Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

[lappl1]

lappl1, Paldies. Kopumā smarža ir mājā. Īpaši tas jūtams, ieejot no ielas. Rīt došos savākt vairāk un darīšu tā, kā jūs iesakāt.
Ludmila, vai jūs varat izžāvēt ziedus bez krāsns?

[Tata]

Tata, Ivan tējas ziedus vislabāk žāvēt žāvētājā 35 - 45 *. Ja žāvētāja nav, tad cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā. Bet labāk nav žāvēt gaisā. Viņi ātri zaudēs garšu un krāsu.

Tata, žāvētājā labāk žāvēt 35 - 45 * temperatūrā. Ja žāvētāja nav, tad cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā. Bet labāk nav žāvēt gaisā. Viņi ātri zaudēs garšu un krāsu.

tas ir pēc tam, vai ne? Un sākumā vajag 90 grādus vai 100?

[lappl1]

lappl1, Man ir galda plīts, un tai ir viszemākais t grāds 50-60.

[Kokoschka]

tas ir pēc tam, vai ne? Un sākumā vajag 90 grādus vai 100?

Kokoschka, Lilija, nē, nē ... Mēs runājam par Ivan-tējas ziediem. Un tēja ir jāizžāvē, tāpat kā receptē.

Man ir galda plīts, un tai ir viszemākā t grāde 50-60.

Tata, jā, arī man tāds ir. Es to žāvēju tajā, bet jums ir jāatver durvis un bieži jāmaisa, lai neizžūtu. Jūs varat periodiski ieslēgt / izslēgt cepeškrāsni, lai tās labāk izžūtu.

[lappl1]

lappl1, liels paldies. kā es nosusinu taku. partija, es ziņošu.

[Tata]

Tata, veiksmi!

[lappl1]

lappl1Turklāt ķirsis tika izžuvis 15. datumā, smarža bija izteikti ķirša, un tagad es to sajutu, ķirsis ir tikko noķerts; tas vairāk smaržo pēc garšvielām.

[Tata]

Tata, jebkas var būt ... Galu galā notiek sausā fermentācija. Un tas turpināsies visu laiku, kamēr tēja tumsā atrodas slēgtā burkā. Nekas, pagatavotajā formā būs garšīgs aromāts - ķirsis atvērsies. Bet es jūs brīdinu, ka ļoti daudzi nevar izdzert vienu ķiršu, jo tas šķiet pārāk spēcīgs. tāpēc tās ļoti maz pievieno mūsu citām tējām vai parastajai veikala tējai. Izrādās ļoti garšīgs. Bet es un mans dēls mīlam mono ķiršu. Katram ir atšķirīga gaume. Tāpēc jums ir jāmēģina.

[Kokoschka]

Kokoschka, nē, ziedi jāizžāvē zemā temperatūrā. Tāpat kā ārstniecības augi. Un Ljudočka jau ir atbildējusi.

Jā, es to nosusināju, tas izrādījās tik skaists, bet Ivanshi joprojām apstājās pirms gulētiešanas, pēdējo reizi atstājot to uz nakti autiņā (man nebija laika), un tas bija patiešām sausāks, šodien es ielieciet to nožūt.
Es to izdarīju 4 reizes, un viņi visi ir atšķirīgi ...

[Kokoschka]

Es to izdarīju 4 reizes, un viņi visi ir atšķirīgi ...

Kokoschka, un ir. Šķiet, ka tā dara to pašu, bet tēja izrādās citāda.

