Austrijas ragi

[Raugs]

Austrijas ragi

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: austrietis

Sastāvdaļas
Kviešu skābene 71%	130 g
Metināšana:
milti 1c	50 g
ūdens	100 g
neraudzēts iesals	3 g
zemes ķimenes	3 g
Lobe:
linu sēklas	15 g
saulespuķu sēklas	20 g
sezama	10 g
istabas temperatūras ūdens	50 g
Mīkla:
raugs	visi
metināšana	visi
speltas milti c. h.	126 g
kviešu milti 1c.	200 g
sāls	10 g
presēts raugs	3 g
sēklu daiva	visi
ūdens	120-160 g

Gatavošanas metode

• Raugs
• 80 g kviešu miltu
• 56 g ūdens
• 8 g mātes startera kultūra 100%
• Fermentācija - 8 stundas istabas temperatūrā.
• Ja nav rauga, varat likt lievenis (raudzēta mīkla):
• 84 g kviešu miltu
• 60 g ūdens
• 2-3 g saspiesta rauga
• 2 g sāls
• 2-3 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī 4 ° C temperatūrā līdz 48 stundām.
• Metināšana
• Nedaudz miltu sajauciet ar raudzēto iesalu un atlieciet malā. Pārējos ķimenes miltus uzvāra ar karstu ūdeni, kārtīgi samaisiet un tikai pēc tam pievienojiet pārējos iesala miltus. Atstāj saharizēt 2 stundas 65 ° C temperatūrā. Tējas lapām jābūt spīdīgām, saldām un plānām.
• Lobe
• Linu sēklas ielej ar ūdeni istabas temperatūrā. Cepiet saulespuķu un sezama sēklas pannā un pievienojiet liniem.
• Mīcīt mīklu no visām sastāvdaļām, izņemot sēklas un skābo mīklu. Atpūtieties 30 minūtes, pēc tam mīciet 5 minūtes ar 1 ātrumu, pēc tam otrajā, līdz lipeklis izveidojas vidējs, beigās pievienojiet raugu un izmērcētās sēklas.
• Fermentācija 2 stundas. Pirmajā stundā mīklu pēc 30 minūtēm divas reizes salieciet. Mīklai vajadzētu celties vismaz divas reizes.
• Gatavo mīklu sarullē rullītī un sadala 100 g gabaliņos, sarullē bumbiņās. Atpūtieties 10-15 minūtes zem apgrieztas bļodas.
• 
• Rullējiet katru gabalu mēle un sarullējiet ragu.
• 
• Apkaisa ar ūdeni un apkaisa ar sēklām.
• Vieta pārbaudei. Aizveriet ar foliju.
• Pierādīšana - 40-60 minūtes. Var ledusskapī uz nakti.
• Maizes izstrādājumi.
• Pirms cepšanas tos atkal apkaisa ar ūdeni un ievieto līdz 240 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī, pazemina temperatūru līdz 200 ° C un cep 15-20 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
• 
• Cepšanas režīmu var izvēlēties atbilstoši savam laikam. 1. Uz nakti ielieciet skābeni, tējas lapas un daivu, no rīta mīciet mīklu un cepiet ragus. Viņi labi sasalst, nezaudē savu garšu, no rīta dažas minūtes silda brokastīs.
• 2. Ielieciet uzkodu, tējas lapas un daivu no rīta. Pierādījums vakarā un uz nakti (ja atrodat vietu) ledusskapī, pārklājot cepešpannu ar foliju. No rīta - smalkmaizītes.
• Izvēlieties sev piemērotāko.

Trauks ir paredzēts

8 konusi, apmēram 100 g katrs

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Brīnišķīgas brokastis - tasīte kafijas un silts sviestmaize. Kas nav slavenie Austrijas bāri - Stangerl.
Recepte ir dzimusi no tā, ka karstumā ilgi negribēju vadīt krāsni. Un es arī vēlējos apvienot noderīgo ar patīkamo. Es domāju, ka mums tas izdevās, ragi izrādījās ļoti garšīgi. Tos, kas palika, es uzreiz sastingu un sasildījos pēc vajadzības
Cepiet un izbaudiet austriešu brokastis!

Es atņēmu recepti)
Un, ja jūs to darāt ar raugu, jūs saņemat tos pašus skaistus bagels?

Cik skaisti ragi!

[Vasilisa]

Vasilisa, tās ir maizītes - kāds skaistums!
Jūs nevarat novērst acis no fotoattēla, labi darīts! Viņi ir tik vilinoši, ka varu tos nobaudīt ...

Cik skaisti !!! Es gribētu izmēģināt, bet kas var aizstāt neraudzētu iesalu?

AAaaaaaaa Vasilisa kāds brīnums !!!! Es cepu droši, viss, kas man patīk un viss ir!

[+ Gala +]

Es atņēmu recepti)
Un, ja jūs to darāt ar raugu, jūs saņemat tos pašus skaistus bagels?

