Šveices lauku maize (kviešu maize ar rozīņu skābi)

Es gribu teikt, ka jo vecāks ir raugs, jo aromātiskāka ir maize, bet arī jo vieglāk jūs drupināt! Šodien cepu 4 maizes klaipus, un aromāts ir lielisks, tā ir rozīne !!! Un, kad es cepu pirmo, otrais smaržoja nepareizi, un pirmajam vīrs tikai smaržoja tālu aromātu !!!

Skat, vai es nevaru nākt.

Tagad es to izlabošu, lai tas būtu skaidrs. Vienkārši karstumā mīklu fermentēšanai es bieži ievietoju ledusskapī. Tas nav nepieciešams, rīkojieties kā esat pieraduši. Pēc Hamelmana domām, vajadzētu būt 3 stundām ar vienu treniņu pa vidu. Bet paturiet prātā, ka tas ir 24 grādu temperatūrā. Ja temperatūra ir augstāka, mīkla var sarūgt, tāpēc pielāgojiet fermentācijas temperatūru.

Nē. Es saprotu. Jūs vienkārši rakstāt, ka esat fermentējis 3 stundas, bet patiesībā 5,5 ar ledusskapi. Vai arī esmu pārpratis?

Andžela, tu labi domā ..., paldies, es steigā rakstīju. )) Dažreiz fermentācija man ilgst 6-7 stundas. Pirmo pusi es bieži ievietoju fermentācijā 28 grādos un pēc tam nosūtu to uz ledusskapi, tāpēc labāk koncentrēties uz jūsu apstākļiem.

Jā, es vienkārši pazudīšu 3 stundas vai mazāk, ja tas ir karstāks. Es sapratu, ka tev ir kļūda. : girl_in_dreams: Es tik ļoti gribēju piesaistīt jūsu uzmanību. : girl_haha: Vai esat skatījies manu nesen izstādīto panorāmas skatu? Paskaties, tu vari man kaut ko pateikt. Nu, ja ne grūti.

Es gribu teikt, ka jo vecāks ir raugs, jo aromātiskāka ir maize, bet arī jo vieglāk jūs drupināt! Šodien cepu 4 maizes klaipus, un aromāts ir lielisks, tā ir rozīne !!! Un, kad es cepu pirmo, otrais smaržoja nepareizi, un pirmajam vīram bija tikai tāls aromāts !!!

Esmu ļoti priecīga Marinai, ka maize viņai patika. Pekiji veselībai! Galu galā starteru kultūra nav sarežģīta, un jūs vienmēr varat izcelt jaunu, ja aromāts vairs neder jums. Un drupa ir vieglāka, jo raugs ir kļuvis stiprāks, tas labāk paceļ mīklu.

Andžela, es saku tikai paldies, ja visi to lasīs tik uzmanīgi

🔗

Andžela, kur ir tava panete, es kaut ko neatradu ..

Nedēļas receptēs tas atrodas tieši galvenajā lappusē.

Tagad es to izlabošu, lai tas būtu skaidrs. Vienkārši karstumā mīklu fermentēšanai es bieži ievietoju ledusskapī. Tas nav nepieciešams, rīkojieties kā esat pieraduši. Pēc Hamelmana domām, vajadzētu būt 3 stundām ar vienu treniņu pa vidu. Bet paturiet prātā, ka tas ir 24 grādu temperatūrā. Ja temperatūra ir augstāka, mīkla var sarūgt, tāpēc pielāgojiet fermentācijas temperatūru.

In ... es to daru !!! Mana raugs ātri paceļas, es to mīcu un ielieku vēlreiz, un pēc tam ledusskapī !!!

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Andžela, izskatījās, labi izdarīta! Es to gandrīz neatradu .., es parasti skatos uz sāniem, kas jauns ...

Marina, Gudra meitene .. Vai jūs cepat tikai baltmaizi?

🔗

[Marina]

Marina, Gudra meitene .. Vai jūs cepat tikai baltmaizi?

Es cepu pelēko maizi !!! Piemēram, ar ievārījumu un zupu. No miltiem 1 s un pilngraudu un klijām + šķiedrvielām !!! Pievienošu arī sezamu un linu sēklas !!! Uz 500 gramiem kviešu uz 100 gramiem rudzu uzliku nedaudz rudzu.

OO, mēs arī to mīlam

OO, mēs arī to mīlam

[Mar_k]

Mar_k, Marinka! Garšvielas ŠO... Jūs nenožēlosiet. Tikai es rozmarīnu nelieku. Nemīl viņu. Un maize ir super.

[ang-kay]

ang-kay, Paldies! Es mēģināšu apēst pašreizējo !!!

Vēl viens paldies jums, Vasilisa. Maize man ļoti patika. 🔗Esmu uzrakstījis pareizrakstību un 1 pakāpi. Vienīgais ir tas, ka nākamreiz es nedaudz samazināšu ūdeni. Šoreiz es darīju visu tāpat kā jūs. Labi, ka raugs izrādījās. Es domāju, ka ieleju rozīnes. Viņš sāka spēlēt desmitajā dienā. Tagad es atcerējos, ka pie Ljudas nebiju lasījis rozīņu raugu, bet gan rozīņu raugu. Vai neesat mēģinājis?

[ang-kay]

ang-kay, skaista maize sanāca !!!

: girl_curtsey: Paldies, Marinka!

Andžela, tā ir laba maize! (y) Ūdens jāskatās atbilstoši jūsu miltiem, mitruma spēja ir atšķirīga.
Daudz kas ir atkarīgs no rozīnēm un galvenokārt no tā, kā tās tiek apstrādātas. Galu galā man bija tirgus vīnogu ķekars, izžuvis un pārvērties par rozīnēm ... Es lasīju par rozīņu raugu no Ljudas, bet tomēr es gribētu uz tiem audzēt skābeni. Starp citu, atlikušās rozīnes (tās, kuras izmantoju misā) izlēju ar ūdeni un rezultātā dabūju vīna etiķi ...
Kā jums patīk maizes aromāts, vai sajutāt to vai ne?

