Ivan-tēja nedaudz ziedēs tieši no šīs krāsas -
Vasaras sākums, ardievas, sveiki, pusdienas vasara ...
A. TvardovskisJa ugunskurs (Ivanova tēja) jau ir uzziedējis, tad ir pienācis laiks doties uz to tuvākajā pļavā un sākt gatavot tēju ar pārsteidzošu garšu un nektāra smaržu visam nākamajam gadam. Man šķiet, ka šo tēju es neesmu dzērusi garšīgāk. Tāds pats viedoklis ir visiem, ko es viņiem dodu - viņi dzer, apbrīno un pēc tam prasa recepti. Faktiski jūs varat atrast Ivana tējas receptes internetā, taču gandrīz visās vietnēs ir minēti fragmenti no inženiera Odintsova raksta "Aizmirstais dzēriens" no žurnāla "Science and Life" 1989. gadam. Izmantojot šo rakstu un citātus, ir grūti sagatavot "pareizo" Ivana tēju - sagatavošanas procesā rodas daudzi jautājumi. Es izmetu vairāk nekā vienu tējas partiju, līdz to dabūju. Receptē, kuru šeit ievietoju, ir ņemtas vērā visas nianses, tāpēc grūtības vītolu tējas pagatavošanā no paziņām, kurām es dodu šo recepti, parasti nerodas.
Lai gan partijas sagatavošana prasa apmēram dienu, mūsu dalība nebūs nepieciešama. Galvenais ir sekot procesam, un tēja tiek pagatavota it kā garāmejot. Pamēģini! Jūs redzēsiet, ka tas nemaz nav grūti.
Ivan-tēja, Koporsky tēja, Ivanova tēja, krievu tēja ... Tas viss ir tās pašas tējas nosaukums no šauro lapu ugunskura, kas praktiski visā Krievijā aug milzīgā daudzumā. Šeit viņš ir, dārgais, es lūdzu jūs mīlēt un atbalstīt.
Ivana tējas pagatavošanas noslēpums ir
fermentācija, kā rezultātā dažas augu audu nešķīstošās (neekstrakcijas) vielas tiek pārveidotas par šķīstošām un viegli asimilējamām. Šīs ir vielas, kas piešķir tējai garšu, smaržu un krāsu.
Raudzētas Ivan tējas pagatavošanas process sastāv no
vairāki posmi.
1.
Lapu kolekcijaLapas tiek novāktas jūnijā-augustā, sākot no ziedošo ugunskura sākuma līdz tās stumšanas brīdim. Vākšana ir nepieciešama sausā laikā, prom no ceļiem un piesārņotām vietām, vēlams ēnainās vietās gar meža izcirtumu malu. Šādu augu lapas ir maigākas un sulīgākas, tās vieglāk saritinās un labāk rūgst, un tēja no tām ir garšīgāka.
Ērti ir vākt tējas lapas, ar vienu roku turot kātu pie kāta, ar otru - kātu uz leju līdz stumbra vidum (fotoattēlā šo kāta daļu ierobežo sarkanās lentes) . Apakšējās lapas ir atstātas uz kāta, jo tās ir rupjākas nekā augšējās. Zem ziediem ieteicams atstāt 3-4 lapu līmeņus. Augam tie ir nepieciešami, lai paceltu mitrumu no saknēm un savāktu rasu. Šī lapu savākšanas metode nekaitē augam - tā turpina ziedēt un dod sēklas.
Šeit par nākamo Ivana tējas partiju es savācu pilnu paciņu lapu (1,2 kg) **.
Es iesaku savākt ugunskura ziedus atsevišķi, lai vēlāk, pēc žāvēšanas, tos pievienotu ivan tējai.
2.
Nokalst lapas Nokalšana ir nepieciešama, lai nākotnē būtu vieglāk apstrādāt lapas. Turklāt pārmērīgais mitrums lapās neļauj kvalitatīvi sekojoši fermentēt. Tā rezultātā tēja būs sliktas kvalitātes. Savāktās lapas pārbauda, bojātās noņem. Un var būt arī gliemeži, arī mēs tos noņemam. Labāk nemazgāt lapas pirms savelšanas, jo jūs varat nomazgāt fermentācijas procesā iesaistītos labvēlīgos mikroorganismus. Pēc tam lapas tiek izklātas telpās uz kokvilnas vai lina nelielā slānī (3 - 5 cm). Ir nepieciešams kontrolēt procesu un periodiski maisīt lapas, lai tās vienmērīgi nokaltu. Centieties, lai saules stari nebūtu lapās, pretējā gadījumā lapas drīzāk izžūs, nevis nokalst. Tā paša iemesla dēļ lapas nevar žāvēt ārā, jo saule un vējš lapas ātri izžūs, kas sarežģīs to apstrādi un pasliktinās nākotnes tējas kvalitāti.
