Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

[lappl1]

lappl1,
Es noteikti vēlētos izteikt dziļu pateicību par fermentētu tēju zinātni. Patiesībā, jo ilgāk tie tiek uzglabāti, jo aromātiskāki un garšīgāki tie kļūst. Es novēlu jums laimi sieviešu svētku priekšvakarā no visas sirds. Mēs dzeram - mēs neesam pārāk priecīgi.

[Ļena Borisenoka]

Beidzot man bija jāatsakās no abonēšanas ...
Vai jūs zināt, ka es personīgi tikos Ļena Borisenoka? Un Ļenočka dalījās ar mani ar tēju no Ivan-tea vienkārši, no Ivan-tea ar ābolu un bumbieru piedevām, kā arī ar interesantām mūsu pašu tējām! Tēja ir ļoti garšīga, ar vieglu aromātu un joprojām nomierinoša (pēc iepazīšanās ar Ļenu es uzvārīju, dzēru un aizmigu 3 stundas ... pēcpusdienā !!!) Puiši, jūs esat vienkārši lieliski !!! Godīgi sakot, veikalā nopērkamo tēju nevar salīdzināt ar Ivan-tea !!!

Mana tante bija zāļu speciāliste, viņa ārstēja cilvēkus ar zālēm. Nu, mana māte žāvēja zāli ģimenei. Mēs dzērām tēju no ābolu, ķiršu, aveņu, jāņogu lapām, bet patiesība bija tāda, ka mana māte nezināja par lauksaimniecību ... Mēs dzērām arī timiānu un daudzu veidu piparmētru ... Tas bija garšīgi un veselīgi !!!

Paldies par labu darbu !!!

[lappl1]

lappl1,
Ludmila un visi tēmas apmeklētāji, laba diena. Man ir šis jautājums. Mēs nolēmām vasarā atkal sagatavot Ivanušku, un jautājums radās ar žāvēšanu. Ir daudz žāvētāju visām gaumēm un makiem. Un to nav iespējams izvēlēties. Visi žāvētāji ir paredzēti maksimālajai 70 grādu temperatūrai, taču, ņemot vērā, ka tēja vispirms jāizžāvē 100 gramu temperatūrā (un, ja ar cepšanu, tad visas 150), tad neviena no tām nav piemērota. Katru dienu braukt uz pilsētu nožūt arī nav iespēja. Tāpēc es domāju, vai ir žāvētājs ar augstu temperatūru un iespēju pielāgot vai paņemt neatkarīgu krāsni ar konvekciju? Kam ir kādas domas par šo tēmu, lūdzu, dalieties.
Jūs, protams, varat vispirms cept uz plīts, bet, kad ārā temperatūra ir 30 mājā, un jūs nevēlaties to sildīt 20-30 minūtes

[Divnay]

Divnay, Irina, pirms diviem gadiem, kad viņa atklāja tējas tēmu, viņa nopirka īpaši pārnēsājamu krāsni. Nav maza izmēra, bet viegla. Ir iebūvēta krāsns, bet vasarā mūsu mājā ir ļoti karsts, sadalīšana darbojas pastāvīgi.
Es paņemu krāsni un Isidri (žāvētāju) kāpnēs.

[francevna]

francevna,
Paldies. Un jūs varat jautāt, kāda veida krāsns? Un tad es joprojām sastopos ar smagiem (((.

[Irina]

Irina, kaut kur tējas tēmās es aprakstīju krāsni, tur teikts Ekonomika, temperatūra ir no 65 līdz 240 grādiem, ir grils un taimeris.

[francevna]

francevna, Es paskatījos, atkal divdesmit pieci, temperatūras režīms sākas no 65 grādiem

Un manai Ivan-tējai tas nepatika.Labi, ka es neko daudz nedarīju.

[Albīna]

Albīna, Un mani bērni nenovērtēja ne lielos, ne mazos, un, kaut arī visiem ir (stumti) radinieki, viņi dzer šos ķīmiskās tējas maisiņus.

[Divnay]

Divnay, un kas nepatīk temperatūra no 65 grādiem?

