Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

[lappl1]

lappl1, jā, Lud, es jau sapratu, ka žāvēšanas laikā ir jācenšas to nemaisīt, bet es to izdomāju ... nu, kā saka, es izdaru secinājumus. Un mana vannas smarža ir ziedu, jo smarža ir laba, bet viennozīmīgi pie vainas ir fakts, ka tā ir sabrukusi.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, protams! Ar lielu izejvielu daudzumu sākās fermentācija. Tāpat, iespējams, viņi nemaisīja lapas. Ar nelielu daudzumu un pastāvīgu plēsēšanu fermentācijas process nesākas. Un viss notika jums pirmajā posmā, un tad tēja vienkārši izplūda ...

Un kurš tos maisīs naktī))).
Tātad, pēc receptes idejas, bija jāpārtrauc nokalšanas process ar priekšlaicīgu fermentāciju un jānosūta izejviela velmēšanai, un tas jau ir sauss? Bet tas ir otrādi, tas nav saskaņā ar recepti (kalst-savīt-raudzēt)

[Jūs neesat aprakstījis turpmāko procesu (fermentācija, žāvēšanas slānis, temperatūras apstākļi). Var būt arī pārkāpums.Un tad pagaidiet, tējai jābūt sausai raudzētai.Izmēģiniet recepti nākamreiz.]

Un kad es nožuvu, visas granulas sabruka un sanāca labi, ļoti smalka tēja, es domāju, ka, gatavojot no mazām daļiņām, tā būs duļķaina, kāpēc tas notika? Es ritinu līdz e-pastam. gaļas mašīnā caur galvas saiti ar lielām atverēm. Es domāju, ka nākamreiz mēģināšu to izlaist caur skrūvju sulu spiedi, vai jūs domājat, ka tam ir jēga, vai es izspiestu visas sulas, un garšas nebūs? Bet sulu pēc tam var atkal ielej kūkā pirms fermentācijas.

Un garšas lielums un forma, tējas putekļu daudzums ir ļoti svarīgs gaumei? Vai arī tas pasliktināja estētiskās jūtas.
Pārbaudījumu rezultāts, tēja ar tehnoloģiju pārkāpumiem: priekšlaicīga fermentācija nokalšanas laikā un pēc tam ...

Jūs neesat aprakstījis turpmāko procesu (fermentācija, žāvēšanas slānis, temperatūras apstākļi). Var būt arī pārkāpums.
Un tad pagaidiet, tējai jābūt sausai raudzētai.
Izmēģiniet recepti nākamreiz.

Jā, bija pārkāpumi, kas turpinājās, labi, es mēģināju fermentācijas laikā novērot slāni, jo atļautais izejvielu daudzums))), tas arī izturēja laiku, un ar žāvēšanu, iespējams, atkal pārdurts, kā nožūt lielu daudzumu izejvielu standarta krāsnī? žāvēts lielā slānī, tāpēc)))) Iepriekšējie rezultāti bija pieņemami, es, protams, ceru, ka arī šoreiz būs labi)))) Un darba rezultāts ir vairāk nekā 1 kilograms tējas ar maisu pēc žāvēšanas. neiet kompostā
🔗
Un granulas, protams, ir ļoti tālu no perfekta.

Ljudočka, meitenes, labvakar! Kā saka: "pasteidzies, liec cilvēkiem smieties". Vakar meita aizveda mani pie džempera dārzā, un es atcerējos par Ivana tēju. Šodien mēs ar mazdēlu devāmies to meklēt, bet atklājām, ka tas gandrīz zied. Es savācu nedaudz, kas ziedēja, izlika to uz ielas (ēnā) un, protams, izžuva. (Iepriekš neizlasīju, kā to izdarīt). kur tagad mest lapas?

kur tagad mest lapas?

