Risotto ar zaļajiem sparģeļiem (sagatavošanas smalkumi)

Risotto ar zaļajiem sparģeļiem (sagatavošanas smalkumi)

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Zaļie sparģeļi	500 g
Arborio rīsi	300 g
Šalotes (sīpoli)	1 mazs sīpols
Sviests	3 ēd.k. l
Baltvīns (sauss vai pussauss)	125 ml
Sāls	garša
Svaigi malti melnie pipari	garša
Siers	neobligāti
Ūdens	1 l

Gatavošanas metode

• Risotto ir viens no visizplatītākajiem itāļu ēdieniem, kas atrodams līdzās picai visās Itālijas daļās.
• Tie, kas risotto saskata vienkāršu rīsu putru (un es ar tādu esmu ticies ne reizi vien), vienkārši neizmēģināja šo gardo ēdienu pareizi, jo tam ir savi obligāti gatavošanas kanoni.
• Es iesaku jums iepazīties ar šīm niansēm, sagatavojot "mazos rīsus", izmantojot grāmatas "PIZZA @PASTA" (tradicionālās un modernās receptes) recepti.
• Uzreiz teikšu, ka man izdevās izmēģināt dažādus risotto variantus gandrīz visos Itālijas reģionos, cenšoties izvēlēties nevis tūristu vietas, bet gan restorānus, vietējiem domātas trattorias, pēc kurām mums kļuva skaidrs, ka ēdiena garša ir atkarīga tikai no tā, vai pieklājība un uzticība restorāna īpašnieka un pavāra tradīcijām, nevis no cenu zīmes un vietas pretenciozitātes !!! Tā kā risotto pamatā ir tikai pareizi sagatavoti īpaši rīsi, cepti sīpoli (dārzeņi) un buljons. Visas pārējās piedevas, piemēram, gaļas gabali, zivis, omāri, vīns, sieri, garšvielas utt., Veido tikai dažādas šī apbrīnojamā ēdiena receptes.
• Tātad, pati recepte!
• (Šis apraksts var kalpot kā algoritms risotto pagatavošanai ar cukini, ķirbi, vārītām bietēm).
• - Nogrieziet sparģeļu apakšējo cieto daļu un nogrieziet 5 cm garās galotnes un atlieciet malā (tās vēlāk izmantos gatavā ēdiena dekorēšanai).
• Pārējo smalki sagriež.
• 
• 
• - Pagatavojiet buljonu no viena litra ūdens, vienas tējkarotes sviesta, vienas tējkarotes cukura un nedaudz sāls.
• - Verdošā buljonā blanšējiet izveidotos sparģeļu galotnes apmēram piecas minūtes, līdz tās ir gandrīz mīkstas, noņemiet tās ar spraugu un nekavējoties iegremdējiet ledus ūdenī, lai saglabātu to krāsu un formu.
• - Buljonā vāriet smalki sagrieztus sparģeļu gabaliņus, līdz tie ir pilnīgi mīksti (10–15 minūtes, atkarībā no sparģeļu kvalitātes), kurā tiek blanšētas visas virspuses. (Es uzreiz nosarku un pagatavoju visas daļas, tikai agri izņēmu galotnes)
• -Vārītos mazos sparģeļu gabaliņus vajadzētu noņemt un saspiest, kas jātur silti.
• - Katliņā, kurā vārīs risoto, uz vienas ēdamkarotes sviesta uzvāra sīpolu.
• - Ielieciet rīsus katliņā ar sīpoliem, pievienojiet baltvīnu (125 ml) un vāriet, līdz vīns gandrīz pilnībā iztvaiko.
• - Tad ielejiet vienu trešdaļu buljona un atkal iztvaicējiet, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, vienkārši pievienojiet atlikušo buljonu divos posmos. Sasniedziet rīsu stāvokli, kurā tie peld krēmīgā buljonā un pa vidu paliek nedaudz cieti, tas ir, aldente;) Tas prasīs apmēram 15 minūtes.
• - Noņemiet pannu no uguns, ļaujiet tai nostāvēties minūti, pievienojiet sparģeļu biezeni, atlikušo sviestu, piparus un sāli pēc garšas, samaisiet un ļaujiet tai vēl kādu minūti sēdēt.
• 
• - izkārtojiet plāksnēs un izrotājiet ar iestatītajiem galotnēm uz augšu. Var pārkaisa ar Parmezāna sieru, Grano Padano vai Čedaras sieru.
• P.S. Kā saka, vairāk rakstot nekā darot! Bet jums tas jādara lēnām, pārdomāti novērojot procesu, lai nesagremotu rīsus.Tas ir, ņem vērā viršanas pakāpi, pievienotā šķidruma daudzumu, rīsu gatavības pakāpi.
• Ja pie rokas nav laba vīna, tad jūs varat gatavot bez tā, ņemot vērā šķidruma daudzumu receptē.
• Lai paātrinātu procesu, sparģeļus (cukini, ķirbi) var ļoti smalki sagriezt un pievienot uzreiz pēc sīpola apcepšanas, tad risotto izrādīsies balts ar zaļiem (dzelteniem, sarkaniem) ieslēgumiem - garša praktiski nebūs mainīt!
• Ļaujiet man atzīmēt dažus punktus, pamatojoties uz profesionāļu padomiem un manu pazemīgo pieredzi, kas palīdzēs jums iegūt labu rezultātu, gatavojot risotto :)
• - Izmantojiet tikai risotto pagatavošanai piemērotas rīsu šķirnes, kuru rīsu graudu sastāvā ir pareiza divu veidu cietes attiecība - gatavošanas laikā ap pašu rīsu graudiem tās rada tādu neaprakstāmu krēmveida konsistenci, kas iekšpusē saglabā zināmu blīvumu, kas raksturīgs īstam risotto! Tas ir Arborio, Carnaroli vai Vialoni Nano. Es mēģināšu pastāstīt par viņu īpašībām nākamajā risotto receptē. Bet, tā kā mums vispieejamākie ir Arborio rīsi, es tūlīt atzīmēšu, ka šie rīsi graudu sastāva dēļ gatavošanas procesā prasa gandrīz tūlītēju pasniegšanu un īpašu uzmanību, jo stāvošie rīsi var turēties kopā un krēmīgi rīsu apkārtējās vides struktūra var pārvērsties lipīgā masā.
• - Gatavošanas laikā pievienojiet visu ēdienu siltu, pat eļļai jābūt istabas temperatūrā.
• - Izmantojiet tikai kvalitatīvu vīnu ar iecienītāko pēcgaršu. Iznīcināt novecojušu vīnu vai tādu, kas neatbilst jūsu gaumei, itāļu virtuves priekšā ir noziegums, un par to ir jāsoda ... neizbaudot ēdienu !! Gatavā traukā nonāk visa vīna buķete, izņemot iztvaicēto spirtu.
• - Pēc risotto noņemšanas no uguns ļaujiet tam nostāvēties 1 minūti, pēc tam pievienojiet sasmalcinātu sviestu un smalki sarīvētu grano sieru (ti, parmezānu, pecorino vai grana padano, atkarībā no receptes) un pēc tam samaisiet ar koka karoti. Šis brīdis ir ļoti svarīgs, un tam pat ir savs nosaukums - mantecatura;)
• -Olīveļļas izmantošana risotto ir strīdīgs jautājums, bet, ja jums ir vēlme eksperimentēt, tad olīveļļu pievienojiet tikai dārzeņu (sīpolu) sākotnējās sautēšanas laikā, mantekatūras laikā pievienojiet tikai augstas kvalitātes sviestu! !!
• - Un vēl viens padoms itāļu virtuves pionieriem, tā sakot, uz vietas, pašos itāļu restorānos. Ja piecas minūtes pēc pasūtījuma jums tika atnests risotto, tad nekautrējieties atdot trauku - tas ir sakarsēts risotto! Mazos restorānos risotto bieži var pasūtīt tikai diviem vienlaikus, kas arī ir diezgan saprotams!
• Labu apetīti un veiksmīgu kulinārijas pieredzi visiem !!!