[Divnay]

DivnayIrina, būtībā visas tējas žāvē 60-65 grādos. Tikai augi, kas satur ēteriskās eļļas, piemēram, citrona balzams, zemākā temperatūrā. Bet jūs varat atvērt krāsns durvis, un temperatūra pazemināsies. Es nožāvēju gaisa žāvētājā, un, ja es gatavoju piparmētru, es atveru vāku un palielinu ātrumu. Bet es tādas tējas gatavoju maz. Un jāņogas lieliski žāvē 65 grādos, tēja izrādās ļoti garšīga.

[francevna]

francevna, Un es jau redzēju, kas tiek žāvēts 65-70. Aizmirsu, nodomāju 30 gadu vecumā

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai konvekcija ir obligāta? Mans vīrs bez konvekcijas paņems tikai krāsni, un es protestēju.

[Albīna]

Nu, man nevienā no krāsnīm nav konvekcijas, tāpēc es jums to nevaru pateikt.
Es devos šeit pie savas mātes, pa ceļam pacienāju pasažierus ar mūsu tēju, praktiski rīkoju meistarklasi, norādīju mūsu tēmas adresi.
Albīna, garša un krāsa ... jūs to slēpjat, tas būs tikai garšīgāk!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Paldies.

[Divnay]

Divnay, Irin, izpētiet tēmu par konvekcijas krāsni. Kādi ir plusi, kādi ir trūkumi.
Man ir parasta krāsns.

Albīna, garša un krāsa ... jūs to slēpjat, tā garšos tikai labāk!

Mēs ar vīru būtu to izdzēruši, bet mani bērni joprojām ir nervozi. Tāpēc arī es pagaidām sakopu. Ja man ir noskaņojums, vasarā darīšu nedaudz vairāk. Jums vienkārši jāpierod pie šīs tējas. Es atceros, kad pirms 20 gadiem mana maize no visiem viesiem teica "salda". Un mēs to nemanījām, vienmēr mājās ēdām paši.

[Ljoška]

Ljoška, Labvakar! Vēlreiz paldies par padomu un saiti par šo tēmu.

[Divnay]

Divnay, Irina, Man ir parasta galda krāsns. Nav konvekcijas. Es nožuvu ar durvju atvērumu. Žāvēšana jau žāvētājā. Trīs "porcijas" krāsnī ievieto uz vienas sausākas paplātes

[Raduška]

Raduška, Paldies.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, lūdzu, dalieties savā pieredzē. Jūs izgatavojāt ierīci tējai, kādu attālumu starp rievām esat uzņēmis? Jums jau ir lietošanas pieredze, vai varat sniegt ieteikumus?

Irina, Luda vēl nevar atbildēt, vai kāds no mūsu tējas pagatavotājiem man var pateikt?

Žēl, bet kurš gan cits tādu nav izdarījis sevis labā?
Es domāju 2 cm vai vairāk? Un augšējais, šķiet, ir diezgan 1 cm attālumā.

Vai kāds izdarīja! Vienkārši viņi tagad reti ieskatās tējas namiņos, sezona vēl nav sākusies. Tagad es rakstīšu lapenē.

[Elena]

Elena, Rakstiet, citādi viņi man tur neatbild. Komanda neņem.

[Irina]

Irina, vienkārši vēl nav sezona ... Jā, un pašai saimniecei nav tēmas

[Divnay]

Divnay, Irina, dodieties uz 1. lpp. tējas lapenē.
Tur Ludmila deva saiti uz šo lapu slīpēšanas ierīci, no šīs saites jūs nokļūsit fermentētās tējas tēmā 677. lpp., Tur viss ir aprakstīts.
679. lpp. Ir adaptācija, ko izdarījis Ludmilas vīrs.
Ira, dodieties tieši uz fermentētas tējas tēmu un izlasiet šīs lapas.

[francevna]

francevna, Alla, liels paldies.

Aljočka, paldies!

[Divnay]

Divnay, Irina, Es izgatavoju sev tādu ierīci lapu malšanai. Man nav Ivan-tea, tā neaug, varbūt forša adaptācija viņam. Bet attiecībā uz citām lapām tas ir tīrs absurds, labāk ir gaļas mašīnā. Es veicu attālumu 1 cm gan apakšā, gan augšā.