Kāpēc?: Un vienkārši nosusiniet un izmantojiet to kā ārstniecības augu? Nu, vai kā tēja, kas pagatavota no neraudzētas ugunskura

[kil]

kil, Irina, es sasmalcinu uz skrūvējamas sulu spiedes, bet uz īpašas. smalcināšanas ieliktni, nevis sulas ieliktni. Iegūtās briketes, kuras žāvējot sadalījās, bet, pagatavojot, viss man derēja.

Paldies, es to darīšu. Pievienošu tējai. Varbūt es tomēr varēšu kaut kā sastādīt numuru (sākam līt).

Luda, pasaki man, šāds jautājums. Es nolobīju visu Ivan tēju savā vietnē. Ir tukšas pudeles, dažas lapas virsū un zied. Jautājums: kā es varu noņemt otro kultūru? Varbūt tagad salauzt virsotnes? Vai arī gaidīt, kamēr tās zied?

Omela, tad stumbri iznāks no sāniem, ja nogriezīs galvas augšdaļas, un ziedus žāvēs tējā, vkusnaaa!

Kas var pateikt, vai šis augs ir Ivanchai? Nekad vēl neesmu ar to saskāries, baidos kļūdīties, un tā vēl nezied.

Šķiet maz ticams, pārāk tālu, slikti redzami, ziedi būtu tuvāk

Kas var pateikt, vai šis augs ir Ivanchai? Nekad vēl neesmu ar to saskāries, baidos kļūdīties, un tā vēl nezied.

Nē, tā nav Ivana tēja, tās ziedkopas ir nedaudz atšķirīgas un sārtas krāsas.

Tāpēc apskatiet to tuvāk. Tas vēl nezied, ziedkopas nav nesalauztas zaļas.

Draudiet, lai palielinātu, noklikšķiniet uz pirmā attēla

[alh]

alh, man šķiet, ka nē. Ugunskuram ir ziedkopa ar "smaili" kāta pašā galā, un šeit ir izkaisītas "panicles".

Omela, tad stumbri iznāks no sāniem, ja nogriezīs galvas augšdaļas, un ziedus žāvēs tējā, vkusnaaa!

Lini, domājat atdalīties?

nozīmē atrauties?

Ksyusha, izjauc to tagad! Tad viņi joprojām ziedēs - augustā-septembrī. Viena smarža dos jums sulīgu krūmu. Vai fotoattēlā redzat mazos procesus sānos? Ugunskura stublājs tika nolauzts, un pēc nedēļas sāka parādīties sānu dzinumi. Viņi visi pieaugs, un jūs būsiet laimīgs. Tikai no šāda krūma ir grūtāk plēst lapas, mazliet ilgāk - vienkārši nevar ar roku nogrūst, kā ar augu vienā stublājā. Bet lapu būs daudz.

[alh]

vai šis augs ir Ivanchai? Nekad vēl neesmu ar to saskāries, baidos kļūdīties, un tā vēl nezied.

alh, ne jau tā. Meitenes jau paskaidroja, kāpēc. Ugunskursā zied tikai augšdaļa.

[jkzrhjkz]

un ar žāvēšanu, tad, iespējams, atkal punkcija, kā izžāvēt lielu daudzumu izejvielu standarta krāsnī?

jkzrhjkz, Olya, jā, punkcija ir ļoti nozīmīga. Tēja tvaicēja un zaudēja smaržu ...
Olya, bija nepieciešams to izžāvēt vairākās piespēlēs. Jums ir standarta krāsns. Un man ir mini galda krāsns. Zinot, ka tēju var sabojāt ar lielu kārtu, es to izžāvēju 3 reizes. Un tad tas, ka visu tēju ievietojat uz cepešpannas, nenozīmē, ka tā izžūs ātrāk. Gandrīz vienlaikus ar sadalīšanu vairākās partijās, jo plāns slānis izžūst ātrāk.

[baba nata]

Es savācu nedaudz, kas ziedēja, izlika to uz ielas (ēnā) un, protams, izžuva. (Iepriekš neizlasīju, kā to izdarīt). kur tagad mest lapas?

baba nata, Nataša, jā ... Uz ielas nav jāizžūst. nu, tu to jau saprati ...