Vidēji process ilgst 12 stundas. Sausā, saulainā dienā process notiek ātrāk, lietainā un vēsā dienā - ilgāk (dienā vai ilgāk). Par vislabāko vītināšanas temperatūru uzskata 20 - 24 ° C pie relatīvā gaisa mitruma 70%. Salīdzinoši stipri nokaltusi lapa labāk saritinās un rada vairāk labu tēju nekā nepabeigta lapa. Atlikušajam mitruma saturam loksnē jābūt 60-62%. Lapas gatavību nosaka, saspiežot lapu uz pusēm. Ja, saliekot lapu, ir jūtama centrālās vēnas "gurkstēšana", lapa vēl nav gatava. Kaltēšanas beigas var noteikt citādi - kad sauja nokaltušu lapu stipri iespiesta gabaliņā, tai nevajadzētu atvērties. Šeit es mēģināju pēc 4 stundu žāvēšanas izspiest lapas bumbiņā. Viņi sabrūk:
Un šīs lapas jau ir izžuvušas:
Es mēģināju iespiest tos gabaliņos, un tas nesadrupās:
Ja lapas jau ir nokaltušas, un man nav laika ar tām tikt galā, tad es tās iesaiņoju tajā pašā audumā, uz kura tās izžuvušas. Tātad lapas var gulēt, līdz mēs esam brīvi. Izkaltušās lapas ledusskapī var uzglabāt 1 - 2 dienas (maisā).
Ja māja ir ļoti mitra vai, gluži pretēji, sausa, vai nav laika maisīt lapas, tad
tos var nokalt kokvilnā vai linā... Šim nolūkam ieteicams izvēlēties pēc iespējas blīvāku un biezāku audumu (gultas pārklāji, dvieļi, galdauti, palagi). Lai to izdarītu, vienmērīgi izklājiet lapas plānā kārtā virs auduma, salieciet to, kā parādīts fotoattēlā, un pēc iespējas cieši pagrieziet to. Audums absorbēs lieko mitrumu, lapas neizžūs un kļūs ļoti elastīgas turpmākai apstrādei. Lapu gatavību mēs pārbaudām tāpat - saspiežot sauju. Ja pēc 5 - 6 stundām lapas vēl nav izžuvušas, tad tās var pārnest uz citu sausu drānu un ietīšanas procesu atkārtot.
3.
Lapu sagatavošana fermentācijaiŠajā posmā jums ir nepieciešams
pirms sēšanas sagrauj lapas struktūru, kas ļauj vispilnīgāk ekstrahēt derīgās vielas no auga un labāk fermentēt. Lapu sula satur fermentus, t.i., vielas, kas tieši atbild par fermentāciju. Ja ar sulu nepietiek, tad fermentācija nebūs kvalitatīva, kas ietekmēs tējas garšu un aromātu.
Jūs varat iznīcināt lapu struktūru
vairākos veidos.
3. 1. Pirmā metode - lapu ripināšana ar rokām.
Paņemiet vairākas lapas (7 - 10), vairākas reizes ritiniet tās ar plaukstām, līdz lapas kļūst tumšākas no iznākušās sulas. Tā rezultātā tiks izveidoti ruļļi līdz 10 cm gari un 1 - 1,5 cm biezi. Nākotnē ruļļi tiek sagriezti un iegūti
mazu lapu tēja.
Šis process ir darbietilpīgs un laikietilpīgs. Ja jums ir liela kompānija, tad jūs varat diezgan ātri saritināt ruļļus.
Vienā no grāmatām par Ivan-tēju teikts, ka veciem cilvēkiem tika iemācīts ripināt lapu ruļļus no viena līdz astoņiem: "viens vai divi - lapu bumba, trīs vai četri - bumba tiek ievilkta desā, pieci vai seši - mēs nospiežam stiprāk, septiņi - astoņi - pagriezienam izdodas vairākas reizes ripināt starp plaukstām un savākt sulu. "
3. 2. Otrā metode ir lapu mīcīšana un drupināšana.
Šī metode ir līdzīga mīklas manuālas mīcīšanas procesam. Ar enerģiskām saspiešanas kustībām lapas 15 - 20 minūtes "mīca" dziļā un platā traukā. Tā rezultātā tiek iznīcināta lapu struktūra un izdalās sula. Lapas kļūst tumšākas, kļūst plānas un nedaudz saritinās. Mīcīšanas laikā jums periodiski jāatbrīvo gabali un jāatdala iestrēgušās lapas. Nākotnē no šādām lapām izrādās
lielu lapu tēja.