Meitenes zēni! Nu, šeit ir mana pirmā Koporye tēja.
Izrādījās diezgan maz. apmēram 80 grami. Fermentācija ilga 12 stundas. Es nevarēju sevi pamodināt pulksten 4. Smarža, kā viņi te teica, ir ziedu-augļu. Granulu krāsa pēc žāvēšanas ir atšķirīga. Ietekmē atšķirīgais lapu stāvoklis. Bija zaļi un atklāti sakot, brūni, gandrīz sausi. Labi savīti, bet žāvēšanas laikā daudzas granulas sabruka. Droši vien sauso lapu dēļ. Kad es to pagriezu, tas smaržoja pēc skābenēm. Visreālākais. Es nezinu, kā smarža mainījās. Virsū bija avenes.
Es to nosusināju, kā biju pieradis. 150-5 minūtes, 125-10 minūtes, 100-20 minūtes un žāvē žāvēšanas temperatūrā 70 stundas apmēram stundu.
Ģimene pieprasīja izmēģināt. Es to pagatavoju. Brūvēšanas krāsa ir intensīva tēja. Smarža ir salda, ziedu. Garša ... savelkoša, piemēram, melnā tēja, salda, atpazīstama ziedu smalkmaizīte. Ļoti viegls rūgtums pašās beigās.
Es to pagatavoju otro reizi. Es gribu gaidīt, kamēr tas atdziest, un izmēģināt auksto.

[Raduška]

Raduška, Es apsveicu jūs ar pirmo Koporsky! Es ļoti priecājos, ka jūs varējāt mēģināt to panākt. Nāciet, meklējiet ugunskuru pie jums.Jau daudzas meitenes no jūsu reģiona ir apstiprinājušas, ka jūsu ugunskurs aug. Tātad skaties. Varbūt jūs to darīsit.
Raduška, liels paldies par tik detalizētiem ziņojumiem. Prieks tos lasīt!

[Ludmila]

Ludmila,

Es apsveicu jūs ar pirmo Koporsky

Paldies. Lietavās būs plaisa, es atgriezīšos tur, kur es kādreiz redzēju. Ja tas zied, to nav iespējams neatrast.
Nu, ja viņa nav, tad es stādīšu ciematā, līdz iepazīšos! Interneta draudzenes, kas Ukrainā dzīvo izaugsmes vietās, sola iesūtīt saknes jau rudenī.

[Raduška]

Raduška, Es atcerējos, ka, griežoties gaļas mašīnā, man sākotnēji bija arī skābenes smarža. Bet pagājušajā ziemā es izdarīju sev secinājumu - man vairāk patīk lapu tējas, tāpēc es šogad maz granulēju.

Ludmila, paldies par padomu par jauno tehnoloģiju - lielo lapu tēju. Tikai es to nedaudz modificēju. Es dodu priekšroku mazo lapu tējai, tāpēc pēc lapu fermentācijas jaunā veidā (nevis ar desām) es sagriež lapas, kad es nāku. Tas izrādās vieglāk nekā desu kērlings, un iznākums ir mana iecienītākā mazo lapu tēja.
Pagājušajā gadā fermentācijas laiks man patika vairāk nekā 20 stundas, šogad, žāvējot, man vairs nepatīk smarža, pārslēdzos uz 9-12 stundām. Kad tas ilgstoši raudzēts, es saostu labu skābbarību (normālā nozīmē tā ir augļu smarža ar skābumu), bet man vairs nepatīk skābums.

Laipni cilvēki!
Kas var sūtīt savvaļas aļģes ar sakneņiem audzēšanai? Es dzīvoju Volgogradas apgabalā, es vēl nevaru atrast fireweed. Es vēl nezinu, vai tas aug vai nē. Sūtīja sēklas. Tas neizdevās augt. Pagalmā ir dīķis, domāju, ka tas tur iesakņosies.
Es varu atsūtīt timiānu pretī. Tagad tas zied pie mums. Vai arī par naudu.

[Mērija Popinsa]

Mērija Popinsa, Es ļoti priecājos, ka esat izstrādājis pats savu tējas pagatavošanas metodi. Protams, jūs varat sagriezt lapas, kā vēlaties.

