Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

[Anastasija]

Anastasija, paldies par detalizētu atbildi: roze: Es sapratu, ka šai tējai mums vajag smalkas lapas. Mēs pieaugsim. Un man patika mīcīt. Jau veiktas lielas lapu fermentācijas 14 stundas un 31 stundas. Man tas ļoti patīk, es vēl nezinu savu garšu, to žāvē spilvendrānās. Bet rīt es joprojām pārbaudīšu. Un tas, kurš nesen veica 15 stundu fermentāciju, izmantojot to pašu tehnoloģiju, sāka smaržot saldi burkā (jūs nevarat atrast citu vārdu) zemenēm.

Es nolēmu parādīt. Esmu jau sagatavojis 11 litrus lielu lapu tējas. Lielas trīslitru kannas. Bet apstāties nav iespējams.

[niamka]

Esmu jau sagatavojis 11 litrus lielu lapu tējas. Lielas trīslitru kannas. Bet apstāties nav iespējams.

niamka, jūs to labi izdomājāt - iesaiņojiet tēju tvertnēs! Galvenais, ka daudz kas ienāks! Labi darīts, daudz jau izdarīts!
Tagad meklējiet šīs bagātības tumsu.

Es to izmēģināju šodien. neparasts un neparasts ...... līdz es nedaudz sapratu, vai man tas patīk vai nē ..... garša ir augu izcelsmes, bet ne rūgta!
Es gaidīšu 2 mēnešus.

[Ludmila]

LudmilaViņa izdzina pannas no skapja, ielika tējas burkas. Salīdzinot šodien tēju 31 stundu fermentācijas un 14 stundas. Gatavojot, tie neatšķiras pēc krāsas. Un pēc garšas patiešām, kā teikts receptē, ir atšķirības. Es domāju, ka pēc mēneša šīs atšķirības būs vēl pamanāmākas. Man patika abi varianti.

[niamka]

niamka, un kāda ir tējas garša?

[niamka]

niamka, tas ir tukšs!
vai jums ir visa vaļēja tēja?
Kārtējo reizi lidoja mana gaļas mašīna. Es to saviju ar savām rokām, bet man patīk lapa, man vienkārši žēl gaļas mašīnā)). Jums tik melna-melna tēja - kura melnāka - ar ilgāku fermentāciju?
Es arī šogad ar iniciatīvu - mana pirmā "raža 2015" ir uz fermentācijas

[Kokoschka]

Kokoschka, dziļi fermentēta tēja garšo pēc parastās melnās tējas, nedaudz savelkoša, gandrīz bez aromāta. Vidēja fermentācija pēc garšas ir maigāka, ar vieglu augļu aromātu.
Mērija Popinsa, apsveicu ar tējas pagatavošanas sākumu. Šī ir tik aizraujoša pieredze! Es pagatavoju tēju liellapu, tagad tā ir raudzēta, sarullēta ruļļos, ​​tā būs mazlapa, ērtāk to sajaukt ar ogām un ziediem. Man ir manuāla gaļas mašīna, padomju laiki, nekas negriežas. Tāpēc es uztaisu palagu, bet man, godīgi sakot, tas patīk labāk. Tēja ir patiešām melna, vienā krāsā ar dziļu un vidēju fermentāciju. Tas nav atšķirams arī brūvējot, tikai pēc garšas. Brūvējot, lapas izvēršas un kļūst zaļganas.

[Kokoschka]

Es to izmēģināju šodien. neparasts un neparasts ...... līdz es nedaudz sapratu, vai man tas patīk vai nē ..... garša ir augu izcelsmes, bet ne rūgta! Es gaidīšu 2 mēnešus.

Kokoschka, protams, neizskatīsies pēc tējas, pie kuras esam pieraduši, taču arī tai nevajadzētu būt zāles garšai! Nu jāgaida. Vai varbūt izdomājiet, kas un kā tika darīts šajā tējā? Varbūt tas tika pārkāpts.

Es arī šogad ar iniciatīvu - mana pirmā "raža 2015" ir uz fermentācijas

Mērija Popinsa, apsveicu ar tējas sezonas atklāšanu! Nāc, dari daudz un garšīgi!

