Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

Tērners, šausmas ar odiem, un tagad ir pievienojies midžs, mierīgā laikā ārā iet nevar, bet vajag.

kā tev iet ar odiem?)) Kaut kas šajā gadā ir tik daudz

ak, viņi jau ir ēduši, un viņi parādījās maija vidū.

odi.

Mums ir šie nevis odi, bet gan briesmoņi)))))), kā arī midges un horseflies.))

Tērners, šausmas ar odiem,

Sibīrijas Sibīrijas saprot, ko runā)))))

Mums ir šie nevis odi, bet gan briesmoņi)))))), kā arī midges un horseflies.))

Nē, vissliktākais ods ir Karēlijā. Bet jūsu midge ir jāaaaaaa ...

Pirmo Ivan tējas partiju žāvē krāsnī. Un virtuvē smaržo laba, svaigi tvaicēta slota vannā .. Tā tam vajadzētu būt? Pēc savākšanas es to vienu dienu nožāvēju, no 1,2 kg lapas izrādījās 800 g., Cieši iesaiņots maisiņā, divas dienas ievietojiet saldētavā. Viņš to izņēma, samaisīja uz galda un kā palags attālinājās, pagrieza gaļas mašīnā. Es to saliku slānī. trauks fermentācijai, nedaudz sasmalcināts, izrādījās 5 cm slānis. (jā, es zinu, ka ar to ir par maz, es nokavēju konteineru). Smarža bija spēcīga zālāja skābbarība. Es aizvēru to ar vāku (bez mitras drānas, nebija laika sekot) un devos tieši uz vienu dienu. Istabas temperatūra ir +25, šeit ir karsts. Es to atvēru - masa satumsa un smarža nebija spēcīga, patīkama, bet ne ziedu-augļu, es nevaru droši pateikt ..
Tagad žāvētu tējas granulu krāsa ir gandrīz melna, matēta ar brūnām šļakatām. Tas ir, notika fermentācija, pretējā gadījumā tā būtu palikusi zaļa ..
Jā, un tas noteikti ir ugunskurs, pazīstams augs no bērnības

[Amasārs]

labas, svaigi tvaicētas slotas virtuvē smarža vannā .. Tā tam vajadzētu būt?

Amasārs, Andrejs, nē, tā tam nevajadzētu būt. Vannas smarža, tāpat kā no slotas, norāda uz pārmērīgu iedarbību fermentācijas laikā vai pārāk augstu temperatūru. Un varētu ietekmēt arī gaisa piekļuves trūkums. Papildus fermentatīvajiem procesiem vajadzētu notikt arī oksidācijas procesiem. Temperatūra ir normāla. Slānis principā nav ļoti kritisks.
Kādā kārtā izžuvis? Ar atvērtām durvīm?
Vispār ļaujiet tai pareizi izžūt maisā. Šādu gadījumu mums ir bijis daudz. Pēc mēneša var parādīties garšīga smarža.

cieši iesaiņots maisiņā, ievieto saldētavā uz divām dienām. Viņš to izņēma, samaisīja uz galda un kā palags attālinājās, pagrieza gaļas mašīnā.

Fireweed ir viegli apstrādājama gaļas mašīnā bez sasalšanas. Nākamreiz mēģiniet nesasaldēt lapas. Un raudzē 12 stundas. Kaut kas man saka, ka sasaldēšana deva papildu sulu un tāpēc fermentatīvie procesi bija sliktāki.
Ugunsgrēka sasaldēšana ir laba lapu manuālai apstrādei. Jūs nevarat izspiest lieko sulu. Un gaļas mašīnā pēc sasaldēšanas var izrādīties ļoti mitra masa.

[lappl1]

lappl1Paldies, es izmēģināšu fermentāciju zem mitras drānas. Saldētavā ir vēl 1 kg. lapu, gaidot, kad siltums norims. Žāvējot, slānis ir plāns, ne vairāk kā centimetrs. Es to izliku uz diviem lieliem palagiem. Krāsns ir laba elektriskā, tā precīzi uztur temperatūru. Jā, un es tajā ieslēdzu ventilatoru, jo tur bija divas lapas. Durvis bija nedaudz pavērtas, atstarpe kā sērkociņam. Nu es to atvēru ik pēc 15 minūtēm, nedaudz samaisīju ar lāpstiņu.
Tagad tas atdziest, rīt no rīta es to ievietošu spilvendrānā un pakāršu uz lodžijas ēnā.
Starp citu, jā - sulas bija daudz, tas pat vairākas reizes izšļakstījās no gaļas mašīnā. Labi, nākamais. Es tūlīt pēc nokalšanas mēģināšu vēlreiz.

