Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

[Barrabas]

Barrabas, Igor, esmu ļoti priecīgs, ka tēja izrādījās smaržīga. Jūs iepriecināsiet savus mīļos ar tik burvīgu dzērienu, kurā esat ieguldījis tik daudz pūļu, mīlestības un dvēseles. Un mani dēli tikai apsola, ka man būtu lapotne, un es pats pagatavotu tēju.

[lappl1]

lappl1, šajā materiālā noteikti nē, tas vispār ir kā marle, tikai šūnas ir 5 reizes mazākas, un diegi ir ļoti plāni ..
.
Es esmu pagriezis pusi no somas, kas dienu stāvēja sviedros .. un man ir jautājums; Vai ir iespējams pārējās * nosvīdušās izejvielas * ievietot ledusskapī līdz rītdienai? vai visādā ziņā tagad mīcīt lapas?
Starp citu, sasvīdušais neapstrādātais siers pagriežas 3 reizes vieglāk nekā tikai žāvēts .. Un gaļas mašīna (mute) ir tīra, un vakar tā bija tik netīra no žāvētās, ka to bija neērti skatīties)

[francevna]

Ā! Un vēl viens jautājums: es esmu saspringts ar stikla burkām, bet iznāks daudz tējas .. Vai jūs varat vienkārši ieliet tīru kartona kastīti kastē, lai saglabātu mēnesi?
.
francevna, maniem radiniekiem un daru lielākoties .. un ārstē draugus. tikai mazliet par sevi .. Ziņkārīgi izmēģināt

[Barrabas]

Barrabas, jūs varat to ievietot ledusskapī, ja vēlāk raudzējat. Viņam nekas nenotiks. Vai arī jūs varat noteikt visas lapas saldētavā. un izņemiet to, kad tas tiek apstrādāts.

Esmu saspringts ar stikla burkām, bet man būs daudz tējas .. Vai es varu vienkārši ievietot tīru kartona kastīti kastē, lai saglabātu mēnesi?

Ak, kastē nevajag ... smarža var pazust. Labāk plastmasas maisiņos, un pēc tam kastē. Bet ne vienā iepakojumā, bet vairākos (viens pret vienu). Varbūt ir kāda pārtikas plēve? Vai folija?

[lappl1]

lappl1, jau ielieciet to ledusskapī. Paldies Ludmilai! )
.
Man ir plastmasas spaiņi, piemēram, majonēze .. Varbūt tur? Šķiet, ka viņi nemaz nesmird ..

[Barrabas]

Barrabas, labi, ja gurķi tur nebija fermentēti, tad jūs varat. Šajos mēs uzglabājam daudz tējas. Es būtu cieši aizvēris vākus uz dienu. Un tad viņa to atvēra un pārbaudīja - vai ir kāda sveša smaka?

[lappl1]

lappl1, Paldies! Tā arī darīšu. Cik jauka pleca sajūta
.
bet ja tā. tad maisā .. jā ..

[Barrabas]

Barrabas, vienmēr gatavs aizdot plecu! Veiksmi!

Labas pusdienas visiem un lielisku svētdienu! ) Forums ir kluss .. droši vien visi ir treniņnometnē ..
Nu, tagad es dalīšos ar savu Bloopers produkciju:
- paņēma vieglu gaisu caurlaidīgu auduma medu. audums → (vispār derētu 2-3 reizes salocīts marles gabals, bet marle man ir deficīts ..
- Es to saliku vienā gabalā uz drupinātās drānas →
- salocīt * vērpjot bumbā → šeit ↖ jums ir jācenšas sasmalcināt gabalu tik ļoooooti cieši, lai tas būtu tikpat blīvs kā akmens, pretējā gadījumā tas pēc žāvēšanas būs ļoti, ļoti brīvs. Nebaidieties to nospiest līdz pat sulai, un pēc tam nospiediet to starp dēļiem.

- nospiežu ar dēli →
- kāpšana uz dēļa, saspiežot kamolu starp diviem dēļiem →
- dabūja kļūdu →
- pārējai viņai! →
.
tagad es žāvēju: 15 minūtes 120 ° C temperatūrā, 15 minūtes 110 ° C temperatūrā, 15 minūtes 100 ° C temperatūrā, un tad es to pazeminu līdz 50–60 un atstāju to trīs stundas
tad katru dienu es trīs stundas žāvēšu 50 *
Ko tu domā? Vai temperatūra, jūsuprāt, būs normāla?

