Šķiņķis (Steba DD 1 ECO)

Šķiņķis (Steba DD 1 ECO)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Vistas malta (augšstilbs)	600 g
Vistas krūtiņa	400 g
Cūkgaļa ar speķi	300 g
Sāls	10 g
Uļapskas sāls	5 g
Ķimeņu	šķipsnu
Muskatrieksts (malts)	šķipsnu
Kardamons	sēklas no divām kastēm
Fruktoze	1 tējk
Ķiploku pipari	0,5 tējk
Želatīns	1 tējk
Konjaks	2 ēd.k. l.
Sasmalcināts ledus !!!	100 g

Gatavošanas metode

• No vistas augšstilba pagatavojiet malto gaļu. Vispirms es to pārvērtu par gaļas mašīnā un pēc tam mīcīju kombainā ar nazi gaļas sasmalcināšanai. Maltā gaļa izrādījās viskoza viendabīga suflē. Mīcot malto gaļu, nepārkarsējiet to. Maltai gaļai jāpaliek aukstai. Viņas gurni bija sasaluši.
• Vistas krūtiņu sagrieziet apmēram 3x3 gabaliņos. Bet cūkgaļu vajadzēja sagriezt mazāku par 1x1.
• Es mainīju stiprinājumu uz āķiem. Es visu saliku kombainā. Ātrums1 - 10-15 minūtes. Ledus ir nepieciešams, lai maisot nepārkarsētu gaļas maisījumu.
• Gaļas maisījumu 18 minūtes ievietoja marinatorā. Maltā gaļa vērpās un cīnījās vakuumā. Tā rezultātā izrādījās taisna līnija)
• Viņa ievietoja cepamo maisu Beloboku, uzmanīgi tajā pārvietoja maltās gaļas cilindru. Es piecēlos kā vietējais. Tas izrādījās gandrīz pabeigts, bet bija iespējams ievietot vēl 150 gramus. Pārtrauca saskaņā ar instrukcijām) Es ļāvu tam nostāvēties 40 minūtes, lai maltās gaļas ēzelis
• Es ievietoju konstrukciju Stebu. Ielej aukstu ūdeni līdz pašai augšai. Apkures režīms, T 75 * laiks 3 h 30 min.
• Pēc signāla es iztukšoju ūdeni un noliku pannu ar baltu pusi zem auksta ūdens. Aptuveni 30 minūtes atdzesēta aukstā ūdenī.Viņa izņēma šķiņķa maisu, sadūra to no apakšas, iztukšoja buljonu. Šķiņķi atdzesē, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
• Šķiņķis ir ļoti sulīgs, elastīgs un garšīgs)

Trauks ir paredzēts

1160 g

Laiks sagatavošanai:

3 stundas 30 minūtes + laiks ēdiena pagatavošanai un atdzesēšanai.

Gatavošanas programma:

Apkure.

Piezīme

Meitenes, tas ir mans pirmais šķiņķis. Savācis to no daudzām receptēm. Paldies Masha, Ksyusha, Lena un visiem dalībniekiem pašmāju šķiņķa pagatavošanas procesa apguvē.

Tatjana, paldies par recepti !!

[Marija]

Marija, bez jūsu palīdzības un atbalsta tas nebūtu bijis. Paldies

Iedegums, cik skaists šķiņķis! Un kāda krāsa! Un tas ir plāni sagriezts, tieši tā! Labi padarīts!
Un kāda veida Ulyap sāls?

[Elena]

ElenaPaldies, un ne bez jūsu palīdzības.
Meitenes forumā apskatīja šo sāli. Tur akmens sāli (vai jūras sāli) sajauc ar garšvielām.
Un tas tiek sagriezts ļoti plāni, ruļļos ruļļos un neplīst.
Krāsa, iespējams, tiek saglabāta tādā temperatūras režīmā kā Suvid.
Nākamreiz mēģināšu 68-70 * un iestatīšu laiku uz 4 stundām 30 minūtēm)

[GTI Tatjana]

GTI Tatjanakāds tev skaists šķiņķis! Sakiet, kāds ir jūsu marinators?

