Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

Ir vērts izlobīt vismaz 100 gramus, lai mēģinātu piepildīt savu sapni vai to neiztērēt. Ivans nekad nedzēra tēju un pat nesmaržoja, tas ir viss loms.

Vika, vai jūs interesē paku saņemšana Ukrainā? Es jums nosūtītu izmēģināt Ivančajevska tēju!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, bet mans ugunskurs ir mazlaps.

Šis ir pirmais ugunsgrēks, ko es šeit atradu.

ES kļūdījos. Mazziedu ugunskurs.

Par sīkziedu ugunskuru. Fireweed un Ivan tēja ir dažādas botāniskās ģimenes. Tas, no kā mēs gatavojam tēju, ir šaurlapu vītolu tēja. Mazziedu ugunskuram ir nedaudz atšķirīgs ķīmiskais sastāvs. Krievijā tā zāles kā zāles nav iekļautas farmakopejā. Tās ārstnieciskās īpašības ir daudz vājākas. Un tējai no lapām vajadzētu izrādīties. Bet kā tas garšos, es nezinu. Galu galā kopš seniem laikiem tieši šaurlapu Ivan-tēja bija tējas pagatavošanas izejviela.

Vika, vai jūs interesē paku saņemšana Ukrainā? Es jums nosūtītu izmēģināt Ivančajevska tēju!?

Lucilija, tas nedarbosies, Lina jau mēģināja to man nosūtīt, un pa pastu viņu nepieņēma. Ukraina nav parakstījusi nekādu līgumu ar Krieviju, un ir aizliegts sūtīt sēklas un garšaugus. Paldies .

Kāpēc brīnīties, ka es neparakstījos! Atvainojiet.

[paramed1]

paramed1, Veronika, botāniskā ģimene ir viena - ugunskurs... Tāpēc līdzīgas pazīmes. Dzemdības ir atšķirīgas - ugunskura un ivan tēja un ne tikai veidu: mazziedu ugunskura un šaurlapu vītolu tēja. Es uz ugunskura mazziedu domāju, ka tā ir sava veida Ivan-tēja.

[Vasiutka]

Vasiutka, piezvaniet man, es domāju, ka viena lieta, uzrakstiet citu. Dzīvē gan skolā, gan institūtā viņa sajauca klasifikācijas apakšējās filiāles.

[Veronika]

Veronikajūs domājat, ka es atceros? Viņi tikai teica, ka Ivana tēja aug kopā ar mums. Tāpēc kopš pavasara meklēju viņu un visus savus draugus mežos un upes krastos. Visi augi ir līdzīgi vītolu tējai. Mums ir jāatceras un jāiedziļinās. Mēs arī vēlamies pagatavot tēju.

[Natālija]

Natālija, paskatieties, kur bija ugunsgrēki. Piemēram, izcirtumi mežā vai pamesti lauki, kas tika aizdedzināti. Tur parasti aug ugunskura ...

[lappl1]

lappl1 Atbildi lūdzu; Svaigi savāktās lapas sviedrējiet ledusskapī maisos. vai siltā istabas temperatūrā?
.
Sveiki! šeit lija lietus, bet pēdējās divas dienas bija sausas, un es atvedu arī 12 kg izejvielu .. es nosvīstu vienu partiju ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, labdien.
Ludmila aizgāja, interneta nav, viņa būs naktī.

Es gatavoju tēju tikai no dārza tējas, es sasalstu pēc sasalšanas siltā vietā, neatverot maisiņus.
Bet jāizkaltina.

[francevna]

francevna, prieks redzēt
Jā, man ir vaproz, kādā temperatūrā tagad svīst svaigi savāktas izejvielas ... Rīt to nosusināšu ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, es, protams, neesmu speciālists. Bet notika tā, ka lapas pēc manas dienas nokrita somā siltā automašīnā, un tā bija viņu smaka
Tad Luda pavēlēja nekavējoties savīties un nožūt)

[Barrabas]

Sveiciens visiem tējas pagatavotājiem, uzņemiet jaunpienācēju savās rindās.
Aizvadītajā gadā internetā nejauši uzgāju informāciju par Ivan-tea, ka pirms revolūcijas tā tika eksportēta utt. Vispirms es to atradu pārdošanā savā pilsētā. To šeit veido vietējā sektantu apmetne Anastasijevcevs 🔗... Es izmēģināju dažādas garšas, visvairāk man patika viņu divkāršās fermentācijas tēja, tā ir bagātākā, ne sliktāka par parasto tēju.
Man radās ideja pats pagatavot tēju.Mani tieši uzbudināja ideja, ka jūs varat vienkārši salasīt lapas "aiz mājas", un pēc dažām dienām jums būs pilnvērtīgas tējas lapas, un pat tik smaržīgas un aromātiskas, atšķirībā no Indijas un Ķīnas. Mani joprojām aizrauj šī metamorfoze.