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Laiks sagatavošanai:

30 minūtes

Piezīme

Esam sastapuši dažādas konsistences risotus, gan sausākus, gan mitrākus, pēdējie man patīk vairāk;)
Es mēģināju pagatavot šo risotto jaunā multivarkā ar maisīšanas un kapāšanas funkcijām, rezultāts ir ļoti labs. Turpināšu tajā praktizēt risotto vārīšanu, tas izrādījās ļoti ērti! Attēlos redzama porcija diviem.

Paldies! Es to atzīmēju ar grāmatzīmi un noteikti to izdarīšu. Tikai es gribētu mazliet sausāku

[+ Gala +]

+ Gala +, Es to nedarīju ar rokām, bet ierīcē man tas ir jāpierod. Man, kura receptēs ir kartupeļu biezenis no dārzeņiem, man patīk mazāk sausa, lai šī vide būtu jūtama, bet kur pievieno gabaliņus, piemēram, cūkas, gaļu, tā ir sausāka. Paldies !

Paldies par šādu meistarklasi! Man patīk risotto un viss, kas saistīts ar itāļu virtuvi, es pats neizlemšu gatavot risoto mājās, ir pat arborio rīsi.Jautājums - jums nav nepieciešams mazgāt rīsus, bet, ja jūs tos mazgājat, izžāvējiet un izmantojiet kā tas?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, nē, jums nav nepieciešams mazgāt rīsus, jūs neiegūsit vēlamo samtainu konsistenci, it īpaši Arborio.
Liels paldies par interesi par recepti! Patiesībā tas ir ļoti izdevīgs un nepieciešams ēdiens, kad jums steidzami ir nepieciešams pagatavot kaut ko no minimālā produktu daudzuma. Pāris garneļu, rīsu, sīpolu un sviesta - tas ir risotto, un sarežģītākus var pagatavot ar pieredzi, šeit galvenais ir rīsi;)

[Rada-dms]

Es mēģināju pagatavot šo risotto jaunā multivarkā ar maisīšanas un kapāšanas funkcijām, rezultāts ir ļoti labs.

Rada-dms, padalieties ar kādu brīnumu lēnu plīti?

[Ipatija]

Ipatija, https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0