[Andrejs]

Andrejs, izmēģiniet šo 1 kg, lai pagatavotu lielu lapu tēju (2. metode). Man šķiet, ka granulētajai ugunskuram nav jāsalst. Jūs redzēsiet, ka metode ir ļoti vienkārša, un tēja ir brīnišķīga.

Es 5 stundas raudzēju ivan tēju ar 6 cm slāni, bet mājās ir ļoti karsts 31 grāds.Vai jūs varat pabeigt fermentāciju un nožūt?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Jūs nerakstījāt, cik stundas fermentācija jau notiek. Protams, šajā temperatūrā tas pāries ātrāk.
Kopumā vadieties pēc smaržas. ja ir spēcīga augļu krāsa, tad ir pienācis laiks nožūt.

Pulksten 5)))

Paldies devās nožūt)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, veiksmi! Tad pastāstiet mums, ko jūs darījāt!

Un gaļas mašīnā pēc sasaldēšanas var izrādīties ļoti mitra masa.

Jā, ļoti slapja masa!

Es nonācu pie parastā interneta, citādi es varēju lasīt, kā teiktu Līna, tikai uz priedes. Luda, es sapratu, kāpēc ugunskurs man smaržo tik caururbjoši ... Es tur pievienoju divas saujas ķiršu. Uzreiz es atcerējos, kā jūs apbrīnojāt šo tēju. Tagad (ja iespējams) tas ir vienīgais veids, kā es to darīšu. Tikai prieks !!

Ksyusha, māsa ... Nu, jūs redzat, cik tas ir lieliski! Es tik ļoti mīlu šo tēju. Tikai nedaudz ķiršu, un rezultāts ir lielisks!

Es pagriezu ugunskuru un man tas smaržoja pēc skābenēm. Sulas nebija daudz. Vai tas jāsit vai nē? Es to ievietoju fermentācijā. T 24. Smarža nav lieka, bet viss ir virtuvē, un joprojām ir zemeņu ievārījums, zupa. Es domāju, ka to ir grūti aptvert.

[Maryana]

Es pagriezu ugunskuru un man tas smaržoja pēc skābenēm.

Maryana, vai tas ir normāli? Satverot sauju lapu? Vai vienreizējais nav sabrucis? Ja jūs visu izdarījāt tādā veidā, tad tas ir labi. Smarža neparādās vīšanas brīdī, bet pēc fermentācijas.

Nu, tas šķiet normāli. Es ceru, ka viss izdosies. Kad joprojām nav pieredzes, jūs nezināt, kam pievērsties.
Bet zemu paklanieties jums par jūsu palīdzību un padomiem.

[Omela]

Omela, kāds ķirsis, lapas?

Ir, jā, aiziet. Man ir jauni dzinumi no ķiršiem visā dārzā. Šeit viņa tos izvilka un pievienoja jaunas lapas.

[Maryana]

Kad joprojām nav pieredzes, jūs nezināt, kam pievērsties.

Maryana, vadieties pēc smaržas. Parādīsies spēcīgs ziedu-augļu aromāts, suši. Pirmo reizi raudzē apmēram 12 stundas. Lai gan smarža parādīsies agrāk. Tad jūs izvēlēsieties laiku sev.

Pēc 8 stundu ilgas fermentācijas es paņēmu sauju tējas un nosusināju to uz pannas, sajutu un smaržoju, tā smaržo vāji. kaut kas patīkams, pagatavots. Tēja pati smaržo labi.
Es ievietoju vienu cepešpannu cepeškrāsnī, skābenes un viss ((

Visbeidzot izmēģināja ugunskuru no 15. maija. Es vēl nesaprotu, kurš man patīk vairāk - jauns vai nobriedis. Bet tas, ka tējas ir atšķirīgas, ir viennozīmīgs. Maija krāsa ir lieliska, tumši brūna, bet buķete ir intensīvāka. Jaunais nopelnīja nedaudz vairāk par kilogramu. Atsākt - ir tiesības uz dzīvību.