Salīdzinot šodien tēju 31 stundu fermentācijas un 14 stundas. Gatavojot, tie neatšķiras pēc krāsas. Un pēc garšas patiešām, kā teikts receptē, ir atšķirības. Es domāju, ka pēc mēneša šīs atšķirības būs vēl pamanāmākas. Man patika abi varianti.

Nataša, labi, jūs jau varat sajust atšķirību tējā. Pareizi, gatavot vajag savādāk. Dažreiz es pats nesaprotu, kurš man patīk labāk.

[Ludmila]

Ludmila, un es uzreiz pagatavoju divas dažādas tējas glāzēs, tāpēc bija vieglāk saprast atšķirības. Bet kopumā atšķirība ir maza, pamanāma gardēžiem.

Tas ir tas, šodien 3. partija ir gatava. gaļas mašīnā otrajā nodega, bet nekas nevar apturēt manu vīru un mani! Šajā procesā mājā ir tik garšīgas smaržas ... īsāk sakot, es kļuvu par īstu aromātu atkarīgo))) Starp citu, es dzīvoju Igaunijā. igauņu valodā ivan tēju sauc par aļņu kaņepēm)) Un pa ceļam radās smalks, tīri sievišķīgs jautājums - ja vietnē atrodas vīrieši, aizveriet acis!)) Viņi saka, ka, ja sievietei ir "sieviešu dienas", tad jūs nevar skābēt kāpostus un sāls gurķus. Bet kā ar fermentāciju? Dalieties, kas zina))

[lyka]

Tas ir tas, šodien 3. partija ir gatava. gaļas mašīnā otrajā nodega, bet nekas nevar apturēt manu vīru un mani!

lyka, apsveicu ar veiksmīgo sezonas atklāšanu! Lai jums ir daudz tējas! Un gaļas mašīnā nedeg.

Bet kā ar fermentāciju? Dalieties, kas zina))

Jautājums, protams, ir interesants! Es nekad par to neesmu uztraukusies ar kāpostiem un gurķiem. Un es pat par to nedomāju, kad skābu kāpostus. Un arī ar tēju. Varbūt kāds cits atbildēs?

jūs nevarat skābēt kāpostus un marinēt gurķus.

Kādas blēņas !!!

shl. kāds prieks ir savākt ugunskuru !!! zip un pakete gatava !!

shl. kāds prieks ir savākt ugunskuru !!! zip un pakete gatava !!

Citādi .... Nevis kā maijā! Un ne dārza smarža.

Viņi saka, ka, ja sievietei ir "sieviešu dienas", tad nav iespējams skābēt kāpostus un marinēt gurķus.

Es smejos ... Jā, patiešām, menstruāciju laikā sievietēm ir daudz prostaglandīnu. Un tie tiek izlaisti caur ādu. Mīcīšana ar rokām var nožņaugt baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju.
BET ... gaļas mašīnā nav periodu, cik es zinu. Vai?

[Raduška]

Raduška,

Meitenes! Mums ar vīru nepietika pacietības gaidīt nezāles ziedēšanu, kuru mēs uzskatām par ugunskuru !!! Šodien gāju skatīties - vai tad nezied? NEKRASOTI !!! Vairākiem krūmiem ir pumpuri. Nu, ļoti līdzīgi. Īsāk sakot, es paņēmu vairāk lapu. Izkaltuši un savīti ar vīnogām. Pārējie bija sasaluši.
Un es nolēmu uzvārīt tēju, ko pagatavoju pirms mēneša. Izrādījās, ka brūvējums bija ļoti spēcīgs. divas tējkarotes uz glāzi ir daudz. Rezultāts ir dzēriens, kas ir ļoti līdzīgs melnajai tējai. Gan krāsa, gan garša. Un pat ada tāpat. Izmanto kā tējas lapas. Nedaudz salda, medus garša. ĻOTI LABI. Krāsa ir lieliska. Fermentācija ilga 36 stundas.
Py. Sy. Vai tā nav Ivan-tea? Kad ziedēs ???

