Focaccia uz mīklas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pilngraudu kviešu milti	200 g
Kviešu milti, augstākās klases	200 g
Sausais raugs	0,8 g
Biezpiena serums	285 ml
Sāls	8-10 g
Cukurs	15 g
Olīvju eļļa	50 g
Provansas garšaugi - pēc izvēles	1 ēd.k. l.
Žāvēti sīpoli - pēc izvēles	2 ēd.k. l.
Olīvas / olīvas bez kauliņiem - pēc izvēles	15 gab
Cietais siers	40 g

Gatavošanas metode

Es izvēlējos šo recepti, pamatojoties uz Focacci Linadoc, un es to ievietoju šeit ar viņas svētību, par ko viņa ļoti pateicas!
Tātad,
200 g pilngraudu miltu sajauc ar 0,8 g sausā rauga (tas ir 1 ml mērkarote) un 1 glāzi (225 g) sūkalu.
Maisiet bez fanātisma un nosūtiet uz siltu vietu (optimālā gadījumā 26^parC) 12 stundas.
Ja jums nav sūkalu, varat atšķaidīt kefīru, jogurtu, jogurtu, pienu (1: 1 ... 2: 1) ar ūdeni vai vienkārši paņemt ūdeni.
Pēc 12 stundām vai agrāk vai vēlāk (atkarībā no fermentācijas temperatūras), kad mīkla ir gandrīz gatava sākt nokrist, pievienojiet tai 60 g sūkalu, 200 g augstākās kvalitātes miltu, sāli, cukuru, olīveļļu (atstājiet nedaudz lai ieziestu augšu), Provansas garšaugus, žāvētus sīpolus un mīciet.
Uz miltiem sasmalcināta galda mīklas forma ir apaļa vai taisnstūrveida mīklas biezums ir 2 cm.
Pārnes uz cepamo papīru vai traukā, kurā tiks cepta focaccia, virsū iesmērējam ar olīveļļu, pa virsu izkaisām olīvu / olīvu pusītes (tās var nedaudz iespiest mīklā - es nespiedu).
Virsū pārkaisa ar rīvētu sieru un ļauj tam 2 stundas nostāvēties istabas temperatūrā.
Svarīgi: siera nedrīkst būt par daudz, bet, ja jūs patiešām vēlaties, neaizmirstiet nedaudz samazināt sāls daudzumu receptē.
Pusstundu pirms koriģēšanas beigām ieslēdziet krāsni 250^parC iesildīšanai, neaizmirstiet tur ievietot cepešpannu vai akmeni, ja gatavojaties to izmantot cepšanai.
Sagatavi kopā ar papīru pārvietojiet uz cepešpannas vai akmens un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Ja sagatavei ļāva nostāvēties veidnē, tad vienkārši ielieciet to krāsnī.
Izsmidziniet krāsni ar ūdeni, samaziniet temperatūru līdz 200-210^parC un cep 20-25 minūtes.

Laiks sagatavošanai:

12 stundas + 2 stundas + 25 minūtes

Piezīme

Neskatoties uz to, ka focaccia tiek uzskatīta par picas priekšgājēju, tā tomēr ir maize, nevis atsevišķa maltīte.
Tiesa, tas netraucē dažiem pavilkt to glumajam tāpat.
Klasiskajā focaccia nav frills.
Vikipēdija: Focaccia (itāļu focaccia no latīņu valodas panis focacius - burtiski "maize, kas cepta pavardā") ir itāļu kviešu kūka, kas izgatavota no dažāda veida mīklas - vai nu rauga, kas ir picas pamats, vai neraudzēta sviesta. Tradicionālā focaccia mīkla satur trīs sastāvdaļas: miltus, ūdeni un olīveļļu.
Focaccia ir apaļa vai taisnstūrveida, plāna vai bieza (bet parasti plāna), atkarībā no cepēja izvēles. Dažreiz focaccia mīklai pievieno pienu (kas nekad netiek praktizēts picai) - tad tas izrādās pūkains; ja raugu nepievieno, tas izrādās plānāks un kraukšķīgāks.
Dažreiz focacci gatavo ar pildījumu, visbiežāk sieru.
Focacci var būt salds vai sāļš.

Tiek uzskatīts, ka focaccia jāēd silti - tas ir garšīgs, bet kaitīgs.
Turklāt tas ir labs un auksts.
Labu apetīti!