Pievienošu tējai.

Nataša, tējai tas negaršos. Vienkārša zāle, duļķaina infūzija. Bet, no otras puses, tas lieliski palīdz ar kuņģa problēmām un bronhītu. Katru gadu es ievācu vītolu tēju, žāvējot to žāvētājā 40 *. Šādās izejvielās ir daudz gļotu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Lūk, es esmu sagatavojis jaunu Ivanuškas partiju!

[Ludmila]

Ludmila, Labi padarīts ! Jauki ar ziediem. Un tas būs ļoti smaržīgs.

Apvienojāt savas ziņas.

Paldies, Ludmil, par palīdzību, nez kāpēc fotogrāfija ir maza ..., es to paņēmu sava telefona kamerā.
Tika izrādījusies tik necilvēka skaistuma tēja, ka es tikai gribu to bezgalīgi apbrīnot ... un smaržu .... medus ar rozīnēm ..., un vēl kaut ko augļu. Es jau visu tēju esmu nošņācis! Lud, labi, ka mums esi tu !!! Es nenogurstu, garīgi, kamēr "apbrīnoju un šņāku", lai nosūtītu jums pateicību !!!

[Ludmila]

Ludmila, pagatavojiet un dzeriet tēju ar prieku!

Ljudočka, paldies, es zināšu.

Ivana tēja neizdodas tāpat kā viss ir saskaņā ar recepti, un pēc tam, kad es atceros pirms fermentācijas, smarža ir skāba, skābene un ilgst līdz beigām.

[Oļegs]

Oļegs,

un saglabājas līdz beigām

Un tieši tā, Ivan-tēja? Un kā tieši jūs visu darāt? Es to pagatavoju no gandrīz sausa maisījuma ar nedaudz podperevom. Un iznāca smaržīgs.

[Oļegs]

Oļegsmaz informācijas par tējas pagatavošanu. Būtu nepieciešams aprakstīt visus posmus, lai saprastu, kur process tika pārkāpts. Ir svarīgi, cik lapu bija?
Tūlīt pēc lapu sasmalcināšanas nedrīkst būt augļu smaržas. Tas parādās fermentācijas laikā. Likt apspiešanu? Kāda bija temperatūra? Kā to žāvēja? Izmēģiniet to ar gaļas mašīnā. Varbūt tas ir labāk. Es vispār neveicu palagu.

Ivan-tea noteikti, tikai varbūt es to nedaudz neizžāvēju, labi, visam vajadzētu darboties tieši tāpat, bet tā smaržo skābi.

[Oļegs]

tikai varbūt es to nedaudz neizžāvēju,

Oļegs, zaļuma smarža gatavajā tējā dod:
1. Lapu trūkums.
2. Slikta lapu iznīcināšana sasmalcināšanas laikā - maz izspiesta sula.
3. Neliels daudzums izejvielu fermentācijai.
4. Rūgšanas laikā apstākļu nenodrošināšana - temperatūra (zema vai augsta), neliels lapu daudzums, normālas lapu tējas apspiešanas trūkums.
5. Zema temperatūra tējas žāvēšanai krāsnī.
6. Īss fermentācijas laiks vaļīgai tējai. Vai pārāk ilgi - tēja var kļūt skāba.
Pat šis traucējums vien var izraisīt zāles smaržu. Un jau kompleksā - jūs saprotat.
Cik labi lapas novīst? Cik labi viņi tika sasmalcināti? Vai esat pārliecināts, ka ar to pietiek?
Un vēlreiz - mēģiniet to vismaz vienu reizi pagriezt gaļas mašīnā. Jūs redzēsiet, ka rezultāts būs atšķirīgs.

Oļeg, es varu atbildēt uz taviem jautājumiem, ja zinu, kā tu pagatavoji tēju. Nav citu veidu, kā jums palīdzēt.