Pirmo tēju pagatavoju pagājušajā gadā. Es izžāvēju trīs vai četras trīslitru tējas lapu burkas, bet tikai viena burka pārdzīvoja ziemu, un pārējās ieguva pelējumu. Slikti izžuvis, steidzies.
Izdzīvotais brūvējums principā izrādījās panesams, bet kaut kā pārāk rūgts un ar spēcīgu zālaugu garšu. Pats brūvējums ir bagātīgi melnā krāsā, savukārt, piepildot to ar verdošu ūdeni, brūvējums kļūst zaļgani. Droši vien nepietiekami fermentēts?
Bet, no otras puses, šīs tējas lapu smarža ir satriecoša. Jūs atverat kannu un notriecat bagātīgu un ļoti biezu aromātu, kas ir ļoti līdzīgs žāvētiem augļiem. Iegādāta sausa vītolu tēja nemaz nesmaržo.

Pirms mēneša nedēļu biju ciemos pie radiem un gatavoju tur tēju. Veicu filcēšanu-gaļas mašīnā-fermentāciju-žāvēšanu parastajā veidā. Šoreiz es ievietoju tējas lapas spilvendrānā un to turēšu līdz rudens lietavām, lai tā būtu labāk vēdināta un sausa, lai pelējums neēd kā pagājušajā gadā. tfu-tfu-tfu. Sausā brūvēšana iznāca 1,2 kg.

Pirms nedēļas, lai arī bija jau mazliet par vēlu, es nolēmu mājās pagatavot vairāk tējas. Dabūju apmēram 15 mārciņas lapu, lapas jau bija ~ 10-15% dzeltenas un diemžēl nedaudz putekļainas. Tāpēc mājās es tos mazgāju vannas istabā, pēc tam izliku tos uz trim segas pārvalkiem un apmēram divas dienas žāvēju. Paralēli es nokļuvu jūsu vietnē, izlasīju, ko nozīmē dubultā fermentācija, un pēc žāvēšanas visas izejvielas izlādēju polietilēna maisiņos hermētiskai sviedriem. Vienu dienu viņš svīst. Smarža bija ļoti spēcīga pat no sasietajiem maisiņiem. Tas nesmaržoja pēc skābbarības, bet es tomēr neteiktu, ka tas bija auglis. Pēc svīšanas dienas viņš visu izlika caur gaļas mašīnā un nolika to fermentēt tālāk.
Un tad parādījās steidzami jautājumi, es satricināju un pārpaku savu tēju. Tagad es neatceros, cik ilgi viņš stāvēja, vai dienu, vai divas. Kad smarža vēl bija laba, es nolēmu, ka no rīta celšos 6 no rīta un sāku žāvēt, bet beigās izrādījās, ka pie tējas nāku tikai pulksten 8 vakarā, nevis 6 no rīta , un izrādījās, ka viss jau bija kļuvis skābs un virsū bija plānā pelējuma kārta. Vispār es visu izmetu ārā.

Pēdējā tēja tika savākta atklātā vietā, malā. Vakar nolēmu izmēģināt veiksmi un meklēt tēju tieši meža biezumā, cerot, ka tur ēnā nebūs dzeltena. Es gāju kalnā ~ 1 km pa mežu, bet viss apkārt bija tikai vienā papardē, kas arī izdeva kaut kādu puvušu smaku. Es nolēmu atgriezties un meklēt citur, devos nedaudz uz sāniem un jau tuvojoties ceļam, nesasniedzot 200 metrus, uzgāju Ivan-tējas pļavu. Savākti 19kg izejvielu. Tēja bija pilnīgi bez dzeltenām pēdām. Salīdzinoši sulīgs, nevis gauss.
Lai arī tēja bija tikai 200 metru attālumā no ceļa, pēc savākšanas rokas bija tikai zaļas, no putekļiem vispār nebija melnu netīrumu, tāpēc es nolēmu tēju nemazgāt.
Es aizmirsu pateikt, ka pēdējā kolekcijā, kad es sāku mazgāt tēju vannas istabā, es varēju noķert trīs milzīgus zirnekļus, kas bija iznākuši, īkšķa lieluma un nedaudz vēl mazāki. Tāpēc šoreiz es tikai gribētu novīst tēju, lai tā noteikti izdotos bez problēmām, bet es baidījos, ka viss dzīvoklis atradīsies zirnekļos, tāpēc šoreiz es nolēmu medus agarikus darīt svīstot, es ceru, ka zirnekļi šajā posmā neizdzīvos.
Visus 19 kg izejvielu es sakrāvu milzu plastmasas maisiņā ar 200 litriem, cieši sasēju un virs tā paša maisa.

Atvainošanās par garo teksta lapu.

Šoreiz es visu dokumentēšu.

2015. gada 20. augusts
12:00 atlicis
13:30 atrasts
15:00 pabeigta kolekcija
15:40 atvests mājās
16:00 dzīvoklī 29 grādi
17:00 ieliek vienā somā
18:00 31 grādi

2015. gada 21. augusts
08:00 27 grādi
14:00 29 grādi

Paredzu, ka sviedrus turēšu līdz vakaram, tas ir, šis posms būs ~ 1,5 dienas.
Un tad rodas jautājums, vai dienu vai pusdienu žāvēt sausā veidā vai uzreiz gaļas mašīnā?
Iespējams, es nokalšu pusi dienas - dienu.