[skābenes smarža]

Par skābenes smarža ES atkārtoju. Meitenes, kur svaiga zāle var smaržot pēc augļu ziediem? Zaļā masa ir pilna ar hlorofilu, kas piešķir zāles smaržu visai zālei. Tam tika izgudrots fermentācija, kuras laikā hlorofils tiek iznīcināts, ja tiek radīti piemēroti apstākļi - temperatūra, raudzētās masas tilpums un nokalšana. Ja jūs pietiekami nenokalstat, hlorofils nekur nepazudīs, jo būs daudz sulas, kas traucē fermentāciju.
Ja ir maz tilpuma, t.i., maz lapu, ir maz enzīmu. Atkal slikti, jo fermentācijas praktiski nav.
Ja lapu struktūra ir stipri sagrauta (ritinot ruļļus un sasmalcinot) - nav sulas, nav fermentu - nav fermentācijas.
Ja temperatūra ir augsta (virs 30), ekstrakcijas vielas saista vēl spēcīgāk, tad tās nešķīst tējā.
Šo un vairāku citu iemeslu dēļ tēja nav kvalitatīva.

[lappl1]

lappl1, Es varbūt neizteicos precīzi par skābenes smaržu - es to jūtu tieši griešanās gaļas mašīnā brīdī, tas ir, mijiedarbojoties ar metālu, tā ir zāles smarža - notiek oksidēšanās, tāpēc tāda zāles smarža ar skābumu. Atsevišķi pēc gaļas mašīnā granulas vairs tā nesmaržo. Kopumā Ivan-tējas smarža man šķiet mazliet riekstu)) Iespējams, ka tie ir mani personīgie tarakāni

[Mērija Popinsa]

Mērija Popinsa, oksidē nevis metālu, bet gan skābekli gaisā. Turklāt gandrīz uzreiz, kā tas notiek ar sagrieztu ābolu. Pat ja jūs to sagriežat ar nerūsējošā tērauda nazi, tas joprojām oksidējas. Skābekļa dēļ gaisā, nevis no metāla. Un tad - ne tīras dzelzs gaļas mašīnā. Tie jau sen ir izgatavoti no laba metāla. Pat vecajās gaļas mašīnās zālei nebūs laika vairāk mijiedarboties nekā ar skābekli. Pārbaudīts - man ir 3 mehāniskās gaļasmašīnas, kas tika ražotas pagājušā gadsimta pirmajā pusē. Un gaļas mašīnā ar detaļām no mūsdienu sakausējumiem. Rezultāts ir viens.

Ā, nu, jā, es to jau nesapratu
Es domāju, ka smarža ir, bet tas nozīmē, ka es īsti nesaprotu, no kurienes tā nāk.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, jums ir kādi jautājumi!
Cik daudz pēc tējas žāvēšanas turēt maisā vējā?
Cik ilgi Ivan tēju var uzglabāt un saglabāt tās derīgās īpašības. Gadu, divus?
Garšaugi parasti paliek spēcīgi divus gadus (ja nemaldos, protams)

[Lilija]

Cik daudz pēc tējas žāvēšanas turēt maisā vējā?

Lilijalīdz sauss. Žāvētas tējas skaņa ir sausa, čaukstoša. Granulas saplīst, nesasmalcina un nesadrupina. Atkarīgs no laika apstākļiem. Jo sausāks, jo ātrāk tas izžūst. tas notiek, un man ir nedēļa.

Cik ilgi Ivan tēju var uzglabāt un saglabāt tās derīgās īpašības. Gadu, divus? Garšaugi parasti paliek spēcīgi divus gadus (ja nemaldos, protams)

Receptē es rakstīju par to:

Jo ilgāk tēja tiek uzglabāta, jo labāk tā kļūst.

Un tad. Mēs nevācam ārstniecības izejvielas, kurās laika gaitā tiek zaudētas ārstnieciskās īpašības. Mēs gatavojam tēju, izmantojot fermentāciju, kas maina ārstnieciskās īpašības. Gada tējā notiek fermentatīvi procesi. Cik daudz tējas tiek uzglabāts, cik ilgi tās iet. Bija informācija, ka 9 gadus vecais Ivan-tea bija krāšņs.

Bija informācija, ka 9 gadus vecais Ivan-tea bija krāšņs.

Blimey !!!! Brīnumi!