[Raduška]

Raduška, mums jau ir sārti pumpuri, un jums jau sen vajadzētu ziedēt. Bet es domāju, ka jums ir ugunsgrēks. Cits aromāts nebūtu ar medu.

[Raduška]

Mums ar vīru nepietika pacietības gaidīt nezāles ziedēšanu, kuru mēs uzskatām par ugunskuru !!!

Raduška, nofotografējiet savu nezāli pat pa tālruni. Un mēs jums pateiksim, vai tā ir ugunsgrēks.

[lappl1]

lappl1, paldies, es noteikti darīšu daudz!
Mana gaļas mašīna sabojājās procesa sākumā, bet tomēr nolēma raudzēt pat to mazo daudzumu, kas izrādījās. Un atkal es sapratu - kāds traks aromāts, žāvējot tēju

[Mērija Popinsa]

Mērija Popinsa, un jūs darāt bez gaļas mašīnā - liellapu. Ja ilgi neesat apskatījis recepti, tad ieskatieties. Es rakstīju citā veidā. Izrādās ļoti laba un skaista tēja. Un salīdzinoši viegli.

[niamka]

Ludmila, es iekritu, bet ļoti sporādiski, kad radās jautājumi. Tagad es vairāk izlasīšu jauno recepti.
Un es nopirku mini krāsni no jūsu padoma
Nākamā gada plānos paliek jauna un laba dzirnaviņas

niamkaun paldies par jūsu labajiem vārdiem.
Es arī ļoti mīlu lapu, un šogad es plānoju to pagatavot vairāk, bet es gribēju arī granulu, man tas ļoti patīk ar savu alus darīšanas spēku. Acīmredzot nav liktenis

[Ludmila]

Ludmila,

nofotografējiet savu nezāli pat pa tālruni

Man tālrunī nav kameras. Un ... pie mums tas vēl nezied. Es jautāju saviem draugiem internetā, kuriem ir daudz ugunskura. Viņi arī vēl nezied. Mums ir sausums.Un mana nezāle ir tikai meža malā. No vienas puses nokrāsots. Joprojām ir daudz ļoti mazu augu. Un lapas vēl nav sacietējušas. Diezgan nepieklājīgi tikai pret tiem, kur virsotnes salūza un pamāti gāja augt. Mani mulsināja informācija, ka sakneņi garšo saldi. Esmu to izmēģinājis. Salduma tur nav. Pikanta garša. Žāvējot, lapas smaržoja tieši tā. Tikai ar saldu sensāciju.
Un vispār tas ir smieklīgi. Es izlasīju šaurlapu ugunskura morfoloģiskās iezīmes - lapas mala ir gluda vai dziedzeru zoba.
Apakšējā krāsa ir gaiši zaļa, pelēkzaļa vai sarkanīga. Interesanti, kā raksta kvalifikācijas, ja tikai ziedēšanas laikā to tiešām var identificēt?

[Raduška]

Man tālrunī nav kameras.

Raduška, labi, ko es varu darīt, pagaidiet ...

Un vispār tas ir smieklīgi. Es izlasīju šaurlapu ugunskura morfoloģiskās iezīmes - lapas mala ir gluda vai dziedzeru zoba. Apakšējā krāsa ir gaiši zaļa, pelēkzaļa vai sarkanīga. Interesanti, kā raksta kvalifikācijas, ja tikai ziedēšanas laikā to tiešām var identificēt?

Nu, noteicēji redzēja viņu ziedam. Tāpēc viņiem ir vieglāk. Starp citu, vakar es devos izvēlēties pāris zarus ugunskura, bet blakus vietnei, apmēram 20 metru attālumā. Tātad uz šīm zarām lapas bija ar sarkanu apmali. Tas noteikti ir ugunskurs, jo es viņu tur redzu katru gadu. Un viņš jau ir salasījis sārtos pumpurus. Bet nedaudz tālāk, 50 metru attālumā no vietas, lapas ir tikai zaļas ar gaiši zaļu apakšpusi. Es to izskaidroju ar faktu, ka 20 m no zemes gabala zāle ir nepārtraukts paklājs, un ugunskurs tur vienmēr ir ļoti zems - tas tik tikko ir redzams caur šo zāli. Un katru gadu pavasarī 50 m augstumā viņi sadedzina zāli, un tur, netālu no ugunskura, ir plašums - tas aug kā cieta siena.

