Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

[Ira]

Izrādījās, ka tas atrodas kaut kur puslitra burkā. Vārīta, nedaudz pīrāga garša, žāvēti augļi (jūs tikko jūtat "vannu") ar tik tikko manāmu skābumu, izturību kā jūsējā vidējā kausā. Es to nosusināšu un ievietošu burkā, lai "novecotu" (lai gan, man šķiet, tas jau ir pietiekami sauss). Paldies!!!

Ira, Tavai veselībai! Dzeriet veselīgu DIY tēju. Ļauj viņam pagaidām "atpūsties"! Pa to laiku pagatavo vairāk tējas - ziema ir gara, tā noderēs! Un dodieties uz nākamo tēmu par dārza un savvaļas augu tēju. Meitenes to jau ir paveikušas ļoti daudz - no visa, kas aug. Un mēs esam laimīgi!

[lappl1]

lappl1, Es arī apmeklēju jūsu nākamo Temko, paņēmu to cilnēs))
Pie dačas aug jāņogas un avenes, noteikti mēģināšu kaut ko darīt, paldies!

[Jūlija]

Jūlija, Es priecājos, ka jūs ieinteresēju šīs receptes. Sagatavojiet un dzeriet tēju veselībai!

[lappl1]

lappl1 Paldies par recepti, es ilgu laiku kolekcionēju šo zāli, tā aug manā vietnē, bet es to vienkārši izžāvēju, bet es nezināju, kā pagatavot tēju. Vakar es atvedu dažas lapas, tagad tās jau ir krāsnī raudzēšanai, jo šī ir siltākā metode dzīvoklī. Bet man ir jautājums, vai žāvēšanas laikā ir nepieciešams "samaisīt" šo masu? Lasot, šķiet, ka viss ir skaidrs un saprotams, bet, kad jūs sākat uzstāties pa posmiem, šeit rodas jautājumi. Biezums, sk. 2, emaljas trauks.

[Es esmu Ņina,]

Bet man ir jautājums, vai žāvēšanas laikā ir nepieciešams "samaisīt" šo masu?

Es esmu Ņina,Paldies, ka izmantojāt recepti. Sagatavojiet tēju veselībai!
Es esmu Ņina,, Es to izlasīju un īsti nesapratu par masas tedēšanu, tas ir, par kādu posmu - fermentāciju vai žāvēšanu jūs jautājat. Tāpēc, ka vispirms jūs runājat par žāvēšanu un pēc tam pāriet uz trauku, kurā tiek raudzēta tēja. Es atbildēšu par abiem posmiem.
Fermentācijas laikā masu sajaukt nav nepieciešams. Lai gan dažos avotos dažreiz atrodama informācija, ka masa tiek sajaukta. Es to nedaru.
UN žāvēšanas laikā Pēc fermentācijas masas obligāti jāmaisa krāsnī, jo tēja malās un virspusē izžūs ātrāk. Es citēšu šo teksta daļu no receptes:

Tad masu izklājam uz cepešpannām, kas pārklātas ar pergamentu 1 centimetru slānī, un žāvē cepeškrāsnī 100 * C temperatūrā 1,5 - 2 stundas. Turiet krāsns durvis nedaudz pavērtas. Tad mēs pazeminām temperatūru līdz 50 * - 60 * C un pilnībā izžāvējam, līdz mitrums ir pilnībā atbrīvots.
Periodiski samaisiet tēju ar koka lāpstiņu un pārbaudiet tējas lapu gatavību pēc pieskāriena. Labi žāvētai tējai ir parastās tējas krāsa, tējas lapas saspiežot saplīst, bet nesabrūk.
Kad tējas lielākā daļa sasniedz šo stāvokli, izņemiet cepeškrāsns lapas no krāsns un ļaujiet tai atdzist. Mēs veicam tējas žāvēšanu, lai noņemtu atlikušo mitrumu maisiņā, kas izgatavots no plāna auduma (vecā spilvendrānā), brīzē ēnā sausā laikā vai telpā lietainā un mitrā laikā.

Biezums, sk. 2, emaljas trauks.