[Lilija]

Lilija, galvenais ir nodrošināt pareizos uzglabāšanas apstākļus - tumsu, sausumu un hermētiskumu.

[lappl1]

lappl1, bet plastmasas traukos nav hermētiskuma?

[Lilija]

Lilija, uzglabāt skrūvējamās burkās. Es to ierakstīju receptē. Un tad es vispirms aizveru trauku ar pārtikas plēvi un pēc tam ar vāku. Starpstāvā nav tējas smaržas, kas nozīmē, ka tēja ir labi aizvērta.

Skaidrs, es tikko izlasīju, ka Āmuļi aizvēra vakuuma maisu un man kaut kas tāds nepatika ...
Man ir piemērots trauks, un es to ievietošu tur.

Kad novīta tēja, parādījās spēcīgs ābolu aromāts, fermentācijas laikā aromāts pazuda, žēl

Ludmila, es atradu izeju ar fermentāciju! Es vēju tēju vēlu vakarā, kad ārā ir t24-28C, iesaiņoju to mitrā dvielī un ... lūk, viss izdevās! Tiesa, jums ir jāguļ nedaudz, bet kurš tagad ir viegli!? Vakar es izgatavoju vēl vienu Ivanuškas partiju un sajaucu: avenes, bumbierus, ābeles, plūmes, irgi. Starp citu, avene labi griezās jau otro reizi, tas ir, kad jūs pakāpeniski ritināt urbi uz priekšu un atpakaļ.

[Lucīlija]

Lucīlija, Es to jau minēju, ja uzreiz iet slikti, atkal pagriež to uz priekšu un atpakaļ, tad viss izdodas. Masa kļūst mitra un blīvāka, un vītni ir vieglāk uztvert. Es vienmēr ar rokām saritinu lapas bumbiņā un šo bumbiņu.

[Lucīlija]

Lucīlija, Priecājos par jums! Galvenais nav parakstīt, ka nav nosacījumu. Jebkurus apstākļus var radīt, ja jūs domājat par to.

[jkzrhjkz]

Kad novīta tēja, parādījās spēcīgs ābolu aromāts, fermentācijas laikā aromāts pazuda, žēl

jkzrhjkz, Olya, sīkāk aprakstītu, kā tika pagatavota tēja. Atradīsim smakas zuduma cēloni.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, sīkāk aprakstītu, kā tika pagatavota tēja. Atradīsim smaržas zuduma cēloni.

Un man šķiet, ka viņš nevarēja izdzīvot, viņš bija tik brīnišķīgs. Ne fermentācijas laikā un tuvu šādai smaržai nekad nav bijis, tas bija augu izcelsmes, bet šādas smaržas nav.
Tātad, kā es to varētu aprakstīt: viņi savāca ļoti lielu daudzumu izejvielu (uz lupatas pusotru metru 20 centimetru slānī), salocīja tās nokalšanai (šeit, protams, tagad ir karsti), pēc neilga laika , mielojoties, aromāts aizgāja, un pa nakti no augšas pārklātās izejvielas iekšpusē sakarsa, dažas lapas kļuva brūnas (protams, tās mūs biedēja, ka izejviela "aizdegsies") un smarža jau bija mazinājusies. .
Laikam vainīgs karstums?

[Olga]

uz lupatas pusotru metru slāni 20

Olga, tas var būt iemesls. Žāvējot, jūsu slānis bija pārāk augsts. Jums vajag ne vairāk kā 5 cm, labāk - 3. Un jūsu - 20 cm, jums ir primārā fermentācija, nokalstot. Sekundārā laikā jūs, iespējams, esat zaudējis šo garšu.
Jūs neesat aprakstījis turpmāko procesu (fermentācija, žāvēšanas slānis, temperatūras apstākļi). Var būt arī pārkāpums.
Un tad pagaidiet, tējai jābūt sausai raudzētai.
Izmēģiniet recepti nākamreiz.