Jūs varat pagatavot ar raugu, es rakstīju, kā pagatavot raudzētu mīklu nevis mīklas. Kāpēc tie nebūs skaisti, ja jūs stingri ievērojat visus noteikumus, gatavojot tējas lapas, temperatūras apstākļus, cepot ... Viss ir mūsu rokās

+ Gala +, MariS, paldies meitenes, esmu ļoti gandarīta, ka jums patika ...

Cik skaisti !!! Es gribētu izmēģināt, bet kas var aizstāt neraudzētu iesalu?

Iesalu var pagatavot mājās. Kā pēdējo iespēju iztikt bez tā, taču noteikti atliciniet daļu miltu alus pagatavošanai un pievienojiet, kad brūvējums atdziest līdz 65 grādiem, un iemērciet 2 stundas šajā temperatūrā.

Gaļina S, Atzīmējiet izvēles rūtiņu un kopīgojiet savus iespaidus. Sen neesmu tevi dzirdējis ...

Vienkārši pārsteigts par recepti, sastāvu un sniegumu !! Tieši vakar es izvēlējos receptes - jūsu ir līderis !!!

Cik krāšņi ruļļi vai rozhki! Un arī ar uzrakstītu.
Es noteikti cepšu!

Vasilisa - apbrīnojami skaisti ragi! drupa ir izcila, labāk izcept vienkārši nav iespējams!

[Rada-dms]

Rada-dms, Es priecāšos, ja jums tas patiks
Mirabela, Vika, cep veselībai
SanechkaA, Saša, paldies, tu mani pārcienāji ...

[barbariscka]

barbariscka, Kā vienmēr, viss ir ļoti forši! : girl_claping: Bez tvaika cepšanas? Velciet uz grāmatzīmēm.

Paldies Andžela, cepta bez tvaika, pārkaisa ar ūdeni un viss. Varbūt labāk būtu bijis ar tvaiku ...

Kur ir labāk?!

Vienmēr ir iespējas pilnveidoties ... Es, piemēram, mēģinātu tos cept zem pārsega, bet diemžēl man nav ar ko pārklāt cepešpannu, un cepšana pa daļām uz akmens (kas man ir ko apsegt) ) ir par daudz ... Un es sapņoju arī par perforētu cepešpannu, uz tās šāda veida cepšana ir laba ... Jūs redzat, cik daudz lietu.

Un es arī cepu uz perforētas. Bet biežāk uz tā un uz akmens vienlaikus. Man patīk arī cepumi zem pārsega.

Es varu tevi apskaust, man ir maza krāsns, un es vēl neesmu atradis perforētu cepešpannu ...
Neatkarīgi no tā, vai krāsns atrodas zem pārsega, atkarīgs no krāsns īpašībām. Vecajā Brestā es cepu bez vāciņa uz apgrieztas cepešpannas, un viss izdevās. Temperatūru noteicu ar rokām ... Tagad krāsns ir moderna un ir akmens, bet problēmas ir tikai palielinājušās

Tātad cepešpannu mazliet nogrieza. Tas arī nederēja.

barbariscka, bet vai var iztikt bez rauga mīklā?

Tas ir iespējams, taču fermentācijas un rūdīšanas laiks palielināsies; gatavajā produktā var būt jūtams skābums. Jūs varat arī palielināt rauga daudzumu, bet jums ir jāuzskaita visas sastāvdaļas.

[Vasilisa]

Vasilisa, Sveiki. Cik daudz jūs ievietojat auss ļipiņā? Minūtes 30 vai vairākas stundas?

Sveika, Angela! Vienlaicīgi ar raugu un alus pagatavošanu ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Es to ievietošu krāsnī. Ja jūs esat šeit, tad pasakiet man, pliz, ja nu jūs tos cepat ar tvaiku?

Andžela, es domāju, ka sliktāk tas nekļūs. Panākumi! Bet jūs, iespējams, jau to cepāt?

Jā. Ar tvaiku. Manuprāt, tas izrādījās lieliski. Izmēģināju siltu, garšīgu. Tad es iemetu fotogrāfiju.

Šeit.

Andžela, iznāca brīnišķīgi ragi ... Paldies par fotogrāfiju!

Vasilisa ,. Vakar izcepu jaunu porciju, šī tika apēsta uzreiz. Es nekavējoties veicu mīcīšanu ar skābi un pievienoju cietes melasi.





Neuzņēmu labu attēlu, bet rezultāts ir labs. Man liekas. kas izrādījās lieliskāks.

Angela, melase ir laba mīklai. Un mīcīšanu tiešām var izdarīt uzreiz, atšķirību arī nepamanīju. Cepti skaisti ragi !!!

tos arī pagatavoju. Bet notika tikai tā, ka mīkla apstājās, un es sajaucu ar formēšanu.
Garša ir dievišķa. Un mēs uzlabosim izskatu.

Galvenais ir tas, ka jums patika garša, un apgūstiet formēšanu