Vai kāds var pateikt, tēja pēc svīšanas, kad es to izlikšu žāvēšanai, ja viņš iesmērē manu gultas veļu, tad to var mazgāt?

BarrabasKā jums iet ar pēdējo spēli? Lūdzu, pierakstiet, cik ilgi pagāja kāds posms un kāda bija temperatūra telpā.

Ivan tēja (un visas lapas!) Jāžāvē! Mēģiniet savākt mazākās partijās, tad varbūt vismaz viena partija izdosies un aprēķinās laiku, lai nerūgtu.

[vbrv]

vbrvun mēs jūs laipni aicinām uz tējas tēmām. Laipni lūdzam! Enerģija, ar kuru jūs sākat gatavot tēju, aizrauj.
Tagad manas domas par jūsu gatavošanas procesu.
Es nesvītu visu tēju. Man labāk patīk parastā shēma. Bet tas ir gaumes jautājums, tāpēc rīkojieties tā, kā jau esat sācis.

Izdzīvotais brūvējums principā izrādījās panesams, bet kaut kā pārāk rūgts un ar spēcīgu zālaugu garšu. Pats brūvējums ir bagātīgi melnā krāsā, savukārt, piepildot to ar verdošu ūdeni, brūvējums kļūst zaļgani. Droši vien nepietiekami fermentēts?

Nē, tas nav jautājums. Tējas lapu zaļganā krāsa un zālaugu garša norāda uz nepietiekamu žāvēšanas temperatūru. Ja sākumā iestatāt 100 * vai labāk - 125 - 150 (tas ir, "apcepiet"), tad nebūs ne zāles garšas, ne tējas zaļās krāsas.

Šoreiz es ievietoju tējas lapas spilvendrānā un to turēšu līdz rudens lietavām, lai tā būtu labāk vēdināta un sausa, lai pelējums neēd kā pagājušajā gadā. tfu-tfu-tfu. Sausā brūvēšana iznāca 1,2 kg.

Neturiet to tik ilgi. Nedēļa ir visilgākā. Un tad, aukstā laikā. Siltā laikā pietiek ar dienu vai divām. Kratot maisu, pievērsiet uzmanību skaņai. Tam jābūt absolūti čaukstošam, sausam. Grūti izskaidrot, bet pēc pāris spēlēm tu saproti, kas tas ir.

Kad smarža vēl bija laba, es nolēmu, ka no rīta celšos 6 no rīta un sāku žāvēt, bet beigās izrādījās, ka pie tējas nāku tikai pulksten 8 vakarā, nevis 6 no rīta , un izrādījās, ka viss jau bija kļuvis skābs un virsū bija plānā pelējuma kārta. Vispār es visu izmetu ārā.

Man ir aizdomas, ka jūs pietiekami nenovīstat lapas. Ar sulīgāku masu pastāv pelējuma augšanas risks ātrāk nekā ar sausāku masu. Mums vajag tikai mitru tējas masu, nevis sulīgu. Ja masa ir pārāk sulīga, fermentācija pasliktināsies.

Un tad rodas jautājums, vai dienu vai pusdienu žāvēt sausā veidā vai uzreiz gaļas mašīnā? Iespējams, es nokalšu pusi dienas - dienu.

Svīšana būtībā ir fermentācija. Un mēs vienmēr izžūstam pirms fermentācijas. Tāpēc es nezinu, vai ir vērts izžūt pēc svīšanas.
pēc pagriešanas gaļas mašīnā tēju pārāk ilgi neturiet fermentācijā. Pietiekami 3 - 5 stundas. Atcerieties, ka svīšana laikā fermentācija jau ir pagājusi.

Vai kāds var teikt, tēja pēc svīšanas, kad es to izlikšu žāvēšanai, ja viņš iesmērē manu gultas veļu, tad to var mazgāt?

Nesmērēs, ja lapas būs sausas. Šim nolūkam es paņēmu vecus linu galdautus, aizkarus, palagus. Es tos nemazgāju sezonā - tikai pēc beigām. Īpašu plankumu nav. tur ir maz, bet man ir aizdomas, ka tas ir no ķiršiem un jāņogu ogām, kas nejauši sanāca kopā ar lapām.
vbrv, tāpēc es pat baidos iedomāties, kā jūs varat tikt galā ar šādu apjomu. Vēlams visu partiju nožūt uzreiz. Vispār kaut kā tagad izkļūt. Mēs gaidām ziņas no Ivan-tea frontes līnijas. Veiksmi!

