Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

[Anastasija]

AnastasijaPaldies par tik detalizētu aprakstu. Mēs izmantosim žāvētāju galīgai žāvēšanai; protams, tas nav piemērots primārajai cepšanai. Jautājums ir, vai mums bija būtiska atšķirība vai nebija 60 vai 65 sausuma pakāpes? Pēkšņi viņam vajag 55, un Valterā šī regula nav. Stulbs jautājums, protams, bet ja nu? Principā jums vienkārši jāizžāvē tēja un pēc cepšanas es domāju, ka viņam ir vienalga 55, 60 vai 65.
Protams, ir zināms, ka cepot tēju pastāvīgi jāmaisa. Turklāt katram ir dažādas krāsnis. Mana tēja stundu neizžuva 100 temperatūrā, viss notika daudz ātrāk.

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī, pulksten 08:36

Noteikti izmēģināšu 180 grādus.

[Irina]

Irina, man šķiet, ka 55, 60 vai 65 vairs nav svarīgi, kad tie ir sausi, galvenais tomēr ir tos maisīt, jo sviedri joprojām var parādīties.

Starp citu, tējas temperatūru tējas slāņa iekšpusē cepšanas laikā es mēra par 180 gramiem - pirmās 15 minūtes ir apmēram 80 grami. Un, ja jūs pastāvīgi maisāt tēju, tas ir, atveriet cepeškrāsni, tad temperatūra patiesībā nebūs 180 grami, nedz pati tēja, nedz apkārt esošais gaiss, bet smaržas noslēgšana notiks ātrāk nekā pie 120. I saskatiet tajā grauzdēšanas priekšrocības augstākai temperatūrai.

Priecīgu, gardu tēju nākamajā sezonā!

[Anastasija]

Anastasija, Paldies.

[Divnay]

Divnay, Irina, man ir Isidri žāvētājs. Tagad ir 10 paletes, es visu izmantoju, žāvējot tēju. Žāvēt uz zefīra loksnēm ir patīkamāk, tēju tur ir vieglāk sajaukt un tējas nav sabojātas, kā uz tīkliem (izrādās daudz mazu lietu).
Es cepu tēju 150 un 120 grādos, mēģināju augstāk, man nepatika garša, bet man nav Ivan-tējas, tikai koku lapas.
Kādā temperatūrā es izžuvu?
Atkarīgs no tējas un garastāvokļa, es varu pārmaiņus 65-55-35, un es varu iestatīt 35 lapu vai 55 granulu.
Ārā var izžūt spilvendrānā, bet mums ir augsts mitruma līmenis, tas man nederēja.

Nastyush, paldies!
Es daru tieši to pašu, bet tas jau ir izstrādāts 2 gadus. Un es arī mīlu gan bagātos, gan aromātiskos.

Es nevarēju tik skaidri un saprātīgi izskaidrot!

[francevna]

francevna, Paldies.

[Divnay]

Divnay, Ira, man ir 1000 Valters, esmu ļoti apmierināta ar viņu un to, ka viņa ietaupīja tik daudz naudas! Ja vēl neesat šeit bijis, dodieties: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Bet es tēju, tāpat kā Nastenka Tricia, žāvēju cepeškrāsnī augstā temperatūrā, un es to nožāvēju spilvendrānā uz sildītāja (darbā), jo ir nepieciešama pastāvīga maisīšana, un es atstāju māju uz visu dienu. Bet tējas aromāts piepilda ne tikai biroja telpas, bet visu darbnīcu! Visu ziemu mēs dzeram tikai Ivanushka un zāļu tējas, arī mūsu pašu. Mans vīrs ar lepnumu lielījās darbā un ārstēja savus draugus-draugus, un es savācu māsām un omītēm dāvanas no kaltētām sēnēm, pastilām un Ivanuškām pie N.G. Visi ir ļoti priecīgi.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Paldies.

Cienījamie amatnieki un amatnieces! Gudras meitenes!
Es simt rindu lasīju un pārlasīju visu, kas ir šajā forumā par ugunskura un augļu-ogu tēju ražošanu. Es studēju teoriju, tagad tas ir atkarīgs no prakses. Cik pateicīga esmu Ludmilai par to, ka viņa kā īsta pētniece ir izpētījusi un praksē radījusi visus procesus! Un meitenes paņēma šo ideju un pievienojās visu noslēpumu "deklasificēšanas" procesam. Zems priekšgala jums, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Sniegs jau ir nokusis, tāpēc šodien dodos uz gultām, lai nogrieztu zemeņu lapas, kas izrāpušās no tai atvēlētās vietas. Rokas niez, lai kaut ko sāktu, un šeit - dabā raudzētas zemenes!
Centīšos pagatavot savu pirmo īsto raudzēto tēju.
Es nopirku dažas lentes un izveidoju dažas dāvanu saites, kā Anna mācīja! Tas ir kaut kas! Skaistums! Liels paldies!
Paldies jums visiem!

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī 07:55

Un tālāk.
Esmu aprēķinājis, cik daudz ugunsgrēku tējas šķirņu izrādīsies, ja tās pagatavos pēc receptēm, kuras šeit ir sīki aprakstītas. Izrādījās 57. Turklāt nevis sajaukts, bet tīrs. Vai jūs varat iedomāties? Jums ir 57 dažādas burkas, un visur ir tikai vienas ugunskura tējas šķirnes.