Tas smaržo visā dzīvoklī, smarža mainās. Kaut kas jau tik patīkams, nekā es nespēju saprast. Es domāju, ka beigās viss būs kārtībā.))))

Veronika, šeit nobriedušajam fermentācijas laikā ir atšķirīga, spilgtāka smarža, un Galijai vairāk patika jaunais. Un es joprojām izturu, nemēģinu, pat ja varētu izturēt vēl nedēļu!

Lenusik, pacients to nevarēja izturēt, tas salūza ... Tas ir pagatavots vairāku komponentu vai kaut kā tā. Un spēka ziņā - ne jau, iespējams, nobriedušāks, sūrāks.

Un šeit es beidzot esmu normāls internets! Kopumā es esmu ne tikai maniaks, bet šajā jautājumā iesaistīju arī citus. Īsāk sakot, 1/4 ciema noteikti ganās uz Ivanchain laukiem, es esmu infekciozs (es viņiem vienkārši iedevu šņaukšanos un uzvārīju .... Tieši tā, narkotikas atpūšas, es tās iestādīju). Aromāta ziņā es dodu priekšroku tējai ar fermentāciju no 4 līdz 10 stundām, bet pēc garšas - no 8 līdz 18. Ņemot vērā šo komplektu pārklāšanās zonu, es sev esmu atvēlējis optimālo fermentācijas intervālu - 8-10 stundas .

Un es vēl neesmu dzērusi Maiju. Un vasara tikko sāka to darīt šodien. Žāvētu lapu smarža ir lieliska.
mana mīļākā ir 12 stundu ugunskura tēja. No dārza mērcēm - 6 stundas.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, pasaki man, ko darīt. Ivana tēja 31 stundu rūgusi divos spainos pa 900 un 600 gramiem katrā. Krāsa mainījās uz tumši zaļu, purvainu. Smarža nav izteikta. Darīja visu skaidri. Telpas temperatūra 24.-26. Ko darīt tālāk?

Ieeju tālāk krāsnī un nosusinu ....Žāvējot, smarža palielinās.

[lappl1]

Meitenes šodien pēc ceļojuma pie radiem nolēma izžūt no dāvanām, visi viņu tik ļoti slavē !!!!!!lappl1, Ludmila pastāstīja par jums, visi radinieki, vēlreiz paldies par recepti!
Radās jautājums, vai tad, kad es vācu ziedus, tas kaitē Ivanam Čai?

Meitenes !!! Zēni !!! Vajadzīga palīdzība! Steidzami!
Iepakojums ir tikko ieradies. Viņi man atsūtīja atsevišķi nogrieztas ivan-tējas saknes un toņus no šīm saknēm.
Tātad ... divi jautājumi.
Pirmais ir tas, ko darīt ar saknēm? Izrok to līdz pirmdienai (agrāk uz ciemu nebraukšu) vai paturēt pagrabā? Saknes ir nokaisītas ar mitru tirsu. Lieliska kondīcija.
Otrkārt - ko darīt ar virsotnēm? Lapas nokaltušas, dažas kļuvušas nedaudz brūnas. Bet viņi neizžuva. Ziedi ir pat normāli.

Tas, protams, ir brīnums, bet no nomaļa ciema Čerņigovas apgabalā līdz Harkovai paka ar parasto pastu tika sasniegta 3 dienu laikā!

[Tata]

Ludmila, pasaki man, ko darīt. Ivana tēja 31 stundu rūgusi divos spainos pa 900 un 600 gramiem katrā. Krāsa mainījās uz tumši zaļu, purvainu. Smarža nav izteikta. Darīja visu skaidri. Telpas temperatūra 24.-26. Ko darīt tālāk?

TataAtvainojiet, daži ziņojumi no šī pavediena nenāca. Bet viņi jau atbildēja, ka ir nepieciešams nožūt. Es tik daudz neraudzēju. Man visvairāk patīk 12 stundas.

[Kokoschka]

vēlreiz paldies par recepti!