[vbrv]

vbrv, Cienījamais jaunpienācējs, mūsu pavadonis, tējas pagatavotājs. Es lasīju tavu ierakstu ar asarām un smaidu. Pirmkārt, es esmu ļoti priecīgs, ka mūsu rindas papildinās, un asarām ir žēl līdz asarām 15 kg lapu !!!!! Tas ir kaut kāds murgs. Es kolekcionēju katru nedēļas nogali, bet tikai paciņu, kurai ir rokturi.

šoreiz medus agariks nolēma to izdarīt svīstot, es ceru, ka zirnekļi šo posmu neizdzīvos.

Ak! tēja ar zirnekļiem, kas notiks? nevajag ... izkaisīt lapas nokalšanai, zirnekļi visi aizbēgs.

Iegādāta sausa vītolu tēja nemaz nesmaržo.

Es reiz nopirku Ivan tēju ..tāpēc tas beidzot tika sabojāts, es uzrakstīju atsauksmi vietnē, viņi saka, kā jūs varat sabojāt Ivana tēju, viņi izdzēsa manu atsauksmi.

Kad smarža vēl bija laba, es nolēmu, ka no rīta celšos 6 no rīta un sāku žāvēt, bet beigās izrādījās, ka pie tējas nāku tikai pulksten 8 vakarā, nevis 6 no rīta , un izrādījās, ka viss jau bija kļuvis skābs un virsū bija plānā pelējuma kārta. Vispār es visu izmetu ārā.

viņam tas bija jāieliek ledusskapī, ar viņu tādā tempā nekas nebūtu noticis. ledusskapī fermentācija apstājas.
Veiksmi, nāc šeit un uzraksti komentārus par savu tēju.

[Ludmila]

Es gribu mazliet uzrakstīt no savas pieredzes Ivan tējas pagatavošanā un apstrādē. Kad izrādās, ka savāc daudz vītolu tējas, tad vispirms to vēl vajag novīt. Žāvēšanai to nav nepieciešams izlikt uz virsmas. Ja ir maz vietas vai maz laika, vai ir mazi bērni vai mājdzīvnieki, tad ir iespējams to izklāt slānī uz palaga / segas pārvalka / galdauta utt. Un sarullēt. Šis posms ir diezgan ērts tiem, kas strādā. Tātad lapas var gulēt dienu vai ilgāk (atkarībā no temperatūras). Pēc šī posma, ja man nav laika tālākai tējas pārstrādei, es sakaltušās lapas ievietoju plastmasas maisiņos, "izspiežu" (bez fanātisma) gaisu, sasēju to un ievietoju saldētavā. Ludmila atzīmēja, ka Ivan-tea nav jāsaldē, bet es to neredzēju uzreiz, vai arī es to izlasīju un aizmirsu. Tāpēc es ievietoju lapas saldētavā. Es domāju, ka viss ir zaudēts. Bet nē! Kad man bija laiks tālākai pārstrādei, maisiņus ar sasalušo palagu vispirms pārvietoju no saldētavas uz ledusskapi, līdz tie bija pilnībā atkausēti). Es gribu atzīmēt, ka nokaltušās lapas lieliski sasalst un paliek tādas pašas kā pirms sasalšanas. Lieliski sasmalcina gaļas mašīnā, "mīca" ar rokām, ar rokām ruļļos ruļļos. Paldies Gaļina Iv. par padomiem, kā organizēt savu laiku, gatavojot tēju darba nedēļas laikā!

[ks372]

ks372Jā, Oksana, es jau sapratu, bet sākumā ar laiku bija problēmas. Es tos saviju vakarā, pulksten 9-10, naktī raudzēju, un no rīta pulksten 9 es tos ievietoju ledusskapī, vakarā izžāvēju. Kad nav laika ritināšanai, es noslīkstu saldētavā, viņi tur var gulēt mēnesi.

Lielisks variants! Piekrītu!

[lappl1]

lappl1
Patiešām, pagājušajā gadā es tēju labi neizžāvēju, es steidzos. Tagad ir skaidrs, kāpēc tējas lapas krūzē kļūst zaļas.

Sakiet, kāpēc jūs nevarat ilgi turēt tēju spilvendrānā? Kā viņš no tā varēja pasliktināties? Protams, tas neiegūs aromātu, kamēr nebloķēšu to bundžā, bet es nesteidzos, bet tas labāk izžūs un ir mazāk iespēju pelējuma veidošanai.

Ar nokalšanu es domāju, ka viss bija kārtībā. Tēja pēc gaļas mašīnā nebija sulīga. Man pagājušajā gadā bija sulīgi, man ir ko salīdzināt. Šogad abas reizes man tas bija nedaudz sauss, jo tārpi pēc gaļas mašīnā ļoti neuzturēja savu formu, nebija sulīgi. Šoreiz es pat domāju, ka, ja tēja pēc gaļas mašīnā atkal būs sausa, es atkal to savērpšu, tad es domāju, ka forma turēsies labāk vai ne?

Es domāju, ka pēc svīšanas lapas noteikti būs mitras un jau daļēji sarūgušas, jums vēl kādu laiku tās jāžāvē, tāpēc es domāju, ka tās kārtīgi iesmērēs manu gultasveļu. Es jau devos un paņēmu trīs lielus vecus segas pārvalkus, par kuriem nav žēl.