[Liubuška]

Liubuška, Mēs sveicam jūs! Mēs priecājamies par jaunu tējas pagatavošanu.
Nesaprotu - vai jūs savāksit pagājušā gada lapas? Un kā tad ir ar viņiem?
Es tikai pavasarī vācu badāna lapas, kas ir brūnas.

Sveiciens. Es šeit izlasīju savu saraksti. Un radās jautājums. Un kāpēc daudzi cilvēki sauc Ivan-tea par Koporsky? Piemēram, es dzīvoju Krasnojarskā, un mana Ivan-tea nevar būt Koporska. Ir brīnišķīgs nosaukums, kas vieno visu Ivan-tēju - KRIEVIJAS TĒJA. Vienkārši mūsu sibīrietis nevar būt Koporskis.

[virpotājs]

virpotājs, cik es zinu, pirmās tējas no tā sāka gatavot Koporye, tāpēc arī nosaukums, ar to viņš devās uz ārzemēm.

[virpotājs]

virpotājs, Sergejs, Lena paskaidroja pareizi, tas ir pirmais, oriģinālais nosaukums - Koporsky tēja. Galu galā, piemēram, čehu rullīti gatavo ne tikai Čehijā ... bet arī Ukrainas borščā ...

Lena pareizi paskaidroja

Es uzskatu, ka Koporye tēja tiek ražota Koporye. Nu, jāatzīst, ka nevienam neienāk prātā saukt ķīniešu tēju par indieti ?? Bet tēju šur tur gatavo no tējas krūma lapas. Tāpēc ir pilnīgi nepareizi saukt Sibīrijas vai Urālu Ivanu-tēju par Koporsky. Un es zinu, ka krievu tēja sākās no Koporye.

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. aprīlī 16:30

ne tikai Čehijā ... un Ukrainas borščos ...

Tad aizmirsīsim vārdu Ivan-tea un sauksim visu Koporsky ??

Nosaukumu "Koporye tēja" dzird daudzi, piemēram, "Ukrainas borščs", un tas drīzāk runā par pagatavošanas metodi, īpašu ēdiena / dzēriena algoritmu un sastāvu. Šeit ir "Altaja medus", piemēram, nosaukums, kas saistīts ar ģeogrāfisko atrašanās vietu, un "Koporsky tea" ir nosaukums, kas nozīmē ugunskura lapu sagatavošanas metodi, ar lapu struktūras pārkāpumu, fermentāciju, īpašu. žāvēšana, vispirms plaši izmantota Koporye.
Es uzskatu, ka, ja vītolu tējas lapas tiek apstrādātas šādā veidā (velmēšana / drupināšana, raudzēšana, žāvēšana), tad tai ir visas tiesības saukt Koporsky!

P.S. Uzbekistānas plovs, bulgāru fetas siers utt. Nav obligāti ievesti no Uzbekistānas vai Bulgārijas, taču tie ir obligāti gatavoti pēc īpašām receptēm, kas tos atšķir no visiem citiem līdzīgiem ēdieniem.

Pilaf - uzbeku, pipari - bulgāru, borščs - ukraiņu, tēja - krievu! Koporye ir ciems, tēju, ko ražo šajā apgabalā, var saukt par Koporye, mūsu valstī - Baikālu vai Sibīrijas, kaut kur Rjazaņā - Rjazanu. Nav pareizi visu ugunskura tēju saukt par Koporye. Bet daudzi cilvēki precīzi zina šo produktu ar nosaukumu Koporsky. Tātad, lai ko neteiktu, šis nosaukums pielipis ugunskura tējai, un tagad ir bezjēdzīgi par to strīdēties. Lai gan mans personīgais viedoklis ir krievu ugunskura tēja.

[Koporskis]

"Koporskis tēja "- nosaukums, kas nozīmē gatavošanas metodi ugunskura lapa, pārkāpjot lapas struktūru, fermentācija, īpaša. žāvēšana, vispirms plaši izmantota Koporye

"Diskusija" ir sava veida dīvaina ... Anastasija rakstīja ... viss ir skaidrs un skaidrs.
Bet principā ... kāda starpība, kurš šo meistardarbu sauks par Tēju! Vissvarīgākais ir tas, ka mēs cenšamies to pagatavot, mēs izgatavojam un dzeram nevis "atkritumus", bet tīru produktu, bieži vien videi draudzīgu!

Kāpēc diskusija ir dīvaina? Es nemaz nepiekrītu tam, ka aiz ugunskura tējas ir iestrēdzis nosaukums Koporsky. Cik daudz es skatos uz ražotājiem, tiiiiik reti paslīd frāze Koporsky tea un pēc tam mazā drukā zem galvenā nosaukuma .. Būtībā -Ivan-tēja un trīs četri zāģi uz iepakojuma -KRIEVIJAS TĒJA.Un puiši no Vidusāzijas var pagatavot plovas jaukas jaunkundzes, es esmu bijusi tik īsta. Un viss pārējais ir rīsu putra, ko sauc par plovu.

[es pats]

Nu, mēs ēdam Tula piparkūku cepumus, kas cepti Maskavā vai Sibīrijā pēc receptes, kas ir pārbaudīta, uzlabota un kļuvusi slavena Tulā un pateicoties Tulai. Jā, piparkūku cepumi tiek cepti pēc simtiem recepšu visā valstī un pasaulē, bet Tula tos dzird arī visi, jo tie ir kļuvuši slaveni vēsturē.
Tātad, ja jūs lietojat pareizās sastāvdaļas un gatavojat to pēc receptes, pat Sanktpēterburgā es saņemšu Tula piparkūkas.
Koporye tēja ir tas pats stāsts: īpaša recepte, Koporye atstāta vēsture vēsturē, nevis rezultātā Sibīrija vai Urāli - Koporye tēja.

