Bandura

(saka, ka tā smaržo pēc Tadžikistānas)

Tadžikistānu, protams, neesmu sajutusi ... bet zira ir forša garšviela!

vai varbūt Bandura

Jā, es jau atcerējos!

Tadžikistānu, protams, neesmu sajutusi ... bet zira ir forša garšviela!

Es apstiprinu! Es ievietoju ķimenes jebkurā cūkgaļā un šašauga kebabā! Un arī savā "zemnieciskajā" un burkānu maizē.

Aha, kāds šašliks-mašliks bez ķimenēm! Nauda aizplūst!
Bet maizē ... tas ir interesanti! Man tas būs jāpiespiež savējos!

Timkina, tu esi Vidusāzijas sieviete, bet mums tas tur ir, viņi neliek reivu tējā ...

: swoon: Lenk, vai tev ir divi TĀDI ēdieni gadā? Šeit ir nemierīgi Cik labi, ka jūsu neizsīkstošā enerģija ir atradusi izeju uz HP
Man ir viens aktuāls jautājums, un kur ir salāti?

mums tur ir zru, viņi vienkārši neievieto raves tējā ...

Ha, tu arī saki "zra"! Un Maskavā mani mācīja izrunāt "zira".
Bet mājās, savā starpā, tas ir tikai "zra"!

Man ir viens aktuāls jautājums, un kur ir salāti?

Shaw par salātiem? Vai es apsolīju pagatavot salātus?

Shaw par salātiem?

un skaisti zaļa (attēlā)

Ar tevi, dārgā Elenochka, tev nebūs garlaicīgi un nemirsi no bada!