3. 3. Trešā metode - lapu pagriešana gaļas mašīnā (režģis ar lielām atverēm).
Ļaujiet gaļas mašīnai periodiski atdzist. Atkarībā no lapu skaita tas aizņem 10 līdz 15 minūtes. Rezultāts ir
granulēta tēja.
Tiek uzskatīts, ka visvairāk "pareizāko" tēju iegūst, apstrādājot lapas ar rokām. Bet man ļoti patīk granulēta tēja, un es to novācu lielos daudzumos, tāpēc es saviju lapas gaļas mašīnā. Katrs pats izlemj, kuru ceļu izvēlēties.
4.
Lapu fermentācijaŠī procesa kvalitāte nosaka tējas īpašības - dzēriena garšu, aromātu un priekšrocības. Lapas, kas sagatavotas ar kādu no iepriekšminētajām metodēm, 7 - 10 cm slānī liek emaljas, keramikas vai plastmasas traukā. Ja lapas bija savītas gaļas mašīnā, tad nedaudz sasmalciniet tās ar roku.
Ja lapas tika velmētas vai sajauktas, tad mēs uz tām uzlikām apspiešanu.
Pārklāj ar mitru linu vai kokvilnas audumu un ievieto siltā vietā, lai rūgt. Periodiski pārbaudiet, vai audums ir sauss. Ja tas ir sauss, tad mēs to atkal samitrinām.
Cik ilgs laiks būs fermentācija, jūs nevarat droši pateikt - tas ir atkarīgs no temperatūras. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk notiek fermentācijas process. Pārāk augsta temperatūra un pārmērīga ekspozīcija ir bīstama - tēja iegūst zemas kvalitātes tējas smaržu. Par fermentācijas procesa optimālo temperatūru jāuzskata 22 - 26 ° C. Zemāk par 15 ° C fermentācijas process apstājas, 15 - 20 ° C temperatūrā tiek atzīmēts tā sākums, virs 30 ° C daļa šķīstošo fermentācijas produktu, kas piešķir stiprumu un "ķermeni" infūzijai, nonāk nešķīstošā stāvoklī, savukārt tiek zaudēts arī patīkamais tējas aromāts.
Ja istaba ir vēsa, trauku ar raudzējamo masu varat ietīt ar vairākām jakām un segām. Fermentācijas laikā masa pašsasilst, un šī temperatūra ir pietiekama kvalitatīvai fermentācijai.
Fermentācijas laiks un kvalitāte ir cieši saistīta ar
loksnes slāņa biezums... Ar nelielu lapu daudzumu fermentācija nebūs kvalitatīva. Tādēļ jums vajadzētu savākt pietiekami daudz lapu tējas partijai.
Fermentācijas beigas ir masas krāsas maiņa no zaļas līdz zaļbrūnai, kā arī zāļu smaržas maiņa uz spēcīgu ziedu-augļu aromātu. Atšķirt
trīs tējas fermentācijas pakāpes - vieglas, vidējas un dziļas.
Kad
viegla fermentācija lapas raudzē līdz pirmajām augļu-ziedu smaržas pazīmēm (3 - 6 stundas). Vārītajai tējai ir maiga garša un maigs, bet spēcīgs aromāts.
Tēja
vidēja fermentācija (10 - 16 stundas) iegūst ar izteiktu aromātu, mēreni pīrāgu garšu ar nelielu skābumu.
Tēja
dziļa fermentācija (20 - 36 stundas) - pīrāgs, bez skābuma, ar salīdzinoši vieglu aromātu.
Vislabāk laiku izvēlēties sev eksperimentāli, gatavojot vāju, vidēju vai stipri raudzētu tēju - tas viss ir atkarīgs no vēlmēm un gaumes. Es gatavoju tēju ar dažādu fermentācijas pakāpi, pēc tam sajaucu tās dažādās proporcijās un iegūstu tējas, kas ir ļoti bagātīgas pēc krāsas, garšas un aromāta.
Ir svarīgi nepalaist garām fermentācijas beigas, pretējā gadījumā masa var sapelēt. Tēju labāk nepietiekami raudzēt nekā pārrūgt.
5.
Žāvēšana Ja, gatavojoties fermentācijai, lapas tika velmētas starp plaukstām ruļļos, tad pēc fermentācijas beigām tās ar nazi jāsamazina līdz 0,5 cm biezām paplāksnēm.