[Olga]

Olga, tas var būt iemesls.Žāvējot, jūsu slānis bija pārāk augsts. Jums vajag ne vairāk kā 5 cm, labāk - 3. Un jūsu - 20 cm, jums ir primārā fermentācija, nokalstot. Sekundārā laikā jūs, iespējams, esat zaudējis šo garšu.
Jūs neesat aprakstījis turpmāko procesu (fermentācija, žāvēšanas slānis, temperatūras apstākļi). Var būt arī pārkāpums.
Un tad pagaidiet, tējai jābūt sausai raudzētai.
Izmēģiniet recepti nākamreiz.

Paldies, tik daudz smalkumu, šur tur punkcija. Šķiet, ka viņi mēģināja veikt fermentāciju un žāvēšanu pēc jūsu receptēm, un kopumā rezultāts parasti ir normāls, garša ir sagremojama, bet šis aromāts bija kā pirmo reizi (ak, mana skleroze), bet varbūt tas tomēr notika no liels izejvielu daudzums (tik liela masa deva pastiprinātu smaku, ar nelielu izejvielu daudzumu tas nav atšķirams)?

Starp citu, avene labi griezās jau otro reizi, tas ir, kad jūs pakāpeniski ritināt urbi uz priekšu un atpakaļ.

Tādā pašā veidā es griežos arī tagad ar manuālo gaļas mašīnā (elektriskā palika valstī). Vispirms tur, tad, kad tas pārstāj staigāt, atpakaļ un atkal tur. Ritiniet normāli.

Tādā pašā veidā es tagad griežos ar manuālo gaļas mašīnā (elektriskā palika valstī). Vispirms tur, tad, kad tas pārstāj staigāt, atpakaļ un atkal tur. Ritiniet normāli.

Vērpās aizvēsturiskā gaļas mašīnā kopā ar visu ģimeni kā vergi kambīzēs, līdz gudrākais ģimenes loceklis ieteica apgriezto metodi

Nu, man ir tikai šī - aizvēsturiskā padomju vara, bet tīri intuitīvi pie šīs metodes nonācu tikai šogad. Pagātnē zvērēju Es cietu, līdz nopirku elektrisko.)

[Olga]

Olga, tas var būt iemesls. Žāvējot, jūsu slānis bija pārāk augsts. Jums vajag ne vairāk kā 5 cm, labāk - 3. Un jūsu - 20 cm, jums ir primārā fermentācija, nokalstot. Sekundārā laikā jūs, iespējams, esat zaudējis šo garšu.
Jūs neesat aprakstījis turpmāko procesu (fermentācija, žāvēšanas slānis, temperatūras apstākļi). Var būt arī pārkāpums.
Un tad pagaidiet, tējai jābūt sausai raudzētai.
Izmēģiniet recepti nākamreiz.

Ak, bet par fermentāciju nokalšanas laikā - tas nozīmē, ka mūsu valstī ir sācies "svīšanas" process, jo kurš gan cits vēlas zem lapām likt plastmasas maisiņus?

Un žāvējot, visas granulas sabruka un izrādījās labi, ļoti maza tēja, es domāju, ka, gatavojot no mazām daļiņām, tas būs duļķains, kāpēc tas notika? Es ritinu līdz e-pastam. gaļas mašīnā caur galvas saiti ar lielām atverēm. Es domāju, ka nākamreiz mēģināšu to izlaist caur skrūvju sulu spiedi, vai jūs domājat, ka tam ir jēga, vai es izspiestu visas sulas, un garšas nebūs? Bet sulu pēc tam var atkal ielej kūkā pirms fermentācijas.

[kil]

Žāvēšanas laikā visas granulas drupināja un izrādījās labi, ļoti smalka tēja,

kil, Ira, lapas nav pietiekami nokaltušas. Gatavības pārbaude, saspiežot dūrē lapas?

Es domāju, ka nākamreiz mēģināšu to izlaist caur augļu sulu spiedi, vai jūs domājat, ka tam ir jēga, vai es izspiestu visas sulas, un garšas nebūs?