Kokoschka, Tavai veselībai! Pagatavojiet tēju ar prieku!

Vai tad, kad es vācu ziedus, tas kaitē Ivanam Čai?

Lilija, nekaitē. Tas galvenokārt pavairo ar saknēm.

[Raduška]

Meitenes !!! Zēni !!! Vajadzīga palīdzība! Steidzami!

Raduška, atbildēja dārza smaržās.

[lappl1]

lappl1, paldies par atbildi. bet es īsti nesaprotu. Jūs rakstījāt, ka fermentācijas laikā krāsa mainās uz brūnu vai melnu ar izteiktu aromātu. Bet mana krāsa nedaudz mainījās uz purvu, un aromāts nav spēcīgs, tāpēc tas saglabājās ilgu laiku. Kā šeit rakstīts, tā smaržo skābenes, nevis augļu ziedu.
Vai jums patīk pulksten 12 un līdz šim laikam jau satumst?

[Tata]

Tata, krāsu uztvere katram ir atšķirīga. Brauns un purvs - es domāju to pašu. Ivana tēja sāk mainīt krāsu, izrāpjoties no gaļas mašīnā, tā ka pēc 3 stundām tā jau ir purvbrūna. Rūgšanas laikā mēģiniet cieši noslēgt trauku ar izejvielām. Pārklājiet pašu izejvielu, pēc tam trauku ar izejvielu uz augšu ar vāku. Es ievietoju izejvielu trauku lielā katliņā, pārklāj to tieši virs izejvielām ar plāksni un lielu kastroli ar vāku. Pannā ir pietiekami daudz gaisa reakcijām. Varbūt tad jūs to sajutīsiet. Un skābenes ... Nē, cik es izdarīju, tas nekad nenotika. Kaut kas nav kārtībā...

Jā, es nekad neesmu izjutis skābenes smaržu, bet Ivana tējas aromāts ir vienkārši apreibinošs, un jo ilgāk tas stāv, jo smarža kļūst bagātāka. Arī citu dienu es gatavoju vēl vienu tējas porciju, tāpēc es negribēju atstāt virtuvi, bija tik brīnišķīga smarža.

[paramed1]

paramed1, paldies par atbildi. Bet varbūt ne skābenes. Vienkārši skābs. Un uz gaļas mašīnā esošās krāsas rēķina man ir tumši zaļa krāsa, piemēram, fotoattēlā no Ludmilas. Nākamreiz mēģināšu to nosegt ciešāk. Es stāvēju plastmasas spainī, kas pārklāts ar mitru kokvilnas salveti.

[Tata]

bet es īsti nesaprotu. Jūs rakstījāt, ka fermentācijas laikā krāsa mainās uz brūnu vai melnu ar izteiktu aromātu.

Tata, tagad apskatot recepti, jūs redzēsiet, ka vārda "melns" nav. Es to jau sen noņemu. Man arī nepatīk vārds brūns, jo galu galā tas ir no tumši zaļa līdz, kā Veronika teica, zaļbrūnai (atkarīgs no fermentācijas laika) ,. Atvainojiet, ka jūs maldināju. Es izlabošu šo brīdi tagad receptē.
Bet ar smaržu viss ir pareizi - augļu-medus-ziedu. Pēc rūgšanas nekad nebija skābenes smakas. Varbūt jūs neesat pietiekami nokaltuši lapas? Un vispār jūs fermentējāt pārāk ilgi. Šajā laikā tēja ir ļoti spēcīga, bet aromāts tiek zaudēts.

Vai jums patīk pulksten 12 un līdz šim laikam jau satumst?

Es vēlreiz atsaucos uz Veroniku - tā kļūst tumšāka tūlīt pēc savērpšanās oksidēšanās dēļ ar skābekli gaisā (piemēram, sagrieztu ābolu). Un pēc 3 stundām masa kļūst vēl tumšāka.

[lappl1]

lappl1, Ludmila nolika to nožūt pulksten 12, ja es to iesaiņoju palagā un atstāju līdz rītam, vai tas ietekmēs gatavā produkta kvalitāti sliktāk?