PS Tā kā ģeogrāfiski es vācu vītolu tēju, tostarp gandrīz netālu no Koporye, mana tēja ir gandrīz 100% Koporye, lai ko arī teiktu.

Ja jūs dzerat krievu tēju, ļaujiet tai būt tikpat smaržīgai un garšīgai kā mums, dzerot Koporsky.

Mums ir Es ierosinu pārtraukt diskusijušajā posmā es domāju par es pats diskusija ir beigusies (jo es nedzirdēju jaunus argumentus un informāciju domāšanai), jo tas neko nenoveda, jo visi palika ar savu viedokli.

PS Jā, nepareizi izteicu domu, es laboju ierakstu.

[Anastasija]

Anastasija, gudra meitene Nastja!

Nav pareizi visu ugunskura tēju saukt par Koporye. Bet daudzi cilvēki precīzi zina šo produktu ar nosaukumu Koporsky. Tātad, ko var teikt, bet tas

Uzrakstiet visu pareizi, tāpēc viņi sāka tēju saukt par Koporsky, jo šajā ciematā pirms ķīniešu tējas parādīšanās (17. gadsimta pirmajā pusē) šī tēja tika masveidā ražota arī eksportam, ļoti lielos apjomos. Un tagad, dzirdot "Koporsky tēju", mēs saprotam, ka tā ir Ivana tēja, bet, ja viņi saka "Ryazan", "Kievsky", mēs nesapratīsim, ka tas ir Ivanushka .... Galu galā, zīmols ir savas priekšrocības.

beigt diskusiju

Atvainojiet kundze, bet jums kaut kā nav tiesību pārtraukt diskusiju. Varbūt kāds cits gribēs izteikties ??? Šim nolūkam forums pastāv.

[virpotājs]

virpotājs, nav vairs par ko runāt? Lej no tukšas uz tukšu ...
Tēma tiek dēvēta par "Ivan-tea. Ugunskura lapu rūgšana", un visi viņa sagatavoto tēju sauc par visu, ko vēlas!

, vairs nav par ko runāt

Tur ir. Pēc fermentācijas izgatavoti profesionāli tējas žāvēšanas skapji, viens fermentācijas skapis. Viss ir automatizēts. Pabeigt es izgatavoju rullīti palaga velmēšanai. Skatījās uz ķīniešiem un domāja, ka mēs esam sliktāki par viņiem, un panācām. Rudens pārkaisa pār zīmējumiem))) Un to darīja ziemā. Es esmu tehniskais darbinieks)) Nu, es jums saku, ka defchenki ir vēsāki nekā krāsns))) Es iestatīju temperatūru, iestatīju laiku un devos darīt lietas)))

Pievienots sestdien, 2016. gada 16. aprīlī 18:44

Man nav tiesību aizliegt

Pareizi)))

Pievienots sestdien, 2016. gada 16. aprīlī 18:47

Žēl, ka Ludmila šobrīd nav tik aktīva forumā. Viņa bija priecīga par jebkuru sarunu tēmu pie tējas. Un es nekad cilvēkus nekur nesūtīju.

Pievienots sestdien, 2016. gada 16. aprīlī 18:47

Es jums netraucēšu.)) Uz redzēšanos)

[virpotājs]

virpotājs, Sergejs, Es labprāt apskatītu jūsu tējas pagatavošanas skapjus. Tas būs interesanti visiem. Labi, ka joprojām ir tādi vīrieši, kuri var noformēt vēlamo produktu.
Ludmila, kad vien iespējams, lasa Temki, tāpēc viņa ļoti priecāsies saņemt jūsu ziņojumu.
Nez, cik daudz tējas var izžāvēt vienā piegājienā?

Pēc fermentācijas izgatavoti profesionāli tējas žāvēšanas skapji, viens fermentācijas skapis. Viss ir automatizēts. Pabeigt es izgatavoju rullīti palaga velmēšanai. Paskatījās uz ķīniešiem un domāja, ka mēs esam sliktāki par viņiem un uztaisījām

Nemaz nav sliktāk, gluži pretēji, daudz labāk !!!
Un es vēlos apskatīt jūsu brīnišķīgās ierīces! Lūdzu, neatsakieties, Sergej.

viena fermentācijas skapis. Viss ir automatizēts

detaļas var būt?

Pievienots sestdien, 23. aprīlī, 2016 18:16

Meitenes, es jautāju, kam ir "Rīks lapu malšanai uz vaļīgas tējas", vai es šeit varu uzrakstīt par izmēriem? Vīram nepieciešamas skaidras instrukcijas! ja šī dēlis ir liels, būs grūti ar to ilgstoši sasmalcināt lapas, un, ja tas ir mazs, tad cik ilgi jums būs jāklāj. Es vēlētos saņemt atsauksmes no tiem, kuri ierīci izmantoja pagājušajā sezonā.

[svetn]

svetn, sāciet lasīt no 118. lpp., un varbūt pat agrāk. Kopumā apskatiet Temko tajā periodā, viss ir tur.