Man nav Ivan-tējas, tā neaug,

Un manējais nesakņojās?

Un, meitenes, es izdarīju sev secinājumu: nekas nav labāks par Ivanušku. Šogad es netērēšu laiku un enerģiju ķiršiem, ābelēm utt. Tikai Ivanushka, un visgaršīgākās tējas nāca no maija (jauniem) un no sēklu kastēm (Fluffy).

Un manējais nesakņojās?

Nu, pagājušajā vasarā man to vēl nebija!

Kopumā es saku savam vīram, ka vēlos vēzi, bet viņš apgalvo, ka es pielāgošos, lai to izdarītu.

ko es gribu vēžus

Es īsti nesapratu? Nekā?

Rokas, acīmredzot.

Viņi ir dārgie, viņi.

foršs sīkrīks

Sveiki visiem. Es domāju, ka šādai adaptācijai ir tiesības uz dzīvi, bet manās acīs stūri ir pārāk asi. Jums tas jādara tāpat kā uz veļas dēļa. Lai nesasmalcinātu lapas un tās nerullētu.))

[Lucīlija]

Lucīlija, bet es neesmu ļoti "pūkains", un ne tikai es. Ķirsis taču ir vajadzīgs!

ķiršu vajag!

Obligāti)))

[Sergejs]

Sergejs, kā es saprotu, vai tas dodas uz tējas sezonu?
Temki ir aktivizēti!

Temki ir aktivizēti!

Taigā joprojām ir sniegs. Bet pavasaris, pavasaris. Mūsējie jau visās automašīnās valkā vasaras riepas))

Nu, arī mums ir sniegs, un ne tikai taigā, bet noskaņojums ir pavasaris, dienā temperatūra ir virs nulles.

temperatūra dienā ir virs nulles.
Ziņot par kļūdu, precizējumu vai pārkāpumu

Mums dienas laikā ir arī stabils plus)) Lauki tiek atvērti. Es jau ceļoju pa laukiem.Bet mums vajag labākas dubļu riepas))

Ak, es atkal esmu šeit, bet tāpēc, ka. Tagad žāvētājs ir nākamais rindā. Mēs izvēlējāmies 2 variantus Walter 1000 un Isidri 1000.
Neskatoties uz to, ka viņi ir lasījuši daudz rakstu, princips visiem ir vienāds, sākotnējā žāvēšana ir 100-150, bet pēc tam daudzi ievēro 60 grādu temperatūru. Lai gan daudzi cilvēki izmēģina citu temperatūru, labi, mēs nevaram izvēlēties
Isidri ir visas brīnišķīgās atsauksmes, vienmērīgs temperatūras režīms un pacelšanās laiks 35-65, Volterai patīk palešu augstums (vairāk nekā Isidri), bet temperatūras režīms tikai 40 un 60 nav regulēts starplaikos, tāpēc mēs sēžam un domājam kuru ņemt? Vai ir kāda jēga pārmaksāt par nelielu temperatūras starpību? Mans vīrs jums nosūtīja un pastāstīja, ko cilvēki teiks, jums ir lielāka pieredze ivanushkas žāvēšanā.
Viņam ir svarīgi zināt, ka pastāv būtiska atšķirība starp žāvēšanu 65 un 60? Man personīgi ir neērti, ka Valteram nav vienmērīgas temperatūras izvēles: (tas ir, es vēlos žāvētāju izmantot ne tikai tējai, bet arī zefīriem, dārzeņiem un augļiem.
Mēs drosmīgi pieņemsim visas kritiskās piezīmes, kas adresētas mums, ar prieku ņemsim vērā jūsu pieredzi, žāvējot Vanjušu. Pirmo gadu mēs kaltējām paši, cepeškrāsnī un uz krāsns paletēs (to grūti apcept, ar koku temperatūru noregulēt nevar).

[Divnay]

Divnay, starpība 60-65, manuprāt, nav kritiska, manā gaisa žāvētājā tas sākas no 65. Bet es Ivanushku cepu sākumā 150-180, un vai žāvētājs to dos?
Šeit ir tēma par žāvētājiem, izlasiet to.
Isidri meitenes slavē, bet jūs izvēlaties.

