Kulfi - Indijas saldējums

Kulfi - Indijas saldējums

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: indiānis

Sastāvdaļas
Piens	250 + 750 g
Svaiga baltmaizes drupa	50 g
Kukurūzas ciete	1. st. l. ar slaidu
Cukurs	50 g
Kardamons	5 graudi vai 1/2 ēd.k. l.
Mandeļu	10 gab.

Gatavošanas metode

• Mandeles pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam atdzesē zem auksta ūdens, nosusina, pievieno cukuru un ar blenderi sasmalcina "miltos".
• Nomizo kardamonu, sasmalcina javā, iesijā riekstu-cukura masā.
• Cietes atšķaida 1 st. pienu, gabaliņos pievieno drupatu, sakuļ ar blenderi.
• Katliņā ielej 750 g piena (vēlams ar nepiedegošu pārklājumu, es gatavoju nerūsējošā tēraudā. Tas cieši iestrēga), uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pienu vajadzētu vārīt līdz 1/3.
• Pievieno maizi ar pienu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Pievieno riekstus ar cukuru, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz sabiezē.
• Masu ielej traukā, pievelciet ar foliju tā, lai tā pieskaras masai, atdzesējiet.
• Tad ielej saldējuma gatavotājā un vāra 1 stundu.
• Nosūtiet uz saldētavu tālākai sasaldēšanai.
• Pasniedzot rotā ar piparmētru lapām.
• Vēl nesen šo saldējumu gatavoja tikai Kulfi sienas, profesionāli kulfi veidotāji. Tomēr tagad, parādoties ledusskapjiem, ikviens var pagatavot šo saldējumu mājās. Kulfi ir saldējums bhaktām (parastajā saldējumā parasti ir olas). Šis saldējums ir cietāks nekā parastais saldējums, tāpēc tas ir jāizņem no saldētavas un jāpaliek ledusskapī 1 stundu pirms pasniegšanas vai jāatstāj uz galda istabas temperatūrā 30 minūtes, lai tas nedaudz mīkstinātu.
• Pēc garšas - negaidīti, drosmīgi, pievilcīgi, neticami un vēl daudz citu epitetu !!) Vispār tas ir jāmēģina !!! Es iesaku izmēģināt vēdisko ēdienu gatavošanu !!)

Piezīme

Recepte ņemta no šejienes: 🔗

Ooooh! Ahh!
Es ļoti vēlos pievienoties Vēdu virtuvei ar tik brīnišķīgu saldējumu
Šobrīd sēžu un izvēlos saldējuma ražotāju

Galja, noteikti. Lai arī atsauksmes internetā ir pretrunīgas - dažiem tā ir ļoti, ļoti tieša (un man), bet kādam tā nemaz nav. Un es iesaku kardamonu graudos, vairāk maltu un blakus īstajam.

Šobrīd sēžu un izvēlos saldējuma ražotāju

Man mājās ir Brand saldētava. uz dacha - Klatronic. Kā saka - izjūti atšķirību. Apmēram 20 minūtes es nevarēju aizvērt vāku, es salauzu matadatu, es domāju, ka kirdyk pienāca pie viņas - tas negriežas un tas ir viss. Viņa aizvērās, vērpās, ielej maisījumu, ietina frotē dvieļos un jakā. Pēc stundas darba es to neizturēju, izslēdzu. nosūtīts iesaldēt. Starp citu, oriģinālajā receptē. bez saldējuma ražotāja vispār viņi to nekavējoties ievietoja saldētavā. Dažādi avoti to dara atšķirīgi. To es domāju. ka, ja iespējams, labāk ņemt saldētavu.

Oksan, es domāju, ka man tas vajadzētu patikt. Es ļoti mīlu mandeles un kardamonu (man ir tikai zaļās un melnās pupiņas, es saprotu atšķirību), bet man patiešām nav maigas baltmaizes

ka, ja iespējams, labāk ņemt saldētavu.