Aromāts ir lielisks. Maize man tik ļoti patika. Mīksta, plāna garoza un kraukšķīga. Tāpēc es lasīju par raugu. Problēmas ar viņiem! Kur tu biji iepriekš?! Ielēju alu.

Nākamreiz, kad būsi laikā ...

[barbariscka]

barbariscka, Pasaki man, pliz, ja nu es aiziešu uz 3 nedēļām ??? Kā to saglabāt? Vai es varu ievietot saldētavā ???

Marina, jūs to varat nožūt, jūs varat iesaldēt daļu. Bet no savas pieredzes es zinu, ka jums būs jāatjauno gandrīz tikpat daudz laika, cik nepieciešams, lai atvestu jaunu. Izmēģiniet, varbūt tas darbosies, nē, jūs to atkal secināsiet.

[barbariscka]

barbariscka, Paldies! Ko nozīmē sauss? Kā tas ir??

Izklājiet plānu kārtu uz pergamenta un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tā ir sausa. Tad nokasiet pārslas, sasmalciniet, ielieciet burkā, aizveriet vāku. Jūs to varat turēt istabas temperatūrā un ledusskapī. Bet es jau rakstīju, ka nav garantijas, ka raugs tiks saglabāts un labi atjaunosies.

[barbariscka]

barbariscka, vēlreiz paldies! Varbūt ņemšu līdzi !!! Ielikšu ledusskapī un eju, būšu 4. bērns !!

Veiksmi Marinai un labu atpūtu !! Raugu vienmēr var noņemt no nulles ...

Esmu izcepusi gardu maizi


Risin Sourdough brokastu maize (Steba DD1) (Mar_k)

Vakar baroju raugu ar karoti cukura, man likās, ka tas tik intensīvi nerūgst !!! Lai arī maize sanāca krāšņa!
Vai arī labāk to jau nomainīt?!

Cik garšīgas brokastis! Es arī pārliecinājos, ka šis raugs laika gaitā vairs nav tik aktīvs, bet, ja jūs to barojat vismaz reizi trīs dienās, tas joprojām darbojas labi. Tas ir kapteinis meistars. Ja jums tas nepatīk, varat to atkal secināt, tas nav sarežģīti.

Es tā daru, baroju viņu ik pēc 2-3 dienām !!! Bet viņa pievienoja cukuru, ļoti aktīvi raudzēja! Šodien cepšu, redzēsim !!!

Es izveidoju savu starteri 1. jūnijā, un tas aug ļoti ātri. Es kaut kur lasīju, ka to var žāvēt, un es to nosusināju uz rudzu un kviešu miltiem, sasmalcināju burkās, un viņi raksta, ka tas ilgst daudzus gadus. Es dažus ievietoju ledusskapī, tāpēc arī tur tas nedaudz paceļas. Šodien uz šīs rauga uzliku maizi, no rīta cepšu. Nu, nemetiet produktu man vēnā. Tātad to var uzglabāt jebkurā veidā. Un maize ir vienkārši krāšņa. Es pateicos Marinočkai, ka viņa mani savaldzināja ar tādu varoņdarbu !!! Tagad nekad mūžā neatsakos no rauga !!!

Es atnesu mātei skābi, braucu 4 dienas, 4 dienas stāvēju ledusskapī, līdz viņas rokas sasniedza viņu !!! Baroju ar rozīņu ūdeni - maize izrādījās krāšņa !!! Tagad viņa dodas mājās noskūta, labi, un mamma mazliet !!!

Marina, cik tu esi labs vīrs! Startera barošana ar rozīņu ūdeni ir lieliska ideja. Un aromāts tiks saglabāts, un celšanas spēks būs labs. Es ļoti priecājos, ka šī rauga jums tik ļoti izdevās.
Nav brīnums, ka viņi saka, ka jums ir jādraudzējas ar skābo mīklu ...

Pēc ierašanās es ieliku jaunu starta kultūru, iepriekšējo atstāju mammai. Es nopirku melnās rozīnes, kad tas rūgst, ūdens pārvērtās bagātīgākā rozā krāsā (piemēram, Isabella vīns). Pēc fermentācijas pirmais raugs pieauga gandrīz 6 reizes. Nākotnē apmēram 3 reizes. Pats interesantākais, ka nav rozīņu aromāta !!!! Darbojas labi raudzēts, bet nav vēlama rozīņu garša. Mīkla ir piemērota ilgu laiku, vēlams 2 stundas, tas izrādās porains.
Radās jautājums, vai maizes aromāts ir atkarīgs no rozīņu šķirnes vai tās novecošanas? Kas zina?

Marina, iespējams, joprojām ir atkarīga no rozīņu daudzveidības. Es nopirku divas melno vīnogu šķirnes un noliku uz balkona nožūt, es gribu pagatavot un salīdzināt.
Vai vairs nav vecas žāvētas skābenes?

Vasilisa, nav vecas kaltētas skābenes - nav žāvētas !!! Es nopirkšu citas rozīnes. Es mēģināšu to pabarot ar citu rozīņu ūdeni (brūvēt). Pagājušajā gadā vīnogas žāvēja kaltē - ātri izžāvēja.

Es ceru, ka mēs varēsim atgriezt aromātu ... Ak, tie ir spontānas fermentācijas augi, un rezultātu ne vienmēr var paredzēt. Veiksmes gadījumā ir vērts saglabāt noteiktu summu, iespējams, to var ietaupīt.