[Ludmila]

Ludmila, tas vīrs jau teica, ka ugunskurs nav ugunskurs, bet viņam ļoti patīk pirms mēneša pagatavotā tēja, un viņš to dzers. Vakar ar vīnogām saritināju nedaudz nesasalušu zāli, un šodien savērpu saldējumu un pievienoju tur dažus ķiršus.

[Raduška]

Šis vīrs jau teica, ka ugunskurs nav ugunskurs, bet viņam ļoti patīk pirms mēneša pagatavotā tēja un viņš to dzers.

Raduška, ļaujiet viņam dzert uz veselību! Bet es gribētu precīzi zināt, ko viņš dzer.

[Ludmila]

Ludmila, labi, es viņam vairs nedošu līdz rudenim. Un mūsu zāle tik un tā uzziedēs

Un mūsu zāle tik un tā uzziedēs

Kur viņa var aiziet? Tas noteikti ziedēs.

Vakar mana mazmeita man rakstīja ugunskura lapas. Es to ievietoju sausinošā vannā.

[Olga]

Olga, labi darīta mazmeita! Tagad jums ir jāmaisa lapas, lai tās vienmērīgi savītušās. Veiksmi!

Es jau izgatavoju lielu lapu ar jaunu metodi. Mana ugunskurs ir savīts, un ruļļus ir ārkārtīgi grūti savīt, bet, sasmalcinot lapas, tas izrādās labāk. Tagad es rūpīgāk apskatīšu žāvēšanas stadiju.

Vakar es 34 stundas žāvēju dziļu lapu fermentāciju un sajaucu ar zemenēm.

Vakar es 34 stundas žāvēju dziļu lapu fermentāciju un sajaucu ar zemenēm.

lapa - vai tā nav sagriezta?

lapa - vai tā nav sagriezta?

Tas ir tas, ko mēs ruļļos ruļļos, ​​un pēc tam mēs sagriežam.

[Natālija]

Natālija,

Tas ir tas, ko mēs ruļļos ruļļos, ​​un pēc tam mēs sagriežam.

Un es tik medu, proti, veselu palagu. Pat mazliet. Kamēr augšējās lapas ir maigas. Es atstāju dažus, līdz tie pilnībā savītušies, viņi savīpa tik smalkās caurulēs

Un es tik medu, proti, veselu palagu. Pat mazliet. Kamēr augšējās lapas ir maigas. Es atstāju dažus, līdz tie pilnībā savītušies, viņi savīpa tik smalkās caurulēs

Un es palaidu garām šo iespēju (uztaisīt itāļu mačo matus). Es savā plantācijā audzēšu jaunus dzinumus, es ļoti vēlos pagatavot šādu tēju. Pa to laiku esmu nožuvusi no tā, kas ir. Manuprāt, sasmalcināt ir vieglāk nekā ruļļus savīt

Meitenes, kaut ko tādu, ko nedzirdu medus, ziedu tējā. Raudzējot, tā smaržo pēc zāles, žāvējot - pēc melnās tējas. No dārza, kad es to daru, aromāts ir pārsteidzošs, bet šeit es nesaprotu, kas par lietu. Dienu nokalta, raudzēta 6 stundas un (šodien) -12 stundas.Pēc fermentācijas tas ir brūnā krāsā, žāvējot, tas kļūst melns. Tajā gadā es to izdarīju augustā (iepriekš nebiju redzējis tēmu), aromāts bija ziedains, bet ne visai virtuvei. Jā, fermentācijas laikā es izveidoju granulu, 7 cm slāni, istabas temperatūra 25 grādi, aptinu to. Vispirms žāvēju cepeškrāsnī 150 grādos ar 1 cm slāni apmēram 1,5 stundas, es to nožāvēju žāvētājā. Kā saka, ne pirmo gadu ... bet kaut kas nav kārtībā. Varbūt nokalšana nav pareiza, bet, saburzoties, tikai saspiestā gabala augšējās lapas nedaudz iztaisnojas (es varu ņemt daudz lapu), īpaši lielu lapu centrālā vēna dažreiz nāk pāri, bet ļoti maz, un, ja jūs nokalstat ilgāk, lapa izžūst, lai gan, ritinot, tā ir mitra ... Fermentācijas laikā es arī nekonstatēju smakas izmaiņas atkarībā no laika. Varbūt mans deguns nereaģē uz ugunsgrēku
Tagad es sāku žāvēt "Macho", nav arī medus aromāta, fermentēts 15 stundas