[Tatjana]

Tatjana, tas sanāca ļoti jauki, pat skatīties uz to ir prieks!
Un es esmu pārliecināts!, Garšīgi.
Es pat nespēju noticēt, ka pirmā pieredze.
Un tad daži jautā, visur lielās, un šeit mēs esam!

Loja, paldies))





Tas ir visizplatītākais.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, paldies))) Jā, pirmā pieredze. Un viss izrādījās vienkārši super. Tagad manā galvā griežas receptes un sīkrīki

Un tad daži jautā, visur lielās, un šeit mēs esam!

Tie ir prieka pēc

Loja, paldies))





Tas ir visizplatītākais.

Man būtu vārds

Man būtu vārds

Loya, tajā teikts, ka automātiskā izslēgšanās ir 9 minūtes Marinator.
Mēģiniet aizpildīt šādu meklētājprogrammu, tā izlēks

LABI! Es dzirdēju par marinatoriem, bet es to nejutu. Es iešu un sajutīšu

Un tad daži jautā, visur lielās, bet šeit mēs esam!

Es visu redzu!

Tieši tā!
Kas ir mūsu cepure uz uguns _{(uz dažādiem pakaļiem!)}?

Vispār, meitenes, ko jūs esat gudras! Es esmu visu nobijies!

(uz dažādiem pakaļiem!)?

Kas es esmu pakaļa?
Olks, un Olks! Vai Maša tevi nav sakodusi nejauši? Un tad simptomi attiecībā uz mani ir vienādi! Kamēr viņa tur ir pie dachas, kas kļūst augsta, jūs neļaujat man atslābināties! Paskaties, viņi aizveda Lenku uz purnu modi!
Es tevi atstāšu ... un ņemšu desu līdzi!
Pagaidi, es tikai uztaisīšu jaunu ... es ķircināšos ... un aizvedīšu!

Ļeņusik, saulīt, neej! Viņi nav indīgi ... Un viņi nekož ... Vienkārši padomājiet _garlaicīgi kurnēt! Vējš visu pūtīs! Pagatavojiet paši šķiņķa desu ruļļus. Lai arī fotogrāfijā es laizīju lūpas ...

Pagaidi, es tikai uztaisīšu jaunu ... es ķircināšos ... un aizvedīšu!

Un recepte studijā Mums nav vajadzīgi draudi! Sniedziet receptes))))))))))))))))

Es jokoju, es jokoju! Fih, tu joprojām atbrīvojies no manis!
Kur es esmu bez tevis?! Jā, un tu atkal saliecies bez manis ... kā es varu tevi atstāt! Gee ...
Un es mīlu Olku un arī Manku, un es dievinu tsapatsa kopā ar viņiem!
Viņi mani visu laiku uztur labā formā!
Olk, dod puisim, kamēr Manka neredz, citādi viņš mani mān kā Dizdimone!

Lan, es iešu radīt!

Tā tas būtu sen

Vakar naktī mācījos internetu. Atrada šo informāciju
ar SUVID tehnoloģiju vistas krūtiņa 2-3 stundas Т * 60 * С
vistas kājas-augšstilbi 8-12 stundas Т * 70 * С
cūkgaļa 55-60 *
šajā laikā un šajā T * gaļa ir pilnībā pasterizēta.
Tātad šķiņķis maisā un baltā pusē pie 75 * ir pilnīgi pasterizēts) un drošs.) Ar nosacījumu, ka baltais ir pilnībā iegremdēts ūdenī un labi noslēgtā maisā. Mūsu gadījumā tas sasilst līdz vēlamajam T * 3 stundu laikā. Bet, kā raksta avid Suvidtsy, liels laika daudzums neietekmē produkta garšu, tas ir, to nevar pārspīlēt un pāržāvēt šādā veidā.