[Elena]

Jā, Izidri visi ļoti slavē, bet galvenokārt atsauksmes par dārzeņiem un augļiem, par tēju, es neredzēju.
Un uz primārās cepšanas rēķina, protams, ir nepieciešama krāsns, žāvētājos nav augstas temperatūras.

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī 06:49

Elena, un šajā temperatūrā nedeg?
Esmu lasījis, ka visi ir vienisprātis, ka aromāts cieš no lielas žāvēšanas, es to cepu pie 120, 180 baidījās.

[Irina]

Irina, 1. lappusē ir saite uz žāvēšanu gaisa žāvētājā, mēs ar Veroniku žāvējam tikai tajā.

Un mums nav gaisa žāvētāja.

[Irina]

Irina, Divnay, personīgi, tējas žāvēšanai es vispār neizmantoju žāvētāju - man nepatīk tāda žāvēta tēja - tas izdala ar zāli ...
šai tējas garšai, kas patīk mūsu ģimenei (bieza, tumša, kā parasta melna gara lapa vai liela lapa), arī es, tāpat kā Elena, vispirms vienmēr cepu ivan tēju 150 gr. Ir arī nepieciešams nekavējoties pārtraukt fermentāciju un "aizsprostot" vēlamo patīkamo aromātu tējā.
Ja žāvējat tēju 40-60 gramos žāvētājā, pirmkārt, jums būs "zaļā" tēja no vītolu tējas, un, otrkārt, jums būs jāizvēlas fermentācijas režīms un laiks, lai jūsu tēja pilnībā nesaskābtu. žāvētājs, jo būs nepietiekama temperatūra, lai apturētu fermentāciju.
Nekādā gadījumā neatrunāšu jūs no žāvētāja pirkšanas - tā ir ļoti vajadzīga lieta, un es pats mīlu savu žāvētāju un sausi visu, sākot no ogām, dārzeņiem, augļiem, līdz gaļai, balikiem, zivīm tajā.
Vienkārši Ivan-tea žāvēšanas stadijā mīl uzmanību un rūpes (tās ir manas personīgās jūtas :)). Izrādās, ka tas ir gandrīz vissvarīgākais sagatavošanas posms, jo jūs varat atrast pareizo lapu, pareizi samontēt, pareizi nokalst, pareizi sasmalcināt / sasmalcināt un pēc tam ... vienkārši izžāvēt žāvētavā pie zema temperatūra, un jūs saņemsiet ne gluži tēju ... Es vēlreiz atkārtoju, ka tas ir tikai mans viedoklis.
Ir vēl viena iespēja: pakļaut tējai šoku žāvēšanu, noslēdzot cepeškrāsnī 180-150 gramu smaku, un pēc tam ievietojiet to žāvētājā žāvēšanai. Bet pat šajā gadījumā tēja ir jāpārbauda, ​​jāmaisa, šeruds un jāpieskaras vismaz reizi 15-30 minūtēs - tā nepieļauj līdzjūtību. Nedaudz mazāk cieņas, un viss - smaržo pēc skābbarības. Bet tās ir manas personīgās attiecības ar Koporski. Varbūt jums ir savs algoritms, un man nevajadzēja kāpt!
Bet, ja jums patīk zaļā tēja no visiem iespējamiem Koporskas tējas variantiem, tad žāvētājs var palīdzēt.

Ļaujiet man nepiekrist tam, ka 180 gr cepšana noņem garšu!
Tieši pretēji! Cepšana ātri aizver aromātu, kas bija raudzēts žāvēšanas laikā.Un jūs saņemat tēju ar žāvētu plūmju vai augļu kompota aromātu. Bet šeit katram tējas pagatavotājam ir sava gaume un pieredze. Es ieteiktu jums eksperimentēt un izlemt, kurš jums patīk vislabāk.
Jau otro gadu mēs dzeram biezas, tumšas krāsas, aromātiskas un smaržīgas Koporsky tējas "plūmes", kas mūs priecē.