[natuška]

Vispirms žāvēju cepeškrāsnī 150 grādos ar 1 cm slāni apmēram 1,5 stundas

natuška, jūs vienkārši izžāvējat tēju! Kāpēc jūs žāvējat 1,5 stundas pie 150 * ?. Kur jūs redzējāt šādu režīmu? Tas ir daudz. Tēja vienkārši izžūst un atstāj jebkādu smaku. Lasiet receptē:

Dažreiz es žāvēju tēju pēc metodes, ko Ķīnas ražotāji izmanto noteiktiem tējas veidiem. Šo metodi sauc par "cepšanu". Lai to izdarītu, žāvēšanas sākumā es iestatīju temperatūru 125 - 150 * 10 - 20 minūtes... Šī temperatūra ļauj augu sulas cukuriem karamelizēties granulas augšpusē un noslēgt pārējās sulas iekšpusē. Tad es tēju nosusinu, kā aprakstīts receptē. Šī metode tējai piešķir vieglu karameļu aromātu un garšu..

Vai esat to izlasījis? 10 - 15 minūtes, bet ne 1,5 stundas!!!!!
Vispār nesūti suši šajā temperatūrā vismaz pāris ballītes. Žāvēšanas sākumā mēģiniet iestatīt temperatūru līdz 100 *, pēc tam pazeminiet to līdz 80 un pēc tam nosusiniet 50 - 60. Un ne līdz pašām uzvarošajām beigām. Ja jūs to nosusināsiet absolūti sausā stāvoklī, tad nebūs smaržas. Jums tas jāatstāj nedaudz nepietiekami žāvēts, tikai nedaudz, tikko pamanāms. Tad atdzesē un ieliec spilvendrānu. Un ļaujiet tai nožūt līdz absolūti sausam stāvoklim, līdz sausai čaukstēšanai.
Un tālāk. Vai jūs žāvēšanas laikā nepārtraukti maisāt? Vai žāvēšanas laikā krāsns durvis ir atvērtas? Ja nē, tad tas var būt arī smakas zuduma cēlonis.

[niamka]

Vakar es 34 stundas žāvēju dziļu lapu fermentāciju un sajaucu ar zemenēm.

niamka, neaprakstāms skaistums! Gudra meitene! Man ļoti patīk !

[niamka]

niamka,

Manuprāt, sasmalcināt ir vieglāk nekā ruļļus savīt

Tā arī man šķita. Un tad ... es nevārīju tik daudz tējas, lai nebūtu kur glabāt visu lapu. Nu, es tik un tā daudz nedarīšu

[Raduška]

Es neizgatavoju tik daudz tējas, lai nebūtu kur glabāt visu lapu. Nu, es tik un tā daudz nedarīšu

Raduška, šeit arī es, neskatoties uz skaistumu, nevēlos darīt daudz. Pirmkārt, aizņemtā apjoma dēļ. Un, otrkārt, man joprojām vairāk patīk granulas.

: draugi: jūs! ES to izdarīju!
Diena izžuvusi, trīs reizes maisīta. Caur gaļas mašīnā. Nakts stāvēja raudzēta. Tad es to ievietoju parastā, nepretenciozā žāvētājā. Ieslēgts un izslēgts - es vienmēr visu tādu nosusinu. Pusstunda darba, pusstunda atpūtas. Cik reizes esmu to darījis - neatceros precīzi, 5 reizes, varbūt mazāk ...
ļoti ātri izžuva, pēc tam to pagatavoja - man patika. bet karamelizēšanas nolūkā 6 minūtes garšaugā izveidoja eksperimentu. Foto vēlāk.