Apdullināts! Šeit ir mūsu cilvēka fantāzija, ko viņš var tikai izdomāt! Pievienojos apsveikumu korim ar pirmo tēju!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, pie mums parādījās īsts eksperimentētājs vīrietis. Liels paldies, es apbrīnoju jūsu smago darbu.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, un kāds ir kūku biezums? Es lasīju par pu-erh. Tas prasa daudz laika nožūt. Bet ir lielas kūkas.

[elena kadiewa]

kūku biezums

2 - 2,5 cm .. tie vispār ir mazi)
.
elena kadiewa, francevna, paldies, ka dalījos priekā par procesu un rezultātu)
.
un šeit ir pirmais rezultāts: faktiskais tējas veids - izmet tikai trīs tējkarotes un sīku zirni .. * tējkarote sekla, plakana *
.
un pirmā infūzija ir kausā, un otrā ir tikko iepildīta, lai ievadītu .. -
.
garša ir patīkama, ir nedaudz skābena, savelkoša, augļu un medus notis, žāvētu augļu notis un daudz kas cits .. bet līdz šim es līdz galam neesmu izdomājis .. Kopumā sajūtas ir patīkamas)
.
paldies jums visiem par padomiem un virzīšanu uz pareizā ceļa! Liels paldies par savlaicīgo grozījumu par fermentācijas slāni!
Es nedošos mājās ar tukšām rokām. un tas patīk))
.
Pūkains ir fermentācijā. Rīt es sākšu žāvēt))

Es nedošos mājās ar tukšām rokām. un tas patīk

Un esmu pārliecināts, ka arī mēs visi esam laimīgi. Es gatavoju savas tējas pēc melnā principa. tējkarote uz glāzi + 1 tējkarote uz tējkannas (kaudzes ar karoti).
Fotogrāfijas ir skaistas, acīmredzot tēja bija veiksmīga. Labu apetīti un paldies par uzņēmumu. Mājās, neaizmirstiet par mums

Igor, apsveicu ar pirmo tēju!

[Barrabas]

Barrabas, Esmu sajūsmā par flīžu tēju! Cik labs kolēģis! Ja lapas būtu normālas, es noteikti mēģinātu to izdarīt! Klase! Es uzskatu, ka temperatūras režīms ir izvēlēts pareizi! Es tagad gaidīšu rezultātu. Kad tas būs? Bet tā būs. Viņam nav kur iet. Noteikti saistīšu ar 1. lapu (vēlāk).
Un granulētā tēja izskatās lieliski! Jums jādod viņam laiks sausai fermentācijai, tad tas pārsteigs vēl vairāk.
Liels paldies par eksperimentiem un entuziasmu. Ļoti lipīga! Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, sanāca brīnišķīga tēja. Paldies par fotoattēlu, aprakstu un atsauksmes. Baudiet savu tēju un ieprieciniet savus mīļos.

un draugi vakar ieradās pie mums, labi, es viņiem jautāju, vai pārsteigt viņus ar tēju ... Viņi piekrita, tāpēc mēs vakar dzērām pirmo reizi))) Patiešām lieliska smarža, un garša ir maiga! Vēlāk viņi man teica, ka viņus nogalina dažādās šķirnēs, taču šo vēl nav izmēģinājuši.
Es žāvēju "pūkainu" tēju, es saku saviem radiniekiem, ka viņi man tagad ir parādā tieši 2 tūkstošus

ka viņi man tagad ir tieši 2 tūkstoši parādā

[cerea]

cerea, labi, un kam vēl pārbaudīt tēju? Starp citu, un nevis uz 2000. gadu, bet gan vairāk ... Jums ir roku darbs!