Gaļina Iv.
Es saņēmu pārāk lielus zirnekļus pēdējā lapu partijā. Dabiski biezs ar īkšķi, tādu es vēl neesmu redzējis. Lai viņi labāk padodas tējai, nekā naktīs skraida man apkārt. Brrr.
Pagājušajā gadā es dabūju apmēram piecus gliemežus izejvielās. Viņi ļoti stipri sasita gaļas mašīnā, tāpat kā petardes.

Man ļoti patika nopirktā tēja, kuru paņēmu, ļoti garšīga, pirmā tēja, kuru man patika dzert bez cukura. Bet no tējas lapām nebija pilnīgi nekādas smakas. Es no viņiem paņēmu daudz tējas gan sev, gan dāvanām, raža bija vairāk nekā gadu veca, un nevienā burkā nebija ne smakas.Viņi arī pagatavoja tēju caur gaļas mašīnā, taču viņiem tā ir pelēka, nevis melna, lai gan pats dzēriens pēc tam izrādās ļoti bagāts.

Protams, bija nepieciešams to ievietot ledusskapī. Šoreiz es to darīšu, jo ir daudz izejvielu. Starp citu, izejvielas šoreiz 17kg, nevis 19, kļūdījos.
Ja viss izdosies, tad es gatavojos nožūt gaisa žāvētājā. Man nav pilnas plīts. Lai paātrinātu procesu, es paņēmu to pašu grilu no drauga, es to izžāvēšu uzreiz divās. Bet šeit es domāju, vai man nevajadzētu mēģināt grilēt uzreiz divos līmeņos?
Protams, būs neērti pastāvīgi noņemt augšējo līmeni, lai maisītu apakšējo. Bet ko tad, ja vienkārša ēdiena vietā tējas ievieto šādās acu cepešpannās? Varbūt tad būs iespējams iztikt bez maisīšanas? Vai kāds to ir mēģinājis?

[ks372]

ks372, OksanaPaldies, ka dalījāties tējas pagatavošanas pieredzē.

Kad izrādās, ka savāc daudz vītolu tējas, tad vispirms to vēl vajag novīt.

Jā, jebkurā gadījumā ir nepieciešams nožūt - tika savākts maz vai daudz. Pretējā gadījumā liekais mitrums neļaus fermentācijai pilnībā iziet, un lapas drupinās - pat tad, kad lapas berzē, pat gaļas mašīnā.

Ja ir maz vietas vai maz laika, vai ir mazi bērni vai mājdzīvnieki, tad ir iespējams to izklāt slānī uz palaga / segas pārvalka / galdauta utt. Un sarullēt.

Jā, lielisks un ļoti ērts veids. Tāpēc šogad šo recēšanu esmu pievienojis receptei. Un viņa to darīja visu sezonu.

Ludmila atzīmēja, ka ivan tēja nav jāsaldē

Pagājušajā gadā recepte bija par vītolu tējas lapu sasaldēšanu. Bet šogad es šo brīdi esmu noņēmis, atstājot iesaldēšanu tikai dārza augiem. Tur bez tā ir grūti iztikt. Bet Ivana tēja tiek lieliski apstrādāta bez sasalšanas. Ja tas joprojām ir piemērots lapu tējai, tad granulētajai tējai tas ir diezgan kaitīgs, jo tiek iegūta ļoti sulīga masa, kas atkal traucē augstas kvalitātes fermentāciju - es par to pārliecinājos vairāk nekā vienu reizi.
OksanaVēlreiz paldies par šādu informatīvo komentāru. Esmu pārliecināts, ka viņš palīdzēs daudziem tējas pagatavotājiem.

[vbrv]

Sakiet, kāpēc jūs nevarat ilgi turēt tēju spilvendrānā? Kā viņš no tā varēja pasliktināties? Tas noteikti neuzņems garšu

vbrv, Jūs pats atbildējāt, kāpēc - ne tāpēc, ka viņš neiegūs smaržu. Viņam būs laiks to izdarīt. Bet kāpēc jāapstājas ar esošo? Un ir arī svarīgi atcerēties, kādos apstākļos jūs žāvējat tēju maisiņā. Ja laika apstākļi ir sausi, tas notiek ātri. Lūk, piemērs. Izmazgāju savas drēbes un pakārtu ārā uz auklas, lai nožūtu. Tēja spilvendrānā tiek žāvēta uz tuvējās virves. Mana apakšveļa ir pilnīgi mitra. Tēja ir sausa, bet atlikušais mitrums neļauj to ielej burkās. Pēc 3 stundām mana veļa ārā ir pilnīgi sausa. Bet tas pats notiek ar tēju, protams, ja tā nav ievietota 5 kg maisā. Man ir sašūtas 6 somas. Un es tajos ieleju tik daudz tējas, lai tēja normāli izžūtu. Un, protams, es laiku pa laikam sajaucu šos maisiņus.
Un, ja ārā ir mitrs laiks? Tad mājā būs augsts mitrums. Un pat tad, ja tēju mēnesi turat maisiņā, tā šo mitrumu paņems no gaisa, jo tā ir ļoti higroskopiska. Šādos gadījumos es sildu cepeškrāsni līdz 50 *, izslēdzu, ieliecu cepešpannu ar tēju. Kad krāsns ir pilnībā atdzisusi, es to varu ieslēgt vēl pāris reizes. Jūs varat arī žāvēt tēju žāvētājā zemākajā temperatūrā - tagad tā izžūs ļoti ātri. Bet man nepatīk to darīt kaltē, jo no paplātēm izlej daudz smalkas tējas frakciju.