Fermentācijas laikā nepietiek ar 2 cm slāni. Fermentācija notiek labāk ar lielāku slāni - 5 - 10 cm.Ja nav pietiekami daudz izejvielu, tad varat ņemt trauku ar mazāku diametru, lai slānis būtu biezāks.
Veiksmi tev . Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, uzdodiet. Es atbildēšu ar prieku.

Saki, simts, un cik ilgi lapas turēt saldētavā ??? Man 3 stundas bija kazenes lapa, tā sastinga malās, un vidū - zaļumi).

Paldies, tas bija fermentācijas laikā, tāpēc tagad es to pārvietošu uz mazāku trauku. Vēl nav pienācis žāvēšana.

[Gaļina Iv.]

cik ilgi lapas turēt saldētavā ??? Man 3 stundas bija kazenes lapa, tā sastinga malās, un vidū - zaļumi).

Gaļina Iv., ir atkarīgs no lapas slāņa biezuma. Bet jo ilgāk, jo labāk. Es turu vismaz 6 stundas. Vēl labāk, ielieciet to vakarā un dariet to no rīta vai otrādi. Jo vairāk lapa ir sasalusi, jo labāk tā sabrūk, kas nozīmē, ka to būs vieglāk savīt un turpmāka fermentācija būs labāka un ātrāka.

[Es esmu Ņina,]

tas notiek fermentācijas laikā, tāpēc tagad es to pārvietošu uz mazāku trauku.

Es esmu Ņina,, ES tā domāju...

Es kaut kā lasīju, ka apses lapa ir ļoti garšīga))), bet to nemaz nevar sasaldēt, tā nesasalst un viss!

Ūsas ir kārtībā, šefpavārs, ielieciet to plastmasas traukā un atkal ievietojiet cepeškrāsnī. PALDIES!!!!

Es kaut kā lasīju, ka apses lapa ir ļoti garšīga))),

mums vajadzētu mēģināt to smaržot ... un googlē par apses īpašībām, varbūt mums tas ir vajadzīgs ...

bet tas vispār nav pakļauts sasalšanai, tas nesasalst un viss!

Nez kā! Bet es ceru, ka viņš padosies gaļas mašīnai.

[Ņina,]

Ūsas ir kārtībā, šefpavārs, ielieciet to plastmasas traukā un atkal ievietojiet cepeškrāsnī.

Ņina,, puisīt! Arī rūgšana, iespējams, drīz beigsies?

Man vajadzētu mēģināt to šņaukt

Ak nē, nē, ALDERS !!!! Dēmons pievīla)))). Tas, starp citu, pateica mežsaimniecības inženierim))). (Nomurminu: labi, jums jājauc alksnis ar apses ...)))

bet par apsi es zinu, ka tai ir ļoti dziedinoša miza, tā palīdz sirds slimībām.

Ak nē, nē, ALDERS !!!! Dēmons pievīla)))). Tas, starp citu, pateica mežsaimniecības inženierim))). (Nomurminu: labi, jums jājauc alksnis ar apses ...)))

Aaaa ... Mums ir apse un alksnis, kas sajaukti ar audzēšanu, tāpēc es tos joprojām sajaucu. Lai nepieļautu kļūdu, jums jāņem vīrs līdzi uz mežu.

bet par apsi es zinu, ka tai ir ļoti dziedinoša miza, tā palīdz sirds slimībām.

Arī pareizais augs. Kopumā jums ir nepieciešams lasīt vairāk par viņiem ...
Paldies, Gaļina, par vērtīgo informāciju! Tā mēs paplašināsim savu redzesloku par šo tēmu!

kad mēs institūtā uzzinājām augu nosaukumus latīņu valodā, apse tika iegaumēta šādi: populus tremula = veltīgi plandījās), tas ir, vējā tās lapas it kā drebēja un tās ir apaļas un cietākas, apse aug mežs, augsti koki un alksnis parasti aug gar grāvjiem, rievām, tumšās mizas un pelēkās apses mizas.

[Gaļina Iv.]

Gaļina Iv., paldies, es paskatīšos, kuras lapas plīvo, uz lapu formu un mizas krāsu ... Oho, kāds nosaukums! Tātad jūs esat mediķis? vai biologs? Un tad nākamajā tēmā meitenes uztrauc dažādu augu lietderība / kaitīgums.

Tātad jūs esat mediķis? vai biologs?