Jūs varat sagriezt ruļļus un pirms fermentācijas... Tad masa būs blīvāka, un fermentācija būs labāka.
Fermentēto masu mēs izklājam uz cepešpannām, kas pārklātas ar pergamentu, 1 centimetru slānī un viegli atlaidiet to, lai nebūtu gabaliņu.
Sausa tēja
krāsnī 100 * C temperatūrā 1,5 - 2 stundas. Turiet krāsns durvis nedaudz pavērtas. Tad mēs pazeminām temperatūru līdz 50 * - 60 * C un pilnībā izžāvējam, līdz mitrums ir pilnībā atbrīvots. Periodiski maisa tēju un, pieskaroties, pārbauda tējas lapu gatavību. Es tēju sajaucu šādi. Es paceļu pretējos papīra stūrus, tad pārējos. Tēja dodas uz centru. Tad es ar rokām maigi izlīdzinu tēju uz cepešpannas (tā nedeg). Maisīt var arī ar lāpstiņu, bet, maisot ar rokām, tēja praktiski nesadrupina, nekā tad, ja to darāt ar lāpstiņu.Labi žāvētai tējai ir parastās tējas krāsa, tējas lapas saspiežot saplīst, bet nesabrūk. Kad lielākā daļa tējas sasniedz šo stāvokli, mēs izņemam paplātes no krāsns un ļaujam tējai atdzist līdz istabas temperatūrai. Uzmanīgi! Kad žāvēšanas laikā tēja ir pārspīlēta, gatavās tējas smaržā parādās sadedzināta papīra smaržas piejaukums.
Šādi izskatās žāvēta lielu lapu tēja:
Tējas žāvēšana, lai noņemtu atlikušo mitrumu mēs veicam plāna auduma maisiņā (vecā spilvendrānā) brīzē ēnā sausā laikā vai telpā lietainā un mitrā laikā. Periodiski sakratiet maisu, lai tēja izžūtu ātrāk.
Ir grūti pateikt, cik ilgi tēja izžūs. Tas ir atkarīgs no laika apstākļiem. Gadās, ka mitrā laikā, kad māja ir mitra, tēju žāvē nedēļu. Un sausā laikā pietiek ar vienu dienu. Ja nav iespējams radīt apstākļus tējas žāvēšanai, tad jūs varat sildīt krāsni līdz minimumam, izslēgt un turēt tēju tur, līdz krāsns ir pilnībā atdzisusi (periodiski tēju maisa).
Labi žāvēta tēja praktiski nav bez smaržas un, to sakratot maisā, rada sausu čaukstošu skaņu. Ja tējai ir spēcīgs aromāts, tā vēl nav sausa. Labi žāvētas tējas granulas nesadrupina un nesasmalcina, bet saplīst.
Svarīgi ir labi nožūt tēju, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā tā var sapelēt.
Jūs varat žāvēt tēju ar biezu sienu
panna... Šim nolūkam masu žāvē nelielās porcijās uz vidējas uguns, pastāvīgi kratot 30 minūtes. Tad samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, lapas / granulas izžūst.
Jūs varat veiksmīgi izžāvēt tēju
gaisa žāvētājs... Gaisa žāvētājā Hotter tas notiek šādi. Ielieciet tēju uz paplātes sakarsētā AG un vispirms to žāvējiet 15 minūtes 150 * temperatūrā (vidēja ātruma), pēc 10 minūtēm samaisiet. Pēc tam 20 minūtes žāvē ar 85 * vai 105 * (atkarībā no tā, kā AG uzsilst - ātrums ir vidējs). Žāvē 65 * (vidēja ātruma). Visā procesā periodiski maisa tēju, lai tā vienmērīgi izžūtu. Pārliecinieties, ka vāciņš ir atvērts - jūs varat ievietot iesmu.
Tēju var žāvēt, izmantojot metodi, kuru Ķīnas ražotāji izmanto noteiktiem tējas veidiem. Šo metodi sauc par
apcep". Lai to izdarītu, žāvēšanas sākumā iestatiet temperatūru 125 - 150 * uz 10 - 20 minūtēm. Šī temperatūra ļauj augu sulas cukuram karamelizēties granulu augšpusē un it kā noslēgt pārējā sula iekšpusē. Pēc tam nosusiniet tēju, kā aprakstīts receptē. Šī metode atvieglo karameļu un tējas garšu.
Ja esat savācis
ugunskura ziedi, tad tos nesausiniet kopā ar raudzēto masu, jo ziedi izžūst ātrāk un 100 * C temperatūrā tie var vienkārši izdegt. Labāk tos žāvēt atsevišķi krāsnī vai elektriskajā žāvētājā 50 - 60 * C temperatūrā. Viņi izžūst diezgan ātri.