Šogad abas reizes man tas bija nedaudz sauss, jo tārpi pēc gaļas mašīnā ļoti neuzturēja savu formu, nebija sulīgi. Šoreiz es pat domāju, ka, ja tēja pēc gaļas mašīnā atkal būs sausa, es atkal to savērpšu, tad es domāju, ka forma turēsies labāk vai ne?

Slikti nokaltusi lapa vai atklāti sakot sausa lapa pēc gaļas mašīnā neuztur formu. Labi žāvēta lapa dod lieliskas granulas. Bet 2 reizes vērpjot, tas ir lielisks granulu drupināšanas veids.Šāda tēja izžūs nedaudz ilgāk, bet tās tilpums samazināsies par aptuveni ceturtdaļu, tāpēc tajā pašā tējas burkā ietilpīs lielāks svars. Un šādas tējas pagatavošanai jums jāņem mazāk. un pēc pagatavošanas granulas nesadalīsies.

Ja viss izdosies, tad es gatavojos nožūt gaisa žāvētājā. Man nav pilnas plīts. Lai paātrinātu procesu, es paņēmu to pašu grilu no drauga, es to izžāvēšu uzreiz divās. Bet šeit es domāju, vai man nevajadzētu mēģināt grilēt uzreiz divos līmeņos?

Es neesmu padomnieks gaisa fritē - man tāda nav. Un šogad receptei pievienoju žāvēšanas metodi gaisa žāvētājā. Meitenes uzrakstīja tekstu, un es to ievietoju receptē. Tātad, vai nu gaidiet, kamēr kāds atbildēs, vai arī izmēģiniet pats. Bet es domāju, ka jums joprojām ir jāmaisa tēja.

[vbrv]

vbrv, attiecībā uz žāvēšanu gaisa žāvētājā, es tur žāvēju tikai otro gadu, izmēģināju visas iespējas (cepeškrāsni, pannu), bet gaisa žāvētājā tas ir labāk, es izmēģināju 2 stāvus - garākus, zemākas kvalitātes, un tas ir neērti pastāvīgi izvilkt līmeņus, apakšējais izžūst ilgāk, un ir nepieciešams sajaukt! Tāpēc es nolaidos vienā stāvā režģī, uz kuru jūs iedevāt saiti.

Kaut kā svīšana nogāja greizi.
Es atvēru maisu, un no turienes nebija ne aromāta, tikai novecojusi zāles smarža. Ja iebāžat degunu tā biezumā, tad smarža ir pat nepatīkama, neskaidri līdzīga, es atvainojos par vemšanas smaku. Bet šī smaka uzreiz izzūd, un lapas pārstāj smaržot pēc visa. Es domāju, ka tas ir tikai "sapuvis gaiss".
Iebāzu roku biezajā - ne silta, es pat teiktu, ka forša.
Lapas ir tieši tādas pašas zaļas kā bija, pat centrā nav aptumšotu.
Vienīgais ir tas, ka lapas ir kļuvušas ļoti paklausīgas, labi izžuvušas. Jūs to saspiežat bumbiņā, un viņi pat negurkst un nemēģina iztaisnot.
Visas lapas ir ļoti mitras, pat slapjas. Tāpēc es to tagad izkaisīšu uz lupatām un žāvēšu līdz vakaram vai līdz rītdienas rītam.

Es nesaprotu, kāpēc tas tā ir. Pirms tam vienmēr ir bijis tā, ka pat nelielā maisiņā kādu laiku atstājiet svaigas lapas, un tās sāk sasilt.
Pirms nedēļas, kad es sajaucu 15 kg, mana svīšanas fāze noritēja lieliski. Ārā bija vēl vēsāks nekā šajās dienās. Aromāts bija dzirdams pat piezemēšanās laikā, lapas bija ļoti karstas un pārsvarā brūnganas, tas ir, pirmā fermentācija pēc tam noritēja labi.

Es to nosusināšu un vai nu šovakar, vai rīt no rīta izlaidīšu caur gaļas mašīnā. Paskatīsimies, kas notiks tālāk.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, skaidri, tad es izžāvēšu vienā līmenī.

