Kūpināta vārīta cūkgaļas fileja (smēķētājs un Oursson multivarks)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja	750 g
Sāls	1 ēd.k. l uz 0,5 l ūdens
Ķiploki, lauru lapa, smaržīgie pipari, grila maisījums	Garša

Gatavošanas metode

Es jau sen gribēju mēģināt mājās pagatavot kaut ko līdzīgu vārītai kūpinātai cūkgaļai. Un tad gaļas gabals uzgāja piemērotu, bet, to aplūkojot, radās šaubas par tā pietiekamo sulīgumu. Tāpēc radās ideja vispirms smēķēt šo gabalu līdz pusgatavam un pēc tam pagatavot.
Atklājot skaistu smēķēšanas rezultātu, bija žēl to nogādāt gatavībā tieši ūdenī, tāpēc tika nolemts izmantot tvaika vārīšanas metodi spiediena katlā.
Izrādījās ļoti garšīga, sulīga gaļa ar nedaudz kūpinātu aromātu un garšu, kas vienlaikus atgādina gan vārītu cūkgaļu, gan šķiņķi! Nu, ļoti garšīgi! Atkārtosim no citām cūkgaļas liemeņa daļām!
- Noskalojiet cūkgaļas gabalu un ielieciet to sālījumā (1 litrs ūdens, 2 ēdamkarotes sāls, sasmalcināti ķiploki, šķelta lauru lapa - 2 gab., Smaržīgie pipari - 5 gab. Un jūsu iecienītākais grila maisījums - 1 st. L ), ļauj vismaz vienu dienu marinēties ledusskapī.
- Izvelciet cūkgaļu no sālījuma, nosusiniet, pēc vajadzības pievienojiet sāli, ielieciet to uz kūpinātavas režģa, apakšā ielieciet dažus ķiršu (plūmju) zarus un sauju alkšņa čipsu, pievienojiet 100 ml tīra ūdens tur un novieto to smēķēt virs gandrīz sadedzinātām oglēm. Šis process mums aizņēma nedaudz vairāk nekā stundu. Gaļa iekšpusē tika sasildīta līdz 65 gramiem. Pēc tam gaļu izveda no kūpinātavas. Tas izskatījās šādi:
- Pēc tam gaļa tika uzlikta uz režģa Oursson multivarkā, apakšā izlej ūdeni un zem spiediena nogādāja gatavību programmā "Steam", nosakot gatavošanas laiku līdz 30 minūtēm.
- Beigās izvelciet gaļu, pārbaudiet temperatūru - tā rādīja precīzi 80 grādus (ir pārsteidzoši, ka parādījās nejauši izvēlētais laiks!). Gabals ir cieši jāiesaiņo folijā un jāatstāj nogatavoties ledusskapī līdz rītam! Var uzreiz pasniegt kā karstu ēdienu
Bija pietiekami daudz cilvēku, kuri gribēja uzreiz saspiest gabalu!
Nākamajā rītā tas kļuva tāds, palīdziet sev!