Sveiki. Paldies par meistarklasi, pagājušajā gadā mēs pagatavojām tēju sev un draugiem. Bet tas tika žāvēts "Veterka" 70 * temperatūrā vairākas stundas, un šajā laikā aromāts pazuda. Tātad, viņi dzēra ziemā, galvenokārt "slotas".

Šogad mēs nolēmām iegādāties žāvētāju, šajā sakarā jautājums:
1. Penzas radiostacija piedāvā infrasarkano staru žāvētāju "Dachnik 4". Tas izžūst pie 70 *, bet ražotājs nodrošina, ka infrasarkanie stari iznīcina baktērijas un ka tas ātri izžūst. Vai šī IR žāvēšana 70 * temperatūrā pārtrauks fermentāciju?

2. Kāds žāvējās krievu krāsnī? Kā tur kontrolēt temperatūru?

3. Raudzēšanas laikā ir daudz rakstīts par nelielu slāni, taču netika sastapta informācija, kāpēc, piemēram, liels 30 cm slānis ir slikts. Kāpēc tas nedrīkst būt lielāks par 15 cm?

Paldies.

Kāpēc jūs nevēlaties žāvēt krāsnī. Tas lieliski izžūst. Man ir žāvētājs, bet es to nelietoju tējai, tikai krāsnī. Ja slānis ir biezs, tēja tiks tvaicēta, bet mums tā jāizžūst, tāpēc ir nepieciešams, lai slānis būtu mazs. Es domāju, ka pat pie 15 cm šis slānis ir pārāk liels. Mājās nav iespējams radīt optimālus apstākļus šāda slāņa žāvēšanai, bet tas ir mans IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, Receptē ierakstīju optimālo temperatūru tējas žāvēšanai - 100 * žāvēšanas sākumā. Un pat 120 - 150 * (cepšana). Tātad zemā temperatūrā jūs patiešām nesaņemsiet aromātu, ko dod augstāka temperatūra. izmēģiniet žāvēšanu krāsnī, un jūs sajutīsiet atšķirību. Tātad jūs saņemat vairāk zāļu dzēriena, bet ne tēju, pēc kuras mēs tiecamies. Un zemā temperatūra neļauj cukuriem karamelizēties uz granulu virsmas un sulēt sulu iekšpusē. Tas obligāti ietekmēs garšu ne uz labo pusi.
Jūs jautājāt par krievu krāsni. Bet tur nav 70 grādu. Krievijā tēja tika žāvēta krievu krāsnīs. Bet ne jūsu aprakstītajā temperatūrā. Kā kontrolēt krievu krāsnī, es neesmu eksperts. Nepieciešams pārbaudīt empīriski. Varbūt nopērciet īpašu termometru. Pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt tēju ..
Par lielo slāni Ņina atbildēja - tēja būs nolietota. Un zaudēs visu, ko var zaudēt. Ja jums bija rūpnieciska mēroga krāsns ar konvenciju un maisīšanu, jūs droši vien to varat izdarīt. bet ikdienā vēlāk mēs iegūstam nesaprotamas garšas masu ar zivju smaku. Pārbaudīts ...

[Ludmila]

Ludmila, krylyshkina jautājums par vairāk nekā 15 cm slāni par fermentāciju, nevis par žāvēšanu.

Ak, es arī sapratu, ka notiek saruna par žāvēšanu. Bet pat fermentācijas laikā 15 cm, manuprāt, ir daudz.

Paldies, es atceros ieteicamās temperatūras. Es tikai gribētu uzzināt par infrasarkanā starojuma iedarbību.

Un jautājums par slāni patiešām bija par fermentāciju. Es to izdarīju pagājušajā gadā augstā katliņā un joprojām nesaprotu, kāpēc fermentācijas laikā slānim jābūt mazākam par 15 cm.

[krylyshkin]

krylyshkin, fakts ir tāds, ka fermentācijas laikā ar slāni, kas pārsniedz 15-20 cm, ir grūtāk uzturēt fermentētās izejvielas temperatūras režīmu. Iekšpusē temperatūra paaugstināsies, un, ja t C tvertnes iekšpusē ir vairāk nekā 28 grādi, fermentācija gandrīz apstāsies, un izejvielas vēlāk var būt vārītas vai skābas. Ja jums ir iespēja kaut kā kontrolēt procesu un temperatūru, protams, ielieciet izejvielas fermentācijai lielā slānī. Ja nē, diemžēl lapas vai nu būs peroksīds, vai arī nepietiekami raudzēsies un smaržos pēc slotas, skābbarības vai zivīm, kā jau rakstīja Ludmila lappl1.
Pēc manas pieredzes:
Fermentēta ivan tēja stikla bļodiņās ar 3-4 litriem (vai ārkārtējos gadījumos pārtikas spaiņos ar vāku) ar augstām malām.Izejvielu slānis bija skaidri 15 cm biezāks, bet! Katrā traukā vai vismaz vienā partijā tika ievietots termometrs, lai kontrolētu fermentācijas temperatūru. Kad bļodas bija pārkarsušas, tās steidzami iegremdēja aukstā ūdenī vai, ārkārtējos gadījumos, izejvielas sajauca ar tīrām rokām, pārbaudīja izejvielu organoleptisko stāvokli - vai tā bija pārāk paskābināta vai izdegusi.
Es mēģinu raudzēt, ja iespējams, kad esmu mājās (es strādāju piecas dienas, sestdien mēs vācam lapu, vakarā un naktī no sestdienas līdz svētdienai mēs izžūstam, svētdienas rītā mēs vērpjam un mīcām lapu, visu svētdienu es kontrolēju procesu, ja lapa ir maiga, es nožāvēju naktī no svētdienas uz pirmdienu. Ja lapa ir blīvāka (vasarā), es nožāvēju nākamajā dienā vakarā (pirmdien) pēc darba. .