Ak, paldies par vārdiem, meitenes
Locīties!)
Es iešu nosusināt svēto dienu un raudzēto dienu .. Paskatīsimies, kādi augļi ..
.
(Ja kas, tad visi instrumenti, kas atradās sausā karstuma telpā, sterilizētos kraftmaisiņos un ietīti sterilā palagā, mierīgi guļ skapī .. Tātad mana tējas pagatavošana neietekmēs maiņu zāles ;-))
Turklāt mēs tos lietojam reizi gadā, kad tas nāk ... Un es pēdējā laikā neesmu grēkojis ;-)
.
Apcirpts .. Popeh I sausa uzburšana))

[Barrabas]

Barrabas, tieši laikā jūs rakstījāt par rīkiem. Un tad es jau sāku uztraukties par pavāru un citu smagu strādnieku veselību ... Nu, ej suši, un tad tu mums pastāstīsi, kas notika.

[Barrabas]

Barrabas,

Isidri žāvētājs raud pēc jūsu kūkām))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jā, es arī nodomāju. Bet kur viņa var sēsties?

[lappl1]

lappl1,

Jā, un nav uzrauga, viņa ir dievbijīga)).

[Nata]

Nata, kaut arī es neesmu dežurējošs, esmu apmierināts ar lēto Veterkom. Lai gan, protams, es labprāt iegūtu Isidri.

Es nevēlos vairot tēmu, bet es patiešām vēlos uzrakstīt par dažām tējas svīšanas dīvainībām pirms fermentācijas .. (un pēc tam un pēc tam 24 stundas ..)
Sākumā es to žāvēju, kā gaidīts - es skatījos, kā viss noritēja labi, bet pēc 20 minūtēm t 100 minūtē es aizvēru durvis * pilnībā uz mašīnas * un 10 minūtes gāju prom.
Atgriezās, atvēra hospadi, tvaiki! bet ne ļoti daudz, acīmredzot ieradās laikā, bet viss tvaiks!
Es to izvilku un izpūtu vienmērīgi, un 85 * ar labi atvērtām durvīm .. Sākumā smarža bija neticama. žāvēšanas beigās gandrīz pazuda ..
Izžāvēja un drīzāk, noraizējies, to pagatavoja. Arī kausā nav smakas .. Bet garša! Garša ir rūgta ar skābu, samtaina! Taisni man!
Es nezinu, vai tas ir saistīts ar svīšanu un ilgstošu fermentāciju, vai no tā, ka es to gandrīz sabojāju ar tvaiku.Bet tagad es dzeru, un es dzeršu ar prieku! )
.
visus labos sapņus! )

Igor, labrīt! Ar tēju nekas slikts nenotika. Tam būs nedaudz atšķirīgs aromāts, un tas, kā tēja tiek ievadīta, būs dievišķs dzēriens.

[Barrabas]

Es nevēlos vairot tēmu, bet es patiešām vēlos uzrakstīt par dažām tējas svīšanas dīvainībām pirms fermentācijas .. (un pēc tam un pēc tam 24 stundas ..)

Barrabas, tēma ir tikko izveidota, lai to ražotu un reizinātu. Man ir tāds pats viedoklis par nosvīdušo tēju. Es to izdarīju vairākas reizes, tad es apstājos. Bet jums nebija citas izvēles. 16 kg lapu ir grūti uzreiz apstrādāt, tāpēc tā bija laba raža. Turklāt garša jums ir piemērota. jā, un, kā Alla pareizi atzīmēja, tēja tomēr parādīs sevi.

Es nezinu, vai tas ir saistīts ar svīšanu un ilgstošu fermentāciju, vai no tā, ka es to gandrīz uzskrūvēju ar tvaiku .. Bet es dzeru, un es dzeršu ar prieku! )

No abiem faktoriem.

Sākumā smarža bija neticama. žāvēšanas beigās gandrīz pazuda ..

Žāvēta tēja ir gandrīz bez smaržas. Ja tas smaržo uzreiz pēc žāvēšanas, tad tas nav pietiekami sauss un uzglabāšanas laikā var sapelēt. Tad sausā fermentācijā viņš piepilda smaržu, tāpēc tas ir labi.

Atgriezās, atvēra hospadi, tvaiki!

Tas ir diezgan normāli - jūs "nosusināt" produktu, tas ir, noņemiet lieko mitrumu - tieši tā nav tā, ko jūs saucat par tvaiku, un runās par pilnīgu tējas žāvēšanu.
Un pareizāk būtu šo procesu saukt par "iztvaikošanu" - tāpēc neuztraucieties - viss ir kārtībā!