Es to jau sapratu. Bet saldējumu mēs ēdam reti, varbūt sākumā to, ko ir vieglāk uzņemt, pēkšņi ātri apnīk. Un vieta arī nav pēdējā lieta.

Mans kardamons ir zaļš.

Es piekrītu, ka saldētava aizņem daudz vietas, taču jums arī jāatrod vieta bļodiņai saldētavā.))

bet man nav īsti mīksta baltmaize

Es nopirku kukuli kā speciālistu.

Es nopirku kukuli kā speciālistu.

Kas! ES neticu!
Es domāju, ka jūs cepat daudz dažādu maizi.

Nē, mēs tagad sildāmies ar vāciņiem. Sen neesmu cepusi maizi.

Ksyusha, pārsteigts! Bet šodien bija saldējuma diena
Un šeit tādseeee Un pats galvenais, es jau trešo dienu staigāju riņķos ap līdzīgu recepti - sorbets ar kardamonu, tur vispār visnoderīgākajiem - pat bez piena Un es nespēju izdomāt
Es mīlu kardamonu, bet iztēlojos to saldējumā ... tik garšīgi, tu saki? Tātad, es plānošu rītdienu un ar kardamonu Šodien tas neizdevās ar saldējumu - man virtuvē bija gaisa kondicionētāju diena, viņi beidzot to uzstādīja, un tā, kas mani jau desmit gadus glābj no karstuma gadus viņi noorganizēja vannu ... un tad es - viss dzīvoklis. Tātad mums rīt un parīt būs saldējuma diena.
Ksyusha, tu esi tik lieliska! Man ļoti patīk jūsu vēdiskie eksperimenti

Bet šodien bija saldējuma diena

Ka tu sho ?? Kā es uzminēju!

Ira, es priecājos, ka man patika recepte. Es to ilgu laiku norakstīju uz papīra un nejauši (pēc diviem mēnešiem) atradu šo papīru savā somā. Sāka demontēt, smagāks satāls. Un tieši tajā. Un manam vīram tas patika, tomēr viņš nezina, ka tur ir maize, viņam versija ir piens un rieksti. ... Un bērns ēda.

... kaut arī viņš nezina, ka ir maize ...

Tāpēc es arī izlaidīšu detaļas.

Es arī izlaidīšu detaļas

Un es mīlu kardamonu. Es pats to izmantoju cepšanā, un nesen es ar tiem pagatavoju rīsus. Ņammīgs!!!

Pamēģināsim - vasara gara !!! Paldies!!!

Nē, mēs tagad sildāmies ar vāciņiem. Sen neesmu cepusi maizi.

Un šodien es piespiedu sevi atrauties no šīs aizraujošās aktivitātes - plakano kūku cepšanas. Es cepu maizītes !!!

... manam vīram tas patika, tomēr viņš nezina maizi tur, viņam versija ir piens un rieksti

Es arī izlaidīšu detaļas

Un mani arī.....
citādi mans vīrs neēd baltmaizi

[Rada-dms]

Un mani arī.....

ir lieliski, ka mēs visi esam šeit. šodien pulcējās, la-la-la.

Rada-dms, Es priecāšos, ja jums tas patiks.

Oksan, es paskatījos saiti, lai jūs to varētu pagatavot bez saldējuma ražotāja!

Vai jūs domājat, ja es maizes vietā pievienoju savoyardi? Man apkārt gulēja vairāki gabali ne šeit, ne tur.

Gal, es saku, ka saite bez saldējuma ražotāja. Un es arī redzēju internetā, tā pati recepte tika sasaldēta porciju veidnēs. Un grāmatā "Vēdiskā ēdiena gatavošana" ir rakstīts, ka jums jāmaisa ik pēc 30 minūtēm, lai nebūtu ledus kristālu. Tur tomēr nedaudz atšķirīga recepte (maizes, rīsu miltu vietā).

🔗

Savoyardi, es domāju, ka viņi to darīs.

Starp citu, mandeļu vietā jūs varat izmantot nesālītas pistācijas.