Es to izdarīju pagājušajā gadā augstā katliņā un joprojām nesaprotu, kāpēc fermentācijas laikā slānim jābūt mazākam par 15 cm.

Ja pēc tam jūs saņemsiet garšīgu tēju ar augļu, mellenju, žāvētu plūmju aromātu vai labu brīvu melnu tēju ar medus vai saldu aromātu, tad jūsu tehnoloģija to darīs. Ja šis aromāts neizdevās un jums nepatīk esošais tējas aromāts, es iesaku ņemt vērā tējas pagatavotāju padomus un kaut ko mainīt savā tehnoloģijā. Pretējā gadījumā ir žēl tērēt enerģiju vākšanai, nokalšanai, vīšanai, raudzēšanai un žāvēšanai, kā rezultātā iegūst skumju skābbarību ...
Bet, atkal, mums visiem patīk dažāda tēja (daži melni un enerģiski, citi maigi darželīgi ar augļu nokrāsu, citi zaļi, citi oolong), tāpēc mums fermentēta vītolu tēja patīk atšķirīgi. Ja jums patīk tēja, tad tas ir tas, kas jums nepieciešams, jo vienīgais standarts šajā "tējas pagatavošanā" ir mūsu personīgās tējas izvēles!
Tomēr es iesaku jums izlasīt šo tēmu, jo fermentācijas un slāņa biezuma jautājumi, cēloņi un sekas, par kuriem mēs jau šeit runājām, un tēmai ir atšķirīgi viedokļi un atšķirīga pieredze.
Priecīgas tējas jaunajā sezonā!

Es mēģinu raudzēt, ja iespējams, kad esmu mājās (es strādāju piecas dienas, sestdien mēs vācam lapu, vakarā un naktī no sestdienas līdz svētdienai mēs izžūstam, svētdienas rītā mēs vērpjam un mīcām lapu, visu svētdienu es kontrolēju procesu, ja lapa ir maiga, es nožāvēju naktī no svētdienas uz pirmdienu. Ja lapa ir blīvāka (vasarā), es nožuvu nākamajā dienā vakarā (pirmdien) pēc darba. .

Nasten, paldies, ka dalījies savā pieredzē. Es arī strādāju piecas dienas un vācu jebkādu informāciju par to, kā pagatavot tēju ar šādu grafiku.

[Natālija]

Natālija, jā, pilsētniekam tējas pagatavošana kļūst par deju ar tamburīniem.
Rezultātā viss ir atkarīgs no tā, kā pareizi savākt visu savākto un to nesajaukt.
Jūs varat savākt daudz lapu un izkaisīt uz visām mājas un vasarnīcu virsmām žāvēšanai, kā arī savīt visu žāvēto gaļas mašīnā un pat ievietot dažādos traukos fermentācijai. Un tagad, kad fermentācija ir beigusies, ir vēlamais aromāts, viss ir atkarīgs no tā, ka krāsnī ietilpst tikai 3-4 paplātes, un jūs nevarat tos daudz likt. Un fermentācija ir steidzami jāpārtrauc (!), Smarža ir jāaizlīmē ... Tātad sākas panika. Dzīvokļa un darba grafika ietvaros jūs īpaši neaizbēgsit un nepiedalīsieties ražošanas apjomos, jo žāvējat visu nakti no svētdienas līdz pirmdienai vai visu pirmdienas vakaru (ja līdz tam laikam tas vairs nav fermentēts) ) arī nav iespēja - neviens nestrādā atcelts. Pat ja kāds, kurš nestrādā, izžūs, mūsu dzīvoklī ir gandrīz neiespējami gulēt (logi ir vienā pusē, tas ir slikti vēdināms), cepot tēju cepeškrāsnī un turpinot to žāvēt uz visām iespējamām virsmām, tas ir gandrīz neiespējami - augļu aromāts ir apbrīnojams.
Tāpēc mēs nolēmām nebūt alkatīgi, mēs savācam stingri noteikto likmi, lai izejvielu apstrādes rezultātā žāvēšanai krāsnī būtu ne vairāk kā 2 grāmatzīmes (katrā 3-4 cepšanas loksnes). Šādas devas ir ērtas arī tāpēc, ka vienā un tajā pašā partijā varat eksperimentēt ar fermentācijas laiku, cepšanas temperatūru un cepšanas laiku.
Ļaujiet man sniegt jums dažus padomus: labāk ņemiet atsevišķu burku katrai partijai un izveidojiet atsevišķu etiķeti un uzglabājiet to atsevišķi no pārējās, lai pēc sausas fermentācijas varētu pārbaudīt eksperimenta neto rezultātu. Man skapī joprojām ir dažas eksperimentālas partijas ar etiķetēm uz kārbām.
Reizi mēnesī es viņus šņāku, ļauju elpot tējai. Kaut kur smarža man mainās uz labo pusi, kaut kur paliek nemainīga, bet kļūst bagātāka. Protams, mēs jau esam izdzēruši visgaršīgākās tējas.
Nu, bija ļoti veiksmīgas spēles! Es necerēju no sevis, ja godīgi! Viņi skaidri smaržoja pēc saldām melnajām vīnogām + žāvētām plūmēm un rožu gurniem + žāvētām plūmēm, žāvētu augļu kompotā ar pārsvarā bumbieriem un upenēm vai kaut ko citu ... Nekādu joku un aromātu pievilcības, (kā es rakstu, tas smaržoja, godīgi! ) Kur visi no prieka iedomājas, piemēram, kā vīnā (tur kādam izdodas izšņākt papriku, krutonus, zemenes un vēl kaut ko nežemisku, bet man tā brīžiem vienkārši smaržo pēc skābām vīnogām un viss).
Bija arī tējas ar acīmredzamu saldu medus aromātu, kas sajaukta ar kaut kāda veida pavasara ziedputekšņu, varbūt mātes un mahi vai kaut kā cita (to grūti ļoti daudz aprakstīt) smaržu. Viņi man vispār nedarbojās. Šķiet, ka tā nav skābbarība vai zivis, bet tā smaržo saldu un saldu, bet ne manējo, pat mani nogalina. Tāpēc es sajūtu savu "Macho" smaržu, un man tas bija jāatdod.