Es esmu mežsaimniecības inženieris), manuprāt, jums jādzer dažādas tējas. Kas attiecas uz ieguvumiem un kaitējumu: un cik tēja no tējas lapām ir noderīga un kaitīga ??? Jums nevajadzētu dzert tēju, 10 tases dienā un visu, piemēram, no vienas un tās pašas vītolu tējas vai no ābeles. Es uzskatu, ka mainiet tējas, katram dzērienam ir sava lietderība un, iespējams, tā kaitīgums, tas viss ir individuāli. Bet esmu stingri pārliecināts, ka vītolu tēja nekādā ziņā nav kaitīgāka par tēju, kas pagatavota no tējas lapām. Mūsu senči to dzēra gadsimtiem ilgi ...

[Gaļina Iv.]

Esmu mežsaimniecības inženieris)

Gaļina Iv., mūsu cilvēks!

ieguvumi un kaitējums: vai tēja, kas pagatavota no tējas lapām, ir noderīga un kaitīga ???

In-in! Tieši pie lietas!

Jums nevajadzētu dzert tēju, 10 tases dienā un visu, piemēram, no vienas un tās pašas vītolu tējas vai no ābeles. Es uzskatu, ka mainiet tējas, katram dzērienam ir sava lietderība un, iespējams, tā kaitīgums, tas viss ir individuāli.

Jā, es atbildēju uz nākamo tēmu! Es jums piekrītu par 1000%! Paldies, Gaļina, mēs domājam tieši uz viena viļņa!

[lappl1]

lappl1, Ludmila. Vakar es šeit dabūju Inwan tēju. Tiesa, kolekcionēšanas vieta nebija pārāk laba: daudzus augus ietekmēja kaut kādi brūni plankumi. Tāpēc es to savācu gandrīz pa gabalu, tas ir, katra lapa tika reģistrēta. Šajā sakarā man ir ļoti bail sabojāt izejvielas. Lapas pieņēma apmēram 1,2 -1,3 kg. Naktī viņi novīst, no rīta viņi devās uz gaļas mašīnā un 10 stundas viņi ir fermentēti. Mājā temperatūra ir 23-24 grādi, mitrums ir 75-80%. Kopumā jautājums ir šāds: tā kā es vēl nepaļaujos uz savu smaržu, es vēlos precizēt, cik ilgs laiks nepieciešams fermentācijai šādos apstākļos, ja es vēlos iegūt vidēja fermentācijas tēju. Jūs teicāt 10-16 stundas 24-27 grādu temperatūrā.Un, ja tas ir nedaudz mazāks?

[Marina]

Marina, jau var žāvēt. Parasti gaļas mašīnā savītas lapas sarūgst ātrāk nekā sarullētas lapas. Galvenais fermentācijas beigu atskaites punkts ir spēcīga smarža! Pirmo reizi to ir grūti noteikt, bet ar pieredzi tas būs viegli.

savāca gandrīz pa gabalu, tas ir, katra lapa tika reģistrēta

Jā, tēja nav viegli!

Paldies! Es devos nožūt.

[Marina]

Marina, veiksmi!

[Ludmila]

Ludmila, beidzot es ierakstīju lapas un arī nāca ar jautājumiem. Es tos nosusināju. Starp citu, aromāts telpā ir brīnišķīgs.
Tagad rodas jautājums: kur atrast 24–27 grādu temperatūru fermentācijai?
Un tālāk,

žāvē krāsnī 100 * C temperatūrā 1,5 - 2 stundas. Turiet krāsns durvis nedaudz pavērtas. Tad mēs pazeminām temperatūru līdz 50 * - 60 * C un pilnībā izžāvējam, līdz mitrums ir pilnībā atbrīvots.

Mana cepeškrāsns nedarbosies, ja durvis būs atvērtas. Minimālā temperatūra, kuru es varu iestatīt, ir robežās no 40 līdz 80. Vai tad es varu žāvēt 80 ° C temperatūrā, bet ar aizvērtām krāsns durvīm?

[Gaļina]

kur atrast 24–27 grādu temperatūru fermentācijai?

Gaļina, Man arī nav tādas temperatūras (18 - 20), tāpēc es iesaiņoju trauku ar segām. Oksidatīvo procesu dēļ masa pati uzsilst, un segas saglabā šo siltumu.