[Barrabas]

Barrabas, Man patika jūsu kūkas, es tām sekošu līdzi.
Nastja, labi uzrakstīts, paldies.

ne tik sen, apmēram pirms mēneša, es pagatavoju tēju no jaunām ugunskura lapām un galotnēm bez ziediem. pēc tējas žāvēšanas mājā valdīja spēcīgs aromāts. tā bija īsta muskusa smarža. protams, bija arī medus un ziedu aromāts, bet muskusu nevar sajaukt ar neko. Es domāju, ka varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi, vai varbūt mežacūkas vai stirnas iezīmēja šo teritoriju ar Ivana tēju ... nu, viss ienāca prātā. īsi sakot, es šo tēju neizmetu, bet noliku, lai redzētu, kas ar to notiks tālāk.
un pavisam nesen es atkal saskāros ar šo izcirtumu ar ugunskuru, tur atkal izauga jauni topi. Es atkal sastādīju viņus un atkal pagatavoju tēju. un atkal tam bija muskusa smarža. kas noticis? Internetā atradu informāciju par augu izcelsmes muskusu, ko uzkrāj daži augi, piemēram, hibiska sēklas, eņģeļu saknes.
Iepriekš neesmu gatavojusi tēju no jauniem galotnēm un neesmu saskārusies ar šādu smaržu. dārgie tējas pagatavotāji, kas tas var būt?

[tapioka]

tapioka, Tatjana, interesants pagrieziens ... Es jums neko nevaru pateikt par šo. Varbūt kas notika nepareizi tējas pagatavošanas procesā? Varbūt lapas ir stipri nokaltušas, varbūt temperatūra nav vienāda vai laiks. Galu galā, kas ir fermentācija? Tas ir process, kurā iesaistīti fermenti. Pirmkārt, tiek ieslēgts viens ferments. Pēc kāda laika nāk otrs, lai aizstātu pirmo. Utt Tāpēc mēs uztveram ziedu-medus aromātu, lai visi fermenti darbotos. Bet, ja tiek pārkāpti fermentācijas apstākļi, ķēde pie kāda fermenta saplīst un fermentācija beidzas vai viss notiek nepareizi.
Kā jūs pagatavojāt tēju katrā posmā? Iemesls jāmeklē nevis mežacūkām un stirnām, bet gan tējas pagatavošanas procesam un apstākļiem.

Es gatavoju tāpat kā tēju no parastām lapām. Es vienmēr savācu tikai lapas no krūma vidus, un tad es nolēmu izmēģināt atšķirību, un atšķirība ir tāda, ka es vienmēr gatavoju tāpat. un tāpēc rezultāts ar muskusu tika atkārtots otro reizi.
lapas labi nokalst. tad es saburzos, ruļļos ruļļos un sagriež. izdalās daudz sulas, jo es cītīgi grumbuļoju. fermentācijas laikā masa pati uzsilst. Es fermentēju nakti un pusi dienas.tad pusstundu nosusina 100 gramos un atņem 50. žāvējot ir aromāts. pirms žāvēšanas nebija spēcīga aromāta. Es kaut kā rakstīju par šo tēmu. bet tad es sapratu, kāds ir mans iemesls. Es nepietiekami sasmalcināju lapas. sāka enerģiskāk sabrukt, tā ka tas sabojājās un žāvēšanas laikā parādījās aromāts. Tātad, kad es izgatavoju no lapām no krūma vidus, bez muskusa ... bet no unikālā ambras galotnēm es to nevaru saprast labi vai slikti? varbūt šī ir kaut kāda īpaša tēja? tāpat kā dārgais, smaržojošais kā pu-erh, varbūt tā ir tikai tāda tēja no šīs pļavas, man nebija iespējas atrast citu vietu un salīdzināt .... kāpēc nevar vainot mežacūkas? Mums viņu ir daudz, viņi pat dārzos spēlē blēņas, varbūt pienagloja Ivana tēju?

Tagad es atvēru tējas bundžu, kurai bija muskusa smarža. Ir pagājušas trīs nedēļas kopš es to uztaisīju. Ak, muskusa smaržas vairs nav. Parastā medus-ziedu smarža. Tāpēc nebūs īpašas tējas ...