Mūsu galvenā kļūda pagājušajā gadā bija jauno lapu un dzinumu savākšana un apstrāde plāni zari... Visu vasaru mēs savācām lapu vienā vietā, un pavasarī nolauztie dzinumi deva spēcīgu krūmu un jaunu dzinumu augšanu. Tieši tos, sajauktus ar blīvu palagu, mēs savācām visu vasaru. Ja mēs paņēmām blīvu lapu bez kātiem, tad jaunos dzinumus savāca ar zariem un pēc tam bija absolūti neiespējami tos sakārtot mājās - atdalīt zarus no maigajām lapām. Rezultātā dažās partijās šie zari, kuru sastāvā nebija tanīnu, pēc savīšanas gaļas mašīnā un raudzēšanas nemainīja krāsu, netika fermentēti un deva vieglu, bet man pamanāmu augu garšu pat iekšā. " melnā samta "gaļas mašīnā tēja. Turklāt mani sašutināja tieši rozīņu un zaru smaržas sajaukums! Tas ir, ilgstoša fermentācija un cepšana pie 150 gramiem deva vēlamo un gaidīto aromātu, taču zarus neviens neatcēla.
Līdz ar to secinājums: nebija ko slinkot! vai uzreiz vajadzēja pareizi savākt lapu vai kārtot mājās!

[Nastyuša]

Nastyuša, Es visu aprakstīju tik labi, paldies par pieredzi, par detaļām.

Jaunava, un man ir tāds jautājums, manā pagalmā aug milzīgs rožu krūms, varētu teikt, koks jau ir. Viņa vīramātes, vairāk nekā 20 gadus vecās, atmiņa praktiski ir koks. Tagad pienāk nākamās ziedēšanas laiks, un ziedi atkal būs jūra. Un katru gadu, kad viss šis skaistums sāk drupināt, es domāju, varbūt kaut kas no rozā krāsas (savlaicīgi nogriezts) var būt tas, ko pagatavot? Vai pagatavosi rozā tēju? Varbūt kāds ko darīja, pzhalsta iebāza degunu, tā ir ļoti liela tēma.

[Nauda]

Nauda, Tatjana, Es iesaku jums pagatavot ievārījumu no ziedlapiņām, ja jūsu rozes nav gaišas krāsas un smaržīgas (no gaišām ziedlapiņām, ja jūs tās nenotiekat, iegūstat pelēku ievārījumu - tas neizskatās ļoti ēstgribīgi). Mūsu vietnē ir grezns Gulbesheker ievārījums https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Ziedlapu rūgšanas laikā pazūd viss aromāts, vismaz es to nevarēju noturēt. Un rūgtums tajos ir taisnīgs. Labāk to vai nu nosusināt ēnā un pievienot tējas maisījumiem (bet aromāts, diemžēl, gandrīz viss izzūd arī), vai ievārījums un tinktūras.
Es jums apliecinu, ka pat tad, ja jūsu ģimenes locekļi neēd ievārījumu, viņi būs ļoti patīkami pārsteigti par ābolu pīrāga vai kvasa dzēriena garšu, kur jūs pievienojat 1-2 ēdamkarotes. l. ziedlapu ievārījums! Smarža ir dievišķa.

Šajā pavedienā varat uzdot jautājumu par rožu ziedlapu tēju, tur dzīvo pieredzējuši tējas veidotāji https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Trisija,]

Trisija, Nastenka, paldies par informāciju un atsaucēm. Jā, tas ir maigi rozā krāsā, un smarža ..Es pat nezinu, tiešām koks ir augstāks par garāžu, jāiet pa kāpnēm, lai smaržotu .. Tāpēc es nolēmu jautāt, visi šeit zina, ka es lasīšu un mēģināšu kaut ko darīt, un ja nu tas pagriežas ārā labāk
Vēlreiz paldies par padomiem.

Es izlasīju pēc krāsas un atcerējos: es lūdzu sarkanu, bet nē - es iedevu rozā

žāvēts "Veterka" 70 * temperatūrā vairākas stundas, šajā laikā aromāts pazuda. Tātad, viņi dzēra ziemā, galvenokārt "slotas".