[vbrv]

Iebāzu roku biezajā - ne silta, es pat teiktu, ka forša. Lapas ir tieši tādas pašas zaļas kā bija, pat centrā nav aptumšotu.

vbrv, jā, process nenotika pēc scenārija. Kaut kas joprojām nebija tāds pats kā iepriekšējā reizē - vai nu masas tilpums, vai blīvums, vai temperatūra. Žēl, ja lapas kļūs sliktas ... Nu, mēs gaidīsim, kas notiks tālāk.

Iepriekšējā reizē es sviedru lapas 50L maisos, piepildot līdz apmēram 70%, stipri saspiežot lapas, atbrīvojot visu gaisu. Temperatūra bija zemāka.
Šoreiz es visu izmetu vienā 200 litru maisā, neplampoju un aizmirsu atbrīvot gaisu. Masa bija 60% no maisa un apmēram 20% no gaisa. Temperatūra bija augstāka. Kad es izņēmu lapas, tās bija ļoti stipri saspiestas, acīmredzot zem sava svara.
Izrādās, atšķirība bija tikai kopējā masā un gaisa klātbūtnē. Nākamreiz es ņemšu maisiņus ar ne vairāk kā 30-50 litriem, un es noteikti atbrīvošu visu gaisu. Acīmredzot ir nepieciešama arī blīvēšana.

Es nopirku otro termometru un konstatēju, ka atšķirība ar veco ir 3 grādi. Es nezinu, kurš melo. Tāpēc mana temperatūra ir + -3 grādi.

Svīst 43 stundas.
Žāvēšana, sacietēšana 27 stundas.

Lapas ir ļoti letarģiskas, ja ņemat to rokā, mitruma kā tāda nav, bet var just, ka tās ir “neapstrādātas”. Ja jūs paņemat nedaudz lapu un spēcīgi sakratāt to plaukstā, tad tā sāk košļāt taisni, un palma kļūst mitra. Lapu krāsa mainījās uz tumši zaļu, tagad tās ir kļuvušas gaišākas, šķiet, ka nedaudz vairāk un tās vienkārši pūtīs kā rudens lapu ķekars. Lai arī no tām nav sliktas smakas, tās vispār nav.

Tagad es saviju dažas lapas trīslitru kastrolī. Kad es to pagriezu, no gaļas mašīnā periodiski jau izplūda sula, bet ne straumē.
Es sabāzu termometru tā biezumā. Es pagaidīšu dažas stundas, redzēšu, vai temperatūra sāk pieaugt, vai varbūt visas lapas ir beigtas, nosmakušas maisā.
Šodien ārā ir forši, +15. Tās biezumā termometri tagad rāda +31 un +34.

[vbrv]

Izrādās, atšķirība bija tikai kopējā masā un gaisa klātbūtnē. Nākamreiz es ņemšu maisiņus ar ne vairāk kā 30-50 litriem, un es noteikti atbrīvošu visu gaisu. Acīmredzot ir nepieciešama arī blīvēšana.

vbrv, fermentācija ir process, kas notiek anaerobos apstākļos, t.i., bez gaisa piekļuves. Tāpēc masu nepieciešams saspiest.

Tagad es saviju dažas lapas trīslitru kastrolī. Kad es to pagriezu, no gaļas mašīnā periodiski jau izplūda sula, bet ne straumē.

vbrv, tas mums vienkārši nav vajadzīgs. Pārmērīgs mitrums vienmēr traucē fermentāciju. Tāpēc mēs nokalstam lapas pirms jebkādām manipulācijām ar tām. Ja jūs pagatavotu vaļēju lapu tēju, tad nebūtu tāda liekā mitruma.
Vispār veiksmi ar tēju! Tagad tas ir jāizžāvē. Un ar šādiem apjomiem tas prasa laiku.

Eh, tas nozīmē, ka kļūda bija tikai tā, ka vajadzēja nospiest maisu un atbrīvot gaisu. Es nezināju par šo obligāto niansi.
Es jau esmu lasījis par to, ka pārmērīgs mitrums ir kaitīgs, bet ir biedējoši nožūt tālāk, man lapas nemaz nepatīk, es baidos, ka tās pilnībā izzudīs.
Pannā pusstundas laikā temperatūra paaugstinājās par 3 grādiem, tāpēc rūgšana acīmredzot tomēr sākās. Pārējo es savērpšu.
Pirms mēneša es no rīta līdz pulksten 4 no rīta žāvēju iepriekšējos 1,2 kg tējas lapu, tāpēc es iedomājos šo drūmo procesu. Tad es to nosusināju parastajā krāsnī.

Meitenes zēni, jūsu tēma? Lūk, plašums ...........

[Kaljuša]

Kaljuša, mūsu ir mūsu! Patiešām, plašums! Lāči tikai "trudging". Pagatavosim ar mums tēju. Vismaz pagaidām no dārza smakas. Un tad jūs nokļūsiet pie Ivan-tea!
Paldies, Checkmark, par pozitīvo!

[lappl1]

Fermentācija rit pilnā sparā, bet nez kāpēc smarža ir ļoti vāja, tikai tikko dzirdama.

