Līdaka "Tsarski" Belobok Steba DD1

Kategorija: Zivju ēdieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Līdakas fileja	600 g
Cūkgaļa ar daudz speķa	600 g
Sāls	16-20 gr
Fruktoze (vai cukurs)	1 tējk
Želatīns	1 tējkarote (bez augšas)
Konjaks (degvīns)	2 ēd.k. l.
Ledus	100 g
kardamons (sēkla)	1 kaste
ķimeņu	šķipsnu
ķiploku pipari	šķipsnu
majorāns	šķipsnu
muskuss. uzgrieznis (malts)	šķipsnu
ingvers (sausa zeme)	šķipsnu
piparu graudi (maisījums)	šķipsnu mazs
Sīpolu rāceņi (vidēji)	1 vārti

Gatavošanas metode

1. Līdaku fileja (saldēta) vairākas reizes izlaista gaļas mašīnā, ja ir kauli, tie iestrēgst naza priekšā. Šī ir pirmā reize, kad es izlaižu un izskaloju gaļas mašīnā. Nākamās divas reizes es nemazgājos.
Es sagriezu cūkgaļu ar lielu speķa gabaliņiem. Arī cūkgaļa ir sasalusi, bet to sagriež gabaliņos ar nazi. Es to izlaižu caur gaļas mašīnā līdakai. Es sūtu tur loku.
2. Maltā gaļa un viss pārējais, ko ievietoju kombainā ar nazi. Režīms ar ātrumu 1, laiks 5-7 minūtes. Maltā gaļa palika ļoti auksta! Struktūra ir viskoza.
3. Pārnesiet maisījumu marinatorā, lai ātri marinētu un saspiestu malto gaļu. Uz 18 minūtēm.
4. Es savācu Beloboka, ievietoju cepšanas maisiņā, uzmanīgi pārlieku malto gaļu, ļoti labi iesaiņoju, lai nebūtu noplūdes un ūdens neiekļūtu maisiņā. Maltā gaļa joprojām ir auksta. Es stundu atstāju ledusskapī, lai saspiestu malto gaļu.
5. Pēc stundas es noliku Belobok uz sāniem no nerūsējošā tērauda. kastrolis Steba. Es to piepildu ar aukstu ūdeni līdz pašai augšai, Belobok viss ir zem ūdens. Es aizveru vāku, režīmā Apkure 45 *, laiks 2 stundas.
Pēc divām stundām apkures režīma T * 50 * laiks ir 1,5 stundas. Maltās gaļas fermentācijai kopā 3,5 stundas. (Pēc K. Kolbasņika ieteikuma)
Tad režīmā Apkure T * 68 * laiks ir 4 stundas.
Pēc tam jums ir jāatdzesē Belobok, neizjaucot to aukstā ūdenī 20-30 minūtes. Izņemiet maisu, caurduriet to, iztukšojiet buljonu un ievietojiet šķiņķi ledusskapī (maisā) galīgai nogatavināšanai. 3-5 stundas.

Trauks ir paredzēts

0 apmēram kg

Laiks sagatavošanai:

stundas 12.

Gatavošanas programma:

Apkure

Piezīme

Ledusskapī atradās līdaka, kuru noķēra viņas vīrs. Es parasti gatavoju pildītas līdakas, bet šoreiz ne. T. līdakai jau ir sabojājusi ādu, izķidājusies. Tāpēc es nolēmu to darīt Belobokā kā Suvids.
Iznāca ļoti garšīgi.
Jūs varat ēst aukstā veidā vai arī ātri apcept karstā pannā. Otro reizi tas izrādīsies ar rīsu piedevu ("Tikai garšīgi rīsi") vai vārītiem kartupeļiem ar dillēm.
Vai arī jūs varat baudīt karstu sviestmaizi ar sieru un zaļumiem. Vai arī jūs to varat ēst uzreiz)))
Līdaka patiešām ir karaliska zivs.
Gatavojot pildītu līdaku (viesiem), maltajai gaļai pievienoju nelielu saišķi. zaļumi, smalki sagriezti. Bet mājas zāle nemaz netiek ievērota
Jūs varat mēģināt smēķēt kādu, kam ir kūpinātava, tikai nedaudz. Bet tas ir ļoti garšīgi.
P.S. Līdaka lieliski gatavo krāsnī. Jums jāpiepilda vesela līdakas āda ar maltu gaļu, virs ādas jāizveido rotājums (ar majonēzi, sieru ...) un jācep.