Ja jūs dzēra "slotas", tad, ticiet man, tas nav žāvētājā, bet gan fermentācijā! Divus gadus es gatavoju dažādas tējas un pēc fermentācijas izžuvu tikai žāvētājā 70 grādu temperatūrā (ieskaitot vītolu tēju). Ticiet man, ja jūs neesat sajaucis ar fermentāciju, tad pēc žāvētāja aromāts ir visspēcīgākais. Manas tējas atrodas hermētiskos maisos uz balkona - tā smaržo visā balkonā.

[Nauda]

Jaunava, un man ir tāds jautājums, manā pagalmā aug milzīgs rožu krūms, varētu teikt, koks jau ir. Viņa vīramātes, vairāk nekā 20 gadus vecās, atmiņa praktiski ir koks. Tagad pienāk nākamās ziedēšanas laiks, un ziedi atkal būs jūra. Un katru gadu, kad viss šis skaistums sāk drupināt, es domāju, varbūt kaut kas no rozā krāsas (savlaicīgi nogriezts) var būt tas, ko pagatavot? Vai pagatavosi rozā tēju? Varbūt kāds ko darīja, pzhalsta iebāza degunu, tā ir ļoti liela tēma.

Nauda, Tatjana, šeit ŠEIT viņi saka par ziedlapu sagatavošanu un ŠEIT par to fermentāciju.

Pievienots otrdien, 2016. gada 10. maijā plkst. 19.15

Trisija, Nastenka, oho! Paldies par tik vērtīgu informāciju, ka es visu aprakstīju tik sīki, ka vairs nevajadzētu rasties jautājumiem. Žēl, ka es tagad nevaru rediģēt tēmu, pretējā gadījumā es būtu izveidojis saiti uz jūsu vērtīgajiem ierakstiem. Bet tagad es izveidošu saites savā datorā, un tad es pajautāšu priekšniekam, un es tos noteikti izveidošu vēlāk! Tu, Nastenka, esi tik gudra! Mums visiem ir paveicies, ka esat jūs!

Pievienots otrdien, 2016. gada 10. maijā 19:33

Es to izdarīju pagājušajā gadā augstā katliņā un joprojām nesaprotu, kāpēc fermentācijas laikā slānim jābūt mazākam par 15 cm.

krylyshkinSākot gatavot ivan tēju, es paļāvos uz Odintsova rakstu žurnālā Science and Life. Viņš iesaka fermentētās masas slāņa biezumu padarīt par 5 - 7 cm ŠEIT... Pētījumos viņš paļāvās uz tautas pieredzi, gatavojot Ivana tēju.
Tad es noskatījos daudz video par tradicionālās tējas un Ivana tējas rūpnieciskajiem preparātiem. Un visur fermentētā masa tiek izklāta plānā kārtā. Tas ir saistīts ar faktu, ka fermentācijas procesā iesaistītas ne tikai anaerobās baktērijas, kas dzīvo bez piekļuves gaisam, bet arī anaerobās baktērijas, kas dzīvo un strādā tikai ar piekļuvi gaisam un oksidē izejvielas. Galu galā mums tas ir nepieciešams ne tikai raudzēt, bet arī oksidēt. un bez gaisa piekļuves tas nedarbosies. Ar biezu slāni masu būs problemātiski oksidēt.
Es arī mēģināju izveidot biezu slāni. Bet rezultāts man nepatika. Optimālākais slānis man ir ne vairāk kā 15 cm. Es vienmēr gatavoju 10 cm. Man šī ir labākā tēja.
Centieties izgatavot dažādus slāņa biezumus. Un izvēlieties sev labāko. un pēc tam dalieties rezultātos ar mums.

varbūt kaut ko rozā (laicīgi nogrieztu) es varu kaut ko pagatavot?

Mēģiniet pagatavot hidrolātu (ziedu ūdeni) šo brīnišķīgo kosmētikas līdzekli! Diemžēl es nevaru ievietot saiti uz vietni, kurā visa ražošanas informācija ir detalizēti aprakstīta šajā ziņojumā, taču informāciju ir viegli atrast internetā.

[Anastasija]

Ja jūs dzēra "slotas", tad, ticiet man, tas nav žāvētājā, bet gan fermentācijā!

Es pilnībā piekrītu.
Visas savas tējas žāvējām žāvētājā (man vienkārši nav krāsns), vispirms pie 70 gramiem, pēc tam pie 30–40 gramiem un pēc tam vairākas dienas istabas temperatūrā. Visi aromāti bija atšķirīgi, un esmu pilnīgi pārliecināts, ka to ietekmēja fermentācija, jau fermentācijas laikā sapratu, ka aromāts būs atšķirīgs, nevis tāds pats kā pirmajā vai otrajā reizē.

Bet, atkal, mums visiem patīk dažāda tēja (daži melni un enerģiski, citi maigi darželīgi ar augļu nokrāsu, citi zaļi, citi oolong), tāpēc raudzētā vītolu tēja mums patīk citādi. Ja jums patīk tēja, tad tas ir tas, kas jums nepieciešams, jo vienīgais standarts šajā "tējas pagatavošanā" ir mūsu personīgās tējas izvēles!

Anastasija, ļoti pareizi teica.
Tāpēc mums vienkārši patīk tās tējas, kuras mēs iegūstam, tuvāk zaļajām, bet tās nemaz neizskatās kā veikalu. ĻOTI garšīgas, aromātiskas tējas!
Kāpēc visi, kas dalījās labākajā praksē, un jo īpaši Ludochka-lappl1 liels paldies!!!