Pēcpusdienā es pagriezu vienu trauku. Tā kā izejviela ir ļoti sulīga, es nolēmu to pārklāt ar sausu, nevis slapju drāniņu. Es to vēl neesmu iesaiņojusi segā.
Skaitļi ir pirmā un otrā termometra rādījumi:
16:00 24 27 dzīvoklī
16:00 30 33 biezumā
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Cik daudz jūs domājat to raudzēt? Ar nosacījumu, ka es gribētu stiprāku brūvējumu.
Ko nozīmē smakas trūkums fermentācijas laikā? Smarža ir tikko dzirdama, bet nav pretīga.

[lappl1]

lappl1, Lud, es jau esmu sasniedzis Ivan-tea. Pasūtīts un nosūtīts, es jau dzeru tēju.
Bet es neesmu dārznieks vai dārznieks, un man nav dacha.
Un nav kas mani ved laukos ...

[vbrv]

cik daudz jūs domājat to raudzēt? Ar nosacījumu, ka es gribētu stiprāku brūvējumu. Ko nozīmē smakas trūkums fermentācijas laikā? Smarža ir tikko dzirdama, bet nav pretīga.

vbrv, Es jums rakstīju agrāk, lai pēc svīšanas ilgi nerūgtu. Galu galā fermentācija jau ir pagājusi svīšanas laikā. Tas smaržo vāji. Es jau sāktu žāvēt, jo jums ir daudz izejvielu - pagaidām visu nosusiniet! Žāvēšanas sākumā mēģiniet iestatīt temperatūru 125 - 150 *, kā teikts receptē - "cepiet". Tad viss būs - tumša krāsa, un spēcīga uzlējums, un aromāts.

[Kaljuša]

Lyud, es jau esmu sasniedzis Ivan-tea. Pasūtīts un nosūtīts, es jau dzeru tēju. Bet es neesmu dārznieks vai dārznieks, un man nav dacha. Un nav kas mani ved laukos ...

Kaljuša, labi, vismaz viņi sūtīja kaiju. Jauku tēju! Žēl, ka nav pieejas lapām. Pasūtiet lapas kaimiņiem, kuriem ir vasarnīcas. Mums ir tik daudz meiteņu, kas izkļūst no situācijas.

[lappl1]

lappl1, tāpēc mēs kaut kā sapratām, ka man nav svīšana un fermentācija? Es pametu gaisu un to nebiezināju.

[vbrv]

Ko nozīmē smakas trūkums fermentācijas laikā?

vbrvTas varētu arī nozīmēt, ka sulas pārpalikums traucē fermentāciju. Tas ir ierakstīts arī receptē.

[vbrv]

Tātad mēs kaut kā sapratām, ka man nav svīšana un fermentācija? Es pametu gaisu un to nebiezināju.

vbrv, fermentācija sākas no lapu novākšanas brīža. Cits jautājums ir, vai tas ir spēcīgs vai vājš ..

[vbrv]

vbrv, laba diena. Mani uztrauc jūsu tēja. Sāciet žāvēšanu un pēc tam salīdziniet katru partiju. Veiksmi tev.

[francevna]

francevna, Labvakar.
Es aizmirsu izņemt acu paliktni no otrā grila. Es tūlīt aiziešu un paņemšu. Es rāpšu rāceņus, piemēram, rīt būšu ar pasūtījumiem darbā, un tad noteikti izlemšu, vai es to žāvēšu naktī, vai mēģināšu to visu iebāzt ledusskapī.

[vbrv]

vbrv, nosusiniet vismaz nelielu daļu.
Mēs neaudzējam Ivan tēju, es gatavoju tikai no dārza. Vienmēr izžāvējiet cepeškrāsnī. , bet divreiz žāvē 2 pannās vienlaikus. , Man tas patīk.

Nez, vai jūs varat raudzēt vakuumā? Tiek pārdoti īpaši konteineri, jo fermentācijai vajadzētu būt bez gaisa piekļuves, tas, iespējams, būs labāk.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Es joprojām nezinu, vai tas ir iespējams, vai nē. Principā vajadzētu būt gan aerobiem, gan oksidatīviem procesiem (sākumā fermentācija atmosfēras skābekļa dēļ), gan anaerobiem - nākotnē. Man nav evakuatora, tāpēc es nevaru pārbaudīt šo ideju. bet es gribētu.

[Oļegs]

Oļegs, domām saplūstot, tomēr es rakstīju par lapu drošību vakuuma maisiņos, transportējot lielos attālumos "tējas lapenē".

Man nav putekļu sūcēja, tāpēc es nevaru pārbaudīt šo ideju. bet es gribētu.

Lyudochka, un tagad darbība notiek vietnē, jūs varat pārbaudīt putekļsūcēju 7 dienas bez maksas. Tāpēc izmēģiniet to.

Aločka, kā es varu nokļūt pie viņa no sava ciema?

Ivana tējas nav, bet es izmēģināšu kazenes, es uzrakstīšu rezultātu, es nezinu, cik daudz raudzēt.