Nu, katra lapa, pat mazākā, pat brūna un gandrīz sausa, tika norauta un savīta! Izejvielu, protams, bija maz. Tāpēc virspusē gaļas mašīnā malkas ugunskura masu pārklāju ar savītām avenēm (pēc sasaldēšanas tās izrādījās diezgan pienācīgas granulas. Tās izskatās kā vīnogas. Paskatīsimies, kādas tās būs pēc žāvēšanas), jo pēc cēlās ugunskura mana vecā gaļas mašīnā atteicās savīt ķiršu lapas. Viņa vispār atteicās. Es atteicos no avenēm. Tā kā šodien gulēju ļoti maz, man tagad būs jāiet gulēt, un es tēju no rīta izžāvēšu. Fermentācija prasīs 10 stundas. Es ceru, ka ne pārāk daudz (ņemot vērā, ka ivanushka tika izrakta pirmdien). Jebkurā gadījumā man nav citas izvēles. Būs tēja. Tā nevar būt
Meitenes zēni, turiet man dūres! Es ceru, ka mana Ivanuška iesakņosies un augs. Negaidīšu līdz rudenim. Es viņu atlaidīšu svētdien. Ja kas, viņi apsolīja man rudenī atsūtīt sūtījumu. Nu, ja viņi to neaizmirst, protams.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilij, vai lapas jau ir nokaltušas? Paturiet prātā, ka lapa var arī noņemt mitrumu no lapām, tāpēc nelieciet to cieši. Kvalitāte nedrīkst pasliktināties. Es tik daudz neatstāju, bet meitenes gan. Jūs varat to ievietot ledusskapī (somā).

[Raduška]

Raduškakā es uzrakstīju dzejoli! Viss būs lieliski, neuztraucieties! 10 stundas ir normāli ugunsgrēkam. Raudzēt var ilgāk.
Dearie, es uztraucos, ka tev šobrīd ir karsti. Kā tas iesakņojas šajā laikā? Jūs to iestādāt tur, kur nav karsts, un ir ēna, it īpaši pusdienlaikā. jūs to izlasījāt, es jums iedevu saiti uz vietni, kur viņi raksta, kā stādīt ugunskuru (saite dārza smaržās, izskatās)?

Meitenes zēni, turiet man dūres! Es ceru, ka mana Ivanuška iesakņosies un augs.

Es to jau turu! Redzi?

[lappl1]

lappl1, Paldies par precizējumu. Man tas bija un sākumā bija tumši zaļš, un beigās tas bija purvs. Es to darīju 5 stundas, bet es to nepārbaudīju, vai tas ir savijies, tikai pēc centrālās vēnas trausluma. Nu, tas viss jau ir pagātnē. Tagad es pabeidzu pēdējo porciju. Protams, ikviens uztver krāsu un smaržu atšķirīgi. Man šķiet, ka žāvētā tēja nav pilnīgi melna, bet aromāts ir arī ļoti patīkams. Es ceru, ka tas būs garšīgs un, pats galvenais, noderīgs. Es arī gatavoju no ķiršiem un dārza zemenēm. Viss izrādījās ok. Gaļas mašīnā perfekti ritinātas lapas.

[Tata]

Tata, un kāda smarža žāvējot?

[lappl1]

lappl1, patīkami. ir skābums, bet man ir grūti aprakstīt. Es nezinu, ar ko salīdzināt. Vīrs saka, ka viņš smaržo pēc ziedu tējas.

[Tata]

Tata, vispār, žāvējot vītolu tēju, ir ļoti spēcīga smarža. Ļoti, ļoti ... Un nemaz nav skāba. Galu galā jūs to ilgi fermentējāt. Tāpēc viņš kļuva vājš. Bet tēja tik un tā būs laba. Mums jāgaida pāris mēneši. Un mēģiniet nākamo partiju raudzēt 12 - 14 stundas, ne vairāk. Jūs uzreiz sajutīsit atšķirību.
Jā, un ļaujiet tai nožūt, līdz saujiņa lapu sabrūk. Kaut kas man saka, ka neesi pabeidzis - nepietiek ar 5 stundām. Kopumā jums jākoncentrējas uz nedaudzām lapām. Lapas, kas nav pietiekami nokaltušas, dod mazāk tējas nekā parasti žāvētas lapas.