[lappl1]

lappl1, Ludmila, paldies par trimdu! Ilgu laiku es skatos uz jūsu Temko, viss ir viegli lasāms un, šķiet, visu izdarīt nav ļoti grūti, sīkāk nav kur iet. Mēģināšu to izdarīt, jo pagalmā ir pietiekami daudz dažādu augļu koku un dienas jau ir garas, laikam vajadzētu būt pietiekami. Es mazliet baidos, bet ... es mēģināšu. Bet lapa joprojām ir jauna, vai tā var agri plīst? Visvairāk aizaugusi ābele, es gribu sākt ar to.
Kaut kas man nav gluži tēmas rakstīšana, es nokļūšu adresē, un tur es jautāšu, vai tas tā ir.

[Trisija]

Trisija, paldies par atbildi. Sakiet, kuri termometri ir ērtāk temperatūras kontrolei fermentācijas laikā?
lappl1Lai būtu 10 cm slānis ar lielu izejvielu daudzumu, iespējams, ērtāk ir raudzēt emaljas baseinos.

Es iedomājos baseinu, kas man ir pie mana dacha: lol: cik ilgs laiks būs nepieciešams nožūt?

[krylyshkin]

Sakiet, kuri termometri ir ērtāk temperatūras kontrolei fermentācijas laikā?

krylyshkin, Aleksejs, man šķiet, ka mūsu kulinārija ir ideāla šim nolūkam. Vai arī parasts alkohols mazuļu mazgāšanai no aptiekas. Tiesa, es nekad neizmantoju termometru. Varbūt veltīgi ... Jau ar pieskārienu var saprast, vai masa silda, vai nē. Ja jūs iesaiņojat trauku ar segām, tad process notiek tieši tur, pateicoties masas pašsasildīšanai fermentācijas laikā.

Lai būtu 10 cm slānis ar lielu izejvielu daudzumu, iespējams, ērtāk ir raudzēt emaljas baseinos.

Aleksejs, Mani no lieliem apjomiem vienmēr ierobežo manas mini krāsns izmērs. Tāpēc es vienmēr daru 2 traukos, ne vairāk, ka es nevaru daudz izžūt uzreiz. Kopumā tas ir iespējams kārbās, ja jūs varat to visu uzreiz nožūt. Vai jūsu krāsns var apstrādāt lielus apjomus? Un Krievijā viņi raudzēja koka kastēs. Tas ir iespējams arī plastmasas traukos. Un jūs varat darīt 15 cm - fermentācija būs laba.
Starp citu, pagājušajā gadā mums bija tējas pagatavotājs, kurš pagatavoja tēju, atstājot skatīties. Tur viņam bija ēdamistaba. Un attiecīgi milzīgas krāsnis gatavošanai. Tātad viņš novāca 17 - 20 kg lapu uzreiz. Viņš to izžāvēja savā kabinetā uz dīvāniem un grīdas, savija rūpnieciskās gaļas mašīnās un žāvēja rūpnieciskās krāsnīs. Kopumā viņš tika "velmēts" lielos apjomos. Bet, protams, viņš nogura ... Bet viņš pagatavoja arī daudz tējas.

Pievienots trešdien, 2016. gada 11. maijā, 08:03

Ludmila, paldies par trimdu! Ilgu laiku es skatos uz jūsu Temko, viss ir viegli lasāms un, šķiet, visu izdarīt nav ļoti grūti, sīkāk nav kur iet. Mēģināšu to izdarīt, jo pagalmā ir pietiekami daudz dažādu augļu koku un dienas jau ir garas, laikam vajadzētu būt pietiekami. Es mazliet baidos, bet ... es mēģināšu. Bet lapa joprojām ir jauna, vai tā var agri plīst? Visvairāk aizaugusi ābele, es gribu sākt ar to. Kaut ko, par ko man nav tēma, raksta, es nokļūšu adresē, un es jautāšu, vai tas tā ir.

Nauda, Tanjuša, ir pienācis laiks nevis rūpīgi apskatīties, bet gan pagatavot tēju. Tieši tā, precīzi ... Un daudz ir rakstīts nevis tāpēc, ka tas ir grūti, bet gan tāpēc, ka centos visu ņemt vērā, lai būtu mazāk jautājumu. Un, ja jūs sākat to darīt, jūs sapratīsit, ka viss ir ļoti vienkārši. Nav grūtāk kā maizes cepšana. Es teiktu, ka tas ir pat daudz vieglāk. Un es brīnos kā !!!! Atkarību!
Un pareizi, sāciet ar ābolu koku. Man ir par agru. Bet mums ir agri tējas cienītāji. Tātad jums būs iespēja izgatavot dažādus laika ziņā un salīdzināt. Un izvēlieties sev labāko.
Un padoms: neatstājiet novārtā kaimiņu kokus. Jo jūs redzēsiet, ka jums būs nepieciešams daudz lapu. Mana tēja pārsvarā sastāvēja no kaimiņu lapām, izņemot ābolu un zemeņu.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Man ir par agru.

Šeit ... ir laiks garīgi sagatavoties. Mēs mīlam stipru, bagātīgu tēju

Un garīgi sagatavojiet manu vīru plēst lapas! Kaut kā es īsti nekāpju kokos, un man droši vien vajag daudz lapu ...
Starp citu, vai tas ir optimālākais spainis? 2, 3? atstāj pietiekami? Uz un normu procesu. iziet un uzreiz izžāvē lielā krāsnī. Ir arī žāvētājs