Īsāk sakot, vienkārši super!
Vēlreiz paldies!

Vīrs skrēja un paņēma vēl.

Smarža mājā ir vienkārši lieliska!

[Ludmila]

Ludmila,

par spīti tās skaistumam, es negribu darīt daudz

Es gribu, lai mans tētis būtu dāvana DR. Decembrī viņam būs 84 gadi.

Kāpēc jūs žāvējat 1,5 stundas pie 150

Luda, manas krāsns rādījumi ir vismaz 150 un mazāk vairs netiek pakļauts, lai gan es brīvi maisa tēju ar savu roku un satveru lapu ar ļoti plānu drānu (pēc pasūtījuma) - iespējams, ir mazāk. Kad es to ievietoju žāvētājā, tas joprojām ir diezgan mitrs. Un es sildu krāsni - izslēdzu utt., Tāpēc tas prasa ilgāku laiku. ... Pēc žāvētāja maisā.Es pat nezinu, varbūt tas tiešām ir žāvēts, kaut arī Village ir tik smaržīgs ar vienādiem ražošanas parametriem. Es mēģināšu vēlreiz izmērīt temperatūru un mainīt laiku.

Vai jūs žāvēšanas laikā nepārtraukti maisāt? Vai žāvēšanas laikā krāsns durvis ir atvērtas? Ja nē, tad tas var būt arī smakas zuduma cēlonis.

Es maisos, durvis ir aizvērtas. Luda, un vai pēc fermentācijas pirms žāvēšanas ir medus-ziedu smarža vai arī tā nedrīkst būt?

[Olga]

jūs! ES to izdarīju

Olga, apsveicu ar pirmo tēju! Labi padarīts ! Esmu ļoti priecīga, ka viss izdevās un man patika tēja!

iestatiet eksperimentu, lai karamelizētu 6 minūtes garšaugā. Foto vēlāk.

Olya, tev jāliek karamelizēties pašā žāvēšanas sākumā... Kas pie mums karamelizēts? Cukura sula. Un tas ir uz granulām tikai pašā žāvēšanas sākumā. Un beigās tā vairs nav - tā ir sausa. Tēja var vienkārši izžūt. Vispirms izmēģiniet nākamo reizi un salīdziniet rezultātu. Man šķiet, ka jums tas patiks vēl vairāk.

Ol, gluži pretēji, vispirms jums ir nepieciešams cept augstā temperatūrā, un pēc tam to žāvēt 80 un pēc tam 60.
Nataša, pirms žāvēšanas ir smarža, kas nav obligāti medus ziedu, neatkarīgi no tā, ko noķer, tas ir, cik daudz jūs raudzējat.
Apsveicam ar jauno tēju!

Dublikāts Luda.

[natuška]

Vai pēc raudzēšanas pirms žāvēšanas ir medus-ziedu smarža, vai tā tam nevajadzētu būt?

natuška, tur ir, saskaņā ar to mēs vadāmies, kā notiek fermentācija! Un visā žāvēšanas laikā traks aromāts! Vienkārši traki! To nav iespējams nepamanīt. Bet ir viens brīdinājums. Virsējais granulu slānis pārklāj pārējo masu. Un smarža nedaudz pavājinās. ja jūs to nedaudz noņemat, tad no iekšpuses nāk ļoti spēcīga smarža. Parasti mēģiniet raudzēt ilgāk, vismaz 20 stundas. Varbūt jūs to neraudzējat? Bet tas joprojām ir dīvaini. Tūlīt pēc pagriešanās tas sāk spēcīgi smaržot.

[Luda]

niamka, neaprakstāms skaistums! Gudra meitene! Man ļoti patīk !

Luda, Paldies

Tā arī man šķita. Un tad ... es nevārīju tik daudz tējas, lai nebūtu kur glabāt visu lapu. Nu, es tik un tā daudz nedarīšu

Tas ir strīdīgs paziņojums. Tēja ir tik aizraujoša, ka to iznākot ir ļoti grūti apturēt.

Dublikāts Luda.

Lenusik, un tas ir labi! Jūs apstiprināt manus vārdus! Paldies, mīļā, par palīdzību atbildēs!