Minimālā temperatūra, ko es varu iestatīt, ir robežās no 40 līdz 80.

Vai es varu atvērt durvis pie 80 *? Ja iespējams, nosusiniet 80 ° C temperatūrā. Žāvēt ar aizvērtām durvīm nav iespējams, jo tēja tur neizžūs, bet tvaicēs un var zaudēt aromātu un garšu. Pēc tam labāk žāvēt cepeškrāsnī ar biezu sienu - vispirms uz vidējas uguns, pastāvīgi kratot, un pēc 20 minūtēm - vismaz, nepārtraukti maisot. Ir labi novietot liesmas dalītāju zem pannas, ja tāda ir. Ēdiet daudz tējas, pēc tam sadaliet 2 daļās. Ir svarīgi neizžūt tēju. Labāk to turēt nedaudz mitru nekā sausu. Pēc tam nosusiniet spilvendrānā.
Ideāla iespēja tējas žāvēšanai ir elektriskā žāvētājā, ja tāda ir pieejama.

Ludmila, paldies par ātru atbildi!
Ar fermentāciju es sapratu. Izpildāms. Žāvēšana ir daudz grūtāka.
Diemžēl mana krāsns nedarbojas nekādā temperatūrā ar atvērtām durvīm, man nav arī žāvēšanas, arī biezu sienu cepšanas panna. Un process jau ir sācies ... Partija ir ļoti maza, izmēģinājums. Vienīgais, kas man ir, ir dalītājs

un nav iespējams pēkšņi pārtraukt fermentāciju mikroviļņu krāsnī (2-3 minūtes) un nožūt 60 ° C temperatūrā?

[Gaļina]

Man nav žāvēšanas pannas, nedz arī biezu sienu pannas

Gaļina, vai ir kaut kas līdzīgs katlam? Ja tas tā nav, tad nosusiniet to jebkurā pannā, bet ar dalītāju un bieži maisot.

[Sens]

un nav iespējams pēkšņi pārtraukt fermentāciju mikroviļņu krāsnī (2-3 minūtes) un nožūt 60 ° C temperatūrā?

Sens, teorētiski, iespējams, jūs varat. Bet es nezinu, kā to var izdarīt. Es izžāvēju riekstus, bet man tas neizdevās vienmērīgi - kaut kas dega, bet kaut kas palika neapstrādāts, lai gan tas bieži traucēja.

[Sens]

Sens, teorētiski, iespējams, jūs varat. Bet es nezinu, kā to var izdarīt. Es izžāvēju riekstus, bet man tas neizdevās vienmērīgi - kaut kas dega, bet kaut kas palika neapstrādāts, lai gan tas bieži traucēja.

piedod, es to precīzi noformulēju.
ja pārtraucat fermentāciju mikroviļņu krāsnī, tur varat izveidot 100 g temperatūru. 2-3 minūtes.
un pēc tam žāvē Isidri žāvētājā pie 60 gr. ?

Ludmila, man arī nav katla
Bet viss ir kārtībā, nupat mans vīrs man pastāstīja, kā izkļūt no situācijas ar krāsni, kas jādara, lai tas darbotos ar pusdurvīm.

[Sens]

Sensun vai mikroviļņu krāsnī jūs varat izveidot temperatūru 100 *? vienkārši mana mikroviļņu krāsns ir tik veca sieviete, ka viņai nav tādas funkcijas.
Kāpēc gan neizžūt tieši Isidri? Galu galā jūs varat tur ievietot 100 *. Tad jums nav jāuztraucas ar mikroviļņu krāsni.

tikko mans vīrs man pastāstīja, kā izkļūt no situācijas ar krāsni, kas jādara, lai tā darbotos ar pusdurvīm.

Nu, mūsu vīri vienmēr atradīs veidu, kā apiet ģeniālo tehniku! Tātad, žāvē krāsnī mierīgi, bez katliem, pannām un dalītājiem.
Veiksmi!