[tapioka]

Tātad, kad es izgatavoju no lapām no krūma vidusdaļas, bez muskusa ... un no galotnēm - unikālu ambru

tapioka, Tatjana, šķiet, ka viss ir pareizi. Un es nesen ievietoju atsevišķu recepti - "Ivan balta-rozā tēja no galotnēm". Pārbaudiet manu profilu. Es izgatavoju tikai no tiem. Tēja ir patiešām īpaša. Bet lieliski. Varbūt mēs atšķirīgi uztveram smaržas? Vai arī mēs tos saucam citādi. Bet jums viss ir iztaisnots. Es domāju, ka šī tēja jūs atkal iepriecinās.

sveiki puiši)) kā vienmēr manā stilā))
rodas jautājums, vai kāds žāvē tēju žāvētājā (žāvētājs sēnēm, augļiem utt.)
Vai tas ir elektriskais žāvētājs vai kā?
un interesē iegūtās tējas garša))
paldies, mani ļoti interesē šis jautājums)

[Miša]

Miša, puse foruma izžūst. Es personīgi vispirms to cepu cepeškrāsnī un pēc tam pārnesu uz Veterok-2. T-50-55 * S. Lieliska tēja.

[Wozik]

Wozik, daudzus žāvēt kaltē. Der labi, sauss bez cepšanas. Oooh jau atbildēja Līnai.

paldies saimniecei)
Es tikai domāju, ka žāvētājs ir ērtāks
kādu temperatūru jūs tur izvēlaties? bez cepšanas, ja
Es gribētu pilnībā izslēgt krāsni no procesa
Paldies

[Wozik]

Wozik, Miša, sveika! Ilgi neesi redzēts.
Pirmās tējas vairākas reizes žāvēju tikai kaltē. Bet no viņa tas izdega biezo slāņu dēļ. Vīrs salaboja, bet atkal izdega. Tāpēc es sāku nožūt krāsnī. Un šis man patika vēl - ar mazuļu. Lai gan saskaņā ar jaunajām receptēm es kaltēju tēju. Viņi izrādījās ļoti labi. Bet nebija lapu - kastes un topi ar pumpuriem. Izmēģiniet, varbūt jums tas patiks.

kādu temperatūru jūs tur izvēlaties?

Pēdējās tējās es izstādīju gan 50 *, gan 60 *.

šogad es laikam nebūšu liels)
Cilvēki, kāda veida žāvētājs jums bija (kā jūs to izžāvējāt, ir dažādi veidi)
50 \ 60 * nepietiek šai tējai? Es liktu 90 .. ja tur ir kāds, es nezinu ..

[Miša]

Miša, Man ir Veterok. Maksimums - 70 *. Es zinu, ka citos tas nav augstāks pat Isidri. Es neizrādu maksimumu savējos, jo viņa sāk būt kaprīza un dedzināt. Augstākais, ko tas pieļauj, ir 65 *.
Es zinu, ka tējas ražotāji rūpnieciskā mērogā ir 30 *, 45 * un 60 * sausi. Tātad, tas notiks, ja vēlaties pagatavot šo tēju.

[Wozik]

Wozik, Miša, 2014. gadā. vaļēju lapu tēja tika žāvēta Isidri, kur temperatūra ir no 65 līdz 35. Tēja ir gaiša, tāpat kā zaļa, bet garšīga un aromātiska.

slikti
Man garšo melnā tēja, taisna melna

Šeit ir tēma par Ivana tēju, un es mēdzu žāvēt dārzu.
Vakar es to nožāvēju pannā, mitrums iztvaiko ļoti ātri, ātrāk nekā krāsnī, es to izžāvēju žāvētājā. Esmu apmierināta ar rezultātu, krāsa ir tumša, aromāts ir patīkams.

Vai žāvētājā nevar kļūt melns? interesē tas)

Es domāju, ka tumšā krāsa nāk no augstās temperatūras.

[Miša]

slikti, man patīk melnā tēja, taisna melna

Miša, dodieties uz šiem pavedieniem
- Ivan-tea "White-pink" (no galotnēm);
- Ivan-tēja "Pūkains" (no nenobriedušām sēklu bumbiņām);
Un jūs redzēsiet, ko es žāvēju kaltē un kādu tēju es dabūju. Melns, tas nekad nav melnāks.