Piebildīšu, ka žāvēšanas laikā visā mājā ir tik maģisks aromāts, ka tikai tāpēc ir vērts vismaz vienu reizi pagatavot Ivan tēju. 6.
Tējas uzglabāšana Fireweed tēja tiek uzglabāta sausā, tumšā vietā stikla burkās ar plastmasas vākiem, bērza mizu vai metāla kastēm. Es tēju uzglabāju vienreizējās lietošanas plastmasas traukos, uz kuriem ir uzraksts, kurā norādīts tējas pagatavošanas datums un fermentācijas pakāpe.
Tēja tiek izturēta kārbās / traukos vismaz mēnesi tā sauktajam
sausa fermentācija... Ja jūs mēģināt pagatavot tēju tūlīt pēc pagatavošanas, tas, iespējams, neuztraucas - jūs to vēl neesat pagatavojis. Jo ilgāk tēja tiek uzglabāta, jo labāk tā kļūst.
Es visu laiku brīnos - no kurienes šī "papildu" smarža pēc tējas novecošanas? Pēc mēneša - labāk nekā pēc nedēļas. Gadā, labāk nekā sešus mēnešus. Un tā tālāk. Brīnumi! Jo ilgāk tēja tiek uzglabāta, jo labāk tā kļūst.
Ikdienas lietošanai tēju ieleju metāla kastēs.
Man patīk jaukt Ivan tēju ar sausiem ugunskura ziediem, sausām meža zemeņu ogām, avenēm, mellenēm, brūklenēm, piparmētru, citrona balzamu, raudeni.... ... - tas izrādās ļoti skaisti, un tēja iegūst jaunu garšu un aromātu.
7.
Tējas vārīšanaNoskalojiet tīru tējkannu ar verdošu ūdeni, ielejiet 1 - 2 tējkarotes tējas glāzē verdoša ūdens, ielejiet karstu ūdeni, pārklājiet ar dvieli, ļaujiet tam uzvārīties 10 minūtes, pēc tam ielejiet tasītēs, neatšķaidot ar verdošu ūdeni. Un tējkannu uzreiz pārlej otrreiz, jo otrā tējas uzlējums ir pat garšīgāks un aromātiskāks nekā pirmais. Pēc vēl 15 minūtēm ielejiet tēju tasītēs - nav jāļauj tai nostāvēties. Un nevāra to pašu tēju nākamajā dienā! Pat ja jūs to izlejāt tikai vienu reizi, pēc pārtraukuma tas nedarbosies labi. Viņi dzer Koporye tēju karstu, siltu vai aukstu. Karsējot atdzesētu tēju, mēģiniet nepieļaut pat mazāko dzēriena vārīšanos. Smalkais aromāts nekavējoties izzudīs.
Lapu pagatavota tēja ir gaišākas krāsas nekā granulēta tēja. Tāpēc, ja vēlaties tumšāku infūziju, pagatavojiet granulētu tēju.
Jūs varat dzert Ivan-tēju ar žāvētiem augļiem, medu vai ievārījumu. Cukurs padara tēju saldu. Bet dzert var arī bez nekā. Garša jau ir ļoti laba!
Un šī recepte
firmas Gorodets tēja, kas pagatavota no ugunskura Es lasīju Margaritas Voroņinas brošūrā "Gorodets tēja ir prieks dvēselei, veselība ķermenim".
Uzvāriet ūdeni (kad burbuļi sāk nākt no apakšas). Sagatavojiet divus tējkannas - lielu un mazāku. Vienu tējkaroti ivan tējas (uz glāzi ūdens) ielej mazā tējkannā, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 7-10 minūtēm. Pēc tam notecina lielā tējkannā. Tvaicētas tējas lapas pārlej ar verdošu ūdeni un vēlreiz uzstāj. Un tā - līdz četrām reizēm. Pēdējo reizi atstājiet brūvēšanu ne ilgāk kā trīs minūtes. Tas tiek darīts, lai no ugunsgrēka konsekventi iegūtu derīgas sastāvdaļas. Slavenais hanerols, kas veicina ļaundabīgu slimību profilaksi, tiek iegūts trešo vai ceturto reizi.
Tas arī viss, mūsu
Ivana tēja ir gatava! Pirmo reizi to nogaršojot, nemēģiniet uzreiz salīdzināt garšu ar kaut ko jau zināmu, nemēģiniet saprast, kā tas izskatās. Fireweed tēja neatšķiras no nekā, tai ir sava garša, sava un unikāla. Izbaudiet šo garšu!