Es lieku nožūt, ir daudz lapu, apmēram 5 cm slānis, pēc kāda laika parādās augļu smarža, es gaidu, līdz beigas izžūst, saburzās ar rokām, viena mocība tiek pieskrūvēta gaļas mašīnā uz skrūves, pēc tam plastmasas traukā 5-10 cm, 10-20 stundas raudzējot un žāvējot, vairs nav augļu aromātu. Nav zāles smaržas, ir skāba smarža

Vai tas ir slikti, ja žāvēšanas laikā tas sāk rūgt?

[Oļegs]

daudz lapu, apmēram 5 cm slānis, pēc kāda laika parādās augļu smarža,

Oļegs, smakas parādīšanās nokalšanas laikā norāda, ka lapās ir sākusies fermentācija. Tā kā jums to ir daudz, tad augstā temperatūrā lapas tiek uzkarsētas, un primārā fermentācija notiek vīšanas stadijā.
Vai jūs pamaisāt lapas, nokalstot? Tā kā šī smarža neparādīsies vīstot, ja lapas pastāvīgi satrauc. Un, ja jūs tos nemaisījāt, tad uzskatiet, ka otrās fermentācijas laikā jūs sabojājāt tēju. Vai arī sākumā, nokalstot. Kopumā tas ir ļoti svarīgs pārkāpums.
Tad jūs atkal fermentējat.
Es teikšu, ka man nepatīk dubultā raudzēšana. Tēja arī nebija garšīga.
Kāda ir jūsu temperatūra mājā.
Man jums joprojām ir jautājumi. ja jūs varētu visu skaidrāk aprakstīt, bet nav īsti skaidrs pat to, kādu tēju jūs gatavojat - lapu vai granulētu.

[Oļegs]

Vai tas ir slikti, ja žāvēšanas laikā tas sāk rūgt?

Oļegs, lūdzu, nošķiriet nokalšanu un žāvēšanu.
Man - jā ... Slikti ... Man, kad es speciāli gatavoju tēju (svīšanas metode), tā vienmēr izrādījās bezgaumīga.

tad plastmasas traukā 5-10 cm, 10-20 stundas raudzējot un žāvējot,

pārāk liels skrējiens ar jūsu numuriem. Īpaši fermentācijai.
10 un 20 stundu tējas ir ļoti atšķirīgas. Precīzāk būtu redzēt skaitļus.

Es gatavoju lapu tēju, temperatūra mājā ir ne vairāk kā 28g., Es maisīju lapas, bet, protams, es nevaru būt kopā ar viņiem visu laiku, es tos uzņemu pēc pulksten 18 kaut kur līdz 21, tie izžūst ēnā, tad es izeju no mājām un visu nakti pievienoju to uz balkona, un pēc tam dienu, kamēr esmu darbā, pēc tam grumbu un lieku to fermentācijai.

pārāk liels skrējiens ar jūsu numuriem. Īpaši fermentācijai.
10 un 20 stundu tējas ir ļoti atšķirīgas. Precīzāk būtu redzēt skaitļus.

Vienkārši es mēģināju daudzas reizes un 10, 15 un 20 stundas

[Oļegs]

Oļegs, mēģiniet apstāties, izvēlieties laiku savā grafikā, kad jūs varat absolūti precīzi izturēt ieteicamo tehnoloģiju un neatkāpties no procesa. Tad jūs pats sapratīsit, kas par lietu un kādas ir kļūdas.

Tas ir, jums ir nepieciešams nožūt un maisīt 12 stundas? Un ar kādu frekvenci maisīt?

[Oļegs]

Oļegs, vai tad jūs uz ielas žāvējat lapas? Ja tā, tad tie jau ir sarūgstējuši.
Un tad ... 28 gadu vecumā tēja ir jāsarūgst mazāk.
Jums jāņem vērā jūsu apstākļi. Žāvē tikai uz grīdas mājā - šādā veidā būs vēsāk. Izklājiet lapas mazākā kārtā, nepārtraukti maisot.
Noteikti ievietojiet apspiešanu. Un varbūt jūs nesaspiežat lapas pietiekami labi. Viņiem visiem jābūt pienācīgi mitriem no sulas.Ja jūs neatceraties pietiekami daudz, tad sulas nav - nav fermentācijas - notiek banāla masas paskābināšana augstā temperatūrā.