[lappl1]

lappl1Diemžēl manā Isidri 60g ir maksimālā temperatūra.

mikroviļņu krāsnī 100g jūs varat - jo ūdens vārās. bet tieši 100g. Arī es nevaru instalēt

[Sens]

Sensdroši vien jūs varat. Bet tad es gribētu žāvēt pannā, jo mikroviļņu krāsnī viss notiek tik ātri, ka pastāv tējas sadedzināšanas risks. Kaut kā mēģināšu to izdarīt ar nodomu. Bet, ja esat pārliecināts, ka varat kontrolēt šo procesu, varat mēģināt to nožūt mikroviļņu krāsnī.

Nu, manas Kaporska kaijas ir gatavas! Ko es varu teikt, ka no visām tējām, kuras man izdevās pagatavot, un tās ir avenes, jāņogas un ķirši, Ivan tējai ir vispatīkamākais aromāts. Man tik ļoti patika žāvēšanas laikā ... Es varu iedomāties, kas notiks ziemā. Pēc katras iespējas es skrienu pēc fireweed. Es gribu izmēģināt visu veidu fermentāciju, gan lapu, gan granulu.
Un starp citu, tagad es jau droši redzu, kuras tējas esmu sabojājusi un kuras nē. Ar Ivan-tea ... nē, ar IVAN-CHAY viss izdevās perfekti. Tagad es to jau redzu.
Liels paldies, Ludmila!

[Marina]

Marina, Apsveicu! Nu, pēc tam, kad esat praktizējis ar pieejamākām garšām, ar IVAN-TEA viss jums gāja kā pulkstenī! Neuztraucieties ar pārējām tējām - līdz rudenim-ziemai tās piecelsies un kļūs labākas.

Ko es varu teikt, ka no visām tējām, kuras man izdevās pagatavot, un tās ir avenes, jāņogas un ķirši, Ivan tējai ir vispatīkamākais aromāts. Man tik ļoti patika žāvēšanas laikā ... Es varu iedomāties, kas notiks ziemā

Tāpēc, ka IVAN-CHAI ir tējas karalis. Ja jūs to nesabojājat, tad tas nevar nepatikt! Tāpēc es to gatavoju vairāk nekā 50% no visas manis pagatavotās tējas. Un es iesaku visiem, kas to audzē!

Tagad man vajag arī padomu. Šodien paņēmu ugunskuru, pārdzīvoju to, tagad savīstu (kopš kolekcijas ir pagājušas 7 stundas), drīz to varēs izlaist caur gaļas mašīnā un likt rūgt (temperatūra telpā ir 22 grādi). Bet līdz naktij viņam nebūs laika raudzēt, un naktī viņš nevēlas skatīties un pēc tam žāvēt - ko darīt? Es gribu granulu, nebūs kā savīties.

[natuška]

natuška, ja lapas vēl nav savītas, tad sarullējiet tās audumā, uz kura tās bija savītas, atstājiet telpā, kur tā nav sausa (es ievietoju šo fotogrāfiju recepšu lapā). Un rīt turpini gatavot tēju.

Ludmils, paldies! Tāpēc es to darīšu, es par to lasīju, bet es domāju, ka būtu pārāk ilgi atstāt to šādā veidā pa nakti. Tad es to satīšu un nolikšu uz balkona, ārā temperatūra būs kaut kur ap 15 grādiem, tā var neizžūt un pūt. Tikko mēs esam nokaltuši, es devos to sakopt, sākumā domāju nodot to iesaiņot un ielikt somā un ledusskapī, bet pārdomāju.

[natuška]

temperatūra ārā būs aptuveni 15 grādi, tā var neizžūt un pūt.

natuška, normāli apstākļi uz balkona - viss būs kārtībā līdz rītdienai.

Un šodien es iedevu sava darba šņācienu cilvēkiem, kuri man atnesa ugunskuru. Dzirdēju ABALD !!! Vēlreiz paldies!

[Irina]

Irina, Es ļoti priecājos, ka tēja izrādījās! Dzeriet to ar prieku un veselību! Nu, briketes to nesabojāja! Un līdz rudenim-ziemai smarža vairosies. Tāpēc palūdziet draugiem vairāk ugunsgrēka. Un vēl!

Tāpēc palūdziet draugiem vairāk ugunsgrēka.