Nu, šodien es paskatījos uz rīsu miltiem un domāju pirkt vai nepirkt

Lieliski, es pielāgošu savoyards, viņi joprojām guļ dīkā

.... lieliski, ka mēs visi esam šeit ....

Maizei izmantoju rīsu miltus. Atskaita, ka garoza ir vairāk ruddy.

Mistletočka, laimīgā saldējuma dienā, nezināja! Un morozhenko ir foršs, es nekad neesmu dzirdējis par tādu brīnumu.!

[Omela]

Omela, paldies par jauno kārumu. Un ar manu mīļāko kardamonu. Es to izdarīšu pie pirmās izdevības.
Nagira, vai varat padalīties ar jūsu pieminēto sorbeta recepti?

[lu_estrada]

lu_estrada, Tašenkapaldies meitenēm! Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk.

Un es gatavoju pēc šīs receptes: iebiezināts piens (salds) - 1 kārba salda
piens - 4 glāzes
sasmalcināti rieksti (pēc piemērotības pakāpes - mandeles, zemesrieksti, nesālītas Indijas rieksti, lazdu un valriekstu maisījums, bet mandeles tomēr ir labākas)
kukurūzas milti - 2 tējk
kardamons (nolietots) - 2 tējk
safrāns - pēc garšas
vaniļa - uz naža gala
kanēlis - uz naža gala.
Sajauciet iebiezināto pienu un parasto pienu kopā. Uzvāra, nepārtraukti maisot. Miltus atšķaida līdz sabiezētam krējumam divās tējk. ūdens, pievienojiet plānā plūsmā, maisot pienā, vāriet vēl 2-3 minūtes.
Pēc noņemšanas no uguns pievieno sasmalcinātus (nevis putekļos, gabalos!) Riekstus un garšvielas, atdzesē (tikai gaisā); pēc tam ielej veidnēs un ievieto ledusskapī uz nakti (apmēram 8 stundas).
Tradicionālās kulfi veidnes ir tādi māla cilindri.Protams, tas nav svarīgi, tas neietekmē garšu.
Saldējums sasalst, bet arī garšīgs.

[Gaisma]

Gaisma, interesants variants, paldies!

Man joprojām ir recepte.
Šis saldējums ir cietāks par parasto saldējumu, tāpēc 2-3 stundas pirms pasniegšanas tas ir jāizņem no saldētavas un jāpaliek ledusskapī, lai tas nedaudz mīkstinātu.
2 ēd.k. l. rīsu milti, 2,3 litri piena, 125 g cukura, 4 ēdamk. l. sasmalcinātas pistācijas, 1 ēdamkarote. l. rožu ūdens, 0,5 tējk. malts kardamons
Apvienojiet rīsu miltus un 4 ēd.k. l. piena bļodā. Vāriet atlikušo pienu un laiku pa laikam maisot turiet uguni 45 minūtes, līdz tā tilpums samazinās par vienu trešdaļu. Ielej tajā rīsu mīklu, pievieno sasmalcinātas pistācijas un cukuru. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns. Pievienojiet kulfi rožu ūdeni un maltu kardamonu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielej kulfi veidnēs un ievieto saldētavā. Maisiet ik pēc 20-30 minūtēm, sadalot veidotos kristālus. Kad saldējums ir pilnībā sabiezējis, atstājiet to sasalt. Pasniedziet mazās porcijās uz mazām atdzesētām plāksnēm. Kulfi var pievienot cigoriņus, vaniļu, ogu biezeni, sasmalcinātus lazdu riekstus vai Indijas riekstus. Saldējumu, pie kura esam pieraduši Rietumos, var pagatavot vēl vienkāršāk. Maisītājā sajauc 1,4 l labi atdzesēta šķidra krējuma, 200 g cukura un aromatizētājus. Beat dažas minūtes, līdz maisījums sabiezē. Pārnes maisījumu uz kausiņiem un sasalst. (Ja jums nav maisītāja, varat to noslaucīt.)