Tas ir, jums ir nepieciešams nožūt un maisīt 12 stundas? Un ar kādu frekvenci maisīt?

nevis žāvē, bet žāvē. Es bieži maisa. Mēs varam teikt pastāvīgi. Tā kā istabas temperatūra pārsniedz 20 un var sākties fermentācija. ja es nevaru samaisīt, es to cieši iesaiņoju dvielī un ielieku ledusskapī (NAV SALDĒTAVA!), kamēr es nespēju novīst, samaisiet. Ja temperatūra verandā tagad ir zemāka par 17, es varu tur izžūt, retāk maisot, jo lietavu dēļ mitrums ir nedaudz lielāks. Bet, man tagad ir mazs slānis, lai tas netiktu bloķēts. Un, ja tas ir sausāks, tad slānis ir lielāks, un es biežāk maisīju.
Irga nekādi negribēja novīst. Un tad atkal ... un sāka žūt! Cieši pārvilkts un ievietots ledusskapī. Pagrieza visu nakti un raudzēja 12 stundas. Tagad žāvēts. Smarža ir brīnišķīga!

[Oļegs]

Tas ir, jums ir nepieciešams nožūt un maisīt 12 stundas? Un ar kādu frekvenci maisīt?

Oļegs, neizžāvē ... Bet nokalst. Tie ir dažādi termini. Kur tu karājies, lūdzu, atbildi - mājā? uz ielas? Jā, nokalstot, lapas visu laiku jāmaisa. Tik daudz viņi melo, tik daudz, lai satrauktu. Jūsu laika apstākļos (karsti), spriežot pēc tā, ka lapas sāk smaržot, tas ir, fermentēt, jums tas jādara pēc iespējas biežāk.
12 stundas ir parastā vienība. Atkarīgs no laika apstākļiem. Maisu savos vēsos apstākļos (18 - 20 *) vismaz reizi stundā.
Kur tu dzīvo? Varbūt tas man padarīs skaidrāku par jūsu apstākļiem.

[Raduška]

Raduška, Paldies .

Es sirsnīgi saburzu lapas, izceļas sula, taču, ņemot vērā to, ka žāvēšanas laikā tās sāk rūgt, visticamāk, es mēģināšu to šodien savākt un tūlīt došos mājās uz nokalšanu.

[Ludmila]

Ludmila, nepavisam. Atvainojiet, ka to visu laiku pielīmēju. Es tikai no sevis zinu, ka būtību ir vieglāk saprast ar piemēru. Atvainojos par puisi. Zaudē laiku, sajukums, noteikti.

Kur tu dzīvo? Varbūt tas man padarīs skaidrāku par jūsu apstākļiem.

Es dzīvoju Jaroslavļas apgabalā.

žāvējot sāk rūgt

Oļegs, žāvējot - krāsnī. Nokalšana - gaisā līdz fermentācijai. Nejauciet terminus un procesus.

[Raduška]

nepavisam. Atvainojiet, ka to visu laiku pielīmēju. Es tikai no sevis zinu, ka būtību ir vieglāk saprast ar piemēru. Atvainojos par puisi. Zaudē laiku, satrakojas, noteikti.

Raduška, tādu iejaukšanās būtu vairāk ...

Es dzīvoju Jaroslavļas apgabalā.

Nu, mūsu klimats ir līdzīgs, tāpēc visam vajadzētu darboties.

Paldies, ka saprati. Galvenais iemesls ir nepareiza žāvēšana, kā rezultātā notiek divkārša fermentācija. Šodien steidzami pēc Ivan-tējas. Paldies par padomu!

[Oļegs]

Oļegs, veiksmi.