Vēlreiz paldies!
Jau jautāja

Neliels ziņojums. Baidos, ka tēja nederēs. Vakarā viņa uz balkona nolika dvielī ietītas lapas, bet tas kļuva dramatiski siltāks (līdz 22 grādiem), un dvielis sāka izžūt. Tad viņa iesaiņoja lapas vairākos dvieļos un nolika tās ledusskapja apakšējā plauktā. No rīta lapas bija brīnišķīgas - zaļas, bez kraukšķīgām vēnām, bet ne letarģiskas (tikai nedaudz sasmalcinātas). Viņa sāka ritināt gaļas mašīnā un šeit ... grils ar vislielākajām atverēm (6 mm) aizsērēja pilnībā, lai arī tas ritināja bez piepūles, lapas netika sasmalcinātas ar desām, kā attēlā, bet ar nepārtrauktu mazu masu - ja šī masa tiek žāvēta (man šķiet), izrādīsies putekļi. Varbūt vajadzēja ritināt bez naža? Noņēmu nazi un noliku restes ar divām izliektām atverēm (nezinu, kā to sauc, varu pagatavot cepumus vai ko citu), es to saviju, es sasmalcināju "malto gaļu" (cm6 izrādījās), pārklāju to ar mitru marli, uzlieciet šķīvi virsū, temperatūra tagad ir 21 grāds.Es to vēl neizmetīšu, es gribu redzēt, kas notiks. Jā, es ļoti gribēju griezt ruļļus, bet man nebūtu pieticis vienai dienai, kaut kas neizdodas. Un vēl viens interesants brīdis - vakar, kad es noliku lapas nokalstot, tās sākumā smaržoja pēc zāles, tad parādījās ļoti viegla ziedu smarža, no rīta smarža atkal bija zālāja. Pagaidām kaut kā žēl, ka nezinu, kur vēl meklēt Kipru, kur to visu atradu (apmēram 800gr), un ir biedējoši vien iet tālu mežā.

[natuška]

natuška, neuztraucieties, es arī smalki sasmalcināju (augšā ir fotogrāfija), un žāvēšanas sākumā krāsnī viss dzīvoklis smaržoja pēc "vannas slotas", un pēc tam smarža mainījās, un, lai gan es nejūtu neko ziedu tas vēl smaržo garšīgi saldus žāvētus augļus (šņāktu un šņāktu)

[tanteirīša]

tanteirīša, un jūs sasmalcināt ar nazi vai bez tā? Man ar nazi cauri restēm bija slapja mannas putra ar zaļām putām. Tāpēc tagad viss ir sajaukts ar dažādu slīpēšanu. Bija lipīga zaļa masa, tagad tā ir raudzēta no pulksten 7 no rīta (jau 5,5 stundas), bet es joprojām nejūtu zaļo un spēcīgo aromātu, lai gan temperatūra ir 23-24 grādi. Un jums bija daudz šķidruma, varbūt jums tas tiešām ir nepieciešams, lai plūst? Vai arī es to pārāk spēcīgi taranēju, kaut kas man šķiet ilgi fermentēts.

[natuška]

natuška, tikko varēju iet uz manu datoru, atvainojiet! Ir pienācis laiks pabeigt fermentāciju. Neuztraucieties, viss būs kārtībā.

vai tiešām vajag plūst? Vai arī es esmu pārāk stingri taranējis

Neļaujiet tai plūst. Un bija nepieciešams nospiest masu ar nelielu roku. Granulētā tēja nav stingri sasmalcināta, bet ruļļi ir jāsarūgst ar apspiešanu.

Es to vēl neizmetīšu, es gribu redzēt, kas notiks.

Protams, neizmetiet to. Nu, tas izrādīsies gandrīz nepareizi, bet tomēr būs tēja.

Es sāku ritināt gaļas mašīnā un šeit ... grils ar vislielākajām atverēm (6 mm) pilnībā aizsērēja, kaut arī ritināja bez piepūles, lapas tika sasmalcinātas nevis kā attēlā ar desām, bet ar nepārtrauktu mazu masu -

Granulas parasti drūp, ja lapas nav pietiekami nokaltušas. Vai arī tas ir gaļas mašīnā. Mana ugunskurs nekad nesabruka.
Parasti natuška, turpini darīt. Tas ir, jūs jau varat nožūt tēju. Kā ar smaržu? Vai zāļu smarža vairs nav?