Un nemēģiniet. Meitenes to darīja pagājušajā gadā. Milzīga vilšanās. Labāk nokalst un viss būs kārtībā.

[jkzrhjkz]

garša ir sagremojama, bet šis aromāts bija kā pirmajā reizē (ak, mana skleroze), bet varbūt tas tomēr notika no liela izejvielu daudzuma (tik liela masa deva pastiprinātu smaržu, ar nelielu izejvielu daudzumu tā nav pamanāms)?

jkzrhjkz, protams! Ar lielu izejvielu daudzumu sākās fermentācija. Tāpat, iespējams, viņi nemaisīja lapas. Ar nelielu daudzumu un pastāvīgu plēsēšanu fermentācijas process nesākas. Un viss notika jums pirmajā posmā, un tad tēja vienkārši izplūda ...

Es ritinu līdz e-pastam. gaļas mašīnā caur galvas saiti ar lielām atverēm.

Ira, izmēģini to uz vidējā režģa. Man personīgi nepatika vērpties uz liela, viss arī sašķēlās.

[lappl1]

lappl1, Luda ļoti labi novīsa, drīzāk viņa to pat nedaudz nožāvēja, varbūt tāpēc, lai gan, kad viņa savija normālas granulas, tas izrādījās. Vakarā izžāvēšu un nofotografēšos. Fermentēts 10 stundas, pēc tam 1 stundu multā 100 grādu temperatūrā nepārtraukti maisot, izdalījās tvaiki, tas labi smaržoja, tas izskatījās pēc pirts. Tad es izlēju cepešpannu un cepeškrāsnī to nosusinu zemā temperatūrā, tagad darbā, un vakarā es beidzot to pilnībā izžāvēšu, jo, ja es to ievietošu žāvētājā, man šķiet, ka viss būs uzbriest apkārt istabai.

Ira, izmēģini to uz vidējā režģa. Man personīgi nepatika vērpties uz liela, viss arī sašķēlās.

Ksenia, bet loģiski, ka lapām vajadzētu palikt lielākām? Es mēģināšu, tagad man jāgaida nākamā reize, kad atradīšu Fireweed. Starp citu, kad tu ieradīsies?

Es nezinu par loģiku, es to vienreiz skrēju uz lielu un viss, es to vairs neievietoju. Un kā ar tevi ir ugunsgrēks, dari to ar dārza smaržu. Arī labi tajā.

Starp citu, kad tu ieradīsies?

Ak, apklusti .. katru dienu domāju, kad jāzvana. Vakar bija brīva diena, bet es biju tik pārņemta, ka nevarēju izkāpt no gultas. Tāpēc es gulēju visu dienu. Bet mums vēl ir laiks pirms NG, vai ne ???

[Omela]

Omela,

[kil]

tad 1 stundu multiplikācijā pie 100 grādiem nepārtraukti maisot, iznāca tvaiks, labi smaržoja, kaut kas līdzīgs vannai.

kil, Ira, tu visu sabojāji ar multeni. No kurienes rodas vannas smarža? Tā tam nevajadzētu būt. Smarža ir krāšņa ziedu-augļu. Un ļoti spēcīgs. Viņš tikko ir nolietojies jūsu multfilmā. Man ir aizdomas, ka jūs arī izžāvējāt ievērojamu slāni. Un uzmanīgi iejaukties karikatūrā neizdosies. Es gandrīz nepieskaros savai tējai. Es to uzmanīgi savācu līdz papīra centram, saliekot to aiz stūriem - abās pusēs un pēc tam pārējos stūros, un tad ar pirkstiem maigi nolīdzinu šo kalniņu.
Kāpēc jūs to uzreiz neizžāvējat krāsnī? Karikatūra ir krāšņa ierīce, bet ne tējai ...
Starp citu, es to pagriež uz mazas restes, un uz lielas - nekas nesadrup. Un no stipra nokalšanas granulas tikai stiprinās, bet nesabrūk. Pārbaudīts vairāk nekā vienu reizi.